立春到，5种春天最该吃的野菜别错过，抗菌又消炎，懂的人抢着买

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

春来野菜香，立春之后，餐桌上一定少不了野菜，它是这个季节独有的美味，今天小厨分享给大家5种春天更受欢迎的野菜，清热解毒，抗菌消炎，懂的人抢着买。错过，再等一年。

【酒香草头】

草头有非常好的瘦身，清肠作用。

食材：草头，白酒，大蒜，食盐，食用油，

做法：

1、草头拿回家清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，沥干水分就可以了。

2、加点大蒜就可以了。别的也不用放太多的调味料，把大蒜拍扁切碎，热锅凉油，放大蒜煸炒出香味。

3、倒入沥干水分的草头，用大火急煸几个来回，记住火一定要大，让其受热均匀，然后从锅边淋入少量的白酒炒匀。

4、最后加点食盐，翻炒均匀就可以出锅，整个动作要快，不然就容易把菜炒死了。炒绿叶蔬菜讲究的就是火候和速度。

【马兰头拌豆干】

马头兰具有清热止血，有抗菌消炎作用。

食材：马兰头，豆干 ，鸡汤，鲜酱油，食盐，香油，

*** 步骤：

1、马兰头用盐水浸泡五分钟，摘洗干净。

2、豆干用水冲洗一下，先切成大块。

3、烧一锅开水，水开之后加入马兰头焯水，煮于水再次沸腾捞出放凉水中浸泡一会，这样能更好的仙保持马兰头的色泽。

4、还是这锅水，开了之后加入豆干焯至水沸腾，豆干也可以不焯，因为本来就是熟的。焯一下我觉得更软。

5、将马兰头控干水分切碎，豆干放凉后也切碎装在一个稍大一点碗里。取一个小碗，加入一点鸡汤（没有可以用别汤代替）食盐，鲜酱油，香油一起调成汁，倒入碗中接拌匀装盘就可以了。

【凉拌马齿苋】

马齿苋具有非常好的杀菌消炎作用。

食材：马齿苋，大蒜，小米椒，生抽，米醋，香油， 食用油，

做法：

1、先来认识一下这个食材，估计好多人没见过，夏天是马齿苋生成最旺盛的季节，所以价格也特别的便宜，这一把才两块钱。

2、把马齿苋的根部切掉一截，加盐水先浸泡十分钟，再冲洗干净。

3、烧一锅水，水里滴几滴食用油，水开之后，倒入马齿苋焯水，煮开之后再煮一分钟捞出。

4、准备一盆凉水，把马齿苋过一下凉水。然后沥干水分。

5、准备一个小碗，加入蒜末，小米椒，生抽，米醋， 香油，再烧一点热油烧进去，搅拌均匀调成调味汁。把调好的调味汁浇在马齿苋上面，搅拌均匀就可以了。

【豆豉炒地皮菜】

清代药学著作《本草纲目拾遗》中对地皮菜称为葛仙米，有清神解热，疗痰火，清脏热等功效。

食材：野生地皮菜（雷公菌），剁椒豆豉，大蒜，食盐，食用油，

做法：

1、首先来看雷公菌，因是纯野生，与杂草，杂物纠缠在一起，采回来之后，有不少的泥土和杂草，需要好好的清洗一翻。

2、先用水把雷公菌浸泡半小时，这东西遇水就膨胀，等它涨开之后比较好清洗，还有就是加水浸泡可以让杂草都飘浮在水面上，直接捞出来就行了，然后再反复清洗几次， 冲洗干净。

