堂食即将回归！上海人最牵挂的，竟然是甜品？

左手咖啡，右手甜品

只要有了甜，生活就能重启

好消息，上海堂食开放在即。6月29日起，上海市辖区内无中风险地区、且近一周内无社会面疫情的街镇，将有序放开餐饮堂食。咖啡味要回来了，奶油味要回来了，烟火江湖也要回来了。

上海人有多爱咖啡，就有多爱甜品。根据2021年的《上海咖啡消费指数》，这座2400万人的城市，共有近7000家咖啡馆，以及上万家中西合璧的甜品店。没错，上海人对甜的渴望，早就超越了生活必需；跨越中西的甜味交汇，包括奶油、豆沙与糖霜，都是海派饮食不可分割的一部分。

封控之初，失去西点的日子太难熬，逼得上海人各出奇招，化身野生烘焙达人——没有烤箱就用电饭煲，没有搅拌器就自制；面粉买不到，就把挂面还原成面粉，总归能应急。

封控中后期，日常供给渐渐平稳，某平台刚上线50万份现烤西点便立刻脱销；小区团购时，蝴蝶酥和奶油小方不仅备受欢迎，更与蔬菜一起并列“上海民间必需”。大家对于甜的渴望，跨越了空间和物流，一路膨胀到顶点。

解封后，爱甜的上海人，首先在甜品铺子门口排起长龙；社区街道、购物中心，也再度飘出黄油和砂糖混合后的馥郁香气。尽管堂食尚未开放，人们买到心心念念的“热量炸弹”，就在马路边迫不及待地打开，一边吃一边欢呼，这就是甜品礼赞。

没错，只有在入口即化的奶油重新裹住舌尖时，生活才算有了复苏的仪式感。甜品之于上海人，是日常，是安全感，更是美好生活必将重返的信念。

十里洋场的蛋奶糖盛宴

1843年，上海开埠。没人知道究竟是哪位幸运儿，首先品尝了跨洋而来的新式美味；但我们可以确定，甜品江湖这么大，唯上海人率先拿走这蛋糖奶的魔法，再混搭中式面点技艺，独创出“海派西点”一脉。

海派西点，任凭它千变万化，牛奶都是当家。这乳脂丰腴的洁白液体，能幻化出带坚果香味的黄油，以及云朵般轻盈的奶油，再联手蛋霜、砂糖、可可等一众甜味，就能开启一场恢弘的甜点盛宴。

栗子蛋糕：海派之一甜

每年入秋时节，上海大街小巷都飘着栗子的香味。上海人爱甜，自然也爱板栗，不仅要当零食、入菜色，也要脑筋动起来，做成天下独一味的栗子蛋糕。

栗子蛋糕，体型不大，表面是一层白得泛光的奶油，你以为它如慕斯般松软，勺子一探，却是实敦敦的有阻力。你用点手劲，将蛋糕切开一瓣，浅棕色的栗子泥立刻显现，这便是它的真身——之一次吃的人会惊奇，原来蛋糕可以没有一点面粉？

最地道的吃法，是将栗子泥和奶油搅拌（要用力！），一起送入口中。刹时间，舌尖奏响交响乐，秋日清新的栗子香，冲淡了奶油的腻，却层层叠加出更绵密的糯甜。

它诞生于1929年，由“西点宗师”潘博亮于衡山宾馆首创，至今依然屹立于上海西点界的龙头地位，栗香浓郁、混合了奶香与酒香，被名流们追捧为海派招牌，今人更称其为“上海提拉米苏”。

栗子蛋糕初创时，上海缺乏低筋面粉，但一到秋天就飘香的栗子，倒是唾手可得的食材。中点师傅懂得变通，五大三粗的栗子煮熟，碾成粉粉沙沙的栗子泥，代替了蛋糕胚；清甜的口感，遇上喜爱栗子的上海甜牙齿，那就是干柴烈火，这热情燃烧了百年都不见消退。

如今，上海做栗子蛋糕的店家很多，最出名者当属凯司令。1932年，上海厨师凌阿毛向德国人学习蛋糕裱花，成为海派甜品宗师。他加入凯司令后，做得一手外形优雅的栗子蛋糕：白脱奶油如丝带般垂下，线条纹路分明，这手艺代代相传至今，成为海派西点首屈一指的传奇。

256层蝴蝶酥，诉说着上海人的诗意

栗子蛋糕代表了海派西点的高度，蝴蝶酥则代表了它的日常。

黄浦区的地标之一，上海国际饭店。你还没走到门口，几十米外就能闻到扑面而来的黄油香，这是蝴蝶酥的香气，来自大厨们代代传承的起酥技术——256层黄油面团，层层叠加、反复擀开、折叠之后烤制，才能有这油润奶香。

上海人有多爱蝴蝶酥呢？上午8点开始，国际饭店门口就排起长龙，队伍能持续到傍晚，每人限购2袋。小蝴蝶酥最抢手，每天之一个被卖完，它装在礼盒内精致可爱，最适合当伴手礼；咸蝴蝶酥是近年最火的新品，加入芝士、胡椒，降低了甜味，反增酥香。

招牌大蝴蝶酥，依然经典。虽时到如今，蝴蝶酥已是各大门店必备单品，但吃货依然认定国际饭店——蓬松感更加突出，松脆的酥皮一咬掉渣，砂糖撒得也足够豪气。不好抢的甜品，才算地道。

国际饭店固然拥趸众多，但淮海中路的哈尔滨食品厂也不甘示弱。这是一家诞生于1936年的俄式面包房，蝴蝶酥从开业起流传至今；哈氏蝴蝶酥口感如饼干，硬而扎实，酥皮紧致匀称，甜度也更高。

有蝴蝶酥的地方，就有江湖。从老派面包房，到时尚西饼店，各家都有自己的蝴蝶酥秘方，每一口都是海派文化的广与甜。人们排着队、讨论着，串起一条隐秘的鄙视链：谁家在蝴蝶酥上不讲究，那可是要被老阿姨们念叨好久的。

海派西点，究竟有多甜？

重油重糖，向来是海派西点的门面。毕竟，它是两个世纪前的灵感乍现，伴随着物资匮乏的焦虑，抚平动荡时期的饥饿，也更新着上海人对甜、对世界的理解。

你看，实敦敦的奶油或巧克力酱，夹在了油滋滋的酥皮里，就是Plus Max版的海派泡芙——哈斗。白面包切片，抹上厚厚的黄油和糖，慢火烤干，就是油香四溢的海派吐司——别司忌。把法式长棍改小，增加黄油的分量，就是松软香甜的海派法棍——白脱小球；海绵蛋糕太普通，上海爷叔要吃得爽，就抹上一层重奶油，奶油小方就此诞生。

或者干脆一点，直接摔打新鲜奶油，也能以“掼奶油”那冰凉通透的甜蜜暴击，瞬间攻陷味蕾。此外，还有号称海派哈根达斯的“老上海冰糕”，也要用淡奶油打发，化掉之后重新冰镇，还能不改形状。一勺下去，好似微甜的雪化在舌尖。

这些流淌着奶香与甜蜜的海派点心，令上海人心甘情愿地沉沦。作为近代中国最早对外开放的城市之一，上海接纳了来自世界各地的冒险者，并将多元文化融会贯通。而海派西点的诞生，正是上海人吸取外来智慧的代表作。

