大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
年里年外，一连吃了几天的大鱼大肉，肠胃的负担也重了起来，这两天看见肉就饱了，更别说吃了。到饭点一问，一家子老老少少都想吃点清淡的，咱今天就用菜苔和香菇做一道素菜。
年前放的青菜没吃完也烂掉了，今天去市场瞅瞅，大部分都开始营业了，抓紧时间把需要的东西采购回来。
【香菇菜苔】：
话不多说，我们开始操作。
香菇去掉香菇柄片成三角片，不用太厚，也不用太薄，感觉可以就行了。
一把大蒜拍成蒜末。菜苔用清水仔细地清洗干净，自己吃的咱们就洗干净一点。
食材准备好以后，先把菜苔焯一下水。青菜焯水时，淋入一点植物油，青菜出锅不变色不发黑。
之一步：先在水中加入小半勺的植物油，再加入食盐。食盐保证了菜品的颜色和底味。
水开以后放入菜苔，根部比较粗硬，先把菜苔的根部烫10秒钟。然后再全部推入水中。
菜叶烫5秒钟就可以捞出来了。然后把烫过的菜苔整齐地摆放在盘中。
先烫根部再烫菜叶的 *** ，就是为了根部和叶部的生熟一致。
放在盘中也能看出菜苔油光发亮。这和我们焯水的时候放植物油有很大的关系。
第二步：香菇焯水
继续烧水，水开以后再把香菇倒进去焯一下水。香菇焯水20秒钟就可以倒出来控水。快速的把香菇冲凉降温，免得过于软烂。
第三步：炒香菇
起锅烧油，倒入刚才准备好的蒜末。用小火炒出蒜香味。稍微加一点清水。简单的搅动一下，倒入刚才焯过水的香菇。
然后我们开始调味，加入蚝油，蚝油的量，适当的大一点。加入食盐、白糖、鸡粉、生抽。老年人吃的话，就不要再放盐了，这个咸味已经够了。
快速的搅动使调料化开搅匀。颜色不够深的话，还可以再加点老抽提一下颜色。
勾入适量的水淀粉。水淀粉遇热糊化会很快地粘稠。出锅前再淋入一些香油。就可以出锅了。
把炒好的香菇装盘，浓浓的汤汁淋在焯过水的菜苔上面，整道菜色彩分明，看上去非常好吃有食欲。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您喜欢吃这道菜，觉得还行，请动动您的手指帮阿飞点个赞，祝大家新年里高高兴兴！
小白菜和香菇这样炒，清香爽口不油腻，比肉还好吃，做法特别简单#头条创作挑战赛#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用小白菜和香菇一起 *** 的小炒菜：“小白菜炒香菇” ，这是一道清淡爽口，特别解腻的下饭菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
小白菜和香菇都是咱们平常经常吃的一种食材，小白菜含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多；小白菜纤维少，质地柔嫩，味道清香；香菇具有大量的氨基酸等成分，适量食用能够强身健体，提高免疫力哦。
今天把这两样食材一起炒来吃，不仅营养互相搭配，而且不用放肉，菜肴味道鲜美，营养也更加丰富，清淡味美， 这道菜看上去做法简单，但是要把这道菜做好，却是有一定的技巧，如果不掌握技巧做成的菜不但不好看，而且会有怪味，一点不好吃，那么这道菜究竟怎么做呢？大家先别着急，下面就介绍 *** *** 。
——【小白菜炒香菇】——
【 *** 主料】：香菇半斤、小白菜2-3棵、甜椒半个
【 *** 料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、清水小半碗
【其它调料】：大蒜2-3瓣
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把香菇清洗干净，改刀切成厚片、小白菜清洗干净切成3-4厘米左右长的段，然后分别装盘备用。
【步骤二】：把大蒜拍碎切成蒜末、甜椒切成小颗粒，分别装盘，取一个小碗分别放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、清水小半碗搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】：锅中添上清水烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把香菇放入锅中先焯水1分钟，然后放入小白菜再烫30秒钟。
