卤汁浇面！

用料

主料鲜面条150g 五花肉100g 北豆腐100g 千张（豆腐皮）60g 鹌鹑蛋100g 油菜30g 调料花椒3g 八角（大料）2个 干辣椒5g 桂皮1块 大蒜20g 生姜10g 蚝油10g 生抽10g 老抽10g 盐1g 白糖3g 清水300g 食用油10g

卤汁浇面的做法

油锅烧热，倒入花椒、八角、干辣椒、桂皮、大蒜、生姜，翻炒出香味。

然后加入五花肉，微微煸炒出油，加入蚝油、生抽、老抽、盐、白糖调味，然后加入豆腐、千张、鹌鹑蛋，倒入清水，盖上锅盖，中小火30分钟。

快煮好前，我们来煮面条，锅中水烧开，放入面条，煮3分钟，倒入少许凉水，用筷子简单翻一下面条，继续煮3分钟，出锅前加一把油菜煮熟。

然后将卤味浇到面条上，就可以美美地享用啦。

顶流镇江锅盖面

一不小心，就吃了三十多年镇江锅盖面。几乎每天早晨一碗，算算居然有一万多碗了！算不算上瘾？

个人认为，几家顶流的镇江锅盖面有以下特点：

一是酱油出色。几家面馆都有自己熬酱油的秘方。恒顺酱油买回来，熬好久，加哪几种提香、起鲜的配料，密不示人。各家配方不一，都有鲜明特色。像我这样的老面客，几乎可以“盲评”，仅仅从酱油的味道，就可以八九不离十地判断出这家是“好再来”，这家是“老赵”。

二是面条筋韧。不管是“邵顺兴”的手工小刀面，还是各家定制的机制面，都讲究筋韧，用蔡澜的话说“弹牙”。除了老人和胃不好的，会让老板把面条“养一下”，下烂一点，其他面客，吃到烂面，脾气大的会翻脸，有涵养的更狠——不来了。

三是荤菜生涮。除了卤肥肠、红烧牛肉、大排、狮子头这些必须熟上，其他如猪肝、腰花、肉丝……甚至是长鱼丝，一律在面锅的滚汤里生涮了做浇头，火候全在师傅拿捏，要确保口感新鲜爽脆。一个大锅，从早晨涮到中午，里面的氨基酸都饱和了，面条汤焉能不鲜？

四是配料多。比如“好再来”家的配料，起码有十几种，青菜、韭菜、豆芽、青椒、香菜、蒜叶、香干、臭干……用老舍的话说是“小型的农展会”，还有辣椒酱、小酱菜、香醋、姜丝，全部免费添加。长江路上的“小冯面馆”，在特色酱里加了笋丁，透鲜。

五是老板脾气大。几家面馆生意太好，老板忙到腰酸脸黑。多年前，有一家面馆生意好得排长队。等我们进了店，问“碗呢？”，老板头都不抬，说：“自己洗！”

哈哈，果然看见前面几个客在洗碗。一脸心甘情愿。

“10000碗锅盖面”邀您挑战 镇江锅盖面首次“走出去”参展

来源：【交汇点新闻客户端】

交汇点讯 6月2日-4日，第五届中国（江苏）老字号博览会将在南京国际展览中心举办。记者从镇江市商务局获悉，镇江锅盖面行业协会将携8家本地锅盖面企业入驻展会现场，并特别发起“挑战10000碗锅盖面”活动，邀请参观者打卡品尝。

据了解，“镇江锅盖面品鉴区”将是本届博览会上面积更大的单一品牌展区。刘府早茶、镇方记、陶大、张嫂子等8家镇江面馆将以各自的招牌锅盖面吸引观众品尝，现场还会展出预制锅盖面、锅盖面酱油和汤料等锅盖面产业化发展成果。