老克勒的腔调，浓缩在甜点里

话虽如此，提到别司忌、白脱小球和哈斗，年轻的“小上海们”可能不知所云。它们的味道，如今已在风风火火的甜品浪潮中，逐渐退居幕后；然而，老克勒们却深谙其中滋味。梧桐树下煮壶咖啡，听爷叔慢慢说来——

哈斗，名字源于英文中的“hotdog”，用上海腔说就是“哈斗”，但它并非夹香肠的热狗，而是挤满了巧克力酱和杏仁片的长面包，貌不惊人，内在却格外豪放；一口下去，巧克力、酥皮面包、奶油，三层叠加出浓得化不开的香甜。

过去，通勤路上、挤公交时，老克勒们买个哈斗、边走边吃，还得避免奶油弄脏衣服，是一种小心翼翼的讲究。这不仅是海派时尚，更是生活所需——哈斗重油重糖，一颗下去就是满满力量。

那个时代，他们是上海最早接受现代生活方式的人，家里攒着手摇磨豆机、成套的杯碟刀叉，出门必戴帽子，皮鞋擦得澄亮，说到西点的老字号如数家珍。

哈斗的取名方式，来自上海特有的“洋泾滨英语”。租界时代，当地人为了与外商做生意，将沪语发音和英文单词结合，拼凑出文法不通、却能辅助交流的“洋泾滨英语”，属于近代特有的上海style。

例如白脱，便是洋泾浜腔调的“butter”，加上蛋清和糖打发，就成了白脱奶油，咬下去是硬硬的，比鲜奶油更甜腻。上世纪80年代，上海滩毛脚女婿上门提亲，必须提“ *** 包”才能一举拿下女方家长；这“ *** 包”就是白脱奶油做的裱花蛋糕。

白脱小球，前面说了，即改良版法棍。老上海们痴迷法棍，又嫌弃其硬得能打人，就增加了黄油和牛奶的用量，并缩减体型， *** 出这种外皮略硬、内里奶香浓郁的小面包。上海人吃它，得先撕开烤焦的皮，挖出松软的内核，吃完后对折一下面包皮单独吃，让热乎焦香直冲鼻腔。

别司忌，其实就是英文中的“biscuit”，但它不是饼干，只是加入疯狂剂量的黄油和糖后烤制出的面包片，刚出炉时还渗出甜蜜又罪恶的糖油霜；会吃的人，专挑略略烤焦的别司忌，搭配巧克力奶一起吃。

先咬一口别司忌，嘬嘬烤焦部分的苦味，不立即吞下，再来一口巧克力奶，融化面包干的坚硬外壳，但中空部分仍然保持脆香。这时，巧克力和黄油合力在舌尖爆炸，令甜食爱好者一边喊腻，一边停不下来。

这些啊，当年都是洋泾浜的传奇。洋泾滨本是黄浦江的支流，东引黄浦江水，经八仙桥西流，连接着今天的延安中路、 *** 南路、苏州河、慈溪路和重庆北路。根据1845年的《上海土地章程》，洋泾滨北、李家场（今北京东路外滩）以南是英人的居留地，此后逐渐成为法租界和公共租界的界河。

于是，洋泾浜英语诞生。这种特殊的语言，和海派甜品一样，都贯穿着上海人竭力打破自我、向外延伸的精神。1914年，洋泾滨河被填平了，变成了今天的延安东路；与洋泾滨相关的记忆，则被锁在了甜点的滋味里。

上海人与甜品，都是混搭艺术家

如今的大上海，无数国际西点品牌争先登陆，试图征服上海人的味蕾。

通常来说，新的甜味总是一浪盖过一浪。然而，当你细细观察大上海，会发现新老甜品不仅互不替代，甚至还相互交融——在这座摩登与古老交织的东方城市，新的承接旧的记忆，旧的接受新的改造。

比如，能够同时征服新老上海、东西舌头的鲜奶小方。它就是我们熟悉的“老蛋糕模样：两层海绵蛋糕，两层鲜奶油，顶上缀着一颗红樱桃。这款来自于老店红宝石的奶油小方，外表平平无奇，却称霸上海甜品江湖35年。

当年，它以清新怡人的姿态，在高油高糖的时代横空出世。轻盈蓬松的稀奶油，湿润芬芳的蛋糕胚，夹杂菠萝粒的酸甜，甜而不腻。就连追求健康、减脂的养生派，也忍不住隔三岔五来一块。他们会说，出了上海，可就吃不到这么嗲的奶油呢。

位于南京西路的凯司令总店，曾经是“时髦”的代名词。《色戒》里汤唯饰演的王佳芝，就坐在凯司令的窗前，用流利的英文点上一杯咖啡。

如今的凯司令，已经扩张成低头不见抬头见的老派西点店。地铁站的换乘通道、菜市场的铺位上，商场的地下一层，处处都有它的身影。上班族们一手蛋糕，一手咖啡，挤地铁、边走边吃，像极了一百年前的老上海人。

三十几年前，华山路上人手一根法棍的画面，还深深印刻在老克勒的脑海里。那时静安面包店再次售卖法棍，还没开门排队人群已成长龙。长长的法棍，跨在小青年的自行车上，老阿姨的菜篮子里，亦中亦洋，又有烟火气。

如今买法棍的小青年已经老去，但网红西点店云集的淮海路、外滩，从来不缺排队的年轻人。上海人对甜品的虔诚和狂热，在排队中延续。新旧之间，爱时髦、追逐新鲜事物的城市精神悄悄传承——一个词概括，就是精致。

所谓海派，海纳百川，心胸开阔。上海人是混搭艺术家，一道甜点，凝聚着上百年的时光，和这个城市连接中外的伟大气魄。

文 | 葵子、月半冉

文字编辑 | 水水

文章首图 | 视觉中国

封图摄影 | 傅鼎

文中未注明图源者 | 视觉中国

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老酒鬼都爱吃的5道下酒菜，道道都好吃，待客不愁，喝酒够劲儿

夏天到了，很多人都喜欢聚在一起，在街边吹着凉风喝点小酒。喝酒呢，一定要就着菜，每次喝酒都去饭店，时间长了也是一笔不小的支出，是否卫生也说不好。

倒不如找三五好友，花几分钟的时间，自己在家做几道简单又好吃的下酒菜，味道好营养足，吃着还放心。

今天就给大家推荐5道家常小凉菜，5分钟就能做好一盘，清脆爽口又下酒，喜欢的朋友就一起来试试吧。

【凉拌腐竹】

凉拌腐竹是一道经典的下酒菜，食材和做法都比较简单，腐竹里面含有丰富的蛋白质，常吃对身体有益，用来下酒特别棒。

1、准备一把腐竹，先提前泡上，泡好之后切成片，盛起来备用。

半根大葱，清洗干净，再切成葱丝，放入小盆中；半个青椒、半个红椒，去籽，都切成细丝放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。

2、起锅加适量清水，水开之后，将腐竹下进锅里，用勺子翻搅几下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3、准备一个拌菜用的盆，放进去腐竹，再放入青红椒丝和葱丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，颠盆晃动、用筷子搅拌均匀，把调料化开，再把香菜碎倒进去。

