春天的饮食应多选择性平味甘的食物，而食用菌类具有这样的特点，常见的香菇就是其中的一种。香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，老少皆宜。它的味道鲜美，营养丰富，有着高蛋白，低脂肪，多种氨基酸，多种维生素的特点。
香菇中铁、钙、锌等矿物质含量较多，这些都是孩子生长发育不可缺少的物质。干香菇经过日晒，维生素D的含量更高。孩子的生长发育离不开维生素D，补充了维生素D可以适当地晒晒太阳，维生素D经过紫外线的照射转化成维生素D3，钙质才能被人体更好地吸收。香菇中的蛋白质、氨基酸对孩子的智力发育十分有利。香菇属高蛋白，低脂，低碳，多膳食纤维食物，特别适合减脂减重人群选择。香菇含有酪氨酸，胆碱，氧化酶以及核酸等物质，有助于降压降脂。
香菇肉质肥厚，口感细嫩，味道清香，香气独特，营养还特别丰富，经常出现在大家的餐桌上，老少皆宜。干香菇易于储存，爱吃香菇的家里肯定会常备一些。那么香菇的泡发就是一个小问题了。如何快速泡发，又不损失营养，就成了大家关心的一个问题。今天我们就来分享几个小技巧。
之一种：凉水泡发香菇
通常我们泡发香菇都直接用凉水浸泡，提前浸泡一晚，第二天不耽误中午食用。体积小点的泡发时间就短一点，10个小时左右就行了；体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
第二种：温水泡发干香菇
烹饪之前，先用冷水清洗干净香菇的表面，先将香菇的根蒂剪掉，菌盖朝下置于温水中，浸泡一、两个小时，等到香菇变软，菌盖上面的褶皱都张开了，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水更好在25℃左右。
第三种：快速泡发干香菇
有时候着急做菜，却发现香菇还没准备好，这时就可以用热水快速浸泡香菇。将干香菇放入容器中倒入50℃的热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃大约5分钟，干香菇就会泡发。
香菇大家经常炒着吃，味道十分的鲜美。今天分享香菇蒸粉丝的做法，香菇和粉丝搭配蒸着吃，味道也是极鲜的。
香菇蒸粉丝的做法如下：
食材准备：鲜香菇，粉丝，大蒜，小米辣，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，小葱等。
步骤一：鲜香菇洗净，剪掉根部。粉丝泡软，大蒜切碎，小米辣切碎，小葱切成葱花，备用。
步骤二：锅中烧水，水开后把香菇下锅焯水，一分钟后捞出。放凉以后在上面划出小方格子，这样容易入味。
步骤三：碗中加蒜末、小米辣碎、一勺热油，再加一勺蚝油、一勺生抽，搅拌均匀，备用。
步骤四：准备一个盘子，把香菇菌盖朝下摆入盘中，再把粉丝放在每一个菌盖里，再舀一勺调好的料汁在粉丝上，水开后上锅蒸五分钟。出锅后淋上适量的蒸鱼豉油，在撒上一层葱花，淋入一点热油，刺啦一声香味就出来了。香辣鲜香，超级下饭。
鲜蘑菇和干蘑菇在营养和口感上有很大的不同，不要再买错了！
营养差异:干蘑菇富含维生素D .因为鲜蘑菇在日晒过程中产生麦角固醇成分，可以转化维生素D！新鲜的蘑菇富含维生素C和大量的水分！也就是说，如果你想补充维生素D，就吃干蘑菇；想补充维生素C，就吃新鲜的蘑菇吧！
口味和做法:干香菇粗糙有嚼劲，适合成年人食用。鲜蘑菇清爽易消化，适合儿童食用！干香菇多用于煲汤、炖肉，因为其香味更浓郁；鲜香菇多是炒的或者做馅的！两者各有所长...