此外，恒顺醋业、鼎大祥、宴春酒楼、赵氏二胡、丹阳酒厂、七〇七制药等10家镇江老字号企业将带来酱醋、肴肉、汤包、黄酒、膏药等特色产品，提供现场品鉴，吸引外地人赴镇江旅游消费，助力特色餐饮和镇江老字号“走出去”。“老字号传统技艺小课堂”还将教现场观众如何用正宗的镇江香醋做一碗香喷喷、酸溜溜的“醋炒饭”，让观众近距离体验老字号的文化魅力。

新华日报·交汇点记者 薛诚 通讯员 黄昕

编辑: 钱飞

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

盘点美食爱好者必吃的中国十大名面

　　1、武汉热干面

　　热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质。

　　但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时更好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。

　　2、北京炸酱面

传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，因此，维生素较丰富。

其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高，容易造成油脂摄入超标。建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱，少盐且味美;把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，用不粘锅炸酱，可大大减少脂肪。炸酱面若配以数种菜码，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更好。

　　3、山西刀削面

刀削面起源于12世纪的山西太原，每条面约长21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。

　　刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃。

　　4、兰州拉面

　　兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾胃;辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。由于地域特点，兰州拉面有强身壮体功效，比较适合体弱、气喘的人食用。由于兰州拉面为了追加面条的筋道，部分不良商家加了拉面剂，导致面条出现重金属性和不易消化。

　　5、四川担担面

　　早在1841年，担担面就深得人们喜爱。这种小吃的 *** 和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。

　　担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种;菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

　　6、河南烩面

　　烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

　　烩面美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。

　　7、杭州片儿川

　　杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝，

　　片儿川中的雪菜和冬笋，味美且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高，高压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。

　　8、昆山奥灶面

　　奥灶面的主要食材是青鱼、昆山 *** 鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等。青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在沸水中过水;汤烫，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮;碗烫，碗洗净后放在沸水中取用，这些都增加了这种面的卫生程度。

　　由于蛋白质含量较高，肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。

　　9、镇江锅盖面

　　镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

　　锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

　　10、延吉冷面

　　酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。

　　荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃;荞麦面不易咀嚼，吃时更好慢一些，有助消化。

河南人更爱吃的3种面条做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，真香

蒸面条、焖面条、炒面条这三种面条，不是河南人还真是分不清。因为我每次发这三种面条的视频，下面准有人把蒸面条说成焖面条，把焖面条说是炒面条。

咱今天就说说这三种面条的做法和区别在哪？

---

【蒸面条】：面条、五花肉、黄豆芽、 芹菜

咱先简单地说说蒸面条的做法。蒸面条可以用现轧的湿面条，也可以选用脱水的干挂面蒸。

1.今用现轧的细面条，把面条拽断放盆里，淋上点油抄匀，蒸出来不粘，吃着还滋润。

开大火烧水，把篦子里刷上油放上面条，水开以后计时，蒸8分钟。

要是用干面条蒸，之一次更好蒸15分钟。先把面条蒸个七八成熟，方便后期吸收菜汤入味。

2.趁着蒸面条的这个时间，把菜炒一下，五花肉 、黄豆芽、 芹菜是做蒸面条的老三样，也可以放豆角、香菇啥的。

把肉菜洗洗切切，更好有点肥膘肉 ，煸出来点猪油用，炒出来的菜香。另外切点葱圈、 姜片用来爆锅。

锅热烧油，炒几粒八角 、一小把花椒、 小火给它炸香炸干以后扒拉出来。

把肥膘肉放锅里煸出猪油，再炒五花肉，肉片炒香微微带焦边以后放葱姜，把葱香味炒出来。沿锅边烹入半勺油 、大火一窜、 香味瞬间就出来了。

多放点老抽上色，放黄豆芽、芹菜炒上一会。舀进去两碗水，放多少水得估摸着这个汤汁能把蒸的面条拌匀乎了就行。

加盐、 味精、 十三香、 生抽可以多一点更出味，做蒸面条的菜盐味要重一点 ，拌出来的面条才有味。拿不准时， 咱尝尝，颜色不够时，再怼进去半勺老抽，把菜汤的颜色调的红亮亮的。

