深圳这些野生蘑菇有毒

你肯定知道“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”，深圳气候潮湿，野生蘑菇种类繁多，许多毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似而难以区别，极易误食而引起中毒。深圳有哪些常见毒菇呢？疾控专家组成科考队，对深圳梧桐山、凤凰山、银湖山和碧岭及周边地区野生蘑菇的分布和种类，进行了科考和采样。13天“大搜山”后科考队发现，这4种毒蘑菇在深圳最常见！

来源： 深圳特区报

菜市场菌类大汇总

如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但之一张就不是）。

一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。小时候我之一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。

二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。那么之一大是谁？答案马上揭晓。

三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。该种目前稳居世界之一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。

四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。

五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。平常见到的都是纤弱修长的类型，或色如淡金，或洁白如玉，均为人工栽培品种，和野生状态大有不同。现在看来是白色型的越来越多，“一白遮百丑”，在蘑菇身上同样适用。

六、斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus，一个名字涵盖一连串小蘑菇。不论是海鲜菇、蟹味菇，还是劳什子白玉菇，全都是斑玉蕈的栽培品种或变种。本质上没有差别，无非是颜色不同，图7下方也许就是它最初的模样。既是嫡亲一家子，想必味道差不到哪里去，购买的时候不用太纠结，谁便宜买谁就完事了。

七、环柄侧耳/P. geesteranus，“秀珍菇”，别名一大堆，略。“平菇”的同属小兄弟，外观有些相似，市面上出售的是未成熟子实体（再长大一些可能叫“凤尾菇”），菌体娇小，故称“秀珍”。据说鲜嫩清脆、味道鲜美，略胜“平菇”一筹。原产印度南部，1974年驯化成功，20世纪90年代从台湾引进至大陆地区。

八、蛹虫草/Cordyceps militaris，“北虫草”，冒牌的“冬虫夏草”，子实体呈靓丽的橙红色，我这张照片色泽偏黯淡，可能是菜市场光线不佳所致。即便是真的“冬虫夏草”也只是徒有虚名，并没有传说中的神效，赝品当然也没有；但“北虫草”的口感也还不错，还能把汤汁也变成橙红色，你管它滋补不滋补呢，好吃好看就行。

九、柱状田头菇/Agrocybe aegerita，菌盖细嫩，菌柄爽脆，昧纯香、鲜美可口，在野生状态下常生于油茶林腐朽的树根部及其周围，故又得名“茶树菇”。一般以干制品或“干煸茶树菇”的面目出现在人们面前，鲜品不太多见，目前已有大规模商业化栽培。据称，2008年9月该种被“神七”带入太空，“为培育新品种奠定了基础”，其实我不大相信“太空育种”......按下不表。

十、大球盖菇/Stropharia rugoso-annulata，商品名“松茸”或“赤松茸”，也是冒名顶替，真的松茸指口蘑科的松口蘑等几个种的统称，和本种没有半点关系。菌体既壮且萌，菌盖赭红，菌柄白色，就是江湖传言的“红伞伞，白杆杆”，但不妨碍它能吃，而且口感脆嫩，鲜味浓郁，是国际食用菌市场上十大交易菇类之一。

十一、卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，商品名“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之名，但和真的鸡枞同科而不同属。鸡枞的“根”生于白蚁巢穴之上，和白蚁休戚与共，至今未能实现完全的人工繁育；而本种的“根”长在土中的腐木上，温顺可驯、易于栽培，早就实现了商业化栽培。虽然不如真的鸡枞，但菌肉脆嫩，还算行吧。

十二、草菇/Volvariella volvacea，因生于腐烂的稻草种得名。供食用的草菇，菌盖菌柄都包裹在菌托内，外形 *** 如鸡蛋，黑不溜秋就像烧过炭，此时最是肉厚爽滑，味道鲜美，“若过时不采，则开如伞形，俗名老菇婆，其价顿减”。原产我国南方，栽培始于300年前，19世纪30年代由华侨华人传播于世界，如今已是世界第三大食用菌。

十三、贝叶多孔菌/Chestnut Mushroom，俗名灰树花、舞茸，其子实体外观层叠似菊、婀娜多姿，图中的部分局促于保鲜盒之内，难窥全貌。据说此物芳香四溢，菌肉脆嫩爽口、百吃不厌，过去国内有些大忽悠还将其推上了“抗癌”宝座，旅日作家萨苏曾经专门写过这事儿。又能抗癌又好吃，想啥美事儿呢，上天可没那么多好生之德。

十四、荷叶离褶伞/Lyophyllum decastes，本名十分生僻，又因菌盖的形状、色泽和鹿茸切片相似，得名“鹿茸菇”。整体外观和“蟹味菇”有些相似，然菌盖更大，菌柄也更粗，香气浓郁似松茸，菌肉丝滑似牛肝菌，最为日本人所追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，历经40年不懈努力，于2013年在上海首次实现稳定的商业化生产。

十五、大革耳/Panus giganteus，也叫大侧耳，商品名“猪肚菇”，最早的栽培种由福建三明真菌研究所从野生菌中分离驯化而来。其真实身份长期扑朔迷离，起初定为杯蕈，后来又修订为大杯伞/Clitocybe maxima，最后改用现名。本种的特点之一是菌盖中部明显下凹，呈漏斗形或碗形，号称如“竹笋般清香，猪肚般滑腻”，想必炖汤是极好的。

