花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小米辣4根

郫县豆瓣酱20克，生抽1汤匙(15ml)，老抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克，香醋1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），水淀粉2茶匙（10ml）

1)花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小米辣切小圈。

2)煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。

3)炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段，姜丝，蒜片，辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，这时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀的包裹在花螺上。

4)往锅里分别放入料酒，生抽，老抽，糖，炒匀后加入少许水（将将能浸泡花螺即可），大火烧开后，调成中火煮3分钟。

5)最后淋入水淀粉，收汤汁，临出锅时放入香醋即可。

**买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗，每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。

**炒豆瓣酱时要注意中小火，避免炒糊。

**花螺提前焯水是为了更好的让螺肉与壳分离，后面加少许水煮会更好的让螺肉入味。

**加水煮花螺时不要加太多的水，避免味道寡淡。

山药酸菜辣煮花螺做法

原料：

山药片100克，酸菜20克，小花螺300克，蒜头、青、红椒节各10克。

调料：

A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克，辣鲜露5克）

鸡汤300克，红野山椒4个（剁碎），料酒5克，熟猪油8克。

*** 步骤：

1、将山药、酸菜、小花螺分别焯水，山药放于盛器内垫底，酸菜、小花螺沥干水份，待用。

2、起锅入熟猪油烧热，下入蒜瓣炒香后，加入酸菜炒半干，然后烹入料酒，下鸡汤、A料、剁碎的红野山椒大火煮5分钟，再下入小花螺小火煮2分钟，最后加入青、红椒节，起锅倒进盛器里即可。

糊辣黑椒牛蛙

原料：

牛蛙600克，四季豆、藕片各150克，土豆、红椒块各50克，红花椒、干辣椒段各5克，熟芝麻少许。

调料：

A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克）

B料（盐、鸡精、味精各5克）

小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克）

生粉60克，红油50克，复合豆瓣酱30克，自制香辣油80克，秘制牛蛙香料20克，色拉油1千克（约耗80克）。

*** 步骤：

1、牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2、土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；莲藕切薄片，四季豆切长条。

3、牛蛙加A料码味后腌制20分钟，然后拍粉。

4、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出沥油。

5、待油温降至四成热时，下入土豆片、莲藕片、四季豆，小火炸至金黄干香时捞出沥油。

6、锅内放入自制香辣油，烧至三四成热时，入红花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再放入小料煸炒至出香，然后放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料小火炒香后，下入所有原料大火翻炒，最后放入B料调味，起锅装盘即可。

复合豆瓣酱：

1、郫县豆瓣500克剁碎。

2、锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火放凉即成。

自制香辣油：

1、锅内放入熟菜子油50千克，小火加热至五成热时，放入大葱、生姜各1千克，蒜头250克，用中火熬制50分钟左右，捞出料渣。

2、然后改小火，下入糍粑海椒2500克炒5分钟后，烹入白酒250克，炒至原料水分快干时加香料（白豆蔻、陈皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香叶各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），继续小火炒制。

3、当原料达到九成干时，放入花椒250克，小火炒20分钟，离火静置油脂完全变凉，再放入紫草100克，浸泡2天，过滤取油。

秘制牛蛙香料：

1、把香料混合后（白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克），放入粉碎机内粉碎。

2、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入香料粉（油脂和香料粉的比例为1：1），小火煸炒至香味四溢，离火放凉，即可使用。

虎皮青椒

食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

做法：

1、准备食材：青椒、蒜

2、青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

6、盛出备用

7、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒

8、倒入酱汁，炒匀即可

干锅腊肉茶树菇：

1、茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一。姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。腊肉切片，青椒切丝备用。

2、锅烧热后，倒油。油温7成热时，转中火倒入腊肉片，让腊肉的肥肉部分出一些油。然后依次放入姜蒜，豆豉，花椒和干辣椒。翻炒爆香。

3、再转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐。

4、炒2分钟左右，放入切好的青椒丝即可。

泡椒鸡杂：

1、将泡椒切成段，泡姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净，过水煮一下捞出，切成小丁备用。