3、洗干净的雷公菌，看着跟木耳长得差不多，因此也经常被人叫做：地耳。

4、起锅下油，放大蒜煸香，再倒入雷公菌，食盐，快速的翻炒几下。

5、放一勺剁椒豆豉翻炒出香味，这东西也可以凉拌，也可以炒鸡蛋，都很好吃的。加少量的水焖煮两分钟，等把汤汁煮干了。开锅装盘就可以了。

【香椿煎蛋】

香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，可以能够吃点香椿。

食材：香椿，鸡蛋，食盐，生抽，食用油，

*** 步骤：

1、香椿加盐水浸泡十分钟，再清洗干净。

2、烧一锅水，水开之后放入香椿焯水，煮至水再次沸腾之后捞出过凉水控干水分。

3、把香椿切碎，鸡蛋磕在碗里，加入切碎的香椿，放半勺的食盐，半勺生抽。搅拌均匀。

4、热锅，放少量的食用油，倒入搅拌好的香椿鸡蛋，中火煎至凝固。

5、滑入一个大小差不多的盘子里。再倒入锅中煎另一面，约半分钟的样子就可以出锅了。 又香又好吃。

这里提醒朋友们：野菜在超市，菜市场都能买得到，不识货的不要自己去挖野菜，以免误食伤害身体。

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涨姿势：生长于林缘、草丛、田间、路旁的马兰，有解毒养新血功效

春天，这草在农村到处都是，人称“百草之王”，用来包饺子特香

春天这草是个宝，人称“百草之王”，包饺子真香，满嘴春天的味道。清明节气一过，现在的天气也越来越热了，夏天已经不远了，很多春天的野菜大家要抓紧吃了，因为再不吃的话，进入夏天就老了，营养和口感都很差了，要等来年春天才能吃上了。适合春天吃的野菜也有很多，香椿、春笋、马兰头等等，这里要分享的春天美味是艾草，春天艾草在乡下很多地区都能看到，现在已经渐渐变老了，艾草是一种药食同源的野菜，口味清香，营养价值也很丰富。春天用它来做很多美食，备受食客们的喜爱。

艾草可以温经、散寒、去湿?，对女性特别友好，女人月经不调、痛经不妨多吃一些，尤其是一些体寒容易手脚冰凉的女性更要多吃，还可以拿来煮水泡脚，或者是晒干了泡茶喝，对增强体质，都是非常不错的。艾草不仅能做各种美食，对身体也是有很多好处，因此也被称为“百草之王”。艾草又被称为萧茅，具有浓烈的香气，插一些在家里，能起到驱蚊，防治蚊虫叮咬的功效。淡淡的艾草香气也特别好闻。

我们当地人春天都喜欢拿艾草来做艾草糍粑吃，还有清明时节吃的青团，都会用到艾草。除此之外，我们家还会拿艾草来做饺子皮，包饺子吃，色泽青绿色，看着就很有食欲，一口咬下去清香可口，满嘴都是春天的味道。用艾草来做饺子皮也是非常简单，把摘回来的艾草清洗干净，焯水一下变软，然后加入少许的温水打成艾草泥，倒入面粉里一起揉成面团，然后醒发一下用来擀成饺子皮，包入自己喜欢的饺子馅料即可。我们家人都很喜欢吃艾草饺子，清香还解腻，春天经常会做。春天，这草在农村到处都是，人称“百草之王”，用来包饺子特香，全家人都爱吃。

【艾叶饺子皮】

准备食材：面粉300克、艾叶30克、温水140克、盐2克。

1、艾叶摘掉黄叶和老叶，取嫩叶清洗干净装盘待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水烧开，将洗净的艾叶放入锅里焯水一下，焯水能去掉部分的苦味。让味道变得更柔和。（不要焯水太长的时间，稍微烫煮一下去掉苦涩味道就可以了）。

3、焯水好的艾叶挤干水分，放入搅拌机里。

4、加入适量温水搅拌成泥。

5、盆里加入面粉和盐，倒入艾叶汁，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛1小时待用。

6、分成约15克的小面团。

7、擀成四周薄中间厚的面皮，包入自己喜好的饺子馅，即可。（这里饺子馅的部分就没有详细拍摄了，大家可以根据自己平常做饺子馅的 *** 来做自己喜好的馅料）。

8、包好的艾叶饺子可以下沸水煮，也可以多包一些放入冰箱里冷冻起来，吃的时候再煮，也是很方便呢。

包好的饺子放入沸水里煮，中途点三次冷水，三点三沸，饺子漂浮起来即可捞起上桌享用。这样一道家常版的：艾叶饺子就做好啦。这里主要是跟大家分享的艾叶饺子皮的做法，喜欢的小伙伴可以试试哦，把春天的味道包入饺子里，色泽翠绿看着就很有食欲，一口咬下去满嘴艾叶的清香，非常开胃好吃又养人，尤其是女人更要多吃对身体好。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、喜欢艾叶味道浓点的，艾叶可以加多10克左右的量。