今天就和大家分享几道用干香菇和鲜香菇 *** 的美食，感兴趣的家人们可以收藏一下！谢谢！
香菇土豆炖鸡块
准备食材：鸡腿、土豆、干香菇、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣酱、白糖、盐、胡椒粉、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、玉米油
*** 步骤：
①鸡腿剁成小块后冷水下锅，加入一勺料酒和生姜焯水去血沫，捞出用清水洗净备用。干香菇泡发后切小块（泡香菇的水不要倒掉），土豆去皮切块。
②起锅烧热后倒油，放入生姜、香叶、八角、桂皮和干辣椒用小火炒香后，放入鸡块小火炒干水分。
③锅中加入一勺料酒去腥，再加四勺生抽，两勺老抽，两勺蒜蓉辣酱，一勺白糖，翻炒均匀使鸡块上色。
④往锅中倒入泡香菇的水没过鸡块，盖上锅盖中小火炖15分钟，放入香菇和土豆炒匀后继续炖十分钟。最后放一小勺盐和半小勺胡椒粉再继续炖五分钟即可盛出享用了！
香菇炒青菜
准备食材：青菜、鲜香菇、葱、姜、蒜、红辣椒、油、盐、蚝油
*** 步骤：
①青菜和鲜香菇清洗干净，香菇切片备用；葱姜蒜红椒改刀。
②起锅烧油，油热倒入葱姜蒜红椒炒香，然后放入香菇翻炒，再加入青菜和蚝油翻炒均匀。出锅前加盐调味即可！
香菇焖鸡翅
准备食材：鸡翅中、干香菇、木耳、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、酱油、糖、盐
*** 步骤：
①鸡翅中清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，去除血沫。捞出后洗净备用。
②香菇木耳泡发后切小块，保留泡香菇的水。
③葱切段，蒜切片，姜切片。
④将焯好水的鸡翅放入容器中，加入姜片和适量料酒，适量生抽，适量蚝油抓拌均匀，腌制20分钟以上。
⑤起锅烧油，油热下入葱蒜炒香，随后放入腌制好的鸡翅和姜片，炒至鸡翅变色，下入香菇和木耳翻炒均匀，再加入适量生抽和蚝油，翻炒片刻倒入之前泡香菇的水至微没鸡翅的位置，大火烧开后盖上锅盖转中小火炖十分钟。
⑥至汤汁变少时，加入适量的盐和糖，大火收汁至浓稠，出锅时撒上点香葱，一盘美味的香菇焖鸡翅就大功告成了，真是好吃又简单！
温馨小贴士：
1.在倒香菇水时一定要先将水静放一下，不能把水中沉淀物倒入锅中。
2.鸡翅要焯水，只有去除血水才能烧出味道鲜美的鸡翅。
3.香菇要选择干香茹，温水泡发，泡香菇的水用来焖鸡翅，这是本菜的灵魂。鲜香茹当然也可以做这道菜，但是没有香菇水焖鸡翅，味道差得远。
4.加入香茹水后，要加上锅盖小火焖煮，这种密闭的环境才能将鸡翅焖得更加鲜香入味。
香菇杂酱面
准备食材：猪肉、面条、鲜香菇、青菜、葱、胡萝卜、黄瓜、油、盐、料酒、老抽、酱油、五香粉、姜粉、甜面酱、蚝油
*** 步骤：
①猪肉绞成肉糜备用。
②葱切丝备用，香菇清洗干净切碎备用。黄瓜切丝，胡萝卜清洗干净切丝。
③起锅烧油，油热放入葱爆香，加入肉糜继续翻炒。
④加入香菇丁，加入甜面酱、酱油和老抽、五香粉、姜粉、蚝油翻炒均匀。然后加入开水煮沸后，盖上锅盖继续炖煮30分钟左右。
⑤肉糜熟后中火收汁。
⑥另起锅烧水，水开下入面条和青菜煮熟。
⑦面条和青菜熟后盛入碗中，码入香菇杂酱，葫芦卜丝，黄瓜丝，葱丝，醋和酱油，搅拌均匀即可享用！
冬天，无论有钱没钱，建议：要多吃这5种菌菇，提高免疫力俗话说“要想身体好，菌菇是个宝，要想身体瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇的营养价值还是很高的，能滋补身体、提高免疫力。尤其是在冬天进补的好时节，在日常饮食中要尽量多吃一些。建议您冬季多吃5种菌类，一起来看看都有什么菌菇吧!