2、热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油。

3、然后放入大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀。

4、再放入泡椒与泡椒姜翻炒约2分钟。

5、然后加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽炒匀即可出锅装盘。

农家土鸡：

1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁备用。

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒均匀。

3、然后放入适量盐，老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅装盘。

泡椒牛肉：

1、泡姜泡椒切碎；牛肉洗净切片，拌入生抽和白糖，加一勺食用油，抓匀腌制备用。

2、锅中倒入适量食用油，热油倒入腌好的牛肉片，快速滑炒。

3、同时倒入泡姜泡椒碎，炒匀熄火

4、继续翻炒2分钟，起锅装盘，撒上葱花即可。

农家四宝：

1、锅里放适量油，放柱候酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，炒出香味。

3、然后加入1大碗水，预计可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、胡椒粉和料酒，等其烧开。

4、烧开后倒入全部材料，盖锅盖，焖约10分钟。

5、掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖， 加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴香油，翻炒均匀，即可装盘开吃。

客家焖猪肉：

1、猪肉洗净切成小块，装进碗里，放点食用油，糖，料酒，鸡粉腌制一下备用。

2、热锅放少许底油，放姜片爆香，再放入腌猪肉翻炒至猪肉稍微出油即可。

3、把炒好的猪肉放入砂锅里，放入适量的水小火焖煮，等到水快干的时候放入酱油和耗油，如果不咸，还可以放点盐即可。

4、出锅前趁热撒上少许葱花即可装盘，上桌，开吃。

韭菜煎蛋：

1、韭菜洗净切成小段（约1厘米足有）装入碗中待用。

2、将韭菜段中打人入鸡蛋、加盐搅拌成均匀的蛋糊。

3、煎锅内放入适量的食用油，将蛋糊入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎。两面都金黄了，可出锅切成块即可食用。

肉末毛豆：

1、热锅后放入适量的食用油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用。

2、锅里下剥好的毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

3、然后倒入肉末一起翻炒约一分钟。 就可出锅开吃了。

香菇肉末：

1、香菇，青椒，肉切成碎丁备用。

2、锅内到适量食用油烧热，肉丁下锅炒变色，放入老抽，待老抽上色后放入香菇，香菇炒出水后起锅备用。3、锅内放油烧至三成热，放入青椒翻炒不超过30秒，放入炒好的香菇肉丁，放入盐，鸡精调味，翻炒两下就可以起锅了。

4、香菇汁加上肉的香味，浇在饭上，再配上一碗清汤，真是美极了。

湘炒毛豆：

1、清洗毛豆，两头剪去尖脚，以便入味。

2、蒜压扁成块儿状，小红辣椒切成短截儿，炒锅内到适量的食用油，将蒜和切好的红辣椒下油锅煸香油，再放洗好控水后的毛豆翻炒。

3、翻炒毛豆一分钟以后，放入盐、糖、蚝油、八角、桂皮、孜然粉，炒约

2、3分钟，加入清水盖上锅盖焖煮，水要盖过毛豆。

4、焖煮至汤汁在毛豆以下即可出锅啦。

五花肉干锅茶树菇：

1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

蒜蓉肉末烤茄子

用料

主料；茄子(紫皮，长)3个、猪肉馅80克

辅料；蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量

做法

1.茄子洗净，竖着切两半，然后在茄子瓤上划几刀，便于入味

2.在茄子表面刷上一层植物油，放入烤盘中，入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟，出炉备用

3.炒锅烧热，倒油，油热后，放入蒜蓉、剁椒、葱，烹入料酒爆香

4.将蒜蓉推到一边，再放入肉馅炒散

5.放甜面酱炒匀

6.加点鸡精调味

7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上；烤箱预热8至10分钟，用烤肉/红薯功能，关闭热风，中层，190度，15分钟，出炉后趁热撒上葱花即可