十六、白参菌/Schizophyllum commune，又名裂褶菌、树花。子实体簇生或群生，无菌柄，层层叠叠，形如菊花，说它像莲花也行，所以还有个形象的商品名叫做“雪莲菇”。其菌肉质韧，味道清香，鲜美爽口，加上“雪莲”二字的加持，似乎又笼罩了保健作用的光环。南北皆有分布，据称云南产的还有“干巴菌”风味，尤为佳品。市面上的估计均为人工栽培。

十七、短裙竹荪/Dictyophora duplicata，著名食用菌。竹荪是鬼笔科鬼笔属10余种类似菌物的统称，市售的一般是长裙竹荪/D. indusiata和本种，上图经业内大佬鉴定为短裙，错了不怪我。成熟的竹荪，乍看犹如一位着网眼蕾丝裙的高挑美人，细看则有些不可描述；观察菌裙的长度和颜色，可区分各种类，不过做成干制品都差不多。有人工栽培，可全年供应。

十八、梯棱羊肚菌/Morchella importuna，属“黑羊肚菌”支系，因菌盖表面犹如梯子而得名。该种在我国四川、云南、鄂西南地区有野生分布，曾被认为是“最易成功栽培”的羊肚菌之一，也是近年来我国大面积驯化推广种植的菌种，占我国栽培羊肚菌的95%以上。再加上交通、物流发达，故而全国各地都能见到本种的鲜品。

十九、暗褐网柄牛肝菌/Phlebopus ortentosus，俗称“黑牛肝菌”，是“牛肝菌”系列中唯一一种能够商业化人工栽培的种类，不然它也不能摆在青岛菜市场的小摊上。本种和另外几种著名的“牛肝菌”不同，它属于小牛肝菌科，但菌体同样壮硕肥大，野生状态下甚至可以长到篮球般大小，重达2、3公斤。至于味道嘛，卖菌子的自然会说好，但听说不如其它“牛肝菌”。

二十、绣球菌/Sparassis crispa，中文名和拉丁学名印在包装盒上，像这么科学严谨的商家也不多见。菌体肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折瓣片，形如绣球，又有点像银耳。据说香味宜人、口感佳美，日本人尤其好这一口儿，称之为“梦幻神奇菇”，真是一惊一乍，没见过世面的样子。

二十一、猴头菌/Hericium erinaceus，肉嫩味香，著名山珍之一。古称猴头、熊掌、燕窝和鱼翅为四大名菜，如今熊掌已被禁食，燕窝鱼翅亦是徒有虚名，且不能人工养殖，只有“猴头”尚能可持续性利用。可能正是由于人工栽培的大规模推广，其身价和地位严重下跌，前几天居然看到以“雪菇”为噱头售卖猴头菇的，居然沦落到改名换姓的境地.....

二十二、银耳/Tremella fuciformis，我国传统食用菌，历来深受人们青睐。其子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，色泽温润如玉，比绣球菌更像绣球。注意，干制品往往呈米黄色，纯白色反而有问题，可能是被硫磺熏过的。据记载，栽培银耳始于四川通江，至少在1865 年就有规模化人工栽培，如今更是稀松平常了。

二十三、金耳/T. aurantialba，也叫黄木耳，与银耳都是银耳纲的成员，二期是同科同属的至亲姐妹。其子实体的风格和银耳略有相似，上部表面凹凸不平，形如脑状（故又称“脑耳”），呈鲜艳的橙色、金黄色或橘红色。江湖人称“植物燕窝”、“肺部吸尘器”，这些都是忽悠，植物燕窝也还罢了，你怎么吃它也不可能给肺部“吸尘”，走的就不是一条道儿。

以上共25图23种，囊括多数菜市场常见菌菇，肯定会有遗漏，有待于日后补充。另外，细心的朋友可能会发现，我漏掉了一种和“平菇”“香菇”一样常见的菌类，黑木耳/Auricularia auricula，这玩意儿虽然司空见惯，但本砖家却没拍过鲜活的黑木耳。算了。

多图！贵州最常见的30种毒蘑菇曝光，千万不要采摘和食用

对云贵两省人来说，没有吃过野生菌的夏天是不完整的！

每到 7、8 月份，大自然的馈赠，美味的山珍——野生菌在山野间破土而出！

生活在野生菌的天堂，两省人在吃菌这件事情上自然是当仁不让。

然而，不是所有的野生菌都是山珍，美味背后也 " 暗藏杀机 "。每年 " 食菌季 "，野生菌中毒、死亡事件屡屡发生。

据了解，今年以来，毕节七星关区人民医院已接收野生菌中毒病例 9 例，相比往年的中毒数量虽有所减少，但野生菌中毒的情况依旧时有发生。

野生毒菌中毒，目前尚无特效解毒治疗 *** 。因此，毒菌中毒防控更好的措施就是不要采食不认识的野生菌！！

那么，哪些野生菌有毒呢？

这份权威吃菌手册记得转给家人！

下面这些野生菌千万不要采摘和食用

有毒！有毒！

来源：云上七星

野生蘑菇傻傻分不清 专家教你正确“食菌”