2、饺子馅的部分可以根据个人喜好来自己调馅料，喜欢什么口味就做什么口味的。

3、一次可以多包一些，吃不完的可以放冰箱里冷冻起来，吃的时候直接取出来煮即可，简单快捷又方便。

这种野菜一上市就疯抢，最适合高血压食用！

清新靓丽，马兰头花开惹人喜爱

7月23日，在郯城县马头镇玉带社区的绿化带里的马兰头开花了。花形似菊，紫色清新靓丽，小小的花朵惹人喜爱。

马兰头又名红梗菜、田边菊、紫菊等。马兰头可以食用。马兰头嫩茎含有丰富的维生素B、尼克酸、胡萝卜素、钾、磷等多种营养成分，有凉血止血，消肿花淤等功效。

高军 摄

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曾是上好的猪草，老人叫它“降火草”，农村田边有不少，别忽视

导语：曾是上好的猪草，老人叫它“降火草”，农村田边有不少，别忽视

春天是万物复苏的季节，也是阳气生发的季节。所谓“阳气不足，百病丛生”，所以我们要学会养生，要及时补充阳气。能补充阳气的食物有很多，比如菠菜、韭菜、莴笋、竹笋、鸡蛋、鱼、虾等都是很补阳气的食物。

另外，我们平时养生要顺应节气，春天万物复苏正是我们吃野菜的季节，而野菜经过冬天的孕育，还有大自然的气息，所以大部分的野菜都是大补阳气的，是许多大棚蔬菜不能相比拟的。

比如，今天笔者与大家分享的这种野菜，它就是一种大补阳气的野菜，也是农村非常常见的一种野菜，同时也是过去上好的猪草，老人叫它“降火草”，农村田边有不少，别忽视。

这种野菜就是农村大名鼎鼎的马兰头，说起马兰头在农村的朋友很多人都认识，尤其是对于老一辈人来说更为熟悉，因为它过去是一种上好的猪草，常被采摘来喂猪，猪也特别喜欢吃。

马兰头在我们家乡还有一个特别有意思的别名叫做鱼鳅菜，什么叫它鱼鳅菜呢？这主要是因为它的叶子长的又细又长的，看起来就像泥鳅一样，所以就叫它鱼鳅菜。

马兰头又名红梗菜、田边菊、马兰、鸡儿肠、马郎头、路边菊、鸡儿菜、泥鳅串等多种别名，它为菊科马兰属多年生的草本植物，一般喜欢生长在农村的田边、路旁、草丛、林缘等地，是一种农村十分常见的野菜。

马兰头在我国的很多地区均有分布，大家都知道它是早春的一种美味的野菜，家乡老人说“春天吃马兰头，就是吃春天”，这话虽然说的有点做作，但也还说的过去，因为春天就是吃野菜的季节，而马兰头又是春天必吃的一种野菜。

马兰头的嫩叶颜色翠绿，可以用来炒食、凉拌、做汤、做馅、煎鸡蛋、下面条等均可，尤其是用来腌肉炒，真的是非常好吃，此菜上桌比大鱼大肉还抢手，大家都喜欢吃。

而且，马兰头的营养成分丰富，富含多种维生素以及矿物质元素，尤其是钾的含量较高，是普通蔬菜的20倍左右，而且它的营养含量也是众多野菜中的佼佼者，所以一直以来深受民间百姓的喜爱。

马兰头之所以如此受欢迎，不仅是因为它可以做野菜吃，最主要的是因为它还具有极高的药用价值。其全草均可入药，具有清热解毒、利湿利尿、散瘀止血的功效。

在生活中可用于咽喉炎、肝炎、扁桃体炎、乳腺炎、吐血、感冒、牙龈肿痛、消化不良、痢疾、黄疸、痔疮、跌打肿痛、痈肿等多种病症。

由于马兰头清热去火的效果特别好，所以许多老人又称它为“降火草”，上火时吃一些，清热解毒又降火，可以解决身体上的许多小问题。

各位朋友，你们家乡有这种马兰头吗？曾是上好的猪草，老人叫它“降火草”，农村田边有不少。现在正是吃马兰头的季节，它的季节性很强，过季就老了。若你家乡也有马兰头，千万别忽视。