一、香菇
香菇含有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，能促进钙的吸收，提高人体免疫力。
推荐菜谱：凉拌香菇
食材：新鲜香菇、葱蒜、红线椒
1：将香菇用盐搓洗干净之后切成片状;
2：线椒洗净切成小圈，蒜头切成蒜末;
3：锅中放水烧开之后放入香菇焯水2分钟捞出沥水;
4：将香菇放入碗中，加入一勺生抽、半勺糖、半勺耗油搅拌均匀，再加入切好的线椒、蒜末和葱花，淋上热油即可;
二、口蘑
口蘑含有十几种微量元素，和丰富的维生D，能很好的预防骨质疏松。
推荐菜谱：黑椒口蘑
食材：口蘑、芦笋、黑椒
1：将口蘑用盐搓洗干净之后切成片状;
2：芦笋洗净斜切成段，根部稍老的部位削掉皮;
3：锅中倒入，水烧开之后加入芦笋焯水1分钟捞出，放冷水中备用;
4：热锅倒油，放入口蘑煎至两面金黄，倒入芦笋翻炒，加入适量盐、少许黑胡椒碎翻炒均匀即可出锅;
三、茶树菇
茶树菇含有丰富的蛋白质和矿物质，能提高免疫力。
推荐菜谱：茶树菇炒五花肉
食材：茶树菇、五花肉、线椒、大蒜头
1：将茶树菇放温水中浸泡30分钟;
2：用刀切除茶树菇的根部，线椒切成小圈，大蒜头切末;
3：五花肉洗净之后切成薄片;
4：锅中倒水烧开之后加入茶树菇焯水3分钟捞出;
5：热锅倒油倒入五花肉煸炒出油脂，再放入蒜末爆香，锅中加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和醋翻拌均匀;
6：将线椒倒入肉中翻炒出辣味，再放入茶树菇，加入少许盐翻炒2分钟即可出锅;
四、羊肚菌
羊肚菌含有人体需要的氨基酸，能强健身体、预防感冒。
推荐菜谱：羊肚菌酿肉
食材：羊肚菌、大虾、猪肉末
1：将羊肚菌放入温水中浸泡30分钟:，泡软之后捞出将羊肚菌对半切开备用;
2：大虾剥掉外壳，抽出虾线，将虾仁剁成泥;
3：将虾泥和肉泥放入碗中，加入葱姜末、盐和白胡椒碎抓匀;
4：将虾仁肉泥酿入羊肚菌中，锅中倒水，水烧开后放入羊肚菌蒸15分钟;
5：蒸好之后，羊肚菌盘子里会有许多汤汁，将汤汁倒入锅内加适量的盐和鸡精调味，大火烧开之后再淋入淀粉水煮至浓稠，将汤汁淋在羊肚菌上，撒上葱末就可以吃了;
五、鸡枞菌
鸡枞菌含有氨基酸和蛋白质，能健脾养胃。
推荐菜谱：鸡枞菌炒虾仁
食材：胡萝卜、虾仁、豌豆、鸡枞菌、豆腐
1：将鸡枞菌洗净之后切成小段;
2：大虾剥掉外壳，抽出虾线之后洗净放入碗中加入少许料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制10分钟;
3：胡萝卜削皮洗净切成丁，豆腐切成丁;
4：锅中加水烧开之后放入豌豆、胡萝卜丁、鸡枞菌、豆腐焯水1分钟捞出;
5：热锅倒油，加入葱姜爆香之后倒入虾仁快速翻炒至变色，放入焯好水的食材，加入一勺盐、一勺鸡汁、少许水翻炒均匀;
6：出锅之前淋入调好的淀粉水大火收汁即可;
(橙子)
菌类含有的这种维生素，大多数人都缺！我们知道，长期只吃肉食会增加“三高”风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉；而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。
所以，合理的膳食结构离不开六个字“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。
肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为“第三类食品”，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。
民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”菌菇类高蛋白、富含维生素、矿质元素、氨基酸，自古以来就被视为滋补佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不会发胖。
1
菌菇是个“宝”
高蛋白、低脂肪
蘑菇的种类繁多，常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，还有草菇了。
1
香菇
味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等好处。
【推荐吃法】可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。
2
杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有蛋白质、糖类和多种维生素，其蛋白质中含有18种氨基酸，被称为“新世纪理想的健康食品”。