来源：羊城晚报

文/羊城晚报记者 宋昀潇 徐炜伦

近日，云南一名女子吃完一种牛肝菌“见手青”(因菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色得名，有毒性)后发生中毒事件，并称自己看到很多小精灵手舞足蹈。事实上，每年7、8月份，雨量增多，气温上升，野生蘑菇进入生长旺盛期，蘑菇旺季随即到来。

然而，在食菌季，误食野生毒蘑菇的事件时有发生，尤其是云南、四川、贵州、广东等地。究其原因，除了误采，还有错误的烹饪 *** 所致。羊城晚报记者联系广东省微生物研究所专家，和大家一起学习如何区分毒蘑菇，以及如何学做安全有营养的广式蘑菇菜。

90%死亡事件由这种蘑菇造成

中国疾病预防控制中心数据显示，2004年-2018年，全国共上报毒蘑菇事件836起，造成5205人中毒，死亡1054人；病死率达20.25%。

广东省微生物研究所首席专家李泰辉接受羊城晚报记者采访时表示：“在云贵川和华南等生物多样性地区，野生蘑菇的生长十分旺盛，种类繁多。除了在森林里，家居木头、公园草地、湿润的田地都会长出蘑菇。”

在云南地区，由于独特的地形和潮湿的气候，蘑菇种类和数量都非常庞大，许多著名的野生食用菌被认为是当地的山珍；与此同时，云南的毒蘑菇种类也很多，蘑菇中毒事件频频发生。

李泰辉分析，“见手青”有致幻性，毒素进入大脑神经导致出现幻觉。而中毒的原因往往是因为没有煮熟透，完全煮熟后的“见手青”是不会引起中毒的。

李泰辉向羊城晚报记者表示，在广东，最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇(也称青褶伞)，而致死事件最多的毒蘑菇是致命鹅膏(白毒伞)。世界上90%以上的毒蘑菇中毒死亡事件都是由鹅膏菌造成的，该菌种的柄底有类似包状的菌托、菌柄上常有菌环。

李泰辉表示，鹅膏菌有一部分种类是无毒的，但由于野生蘑菇种类较多，一些可食和有毒种类外形相似，人们是很难分清有毒和无毒的，所以，误食中毒事件时有发生。另外，在我国，除了致命鹅膏，亚稀褶红菇也造成较多的中毒死亡事件。

民间区分毒蘑菇存在很多谬误

“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的无毒。”这一说法曾在民间一度盛行，李泰辉向羊城晚报记者否定了这一说法。他表示，这一谬论正是误导群众误食毒蘑菇的重要原因之一，我们不能根据颜色来区分蘑菇的毒性，比如，颜色鲜艳的红黄鹅膏和鸡油菌等都是可食用的，而颜色普通的裂皮鹅膏和亚稀褶红菇是剧毒的。

此外，蘑菇不会与银器、生姜、大米、蒜头等产生颜色反应，民间“蘑菇与银器、生姜、大米、蒜头等一起煮，颜色变黑就有毒”的说法是错误的；而其他谬误还包括“长虫、长蛆的蘑菇无毒”。

李泰辉表示，有些蘑菇毒素对其他生物无效，但对人却是剧毒的，比如鹅膏毒素甚至不能用小白鼠来做喂食实验，因为小白鼠的胃肠黏膜可以屏障鹅膏毒素，但如果把毒素注射到小鼠血液中是会引起中毒的。

部分毒蘑菇和可食用蘑菇外观相似，其鉴定需要有专业的生物分类学知识。李泰辉提醒，广东人要牢记毒蘑菇包括铅绿褶菇和致命鹅膏，其他的野生蘑菇也不要去采摘：“很多人都想找到区分毒蘑菇的捷径，但目前来说是没有这条捷径的，非专业人士千万不要自行采摘野生蘑菇。”

值得注意的是，蘑菇中毒的类型包括：急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌溶解型等。若不慎中毒，应保留样本、及时就医。李泰辉表示：“中毒后应及时催吐、洗胃、导泻；及时将中毒样本送至广东省微生物研究所等研究毒蘑菇的专业机构，分析中毒类型以便对症治疗。”

李泰辉指出，肝脏损害型毒蘑菇中毒者常存在假愈期，在治疗过程中，胃肠炎症状好转后还应继续检测肝、肾等指标，以防病情加剧。

广州街坊买蘑菇不看产地、至爱煲汤

为了解广州街坊吃菇的情况，羊城晚报记者走访位于高德置地冬广场的永旺超市，并采访了十余名前来选购蘑菇的顾客，一半以上顾客表示“买蘑菇主要是想煲汤”，也有不少顾客会用来涮火锅，又或者用白蘑菇来做意大利面，松茸用来煎。

一名做餐饮生意的顾客说：“社区市场不会有这么多品种，如果想做特别的菜式，我们通常会来超市选购。”记者发现，这里的蘑菇产地主要有云南、福建、广东和河南，一名来自湖南的顾客表示：“平时我不太敢吃云南产的蘑菇。”一名广州街坊则说：“我去过很多次云南，吃过很多次‘见手青’都没有中毒，倒是丈夫吃了另一种牛肝菌就出现呕吐的症状。”也有顾客坦言，自己买蘑菇从来不看产地，只看品种、价钱和新鲜程度，在正规超市买蘑菇会比较放心。

