现在正是三九天气，到了起床出门靠勇气的季节，每天上班骑上我的小电驴，冷风吹得像刀子一样，恨不得把自己塞进被子里揣着走，昨天早上媳妇做了酸辣汤，喝完之后感觉全身都是暖和的，上班路上骑着我的小电驴居然没有感觉到一丝的寒冷，真是保暖驱寒的“良方”啊。酸辣汤酸辣美味又开胃，尤其是冬天喝上一碗，全身暖和又舒服，一整天都是精神的状态。今天将酸辣汤的做法分享给大家，在寒冷的东西不妨给家人做一下。大寒将至，记得每天喝一碗这汤，暖身又开胃，整个冬天不怕冷
【酸辣汤】
食材：金针菇，木耳，香菇，胡萝卜，金针菇，豆腐
【具体 *** 步骤】：
之一：准备半把金针菇，将金针菇根部去掉，切成长段，掰散开；提前将木耳泡发，然后切成丝；再准备三个香菇，去根先切片，再切成丝备用；胡萝卜切丝备用；嫩豆腐切丝放入清水中备用，
第二：碗中打入两个鸡蛋，用筷子快速打散备用，再准备点香菜，切成段，准备几粒大蒜，切成块盛入盘中，大葱切片
第三：锅中烧水，水开之后放入半勺盐增加底味，先放入木耳和香菇焯水，焯水一分钟就可以了，捞出来控水备用，再放入豆腐丝焯一下水，去除豆腥味，然后捞出来放入凉水中
第四：锅中倒入油，油热之后葱蒜煸炒一下，炒香之后放入木耳香菇和胡萝卜丝煸炒一下，然后加入开水，水烧开之后，放入豆腐丝，金针菇
第五：下面开始调味，放一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，多放些胡椒粉，搅拌均匀，少量的生抽，多放点香醋，搅拌均匀 大火烧开
第六：烧开之后，分三次加入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠大火烧开，再淋入鸡蛋液，蛋花定型就可以关火了
【酸辣汤之烹饪小课堂】
1）将胡萝卜段的一面儿先切一刀，然后再放在案板上切，这样防止切丝的时候刀打滑
2）将豆腐切成丝放在清水中，这样豆腐丝容易散开，将豆腐丝焯水之后放入凉水中，这样可以防止豆腐丝粘连在一起
3）勾芡的时候一定要勾芡三次,这样可以准确地掌握酸辣汤的浓稠度，让配菜可以飘起来就可以，这样口感也会更好
这样做出来的酸辣汤实在是太香了，酸辣爽口，冬天喝两碗暖身又暖胃，一顿饭连喝两碗都不过瘾，关键是喝完一整天都满满的精气神，干啥都有劲儿。自从学会酸辣汤这样做，我家一周喝5次，天冷喝一碗，暖心又暖胃。大家冬天一般都做什么汤呢？欢迎大家在评论区留言讨论！
菌菇煲汤要不要焯水？厨师长教你详细做法，喝一碗鲜味十足大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一道家常美味汤羹“菌菇汤”的做法，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，由此可见菌汤在人们心目中的地位，可一点都不输大鱼大肉。
菌菇汤又称干贝杂菇汤， *** 简便易学学，而且口味好又有营养。和菌汤主要就是喝它的鲜，所以我们在 *** 过程中没有炒，而且直接炖的，这样做出的菌汤鲜味十足，再加入一点豆腐，味道也是棒棒哒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空可以试一下。
【菌菇汤】
1.首先我们来看一下今天所需要的食材，几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。
2.下面我们把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会，豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
3.另外准备一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4.食材全部处理好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.最后选用嫩豆腐，口感更加鲜嫩，食用前要先焯水去除豆腥味。
2.五花肉一定要充分炒出油脂，这样成菜更加浓香。