不然面条上不去色不好看。

大火烧开以后，咱把菜捞出来， 菜汤留着拌面。炒菜好， 面条也蒸得差不多了。

把它倒出来，趁热挑散，乡亲们懂行的都知道 ，这一步非常关键。等热气散完把菜汤一勺一勺的舀在面条上面拌匀。

不要一歇劲怼进去半锅汤面条吸收不完蒸出来该黏了。基本上每根面条都裹上汤就行了，然后重新放在篦子里再铺上菜上笼继续蒸6分钟。

让面条充分的吸收菜汤入味，时间到关火出锅，也可以让面条受会气再掀锅。

出锅后迅速抖散，这热面条一见风，筋性立马就起来了。吃着又筋又软又香。

端着碗往那墙根一谷堆，把兜里装的蒜一掏吃着别提多美了。

【铁锅焖面】：面条、五花肉、龙豆

做焖面啥面条更好吃，不用说当然是手擀的面条，今这面条就是我下手擀的。擀面条的细节咱下回再细说。

咱就说说焖面是咋做的，和蒸面条的区别在哪？

1.把五花肉切片、龙豆洗洗摘摘，切成三厘米左右的段、土豆切成粗条，太小的话都焖碎了。

为啥做焖面选择龙豆？龙豆吃着比较清脆还耐焖不容易变色。切点大葱、生姜片、大蒜拍扁就行，再剁点蒜末。

2.开始炒菜，还是热锅凉油后，开始煸五花肉，煸出猪油以后把葱姜蒜放进去爆出香味，

沿锅边呲五毛钱的料酒，把香味激发出来。生抽提鲜 老抽上色把颜色炒均匀，然后把龙豆放进去煸个七八下子，把土豆也放进去。

做焖面和蒸面条一样， 菜的颜色要调重点，酱油要适当多放一些。这样后期拌出来的面条颜色才好看。

全程没有放大料十三香多放点把香味炒出来。

然后就是添水了，添多少水呢，还是得估摸一下，这水够不够把面条滋润好。能不能使面条焖出来即不能干硬也不能太湿粘。

恰到好处的量是多少呢？我的经验添水的量差不多和菜持平。

调味的话盐要多放一点，比平时炒菜咸的。这样才能保证面条的盐味。再来一勺鸡粉提鲜。大火烧开就可以了， 配菜主要是靠后期焖熟。

3.这个时候咱把菜扒到一边，把菜汤上那层油撇出来，然后把菜推平，面条直接均匀的铺在菜上面，撇出来的菜汤浇面条上，用带油的菜汤面条才不容易粘连。

然后盖上锅盖，大火烧至上气，既然是焖面蒸汽一定要足，利用热气快速地把面条焖熟焖入味，期间要经常转动锅，避免锅底一直受热省的糊底。

一直大火焖至菜汤基本上收干大概需要七八分钟。开始转中小火慢慢的?，把剩下的汁收完 让面条更加的筋道干香。

调成中小火以后大概焖个四五分钟就差不多了，这个时候打开锅盖，转动锅利用剩余的油把底层的面条煎一下，尽量煎得稍微带点焦头有点巴锅的感觉。

临出锅撒上蒜末，淋上陈醋，酸香味一 *** 味蕾一下就打开了，尤其是这点蒜末是整个焖面的灵魂之笔。

少了这点蒜咋吃都不对味儿，关火盖盖再焖一下 ，利用余温把酸味香味释放出来，然后打开锅盖 用筷子快速地抖散，这热面条一见风立马就会变得非常筋。

给它翻拌均匀，让里面的面条也都裹上汁，这个时候可以开点火，随着水汽的蒸发面条愈发的干香。

不粘不连 ，根根分明。连菜带面从里到外完完全全吃透了肉汤的香味，面条软中带筋还带锅焦。

【炒面条】：面条、五花肉、芹菜、黄豆芽

炒面条讲究的主要是火候，生面条直接上锅炒，火候必须把握好才能炒的有软有焦。

1.把芹菜 、黄豆芽、 五花肉该洗的洗，该切的切。再准备点葱圈和姜片。

锅里烧油 ，放进去几粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出来倒掉，把五花肉煸一下，葱姜放进去炝一下锅，淋一点老抽上色 ，五毛钱的料酒去腥，

