陕西八大怪之一 —— 油泼辣子一道菜

“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜。”

陕西人把辣椒叫辣子，是因为连辣椒籽一起加工食用。地道的陕西人，家家厨房里都有一个“辣子罐”，这个常备的罐子里，盛着油汪汪、红彤彤的油泼辣子。在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，是生活充实和富足的标志，因此成了陕西关中一怪。

“油泼辣子热蒸馍”，刚蒸出来的大馒头白花花的，趁热掰开，淋上一勺焦香四溢的油泼辣子，这是既方便快捷又美味的吃法，一方水土一方人，秦人粗犷、务实的性格体现得淋漓极致。

油泼辣子一道菜，饭店里经常现场表演，客人坐定，端上一碗上好的秦椒制成的辣椒粉，用手勺烧热油泼在辣椒粉上，“呲啦”一声碗内瞬间沸腾，此时滴入几滴农家醋激香，一热一凉的妙用，令一碗油泼辣椒“咕嘟嘟”冒泡像鱼眼一般开合，芬芳的香气瞬间弥漫了整个房间…… 这叫睁眼辣子。

有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没有油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。油泼辣子是陕西当地日常饮食中必不可少的，面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。

盘点各省代表面条，神秘东方味征服老外西方胃

中国人吃面，究竟有多猛？今天咱们就盘点一下，各省更具代表的面条，老外直呼：中国人是面的祖先吗？

北京炸酱面

要说北京美食的名片，除了北京烤鸭，当属炸酱面了，其由特制的肉酱再加上配菜拌制而成，虽然颜值不太友好，但味道杠杠滴，吃一口上头，再吃就是上瘾了。

值得一提的是，韩国人竟然说炸酱面是他们的，真是老太太割双眼皮——让人大开眼界，只想默默的说一句：你开心就好。

山西刀削面

世界面食在中国，中国面食在山西，说起吃面，山西人谁也不服，光吃法就有上百种，头号招牌非刀削面莫属，一顿吸溜下肚，那滋味不要太爽。

老外之一次见刀削面，直呼这是中国功夫，真是笑不活了，日本老妹自从吃了刀削面，整个人都精神了。

成都担担面

如果你以为成都只有火锅，说明还是太年轻了，担担面也相当哇噻，堪称“蜀中之一面”，不仅深受当地人喜爱，老外也欲罢不能，这个美国大聪明扬言要一年吃遍中国，结果就是啪啪打脸呢，三年还没走出四川，一碗担担面就让他找不到北了。

陕西biangbiang面

你敢相信吗？面条宽的像裤带，是的你没有听错，它就是biangbiang面，陕西八大怪之一，油辣子一泼，味道zer一下就上来了，还要啥自行车，使劲造就得了，老外为了吃上这口面，漂洋过海来到大西安，好吃的根本停不下来。

重庆小面

要问重庆的灵魂是什么？小面肯定不能落下，重庆人对它可是太爱了，每天早上不来一碗，你都不好意思出门，老外为了吃的过瘾，还学会了使用筷子，真是山羊放了绵羊屁——洋气又骚气，不能吃辣的家人，俺劝您就甭尝试了，一口下肚，直接把你原地送走。

兰州牛肉面

说起兰州拉面，我们可是再熟悉不过了，大街小巷随处可见它的身影，门店已超3万家，狂甩麦当劳几条街，老外鼻子也够灵的，闻着味就过来了，逃不掉的真香定律啊！

河南烩面

提到河南，大家肯定先想起烩面，这是刻在河南人骨子里的味道，大到99，小到刚会走，都对烩面情有独钟，一天不吃那是浑身难受啊！

不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾，这俩巴铁兄弟之一次吃烩面，筷子用的贼溜，好吃到浑身颤抖，真是砂布擦 *** ——给我漏了一手。

贵州肠旺面

很多人可能没听过这道面，更甭说吃了，这是贵州的经典美食，色香味俱全，面条爽滑Q弹，再加上肥肠跟猪血，简直就是绝绝子啊。

从这队伍就不难看出，贵州人对肠旺面是真爱啊，美国小哥吃完肠旺面，小暴脾气蹭一下就上来了，直呼这些年都白活了。

广东云吞面

我国有着“南米北面”的饮食格局，在大众的印象里，广东人以米饭为主，其实他们吃面也异常生猛，云吞面就足以说明，其正宗与否，在于灵魂高汤，用大地鱼和猪骨熬制而成，能鲜掉你的舌头，而且里面没放辣椒，这对于不能吃辣的老外来说，简直就是福音呢。

镇江锅盖面

作为“江南之一面”，该面的独特之处在于，煮面时会将锅盖一起煮，真是活久见了。

除此之外，面条的 *** 也与众不同，上下颠跳，因此叫做“跳面”。

当地人对它爱的不要不要滴，每天店里都人满为患，尤其是寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的锅盖面，简直太治愈了。