3.菌菇本身自带鲜味，不要放鸡精类的调味品。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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香菇是属于食用菌的一种，也是食用人群比较多的一种菌类食材，香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，香菇香味独特、口感鲜嫩，向来有着山珍之王的美誉，而且烹饪 *** 也是多种多样，可以搭配多种食材，可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下，香菇与猪肉搭配在一起的做法，经过烹饪后，菌香味十足，而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来更加的鲜香，肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香菇肉片】
1.首先我们准备适量的香菇，冷水放入锅中焯一下水，去除上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟把香菇倒出来，放入清水中洗干净，然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用，这样切接触面积比较大更容易入味。
2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗干净，把蒂去除斜刀切成段，小葱叶一把也切成段备用。
3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入肉片开中火煸炒出里面的肥油，炒至肉片变白肥肉呈透明状时，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，然后倒出适量的清水，开大火焖煮2分钟，让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。
4.2分钟以后放入香菇，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许食盐，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜，然后盖上锅盖转小火煨一会，让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。
5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅，汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽，然后转大火收汁，汤汁基本收干均匀包裹在食材上时，放入葱段翻炒出香味 美味即成。
技术要点：
1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质，不要煮太久，以免鲜味散失。
2.肉片炒香以后加水焖煮，能使整道菜都弥漫着肉香味。
3.红椒段主要用来配色，不喜欢吃辣的朋友，也可以用胡萝卜片代替。
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炒香菇时用焯水吗？这才是最正确的做法，技巧简单，鲜美又营养这种真菌只生活在木材上，做汤的时候，只要切上一两朵，整锅汤会鲜美无比，香菇的名字也因此而来，老百姓亲切地称它为“山珍”，这得益于它丰富的营养，常吃有益消化，和胃、健脾，增强自身免疫力等，刚买了香菇，价格实惠，6块钱一斤，平常再忙也别忘了给家人吃。
香菇更好吃的做法，还是“烧香菇”，香味浓郁，营养美味，家里来客人时，也能露上一手，很多朋友有疑问，炒香菇时到底要不要焯水，今天教你正确的做法，我把步骤分享到下面了，喜欢的朋友可动手试一试。
食材：香菇，小米辣，葱姜