4、拌匀以后盛入盘中，一道简单开胃的凉拌腐竹就做好了。

【酸辣海带丝】

酸辣海带丝也是不错的下酒菜，吃起来酸辣开胃，解腻下酒，所用的海带属于藻类食物,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，常吃有益健康。

1、食材准备：准备一盘海带丝洗干净备用；几颗蒜拍扁后剁成蒜末；4个小米辣切成细圈；一把香菜洗干净后切碎。

2、焯水：起锅开始烧水，加入1勺食盐，少许植物油。等水烧开后，把海带丝放进去，用勺子翻搅几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再过一遍凉水备用。

3、调味：准备一个干净的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，最后把海带丝倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝混合在一起，颠盆直到拌匀以后即可装盘食用。

【黄瓜拌变蛋】

1、准备食材：两根黄瓜，切掉头尾，清洗干净后削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。

4个变蛋，把皮剥掉后洗干净，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。

几颗蒜，切成蒜末，放入盆中；半个红椒去籽，切成红椒粒，放至一个盆中。

2、调味：盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，让调料充分化开。

3、然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒进盘中，这道酸辣清脆的黄瓜变蛋就做好了。

【凉拌藕片】

1、准备食材：一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟。

1小块生姜切成姜末，青椒、红椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用来配色。

2、焯水：起锅烧水加入少许白醋，等水开后，下藕片，用勺子不停地翻搅，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

3、准备一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒倒进去，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，就可盛盘食用了。

【芹菜拌香干】

1、准备食材：一把芹菜，清洗干净，再切成4厘米长的段；3个小米辣从中间切开（根据个人口味添加）；豆腐香干100克，切成长条；一小块生姜，切成姜末；几粒花椒，一小把红干椒放小碗中备用。

2、焯水：起锅烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，等水烧开后，把芹菜、小米辣和香干下锅里，，用勺子搅动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3、另起锅添入少许食用油，倒入花椒和红干椒爆香，然后把热油浇在姜末里面，出香味备用。

4、准备一个拌菜盆，把控水后的食材放进去，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，红干椒和姜末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。

好了，5道简单好做的家常下酒菜就做好了，喜欢的朋友们可以收藏起来，喝酒聚会的时候就可以大展身手了！你们平时最喜欢的下酒菜是哪一个呢？欢迎在评论区讨论分享！

（之一名厨编辑：明明）

山东农村大席有9道美味，全是硬菜，味道不输饭店，好久没吃到了

俗话说：“一方水土养一方人，一方水土养一方人胃”。无论走到哪里，永远忘不了那一种家乡的味道。

吃遍各地美食，尝尽世间美味，才发现故乡的大席是记忆中初始的美味，无论怎样的山珍海味都替代不了。

今天，小编就来跟你聊一聊，关于山东大席上的那些硬菜，这些菜都出自农村土厨子之手，但是每一种都不输大饭店，吃过的都是地地道道的农村孩子。

之一道菜：凉拌脆藕

这道菜一般作为开头凉菜，而且是酸辣口，主要是让人开胃的。藕片一般切得比较薄，水烧开先汆熟。

木耳泡发之后，切一点放在里面。再用调料拌一拌就能上桌了，这道菜口感爽爽脆脆，一点也不腻人。

第二道菜：黄瓜拌牛肉

山东的牛羊肉在全国都是出了名的，这道菜虽然是一道肉菜，但是吃起来也相当清爽。

保留了黄瓜清香，和牛牛肉本身的鲜美，牛肉一般都是煮熟之后切片的，但是口感却十分劲道，简直是完美搭配。

第三道菜：银耳拌猪肝

这道菜的味道就比较奇妙了，南方人很少吃拌猪肝，这里的猪肝一般使用卤水猪肝，口感绵密滑嫩，银耳稍微汆一下，脆嫩有嚼劲，蘸着酱汁，很多人都特别喜欢这一口。

第四道菜：盐水大虾

吃大席，天上飞的，地上跑的，海里游的一应俱全。肯定少不了这道盐水大虾。

别看做法简单，却保留了大虾的鲜美 Q弹的肉质，虾肉口感微甜，咸淡适中，一般热菜还没上，这道菜就没了。

第五道菜：大肘子

在山东吃大席，一定会有一道硬菜，那就是大肘子。山东有这么一说，无肘不成席，可见大肘子的重要性了。

一般大席上的大肘子都是先炸后卤的，把肘子炸出虎皮之后，再用十几种香料去卤，这样卤出来的肘子皮是皮，骨是骨。

筷子轻轻一剥就分离了，皮滑肉嫩，十分销魂。大肘子在山东大席上可以说进入受欢迎的菜系前三。

第六道菜：红烧鲤鱼

无论在山东哪儿吃大席，肯定会有这道红烧鲤鱼，红烧鲤鱼在山东人的饭桌上也是常见的一道美食。

鲤鱼都是被煎透了再红烧的，然后鱼皮上裹满了红烧汁儿，炖得十分入味。鱼肉鲜美细腻，夹一块儿鱼肉蘸点汤汁儿，人间美味不过如此。

第七道菜：四喜丸子

四喜丸子是鲁菜中的经典，应该没有山东人没吃过这道菜吧。类似于淮扬菜中的狮子头，四喜丸子是红烧口的。

猪肉的肉糜经过调味之后揉成团子下油锅炸，最后再浇上汁红烧。外皮酥脆，内里醇香肥美。这道菜一上桌，客人们筷子就停不下来，而且老少皆宜。

第八道菜：炒羊肚

山东的羊浑身是宝，肉可以用来熬汤，肚脏可以用来做菜。在山东羊肚是一道有名的美食，无论做成什么口味的都鲜美异常。

大席上可以喝到羊肉汤，也可以吃到美味的爆炒羊肚。羊肚口感比较微妙，比猪肚更鲜美。

比牛肚更有韧劲，咀嚼起来也不费力，汤汁都是浓香咸鲜的，而且一点儿也不腥，可以说是不可多得的美味。

第九道菜：京酱肉丝

虽说是一道传统的北京菜，却深受山东人的喜爱。京酱肉丝灵魂其实主要是酱料，山东人太会做酱料了，这道菜做得出神入化。

肉丝炒的咸香美味，酱也调的刚刚好，不咸不淡，再配上山东特有的大葱，丝丝回甜，一点也不辣口。

豆皮儿上抹上酱汁儿，再裹上几根甜葱，来一勺肉丝，一口塞进嘴里，口感超级丰富。

怎么样友友们，山东的大席有没有吸引到你呢？是不是很怀念久违的家乡大席的味道，说说你们家乡大席上都有什么硬菜吧，记得给小编留言！

胡同里的摩登小餐馆，晚上9点后菜单更惊艳

夜晚，东四十一条胡同外面的街巷烟火气十足，拐进胡同进入隐秘小院，便是曲廊院。餐厅主厨展旭是一位95后女生，在法国多家米其林餐厅工作过，她的菜品具有自然质朴的东方美感。这个夏天，她决定“俏皮”一点儿，避开中午的炎热，在晚上9点变身为Fine Bistro摩登小酒馆的主厨，精致又放松。

