95元买3斤驴肉，老刘做干锅驴肉，又香又辣，儿子说比牛肉好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆

4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀

5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片

6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块

7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色

8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘

9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

过年买肉，别总买猪牛羊肉，这5种肉味道鲜营养高，该换换口味了

过年买肉，别总买猪牛羊肉，这5种肉味道鲜营养高，该换换口味了

过春节，肉类是必不可少的。虽然说现在生活好了，家家户户每天都有肉吃，但作为中国人最重视的传统节日，总不能做一桌子萝卜、白菜吧。平时大家吃的肉，基本上都是鸡肉、猪肉、牛羊肉居多，过年了，也该换换口味了。

其实还有很多肉可以吃，不比经常吃的4种肉差，而且味道也特别好。今天我和大家推荐几种肉，没吃过的朋友可以尝一下，给年夜饭增添点新鲜感。

1、驴肉

说到驴肉，大家更先想到的肯定是驴肉火烧，它好不好吃，我就不必说了。

在民间，驴肉是可以和天上的龙肉相媲美的肉，营养也十分丰富。它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸，比猪肉、牛肉要高很多。不过由于驴肉属于“小众肉”，数量并不多，但价格比较便宜，不超过50元。

驴肉更好吃的做法，当然是做成酱驴肉了，原材料为带皮驴肉、酱油等，做法和酱牛肉差不多，是非常不错的下酒菜。

2、鸭肉

虽然平时也吃鸭肉，但一般都是直接买烤鸭，并没有买过生鸭子。鸭肉的营养价值很高，味甘性寒，是一种很好的滋补肉类，很适合冬天食用。

鸭肉的价格不贵，一斤也是十几元，比较便宜，做法很多，可以烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤等。比较适合家庭 *** 的有啤酒鸭、干锅鸭、焖鸭肉等，非常解馋。鸭肉的腥味比较大，去腥时记得用葱姜、花椒来焯水，能有效去腥。

3、兔子肉

小时候，外婆养了几只红眼白兔子，非常可爱，但最后都被吃掉了。由于兔子活泼好动，所以兔子肉的脂肪含量很少，是高蛋白低脂肪低胆固醇的肉类。

大家可能不知道，兔子肉的蛋白质含量高达，是牛肉的3.5倍，是补充蛋白质的优质食材。兔肉怎么吃？可以做成兔肉火锅、兔肉丸子、红烧兔肉等，都特别好吃。

4、鹌鹑肉

鹌鹑蛋非常好吃，鹌鹑肉自然也不差，营养丰富、味道鲜美，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物的肉类，非常适合中老年人、肥胖人群、高血压人群食用，是一种上佳补品。鹌鹑含有丰富的卵磷脂，可以健脑益智。

鹌鹑的做法很简单，可以做烤鹌鹑、红烧鹌鹑、鹌鹑粥、鹌鹑羹等，非常美味。

5、牛蛙

是一种大型蛙，因为叫声像牛，所以叫牛蛙，大一点的超市都能见得到，但估计很多人都没买过吧。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，从卵长到成体需要4~5年，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。牛蛙可以炒，可以煮火锅，特别鲜美。

过年了，就要尝试新的东西，才有新气象，没吃过这几样肉的朋友块买一些回来吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

爱吃驴肉的一定要收藏，教你5种驴肉的特色吃法，每种都好吃极了

20年的秘制酱驴肉配方，做法原来超简单，酱香十足，怎么切都不散

不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜，提前酱好放到冰箱里冷藏，吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中，简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……

今年的驴肉价格有点贵，丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤，丈母娘给买了4斤送来了，咱今天就用它来做酱驴肉，其实不管是做酱驴肉还是牛肉更好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散，但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉，只好用这个做了。

1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。

2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。

3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。

酱驴肉体现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。

4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着手机等着吃了。

如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易 *** 驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。

做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。

【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：

1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。

2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！

3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！

这个酱驴肉做法我用了20年了，每次上桌客人都点赞，快过年了，喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