【步骤四】：香菇个小白菜焯完水，然后捞出来过一下冷水，再捞出来把水控干备用。
【步骤五】：炒锅中放入1勺植物油，如果家里边有荤油的话来一小勺，把油烧热，放入蒜末和甜椒炒出香味。
【步骤六】：蒜末炒香，放入香菇和小白菜，大火翻炒均匀。
【步骤七】：香菇和小白菜翻炒均匀，放入调料汁，继续大火翻炒均匀收浓汤汁出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“小白菜炒香菇”就 *** 切成，做好的香菇入味，小白菜脆嫩可口，味道清香，特别爽口，好吃不腻，是一道适合老人和孩子 *** 来吃的下饭菜，大家要是喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）小白菜和香菇焯水的时候放入一点盐和植物油，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。
（2）香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。
（3）小白菜和香菇炒制时要大火快炒，这样可以防止出水，减少营养的流失。
（4）蚝油和生抽比较咸，盐可以不放或者少放。
（5）如果喜欢辣的可以放入小米辣或者干辣椒，味道更好。
以上内容是我和大家分享的“小白菜炒香菇”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
香菇扒油菜是素菜中的经典，做法很容易，味道不一般，值得收藏香菇和油菜是一道非常经典的素菜，说到素菜可能你想到的是清淡无味，然，此菜非也，不知道是谁想到用香菇和油菜来搭配，更不知道是谁首先用这样的烹饪 *** 。虽是素菜，却能上台面，很大气，很好看，很好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
年节的餐桌上可以上这道菜，宾客来了可以上这道菜，食材简单，做法简单，你只要按照步骤来，就能做出酒店的效果和味道。
香菇扒油菜的做法：
【主料】：新鲜香菇260克、油菜360克。
【配料】：蒜子3瓣、小葱3根、生姜10克。
【调料】：食用盐15克（其中浸泡油菜5克，焯水用10克）、食用油35克（其中焯水20克，炒香菇20克）、猪油15克、材料油15克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、蚝油15克、老抽2克、淀粉2克。
【准备工作】：
1、油菜在我们这里叫小白菜，有的地方也叫上海青或者小青菜。油菜的营养价值不错，其纤维较细，所以吃起来的口感自然就比较脆嫩，并且还稍微带点甜味，所以而深受人们的喜爱。我们在购买油菜的时候，可以挑选比较小一点的（这样的口感会比较脆嫩好吃），大小均匀一些的，大小统一也不用改刀，摆盘也会更好看。
2、油菜最外的叶子一般都会比较老，可以掰下来做其它的菜用，再用刀把根部切平，这样成菜后的美观度要更好。如果买的油菜是比较大颗的，就用刀从油菜帮的中间位置下刀，把油菜切成两半，这样不仅更容易成熟，也更容易入味。
3、大盘中多加些清水，加上5克食用盐，用手搅拌几下把盐化开，然后把处理好的油菜放入大盘中浸泡10分钟，这样做的目的是让油菜泡在淡盐水中，这样可以杀灭油菜中的寄生虫及虫卵，也可以起到一定的去除农残的作用。
4、油菜泡好后再清洗一遍，清洗好后再用流动的清水冲洗两遍，洗青菜没有什么诀窍，就是要有耐心，不能马虎了事。把油菜彻底清洗干净后控水备用。
5、香菇在这道菜也是主角，我们可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇，新鲜的香菇口感更好，而干香菇的菌香味更浓。取舍两难之时那就有什么就用什么。这次我用的是新鲜的香菇，如果是干香菇的话，那就要提前用清水浸泡1个小时以上。
6、香菇的根部口感不怎么好，所以可以去掉不要，接着用清水多冲洗几遍，把表面的泥沙和杂质清洗干净，清洗干净后再用斜刀法片成小块或片成长条都可以，大一点的香菇就切成4片，小一点的就切成3片。
7、做这道菜的料头我们只需要蒜子和生姜，用刀把蒜子拍散后再随便切上几刀，切成蒜末，生姜也是先用刀拍散后再切成姜末，小葱我们只取葱白，把葱白切成葱花备用。
8、出菜前还会用到一个水淀粉，所以我们也提前调制好，碗中加2克淀粉和40克清水搅拌均匀即可。