广州港美餐饮管理有限公司总经理李睦明接受羊城晚报记者采访时表示：“最近，蘑菇是当季食物，松茸、牛肝菌、鸡枞菌顾客都比较喜欢点。”他说，广东人爱喝汤，松茸煲鸡、鸡枞菌滚瘦肉汤都比较热销。此外，松茸的做法较多：刺身、煎、烤、煲汤……都可以；而烤黑松露则是广受顾客欢迎的高端菜式。

广东人吃菜向来很讲究，李睦明说，菌类除了与肉类搭配以外，还会配合食疗的做法，比如搭配白胡椒，不仅去除寒性，还能达到提鲜的作用；烤松茸撒上海盐，去掉水分，去除湿气，同时保证营养和口感；另外，生姜和老蒜也是菌类煲汤的常用配料。

介绍粤北地区常见的几种可食用野生菌

有好多小伙伴想了解一下粤北地区有哪个野生菌，下面本人来介绍一下，因为本人采蘑菇是专业的<呲牙><憨笑>

笼基菌/芦基菌/野香菇
生长条件:主要生长于松树下面或者芦基堆里
生长时间:一月初到二月初
此蘑菇肉质滑嫩，味道一级棒
售价:100-500不等一斤

黄浆菌/黄栀菌/黄菌/草菌
生长条件:主要生长于灌木丛或者芒草堆里
生长时间:三月初到四月中
此蘑菇自带一种清香味，肉质偏粗，但味道可口
售价:50-200不等一斤

松树菌/灰菌/大菌（地区不一样叫法不一样）
生长条件:主要生长于松树头下，或者其它干净的树底下
生长时间:5月初—6月中
这种蘑菇无毒，特别鲜美的野生菌。南雄地区家喻户晓，肉质鲜嫩可口，煮汤一级棒！
售价:50-200不等一斤

泥扑菌/地皮菜/地木耳（地区不一样叫法不一样）
生长条件:主要生长于潮湿的路边，或者草地里
生长时间:3月初—5月中
这是一种无毒菌类，软糯可口，手感软滑，肉质鲜嫩可口，一般用于煮汤或者炒鸡蛋
售价:15-50不等一斤（洗净的价格）因为清洗特别麻烦

马泡菌/雷公蛋（地区不一样叫法不一样）
生长条件:主要生长于潮湿的树林草地里，泥土里
生长时间:3月初—8月中
这种菌类无毒，肉质脆爽，但有点苦，一般用于辣炒肉片，是最不好吃的食用菌
售价:10-20不等一斤

此蘑菇干燥后，粉末可止血，还是挺好的

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【吃菌那些事】收藏！云南常见食用野生菌大盘点

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白蘑菇可以控血糖、预防前列腺癌？普通人能随便吃吗？

王叔今年57岁，最近两个月排尿变得很困难，尿不尽、尿频，一开始他还以为是人老了的自然表现，没有多在意。直到最近几周症状越来越严重，有时候甚至一点儿都尿不出来，他才到医院检查。

而经过一系列检查，王叔最终被诊断为前列腺癌。

一、前列腺癌好发于50岁以上男性

前列腺癌是生长于男性前列腺器官的肿瘤，也是老年男性群体中最常见的癌种，其发病率在中国男性泌尿系统肿瘤中居首位。

医学调查发现，前列腺癌发病率逐年提升，但是癌症患者的5年生存率仍未达到发达国家水平，这表明中国的前列腺疾病负担正在持续加重。

前列腺癌好发于50岁以上男性，但符合以下条件之一的男性都属于高危人群：

·年龄60岁以上；

·40岁以上的BRCA2基因突变携带者；

·前列腺癌家族史、45岁以上；

前列腺癌的诱发因素从本质上讲，可以分为可调控和不可调控因素，顾名思义，不可调控因素指的是先天条件，后天人为不能或难以干涉的因素，如：种族、年龄和家族史等，这几种因素影响更大、风险更高。而可调控因素则指后天决定，能够人为干涉改变的因素，如：体重、性生活和饮食等。

二、若出现4个信号，警惕是癌的“敲门声”

前列腺癌对男性的威胁性很大，但是它的病程也并非一蹴而就，身体上的症状就是更好的“报警器”，只是很多人没有发现，以至于耽误治疗。所以，这里要提醒男性朋友，若身体出现以下4个信号，要警惕是前列腺出了问题，需及时去医院排查原因。

1、排尿异常

前列腺肿瘤生长压迫到尿道时，会使尿道狭窄，引起一系列的排尿异常，比如：小便困难、血尿、尿潴留、尿失禁、疼痛等症状。

提醒：这些症状也容易和前列腺增生混淆，要注意分辨。

2、骨痛

前列腺癌是众多癌种中，最容易发生骨转移的，常见部位有：腰椎、骨盆、骶骨等，骨转移后就会引起骨疼痛，因此发生不明原因的骨疼痛，就注意分辨是否前列腺癌，退一步说，骨疼痛本身就很异常，建议及时就医，查明原因。