10万人都收藏的超美味卤驴肉，拯救你的胃

By 七年四班的丸

用料

• 驴肉 200克
• 大葱 1根
• 姜 1大片
• 白酒 50g
• 八角 10g
• 桂皮 10g
• 香叶 10g
• 小茴香 10g
• 白芷 10g
• 花椒 10g
• 盐 20g
• 糖 1匙
• 鸡蛋 5个
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。

2、小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。

3、葱段和姜片备用。

4、烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。

5、大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。

6、在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。

7、另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。

8、放入2勺老抽上色。

9、放入2勺生抽。

10、放入1匙盐。

11、放入1勺蚝油。

12、放入1勺冰糖。

13、搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。

14、煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。

15、1个半小时后，水份收得差不多就可关火。

16、待驴肉冷却后即可切片享用。

驴肉的营养功效

驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。

1.恢复体力

驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

2.安神养血

有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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驴肉好吃，但肴制大有讲究。今天就把肴驴肉的做法分享给大家

人们常说“天上龙肉，地上驴肉”，是对驴肉这种食材的高度褒扬。驴肉不但味美，而且它的不饱和脂肪酸含量，尤其是养生价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一道独具特色的佳肴，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，深受食客喜欢，比较有名的有广饶肴驴肉、河间驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等。

今天教大家做一道五香肴驴肉。之所以是肴驴肉而不是酱驴肉，是因为驴肉本身有异香，调味不可过重，否则会遮盖驴肉自身的香气，更不能像酱牛肉一样放一些黄豆酱之类，否则就吃不出是牛肉还是驴肉了，这也是对食材的极大不尊重。肴驴肉的做法很多，各地大厨的肴制方式和调味特点可以说是五花八门，我曾与两位荣膺中国烹饪大师的名厨探讨过，而他们的做法却大相径庭。几年来，自己多次尝试，广收博采，去芜存真，在集百家之长的基础上去除一些我认为不合适的方式。经过数次尝试，总算得到了令自己满意的味道。

1、带皮驴肉十斤按照肌肉的形态切成大块，洗净血水。取一大锅，下面垫一个竹篦以免糊锅。锅中加水，驴肉凉水入锅，煮开后放入料酒，继续煮10分钟，打去血沫。

2、调味料的使用。调料的用量比酱牛肉少一半，包括八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、白芷、良姜、丁香、花椒、大葱、姜等，连同一块鹅卵石，一起装入布袋。另将部分大葱改刀，连同数个干辣椒、香菜根放入炒勺，加少许油炒出香气，也装入布袋。生熟两种调料的使用，会使肉香更加复合醇厚。

3、将调料包放入卤驴肉的锅中，放入适量老抽、冰糖、盐、红曲米粉，使汤汁变成琥珀色，这样肴制出来的驴肉颜色不会发暗发黑，看起来更有食欲。驴肉上再放一个篦子，目的是使最上面的肉也能够均匀上色和成熟。注意老抽一定不要放得太多，肉的颜色一定不要过重。

4、盖上锅盖，开中小火，使卤汁保持小开锅状态，卤制两小时关火。关火后不要动翻动驴肉，让驴肉在原汤中浸泡6小时以上，使驴肉进一步入味。

5、冷却好的驴肉放入冰箱冷藏数小时，使肉质进一步收紧就可以切片食用了。和牛肉一样，用保鲜膜把肴好的肉紧紧包裹起来再冷藏，可以使肉更加紧实。切的时候要横切，不能顺着肌肉的纹理，否则容易切碎掉渣。横切牛肉竖切鸡，就是这个道理。 食用的时候，可以不用蘸料，驴 *** 有独特的香气，值得细品。

驴肉馅怎么调？掌握窍门，煮出的饺子鲜嫩多汁味道好，操作很简单

驴肉的味道鲜美，营养丰富，尤其是氨基酸的含量非常高，是深受人们的喜爱的肉类食品，民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉的美味做法很多，饺子便是其中之一。那么，我们平时在家里包驴肉馅的饺子，怎么调馅才能让饺子鲜嫩多汁又好吃呢？下面，就来和大家聊一聊关于驴肉馅饺子的这些事。