清凉餐桌：曲廊院

消暑特色：摩登小酒馆

推荐菜：深夜菜单，包括恰巴塔面包配藤壶生蚝酱、咖啡焦糖布丁等

地址：北京东城区东四十一条胡同25号

恰巴塔面包配藤壶生蚝酱。

醉蝴蝶虾。

这份宵夜菜单为夏天带来快乐和清凉，北京胡同又增添了一个夜生活的好去处。熏鸭火腿、醉蝴蝶虾，新鲜独特，各有滋味。一道油封鲍鱼搭配鲍肝酱，加入了藤椒墨鱼汁，鲜中带麻。另外一道恰巴塔面包配藤壶生蚝酱也值得推荐，面包中加入杨梅汁发酵烘烤，尤为醇香，藤壶来自宁波，结合生蚝奶油酱，搭配面包十分惊喜。

鸡翅螺肉串。

宵夜的 *** 是在餐桌上用喷枪现场炙烤熟成M7和牛片，仪式感十足。和牛在高温下，瞬间激发出奶香味，搭配山葵带子冰淇淋酱，妙不可言。菜品都是下酒小菜，闺蜜小聚推荐曲廊院与糯言联名定制的米酒“檀寂·桂”，糯米和桂花曲粉在超低温环境下，使用纯酵母粉进行多重自然发酵，出酒后转入檀木桶内熟成45天，清新蜜桃果香与淡淡桂花香融合，新鲜清爽。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 赵琳

图片 采访对象供图

大姐带着我们出来玩，11个人，午餐15道菜，网友：像农村坐席

大姐带着我们出来玩，11个人，午餐15道菜，网友：像农村坐席。这三年没咋出过北京城，春节难得地一大家子凑了个大团圆，口罩过去了，全都吐了一口气，终于熬出头了，身心轻松，感觉上班更有动力，精力充沛，浑身都是劲儿！

趁着孩子还没开学，大姐跟我们商量，要带我们出去玩一趟，彻底放松一下。人多的景点就不去了，说了几个地方，最后一致拍板去遵化泡汤泉，听说还包三餐，嘿，听着挺不错

从北京出发，我们自驾开了3小时就到了，也不算太远，大姐给我们提前订好了农家院。院子里，红红的灯笼挂着，年的味道还在，还贴着喜字呢，估计这家应该是刚办完喜事不久，我们也沾沾喜气。

当天上午遵化的室外温度是零下3度，也不是很冷，卸下一身疲惫，就开始吃午饭了。我们这一大家子是11口人，包三餐，除了大姐之前来过，我们还都是之一次，心里还嘀咕呢：钱不多还包三餐，很好奇，都给我们吃啥？

随着一道道菜被端上桌，我们心里有了小乐呵，瞧着还不错呦，菜多，15道，还色香味俱全的。其中有几道瞧着咋那么熟悉呢：香肠、炖鱼、拌鸡胗、炸鱿鱼圈......，还是网友眼尖，随着我把一道道菜晒出来，纷纷留言：有点像农村坐席；也有的说这就是流水席。

嘿嘿，管它呢，我的评价是还不错，荤素搭配得也挺好，不油腻，有着家里和饭馆融合的味道，吃着挺顺口的

这是用鸡胗做的凉菜，鸡胗煮的火候正好，不老不嫩，和香菜一搭配，味道一下子就上来了，家人们都很喜欢。侄女说平常不喜欢吃鸡胗，但这做法喜欢，侄女婿一听就乐了：回家我给你做！

这盘香肠一上桌，确实有了农村坐席的感觉。这种香肠都是自己灌的，流水席上必备菜，弹弹的，好吃还不油腻。这次我们吃的香肠更好看了一些，红的应该是胡萝卜碎，绿的刚开始我还以为是放的香菜，但不是，应该是某种青菜叶子

刚一上桌我以为只是一盆炖排骨，随着转桌一大圈下来，我才发现盆底还有豆角，是北京的那种白不老豆角。我很喜欢这道菜，排骨有味道，软烂正合适，豆角在盆底的汤里浸着，更有滋味

好大的一条大鲤鱼，刚端上来的时候上边没撒香菜，服务员又追过来来撒上了一些，立马就像样了，颜值上来了。这鱼，农家炖法，肉嫩还入味。

大姐说，以前她和朋友来的时候一条鱼都能吃完，这回咋还剩了呢，二姐一笑：这可是十好几个菜呀，每样吃点就饱了！

除了凉菜，这道炖鸡肉是之一个上来的热菜，尝了一块，肉紧致有嚼头，但还咬的动，挺香的，原来是用的小柴鸡呀，应该还是当年的柴鸡

有几道家常小炒很值得在家做，应季菜，很适合早春这个时节吃，上班族、居家都是不错的选择。

之一道是瘦肉韭菜炒粉条，食材是韭菜、猪瘦肉和粉条。我觉着这道菜搭配得还不错，二月的韭菜最鲜嫩，和粉条、瘦肉一搭配，营养有了，口感有了，倍儿下饭。

第二道是木耳荷兰豆，食材是荷兰豆、木耳和胡萝卜，适合开春吃，清淡，粗纤维丰富，有营养还帮助消化，甩肉人群也能吃

第三道是瘦肉炒尖椒，食材是猪瘦肉，尖椒。这种尖椒不是很辣的那种，它微微带点辣，肉厚。尖椒炒肉，很下饭，做起来还快手。

第四道是瘦肉土豆丝，食材是土豆和猪瘦肉，比素炒的更有滋味，很适合搭配米饭吃，尤其是孩子们，很喜爱

第五道是瘦肉炒蒿子秆，食材是猪瘦肉和蒿子秆。这搭配很好，适合正在长身体的孩子，甩肉人群也能吃，不油腻，好吃好做还快手。

这5道菜，我猜肯定有你喜欢的，如果不知道午餐、晚餐吃啥，那不妨试着做一下，反正宝妈已经决定把它们加入我家菜单了。

#分享地球上的美食#

女子饭店相亲，2人点了5个菜，回去后直接官宣，网友：原地结婚

人生三大喜事之一就是结婚了，到了一定的年龄就需要结婚成家。现在有很多人都通过相亲的方式找到了自己的另一半，但是也有很多的人在相亲的时候会受到许多的波折。

女孩小刘最近就一直被家里安排相亲，小刘的工作稳定，容貌也十分好看，但就是一直没有找到合适的另一半，如今正好被父母介绍着相亲，而自己也想找到合适的另一半，所以就欣然答应，并和对方约定周末见一面。

见面的地方是一个饭馆之中，这刚一坐下，两人就准备点菜吃饭，这时候男方还贴心地问小刘有没有什么不吃的菜，小刘说没有，然后两个人点完了菜就让服务员上菜。

这时一切都还正常，然后等到菜全上桌之后小刘却立马对男方产生了好感。

那男方到底是点了哪些菜才让小刘这么大变化呢？接下来，大家就先跟我来看看吧。

之一道：油焖大虾

很多女孩子都非常喜欢吃虾，相亲对象知道小刘是山东的，还专门点了这道山东名菜油焖大虾，可以说是十分贴心。关键是虾不怎么好剥，对象还细心地将虾壳都剥完然后放到小刘碗里，这样吃起来一点都不狼狈。

油焖大虾采用的原材料是来自渤海的大对虾，采用的烹饪 *** 是鲁菜中特有的油焖技法。出锅后色泽红亮，鲜香甜咸，吃起来十分美味。绝大部分的女孩子都抵抗不了虾的魅力，只是觉得很难剥壳而已，这位相亲对象非常体贴了。