这样前期的所有准备工作就已就绪，下面我们进入正式的烹饪步骤。
【烹饪 *** 】：
1、首先我们要对油菜和香菇进行焯水处理，锅内加多些清水，开大火把水烧开后加入8克食用盐和20克食用油。蔬菜焯水一定是开水下锅，加盐和油进去是可以锁住蔬菜中的营养成分不流失，并且可以增强蔬菜中的叶绿素，也就是说，我们在对蔬菜焯水时加入少量的盐和油，不仅可以锁住蔬菜中的营养不流失，还可以让蔬菜的脆感和颜色得到完美的提升。同时也是要给油菜增加一点底味。
2、看到锅中的水完全沸腾后，把油菜倒入锅里开始焯水，油菜下锅后焯水的时间不能太长，看到油菜的叶子由绿色变成翠绿，而且叶子也开始发蔫的时候就差不多了，一般在水大开下锅，全程大火的状况大概有80秒就差不多，也就是油菜下锅后再次沸腾一下子就要出锅控水。油菜焯水的时间太长的话就会失去脆嫩的口感。那也就意味着此菜终将以失败告终。
3、油菜出锅后不用换水，直接把香菇倒进锅内开始焯水，香菇焯水不是要它熟，也不是要入底味，而是要去其草酸，并让其达到一定的熟度，这样吃着健康，也能减少后期烹饪的时间。
4、香菇下锅后我们就可以暂时不用去管它，只要保持大让它去煮，利用这个空挡我们来把焯好水的油菜进行摆盘，摆一个自己喜欢的形状，我个人认为更好看，更大气的就是围成一个圈，这个摆法也不是很难，可以很轻松就能做到。这里我要说明一下，油菜经过焯水已经断生了，所以就没有必要再回锅煸炒，这道菜中的油菜要讲究的是清新爽口，而且在焯水的时候已经有一定的底味，后期香菇还带有汤汁，所以也就没有必要担心油菜的味道不够。
5、油菜摆好盘了，锅中的香菇也差不多可以出锅了，香菇整个焯水的时间大概也就在2分钟左右就有6成以上的成熟度，后期还有一个煸炒的过程，所以也就没必要焯水太长的时间。
6、把香菇倒出来以后马上用清水多冲洗几遍，把上面的咸味和杂质冲洗掉，同时也是要让香菇把温度降下来，这样可以让香菇炖口感更好。
7、把香菇冲洗干净后要把香菇炖水分挤一下，把焯水时吸进去掉水分给挤出来，这样才能腾出空间吸收更多调料的味道。这个步骤很重要，可以直接决定香味入不入味的问题。
8、重新起锅，大火把锅烧热后加入15克食用油和15克猪油，没有猪油的就全部用食用油。把油烧热后把准备好的料头（葱花、姜末、蒜末）一起倒入锅内，用大火炒出香味，料头的体积小，香味很容易就可以激发出来，也就只需炒上15秒左右香味就能出来。
9、接着把香菇倒进锅内和料头一起翻炒，香菇一定要有一个煸炒的步骤，这样才能把香菇的香味彻底激发出来，还有煸炒过的香菇在口感上也要更好。
10、保持大火把香菇炒上1分钟，有1分钟的煸炒过程就能让香菇熟透，也能让香菇达到我们想要的状态。
11、接着就可以开始调味了，先从锅边烹入10克生抽增香提味，15克蚝油增味提鲜，1.5克鸡精提鲜，1.5克白糖综合味道，白糖还可以起到提鲜的作用，接着快速翻炒均匀。
12、翻炒均匀后加入能没过香菇的清水，香菇炒好后要稍微带点汤汁，而这个汤汁是用来给油菜增味的，加进去的水不要太多，能刚好没过香菇即可，因为水多了，味道就淡了。看这个颜色好像稍微淡了些，所以加上2克老抽来提色，颜色要稍微深一些，这样看起来才有食欲。
13、加好水后翻动几下，保持大火煮2分钟左右，每隔30秒就翻动几下，让食材受热更均匀，也能让食材更好地吸收调料的味道，同时也能更好地释放出香菇炖菌香味融入到汤汁中去。
14、香菇经过2分钟的煮制，香味已经占据了整个厨房，这说明已经达到了我们想要的效果。调制好的水淀粉放置一段时间后会出现沉淀的情况，所以要先搅拌一下，然后再淋入锅内，多翻炒几下，让水淀粉分布更均匀，水淀粉的加入，锅中的汤汁变得浓稠。
15、可以出锅了，在出锅前我们在淋上15克材料油增加香味，提升亮度，没有材料油的就用芝麻香油，加好后稍微翻动几下即可出锅。
16、香菇出锅后堆放在油菜的中间，打完香菇后，再把剩下来的汤汁淋在油菜的上面。这样一道素菜中的经典菜肴就完成了。
技术总结：
1、油菜焯水不能太久，只要一断生就要捞出，否则会失去脆嫩的口感。
2、香菇一定要煸炒，煸炒过的香菇不仅口感好，香味也更浓。
结语：
不要怀疑清淡无味，不要怀疑不能光盘，你只要按照我的步骤来，就一定能出酒店级别的品质，用来招待高朋绝对倍有面子。