“天然护肝王”找到了，一护肝，二排毒，三祛湿，3月遇见抓紧吃

导语：春天的"护肝草"，比艾草营养，比荠菜鲜，3月农村遍地是，别错过！

进入3月后，气温明显上升，各种植物又重新换上绿装，到处都是一片生机勃勃的景象。俗语说：“春食野，病不沾”。春天是挖野菜吃野菜的季节。春季常吃野菜，不仅可以尝鲜，对人体的健康也有很多的好处！大家都知道，春天的野菜种类很多，像荠菜、蒲公英、马兰头等等，都特别受欢迎！除此之外，还有一种野菜，特别值得给大家推荐，它就是“茵陈”。

茵陈又叫“茵陈蒿”，因为它的叶子上长着一层白色绒毛，所以也叫它“白蒿”。茵陈的维生素、和微量元素的含量非常丰富！并且，它还含有丰富的氨基酸。春季食用茵陈，可以起到健脾养胃、清热利湿、利肝护胆等功效。在民间，茵陈也有着“护肝草”的美称！很多人喜欢将茵陈， *** 成茶泡水喝，对身体有着非常不错的保健作用！

阳春三月，茵陈的嫩苗，非常鲜嫩，很多人都会趁机，挖一些回家， *** 成各种美味佳肴。俗话说：“三月茵陈，四月蒿，五月当柴烧”。这句话的意思是，三月刚刚出土的嫩苗叫它“茵陈”，可以用来凉拌、蒸面菜食用。等到四月时，就老了不能吃了，五月的茵陈就只能留着当柴烧了。因为各地气温不同，气温偏高的南方地区，也有“正月茵陈，二月蒿”的说法。下面，就与大家分享茵陈的2种美味做法！

一、【蒸茵陈】

准备食材：茵陈、面粉、食用油、盐、蒜、生抽。

1.将茵陈去掉根部和老叶，装入盆中，用清水多清洗几遍，把茵陈中夹杂的杂质去掉，然后控水备用。

2.将茵陈放入盆中，加几滴食用油，搅拌均匀，锁住茵陈内的水分，使蒸出来的茵陈碧绿不发黄，然后加入面粉和玉米面，快速翻拌，使茵陈表面裹上一层粉。

3.锅内加水烧开，将茵陈放入笼屉内，大火蒸7-8分钟后关火，即可取出食用。蒸好的茵陈，直接食用清香甘甜，也可以用蒜泥、凉白开、生抽、香油，调成料汁，粉蒸茵陈蘸蒜泥，爽口开胃，非常好吃！

二、【茵陈窝头】

准备食材：玉米面、豆面、小米面、茵陈、小苏打。

1.将茵陈去掉杂草、根部后，用清水多清洗几遍，控干水分，将茵陈装入盆中，加入玉米面、豆面、小米面，加入小苏打和清水，下手不停地抓拌，使各种面粉成团，盖上锅盖，密封醒20分钟。

2.双手沾点清水，取适量面团，整理成圆形，再用右手拇指在面团底部戳一个洞，轻轻转动窝头，使洞变大，窝头壁变薄。

3.将窝头放入蒸锅中，大火蒸，上蒸汽后开始计时，大火蒸15分钟后，关火焖3分钟后，即可出锅！

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这菜不花1分钱，6月遇见要抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，别不懂吃

导语：这菜不花1分钱，6月遇见要抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，别不懂吃！

炎炎夏日，晴空万里，天上没有一丝云彩， *** 辣的太阳，像一个巨大的火球，炙烤着大地，大地上的花花草草，一个个都无精打采地低下了头。走在大街上，一阵阵热浪扑面袭来，火烧火燎地，让人有种快要窒息的感觉，汗水也止不住地直流，切切实实地让我们感受到了，什么叫“酷暑难当”。

俗语说：“春吃酸，夏吃苦，秋吃辣，冬吃咸”。每到夏天，炎热潮湿的气候总是会让人胃口大减！即使是自己平时更爱吃的饭菜端上桌，也提不起一点食欲来。这个时候，我们不妨多吃一些“苦味”食物，不仅可以 *** 我们的味蕾，增进食欲，促进消化，还可以消暑去火、除烦提神、排除湿气、健脾利胃等等。