【推荐吃法】杏鲍菇肉质肥嫩适合切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
3
金针菇
它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑。在国外金针菇还被誉为“增智菇”。
【推荐吃法】吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。也可以将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便食用，还满足了“一荤一素一菇”的健康理念。
4
平菇
每100克干平菇含蛋白质20~23 克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖体等物质，对抗菌、肝炎等有一定好处。
【推荐吃法】和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。
5
草菇
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，尤其适合糖尿病人群。
【推荐吃法】可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
2
菌菇的鲜味来自哪
干的和鲜的怎么选
市场上既有新鲜的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
3
菌类含有的这种维生素
大多数人都缺！
它就是维生素D！
很多家长都知道，缺乏维生素 D（VD）可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。
但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但VD......还是要补。尤其是中老年人，孕产妇等人群，如果一直不重视补充 VD，可能会引起很多麻烦。
生活中常见的香菇、银耳、木耳等菌类，它们虽然不起眼，但 VD 含量很优秀，还能提供膳食纤维。每天适量吃点，健康又美味！
来源： CCTV回家吃饭
今日分享：香菇【别名】
冬菇、香蕈、花蕈。
【营养成分】
每100克香菇含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，维生素A 3微克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，维生素B3 20.5毫克，维生素B6 0.45毫克，维生素B9 240毫克，维生素B12 1.7微克，维生素C 5毫克，维生素D 0.66微克，胡萝卜素0.02毫克，钙83毫克，铁10.5毫克，磷258毫克，钾464毫克，钠11.2毫克，铜1.03毫克，镁147毫克，硒6.42微克，铝5.47毫克，还含有30种酶、18种氨基酸（包括人体必需的7种氨基酸）和香菇多糖。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
【选购与贮存】
选购香菇，以菇香浓郁、菇肉厚实而平滑、大小均匀，菇面平滑、色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉不碎的为佳。长得特别大的鲜香菇有可能是用激素催生的，大量食用会对机体造成不良影响。新鲜香菇可装入透气膜袋后置于冰箱内冷藏，可保持一星期左右。干香菇则应放在密封罐中，放在阴凉、干燥、通风处保存。
【温馨提示】
①土菌（杜蕈）有毒不可食。②发好的香菇放在冰箱里冷藏，能减少营养损失。③把香菇放在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。若新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，可以保留香菇的鲜味。④泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。⑤香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜味大减。⑥香菇性较腻滞，产后、病后的病人应少食，中寒带滞者应忌食。⑦若食时有酸味，可能是用硫黄熏蒸的香菇，不能吃，以防中毒。
在那个还没有味精的年代，人们发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。
营养丰富 益气助食
