海盐、加碘盐、低钠盐……很多人都吃错了

最近，“买盐”“囤盐”引起大家的关注。大家去超市里买盐时一看有井矿盐、湖盐、海盐、低钠盐、加碘盐、无碘盐……各种盐该怎么选？

如果按“来源和种类”有井矿盐、湖盐、海盐，如果按“成分”有低钠盐、加碘盐、无碘盐。难道不同人群吃的盐也不同？快看看你到底有没有吃对盐！

微博截图

不同种类的盐有什么区别？

我国食盐来源主要分为三类：井矿盐、湖盐、海盐。据中国盐业集团，当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。

▼海盐：将海水引入盐田后经日晒、蒸发、结晶而成；

▼湖盐（池盐）：从盐湖中直接采出来的盐，或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成；

▼矿盐（岩盐）：从盐矿床开采而来，岩盐深埋于地下100米~3000米处。

▼竹盐：将粗盐用黄泥封在竹筒中高温煅烧，既去除了盐巴中的杂味，还有一丝竹子清香。

首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲介绍，品质上井矿盐高于湖盐和海盐，因井矿盐原料来自千米深井以下的天然卤水和岩盐矿床，几乎不会被污染，杂质亦少。

不同成分的盐怎么选？

盐的种类虽多，价格不一，但按照“营养成分表”主要标注的就是这三种：

钠、碘、钾

在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。

1.低钠盐——重体力劳动、肾病患者不建议吃

低钠盐，一般是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾等，从而改善体内钠、钾平衡状态，预防高血压。当然现在也有无碘的低钠盐。

江苏南通大学附属医院营养科副主任医师丁霞介绍，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。

浙大附属邵逸夫医院营养科营养师金钰倩解释，因为部分降压药有保钾作用，低钠盐相对增加了钾含量，体内血钾易升高。常见的降压药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药，可以咨询专科医生。

2.加碘盐——适合大多数普通家庭

我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。

关于是否有必要继续食用碘盐， *** 上一直存在各种各样的观点，有人认为我国补碘这么多年，不需要再食用碘盐，而且甲状腺癌高发和碘有关；还有人表示沿海地区吃海鲜多，靠食物补碘即可；也有观点认为，碘缺乏后果严重，应继续补碘。

上海市卫生健康委方面曾表示，目前没有直接证据表明，食用碘盐或碘摄入量增加与甲状腺癌的发生相关。

首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲介绍，除了高碘地区停供加碘盐，其他地区则应继续吃加碘盐，否则碘缺乏风险很高。对于甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者中的少数人，可否吃加碘盐需遵医嘱。

3.无碘盐——这两类人不建议食用

浙江省人民医院甲状腺乳腺外科主任宋向阳指出，有两类人不适合食用碘盐：

之一类是甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐；

另一类是生活在高碘地区或非缺碘地区的居民，他们每天从食物和饮用水中已经得到了足够剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。

这里需要强调的是，沿海地区不一定是高碘地区或非缺碘地区。青岛大学医学院营养研究所博士李勇介绍，福建这样的沿海地区的研究显示：食用加碘食盐情况下，福建省不同地理区域成年男子膳食碘摄入量总体上是适宜和安全的，不存在碘过量问题，碘盐是膳食碘的主要来源；甚至认为沿海城市居民如果不食用海藻类食物，即使食用碘盐也面临碘缺乏的风险。

综合湖北发布、健康时报、人民日报

来源： 湖北发布

钾元素对身体的作用#生命科学

钾元素对身体有诸多益处。

虽然初秋尚未到来，但暑热仍在，稍加活动就容易出汗，从而导致体内钾元素流失。钾元素被誉为“生命元素”，一旦缺乏，可能会导致乏力、腹胀、失眠、恶心等不适，严重时甚至会引发心脑血管疾病。饮食中注意补钾，有助于改善这些不适，从而对身体健康大有益处。补充钾元素，全身都会受益。