『调驴肉馅的小窍门』

驴肉虽然好吃，但是它的膻味较大，肉质不容易软烂，所以我们在调馅时需要注意：

• 1、【泡除血水】驴肉在剁馅前，需要在清水中浸泡1-2个小时，期间更好换1次清水，把驴肉中的血水泡除干净。因为驴肉的膻味很大一部分是来自于血水，所以要把血水泡除干净。
• 2、【剔除筋膜】在剁馅时，需要提前把驴肉的筋膜剔除干净。驴肉的筋膜即使剁碎，也不容易软烂，所以需要在剁馅时剔除干净，否则会极大的影响驴肉馅的软嫩。
• 3、【打入足量的花椒水】把花椒用温水泡10分钟左右，制成花椒水；按水与肉馅1:3的比例分次打入驴肉馅中。打入花椒水既可以让驴肉馅更加的软嫩多汁，而且还能去除驴肉的膻味。
• 4、【葱姜调料要足够】因为驴肉的膻味比较大，所以在调馅时需要多放一些葱、姜和五香粉等调料，来起到去味提鲜的作用。
• 5、【油与鸡蛋不能少】在调好馅后，要倒入适量的食用油和打入鸡蛋，再进行最后的调制。这样可以锁住馅料的水分，让煮出的饺子汁水更加丰富，口感更加鲜嫩。

『调驴肉馅的家常做法』

【食材】驴肉500克、鸡蛋1个

【配料】大葱2根、姜末少许、花椒水适量

【调料】食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精

【 *** 步骤】

• 1、驴肉放入清水中浸泡1个小时，泡出血水洗净。

• 2、把洗好的驴肉剔除筋膜后，用刀剁成泥状。

• 3、把剁好的驴肉放入盘中，分次倒入花椒水，用筷子沿一个方向搅拌上劲。

• 4、大葱切碎和姜末一起放入盆中，加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺五香粉和1勺鸡精调味，然后用筷子沿同一个方向搅拌均匀。

• 5、倒入适量的食用油，打入1个鸡蛋，淋入少量的香油，然后再次顺着同一个方向搅拌均匀即可。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

酱驴肉更好吃的做法，大厨亲手教你秘制配方，软烂入味，芳香扑鼻

“天上的龙肉，地下的驴肉”这是人们对驴肉更高的赞美。酱驴肉，滋味鲜美，令人欲罢不能。在中国美食的世界里，驴肉一直以其独特的口感和营养价值而备受推崇。虽然龙肉在传说中象征着祥瑞和吉祥，但在现实生活中，人们更愿意品尝到地道的驴肉美味。

要想做出和大厨一样的酱驴肉，那可不是一件简单的事情，它需要精确的香料配比和驴肉的相互融合，才能做出让人越吃越想吃的酱驴肉。今天我就把这个配方分享给大家，希望大家喜欢。

香料配比：

香料是确保你的酱驴肉香气浓郁的关键。

桂皮10克、八角10克、小茴香10克，白芷6克、陈皮6克、香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗。以上全部香料倒入清水中洗净捞出控干水分备用。

调料品配比：

调料是增加酱驴肉口感的神器

六必居甜面酱200克、精选生抽300克、精盐适量、糖色适量、草菇老抽80克、冰糖50克。

酱汤熬制：

高汤是酱驴肉的灵魂。

1.净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时，放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗净的香料炒香。

2.倒入全部调料炒制冰糖融化，倒入老汤20千克大火烧开，改小火熬制出香。

3.放入处理干净的驴肉15千克，大火烧开立即转小火卤制1.5小时，至驴肉成熟，关火浸泡入味2小时，捞出即可。

注意：

1.驴肉特有的香味，不需要太多的香料。卤驴肉都要用老汤，此卤水多用几次，效果更佳。

2.一定要按顺序操作，这样才能确保每一种香料和调料的味道都能完全融入驴肉中，让人吃上一口，就仿佛置身于美食的海洋中。

3.卤驴肉不用盖锅盖，卤熟一定要让肉在酱汤中浸泡，目的充分入味。

香气扑鼻的自制酱驴肉怎么做？ *** 来咯！跟壹粉做起来吧

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟

美味的酱驴肉，

隔着屏幕仿佛闻到了它的香味！

12月24日，壹粉“康乃馨”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一条美食情报，诱人的酱驴肉，营养又美味，一起来看下壹粉发来的自制酱驴肉的 *** 吧~