3、肾功能障碍

当前列腺癌对尿道的压迫导致尿潴留和排尿异常，时间久了就会影响到肾脏，引发肾脏积水，从而损伤肾脏，导致肾功能障碍，严重时会造成肾衰竭，因此不可掉以轻心。

4、腰痛或患侧睾丸疼痛

前列腺癌发展很容易波及到膀胱直肠间隙，而这个部位分布着输精管、精囊、前列腺、输尿管等器官，当肿瘤压迫输精管，就会造成侧睾丸疼痛或腰疼等症状。

三、预防前列腺癌，白蘑菇能帮大忙？

前列腺是男人的“生命腺”，所以预防前列腺癌至关重要。

蘑菇是中国家庭餐桌上的常见食物，过往很少听到有关蘑菇的重要功能，人们只是将其当作获取营养物质的一种途径，然而随着医学进步，专家们却发现白蘑菇在预防前列腺癌方面的非同凡响之处。

2015年，医学杂志《Cancer》（癌症）上刊登了一项由希望之城贝克曼研究所主导的研究。该研究容纳了36位前列腺癌复发患者，研究者用白蘑菇粉末进行治疗，结果发现，摄入白蘑菇8g/d和14g/d的患者中，有2名完全缓解，2名部分缓解，13名患者的PSA（前列腺肿瘤标志物）减少到基线以下。

2021年，同一研究团队再次公布白蘑菇对前列腺癌的作用机制，研究发现，白蘑菇提取物进入人体后，雄性激素受体的活性会受到抑制。同时接受白蘑菇提取物的小鼠前列腺肿瘤明显被抑制。

白蘑菇提取物对前列腺癌的积极作用在其它研究中也被证实，然而人们仍然无法“吃菇自由”。

众所周知，蘑菇种类千千万万，白蘑菇中也有有毒蘑菇，比如：在广东地区赫赫有名的毒蘑菇——白毒伞，如果误食毒菇，轻则伤身，重则损命，危险性也是比较高的。建议大家日常生活中切勿采摘不认识的野生蘑菇，食材一定要从正规渠道购买经过检验的健康产品。

从预防前列腺癌的角度来看，以上研究其实也只是证明了白蘑菇提取物对癌细胞有一定的抑 *** 用，这显然不能和白蘑菇抗癌划上等号，单靠食物防癌、抗癌是不现实的。

四、预防前列腺癌，生活调整是关键

单纯靠某一食物来达到预防目的是不可靠的，现实生活中预防前列腺癌仍然要以调整生活方式为主。

首先要保持良好的生活习惯，日常保持规律性的作息和营养均衡的饮食，更好倾向于低胆固醇饮食，少吃辛辣 *** 的食物。

其次要保持规律性的运动，一般每周4-5次时长30-60分钟的有氧运动更佳，可以提升自身免疫力，提高抗病能力，运动方式可以选择慢跑、游泳、瑜珈等缓和的项目，运动达人就根据自己的习惯制定计划即可。

最后，高危人群要建立前列腺癌筛查意识，复旦大学附属肿瘤医院副院长叶定伟建议：50岁以上男性1-2年就要定期做一次血清PSA筛查，前列腺癌家族史从45岁起就要定期检查，PSA水平在40岁以前就达到1ng/ml，那40岁开始就要定期检查，一旦水平超过4ng/ml，那就要通过指检、超声波检查、磁共振、活检等方式确诊病情。

前列腺癌是每个男性都存在的健康风险，要了解前列腺癌这个“潜伏杀手”，学会预防和自检就是更好的健康屏障。呼吁大家：防癌、抗癌要以正规治疗为更优选择，单一食物抗癌不可取，切勿盲目跟风，听信谣言。#春日生活打卡季#

参考资料：

<1>《50+男性要做个前列腺癌筛查》.健康时报.2021-04-16

<2>《全国肿瘤防治宣传周 | 小科普——前列腺癌到底能不能预防？》.中国抗癌协会泌尿肿瘤专委会.2021-04-18

<3>《一文了解！中国前列腺癌防控需要注意的15个关键问题》.中国医学论坛报.2022-03-28

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远离红伞伞、白杆杆，云南吃野生菌“防小人”指南

▲ 雨季去哪好？当然是去云南吃菌子啦！

-风物菌语-

“红伞伞，白杆杆......”

云南人：“你吃菌闹着啦？”

告别旱季的之一场雨，将云南正式带入雨季，同时也带来了云南人最期望的“吃菌季”。每年六月至十一月，是云南人一年中最忙碌的时候，菌子们个个整装待发、破土而出，准备飞向各地的餐桌。现在，正是吃菌子的更好时节。

▲ 云南人最盼望的“吃菌季”终于来啦。

云南人不吃“蘑菇”，在云南口语中，所有菌类皆可统称为“菌”，昆明话发音“介”，也叫“菌子”。一说到菌子，云南人可以滔滔不绝说个不停......毕竟，全国没有哪里的人，能比云南人更懂菌子。

云南人有多爱吃菌？据报道，一位菌子的狂热粉丝每年至少要买5万元的野生菌来吃，从菌子上市一直买到下市。像现在的旺季，云南一个市场的野生菌日成交量可达500吨。

▲ 云南菌子交易市场上的新鲜菌子。图/视觉中国

“云南有多少种菌子呀？”这是当地人最怕听到的问题，因为实在太多了。据统计，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%。

▲ 任君挑选的菌子们。图/视觉中国

云南有多少能吃的“菌菌”？

被称为“植物王国”的云南，地形地貌错综复杂，几乎囊括了中国从黑龙江省漠河，到海南岛的全部气候类型。独特的地理环境和“得天独厚”的气候资源，孕育了丰富的食用菌资源。