我国作为最早栽培香菇的国家，在食用过程中，不光发现了香菇味美极鲜，还认识到了香菇对人体具有重要的药用价值。《本草求真》中记载，香菇味甘性平，能益气助食。身为山珍之王的香菇，含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。
香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是珍贵的药食同源食材，更是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。
在所有蔬菜中，香菇的营养成分非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。香菇中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。
香菇多糖是调节免疫的好帮手
大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。
有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。
目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。
春天正是滋补的好时节
赶紧为自己安排上一碗暖暖的鸡汤吧~
文章来源：无限极，特此鸣谢！
被誉为：山珍之王，菇中皇后的香菇，怎样吃对老年病好？香菇，是我国著名的食用菌，被誉为“山珍之王”“菇中皇后”。明代皇帝朱元璋经常食用香菇，并认为它是“长寿菜”。
为什么呢？我们来看看香菇到底给人能带来哪些好处？
香菇的这些功效，你们知道吗？
1.防癌、抗肿瘤（包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌等。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。）
2.提高免疫力，降血脂，抗血栓，降胆固醇，防治糖尿病，排毒，保护肝脏，还能减肥，缓解便秘……
怎么吃，才对老年病最有效！
1.香菇木耳煨海参：强身抗癌
原料：香菇15g，黑木耳15g，海参100g。
做法：将香菇、黑木耳、海参泡好。放油下海参翻炒片刻，加香菇、黑木耳及清水适量，盖上锅盖慢火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，调味即成。
功效：每日食用，宜连食数天。适宜用于肿瘤病人身体虚弱及手术后损亏，以及放疗化疗后的辅助食疗。
2.香菇烧菜花：降血压
原料：鲜香菇15g，菜花250g，鸡汤200ml
做法：将香菇、菜花一起入锅，用微火稍煮入味，最后淋上鸡汤，用淀粉勾芡上盘。
功效：对高血压、动脉硬化及糖尿病等症有较好辅助疗效。
3.香菇炖鸡：补肾壮气血
原料：鲜香菇250g，黑木耳100g，母鸡肉500g
做法：一起入锅用文火炖酥，配以调料，再旺火烧开后佐餐食用。
功效：每3一5日一剂，有温中健脾、补肾虚、壮气血等作用。
4.香菇蒸带鱼：降血压血脂
原料：干香菇15-20g，带鱼50-100g，调料适量。
做法：将香菇带鱼洗净切块装盘，香菇泡发洗净切条加入带鱼盘中，加调料于上入蒸笼蒸熟，出笼后淋上香油即可食用。
功效：此菜具有开胃健脾、益气护肝、降血压血脂等作用，可防治高血压、动脉硬化和慢性肝炎。
5.香菇汤
将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟，洗净后剁碎，可加入汤中食用。
另外，香菇能够显著降低我们身体中的胆固醇，香菇中的有效物质能够吸收人体血液中多余的脂肪和胆固醇，使我们的血液更加的健康，能够吸收依附在血管壁上的脂质物质，保持血管的健康，防止血管的硬化。
所以，对于静脉曲张患者来说，能够有效缓解下肢静脉曲张的症状，所以建议可以多吃香菇。但是，香菇并不能修复静脉瓣膜，如果想静脉曲张恢复，建议还需要去专业的医院进行规范的治疗哦！#香菇##香菇要怎么做好吃##健康科普##健康养生##中医健康科普#
分享香菇更好吃的6种做法，味道鲜美，营养丰富，学会做给家人吃香菇，是我们生活中常见的蔬菜，它的这个名字“当之无愧”，香菇散发出一股鲜美的味道，无论怎样烹饪都好吃，香菇起源于中国，属于可食用的珍贵食用菌，肥厚细嫩，香气独特，除了极高的营养价值，还有一定的药用价值，属于食药同源的食物。
香菇是食用菌大家族的一员，除了香菇以外，还有平菇、金针菇、鸡腿菇等等，其中香菇最为独特，在民间素有“山珍”之称，被人们誉为“菇中皇后”，它营养丰富，可以促进儿童发育，增强免疫力，是理想中的保健蔬菜，深受人们喜爱，平常应该多吃一些。