青菜香菇更好吃做法，营养又解馋，食材简单，上桌就扫光看到这里，相信你也对于香菇扒油菜有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
有一道美食非常受欢迎，这道美食就是青菜炒香菇，那么今天咱们就用青菜和香菇作为主要食材，跟大家分享一个青菜炒香菇的升级版青菜香菇肉末。 *** 过程很简单，做法很特别，吃起来很美味。那么咱们就不在这里说过多的闲话了，接下来大家一起去看一下这道超级下饭的青菜香菇肉末的做法教程吧。
【青菜香菇肉末】
【 *** 食材】青菜，香菇，大蒜，生姜，香葱，食用油，鸡胸肉，食用盐，生抽，蚝油，水淀粉
【 *** 步骤】
1、准备一把青菜，8个香菇，一块鸡胸肉，这就是咱们做这个青菜香菇肉末所需要用到的主要食材。主要食材准备完了，那么就开始准备料头，大蒜五瓣，生姜一块，香葱一根。料头也准备完了，咱们就开始准备调味料，适量的食用盐，适量的生抽，适量的蚝油，适量的食用油，1/3碗左右的水淀粉。用来装水淀粉的碗，就是咱们平时用来吃米饭的碗就可以了。
2、先将咱们准备好的青菜放到一个大盆中，然后加入没过青菜的清水，给它轻柔地清洗一两遍，然后再放到一个盘中，控干水分。青菜清洗好了之后，咱们来处理一下香菇，把香菇冲洗一遍，然后给它切成片，切完的香菇片放到一个小盘中。
3、把咱们准备好的大蒜取出来，拍一下，然后切碎放到一个碗中，生姜洗净去皮切片再切末，小葱清洗干净切葱花，然后把它们一块放到一个小碗中。
4、鸡胸肉咱们给它浸泡一下解冻，然后先切成片再切成丝，最后做成鸡肉末，把做好的鸡肉末放到一个小碗中备用，咱们再来处理一下其它的材料。
5、烧1/3锅的开水，然后把青菜放进去焯水一遍，焯水到断生就可以捞出来了，然后放到一个盘中控干水分待用。香菇也要放到水中焯一遍水，香菇焯到断生之后捞出来放到一个盘中。
6、再一次起锅烧油，锅内倒入少量的食用油就可以了，然后把我们剁好的鸡肉末放进去炒一下，炒到鸡肉变色，咱们加入切好的葱姜蒜炒香，炒出香味之后把香菇放进去翻炒一下，再放入适量的食用盐，生抽，蚝油炒匀，翻炒均匀之后加入咱们准备好的水淀粉勾芡一下，炒到汤汁浓稠的时候关火待用。
7、把咱们焯好水的青菜铺在一个盘子的底部，铺得平整一点，薄一点，然后把炒好的香菇肉末放到青菜上面。一道非常美味的青菜香菇肉末就这样做完了，是不是看着就非常好吃呀？喜欢的话就抓紧时间准备食材，尝试一下吧。
【小贴士】
1、做这个青菜香菇肉末的时候要用大火快炒，这样炒出来的香菇滑嫩爽口。
2、青菜在焯水的时候可以放一点食用盐和食用油，这样会让它保持比较好看的颜色。
3、香菇不用焯得特别熟，刚刚断生之后就可以捞出来了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
今天要跟大家分享的是一道非常美味的香菇油菜的做法，香菇油菜是一道特别常见的菜品，很多朋友都在饭店里吃过，为什么饭店里做的香菇油菜那么好吃，而自己在家做的却不太好吃呢？今天就来跟大家分享一个饭店大厨做香菇油菜的 *** ，这样做出来的油菜非常清脆，特别爽口，而且整道菜品吃起来清淡营养，爽口解腻，特别好吃。一起来看一下香菇油菜具体的烹饪步骤吧。
【香菇油菜】
【烹饪食材】油菜，香菇，大蒜，小葱，食用油，肉末，生抽，蚝油，十三香，老抽，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的香菇油菜，清淡营养，特别好吃，一起来准备一下香菇油菜用到的烹饪食材，准备适量的油菜，准备3~5个香菇，3~5瓣大蒜，一根小葱，适量的食用油，一小碗肉末，肉末可以稍微多一点，但也不要太多了，接着再准备适量的生抽，蚝油，十三香，老抽和一小碗水淀粉就可以了。准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就可以一块开始香菇油菜的烹饪了。
2、取出油菜，将油菜从根部分离，掰成一小瓣一小瓣的，然后把它放在盆中，在盆中加入适量的清水，将油菜叶给浸泡一下，泡一泡可以去掉它表面的农药残留和灰尘。油菜叶泡上了之后，咱们再把香菇取出来，将香菇充分冲洗干净放到案板上，切成薄片放在碗中。
3、将准备的大蒜取出来，将其拍碎，拍完之后再剁成蒜末，再把小葱切葱花，然后一块放到盘中。准备一口炒锅，在里面加入半锅水烧开，加入适量的食用油，将油菜放进去焯水30秒，油能够锁住油菜里面的营养不流失，而且还会使它的颜色保持翠绿。