调味：蚝油、酱油
1、市场买的香菇，价格6元一斤，香菇底部容易暗藏杂质，多用水管冲洗几遍，切去多余的柄把部分，切成片装碗中备用，同时再切一些小米椒，大蒜和小葱切一下。
2、炒香菇必须焯水的，这个不可省略掉，因为成长环境的不同，容易滋生细菌等，锅中加入1勺盐，下入香菇片，这样可彻底杀菌去味，焯烫2分捞出，迅速过一遍凉水。
3、锅中放油，等待温度5成热，下入蒜片爆出香味。
4、接着下入香菇一起翻炒几下，把香菇的香味也炒出来，开始调味，10克酱油，5克蚝油，开大火继续翻炒，火大锅会干，从沿边淋入适量清水缓解。
5、倒入红辣椒，这个时候调一个水淀粉，淋入锅内，大火会让汤汁更黏稠。
6、最后倒入葱段，翻炒出香味，即可装盘开吃。
7、一道美味的烧香菇就做好了，鲜嫩入味，营养丰富，上桌家人都爱吃。
这样炒出的香菇无需加盐，香菇主要突出鲜美，蚝油和酱油都有咸味，无需添加其他调味，除了清水多冲洗几遍，还必须焯水，可以杀菌去杂质。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，今天要和大家分享的是，一道美味的炒香菇，对于香菇这道食材相信我们都对其并不陌生吧，尤其是在炖汤的时候，往里面加入一些香菇，不仅能够让汤的味道更鲜，还能够让汤的营养变得更丰富。那么如此好吃又营养的香菇，在这一期进行 *** 的时候，怎么可以只用起来炖汤呢？
这不，今天就给大家带来了一道炒香菇的 *** *** ，每次我家做这道菜的时候，别提有多下饭了，拿肉也不换哦。下面就随我一起来了解一下，具体的 *** *** 吧，在这样渐渐寒冷的初冬季节，能够吃上这样一道暖乎乎的炒香菇，别提有多美味了。
【炒香菇】
【 *** 食材】香菇，大蒜，小葱，青红椒，食用油，食盐，生抽，淀粉水。
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜香菇，将其清洗干净后，并切成细片状备用。在清洗香菇之前要加入少许食盐，对其进行浸泡15分钟，因为香菇的表面有很多的杂质，加入食盐能够让其清洗的更干净。准备的青红椒将其清洗干净后，并斜刀切成小块状，装入碗中备用。大蒜、生姜则需要将其清洗干净后，切成粒状装入碗中备用，所有的食材准备好以后，就可以准备下一步的 *** 了。
2、准备一口铁锅，往锅中加入一升左右的清水，等水烧开后，把准备好的香菇倒入到锅中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在两分钟左右，用沸水将香菇煮至断生以后，即可将其控干水分捞出，并放入到凉水当中过一道凉水。（香菇提前对其进行焯水处理，能让香菇在后期煸炒的过程中更容易入味，不仅如此，还能够减少香菇在入锅煸炒时，所需要的时间，让炒出来的香菇口感更嫩滑。）
3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，并开中火将油温加热至5成热，然后把准备好的青红椒，以及大蒜、生姜倒入到锅中，将其翻炒出香味。再把焯好水的香菇倒入到锅中，将其翻炒半分钟，再加入一勺食盐，淋入适量的生抽和耗油，将其翻炒均匀入味上色，最后再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，并开大火快速的对其进行翻炒均匀，等到汤汁被炒至浓稠时，即可将炒好的香菇盛出锅装盘进行食用，一道香味十足的炒香菇就 *** 好了，让人看了就食欲满满，吃起来的味道更是一绝，绝对比吃肉还要香。
【小贴士】
1、在购买香菇的时候，一定要注意对香菇进行挑选，千万不要买到那些肉质比较老的香菇，那样的香菇适合炖汤，却不适合用来爆炒。
2、在炒香菇的时候，很多人都不会提前对其进行焯水处理，其实这样的做法是非常错误的，正确的方式是要先让香菇进行焯水处理，再入油锅进行煸炒。
3、炒好以后的香菇一定要趁热食用，冷了以后香菇的味道就不怎么好吃了。
因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