·01保护心脏。钾元素有助于保护心血管，维持心肌正常收缩，维持正常心率，对心脏健康非常重要。缺乏钾元素可能会导致心悸、心慌等不适。

·02稳定血压，保护血管。钾元素有助于排出多余的钠，对高血压患者控制钠、稳定血压有帮助，从而预防血管疾病的发生。

·03改善睡眠。缺乏钾元素会影响神经递质的传递，导致乏力、失眠。补充钾元素有助于改善睡眠质量。

·04强健肌肉。身体乏力、腿脚无力，不一定是缺钙，也有可能是缺钾。补钾可以增强肌肉力量，让腿脚更加强健有力。这些食物是补钾的好选择。

提到补钾，很多人会想到香蕉，但实际上香蕉只能算是高钾食物中的及格生。高钾食物的定义是每100克食物中含钾量大于250毫克，而香蕉的钾元素含量为256毫克/100克。真正的补钾高手，还得看这些家常食物。

·01口蘑。很多蘑菇都富含钾元素，尤其是口蘑，它是典型的高钾低钠食材。钾元素含量高达3106毫克/100克，钠含量仅为5.2毫克/100克，钠钾比更高。而且口蘑相比其他常见菌类，谷氨酸钠含量更丰富，味道更鲜香，还富含烟酸，可以激活胰岛素，对控糖也有帮助，非常适合三高人群。

·02蛇豆。蛇豆也叫大豆角、蛇瓜，虽然形似豆角，但它属于葫芦科植物，钾元素含量达到763毫克/100克，是普通豆角的三倍，也是蔬菜中的补钾冠军。经常食用对养心、控压都有好处。

·02小麦胚粉。粗杂粮也是补充钾元素的好选择，尤其是小麦胚粉更是其中的佼佼者。它的钾元素含量达到了1632毫克/100克，远超过其他主食，是小米的将近6倍，普通大米的18倍！小麦胚粉是小麦胚芽制成的，小麦胚芽是小麦中的精华，体积约占整个麦粒的2%，但占了营养的大部分。

除了钾元素，它的B族维生素、膳食纤维、矿物质元素都很高。专家建议每天食用20~30克，有益健康。

·01蔬菜建议带汤。虽然钾元素不怕热，但它易溶于水，焯水时会损失许多。烹饪这类蔬菜时要快速焯水，不要长时间煮，或者直接做成汤菜一起食用。注意控制钠的摄入，钾元素可以促进钠的排出。反之，如果摄入过多的钠，就会导致钾元素的流失。因此，我们需要注意控制钠的摄入量。每1克盐中含有400毫克钠，而根据新版《中国居民膳食指南》的建议，每天盐的摄入量不应超过5克，即不应超过2000毫克钠。除了在烹饪中使用的盐，各种酱料和腌制品的钠含量也比较高。因此，在食用时需要特别注意用量。

“概念水”层出不穷，究竟哪种水对身体更好？

来源：互联网联合辟谣平台

当你来到超市

想买瓶水解渴

走到饮品区一看

矿泉水、电解质水、碱性水、

苏打水、蒸馏水、凉白开

......

怎么会有这么多花里胡哨的选择？！

究竟首选哪种水呢？

小心！不要掉入消费陷阱哦

首选白开水

面对市面上

琳琅满目的各类水时

首先我们要认识到

无论是自来水、纯净水、矿泉水

它们的水源都是自然界的水

如河流、湖泊、水库等

并经过滤、消毒等处理

最终变成我们可以饮用的水

而喝水的目的

只是为了补充水分

不是为了补充营养

那么，我们在选择时就遵循着

水只要安全、卫生就可以

家里的白开水当然是首选

一方面

自来水煮沸后

既洁净、无微生物污染

又能使过高硬度的水质得到改善

还能保持原水中某些矿物质不受损失

另一方面

白开水制取简单，经济实惠，用之方便

碱性水不能调节

身体酸碱度

市面上

我们会看到有些碱性水厂商宣称

“缓解酸性体质带来的亚健康状态”

其实，这套说辞只是商家的经营手段

人体有完整的体液调节系统

不会通过饮食、饮水等外力改变

上海市食品安全研究会

专家组成员刘少伟教授表示

碱性水更多的是一种营销概念：

“酸性的、碱性的东西反应到身体里

实际上，都不会影响身体的酸碱值。

碱性水这一点弱碱性

对人体来讲没有意义。”