分享香菇更好吃的6种做法，味道鲜美，肥厚细嫩，学会做给家人们吃
一、香菇肉酱
1、进入夏季之后，很多人开始吃捞面，这哪能少得了香菇酱呢？准备五花肉一块，大葱一根，香菇三朵，这些是香菇酱的主要食材，缺一不可。
2、五花肉剁成碎末，不建议在肉摊上处理， 它那个绞肉机老有碎肉，弄的一股子怪味，尽量剁的碎一些，装入碗中，加适量胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一点点食用油抓拌均匀。
3、如果是干香菇，需要提前泡发，香菇去蒂，用开水烫一下，洗净控干水分，香菇切丁不要切得太碎，容易影响口感。
4、 蒜末，姜末切好，大葱可以适当的多来一些，如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当切点小米辣，增加底味。
5、锅烧热倒入食用油，7成热放葱姜末爆香，待炒出香味后，放入肉末煸炒，注意油别溅到手上，加适量盐，十三香，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟。
6、接着倒入香菇不停翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，时间要稍微久点，一直不停地翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长。
7、接着加入1勺生抽，2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺黄豆酱炒至上色，喜欢辣的可以再来2勺郫县豆瓣酱，此时把火调到最小，不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟。
8、炒几分钟后，酱汁会变得好诱人，香气扑鼻，此时可以尝一尝口味，咸味应该足够了，根据个人口味，再酌量增减，翻拌均匀。
9、凉后装瓶就可以了，对于爱吃白米饭的人来说，这款酱简直是救星，基本隔几天就要做一次，夹馒头、裹大饼别有一番滋味，喜欢这口的可以试一试。
二、香菇青菜包
1、准备一把新鲜的青菜，这个季节的青菜都不便宜，大概3元左右，如果有一片菜园更好了，购买青菜的时候，更好早晨去，能挑到新鲜的菜叶，回家先清洗干净。
2、为什么菜叶容易发黄呢？很多人忽略了这一步，那就是焯水，起锅烧水，放入小半勺食盐，滴入食用油，水开下入青菜，焯水30秒钟捞出，马上放入凉水中投凉。
3、焯水后的青菜，会比原来更翠绿，同时口感还变脆了，等凉透以后，攥一攥水分，放在案板上，剁成碎馅，装盆备用。
4、如果是干香菇，需要提前用温水泡发，切掉硬蒂之后，放在案板上，切成碎丁。
5、将切好的香菇与青菜放在一起，为了方便搅拌，尽量找一个大盆，接下来开始调味，先放一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，依次放入蚝油、食盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，馅料部分就 *** 完成了。
6、准备好包子皮，舀入适量的馅料，美观不美观为所谓，一定要保证不露馅更好，捏紧收口，全部按照这个方式包好。
7、全部包好之后，还要进行二次醒面，盖上一层滤布，醒发15分钟，起锅烧水，水开放入包子，计时蒸15分钟，关火焖3分钟。
8、按照这个方式蒸的青菜包，菜叶不发黑、不发黄，碧绿脆嫩，清香可口，浓浓的香菇味道，让人念念不忘，全家老少齐行动，大快朵颐，毫无压力。
三、香菇酿肉
1、准备一块猪肉，剁成碎末，装入碗中备用，想图省事的朋友，可以选择料理机，分分钟完事。
2、剁好的肉馅中，放入葱姜末和胡萝卜，根据个人的口味，加入料酒，蚝油，十三香，食盐，最后加入两勺淀粉，朝着一个方向，搅拌均匀。
3、香菇洗净去蒂，如果用的是干香菇，记得提前浸泡一会儿。
4、把调好的肉馅塞进香菇中，肉馅要按压紧实，冷水上锅，水开转中火，蒸上15分钟。
5、准备一个小碗，调上料汁，倒入一勺蚝油，两勺淀粉，适量清水，搅拌均匀。
6、热锅倒油，等油温8成热时，下入姜末、红椒末，大火翻炒出香味。
7、倒入调好的料汁，用铲子继续搅拌，煮至冒泡即可，取出蒸好的香菇，把蒸出的水分倒掉，均匀的淋入料汁。
8、一道鲜香滑嫩的香菇塞肉就做好了，色香味全，看着就流口水了，喜欢的朋友一定要试一试。
四、小炒香菇
1、市场买的香菇，价格6元一斤，香菇底部容易暗藏杂质，多用水管冲洗几遍，切去多余的柄把部分，切成片装碗中备用，同时再切一些小米椒，大蒜和小葱切一下。
2、炒香菇必须焯水的，这个不可省略掉，因为成长环境的不同，容易滋生细菌等，锅中加入1勺盐，下入香菇片，这样可彻底杀菌去味，焯烫2分捞出，迅速过一遍凉水。