4、油菜煮熟了之后咱们就将它捞出来控一下水，然后放到盘中备用，接下来咱们再把香菇倒在锅中焯水一分钟，一分钟后将其控水捞出来。接下来再起锅。
5、咱们在锅中少加上一点食用油，然后将肉末放进去炒一下，炒到它变色，肉末变色了之后向里面倒入葱，蒜末炒出香味，炒出香味之后加上适量的生抽，蚝油调味，然后继续将它们翻炒均匀，最后加上一点清水用大火将其煮开。
6、锅里汤汁煮开之后就可以向里面加食盐和十三香了，然后下入香菇翻炒一下，再加上一点老抽上色，炒至上色之后加入适量的水淀粉，把汤汁收至浓稠，8分钟后关火待用。准备一个好看的小盘，咱们在盘中摆上油菜，摆放油菜的时候要顺着一个方向，然后将炒好的香菇肉末浇在盘中，美味就做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、香菇片切得薄一点，这样更容易入味，而且它的香味也容易出来。
2、在最后烹饪香菇肉末的时候，咱们更好用大火，这样炒出来的菜更好吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味。香菇是我们常吃的食材，喜欢吃它的人说它是香的，不喜欢的则说它是臭的。对于怎么样炒香菇，有的表示直接下锅炒就好了，有的表示炒香菇之前必须先焯一下水。上次碰见两口子因为炒香菇该不该焯水这一问题还闹了小矛盾，实际上我也觉得这个问题挺为难人的，我觉得香菇直接下锅炒也挺好吃，我比较喜欢香菇，所以感觉炒出来还挺香的。不过，香菇直接下锅炒的话，是真的比较吸油，这是一个弱点。很多人觉得直接炒太吸油，还不如焯一下水，还有的人说香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。
前者能够理解，说它草酸高却是不对的，香菇的草酸含量不高，焯水并不是为了去除草酸。给香菇焯水，首先是为了去除杂质和土腥味，其次给香菇焯一下水可以软化它，这样炒起来更加入味。但是，炒香菇焯水也不是绝对的，干香菇焯水以后，就有点太浪费了，那种香味和鲜味经过水一煮损失一大半，吃起来就不香了，所以炒香菇，给香菇焯水只适用于新鲜的香菇，干香菇更适合直接炒炖。另外，鲜香菇焯水也是要分情况的，如果要炖煮的话，焯过水以后的鲜香菇最后可能会煮得没影了，鲜香菇焯水也只适合炒香菇时，给香菇焯水还是得分做法的。今天主要说的是炒香菇，那就把我的 *** 分享一下，下面一起来看看吧！
食材：尖椒2个、红椒小块、香菇六七朵，生姜一小块，切成碎末，蒜瓣3颗切成小片。
*** 步骤
之一步，将香菇腿剪掉，清洗干净，切成片状，尖椒洗净去蒂去籽，切成丝备用，再切上一小块红椒。
第二步，把香菇放入盆中，烧上一壶开水，然后将水倒入香菇里面，将香菇烫上个一分钟，然后捞出来用凉水冲洗一下，接着稍微挤干一下水分。
第三步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，油热后，放入姜蒜慢慢炒出香味。
第四步，倒入烫好的香菇，用中火翻炒，翻炒上一分半钟左右，炒出香味来。
第五步，倒入切好的尖椒丝和红椒丝，用中火继续翻炒上一分钟，直到尖椒断生。
第六步，加入四分之一汤匙咸盐、少许蚝油，撒上一汤匙清水，翻拌均匀。
第七步，大约翻炒上半分钟左右，就可以关火了，出锅装盘，准备开动了。
尖椒炒香菇鲜香入味，没有放肉吃起来都很香，香菇吃起来味道滑嫩鲜美，非常下饭。
小贴士：
1、炒香菇时，不要切得太厚，不然不容易入味，而且炒出来特别吸油，可以焯水，但是焯水时间不宜过长，不到二十秒就可以了，其实放到开水里烫一下就行，太久就软趴趴的，全都是水味。
2、香菇也是那种鲜味十足的食材，所以炒香菇时不用加入太多的调料，不过这个也是根据自己的喜好调整。
炒香菇是直接炒还是焯水，正确的做法是要根据选用的香菇以及烹饪的 *** 来决定的。我个人的做法是不焯水，但是也不是直接下锅炒，选择折中一点的 *** ，用开水烫一下，既能软化香菇，又不会担心它吃起来没味
青菜炒香菇，爽滑可口，营养丰富，简单好做，家常下饭菜，好吃#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，青菜炒香菇，清淡饮食，好吃又下饭，营养丰富，香菇爽滑可口，青菜美味又好吃，最近天热就想吃清淡点，去超市看到新鲜的香菇，就买了一些回家，价格便宜又实惠，比干香菇划算多了，又挑选了搭配的青菜，准备做一个青菜炒香菇，今天的青菜炒香菇，特意调了料汁，更加的鲜嫩可口，下面就给大家介绍一下，这款青菜炒香菇的具体做法～