▲ 昆明市琳琅满目的各类野生食用菌，带着森林泥土的芬芳飘香上市。图/视觉中国

据统计，云南可食用菌类几乎包括了全国乃至全世界大多数的食用菌种类，占全国食用菌的三分之二。仅木水花市场在售的野生菌种类就有258种，昆明人爱吃的野生菌主要有青头菌、见手青等一二十种，牛肝菌就可细分为30多种......云南的菜市场，就是一个微缩版的“野生菌王国”。

▲ 云南食用野生菌知多少。制图/孙宝璐

见手青，还是“见小人”？

无论在云南还是外地，呼声更高的野生菌，一定是见手青了。虽有微毒，但凭着可以“见小人”这一特殊技能，成功出圈。传说每一个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友，用昆明话来说，算“吃着菌啦”（意为吃菌中毒了，在平常口语中也有吃错药了的意思）。

▲ 上图：红见手。摄影/万瑞；下图：黄见手。图/视觉中国

见手青是牛肝菌家族中的一员，云南最为常见的见手青，是红见手和黄见手。红见手，也称美丽牛肝菌，菌区俗称“红葱”。黄见手，也称黄癞头，菌区俗称“白葱”。

见手青确实带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色，因此得名。不过一旦烹炒受热，毒性基本消失，如果吃了没有烹制成熟的见手青，很容易导致视神经出现幻觉，就是我们说的“见小人”，但它的鲜美腻滑，还是让无数人想要冒险尝试。

*温馨提示：食用见手青一定要烹制成熟、彻底成熟。

▲ 被触摸后变为青色的见手青。

都说难看，长成这样怪我咯？

说松露难看，它应该比不过干巴菌，不过它完整的样子确实不如切开后耐看。在我们的印象中，松露应该是出现在高档的西餐厅，搭配精致的餐具。但在云南，过去会直接整块扔火里面烤，或者切大块炖鸡，所以也称块菌，除此之外，它还有个接地气的土名——猪拱菌。

▲ 刚刚收获的松露，乍一看还以为是土块。摄影/万瑞

传说此菌发出的某些气息，接近于母猪的体味，不知道公猪有什么小心思，总之会拱地几寸找出来吃掉，因此得名。野生松露虽为珍贵的食用菌，但在云南还无法和干巴菌、鸡枞菌论资排辈，是较为年轻的“后起之秀”。

▲ 还未完成全成熟的黑松露菌横截面，明明是心里美。图/视觉中国

干巴菌有多难看？汪曾祺在《昆明食菌》中这样形容干巴菌：“味道最深刻、样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪。”虽然难看，但也最贵，干巴菌是昆明市面上价格更高的野生菌。

▲ 这个角度的干巴菌，确实有点像“马蜂窝”。图/视觉中国

菌如其名，干巴菌真的很干巴，但也很香！云南祖传腌制肉类制品被称为“干巴”，其中“牛干巴”、“羊干巴”较常见，而干巴菌的外观、气味都与之相似，因此得名。

品相、重量和洁净度是影响干巴菌价格的重要因素，独特的外形让干巴菌中常杂有松毛、泥沙，极难分拣，需要一丝丝地撕开才能去除杂物。干巴菌从出土到成熟要20天左右，在野生菌中并不多见，这也让好的干巴菌更显珍贵，每公斤可价值上千元。

▲ 羊肚菌。

羊肚菌，也称羊肚菜，因凹凸不平的菌盖像极了羊肚而得名，至于颜值嘛，喜欢羊肚的人都觉得它并不难看。人们食用羊肚菌的历史相对悠久，自古便被列为“草八珍”之一，当地还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的俗语流传。野生的羊肚菌产量少而珍贵，味道尤为鲜美，市面上常见的多为人工种植的羊肚菌。

野生菌大军，少了我怎么行？

鸡枞（zōng）几乎是云南各地的“更爱”。云南饮食长期田野调查者敢于胡乱曾说：“云南有上百种野生菌，各地有各地的偏好，综合调查下来，鸡枞应该是最受广泛持久喜欢的菌子。”

▲ 上图：市场上正在出售的鸡枞菌；下图：适合炸制的火把鸡枞。图/视觉中国

食用鸡枞（或其他无毒野生菌）也有风险，请谨慎食用！

鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中，因食用时会带有鸡肉的特殊香味而得名。整个雨季，鸡枞成片而出，品种繁多，各产地差异较大，仅从外观、大小、颜 *** 分，可分为黑、青、黄、白、红、火把鸡枞等不同种类，青鸡枞、黄鸡枞可以生吃，火把鸡枞适合炸制炼油。农历7月半雷雨天气最多，更好的火把鸡枞就出产于此时。

▲ 油鸡纵，拌饭有了它就有了灵魂。摄影/吴学文

松茸，也称松口蘑，是极为珍贵的野生真菌，属于国家二级保护物种，对于气候、生长环境等要求十分苛刻，至今无法人工养殖。在云南无污染的高海拔原生态地区，有着品质更佳的野生松茸。