然后把豆芽和芹菜放进去大火炒几下子炒断生就行了，舀进去适量的水，这水的量还是要考虑到一会的面条能不能滋润好。

调味加盐，菜汤要稍微咸一点，炒出来的面条才有味。加点鸡粉、 十三香管多放点 ，生抽提鲜 老抽调色儿，菜汤的颜色就是面条的颜色太浅了不好看。

大火烧开以后 把菜和汤倒出来，倒盆里。

2.开始炒面条，这一步少不了热锅凉油，一定要把锅滑好。

把面条整齐的铺锅里， 铺得越薄越好煎，开小火沿锅边淋一点油，不停地转锅尽量使锅周围受热，慢慢煎不能急这不是急的事。

耐住性子把面条煎的黄兰兰的， 焦熘熘类，估摸着面条煎熟了。

3.这个时候把菜挖在面条上， 来个小翻， 盖面条底下，再舀进去两三勺菜汤，反正想吃焦一点的就少放点汤，然后盖上盖焖个五六分钟。

利用蒸汽把没有炒熟的面条焖熟，经常的转动锅这样受热才均匀。汁收干以后不要着急开盖 再焖2分钟。

等热气散尽以后， 开盖，一股烟裹着香气， 蹭蹭地往上窜。开大火携捞匀 ，让面条都裹上汁。

咱这金黄酥脆的老式炒面条就管出锅了，有焦有软有菜有肉嗷嗷香。

看到这里，各位是不是就看明白，蒸面条、焖面条、炒面条的区别了。

蒸面条的灵魂就是“蒸”。之一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是连面带菜蒸入味。

焖面条的灵魂就是个“焖”字。生面条放在菜上，不断火的一气把生面条焖熟到入味。

炒面条其精华在于“煎炒”，把生面条放在锅内煎炒，面条熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。

我是阿飞，河南人面条做得好不好，咱灶上见分晓。像我这种从小吃到大，一天不吃就想得慌的河南人，就爱这个味，饭菜肉一锅出，肉香面条筋，天天吃都不够。

恁要是也喜欢吃这几种面条，别忘记反手给俺来个赞，阿飞谢谢大家。

镇江锅盖面

说起面食，镇江的锅盖面是绕不开的话题。

锅盖面的起源有多个版本，其中流传比较广的便是源于清朝乾隆皇帝下江南，穿了一身便服，带着几名随从来到镇江张嫂的伙面店坐下。镇江当时流行伙面。“吃镇江伙面”。乾隆说道。张嫂是个急性子的人，平时动作很快，今天水不开心里急得慌。随从进来催，张嫂更是急得慌，一边让丈夫切面，一边往炉膛里添柴火。随从进来又催，张嫂慌忙抓了一把面，丢进锅里，随手放上锅盖。慌乱中，错把汤灌上的盖子丢进了锅里。

面下好了，端上去，乾隆吃得赞不绝口，连声说：美味，美味，软硬适中，喷香爽口！张嫂倚着门，正担心顾客有所反应，这一听便放心了，转身去厨房又准备下面。这时，乾隆踱着步进来，一看锅里漂着小锅盖，说道，难怪这面好吃，原来面锅里漂锅盖呀！

从此，锅盖面便在镇江传开了。

锅盖面流传到今天，面条的变化并不大，无非是宽面、中宽面、细面、特细面和小刀面这几种，变化的是“浇头”。我们小时候，面店一般只有肉丝面、鸡蛋面，现在的面店，看一下价目表够你看一阵子的，有香肠面、肥肠面、肴肉面、雪菜肉丝面、长鱼面、猪肝面、腰花面、肚丝面、沾肉面、香干面、鸡蛋面、大排面、牛肉面、皮肚面……还有特色面馆，只做黑鱼面、鸡汤鸡丝面、野生长鱼面、盖浇面……品种是五花八门，天天去吃都吃不厌。