红烧小黄鱼

食材：小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒

做法：

1、小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白；

2、锅中放适量油，鱼入锅大火煎30秒，翻面，继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。

3、煎好的鱼，全部入锅，放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒；

4、盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟，尝一下咸淡，不够再放些盐，将汤汁适当浇在鱼身上，收汁即可。

鸡蛋炒青笋

锅中倒入油，油热后，放入蛋液，炒好后盛出。

锅中再倒入油，油热后，放入香菇，大火煸炒至变软出水后，

加入生抽，炒匀后，放入青笋片，加入盐，炒1分钟后，放入鸡蛋，炒匀即可。

简易麻辣鱼

材料

冰冻鱼肉，盐，白胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，姜，葱，蒜，花椒

做法

1、解冻超市买的冰冻鱼肉，切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。

3、熬制汤料：我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油，放姜葱蒜、花椒爆香，然后加底料炒啊炒，炒出香味，加水烧开，关小火熬一会。忙的话也可以不熬了，直接煮。

4、鱼一块一块的放，火不能太大，中火。

5、煮开后，再过4-5分钟就好了。

肉末粉条

食材：精瘦肉，红薯粉条，酸菜，姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。

做法

1。先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀。

2，倒入适量菜油，待油烧至6~7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅。

3，再倒入适量油，烧至6~7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。

炒麻食

原料：面粉260g；水150g-170g；西葫芦1/2；胡萝卜1根；猪肉丁150g；香葱末1大匙；

调料：酱油2大匙；生抽1大匙；盐适量；

做法和步骤

1.面粉加水揉成面团，面团软硬度比饺子面稍微软一点儿点儿就可以，然后醒10分钟，在揉均匀，揉到面团表面光滑。揉好的面团取一小块儿，搓成长条，之后切成小粒状，如图这样；

2.然后取一小块儿面，在模具上轻轻一撮；

3.如图这样，搓成了条纹状，很漂亮的；

4.都搓好之后，锅中做上水，水开之后放入 *** 好的麻食，等锅再开之后，麻食都飘上来，就熟了，盛出来过一下凉水，控干水分备用；锅中放入油，放入猪肉丁翻炒变色，之后放入西葫芦丁，胡萝卜丁翻炒；放入生抽，酱油，翻炒均匀最后放入煮好的麻食，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

香辣藕丁

用料：莲藕、豆腐干、老干妈辣酱 1汤匙、酱油 1茶匙、盐适量；

做法

1.豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁；

2.锅加热后倒入油，先放入香干，炒香后放入藕丁炒香；

3.放入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后即可出锅；

香辣煮花螺

食材：生姜花螺丝500克；大蒜；洋葱；新鲜红辣椒；八角；桂皮；鱼露；盐；酱油；酱油；甜椒；汁；醋白酒类；

做法：

1。新鲜蜗牛，用小刷子刷壳，在盐水中浸泡二十分钟，然后沥干水。

2。生姜、蒜蓉、鲜红椒切小，甜汁和酒以2:1的比例与总汁成酒；

3.火锅，小火将生姜，大蒜，红辣椒炒半环；

4。加入一小碗水，放入八角和桂皮，煮沸十分钟。

5。加入酒汁、鱼露、醋和其余的红圈煮沸，然后加入鲜花。Cook用四、五分钟，先将锅中的盐、酱油、胡椒粉，洒上葱花

菠萝鸡翅

锅中放油，放入蒜片和姜丝爆香。

放入鸡翅，转中小火煸。当鸡翅煸到稍微金黄时，加入料酒和酱油翻炒。

放入一大碗水，开中小火焖。放入菠萝块继续焖5分钟。

放入青椒块和盐，改大火翻炒收汁。

汁收到差不多时关火即可出锅。

木须肉

原料：黑木耳；干黄花菜；猪里脊；黄瓜；大葱；鸡蛋；

调料：料酒；酱油；盐；香油；淀粉；糖；水淀粉；

做法和步骤

1.用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2.将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4.锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