第二道：辣子鸡丁

小刘特别喜欢吃辣，相亲对象知道后就为小刘点上了这道辣子鸡丁。小刘看到这道菜后，发现是自己喜欢的菜，心想这还提前了解了我的喜好，满意度又增加了很多。

这道辣子鸡丁属于四川的传统特色菜肴，里面最关键的食材就是干辣椒了，不是主料胜似主料。出锅后的辣子鸡丁质地颜色红亮，咸鲜醇香，麻辣味浓，细细品尝之后还带有一丝丝香甜味，小刘吃的是十分过瘾。

第三道：小炒黄牛肉

小炒黄牛肉一直以来都非常受欢迎，无论是男女老少都十分喜爱。点这道菜基本上不会有差错，而且在点菜的时候男生还特意对服务员说可以做得辣一点，这一点小刘也是特别认可。

这道菜上桌时，两个人交谈得十分融洽。菜上来之后，男生还十分绅士地给小刘夹菜。小炒黄牛肉的口味也特别棒，肉质滑嫩爽口，吃起来十分的满足，这一切都刚刚好。

第四道：玉米排骨汤

在山东有个说法：“无汤不成菜”，男生知道后特意给小刘点了一道饭店里招牌的汤品—玉米排骨汤。

这听上去是一份十分家常的汤品，但喝上去却极其鲜美。上菜后，颜色特别鲜亮，里面的排骨炖得十分软烂，玉米也是特别好吃。男孩细心地给小刘盛了一碗，小刘品尝过后觉得味道特别好。

第五道：蒜蓉油麦菜

其实两个人点三菜一汤就已经完全够了，但一想到前面几道菜都比较油腻，就点了一道相对清淡一点的蒜蓉油麦菜。这道菜不仅解腻价格还特别便宜。

绿油油的油麦菜上面加上白色的蒜蓉点缀，看上去就十分的诱人。吃起来是清新爽脆，非常符合小刘的胃口，一连吃了好几口。

这顿饭吃得比较简单，饭店也是比较平常的饭店。四个菜喝一个汤总共加起来花了235元，男子结完账之后还问小刘想不想再喝点饮品，这让小刘觉得这个男生特别好。一顿饭下来，双方都特别满意，回去后两个人就官宣在一起了。

大家身边应该也有一些相过亲的朋友，问大家一个问题，你们觉得相亲时是去饭店吃饭好还是去茶馆或者咖啡馆好呢？欢迎在评论区留下你的答案。

一本万利，街边餐馆最“暴利”的5道菜，你吃过几个？

人们生活越来越好，兜里的钱包也越来越鼓，很多家庭都有一周外出几次就餐的习惯，一来可以改善口味，品尝一下别的大厨 *** 的美食，二来可以去外面逛一逛，全家人一起逛街的感觉真的很不错。

外出就餐已经是人们日常生活最普遍的事情了，特别是对于上班族而言，经常会和同事朋友外出就餐，有时候公司也会组织大家外出聚餐。

俗话说：民以食为天，大家生活水平越来越好，美食店也就越来越多。走在大街小巷里，街边店铺60%以上都是餐饮美食店；走在购物中心里，人流量最多，最热闹的门店就是餐饮店，到了 就餐高峰期，还需要排队等候就餐。

去街边餐馆吃饭时，点菜其实也是有技巧的，切记餐馆里最“暴利”的5道菜别点，这5道菜成本极低，利润很高，简直就是一本万利，性价比很低，在餐馆里吃这5道菜很不划算，自己在家里就可以做。

一起来看看，到底是哪5道菜品吧？

1，酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是很多人最喜欢吃的菜品，基本上大街小巷里的餐馆都有这道菜，土豆是一种最常见的食材，价格也很实惠，在超市里经常可以看见一块钱的土豆，甚至是九毛钱。

对于餐馆而言，土豆使用量大，老板直接去批发市场整箱采购，价格更低，酸辣土豆丝简直就是一道一本万利的菜品，一份酸辣土豆丝成本不到2块钱，售价却高达18元以上，如果是定位高端一点的餐馆，价格直奔二三十元。

价格是成本的6倍以上，可见其“暴利”程度之高，顾客点这道菜越多，老板越高兴。

2，啤酒鸭

炎热的夏秋季节，很多人晚上去街边下馆子吃饭时，都喜欢点一道啤酒鸭，不仅可以下饭，而且还很适合下酒。

在街边餐馆里，一道啤酒鸭的价格往往在38元以上，如果是大排档吃夜宵那种，价格甚至要58元以上，别看这道菜价格很高，但其实 *** 成本很低。

不管是街边餐馆还是购物中心的连锁餐饮店， *** 啤酒鸭使用的原材料都是冰冻的鸭子，这种鸭子俗称白羽肉鸭，是外来的品种，生长速度很快，生长周期短，不到45天便可以出栏。

价格也很实惠，餐饮店使用量很大，一般都是大量采购，一只2斤的白羽肉鸭不到10块钱，再加上3块钱的调味料成本，啤酒鸭的利润可想而知有多高。,

3，麻婆豆腐

麻婆豆腐这道菜很多人也爱吃，特别是川菜馆里，几乎是每桌必点，麻婆豆腐这道菜在有些餐馆比如外婆家卖3块钱一份。

但是在大多数的街边餐馆里，一份麻婆豆腐的价格都超过了20元以上，上次跟朋友去了一家川菜馆，号称是做创意菜的，一份麻婆豆腐价格36元。

味道跟外婆家没什么区别，而且分量还更少，豆腐是菜市场更便宜的食材，2块钱能够买到一大块，可想而知这道菜品有多暴利？

在餐馆里吃麻婆豆腐，还不如在家里自己做，买点四川的麻婆豆腐调味料便可以直接做成餐馆大厨的味道。

4，干锅包菜

我以前下馆子很喜欢吃干锅包菜，包菜酸甜口味，非常开胃，而且很下饭，几乎是每次去都必点。

后来开餐馆的朋友告诉我，这道菜很暴利，里面放了几片肥猪肉，剩下的就是一锅包菜，再加上一个干锅，底部放一块固体酒精，总成本不到5块钱，但是售价却高达26元以上。

有的甚至还不放肥肉，全是包菜，可想而知，利润更高。

5，西红柿蛋汤

昨晚跟朋友去吃夜宵，朋友喝多了，于是点了一份西红柿蛋汤来解酒，菜品上桌后，我却傻眼了，只见一个巨大的白色瓷碗里面装了一些汤水，上面撒了一点葱花，里面依稀可见西红柿和鸡蛋。