说到“苦味”食物，很多人都会想到苦瓜！夏季常吃苦瓜，确实是一个非常不错的选择！然而，除了苦瓜之外，在农村的田野和山坡上，还有很多的“苦味”野菜。这些野菜生活在大自然中，吸收天地之灵气，日月之精华，相比于人工种植的蔬菜，营养价值也更高！夏季的“苦味”野菜品种繁多，像苦丁菜、婆婆丁、马兰头、曲麻菜等等，都特别受欢迎！而今天，厨娘要给大家推荐的“苦味”野菜就是“曲麻菜”。

入夏后，遇见这菜抓紧吃，农村遍地是，随手一蒸一炒，营养好吃不上火！曲麻菜学名苣荬菜，别名曲曲芽、野苦苣、群门菜等等，是一种营养价值很高的野菜！研究发现，曲麻菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素C、维生素E以及钙、铁、锌、镁等微量元素。其中，钙含量是菠菜的3倍，芹菜的2.7倍，锌含量是菠菜的5倍，芹菜的20倍。那么，曲麻菜怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，曲麻菜的美味做法！

【蒸炒曲麻菜】

准备食材：曲麻菜、面粉、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。

具体做法：

1.将曲麻菜的嫩叶摘回家，清洗干净后，沥干水分，然后用手撕成长段，装入盆中，加入适量的盐，用手揉搓一下，将曲麻菜内的苦汁都揉出来。

2.在曲麻菜上撒上适量的面粉，翻拌均匀后，装入盘中，蒸锅内加水，将曲麻菜放入锅中，盖上锅盖，开大火蒸，水开后蒸5分钟，然后关火，将曲麻菜取出。

3.热锅加油烧热，加入适量的蒜末和红辣椒段，大火翻炒，炒出香味后，放入蒸好的曲麻菜，加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后，加入少许鸡精，再次翻炒均匀后，即可出锅，一道营养美味的蒸炒曲麻菜就做好了！

您喜欢吃曲麻菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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早春野味篇：炝拌马兰头

春天来了，大地回暖，万物复苏，同时也给予了我们许多大自然的恩赐。在这样的季节里，带着孩子去乡村野外踏青，顺便亲手采摘野菜回来做成美食，不但汲取了大自然的养分，品尝了鲜嫩的野味儿，同时也能享受那份田园的乐趣。 马兰头，这道野菜可能会有比较多的朋友不太熟悉，大家可以百度一下，此野菜营养丰富，具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿等功效，食用起来富有浓郁的清香味道。

By 澜HandMade 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马兰头 拼盘
• 豆腐皮 拼盘
• 胡萝卜丝 拼盘
• 花椒粒 一小撮
• 食用油 半炒勺
• 盐 1小勺
• 白砂糖 1小勺
• 辣椒油 少许
• 大蒜 4瓣
• 香醋 适量
• 秘制调料水（内详）

做法步骤

1、新鲜漂亮的马兰头，摘下即可闻到扑鼻的清香。

2、保留叶片，中间的老梗扔掉，择洗干净。

3、在滚水中焯3分钟捞出，控掉水分。数量会变少，我采得的比较少，不够一盘菜，还需要添加其它配菜。

4、适当加入配菜：豆腐丝（焯熟）、胡萝卜丝配齐一盘菜，大蒜压成蒜沫，摆在上面。

5、捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中，开火加热，看到花椒粒变黑即可离火。

6、花椒油对准蒜沫浇下去，大蒜基本烫熟，此炝拌既可激发出花椒油的香味，又可去掉生蒜的辛辣，散发出熟蒜油的香味。之后再根据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。

7、我这里加了一大勺自己秘制的调料水，用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等，可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。

8、再高档的饭店也吃不到这样的野味儿！

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谷雨 春日野菜马兰头

谷雨，二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气。顾名思义，谷雨即是播谷降雨之义，虽然和雨水节气同样有个“雨”，只是相较于雨水节气时的乍暖还寒，谷雨时节过后却是一副“杨花落尽子规啼”的暮春气象。这个季节送上春末野菜马兰头，凉拌清香，最适宜

By 鱼菲 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马兰头 125g
• 小豌豆 100g
• 松针香烘豆腐 100g

做法步骤

1、具体做法见视频

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马兰头的营养功效

马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。

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