5.将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

干煸四季豆

肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。

炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。

锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，

倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

干煸排骨

食材：

猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

2、锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

五彩清爽虾仁

用料：虾仁 350g、黄瓜 30g、胡萝卜 30g、玉米粒 30g、油 1大勺、盐 1小勺、白酒 1小勺、淀粉 2小勺；

做法

1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；

4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；

5.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；

7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火；

酸菜粉丝丸子汤

食材：酸菜150克、丸子200克、粉丝50克、毛豆50克、盐适量、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱3克；

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅，爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子，大火烧开5分钟。

8.最后加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

回锅肉

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

一、辣子带鱼

食材

带鱼2条、老姜5片、大葱1颗、大蒜10个、姜末10g、葱末10g、干辣椒30个、花椒35g、黄飞红麻辣花生70g、盐2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2汤勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、鸡粉1小勺、小葱1颗、小米辣2个。

做法

1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；

2、带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；

3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；

4、电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；

5、“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄，煎好的带鱼盛出备用；

6、炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；

7、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的带鱼，轻微翻炒；

8、放入黄飞红麻辣花生翻炒，调入适量白芝麻，盐，鸡粉；

9、翻炒均匀后，关火，起锅，撒葱花，小米辣。

二、酱香小黄鱼

食材

黄鱼1000克、香菇豆豉酱2茶匙、细盐适量、葱适量、色拉油2茶匙、姜4片。

做法

1、将小黄鱼处理好，用细盐腌制半小时左右。

2、预热电砂锅，将加适量油及姜片下锅焖十分钟。

3、将腌制好的小黄鱼摆放在电砂锅里。

4、焖十分钟小黄鱼，再加入香菇豆豉酱来调味。

5、将香菇豆豉酱均匀的加至在锅中间。

6、焖20分钟就可以了，最后加适量的葱花提个鲜即可。

7、这样子一份酱香小黄鱼就完成了。

三、干煎沙丁鱼

食材

沙丁鱼6条、姜末适量、葱花适量、花生油适量、盐适量。

做法

1、沙丁鱼，市场购买时老板会给杀好，洗净放盐腌制，煎前再洗一遍。

2、锅烧热，二次冷油热锅润油，下去小鱼直接转动锅子，不脱皮，滑到一边陆续全部下去。

3、中煎至金黄翻面继续煎，两面金黄后下姜末炝炒均匀即可出锅，已尽腌制过基本不用加盐。

4、全程大概十来分钟，就这样了，撒上葱花即可。

四、蒜香皮皮虾

食材

皮皮虾500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、盐少许。

做法

1、皮皮虾刷洗干净后控干。

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎。

3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出。

4、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。

5、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会。

6、接着大火翻炒并收汁，收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

五、清蒸平鱼

食材

平鱼2条、鲜姜1块、黄酒少许、红辣椒1个、香葱3棵、蒸鱼豉油适量、植物油20克。

做法

1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

六、清蒸大闸蟹

食材

大闸蟹6个、生姜一块、紫苏叶一包、蟹醋适量。

做法

1、把大闸蟹用牙刷刷洗干净。

2、蒸锅放足量的水，放一小包紫苏叶，放几片生姜，紫苏可以解表散寒，蒸螃蟹放一点挺好的。

3、蒸笼上也放几片姜。

4、把处理好的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，肚子朝上蟹黄就不会流出。大火蒸二十分钟左右。