武汉热干面

武汉管吃早餐叫“过早”，而热干面则是过早的“主角”，不夸张的说，没吃过热干面，算不上地道的武 *** 。

其用的是黄色碱面条，提前煮至七分熟，等顾客点单后，仅需过水烫一分钟即可，然后淋上芝麻酱，香味瞬间360度立体环绕，隔壁小孩都馋哭了，这对急性子的老外来说，简直就是再生父母，能让他们快速填饱肚子。

安徽牛肉板面

要说最尴尬的面，安徽牛肉板面必须上榜，其实它跟安徽没有半毛钱关系，而是河北石家庄的特色美食，至于为啥，咱也不知道，咱也不敢问。

其面条宽厚劲道，汤汁色泽红亮，而且里面真的有牛肉，说到这里，不争气的眼泪从嘴角流出。

延吉冷面

提起冷面，很多人会想到韩国，其实延吉冷面也老正经了，在炎炎夏日来上一碗冷面，吃完整个人都舒服了，如果你以为只有夏季吃冷面，那就大错特错了，冬天跟冷面也是CP，看来是真好吃啊，不然谁没事找罪受呢？

昆山奥灶面

你喝过用鱼鳞做的面汤吗？它就是奥灶面，昆山人的心头爱，小伙伴不免疑惑，昆山作为百强县之首，GDP都快赶上一个省了，怎么还会吃这种肮脏面，各位看官不要着急，且听小编娓娓道来。

其实昆山最初穷得一毛，对吃并不讲究，把没有处理过的鱼虾直接一锅煮，结果发现嘎嘎香，几经演变，就有了现在的奥灶面。

新疆拌面

新疆拌面也叫拉条子，堪称新疆面食界的天花板，在这里，三天不吃拉条子，走路都费劲，顾名思义，其由面条和浇头拌制而成，最尿性的还得是过油肉，吃完又是元气满满的一天。

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陕西八大怪

陕西八大怪

一、老婆帕帕头上戴。陕西属于黄土高原，只要一刮风，灰尘就会漂浮在天空，所以过去一些妇女，特别是农村妇女，只要出门，头上就会戴一个手帕，一来可以防止头发被风吹乱，二来可以防止灰尘落在头上。另外，天热干活或走路时出汗，可以用手帕擦汗。 二、房子半边盖。过去农村比较穷，为了省钱，大部分人家盖的房子都是梯形结构，不求有多大面积，只要能住人和放家什就行，只有富裕的人家才盖大房，也就是人字形结构，这种房子自然面积大，看起来也气派；三、有凳子不坐蹲起来。过去因为经济条件限制，大部分人家只顾家人吃穿，孩子上学等用度，只有几件必须的家具，凳子就比较少，有的家庭甚至没有。因此就养成了蹲的习惯，即使你凳子也不坐，宁可蹲着。另外，过去陕西人吃饭喜欢扎堆，不论大人小孩都喜欢端着饭碗蹲在门外吃，一边吃饭一边聊天。

四、面条象裤带。陕西人爱吃面食，面食的种类很多，基本分为宽面和细面。裤带面即是宽面的一种，这种面宽而厚且长，吃起来筯道，煮出来捞在大碗里，放上油泼辣子、葱花，调上调料，用筷子挑起来放在嘴里大口嚼咽，头上冒着热汗，那个香呀就别提有多美了。现在只要你爱吃面，天天可以吃到，不过在过去能吃一碗面就跟过年一样。

五、锅盔象锅盖。陕西人吃的锅盔是把省好的面用擀面杖擀成圆形，放在炉灶上面的大铁锅里，盖上锅盖，用柴火（如麦秸、玉米杆等）烧锅，火不能太大，锅热到一定程度，要适当撤火，主要是靠锅里的温度闷。烙好的锅盔香甜筋道，如果在做锅盔时给面里放点葱花、五香粉、油、盐，那就是油锅盔了。油锅盔一层一层的，香的让你停不下来。

六、辣子一道菜。在粮食紧张的年代，土地都种上了庄稼，很少有人种菜，因为没有蔬菜或蔬菜很少，人们就用辣椒下饭，分为青辣椒和油泼辣子。不过辣子开胃，容易多吃，在粮食紧张的年代容易使粮食不够吃。