1、先把驴肉洗一下，然后再在锅里加热过回水。

2、捞出来放到锅里加上水料酒，拾三香，葱，姜，煮大约两小时。

3、再捞出放入锅里，放生抽，老抽，黄豆酱，白糖，然后收汁出锅就成了。

怎么样，您学会了吗？这道美味诱人的酱驴肉，不妨也来试做一下吧~

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小董媳妇自制驴肉火烧，好吃的不得了，外酥里嫩，一个十五都不卖

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

北方人最喜欢吃的就是面食了，这是众所周知的事情。对于小董这个地道的北方人来说，最喜欢吃的就是烧饼，火烧，花卷之类的面食。每次路过烧饼火烧店都要买上一些。这不，前几天路过我们那边的驴肉火烧店，吃了一次驴肉火烧，外皮焦脆非常的好吃，小董连吃了两个。小董媳妇自制驴肉火烧，好吃的不得了，外酥里嫩，一个十五都不卖

这不这次回老家小董专门买了100块钱驴肉，想自己在家做驴肉火烧。很多朋友们都说在外面买的驴肉火烧焦脆又好吃，但是自己做出来的口感和味道都不如买的，所以自己在家做还不如买的更好吃。其实要想做到火烧焦脆好吃，需要掌握几点小技巧，自己在家做出来的比外面买的还好吃。想吃火烧不用买，教你自己在家做，酥脆暄软又多层，比买的好吃

【驴肉火烧】

食材：面粉，酵母粉，盐，青椒，五香粉，玉米油，驴肉

【具体 *** 步骤】：

之一：首先在盆中倒入300g面粉，三克酵母粉，三克盐，用温水和面，搅拌成面絮状，然后开始和面，和成表面光滑的面团，在上面浇点玉米油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发30分钟

第二：将驴肉先切成片，再切成肉丁，盛入碗中备用，再准备两个青椒，去头去籽，切成丁备用，香菜切成段备用

第三：碗中加一勺面粉，三克五香粉，一勺盐，然后倒入热油，一边倒一边搅拌，搅拌成里面没有干面粉即可，油酥就做好了

第四：面醒发好之后取出来，揉搓排气，然后擀成大饼，抹上万能的油酥，涂抹均匀，然后沿着一边卷起来，拉长，切成大小一样的剂子，将剂子按压一下，擀成长饼，然后这样折一下，再稍微的按压一下，这样饼坯就做好了，做好的饼坯二次醒发十分钟

第五：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面刷点油锁住水分，盖上盖子烙一会，中间翻一次面，继续烙一会，将两面烙至金黄就可以取出来

第六：做火烧酥脆的关键一步，拿去烤箱烤，上下火一百九十度，放入饼，烤五分钟，然后取出来就可以了

第七：将准备好的驴肉丁，青椒丁，香菜放在案板上，剁碎，翻拌均匀，然后加入饼中即可

好了，这样驴肉火烧就做好了，做出来的饼特别的焦脆又好吃，搭配着青椒的脆爽和驴肉的鲜香，非常的好吃。这样自己做出来的15一个都不卖，比外面买的实惠又好吃。

【驴肉火烧之烹饪小技巧】：

1）将面和好之后上面放点玉米油，这样可以锁住水分，然后再醒发，这样面粉发酵的更快

2）做火烧时，最重要的是加一层油酥，这样做出来的饼焦脆有多层

3）烙饼时刷适量的食用油，这样做出来的饼不硬，非常好吃；饼烙好之后，再放入烤箱中烤5分钟，这样烤出来的饼非常的焦脆又好吃

大家有没有在家做过火烧呢？对于火烧的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

标签： 驴肉 好吃 做法