5、取两片生姜，切碎，加到蟹醋里面。

6、螃蟹快熟的时候把蟹醋也放蒸笼上一起蒸几分钟即可。

七、脆皮香辣虾

食材

虾300克、干辣椒60克、红花椒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、葱2棵。

做法

1、将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟。

2、干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒更好打湿这样下锅不容易焦。

3、葱切小段、油炸辣子一勺备用。

4、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉。

5、锅内热油，将虾放入锅内油炸，炸至虾稍定型时盛出。

6、继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油。

7、锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味。

8、倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀。

9、最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下。

八、红酒焗青口贝

食材

青口贝600克、洋葱半个、红辣椒一根、青椒一根、生姜一小块、葱两颗、花生油10克、红酒一大勺。

做法

1、洋葱切成圈，葱切成段，红辣椒切成块，青椒切圈，生姜切片备用。

2、不粘锅中放入少许花生油，将洋葱平铺在锅里。

3、接着将红辣椒，青椒，葱段和姜片均匀的平铺在锅中。

4、将青口贝平铺在菜上面，往锅中淋入一大勺红酒。

5、也可以用料酒来代替，然后盖上锅盖，将旋钮旋转至更大火力。

6、几分钟后青口贝就已熟透开口，关火，继续焖半分钟后即可出锅。

九、爆炒蛏子

食材

蛏子1100g、植物油30g、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。

做法

1、蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；

2、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；

3、炒锅烧热，倒入植物油烧热；

4、放入蛏子，大火快速翻炒，观察蛏子出水后，关火；

5、将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；

6、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；

7、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱，迅速翻炒均匀；

8、淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；

9、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火；

十、香辣花螺

食材

花螺500克、葱10克、香菜10克、红辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫县豆瓣酱2勺、糖1勺、蚝油0.5勺、水淀粉适量。

做法

1、锅中添加适量清水放入洗净的花螺大火煮起来。

2、花螺不能煮至时间过长只要开锅即可关火即可。

3、葱、蒜、香菜、红辣椒切好备用。

4、锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香。

5、放入郫县豆瓣酱和糖、蚝油翻炒出红油。

6、放入花螺大火快速翻炒，倒入适量的水淀粉大火收汁。

7、撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。

十一、花蛤粉丝煲

食材

花蛤600克、龙口粉丝2小捆、大蒜6瓣、红辣椒半根、香葱4棵、蒸鱼豉油适量、植物油20克。

做法

1、粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗中，再倒适量凉水，能让粉丝浸在其中即可；

2、将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面，更好用有一点点高度的容器，增大受热面积，可以节省时间；

3、将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实际用时20分钟；用普通的蒸锅也是可以的，时间根据火力大小和容量深浅来调整，待花蛤全部张开嘴就可以出锅了；