苏打水就是小苏打

也是碳酸氢钠的水溶液

属于弱碱性水

如果胃酸过多

当然可以喝一些中和胃酸

但无法达到调节身体酸碱度的目的

蒸馏水、纯净水喝多了

不会得“软骨病”

蒸馏水

是指经过蒸馏、冷凝操作的水

也是我们做饭时锅盖上的水

蒸馏水口感不错

去除了自来水中的不少污染物

但也同样去除了有益物质

纯净水

指的是不含杂质或细菌的水

喝纯净水并不会导致人体矿物质缺乏

也不会得“软骨病”

质量合格的纯净水

对人体没有危害

矿泉水不能满足

人体所需的矿物质

矿物质

通常是指钙、镁、钾、

钠、锂、锶的无机盐

这些元素都对人体有好处

也是身体所需要的微量元素

但这并不意味着必须通过喝水获得

实际上

水在人体内的作用

主要是作为代谢载体

喝水是为了补水

而人体获得矿物质及微量元素的

来源是各种丰富的食物

可适当选择电解质水

人体内的体液

主要成分是水

其次是电解质

维持电解质平衡

对人体生理功能和健康都非常重要

电解质水则是提供钾、钠等电解质离子

有助于帮助人体维持电解质平衡

一般来说

正常健康的人群通过食物

就可以获得电解质

但一些特殊情况下，例如：

当发烧大量出汗或腹泻等状况时，会导致电解质大量流失

当高温或剧烈运动后大量出汗时，身体会排出大量电解质

当慢性肾功能衰竭、急慢性心力衰竭、内分泌疾病等相关疾病情况下，导致身体机能受损，发生电解质紊乱，也可以在医生评估和指导下通过喝电解质水来补充电解质

最后

再给大家补充一点小知识

白开水更好

现烧、现晾、现喝

4小时内的白开水活性更佳

过了24小时

就不要喝了呦

别囤盐了，3万年都吃不完，一文了解常见食盐的区别和作用

2023年8月24日，日本再一次犯下了滔天罪行，将2011年受地震及海啸影响的福岛核事故产生的核污水排入大海。

然而这一事件引发了全球对于环境污染以及海产品安全性的担忧，与日本隔海相望的中国民间也避免不了对核污染水的恐慌，于是，在一些城市出现了“抢盐”现象，导致部分超市食用盐供不应求。

对此，有网友质疑，是否有人在发谣“盐”财？

来百度APP畅享高清图片

据了解，陕西省西安市某生鲜店老板刘某，为了提高店铺营业额，在多个社交群里，借助日本排放核污水事件散步谣“盐”，造成了社会不良影响，随后被警方抓获归案，官方表示会依法追究法律责任。

其实很多人对盐还是不够了解，可能知道最多的就是海水是咸的，可以晒出盐，自然而然的认为平时吃的盐是海盐，其实不然，在中国，日常食用的绝大多数都是井矿盐，也就是内地自己的盐矿产的盐。