简直就是清汤寡水的一道菜，鸡蛋估计老板就放了一个，西红柿看这个分量估计也就是一个，总成本加起来不到4块钱，但是售价却高达26元，毛利润高达550%。

以上这5道最“暴利”的菜品，下次点菜时，可以适当避开，你在餐馆里吃过几个呢？

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夏日必备的爽脆小菜，藏在这5家老字号里

这样难熬的天儿，焖溜熬炖费事又油腻，不起眼的酱菜却是餐桌的救星。别小看一碟酱菜，在物质丰富的今天，小酱菜已经成了一种文化，在全世界流行。

中国的酱菜历史最为悠久，种类丰富。《随园食单》中将酱菜归类为小菜，还特地列了小菜单，腌萝卜、大头菜、酱姜、酱黄瓜都在其中。

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酱菜

酱菜距今已有两千多年的历史，在《周礼》、《毛诗》、《仪礼》这些先秦典籍中都能找到酱菜的身影。

南北朝时期，《齐民要术》将当时社会流行的酱菜 *** *** 汇聚成章，记载了多种酱菜并分类成酸酱菜、咸酱菜、甜酱菜等。

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糖蒜

酱菜的产生，最初是为了长期储藏。在没有冷藏设备、物资相对匮乏的古代，酱菜是不可或缺的蔬菜来源。现在虽然什么都不缺，那一口咸鲜脆爽却是夏季最开胃的所在。

在全国范围内酱菜品种达到了六七百种，从味形上大致分为南味与北味两大流派。南味酱菜以扬州、上海为代表，口味偏甜，北味酱菜以北京为代表，口味则偏咸。

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清朝时期的酱菜园

酱菜是扬州人的日常，扬州是南方吃酱菜历史最为悠久的地方。民谣唱到：“开水烧泡饭，搭上咸鸭蛋；扬州酱菜浇麻油，就着两个大馒头。”

扬州生产酱腌菜的历史可追溯到2100多年前的西汉年间。

隋唐时期，扬州盛产萝卜头、黄瓜、螺丝菜、生姜等蔬菜，将这些蔬菜酱腌起来，就成了扬州酱菜最早的雏形。

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三和四美酱菜店

“三和四美”如今是扬州名声最响亮的酱菜园，作为南味酱菜的代表，充分体现了酱香浓郁，鲜甜脆嫩的特点。

“三和四美”是由“三和”、“四美”两家酱菜园合并而来。

三和酱菜公司成立于民国16年（1927年），当时引入了灌装酱菜的技术，使得酱菜可以长期保存和运输，一时间名声大噪。“四美”酱菜园历史更为悠久，成立于清朝嘉庆22年（1817年），古法的技艺与味道使扬州酱菜多次成为朝廷贡品。

1998年“三和”、“四美”两家酱菜园合并，运输与口味并存，“三和四美”一举称为江南地区最负盛名的酱菜园。

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六必居酱菜园

与南味相对的北味酱菜，以皇城的味道为尊。在老北京，酱菜是北京人的魂。北京人每个月都有几天选择酱菜拌饭。

与南味酱菜不同，北味酱菜酱味浓郁，咸香生津，耐得住回味。北方酱菜，什么东西都能拿来酱。便宜的萝卜、黄瓜、蒜苗，略贵的龙须菜、杏仁都会出现在酱菜坛子里。

北京酱菜老字号遍地，六必居、桂馨斋、天源都是北味酱菜的头牌。“六必居”因其古法的 *** 工艺和470多年的历史，稳坐老字号头把交椅。

六必居始于明朝嘉靖年，有意思的是，他们有一套属于自己的 *** 工艺。

“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”这是六必居的古训，也是店名的由来。如今这项酱菜 *** 技艺已经被列入非物质文化遗产。

除了以上提到的扬州的三和四美，北京的六必居、桂馨斋、天源，位于上海的我们也有认准的酱菜老字号。这次找到了5家上海人不惜排队1小时也要买的酱菜老店，让略带咸味的酱菜治愈苦夏，回到无忧无虑的小时光。

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排队购买酱菜

01 上海全国土特产食品商场

推荐点单：话梅酱瓜、乳黄瓜

地址：上海淮海中路483-499号底商

营业时间：09:00-21:00（受疫情影响目前营业时间提前至晚间17:00）

要问全上海最出名的是酱菜在哪里，一定是位于淮海路上的上海全国土特产食品商场。无论烈日还是暴雨，这家店的酱菜窗口，几乎每天都有人排队。

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上海全国土特产食品商场

上海全国土特产食品商场的前身是江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司，1936年之后变身为上海全国土特产食品商场。

许多老上海从小就到这里打酱油买萝卜干，即使岁月变迁也忘不了这里的老味道。

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上海全国土特产食品商场酱菜柜台

上海全国土特产食品商场的酱菜种类丰富，满满当当放了数十种，上海人路过这里不带走一份小酱菜几乎不可能。不止如此这里还能零买腐乳汁、花生酱，炎夏到来，守旧的上海人依然会选择到这里买一瓶古法花生酱，回家做上海冷面。

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黑酱瓜

黑漆漆、皮皱皱的话梅酱瓜看着不怎么讨喜，却是上海人的更爱！咬上一口咔嚓作响，甜津津的酱汁溅了满嘴，咸而不齁，回味鲜甘。

切一碟子酱瓜，淋几滴香麻油，配一小碗白粥，就成了苦夏的疗愈一餐。

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乳黄瓜

想要吃一口清爽的，一定要试试土特产食品商场的乳黄瓜。

乳黄瓜选用的是刚长出来的小黄瓜，有的小黄瓜头上还带着小花。酸酸甜甜的，咬上一口脆嫩鲜美，不知不觉就能空口吃掉小半包。

02 三林酱菜门市部

推荐点单：大头菜、糖蒜

地址：邵家楼古镇平西街30号

营业时间：暂无

除了全国土产商店的酱菜，最得民心的酱菜就是三林酱菜了。据说当年住在三林人每家每户都有一手腌制酱菜的绝活，房前屋后摆满了腌制酱菜的酱缸。

一九五六年镇创办了“三林酱菜厂”，聘请了三林民间更好的酱菜师傅，选用最上乘的蔬菜原料，精心 *** 极具上海口味的“三林酱菜”。

酱渍大头菜、莴苣笋、萝卜、乳瓜、黄瓜。大头菜驰名最早，玫瑰桂花大头菜尤受人欢迎，甜味而脆嫩，曾独占上海人的餐桌。随着技术的发展，桂花黄瓜、糖蒜、酱黄豆等都成了夏日餐桌的常客。

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桂花大头菜

大头菜也是芥菜，经过腌制的芥菜看上去黑乎乎的，却透着一股浓浓的酱香。讲究的人家会将大头菜用净水淘洗几遍，加入白糖和香油一拌，甜丝丝香喷喷更带劲了。

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不同种类的糖蒜

糖蒜不只是北方人的标配，上海的酱菜店，糖蒜也占据着“半壁江山”。一颗大蒜被酱菜店老板腌制成四、五种不同的味道，有黑色的酱香浓郁，白色的酸爽解腻，更具上海特色的还是偏黄色的蜜糖蒜。

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蜜糖蒜

糖蒜入口后几乎吃不到酸味，鲜而不辣，清爽脆嫩，带着一股甘甜。腌过的蒜 *** 气味大大缓和，即使吃上好几瓣，口腔也不会觉得难受。

03 涵大隆酱园

推荐点单：玫瑰腐乳、酱茄子

地址：上海朱家角镇北大街287号

营业时间：暂无

涵大隆酱园店创立于1886年，至今已有136年历史。清朝中期，朱家角的酿造业发展迅速，以涵大隆为首的一批酱园作坊所产的酱菜畅销各地，很快就成为了朱家角价廉味美的特色产品。