七、唱戏吼起来。陕西人粗犷豪爽，说话干脆声音大。戏如人生，所以唱戏也象吼叫。

八、姑娘不对外。陕西人重情，恋家，恋乡，过去因为交通，通信不便，如果姑娘远嫁他乡，那就要增添无尽的思念和牵挂，所以就有了姑娘不对外的说法。

关于陕西，这些冷知识你都知道几个？

陕西，自然区划分因秦岭-淮河一线而横跨北方与南方，位于西北内陆腹地，横跨黄河与长江两大流域中部。面积20.56万平方公里，人口3954万，省会西安

1、“北京时间”并不是从北京发播的，而是在陕西省渭南市蒲城县的中国科学院国家授时中心（原陕西天文台）发出。

2、西 *** 族大学不在 *** ，而是在陕西咸阳。

3、陕西的版图其实和英国的非常相似，并且还都差不多一样大。

4、陕西省是我国苹果产量最多的省份，第二是山东省。

5、“武侯祠”就是为了纪念诸葛亮而修建的，全国各地有多处武侯祠，而比较出名的应该是成都武侯祠。不过陕西汉中勉县武侯祠，被称为“天下之一武侯祠”，这个比成都武侯祠早建约50年。

6、陕西和山西的英文区别，陕西为Shaanxi,山西为Shanxi，陕西比山西英文翻译多了一个a.

7、“中国”二字最早出自陕西。西周青铜器“何尊”正是出土在宝鸡市贾村镇的青铜重器，它的底部铭文有着“宅兹中国”这里面的中国指的是周都城的中心区域。

8、西安城墙的“永宁门”为啥不开。这是因为在民间百姓认为南方是火神所在地，为了避火灾炉灶一般不开往南面，而永宁门的位置正是南门，所以为了祈福平安永不开正南门。

9、周幽王为了妃子褒姒烽火戏诸侯，而这褒姒正是陕西汉中人。不过褒姒并不是姓褒，而是姓姒。这个褒是指“褒国”，而当时褒国的妇女名字是由国和姓氏组成的。所以就叫褒姒了。

10、西安城墙的“小南门”又叫“勿幕门”，是民国1939年为纪念辛亥革命中陕西革命先烈井勿幕先生开辟的城门。

11、陕西八大怪指的是：一怪板凳不坐蹲起来；二怪锅盔像锅盖；三怪油泼辣子一道菜；四怪面条像裤带；五怪帕帕头上戴；六怪房子半边盖；七怪姑娘不对外；八怪秦腔不唱吼起来。

12、陕西这边经常把妇女妻子称为“婆姨”，而这婆姨二字其实外来语，佛教称女居士为“优婆夷”，佛教盛行时很多人信教，家家女居士，所以很多人的老婆都能称为“优婆夷”，以及以外的女人也是，后来简略为“婆夷”。

13、陕西唢呐其实原产地是波斯、 *** 一带的。公元3世纪传入我国。

14、世界上规模更大、保存最完整的古代城垣建筑是西安城墙。

15、陕西宝鸡古称“陈仓”“雍城”，也就是典故“明修栈道暗度陈仓”的发源地，这里是青铜器之乡。这里有着我国更大也是唯一的青铜器博物馆。

16、商洛洛南传说是仓颉造字的地方，洛南县被称为“汉字故里”，这里还修建了仓颉造字遗址公园。

17、“西北五省”指的是“陕西，甘肃，青海，宁夏，新疆”，这个是建国初期的行政划分概念，与自然区划中的西北地区并不是一个概念。

18、陕西是我国邻省最多的省份，邻省有8个，分别是内蒙古，山西，河南，湖北，四川，甘肃，宁夏，重庆。而内蒙古自治区也是有邻省8个。

19、西安咸阳国际机场位置不位于西安，而是在咸阳。

20、玄奘法师的长眠之地就是在护国兴教寺，他的两个弟子窥基法师和圆测法师也长眠这里。

21、陕西秦岭也有野生大熊猫的。还出现棕色大熊猫。

22、陕西民歌中的“山丹丹花开红艳艳”，山丹丹花其实就叫“斑百合”，别称“红百合”。

23、“大红袍”是产自福建武夷山的一种名茶。而陕西这里也有大红袍，不过不是茶而是一种花椒。

24、每年春晚的新年钟声响起，寓意着新的一年到来了，而这钟声正是录制来自西安的景云钟，有着“天下之一钟”的美誉，历经千年景云钟依然能发出千年前的盛唐之音。

25、陕西大部分人口都集中在关中平原地区。

26、大雁塔其实也是一座“斜塔”，它明显地向西南倾斜，主要还是因为地下水的缘故。

27、唐乾陵是唐十八陵中唯一一座没有被盗的陵墓。这个乾陵也就是武则天的陵墓，不过不是只埋葬她一人，而是她跟唐高宗李治的合葬墓。不是没有被盗过，据统计就有17个盗墓贼想去挖乾陵，不过就是没有找到墓道口而放弃了。