食材
青菜炒香菇的主要食材包括：青菜、香菇、葱。
青菜炒香菇的主要调味料包括：盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、淀粉。
做法
把香菇清洗干净切片，把青菜清洗干净，把葱清洗干净，切粒，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，锅中放水，水开后放入香菇，焯至断生，捞出控水，水中放入一点食用油，放入青菜，焯至断生，捞出备用，锅中放油，油热后，放入葱花，炒出香味后，依次放入香菇和青菜，加入调好的调味料，一起翻炒至收汁即可，这样一道简单又美味的香菇炒青菜就做好了。
大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您天天开心，快乐常在。
香菇洗干净切片，青菜摘洗干净，对半切开；起锅烧水，加入少许盐，几滴食用油，将香菇片焯水，青菜焯熟，青菜装盘备用；另起锅，锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油，倒入葱花，炒出香味；然后放入香菇翻炒，焯过水了，不要炒太久，加入一勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀；加入水淀粉，翻炒均匀，煮至汤汁粘稠；最后出锅，倒到青菜上面即可。可根据自己的口味放盐调味，因为放了生抽，蚝油，我没再放盐了。
香菇油菜这样炒，鲜香味美，清淡爽口，掌握了 *** 比饭店的还好吃大家好，我是熠小厨。炎热的夏季，让人没了胃口，吃肉太过油腻吃后不舒服，吃菜又过于清淡吃着不过瘾，那怎么办？小厨来帮你解决这个问题，推荐给你一道美味家常菜-香菇油菜，看似非常平常的一道家常菜，但色、香、味俱全，又营养又好吃，主要是烹饪 *** 简单方便，但看似烹饪 *** 简单，要想把这道菜做好，还是要有一定的技巧。
说起香菇油菜来，是大家非常熟悉而且经常会食用的一道平常再不能平常的美味，因为这道菜的清淡鲜香，深受大家的喜爱。但是大家有时在烹饪香菇油菜的过程中，常常会遇到菜烹饪好后，发苦，不好吃；有时候炒出来的菜，没有味道，吃起来不香；有时候菜炒好后，香菇看起来发黑，油菜也缩水变小了，品相不好，让人没了食欲等等问题的存在，那么这些问题的存在主要原因， 我认为是在烹饪香菇油菜的过程中还有一些细节没有做到位而造成的，小事不可小视，要想把这道菜做好，每个步骤和细节都要把握好，这样做出来的香菇油菜比饭店的还好吃。
那么，要想做好香菇油菜的关键在于“泡、焯、快”，掌握了这三个重要环节，这道菜烹饪好后，鲜香味美又好吃，清淡爽口又营养。
- 泡：众所周知，香菇有"山珍"之美称，被人们叫做"菇中皇后"，其味道鲜美，营养丰富，肉质肥嫩，具有独特的香气，食用香菇的目的就是食香菇的鲜香和很高的营养。市场上有两种香菇可供选择，一种是鲜香菇，一种是干香菇，两种香菇的营养价值差不多，但鲜香菇水分多，肉质比较细腻，而干香菇香味浓郁，口感更好一点，这就是为什么有人做好香菇油菜，没有味道的原因，建议时间充足的情况下，用干香菇来烹饪这道美食，这样烹饪出的美食鲜味更加浓郁。那么，在使用干香菇的时候，一定要经过温水浸泡，才能将干香菇泡发开，同时干香菇特有的香味也会被浸泡出来了，水温要在30度左右，时间1小时，如果用冷水浸泡，那么要在冷水中加入1勺白糖，时间半小时即可。
- 焯：就是焯水，做香菇油菜，有的人喜欢将香菇和油菜炒在一起，这样看着好像吃起来很过瘾，但品相不好；有的人喜欢分开炒，摆盘后，很是诱人漂亮。但无论采用哪种烹饪 *** ，在烹饪前要将香菇和油菜分别焯烫一下，热水下锅，锅内加1勺盐、几滴油，这样做的目的是把油菜焯烫断生，焯烫时间不要太长，太长了油菜会缩小，口感也不好，加油会使油菜更加翠绿。香菇焯烫一下主要是为了去除一下香菇的异味，保持更加鲜香。
- 快：夏天吃香菇油菜这道菜，我认为不要同时炒，油菜焯烫一下水，香菇直接炒，这样吃起来会更爽口。但在炒香菇的时候，要用大火，进行快速煸炒，时间不要太长，这样突出一个"快"字，既能使香菇的香味充分释放出来，还能有效地保证香菇的营养不流失。