镇江锅盖面主要靠的是汤料，过去面店都是自己熬制汤料，老板买来散装酱油，放进五香八角桂皮回香等等植物香料，文火熬制，这种汤料熬制出来以后，放进面碗里，香味独特，底韵浑厚，回味无穷。

现在家庭里自己在家下面，可以在市面上买到酱醋厂生产的锅盖面汤料，一壶十块钱左右，价廉物美。加了这种汤料，再加上一些菜蔬浇头，其味不亚于街上的面店里的面。

现在的镇江，面店遍布大街小巷，随处可见装修典雅的面店，有人每天早上一碗面，有人中午面条当午饭，既方便又实惠。

走出去！镇江的它们，火了！

<

做家庭版固态酱油教程#健康无添加

大家好，前两天在直播间给大家淋酱油，有的朋友看着淋酱油了，说酱油料怎么做的，今天我给大家出个详细的做酱油料的视频。只要你从头看到尾了，你就知道酱油料怎么做的了，其实非常简单。

·咱们首先是把黄豆炒熟炒出香味，你看豆子全部裂口之后，然后用温水泡黄豆，豆大约泡了一个半小时左右，豆子泡涨乎了，用手一捏没有硬心了，就可以。

·把泡好的豆子倒入绞馅机，用绞馅机搅成颗粒状，就像咱那个玉米碴子就可以了。把搅碎的黄豆倒入盆里。

·然后这是准备麦麸的，麦麸跟黄豆比例是八两，黄豆二两，麦麸为1斤干料。

·麦麸提前焖一点水，然后跟搅碎的豆子拌在一起，搅拌均匀，然后上锅蒸，蒸了大约半个小时，然后再焖它一个小时。

·然后打开锅盖晾一晾，晾到不太熟了就可以拌菌发酵。拌菌的时候是3斤酱油料一颗菌，拌好之后咱放在漏筐上发酵。

·咱们做酱油好不好吃，这个发酵是重点，所以一定要准备温度计，发酵的温度是28度到35度之间，不要超过35度。

·酱油料上边盖个槽子糊的纱布，最后盖个小毯子或小被子都可以。24小时左右长白卷毛的给它掰开，掰散，40，8小时黄绿毛就可以装瓶了。

下次给大家出一个酱油料装瓶的视频。

想学做酱做酱油的，晚上8点钟直播间现场操作， *** 简单，人人都能学会。有需要做酱菌的点开下方小黄车链接，里边有选项，可以直接下单。

中国十大面条之镇江锅盖面

锅盖面也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下之一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

镇江锅盖面做法通常是：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

在镇江有一家开了37年的镇江锅盖面，从1985年开始用小推车做锅盖面，直至1988年国家推出了个体工商户政策，有了中华人民共和国办理的之一批个体工商户营业执照，这是至今为止镇江锅盖面有据可查的最悠久的一家店。

韩艳芳--镇南锅盖面馆创始人，今年已经60岁的她，每天还在店里忙碌，用韩阿姨的话讲就是：“即接了祖上的手艺，就不能断，且这门手艺让我下岗后能有份收入，更不敢忘”。85年在镇江皮革制造厂下岗，迫于生计在路边做起了卖面条的推车生意；她，将家里百年秘制的酱油配方传承了下来；她，镇江为数不多的之一批个体工商户经营者；她，将锅盖面带出镇江，使锅盖面成为镇江的标志，被列为全国十大面条之一。

到了90年代，改革开放，随着经济的发展，镇江很多工厂都实行了承包制，同时下岗工人也越来越多，为了生计不少人到店里来学习手艺，韩阿姨也都毫不犹豫地倾囊相授，学成之后也开起了面馆。镇南锅盖面馆也就成了镇江大大小小面馆的源头。

2000年，韩阿姨三十平米的店里就有15名女工，基本上都是为了家里的生计出来工作，韩阿姨想到自己下岗时的不容易，就想帮她们一把。店里生意不好的时候经常入不敷出，但是韩阿姨还是一直咬牙坚持着。直到现在还有很多之前的工人来吃面。