3、锅中放油，等待温度5成热，下入蒜片爆出香味。
4、接着下入香菇一起翻炒几下，把香菇的香味也炒出来，开始调味，10克酱油，5克蚝油，开大火继续翻炒，火大锅会干，从沿边淋入适量清水缓解。
5、倒入红辣椒，这个时候调一个水淀粉，淋入锅内，大火会让汤汁更黏稠。
6、最后倒入葱段，翻炒出香味，即可装盘开吃。
7、一道美味的烧香菇就做好了，鲜嫩入味，营养丰富，上桌家人都爱吃。
五、西兰花抱香菇
1、准备新鲜的西兰花一颗，买西兰花时，挑选手感重的，这种质量好，掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟洗净，去掉杂质和虫卵。
2、准备一下配菜，香菇去掉根部，清洗干净，切点肉沫放入碗中备用，再切一些葱花和姜末，小米椒点缀。
3、西兰花多冲洗几遍，锅中加适量水，下入西兰花和半勺盐，盐可防止西兰花变黄，焯水一分钟即可，时间久了，口感和营养都会流失。
4、西兰花捞出后控干水分，码放在盘子的四周，锅中的水不要倒掉，再把香菇倒进去，同样焯一下水，捞出备用。
5、锅中加入适量油，下入葱姜末，煸炒出香味，接着倒入肉末，翻炒至肉末变色。
6、肉末炒成白色后，加入适量的蚝油，老抽，甜面酱和半碗清水，小火煮上几分钟。
7、临出锅前，用少许水淀粉勾芡，再煮上两分钟，倒在西兰花中间。
8、一道好吃的西兰花抱香菇就做好了，放点小米辣点缀，香味浓郁，色香味俱全，喜欢的可以先收藏，有空了做给家人吃。
六、香菇蒸鹌鹑蛋
1、准备新鲜的香菇10朵左右，提前泡发，清洗干净，用剪刀去掉香菇蒂，剪下来别扔掉，等下还用得到。
2、香菇处理好之后，底部朝上，均匀地码放在蒸盘中，接下来把鹌鹑蛋磕入香菇的小窝窝里，把蒸盘放入箅子上，把水烧开，大火蒸15分钟，蒸熟为止。
3、趁着这个空闲，准备一下其他食材，剪下来的香菇蒂洗净，切成碎末，生姜、大蒜子、小葱和青红椒，分别切成碎末。
4、时间到了，香菇和鹌鹑蛋都蒸熟了，先放在一旁备用，可以看到香菇渗出了汁水，先不要倒掉，等一下还有用途。
5、锅内烧油，油热以后下入葱姜蒜、香菇和青红椒末，开大火炒出香味后，把香菇渗出的汁水，倒入锅中，大火煮上3分钟，这汁水很有营养。
6、根据个人的口味，加入半勺盐，胡椒粉，鸡粉，1勺生抽，蚝油，接着倒入1勺水淀粉，简单勾个芡，边倒边搅拌。
7、熬到汤汁浓稠，淋在香菇和鹌鹑蛋上，再撒一些葱花，香味浓郁，看着就很有食欲，如果你也喜欢，记得动手试一试。
七、白菜香菇猪肉包
1、准备食材。
2、新鲜的大白菜，开始处理一下，把叶子一个个地掰下来，清洗干净，先切长条再切碎丁，装入盆中，撒入2勺食盐，搅拌均匀，逼出里面的水分。
3、香菇放入碗中，加入适量清水，浸泡2个小时，挤压干净水份，我是提前泡好的。
4、香菇先切成条，再切成碎丁，装入碗中备用，再准备一些葱花和姜末。
5、碗中加入肉沫、葱花、姜末，根据个人口味，加入盐、十三香、食用油、芝麻香油、麻辣鲜。
6、先把肉馅搅拌均匀。
7、把白菜放进干净的滤布中，挤压干净水分，和香菇放在一起。
8、倒入调好的肉馅，再次搅拌均匀，香喷喷的，可以闻到香味了。
9、准备300克面粉，加入3克酵母，倒入200毫升的温水，温度控制在35°左右，边倒边搅拌，搅拌成大面絮。
10、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1个小时。
11、时间约1个小时，面团醒发好了，可以看到明显的气孔。
12、撒些干面粉，放在案板上揉搓，大约5分钟左右，多揉一会儿，可以排净空气，口感更加松软，揉搓成粗细相等的长条。
13、快刀分成8个面剂子，具体数量请根据面团的大小。
14、取出一个面积，用手掌反复按压一下，用擀面杖擀成面皮，中间厚四周薄。
15、包上调好白菜馅，用勺子按压一下，可以多放进一些，把口收紧，防止露馅。
16、凉水上锅，在屉布上刷一层油，放入包子胚，先不要着急开火，盖好盖子，二次醒发10分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟，在焖上5分钟后，在打开锅盖。
17、清香美味，好吃还不油腻，包子皮非常松软。
教你在家做鸡汁油菜香菇，嫩鲜又营养，简单易做，适合入秋禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
现代都市的变迁，使得美食也发生了非常大的变化，有了不一样的味道。但对食物本身的追求，不管是身在何方，因为心还是初心，所以味道还是那个味道！
鸡汁油菜香菇是一道清淡而美味的素菜，适合在入秋后这样的季节享用，可以补充维生素和矿物质。鸡汁油菜香菇的主要食材是油菜和香菇，两者都富含膳食纤维，有利于消化和排毒。鸡汁油菜香菇的口味是鲜嫩微甜，既有油菜的清香，又有香菇的鲜味，还有鸡汁的浓郁，非常诱人。下面就教你如何做出这道美味的鸡汁油菜香菇吧！