28、陕西凉皮一般叫面皮，面皮有三种，擀面皮，蒸面皮，烙面皮。通常外地卖的就是蒸面皮的。

29、陕西历史博物馆，而不是叫“陕西省历史博物馆”，没有“省”字，因为这是属于国家级博物馆。

30、陕西面食臊子面，主要分为两派，一个就是岐山臊子面，另一个就是扶风臊子面。前一个有辣椒油，面汤颜色多为红色，而后一个多是清汤面没有辣椒油。

31、陕西其实主要分为三部分，也就是陕北，关中，陕南。电视剧中演员说的陕西话其实就是关中方言，而那些黄体高原，人们绑着头巾的一般是陕北这一块的。而陕南的三个市区位于秦岭以南，其实也算是南方，地理气候和饮食习惯比较接近四川。

32、秦始皇统一天下时，士兵的干粮正是锅盔，这种食物便于携带而且能保存时间久。

33、陕西有一种香烟牌子叫“好猫”，正是来自那句名言“黑猫白猫，捉到老鼠就是好猫”。

34、世界上最早的推拉门其实是在陕西，早在2200年前就被秦人给发明出来了，原型就出现在秦陵兵马俑二号铜车上。

35、我国更大的沙漠淡水湖是红碱淖，就位于陕西、内蒙古交界处。这里是有很多候鸟在这里栖息。

36、匈奴人在世界上唯一的都城遗址就是统万城，也叫白城子，位于陕西榆林市，距今已经有1600多年历史了。

37、黄帝手植柏位于陕西延安黄陵县轩辕庙内，相传是轩辕黄帝亲手种植的，距今已经有5000多年了，是世界上最古老的柏树。

38、太白山拔仙台是陕西更高峰，海拔有3767.2米。

39、北京奥运会五福娃的灵感来自半坡遗址出土的人面鱼纹盆，后来经过几次修改定稿为五福娃。

40、在秦朝时，春节时间可不是我们现在过的这个，他们的春节时间是十月初一，正是粮食丰收的季节。

西安，瞧那个吃货！（河北 刘变琴）

世上再无长安，可是还有西安。

长安是我喜欢的历史，西安有我惦记的美食。趁元旦假期，这第四次来，不谈历史，不追风月，我就做个快乐的吃货。北风十里长安路，嗨吃起来停不住；落红不是无情物，没有不能吃的肉……

之一站 *** 坊，我的麻辣爆肚。晚8点抵达，顾不上舟车劳顿，直奔那条熟悉的小吃街，进去50米右拐一条小街，第三个门市。酸辣粉、麻辣爆肚、酸辣粉加爆肚，我的梦寐以求的那一口，在人潮拥挤的西安老城，是远在邯郸的我茶余饭后随时萦绕的一个梦想，想一想都会垂涎满口的那种。20块一份，饮料杯大小，我必吃两份才能解馋。热气腾腾的麻辣汤里，加了香菜、辣椒、海带丝、生菜，主角是干净净毛绒绒的肚片，在热汤里优雅地翻飞。只是瞧上一眼，便口水横流，何况在深冬的西安，冻冷的小手端起热哒哒的一次性碗杯，慢慢地嗦一口热汤，暖意自心底延展，两口三口下去，周遭开始舒畅起来，这灵魂汤汁才是对毛肚的更好的成全。轻轻夹一片毛肚入口，韧性，劲道，还是这个味道，这是对舌尖的一种久违的回馈，到我嘴里来，再加一支香菜，满嘴生津，美味四溢，堪称完美。都舍不得放开来吃，一碗瞬间见底，一滴不剩。天要降温，菜要下饭，人生苦短，必须再来一碗，带劲。

吃货的第二站biangbiang面。这个字典里都没有的复杂的字，据说是陕西八大怪之一，是拟声词，形容做面过程中扯面时面和案板撞击时发出的biangbiang的声音，才叫成这个名字的。每次来西安，必吃。长长的宽面带像极了影视剧里陕西人穿的裤带，那么宽又那么长，关键是对长的把握很有技术性，有一次在汉中，两根就盛了一碗，泼一勺红油辣子，吃的我酣畅淋漓，那叫一个爽歪歪！今天在老街，一上午走的我口干舌燥，看到菜单上有酸汤面，一向喜欢酸辣的我果断选择这个味道，是对面的又一次另类尝试。比脸还大的碗端上桌来，香味扑鼻迎面，辣椒油、香菜、葱花、虾皮悠哉悠哉的飘在香气四溢的酸汤里，热烈地簇拥着泛白的宽裤带面在汤里悠悠地招摇，趴在碗边闻一闻，再闭眼细嗅蔷薇，馋坏一桌其他三人，他们碗里的无汤油泼面瞬间就不香了，冷天带汤吃貌似更舒服哦。这次风卷残云，狼吞虎咽，一点都不用客气，一点都不想矜持，这是对梦寐以求的美食一种最起码的尊重。那么，，有关它的歌谣必须普及一下：　“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”岂止是咸阳，这面该是驰名中外了吧？春风不度玉门关，面里加瓣蒜，过瘾。