而干香菇也是同理，高温炖煮会让香菇的中的营养析出，而且还会淡化食物本身的香味。再拿出烹饪，不仅味道差很多，营养都会缺失。正确的做法是用温水泡发即可。
炒香菇焯水吗？大厨告诉你正确答案，美味不仅翻倍，营养也翻倍！现在已经到了冬季，这正是一个吃香菇的季节，因为香菇里面所含有的营养成分可以增强我们身体的抵抗力，在这寒冷的季节可以达到一个御寒的功效，它其中所含有的营养成分也是特别丰富的，对大人小孩的身体都是特别好的！就在最近有小伙伴们向小编提问，在炒香菇的时候到底要不要焯水呢？我相信这也是很多小伙伴们存的一个问题，那今天小编就用腊肉搭配它来给大家解答这个疑惑吧！腊肉，也是冬天很常见的食材，没有腊肉的冬季是不完美的，把这两者相结合在一起做出来的食物可是特别美味的哦！好了，话不多说，下面小编就赶紧给大家带来这道美食的 *** 吧，大家可千万不要错过哦！
准备食材：胡萝卜、腊肠、香菇、青椒、葱、食用盐、食用油、大蒜、蚝油。
把腊肠清洗干净，然后油锅烧水，把腊肠放进去焯水，之后捞出来沥干水分放，再把腊肠切成片。
把香菇洗净，然后撕成条；把胡萝卜去皮洗净，然后切成片；把青椒洗净，然后把里面的籽给掏出来，然后再把青椒切成丝；把葱切成葱花；把蒜切成蒜末。
油锅放油烧热，然后把葱花和蒜末放进去，进行爆香之后再把腊肠放进去翻炒，炒至腊肠变色之后之后，再把香菇放进去一起翻炒，向其中加入适量的蚝油进行调味之后，再加入胡萝卜和青椒一起翻炒，在出锅之前加入适量的食用盐和鸡精进行调味，这道美食就做好啦！
怎么样，做法是不是特别简单呢？小编在这儿是没有给香菇焯水的，因为焯水后会影响它含有的营养成分，还会把它的鲜味儿给去除掉。那有些小伙伴们就担心不焯水的话，那香菇里面的细菌怎么办？大家可以在洗的时候用温水，千万不要用热水。学会了的小伙伴们就赶快在家做起来吧，我相信跟着小编步骤做出来的味道一定不会让大家失望的！
那今天小编的分享就到这儿！大家喜欢今天小编带来的这道美食吗？喜欢的话就赶紧收藏点赞吧，然后分享给身边更多的小伙伴们知道。小编在以后的日子里会继续给大家带来更好的美味佳肴和更多的美食小技巧的，大家可千万不要错过哟！
对于鲜香菇是否需要焯水，不同人可能有不同的观点。
首先，焯水可以去除鲜香菇表面的杂质和异味，提高烹饪质量。鲜香菇在采摘和运输过程中可能会沾上一些杂质和细菌，焯水可以有效地去除这些杂质，减少蘑菇的异味，提高食品的安全性和卫生程度。
其次，焯水可以使鲜香菇更加柔软，有利于后续的烹饪操作。蘑菇在热烫的过程中，细胞会受到一定程度的破坏，其中的水分和营养物质会部分流失，但是蘑菇也会变得更加柔软，有利于后续的烹饪操作。
然而，也有人认为焯水可能会破坏鲜香菇的营养成分和口感，尤其是长时间焯水。在焯水的过程中，鲜香菇中的一些营养成分，如维生素和多糖等，可能会随着水分的流失而损失。此外，如果焯水时间过长，蘑菇的口感可能会变得过于软烂，失去鲜香菇原有的口感和风味。
综上所述，对于鲜香菇是否需要焯水，需要根据实际情况进行判断。如果追求口感和营养价值，可以选择不焯水或者短时间焯水；如果追求卫生和烹饪效果，可以选择焯水或者适当延长焯水时间。在烹饪过程中，应该根据个人口味和需求进行适当的选择和调整。
用香菇包饺子，要不要焯水？很多人做错了，导致饺子不香，腥味重哈喽大家好，“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，这是北方的一句俗语。在北方不论贫穷与富贵，都以饺子为美食，更是逢年过节不可或缺的。
吃顿饺子一家人忙成一团，乐趣在其中。饺子不仅仅是食物，更是情怀，是慰藉，是回忆，是治愈，它承载了太多太多的情感与思念……
饺子就是那种，一个人在家吃饭，既简单又不凑合，吃起来又过瘾的食物，花几分钟煮一碗热气腾腾的饺子，有荤有素有主食，要想过瘾，吃几颗大蒜，或者做成酸汤水饺，吃得让人鼻梁沁汗，甚是过瘾。这个季节的香菇是个不错的选择……
香菇起源于我国，是世界第二大菌菇，也是久负盛名的珍贵食用菌，距今已有800多年的种植历史，其肉质肥美，味道独特，营养丰富，深受大家的喜爱。今儿小简，就用香菇给大家做一顿饕餮盛宴——香菇饺子，入口细腻多汁，香而不腻，让您吃一次就会念念不忘……