4、在蒸的时候来准备一下调料：大蒜拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末；

5、待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油；

6、将植物油烧至要冒烟时离火，淋在葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下，开吃喽！

十二、蒜蓉蒸扇贝

食材

扇贝8个、生蚝适量、大蒜半颗、小葱一颗、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜两片。

做法

1、首先将扇贝清洗干净，贴着扇贝壳，用一把小刀伸进去，将扇贝柱割断，扇贝就能非常轻松的打开了。

2、扇贝片黑色的部分用钢丝刷刷洗干净，然后用水冲干净。将内脏用勺子刮掉。

3、所有的扇贝都处理好，摆放在一个平盘当中

4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，葱切成葱花备用。

5、锅中放入少许油，取一半的蒜蓉放入锅中，小火炒到微微发黄。

6、将生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小葱放入一个小碗中，放入一勺生抽。

7、用筷子搅拌均匀，将拌好的料汁用勺子舀到扇贝中。

8、臻米蒸汽料理机底部那一层放上生蚝。

9、上面一层放入扇贝，水箱中注满纯净水，启动电源，将定时旋钮旋转至10分钟。

10、出锅后再撒入一点点葱花，热吃味道更好。

十三、香辣鱿鱼

食材

鱿鱼500克、青辣椒2个、青蒜3棵、小米辣椒2个、香菜4棵、油粗糍粑辣3勺、油适量、盐少许、酱油少许。

做法

1、鱿鱼将外膜撕掉，内脏清理干净，沥干水；

2、青红辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子准备好；

3、青辣椒切粗条，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量随口味；

4、炒锅中倒适量油，先将油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出红油；

5、再将鱿鱼入锅中，大火翻炒，身体微微变色且变直；

6、将辣椒块、青蒜段入锅中同炒，变色出香味，且鱿鱼完全变色，倒少许酱油、撒少许盐；

7、将香菜段入锅中，关火，翻几下，装盘。

十四、蒜香蒸鲍鱼

食材

鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。

做法

1、鲍鱼洗刷于净外壳，鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。

2、去除肠胃，再清洗一下。

3、鲍鱼正面打上花刀，不要切透。

4、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄。

6、金黄色的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。

7、与剩下的1/3蒜放一起。

8、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。

9、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。

10、把拌好的料汁浇在鲍鱼上。

11、粉丝用热水快速泡一下，放在盘子中间。

12、锅开后上笼，大火蒸3分钟。

13、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀。

十五、面拖蟹

食材

螃蟹2只、红糖2大勺、姜丝40克、玉米淀粉2大勺、盐1勺、白糖少许、料酒少许、白胡椒粉少许、花椒粉少许、葱花少许、植物油适量。

做法

1、把蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。

2、在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。

3、炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。

4、锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

平常吃惯了田螺，去舅舅家吃到了一回花螺，顿时觉得田螺都没那么香了，还是花螺好吃，肉质软嫩有嚼头，简单的一炒，就是美味佳肴，没有腥味还特鲜。

广东人对于吃海鲜还是有一手的，长期待广州的舅舅也是慢慢的学会了当地的做法，大部分海鲜都惯用清蒸、白灼的手法，来吃到它的原汁原味，鲜味也不会流失，但花螺稍有区别，有比较重的腥味，可以稍微重口一点的烹调方式，来化解它的腥味，吃到它Q弹的肉质。

香辣花螺比直接白灼的口感更盛，香香辣辣的，配上花螺软嫩的肉质，好吃到吮指，大家可以试试，下面具体做法分享给大家。

香辣花螺

配料:

花螺一斤、紫苏适量、盐适量、生抽适量、红辣椒一只、青辣椒一只、姜一小块、蒜头一个、花椒适量

烹饪步骤:

1.花螺用盐水浸泡数小时后反复抓洗干净。

2.红辣椒青辣椒切圈，蒜头切片，姜切丝。

3.油六成热放花椒煸香后捞出。

4.放入姜丝和蒜头片炒香。

5.放入豆炒香辣酱一起煸炒。

6.倒进花螺放入盐爆炒两分钟。

7.加入一碗水大火煮5分钟左右。

8.或者煮到汤汁变少加入紫苏、青红辣椒，放入生抽调味。

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前阵子，咱们做了一次冰镇花螺，

虽然可以加点芥末调下味，

但对于重口的吃货来说，

还有很大的差距。

所以~都立夏了，还不准备开始吃海鲜吗？

马上去学习研究了一下香辣版的花螺。

看似材料繁多，但做法还是很简单。

如果你的口味偏向不同，

佐料可以随时根据自己喜好调整。

螺类的确难以入味，所以需要点耐心哦~

口味花螺

Chef：土豆

主材：花螺

辅材：泡椒、老干妈、豆瓣酱、紫苏、姜、

大蒜、干椒、料酒、白胡椒粉、生抽、

五香粉、山胡椒油、花椒油

烹饪时间：20分钟

Step1

水烧开，花螺下锅煮熟，捞出备用

Step2

热锅温油，放姜片、大蒜、干红椒翻炒爆香

Step3

花螺下锅翻炒

Step4

放老干妈、豆瓣酱、料酒

生抽、泡椒翻炒

Step5

放入紫苏、加入少量清水

放胡椒粉、五香粉

Step6

最后，放山胡椒油和花椒油

翻炒煮一下即可出锅。

做口味花螺，真的要准备一杯冰啤酒。

当然，前提是你肠胃足够好。

视觉和味觉的冲击，不用担心不够新鲜，

也不用担心有各种添加剂、地沟油。

我比较喜欢山胡椒油和花椒油的味道，

所以我可能会多放一点。

但做豆瓣酱的菜式都要注意的问题，

——咸~

虽说螺类不怎么入味，

但如果太咸，还是会很尴尬，

大家一定要注意这个问题。

其他的就~自由发挥咯~

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文案：土豆 摄影：土豆

版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