随着时代的变迁，镇江也在不断发展，但是镇南锅盖面馆一直都没离开这片土地，从小推车、小棚子，门面房，到现在店面全部升级，韩阿姨一直在这里，有人觉得这个地方太偏僻了，附近不够热闹，但是韩阿姨都没想要改变或者迁移。就像韩阿姨说的，从来都没有想过镇南锅盖面馆能够一直走到今天，只想着做好每一碗面，让每一个客人都能吃出简单的幸福感。在韩阿姨的带领下，锅盖面成为了全国十大面条之一，也代表了镇江这个城市。做了一辈子面条，有时候回头想想，韩阿姨觉得很是欣慰。

很多走亲访友，出差的人来镇南锅盖面馆吃过之后都赞不绝口，靠着口口相传，镇南锅盖面馆慢慢的成为了镇江锅盖面的代表，很多老一辈人的孩子还会经常来镇南回味这个味道。

韩阿姨的儿子在医科大临床医学专业毕业后，本来是江滨医院的人才引进计划中的一员，因为不想让妈妈辛苦了一辈子的事业就这样结束，放弃了当一名医生，承担起传承镇南锅盖面馆的责任。

早晨6点多钟，迎来了之一波早市，镇南锅盖面馆又将开始为这个城市忙碌的人们端上一碗热腾腾的面条。

焖面这样做，隔着锅盖都能闻到香味儿！饭菜一锅出，简单又方便

焖面是北方的传统特色小吃，用直接上锅蒸制的 *** 或者利用水蒸气将面条焖熟 *** ，所以叫焖面。焖面口感劲道软韧，咸香入味，非常的香。一碗焖面里，有菜有肉，有滋有味。浓郁的肉汁配上劲道味美的面条，一锅解决一顿菜和饭，简单又方便，你也来试试看吧～