松茸的菌肉嫩白肥厚，有独特而浓郁的香气，不过这只是云南以外其他人认为的松茸，并不是云南人认为的松茸。

▲ 拥有独特而浓郁香气的松茸。图/视觉中国

在过去，云南大部分地区并不喜欢吃松茸，还称其为“臭鸡枞”。后来随着松茸的爆红，越来越多的人慕名而来，松茸的“身价”也跟着大幅上涨，仗着得天独厚的地理优势，云南人自然不会坐视不吃，但若要论松茸在云南野生菌中的地位......算了算了，话语权还是留给云南以外的人吧。

青头菌顶着一头灰绿色的菌盖，看着很“危险”，实则无毒。在云南当地菜市场，青头菌价格相对便宜且最为常见，是当地人餐桌上的“常客菌”。而外地人餐桌上的“常客菌”又会是谁呢？

▲ 看起来有毒，其实无毒的青头菌。摄影/万瑞

竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像一枚“雪裙仙子”缓缓降落人间。相比于一些“奇形怪味”的热门野生菌，竹荪口味清淡口感爽脆，是初试野生菌的外地人更好入门的选择。

▲ “雪裙仙子”竹荪。

云南食用野生菌的种类实在太过于丰富，未提及的菌子们欢迎文末留言补充呀。

云南花式吃菌指南

不同的菌子有自己不同的脾气，云南人摸着菌子们的脾气，找到了与之对应的更佳吃法。好菌子只“鲜”给会吃的人，“吃对了”才能解锁各路菌子隐藏的独特香气。在云南，菌子被吃出了“花”，当地人可以一天不吃饭，却不能一天不吃菌。

▲ 竹荪入汤，鲜美至极。

给菌子“刺个身”

最“朴素”的吃菌 *** ，莫过于生吃了。松茸、鸡枞、松露、奶浆菌都可直接生吃，食材不经过任何调料的沾染，更大限度释放菌子原本的鲜味，细细品味，每种菌子的“鲜”都错落有致。

▲ 松露刺身。图/视觉中国

人气更高的松茸刺身，切片后铺在冰盖上，芥末和酱油的加入好像再次唤醒了埋藏在泥土下的别样菌香。当地人常做的凉拌鸡枞，则是先用炭火烤熟，再加入蒜泥、辣椒、盐巴凉拌，菌体受热后立即收缩，锁住了菌子的水分，外香里嫩的菌子十分爽口。

▲ 煎烤后的松茸色泽金黄，香气诱人。图/视觉中国

“朴素”吃菌更适合拥有独特而浓郁香气的野生菌，高端的食材，往往只需要最“朴素”的吃菌方式。

给菌子“加点料”

云南野生菌最传统且通用的烹饪 *** ，就是炒。当地人吃菌子，以炒为主，以煮为辅，即便是煮，煮前也要略炒。菌子鲜美，一般只需加一点青辣椒和蒜片，辅料就是油和盐，主要吃菌子的本味。

▲ 清炒芦笋鸡枞菌。GIF/ ***

不过干巴菌是个例外，炒干巴菌不放大蒜只放一点青椒丝，炒好的干巴菌香味特别浓烈，不夸张地说，一家炒菌，整栋楼都能闻到香味。而炒鸡枞则需要加点火腿丝，火腿丰富的油脂可以褪去鸡枞的土腥味，口味更加鲜甜。

▲ 松茸鸡油菌炒腊肉。图/视觉中国

除炒以外，烩和煮也十分常见。青头菌菌肉厚实饱满，十分适合烩制，或在青头菌帽中，填入肉馅隔水蒸，就是“酿”青头菌，注意要把剔下的菌柄与肉同剁为馅，才是一道有灵魂的酿青头菌。

用青头菌煮汤可以加入腊肉或用高汤炖制，而煮制鸡枞菌汤，则不建议用腊肉，否则会掩盖掉鸡枞原本的鲜味，改用鸡汤为宜。

▲ 青头菌烩饭。摄影/tedahaoniuniu 图/汇图网

想要“重口”一点，可以尝试黄焖见手青。切成大块的见手青口感层次分明，入口弹嫩的菌子表面，咬下后又很爽脆，中间部分又有点沙和面，最圆滑滋润的部分是菌帽。

这样接地气的吃法几乎适用于所有食用野生菌，需要注意的是在烹制过程中一定要用到足量的油，动物油脂可以更大限度激发出菌子体内的香气。

给菌子“下个饭”

终于轮到“主食菌”出场了。别管是什么菌，尽管往里面放。松茸包子、鸡油菌饺子、鲜菌馄饨......虽然贵了点，但此等鲜味的“主食菌”可不是全年都能吃到的。

▲ 干巴菌炒饭。图/视觉中国

火把鸡枞最适合炸制，炼出的鸡枞油用来拌面，香掉下巴。更奢侈的炒饭来自干巴菌，每份价格50-80元不等，优质的干巴菌自带火腿香气，每一粒炒饭都被菌香紧紧缠绕。

名贵的羊肚菌则更适合做捞饭，醇厚的高汤包裹着花胶、鲍鱼的鲜香，挂满羊肚菌的菌盖，入口是满满的胶质和羊肚菌的鲜嫩。

▲ 羊肚菌汤。

“下饭菌”主打主食，价格虽比普通主食略高，但只需一份即可尝“鲜”，同时管饱。

给菌子“洗个澡”