第三必须吃潼关肉夹馍。小城武安也随时能吃到肉夹馍，多为脆皮饼夹肉，有的还捎带加点青椒、生菜、鸡蛋啥的。但潼关的肉夹馍从馍上就不一样，板油合面，烤炉出炉，是硬皮的，不脆，分层，吃起来外焦里嫩，非常好吃，再加上特殊卤制的腊汁肉，热饼热肉，再浇点卤肉的汤汁，那个味真是把味蕾撩炸了！只是，我更关心肉夹馍的肉。上学时吃够了饼，诸如与饼有关尽量避免，所以看到那些被热汤卤好的肉块我就忍不住多看几眼，梦想着手持肉方大快朵颐。想到就落实，高高兴兴去买肉，一！人家不卖！必须买肉夹馍，好奇怪，好话说尽也不卖，只得悻悻离开，一万个不爽。陪老铁吃了臊子面，红柳烤羊肉串，我留着肚子，还是惦记那一方卤肉放心不下。最后还是绕了回去，守在摊前和那个笨女老板商量半天，35块钱买到一方大肉块，尽管受了白眼，磨了嘴皮，多出10块银子，但为了喜欢的这一口，都值得。当我一个淑女举着大肉块大口嗨吃，吃相泼皮，招摇过市，老铁笑我笑到抽筋。其实我想说，吃货的快乐你真不懂。不让人比黄花瘦，再累犹记馍里肉啊，痛快。

晚上又专门跑 *** 街再吃一次红柳烤羊肉，烤的狠一些，外糊里嫩的香；又吃了黄橙橙的甑糕，又甜又糯香喷喷；吃了油炸小土豆，撒了辣椒孜然，太香了；专门开瓢吃了椰蓉，虽没有想象中那么好，就是尝尝都很满足；还喝了现榨石榴汁，眼瞅着榨出来一滴水都不加那种，原滋原味，爱不释手……

当美食遇上吃货，就是它更好的归宿；

当吃货遇上美食，就是她最美的梦想。

借长安悠久历史的噱头嚷嚷着跑出去，把西安地道美味的美食腆着肚装回来，敬一杯历史，谢一下当世，挤一篇小文，笑一个吃货……

千里居官，为了吃穿；

君问归期未有期，来盘地道口水鸡；

老夫聊发少年狂，一顿一只烤全羊……

瞧，那个刚从西安回来的吃货……

个人简介

刘变琴，1978年7月生，河北邯郸市武安市人，笔名文心。河北省散文协会会员，邯郸市作家协会会员，武安市作家协会秘书长，武安市摄影家协会会员，中国民俗摄影协会会士。作品散见邯郸晚报，牛城晚报，榆林晚报，燕赵散文，洺河源等，曾用笔名儿袖儿、梅朵。性格开朗活泼，为人热情爽快，个性洒脱不羁，做事认真负责。热爱旅行，喜欢民俗风情，热衷少数民族特色文化，一个不断行走在路上的女子。

陕西十大怪

陕西是个文化大省，在长期的历史发展过程中，积累了大量优秀的文化，也传承了不少有趣的民风乡俗。其中陕西十大怪最有名，经常被国内人士谈起。下面带读者看看都是哪十大怪。

大碗里面放几大根宽面，放上葱花，干辣椒面及调料，热油一泼，香的很。

锅盔厚实，里面放着各种调料，外面撒一层黑白芝麻，吃起来油香油香滴，还越嚼越有劲！

干辣椒碾成面，加之着料，放一把芝麻，热油一浇，香气扑鼻，飘浮整个屋子，调面夹馍真不赖。

砖头，软硬合适，高低正好，舒张神经，能美美滴睡一觉。

碗大像盆，荤素都能装下，边吃边谝，吃完后还能舀一碗汤溜个缝。

头上的手帕既能防晒又能防雨，还能擦一把干活的汗水。

房子半边盖，既能省成本，又能冬暖夏凉，还能起到排洪作用。

陕西关中地区，土地肥沃，风调雨顺，能丰衣足食，姑娘不远走。

坐着没有蹲着舒服自在，蹲着可以随时移动，蹲在凳子上，心情更加放松，左手拿着烟，嘴里叼着嘴，右手报个收音机，岂不乐哉。

民风淳朴性刚烈，意气风发吼破天。要是小孩爱哭闹，秦腔一声静半天。

陕西的八大怪

与其说是陕西的八大怪，在我的认知里应该是关中八大怪，八大怪是众所周知传统文化，更是我们陕西珍贵习俗。

　　1:房子半边盖，是关中人民农村盖房子的一种方式，通常拿麦草泥土和土盖成，这个房子和南方的房子不同， 只盖一边，房子结构和材料简单，冬暖夏凉。

　　2:辣子也是一道菜，我们陕西人的菜里总是少不了它，那时候是每顿饭必不可少的调味剂，因为辣子可以用来调菜，调面，特别是六辣子夹馍，美咋了<捂脸>……，辣椒的做法有很多种，也很简单，有了这个使得我们的油泼面看起来变得更香，更美味，更好吃。