刚才和大家聊了聊烹饪好香菇油菜这道菜的重要细节，只要大家认真做到了，烹饪出的香菇油菜，味道鲜香，清淡爽口。下面，我就将香菇油菜的实际烹饪 *** 分享给大家。
【香菇油菜】
所需食材：香菇，油菜，葱花，姜末，蒜末，枸杞，生抽，蚝油，糖，适量水，水淀粉
*** 步骤：1、将干香菇浸泡在温水中1小时，使其充分泡发开，并把独有的香味释放出来，香菇泡好后，改十字花刀，装盘,与所有食材，待用。
2、 锅内放入清水，加入几滴油和1勺盐，大火烧开，将清洗好的油菜放入锅内，焯烫一下水，水再次烧开，把油菜捞出，快速地投放到凉水里，这样做能够使焯熟的油菜更加清脆，口感也会更好，然后，捞出沥干水分，根据自己喜欢的样子把油菜摆在盘子里。
3、 锅内水烧开，将浸泡好的香菇，放入锅中，进行焯烫水，去除香菇异味，水再次烧开，捞出香菇，沥干，待用。
4、 另起锅，放入油，烧至5分热，倒入葱花、姜末、蒜末，爆香，放入香菇，大火，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺盐快速进行煸炒，煸炒出香菇的香味，这时一定要注意，煸炒的时间不易太长，太长香菇会发黑，香菇的香味出来了，马上加入适量的清水，炖煮1分钟左右，香菇完成煮熟了并且释放出了全部的香味，倒入水淀粉勾芡，炒匀，关火，装盘，装盘后，再撒上几粒提前烫好的枸杞点缀一下，美味的香菇油菜就做好了。
色、香、味俱全的香菇油菜，色泽光亮，看上一眼就会让人马上喜欢上这道菜，吃上一口，油菜的清淡，很是好吃，香菇独有的鲜香更是让人回味无穷，在夏季里吃上这么一道菜，真是爽！
温馨小贴士：香菇买的时候，一定要去正规的超市去采购，防止干香菇时间过长，烹饪出的美食，味道不好。
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建议中老年人：如果不差钱，常吃5种“高钾低钠”菜，越吃越健康夏季气温偏高，雨水逐渐增多，有时候晴空万里，骄阳似火，转瞬间就会阴云密布，大雨倾盆，处在这样一个环境里面，高温伴随着潮湿，人们很容易出现身体不舒服。
在恶劣的天气里面，我们要时刻保护好自己的身体健康，特别是中老年人，体质相对来说比较差，更要注意保持体内的水分平衡，如果不差钱，夏季可以多吃一些“高钾低钠”菜，补充营养，越吃越健康。
一，牛肉
牛肉是一种营养丰富的食材，含有蛋白质，氨基酸，以及各种微量元素，据资料显示：每100克牛肉里面含钾约为270毫克，含钠量仅为5.36%，经常食用牛肉，可以补充营养，强壮身体。
推荐食谱：【彩椒炒牛肉】
1.准备牛肉半斤左右，顶刀切成均匀的薄片，放入盆中，加入胡椒粉，食盐，蚝油，食用小苏打，料酒各适量，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入少许淀粉，继续搅拌打上劲，最后加入芝麻油搅匀，避免肉片粘连。
2.洋葱半个切成条，青椒两个去瓤，改刀切成细丝，红椒半个切成长条，用来搭配颜色，生姜一块切成姜片，蒜子几个拍一下，小米泡椒切成段，一起放入盆中备用。
3.取一个小盆，加入半勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺白糖，适量的蚝油，适量的生抽，再加入少许水淀粉，最后加入芝麻油，用筷子搅拌均匀。
4.炒锅烧热，加入两大勺食用油，油温烧至3成热时，下入腌好的牛肉片，把牛肉片搅散，滑至肉片变色就可以了，然后倒入漏勺中控油。
5.锅中加入少许菜籽油，油热后下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青红椒翻炒几下，倒入洋葱片，继续翻炒，把配菜炒至断生后，倒入牛肉，再次翻炒几下，倒入料汁，边翻边倒，使牛肉裹匀料汁，翻炒均匀以后，美味即成。
二，鲫鱼
鲫鱼是生活中常见的营养品，富含蛋白质，脂肪，糖类，维生素和尼克酸，据资料显示：每100克鱼肉里面含有钾约为334毫克，经常食用有益于身体健康。
推荐食谱：【豆瓣鲫鱼】
1.准备鲫鱼两到三条，先用刀刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制入味。