食材：鲜香菇，干香菇，五花肉馅，香菜，生抽，老抽，食盐，葱油，五香粉，葱姜汁，花椒水，鸡蛋，面粉，淀粉。
做法，1：干香菇用温水泡发然后剁碎，泡过香菇的水留用。鲜香菇去蒂，入沸水中汆烫，过凉后攥干水分，并剁碎。
2：五花肉馅加入生抽，五香粉，葱姜汁，老抽，盐，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟。
3：和面，500克面粉+250克清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋，揉匀后再醒发一会即可。
4：将腌好的肉馅和香菇混合，再加入香菜末，葱油，1个生鸡蛋搅匀，就可以了。
5：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在水里加点盐，防止破皮和粘连。
简小厨有话说：
1：我用的是干香菇和鲜香菇两种，既增加了鲜嫩口感，又不失香菇本身的味道。
2：泡过香菇的水，沉淀后用来煮成花椒水，搅入肉馅更能增加肉馅浓浓的香味。
3：和面的时候，加入少许的淀粉，会使煮好的饺子更劲道，还不会煮破皮。
最后总结：很多人不知道，用香菇做成饺子馅或者包子馅，到底要不要焯水？其实不少人做错了，导致饺子不香，腥味重！小简告诉您，用鲜香菇是一定要焯水的，如用干香菇则不需要，只需泡发洗净就可以。
香菇直接清水洗是大错，教你个小妙招，让脏东西小虫子乖乖溜走
香菇是一种常见的山珍，它还有一个名字叫冬菇，被誉为“山珍之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”等美称，是一种生长在木材上的真菌。因为它有一种特有的香味就是香菇精，形成它独特的菇香，所以被称为香菇。
干香菇泡发后更适合煲汤，干香菇就要提前泡水把它泡发，鲜香菇就只要洗干净就能做菜、下火锅了，是不是都很简单。
但是大家用香菇做菜的时候，都是用什么清洗的呢？很多朋友都是直接用清水清洗的，但是清水还是洗不干净里面的脏东西。因为香菇一般长在树上或者腐木上的，你们想想能有多干净，所以只靠清水洗是不行的。
今天分享大家一个小妙招，轻松除去藏在香菇褶皱里的脏东西小虫子，吃得更安全放心。清洗步骤，很简单的，一起来学一学吧。
1、首先要把香菇的蒂切掉。
2、再准备一盆，装入足够的清水，加入2勺盐搅拌均匀，把香菇放到水里。
3、将香菇静置浸泡10分钟，盐溶于水中会增加水的浓度，盐分越高溶解氧会越低，让脏东西自己从香菇的褶皱缝隙中跑出来，而且盐本身有很强的杀菌和消毒作用。浸泡15分钟之后，搓洗一下后，再用洗水冲洗干净。
4、另换一盆水，用手抓起一小把面粉放入水中，加入面粉的作用是利用面粉超强的吸附能力，把香菇上的脏东西吸收掉，把香菇根部朝下浸泡5分钟，把香菇捞出来，洗完的水变得非常的浑浊了，说明香菇上面有很多的灰尘，再用清水过两遍，这样洗就特别的干净。
总结一下，烹饪技巧：
1、香菇的表面隐藏的污垢和细菌，是没办法用肉眼看出来的，很多人可能会问为什么不直接焯水呢？原因焯水会把香菇里的氨基酸给破坏掉，香菇里面的营养多少是会有一些的流失，这样子就会影响我们食用的效果。
即便是你在使用它时对它进行长时间的浸泡，清水也确实是无法洗去它的隐藏污垢的，而真要达到真正的清洁效果，还需要靠面粉，食盐这种神奇的东西，注意面粉不用加入太多，只要一小把就可以了，
2、干香菇其实也有快速泡发的 *** ，两分钟就能让干瘪的干香菇变得水润饱满。
先用水初步清洗一遍干香菇，洗去表面的灰尘杂质，在把它们放进保鲜盒，倒入温水和2勺糖，盖上保鲜盒的盖子，用力摇晃2分钟后，打开盖子就能看到泡发得很好的干香菇了，比用普通 *** 泡发半小时的干香菇还要柔软。
3、如何储存香菇
鲜香菇用保鲜袋包裹好放到冰箱里就可以保持香菇的新鲜度了，这种 *** 非常简单。
干香菇放在通风良好的容器中，如纸袋中，放在阴凉处保存。
如果吃不完的香菇，千万别用清水洗了再保存，这样会导致变质得更快。