　　3:锅盔像锅盖，说到这个，之一个想到的就是乾州四宝的锅盔，又大，各种口味都有。锅盖这个比喻大家之一个想到的可能是锅，这是一种馍，这种馍馍做的非常大，从远处看，犹如一口锅一样，据说，吃一块锅盔，一天都可以不吃别的东西也不饿。

　　4:面条像裤带，这也是陕西省得一种好吃的美食——裤带面，也叫biang biang面，原谅我不打不出这个字，一根面就可以吃饱，宽度类似于裤腰带，蘸着料汁吃，特香。

　　5:帕帕头上戴，是陕西妇女和老人头上的手帕，类似于南方的围巾，因陕西的黄土大，戴上它可以遮掩头发上的灰尘，也可以遮蔽阳光照射。

　　6:秦腔不唱吼出来，陕西的秦腔和外面的那些不同，陕西人粗犷豪迈，说话嗓门大，特别钟爱秦腔，吼出来的秦腔有了气场，让秦腔别有一番风味。著名片段（三堂会审）。

　　7:凳子不坐蹲起来，我们陕西人一般家里都有小凳子，就因为陕西人的粗犷豪迈，端着一biangbiang面，蹲在门口，大口的吃起来，看着都香。不论是吃饭，聊天，都是蹲着的，退顿麻了换着蹲，随着社会的进步，这种风俗也即将失去。

　　8:还有一怪留给乡党

陕西八大怪各有特色，不仅有美食、工具、表演，还有各种各样的生活习惯。不论怎样这都是祖辈们跟踪当地的人文环境形成的生活方式。

　　总之，陕西是一个充满生活趣味，充满神奇，充满宝藏的好地方。

欢迎大家来陕西做客<祈祷>

陕西特色——biang biang面

说起我们陕西的特色，还要从陕西八大怪说起——帕帕头上戴，房子半边盖，辣子一道菜，面条像裤带，锅盔像锅盖，盆碗不分开，不坐蹲起来，秦腔吼起来。 由于陕西关中的地理构造和自然环境，这里的人们主要以面食为主，南方的人们就纳闷，天天吃面条，怎么就吃不烦呢？可是他们不知道的是，陕西人就能把面条做出几十种花样，裤带面、棍棍面、臊子面、凉面、酸汤面、浆水面、窝窝面等等，我今天就给大家分享一下我们陕西人爱吃的——biaog biang面，也就是八大怪之一，面条像裤带的扯面，也叫裤带面，在 *** 过程中，会发出biang biang之声而得名，所以也叫biang biang面。

*** 食材：面粉、辣椒面、小米椒（喜欢吃辣的朋友可以放）、大葱、大蒜、食用油、食盐、生抽、食用油、醋、鸡精、韭菜、喜欢吃菜的可以加点蔬菜（小青菜、白菜、包菜、菠菜等）

*** 步骤：

1、首先和面：

准备面粉和食用盐（3g-5g）搅拌均匀，分次加水，边加边搅拌，挤压成团，然后把面揉光，让面醒10分钟，然后我们把揉好的面，揪成大小均匀的面团，拿两个面团搓开，搓成长短粗细大致一样的面剂子，搓开的面剂子，摸起来光滑细腻，不要出现横断纹，如果有横断纹的话，做成面条一拉的话，它在横断纹处就拉断了，给面剂子表面刷点油，涂抹均匀，摆放整齐，防止互相粘连，防止表面风干，用保鲜膜盖上，让面剂子醒40分钟以上；

2、把洗干净的大蒜剁成蒜末，小米辣剁成末，小葱切成小段，韭菜切成1到2厘米的韭菜段，把切好的韭菜淋上热油，搅拌均匀，把洗好的白菜叶切成小片备用；

3、起锅烧水，面醒到时间了，拿一根面剂子，上手压开，压的宽窄均匀，然后双手把面托起来，前期面和到了、醒到了、拉起来就比较简单，在拉过程中，面接触案板会发出biang biang之声，拉成薄厚均匀的面条就可以了，水开后面条下锅，下面过程中点两次凉水，加入洗好的白菜叶；