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涵大隆酱园

涵大隆生产的各种酱油、酱菜、乳腐、酒和醋等，都有一套独特的工艺。在1915年巴拿马万国博览会上，涵大隆的玫瑰乳腐和双套晒油分别获奖，后来又在南洋劝业会和国货展览会上分别获奖。

走进店里，桌子上清一色摆开十几个坛子，货架上摆放了数十种酱菜，鼻尖萦绕着浓浓的咸酱香，光是闻着就口舌生津。

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玫瑰腐乳

到涵大隆酱园，定要尝一尝得过奖的玫瑰腐乳，吃上一口，玫瑰的香气浸润在红油里头，甜中带着点香，看上去颗粒感重，实际很绵软，是独属于老上海的韵味。

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酱茄子干

茄子干酱菜可不是在所有地方都能吃到的美味，茄子要选用小长茄，晒干后酱制，做出来的茄子干颜色漆黑发亮，带着浓浓的酱香，一口咬下咸鲜味十足。

04 老街酱菜店（七宝）

推荐点单：宝塔菜、香辣莴笋

地址：上海七宝老街北固弄10号对面（七宝酒坊对面的小路上）

营业时间：暂无（受疫情影响暂无营业）

这家店位于七宝古镇内，去的大多都是周边的街坊，有不少人都是吃这家的酱菜长大的，什锦菜、莴笋片、萝卜头，微微带甜，口感很鲜美。

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老街酱菜店

店铺虽小但是童叟无欺，一走进去就会热情地招呼：“喜欢甜的还是辣的？”遇上老熟客还会聊上几句家常，烟火气十足。

有不少老食客表示，这里的酱黄豆、酱花生是别处买不到的老味道。（酱黄豆、酱花生等难以保存，是否有货需要出发前 *** 询问）

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宝塔菜

宝塔菜小小的，长得很像螺蛳也被称为螺丝菜。这种菜个头小很容易入味，一颗颗咸鲜又脆嫩，吃一颗喝口粥，舒坦！

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香辣莴笋

香辣莴笋也是夏天极为爽口的小酱菜，莴笋做的小酱菜，口感微辣咸鲜，咬下去咔嚓作响，是下饭，喝粥好伴侣。

05 闻万泰酱菜

推荐点单：什锦菜、嫩姜片、嫩姜头

地址：上海市金山区张堰镇百家村高桥路2158号

营业时间：暂无

在金山人的心里，以上这些酱菜都比不上金山张堰闻万泰酱菜来得有滋味。“闻万泰”酱菜是一家百年老字号，成立于1850年（清道光三十年）。

他家的酱菜采用了独特的“二次酱渍法”，是指在之一次酱渍时就将蔬菜浸入毛酱缸里，经过1个半月至三个月的自然日晒，让菜和酱一同发酵，循序渐进。2017年，这种酱菜 *** 技艺还被列为金山区级非遗项目。

在金山，很多人都是吃着闻万泰酱菜长大的，浓郁微甜的酱香是每一个金山人的童年记忆，食不下咽的苦夏，一碗白泡饭，一小碟子黑酱菜，是金山人餐桌上最难忘的舌尖记忆。

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什锦菜

什锦菜是闻万泰的招牌酱菜，混合了乳黄瓜、胡萝卜丝、莴笋、宝塔菜，一份酱菜里什么都吃得到。将什锦菜切成丝，甜 *** 咸滋滋的味道空口吃也不会觉得腻。

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嫩姜片

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，自古民间就常夸“姜在夏季”的妙用。炎炎夏日，常感乏力，又好贪凉，此时多吃姜，利于排汗降温，温暖脾胃，增进食欲。空口吃姜哪里吃得下？把它做成小酱菜咸鲜微辣，最是可口。

不太能接受生姜辛辣味的可以试试嫩姜片，风味独特，具有鲜、香、嫩、脆，咸淡适口，回味悠长。

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嫩姜头

若你是吃姜老手，定不能错过辛辣味十足的嫩姜头，小小一颗嫩姜头，通体微黄散发出浓郁的姜味，一口咬下去咸鲜的滋味在口中迸发，一口接一口停不下来。

食欲不振的时候，吃上一口酱香浓郁，鲜甜脆嫩的小酱菜，是治疗苦夏更好的良药。

责编：Hattie

编辑：Phonebe

摄影：钟珩 VC

部分图源 ***

三个山东小伙来江苏旅游，在路边饭馆点了五个菜，结账时收获惊喜

如今正巧是八月时节，大学生们都还在放着暑假。

有三个山东小伙子就趁着这个时候，准备着去南方旅旅游，见见世面。但还没走多远呢，就觉得南方真是太热了，接近四十度的高温，让三个小伙子无奈止步于江苏，准备在附近景点玩一玩，就准备回家。

眼看着也到中午了，几人就在路边随便进了家饭馆就餐。

这刚一进店，三个小伙子就被热情的老板给接待了下来，老板一边引人坐下，一边拿来菜单。他说小店虽然不大，但特色菜还是有几道，吃了保证让你们忘不了。几个人听到了顿时好奇起来，顺着老板的意思点了5道菜，随后就准备着饭菜上桌。

那么，这三个小伙子点的都是什么菜呢？接下来，就让我们先来看一看吧。

之一道菜：无锡酱排骨

无锡酱排骨算是江苏的一道经典名菜了，它的名号让远在山东的几个小伙子都听说过，由此就可见无锡酱排骨的独特性了。

这道酱排骨可是老板的推荐美食，等到菜做好后，一端上桌，几个小伙子就被它香嫩的气味所吸引，浓郁的酱汁包裹着排骨让人看着就流口水。

这道酱排骨主要用上等的猪小排再加以辅料 *** 而成，做好后，整道菜都显得十分诱人。几个人刚吃上一口就被它那咸香软嫩的口感所征服，随后越吃越上瘾。

第二道菜：扬州炒饭

说到扬州炒饭这道美食，说是菜也不算菜，但几个人吃着也觉得非常的不错。虽然平常在山东也吃过扬州炒饭，但就是不如江苏一带的有滋味。

这道扬州炒饭主要用米饭、青豆、火腿等食材共同炒制而成。做成后，米饭上显现出一抹油光，看着就眼馋的不得了，吃起来更是觉得咸香可口，真是说不出的惊喜。几个人都没想到，随便进的一家店，做的饭居然这么不错。

第三道菜：香菇炖鸡

香菇炖鸡就算是一道家常菜了，在国内的很多地方都有流传，不过一个地方有一个地方的特色，所以这道香菇炖鸡还是很值得期待的。等这满满一大盘香菇炖鸡端上桌后，顿时就让几个小伙子口水直流。

这道菜主要用香菇和家养土鸡 *** 而成，做好的饭菜，一端上桌就飘逸出浓浓的肉香，夹起一块子鸡肉，填入口中，那滋味，真是没得说！

第四道菜：清蒸小黄鱼

江苏一带水域众多，所以很多美食的食材都是取自水域之中，就比如这道清蒸小黄鱼就是其中的产物。这道菜一端上桌，它那好看的摆盘和外表顿时就让几个小伙子食指大动，其中有个原本不爱吃鱼的小伙子，也是觉得自己可以尝试一下。

这道菜主要用黄鱼 *** 而成。做好的清蒸小黄鱼，肉香气满满，吃上一口，只觉得一点膻味都没有，让那位不爱吃鱼的小伙子觉得非常惊奇，而且这条鱼的刺还少，吃起来非常的舒服，很是不错。