收藏本菜谱

豆角焖面

图文 |美食天下

四季豆200克五花肉150克幼面300克花椒油5克蒜3瓣干辣椒3个生抽30克老抽5克料酒5克糖15克葱适量盐适量食用油适量

1. 食材洗净。

2. 五花肉切成薄片，用料酒腌制片刻。

3. 豆角洗净后掐弦，掰成4-5cm长的段。

4. 蒜葱干辣椒切好备用。

5. 油温热，放入一半葱末，一半蒜末，炒出香味。

6. 放入五花肉片，翻炒，调入生抽、老抽、白糖、盐。

7. 随后倒入豆角翻炒，炒颜色至翠绿。

8. 倒入清水没过豆角，中火焖20分钟，至汤汁烧开豆角近熟。

9. 把面条散开均匀的铺在豆角上，中小火焖5分钟。

10. 用筷子翻动面条使味道均匀。

11. 水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花，淋入花椒油，拌匀。

12. 盛出装盘。

小窍门：

1、五花肉切的薄一些容易入味，加料酒可以去腥。

2、豆角不熟容易中毒，因此在炒制时，可以多炒一会儿，加快的它的熟烂速度。

3、如果在焖面时汤汁过少，可在中途翻拌，且加少许热水。

●●●

收藏本菜谱

土豆鸡块焖面

图文 |泽瑞妈妈

鸡全腿1只土豆1个（约200克）宽面条250克青尖椒各1个老抽1/2茶匙、八角1粒香叶3片姜片3片葱粒5克大蒜3瓣生抽2茶匙食盐适量红尖椒适量

1. 做法1、准备食材，鸡腿切块，土豆去皮备用，葱切葱粒、姜切片、青红尖椒各1个，八角1粒、香叶3片

2. 土豆切滚刀块，青红尖椒切小圈。

3. 锅中放少许底油，放入切好的鸡块快速翻炒至微微变色烹入料酒。

4. 烹入料酒后，大火快炒，这时你会发现锅中的油汁比较浑浊。

5. 直至煸炒到锅中油转为清亮，这时放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。

6. 加入老抽翻炒至鸡块上色。

7. 鸡块上色后，加入土豆。

8. 翻炒至土豆上色后，加入热水莫过鸡块土豆，大火烧沸后，改小火烧制10分钟左右。

9. 烧十分钟左右后，把宽面条均匀铺在土豆鸡块上，再次盖上盖子小火焖烧。

10. 大约六七分钟左右，汤汁剩一点的时候关火，撒上青红尖椒圈。

11. 翻拌均匀，让没有浸透汤汁的面条也裹上汤汁即可。

●●●

收藏本菜谱

茄子焖面

图文 |美姐姐的小资生活

茄子两个肉60g面两小包豆瓣酱一勺蚝油半勺生抽两勺老抽半勺白糖半勺香菜一颗

1. 茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿 防止变黑。

2. 肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。

3. 肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。

4. 豆瓣酱用刀剁的碎碎一些，这个是我们家秘制的 喜欢的可以私信我哈。

5. 加入半勺蚝油。

6. 两勺生抽，半勺老抽。

7. 半勺糖拌匀待用。

8. 锅里上油，生姜大蒜末小火爆香。

9. 腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。

10. 沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。

11. 刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去。

12. 转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。

13. 加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。

14. 汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】 用筷子搅散尽量埋在汤里面。

15. 盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。

16. 嗯哼，不要收的太干，留一点看起来更诱人。

17. 香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可。

18. 估计看到这里就很多人口水就已经流成河了吧【这些酱料的咸度已经足够了，你也可以尝尝再说，不要傻兮兮的一直留言不放盐吗，不放盐吗，这点常识没有么，自己别做了】。

19. 没有人不爱茄子的，但是这个搭配估计很少有人尝试 可以麻利儿的买茄子买肉去了。

20. 我搭配了一个蔬菜沙拉，一大杯红枣茶 吃的我好爽，这几天受凉了，没怎么吃东西 今天总算饱了。

21. 生活总是这样， 不能叫人处处都满意。但我们还要热情地活下去。人活一生，值得爱的东西很多， 不要因为一个不满意，就灰心。

●●●

收藏本菜谱

豌豆荚焖面

图文 |祺妈雨夕

面条300克豌豆荚50克香菇50克生菜1颗食用油2勺盐1勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺柚子酱油1勺

1. 准备好食材。

2. 热锅，淋入食用油。

3. 放入香菇，翻炒。

4. 再放入面条，稍微拎动下。

5. 淋入一勺、料酒、老抽、生抽还有适量的水。

6. 焖烧，收干，再用筷子，搅拌。

7. 放入焯水后的豌豆荚。

8. 还有生菜，翻炒。

9. 调入盐，搅拌均匀。

10. 最后，再淋入一勺的柚子酱油，搅拌就可以了。

11. 装盘，泡一碗紫菜汤，就可以了。

小窍门：

面条，放入后，拎动下，主要为了防止粘；待收汁，要用筷子搅拌下，用筷子，这样方便搅拌。

●●●

收藏本菜谱

海鲜豆角焖面

图文 |牛妈厨房

面条1份豆角300克虾仁1份章鱼足1份葱适量酱油3茶匙细盐1小匙玉米油适量

1. 备好所用食材。

2. 将面条下锅煮至七成熟，再出锅控水备用。

3. 锅里加油下蒜姜末爆香。

4. 再将豆角焯好下锅爆炒，加适量的细盐调个味。

5. 再将洗切好的海鲜下锅同炒。

6. 再把煮好的面条也回锅。

7. 加适量的酱油调味。

8. 拌制面条均匀挂味，再将葱下锅同拌至出味。

9. 这样子一份海鲜豆角焖面就完成了。

●●●

~~ 你可能还喜欢 ~~

更多焖面的做法在这里！

▼

●●●

~~ 菜谱推荐 ~~

夏季降火良器！利尿消炎、清热解毒！

开胃爽口凉拌菜，百吃不厌～

糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

???

标签： 锅盖 酱油 用料