4、把煮熟的面盛到大碗中，加入提前备好的葱末、蒜末、小米辣、韭菜、上面均匀撒上辣椒面，淋上烧好的热油，里面加上食盐、生抽、醋和鸡精（适量）搅拌均匀就可以开吃了。

一碗香喷喷的biang biang面就做好了，迎面扑来辣椒及葱蒜的香味，一口咬下，香气四溢，余味悠长。喜欢的朋友也可以给家人做一碗正宗的——biang biang面。

图片来源： ***

原创：胖瘦食安圈

2023年：第070期

陕西美食新推荐，八款老陕特色菜，好吃易做，收藏起来太实用了

#头条创作挑战赛#陕西美食新推荐，八款老陕特色菜，好吃易做，收藏起来太实用了。

豆皮涮牛肚，火爆西安的又一种特色小吃，牛肚脆嫩，裹上麻酱汁，好吃极了。

1.处理干净的牛肚改刀切宽条，豆皮同样改刀切成宽条，分别用开水煮过的扦子串上，放一边备用。

2.熬一个家庭版的料油，起锅烧油，下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角，小火炸香，捞去料渣，保持恒温备用。

3.调制一个红油麻酱汁，盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米，用2中的料油泼香，调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉，充分搅拌均匀，再加入适量提前调稀的芝麻酱，再次充分搅拌均匀备用。

4.锅里水烧开，串好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下，装入盘中，淋上调配好的红油麻酱汁，美味即成。

蒸碗条子肉，老陕农村流水席蒸碗菜之一，肉片五花三层，肥瘦相间，片白皮皱，肥而不腻，一般配上馍食用会更香。

1.五花肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，汆煮断生，捞出擦干表面的水分，猪皮上涂抹上蜂蜜，皮朝下，下入六七成热的油锅中，炸至表皮起虎皮，（炸肉的时候一定要做好防护）再改刀切成约1厘米厚的大片。

2.蒸碗预热，空碗内抹上稀释过的甜面酱，肉片皮朝下，按“一封书”形状摆入蒸碗，加入葱姜、酱油、盐、鸡精、调和面、一勺煮肉的原汤，放入蒸笼，大火上汽蒸一个半小时，即可出锅，倒扣在盘中，美味即成。

手工麻辣条，在家 *** 实惠干净，吃得放心，这样做也非常好吃。

1.先来 *** 料油，起锅烧油，下入葱姜、洋葱、再下入用白酒泡湿的香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、香果，也可以直接用凉菜专用香料包），小火慢慢炸至焦黄，捞出料渣，留油备用。

2.空盆中加入适量细辣椒粉、粗辣椒粉、适量盐、白糖、花椒粉、味精、鸡精、孜然颗粒、小茴香、白芝麻、少许十三香、少许花椒油，搅和均匀，分次淋入1中的料油，激发出香味，拌匀备用。

3.卖几斤干牛筋面，淋点油拌匀，再放入蒸锅，淋入少许清水，蒸三分钟，再淋点清水，再顺便搅一搅，搅松散一点，再蒸几分钟，直接牛筋面无硬心即可，趁热出锅迅速抖散，浇上激香的辣椒油，迅速抓拌均匀，即可装盘食用。

线辣子锅盔，陕西八大怪，油泼辣子一道菜，锅盔像锅盖，油泼辣子可以是青辣子也可以是红辣子，可以是干辣子也可以是湿辣子，用腌制好的辣子夹锅盔，也是陕西夹馍的一种。

1.先来和面制饼，盆中加入适量面粉，一斤面粉5克酵母粉，冬季加入适量不烫手的温水，揉成偏硬一点的面团，盖住松弛十分钟，再揉至光滑，盖住醒发2小时以上，醒好的面放在案板上，擀成大约三四厘米厚的大圆饼，用扦子在饼胚上扎上数个小眼，放入提前预热的平底锅中，小火慢?，?至两面金黄，表皮酥脆，大约20分钟左右即熟，出锅改刀装盘备用。

2.线辣椒处理干净，改刀切圈，纳入盆中，加入蒜末、辣椒粉、葱花，泼上热油，搅拌均匀，调入盐、调和面、味精、香油，搅拌均匀，装入盘中，锅盔牙子夹上油泼线辣子，你觉得怎么样？

笼笼肉，笼笼肉即指粉蒸肉，放入小笼里蒸制，所以被当地人称为笼笼肉，裹上米粉的笼笼肉带着糯香，米香，肉香，咸香，油香，肉片肥而不腻，瘦而不柴，耙烂香糯，没牙的老头老太太都可以吃，被人戏称“老汉喜”，配上荷叶饼夹着吃，肉香更浓郁。