第五道菜：香菇油菜

按说前几道菜都是一些肉菜，吃多了会有些腻歪。所以几个小伙子就在最后点了一道青菜，吃一吃解解腻。这道菜上桌后，看起来可能平平无奇。但吃起来却是很有特色。

油菜之中的淡淡清香，流入口中，让口中的肉香腻味瞬间消失，转而是一种清凉，非常的不错。

三个小伙子用了一个小时才把这5道菜吃完，然后心满意足地去前台结账。结完账后，三个年轻小伙子看了一眼账单，顿时就一愣，然后眼睛里冒出来喜色。

真没想到，这家店做的饭好吃不说，价格上也这么实惠，这真让人觉得太惊喜了。最后开心的三人记下了这里，然后共同约定以后有机会还来这里吃饭。

看完了三个小伙子在江苏饭馆点的5道菜后，朋友们觉得怎么样呢？里面有没有哪道菜让你感兴趣呢？大家要是有想法，可以在评论区里说出来哦，一起讨论一下吧。

内行去 *** 饭店，偏爱这5道菜， *** 老板：这是常吃的行家了

#翻开我的生活日记#中国的饮食流派众多，除了大家耳熟能详的“八大菜系”以外，像东北菜、豫菜和 *** 菜等也都有自己忠实的拥趸，尤其是 *** 菜，一直以干净卫生和善于烹制牛羊肉而闻名。

*** 菜必须是由 *** 开办的才算正宗，因为只有这样在用油、炒菜流程和饭店的清洁度上才能得到保证，否则就是“挂羊头卖狗肉”的店。

我小区门口曾经有一家 *** 经营的 *** 饭店，我儿子打小就喜欢吃他家的烧卖和肉串，因此隔三差五都要进去打卡一下，几乎把这家店菜牌上菜吃了一个遍。

后来这家老板赚到了钱，换地方开了更大饭店，虽然离我家要倒一遍车才能到，但即便如此，一到馋 *** 菜的时候，我也会倒车去这家店吃。

去 *** 菜馆有这么5道菜都是深受内行喜爱，这几道菜对于 *** 厨师的手艺，以及店家用料是否新鲜和正宗都有比较严格的要求，所以如果去 *** 饭店，只要你点上这几道菜， *** 老板就应该明白，这是常吃的行家。

1、扒牛肉

扒牛肉只要是个 *** 饭店就必定有这道菜，这道菜也是考验这家饭店的厨师手艺是否过关的一道菜。

好的扒牛肉上桌时必须整齐划一，因为这道菜考验的是厨师的勺功，不会大翻勺和侧翻勺的厨师是很难在菜品出锅时能够让牛肉那么不碎不散的整齐的趴在盘中的，曾经在一家饭店的后厨看见厨师拿筷子在那摆牛肉，这家 *** 饭店我就再也没有去过。

扒牛肉选择的是牛肋条肉或牛胸口肉，这道菜要烧到软烂入味，牛肉入口鲜香酥烂，回味略带一丝甜味，牛肉一点没有塞牙的感觉，汤汁粘稠明亮，吃完牛肉用这个汤汁蘸饼或拌米饭更是可口。

现在大多数饭店基本都是提前把牛肉卤熟，来客人时把熟牛肉切成条或大片整齐的码放在盘中，然后入锅用小火烧入味，有经验的食客一尝就知道这牛肉是否是现卤熟的，因为冷冻的牛肉或放了几天的熟牛肉做这道菜，牛肉的肉丝会散碎，而且牛肉的颜色发黑，所以这道菜是特别能够衡量出一家 *** 饭店的水准。

2、水爆肚

水爆肚主料选用牛百叶和羊肚，因为这道菜对火候的掌握特别严格，要明白百叶或羊肚各部位在水中停留的时间，如果不小心爆老，那么这肚入口就会像胶皮一样嚼不动。

水爆肚爆好以后，还必须要搭配店家调制的麻酱，这个麻酱蘸料要想香和顺滑，不能用水来挑，要用香油、辣椒油和植物油这三合一的油来调，这样调出来的麻酱入口丝滑没有苦味和涩味，如果是稀汤寡水的麻酱，那么这个店家就不够用心。

水爆肚如果是用碱发的，虽然入口比较脆，但是怎么吃都水唧唧的没有新鲜羊肚或牛百叶那种脆劲和哏啾劲，所以这也比较考验店家的良心。

要是点上一盘芫爆散丹，那么对于厨师更是一种考验，不过现在这道菜一般在 *** 饭店很少见，毕竟对于食材的新鲜度和厨师的烹调水平都有很高的要求，不少用碱发羊肚的饭店做这道菜，可以说是一做就露馅，所以还不如不做。

3、醋溜木须

醋溜木须是 *** 菜馆里的常见菜，这道菜选用的羊里脊或牛里脊，搭配上鸡蛋、大葱、木耳或尖椒，牛肉或羊肉需要提前腌制上浆，这样才能保证其鲜嫩的口感。

醋溜木须必须要烹两遍醋，之一步是在食材下锅时烹，这样要的是醋香味而不是醋酸味，二次临出锅时烹，这时候要的是醋酸味。

醋溜木须的鸡蛋入口鲜嫩，肉鲜嫩可口，这道菜属于 *** 菜系的经典家常菜，不过每家饭店做的口味都不太相同，主要就是在醋的使用和肉的腌制上。

4、大盘鸡

中国烹制炒鸡的两个地方最为有名，一个是山东的炒鸡；另一个就是新疆的大盘鸡。

新疆的大盘鸡里面食材比较丰富，土豆和辣椒都是必备的食材，炒鸡出锅后汤汁必须要粘稠一些，吃完鸡还要拌上拉条子来食用。

*** 菜馆以前做鸡很少有这么做的，不过自从新疆大盘鸡火起来以后，现在几乎是个 *** 菜馆就有这道菜。

*** 菜馆做的大盘鸡大多喜欢用洋葱来爆锅，因此鸡肉中含有烹制成熟后的洋葱的甜味和香味，辣度上要比山东炒鸡重一些，味道也会更咸一些。

5、烧麦

*** 的烧麦跟汉族的包子和饺子还是有很大区别的，因为 *** 的烧麦是用特制的纺锤形擀面杖擀出来的，所以皮上有很多的花瓣样的褶，还有就是包烧麦是握出来的。

烧麦是 *** 饭店里必备的菜品，馅料主要选用牛肉或羊肉，菜一般搭配的就是洋葱，烧麦在 *** 饭店里都是论笼屉上的，一屉烧麦外加一碗羊肉汤或牛肉汤，这个是很多人去 *** 店吃便餐的经典搭配。

好的烧麦出锅以后讲究皮上的褶子不干不裂，烧麦提起来晶莹剔透，能够看到里面的馅料，咬上一口必须要爆汁，否则就不算合格的烧麦。

*** 饭店里的好菜还有不少，像牛窝骨、烧紫盖、炖鱼等都比较有特色，尤其是 *** 饭店里的酱牛肉和各式 *** 点心，这些都是衡量一家 *** 饭店的食材和菜品是否正宗的地方，大家去 *** 饭店喜欢点什么样的菜？欢迎留言评论！

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