食材挑选：
- 油菜：更好选择新鲜的油菜，如果没有的话，也可以用其他绿叶蔬菜代替。将油菜洗净后切成段，用盐水焯烫一下，然后沥干水分备用。
- 香菇：更好选择干香菇，如果没有的话，也可以用鲜香菇或者冷冻香菇代替。将干香菇用温水泡发至软，然后去掉根部切成片，用清水洗净备用。
- 其他食材：准备一些鸡汤或者高汤，以及适量的油、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉等。
详细步骤：
- 热锅倒油，油热后放入香菇片，翻炒至微微焦黄，然后盛出备用。
- 在同一锅中放入鸡汤或者高汤，没过食材即可。然后加入盐、糖、生抽、老抽等调味品，根据个人口味调整。
- 将炒好的香菇倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，让汤汁浓郁，香菇入味。
- 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花点缀即可。
- 将焯好的油菜摆在盘子上，然后将香菇和汤汁淋在上面即可。
小贴士：
- 鸡汁的选择要根据个人喜好和食材的新鲜度，也可以用其他的肉汁代替，如牛肉汁、羊肉汁等，增加菜肴的风味和营养。
- 配菜的选择要根据季节和个人喜好变换，也可以加入其他的食材，如白菜、芥蓝、木耳等，增加菜肴的色彩和口感。
- 鸡汁油菜香菇是一道下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以单独作为一道美味的小吃享用。
以上就是教你在家做一款鸡汁油菜香菇的 *** ，希望你能够尝试一下，给自己和家人一个惊喜。这道菜不仅嫩鲜又营养，而且简单易做，是一道很适合入秋后的素菜。相信你做出来的鸡汁油菜香菇，会让你吃了一次还想吃！
买香菇别只选大的，精明人看这4个地方，看完告诉家里人，别乱买香菇以它与众不同的口感和营养成分，遭受消费者的喜爱，变成受人欢迎的食用菌之一。 在市场上香菇分为两种，一种是通过晒干的香菇，这种就是需要经过小水泡开后才能开展烹制，另一种是新鲜的香菇，这类方便，只需买回来洗干净就能亨饪，并且更好吃，营养成分也更高，所以选新鲜的香菇是更好的选择。 但是得购买到品质好又新鲜的香菇也是要的技巧，外边售卖的香菇有所不同，不是说你随便用就行了，那怎样可以选择到性价比高的香菇呢？以便解释这种情况，小编专门去市场中问卖香菇的人，今日小编还把学习到的干货分享给大家，下一次买香菇千万别选择错了。
1、 要选外表浅灰色和菌盖比较多花纹的香菇。
质量好的蘑菇外型颜色为浅灰，还会继续带有一点白色。 假如蘑菇盖表面有许多白色图案设计，表明这类蘑菇是蘑菇，蘑菇是很不错的蘑菇。 假如你见到蘑菇盖的颜色是棕色或黑色，蘑菇的颜色挺深，并没有线框，看上去湿湿的，这个味道毫无疑问不是太好，这类蘑菇致命的缺点主要有两种，之一个湿蘑菇水比较重，价钱配对也较高。 第二种蘑菇由于潮湿非常容易长霉，味儿不好闻。 因而，当我们在市场中看到这样的蘑菇时，千万不要买。
2、 要选菌盖密切无间隙的香菇。
在挑香菇的过程当中，把香菇拿在手里，就会见到香菇的菌盖有较大的和没间隙的。 这样的状况要如何区分香菇的好坏呢？假如菌盖非常大的话，这样也是不嫩的，长得太老了，它的营养成分能被外流，吃起来都比较老，假如菌盖都是没有间隙的，就说明香菇营养成分完整无缺，口味都比较脆响。 所以一定要买菌盖并没有间隙的。
3、 要选菌盖较为粗厚香菇。
不能只看之上这两点，我们还需要看菌盖是薄还是粗厚，菌盖较为粗厚，菌肉就相对来说比较厚，口感越好。 菌盖很薄的话品质就没那么好了，口感相对来说也更加差一些，因此在买香菇的时候就需要买菌盖较为粗厚。
4、 要选外表是干燥而且摸起来很软香菇。
在选择香菇时，更好是上手去摸一下香菇，假如香菇摸着会粘手，就证明这种香菇是潮湿的，假如香菇摸着触感是平滑的，而且没有粘手，就证明这种香菇还是比较干燥，水份少，上边之一点曾经说过潮湿香菇不太好储存，吃着都不脆爽，所以这样的尽量不要买。 还需要摸香菇的松软硬，拿手缓缓地在香菇的表面按一下，如果有松脱，就那就说明香菇是很软，如果按照过了还没感觉，一点松脱也没有，就说明这一香菇是硬，如果还觉得有些沉，这种香菇品质也不太好，因此香菇摸着是粘手和摸着是硬硬的就别购买了。
之上这四种都是能够挑选到性价比高的香菇的 *** ，那样挑出的香菇味道鲜美营养成分也高，总结下来便是，之一：看香菇的颜色和纹路，第二：认真观察香菇的菌盖，第三：摸香菇的外貌，你都你学会了吗？大家认为有用得快点儿保存起来，大伙儿下一次在选择香菇的时候记得用这四种方式哦。