云南最家常的“花式”吃菌，非菌火锅莫属。尤其是在当地人家里吃，市场上随便买了什么菌子就煮什么，用什么锅也没那么重要，最为关键的则是那锅煮菌子的汤。用鸡鸭鹅肉加宣威火腿煮出来的高汤，再去煮菌子，才是最地道的“野生鲜上鲜”。

▲ 菌子火锅，“野生鲜上鲜”。

还有一些像松茸冰激凌、干巴菌披萨、见手青“刺身”这样惹人眼球的新吃法，吸引了不少年轻吃货。不过再美味的野生菌，食用也是有风险的，请大家一定要遵循吃野生菌的“4熟原则”：

1 只吃熟悉的菌子，种类越单一越好

2 只吃烹制熟了的菌子

3 选择足够成熟上市的菌子

4 吃菌后尽量不要饮酒，熟悉去医院的道路

快来说说~你最pick哪个“菌菌”？

- END -

文丨苏宸

图片编辑 | 朱梦菲

审校 | 杨春和

*特别鸣谢

中国农史学会畜牧兽医史专委会常务理事杨春和

参考资料

《云南作物种质资源》黄兴奇

《绿了芭蕉红了花》敢于胡乱

本文系微信公众号【地道风物】原创内容

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有图有样，教你识别20种蘑菇

上次发了一篇微头条，有友友问及图中各种蘑菇的名称，本着分享为乐多多益善的原则，我把一些较为常见的配上图，供大家参考，顺便给自己提个醒，以后上山下乡的时候，也好对突然出现在眼前的蘑菇能说出个一二三。

#蘑菇#有很多分类 *** ，这里按其自然生长区域的海拔分的。

一、较低海拔＜800米

这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：

1.1 花脸香蘑。菇体有美丽的紫 *** 泽，菌盖还可见花脸纹路。

1.2 紫滑丝膜菌。伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。

1.3 葡萄状枝瑚菌。形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。

1.4 雷比松白鬼伞。常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞， 另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。

1.5 毯毛小脆柄菇。菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”，可食。

1.6 隆纹黑蛋巢菌。这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。可用于止胃痛。

1.7 金黄胶孔菌。菇体是晶莹剔透的金黄色，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏性，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。

1.8 发光小菇。是一种古老的会发光的菌种。生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。

1.9 簇生鬼伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。个头不大，常大面积聚生，相当壮观。菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。可食用，但口味一般。

1.10 纯白微皮伞。物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。

二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。

这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：

2.1 紫革耳，又叫光革耳。菌盖紫灰色， 扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。可入药用，散寒、舒筋、活络。

2.2 白鬼笔。幼时与竹荪很难分辨，成熟时只是没有菌裙而已， 洁白的海棉状菌柄，顶有钟形菌盖、覆有暗绿色黏而臭的孢子液，食药用。

2.3 网纹马勃。菇体有圆刺型几何图案深深，但在成熟时脱刺变褐，只留圆环痕及小黑点。

2.4 长根小奥德蘑。褐色菌盖，表面多湿湿黏黏的，覆有细的灰褐色菌柄，不仅基部较为膨大，而且还长有连接至地底腐木的黑色假根。

2.5 利小菇：菇体颜色十分亮眼，橘黄色的光泽，加上湿黏、簇生在腐木上的特性，很好辨识。

2.6 尖顶粉褶菌。中型偏小的软菇，有着漂亮的亮黄色菇体，菌盖外观像是一顶迷你的高级丝帽，帽顶突出个小扣钉，质感平滑而细腻。

2.7 润滑锤舌菌。这种中小型子囊菌十分特别，菇体分化成头部和柄部，就像一把橡胶锤，胖胖的黄柄，具有疣粒，常在潮湿环境出现。

三、高海拔地区，2200~3100米海拔，这个范围的食用菌基本上都是比较珍贵的食材。

3.1 网纹牛肝菌。在铁杉、云杉林下常会发现硕大的菇体，主要特征是柄部的网纹状棱脊。

3.2 空柄红菇。常在高海拔铁杉林下生长，紫丁香色。

3.3 黏胶角耳。小型橙色，珊瑚状分叉的菇体，摸起来黏黏的、有韧性。

蘑菇，除了那些长得又大又鲜艳的，一般人漫步在林间或倘佯在山野，大都被花鸟鱼虫树所吸引目光，很少关注到它们。其实稍加注意就会发现这些能看能吃的菌类就在你身边，它们跟鲜花一样也会展现各种风情来吸引你。

除了能吃之外，野生的蘑菇还能平衡所在区域的森林#生态#系统的稳定，是一种有益的真菌。所以，一定要采之有度。除了餐桌上最常见的香菇和平菇之外，对于一些珍贵的蘑菇品种，人们也在开始研究人工养殖的 *** ，比如松茸。

#头条打卡##食材#

一图速览！这些有毒野生菌种类千万不要采摘和食用

近来，云南各地“花式”发现野生菌类的消息引发热议。一些野生菌本身虽然无毒，但如果生长的地方发生污染也会有害。

专家提醒：①不要采集和食用不熟悉的菌类；②不论哪种野生菌都不要凉拌吃，一定要炒熟煮透；③吃完后如有不适，应立即前往正规医疗机构治疗。

云南省疾控中心专家提醒大家：下面这些野生菌千万不要采摘和食用，有毒！有毒！有毒！

转自：学习强国

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