2.蒜子几个切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉一小块切成丁，一起放入盘中。取一把玉米淀粉，均匀地撒在鱼身上。
3.锅中倒入适量的食用油，油烧至5成热时下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，把鲫鱼炸至定型后，翻过来炸另一面，把鱼炸酥炸透，颜色变成金黄色时，就可以捞出控油，这个过程大概需要5分钟左右。
4.锅里面添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入2勺清水，添入水的量以没过鱼身为宜。加入食盐，胡椒粉，白糖，老抽和料酒各适量，用勺子搅拌化开调料，再加入少许蚝油，倒入鲫鱼，用勺子把汤汁不停地浇在鱼身上。
5.再把红椒和午餐肉下入锅中，改中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，最后再加一点鸡精提鲜，美味即成。
三，腐竹
腐竹又叫着腐皮，是一种传统的豆制食品，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，据资料显示：每100克腐竹里面含有钾元素约为705毫克，经常食用有益健康。
推荐食谱：【凉拌腐竹】
1.准备腐竹一把，提前用温水泡开，然后捞出控水切成片，放入盘中备用。
2.大葱半根，切成葱丝，红椒半个去瓤，切成红椒丝，青椒半个同样切成细丝，一起放入盆中，香菜一小把切碎，放入盆中备用。
3.起锅添入适量清水，水开后下入腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水30秒倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
4.取一个拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。
5.加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入香菜段，简单拌匀，美味即成。
四，山药
山药是一种药食同源的食材，富含蛋白质，淀粉和膳食纤维，以及人体必须的多种氨基酸，据资料显示：每100克山药的含钾量约为213毫克，常吃可以增强人体的免疫力。
推荐食谱：【山药芙蓉汤】
1.铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，全部切好以后放入碗中。
2.香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
3.锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
4.转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。
五，香菇
香菇也是药食同源的食物，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，具有很高的营养价值，被人们誉为“菇中皇后”，含有丰富的蛋白质和较多的矿物质和维生素，据资料显示：每100克香菇里面含钾约为1960毫克，经常食用对身体有益。
推荐食谱：【香菇炖鸡块】
1.准备三黄鸡一只，洗净后斩成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入少许料酒，适量的生抽，少许蚝油，少许胡椒粉，用手抓拌均匀，使鸡肉慢慢入味。
3.准备一把宽粉，放入盆中，加入开水浸泡10分钟。
4.干香菇一小把，放入大碗中，同样加入开水，浸泡10分钟，把香菇泡热备用。
5.青红椒各一个，切成菱形片，放入盆中，用来搭配颜色，葱姜蒜各适量切成片备用。
6.炒锅烧热，加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，再倒入腌好的鸡肉，翻炒3到5分钟，炒干鸡肉里面的水汽。
7.然后加入少许老抽调色，翻炒均匀，再加入适量的热水，水的量能漫住鸡肉就可以了，然后开大火把汤汁烧开，关火备用。
8.准备一个砂锅，放入香菇和宽粉，再倒入鸡肉和汤汁，改小火连续炖25分钟。时间到了，放入青红椒，继续煮2分钟即可关火，最后撒上葱花点缀，美味即成。