1.五花肉刮洗干净，改刀切成大约1厘米厚的片，纳入盆中备用。

2.起锅烧油，下入姜葱蒜末爆香，加入剁细的豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油，炒去豆瓣酱的生辣味，出锅倒入肉片中，接着调入盐、调和面、酱油、味精、拌匀入味，再加入蒸肉粉，充分抓拌均匀，让每一片肉均匀裹上一层蒸肉粉，装入小笼屉中，大火上汽，蒸一个半小时。

3.蒸的时候可以顺带蒸一个荷叶饼，发好的面团分成均匀的剂子，再逐一擀成舌头状，对折起来，再用厨房专用梳子压五道纹，压出荷叶的纹路，放入蒸笼蒸15分钟即熟。这款笼笼肉夹馍就做好了。

粉汤羊血，在家怎么做这道陕西特色美食呢？羊血不腥不膻，汤鲜味美，上面漂一层红油，看着就特别有食欲。

1.细粉提前用清水泡发，剪成相等的长段，羊血改刀切成筷子条备用。

2.准备一块羊棒骨，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，胡椒，大火烧开，撇去浮沫，熬成骨汤，调入盐和味精，保持沸腾状态，细粉放入漏勺放入骨汤锅中泖熟，捞到碗中，将切好的羊血也用同样的 *** 放入漏勺中，用泖的 *** 泖熟，泖是一种烹饪手法，也就是烫的意思。

3.泖好的羊血放在细粉上，调入盐、调和面、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉，浇上一勺滚烫的骨汤冲散调料，再来一勺油泼辣子，撒上蒜苗花、香菜，美味即成。

三鲜丸子烩菜，丸子烩菜是一种拌汤菜，食材比较丰富，比较常见的有油炸丸子、响皮、红萝卜、木耳、油炸豆腐、条子肉等。一般农村流水席等场合比较多见，也是陕西十大名菜之一。

1.响皮提前泡水，泡软后改刀切成宽条。老豆腐切成厚片，下入七成热的油锅中炸至金黄，出锅改刀切成条备用。红萝卜洗净切成菱形片，木耳和干黄花分别提前清洗浸泡，提前准备好炸好的肉丸子和提前蒸熟的条子肉。

2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入红萝卜炒香，冲入骨头汤或者鲜汤、清水大火烧开，根据食材的耐熟度分别下入锅中，调入盐、酱油、调和面、胡椒粉煮入味，最后放入适量摘洗干净的小青菜煮断生，即可出锅盛入汤碗中食用。

油泼洋芋擦擦，油泼菜品是陕菜的一种烹调 *** ，譬如油泼面、油泼豆腐，油泼辣子、油泼馅料等。这款油泼洋芋擦擦色泽红亮，香辣和蒜香并重，虽然做法简单，但味道更香，陕西的秦椒面香而不辣，香而微辣，色泽红亮，做出来的菜光看着就特别有食欲。

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成丝，淘洗一遍，控掉多余的水分，加点色拉油拌匀，再加入适量面粉轻轻翻拌均匀，再抖掉多余的干淀粉，放入蒸笼，蒸10分钟，趁热出锅抖散。

2.往洋芋擦擦里面加入蒜末、葱花、秦椒面、盐、调和面，用热油激香，充分翻拌均匀，即可装盘食用。

你觉得以上几款陕西特色菜怎么样？好吃易做，可以收藏起来在家做着吃，觉得还不错的话，点赞关注，总有几款属于你的菜。

陕西八大怪，第四怪是啥？

陕西八大怪第四怪~帕帕头上戴。

陕西关中以及陕北地区，这里的居民们过去的生存环境异常艰苦。特别是妇女们在出门干活或者串门的时候， 在过去艰苦的生存环境中为了遮蔽阳光和风沙，采用了一种独特的头巾装束。

这种帕帕是由一块块布料缝制而成，轻便、实用性强，不仅可以防止风沙进入口鼻，由于关中地区黄土高原上风沙频繁，烈日炙烤，妇女们出门干活串门行走必须有所防护。这时，帕帕头巾便应运而生，成为了陕西关中以及陕北地区的一道独特风景线。

帕帕头上戴这种防护措施已经流传了几百年的时间，在陕西当地被誉为“妇女们的遮阳伞”。如今，随着科技的发展和生活水平的提高，这种传统文化已经逐渐淡出人们的视线，但它的实用性却不容忽视。

相信有很多人都曾经看到过帕帕头上戴这种防护方式的照片，也许您会认为这是一种古老而有些古怪的传统文化，但是在当地人的眼中，它是一种特别的生活方式，是一种弥足珍贵的文化遗产。帕帕头巾背后蕴含着丰富的文化内涵。它不仅代表着陕西关中以及陕北地区的特色风景，也寓意着妇女们勤劳、勇敢的精神和对美好生活的追求。

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