下面，小编给大家介绍一下我们日常食用的几种盐的区别和种类。

1、低钠盐：一般指的是比普通食用盐含钠率较低的食盐，其大致成分是氯化钠70%，含氯化钾30%左右的食用盐。

适用人群：这类盐减盐不减咸，同时有助于人体内钠钾平衡，防控高血压，因此适合老年人以及患有高血压的人。

2.无碘盐：食盐中不含有碘化物的精制盐。

适用人群：甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者。

3、加碘盐：食盐中含有碘化钾、碘酸钾或碘化钠，又是还可能添加少许的碳酸镁。

适用人群：缺点地区群众地方性甲状腺患者、甲状腺功能减退相关疾病患者等需要碘摄入的群众。

4、海盐：以海水为原料经阳光晒制，海水蒸发后提炼出来的普通食用盐，并更大限度保留了铁和磷等元素。

适用人群：大多数无特殊疾病的人群。

5、岩盐：运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐

适用人群：大多数无特殊疾病的人群。

6、雪花盐：海盐的一种，是取自海盐中形似雪花的结晶部分，颗粒细腻纯净，化成盐水倒在白纱布上过滤，然后将纱布对着太阳观察，纱布依然纯净如新，上面没有一点杂质。

适用人群：雪花盐颗粒细腻，疏松，因此能够快速溶解，因此适用于肠胃不好的人群。

7、湖盐：是卤化物类石盐族湖盐结晶体，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。

适用人群：夏季易中暑多汗、咽喉肿痛，口腔发炎等人群

8、竹盐:优选天然盐、淡竹叶、鸡内金、松脂等自然精华混入竹筒内，用纯正泥浆封口，以松木与松脂为燃料烧烤炼制而成的物质。

适用人群：亚健康人群

通过以上文章介绍，您是否对常用食盐有所了解了呢？日本核污水排放，影响海洋生态以及海产品安全，但不足以威胁我们生活必须的盐类调料产生影响，因此，没必要过度紧张缺盐问题。

如果您觉得文章对您有帮助，请给点个关注，谢谢！

海盐、加碘盐、低钠盐……各种盐该怎么选？很多人都吃错了

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氯化钠的性质及其应用领域简介

氯化钠是一种常见的盐类化合物，具有多种特性和应用领域。本文将详细介绍氯化钠的性质及其应用领域。首先，将探讨氯化钠的化学结构、物理性质以及在日常生活中的应用情况。其次，将介绍氯化钠在化工、医药和食品行业中的应用。最后，我们将探讨氯化钠对环境和健康的影响。

一、化学结构和物理性质

氯化钠是由钠和氯按照化学计量比例1:1组成的盐类化合物，分子式为NaCl。氯化钠为白色结晶体，具有独特的味道和溶解性。其在水中的溶解度随温度的增加而增加，但其在有机溶剂中的溶解度相对较低。氯化钠是一种热力学稳定且不易与其他物质反应的化合物。

氯化钠是一种重要的电解质，它可以在水中分解出离子并导电。在生物体内，氯化钠起着维持体液盐度平衡的作用，并参与细胞膜的传递信号和离子通道的调节。

二、日常生活中的应用

氯化钠是一种非常常见的盐类化合物，被广泛应用于日常生活中。它是烹饪中的重要调味品，不仅能够提高味道，还能够增加食物的保质期。此外，氯化钠还被用于水处理和姜芝制品等加工过程中。

三、化工工业中的应用

氯化钠是化工工业中的重要原料，被广泛应用于制取氯气、氢氧化钠、次氯酸钠等化学品。其在油钻、石油开采和冶金过程中也有应用。

四、医药行业中的应用

氯化钠在医药行业中具有重要的应用。例如，氯化钠溶液可以作为促进呼吸道分泌物排出的药物。此外，氯化钠的溶液可作为生理盐水等药物的车载液。

五、食品工业中的应用

氯化钠是食品工业中不可或缺的原料之一。其主要应用在味精、调味汁、速食品等产品中。同时，氯化钠还可以增加食品的含水量，延长食品的保质期。

六、环境和健康影响

氯化钠在生物体内参与维持体液、调节离子通道等重要生理功能，但其过量摄入也会对健康带来负面影响。例如，高盐饮食可能引起高血压和心血管疾病等疾病。此外，大量排放氯化钠可能导致土壤和地下水的盐化。

氯化钠作为一种重要的盐类化合物，具有广泛的应用领域。在日常生活、医药、化工和食品行业中，氯化钠都有不同的应用。但是，我们也应该注意其对健康和环境的影响，合理使用和处理氯化钠。

钠离子电池密度或接近每公斤150瓦，钠会是电池行业的颠覆者吗？

在过去的几个月里，我注意到很多关于一种新型电池的报道，如果我听到的所有承诺都是真的，这种电池可能会彻底改变电池行业。

这个新的挑战者是钠离子电池，它将锂换成钠——目前我们用锂离子电池为大多数电动汽车、手机、笔记本电脑等设备提供动力。

钠离子电池最早可能在 2023 年年底挤入电池市场，它们可能在降低电动汽车成本方面发挥巨大作用。现在，让我们更深入地挖掘其中的化学原理，并考虑这些细节对电动汽车电池的未来可能意味着什么。

龙头老大

如今锂电池占据主导地位的一个重要原因是体积小。

我指的是原子级别的意义。锂是第三轻的元素，仅比氢和氦重。归根结底，如果你想制造紧凑、轻便的电池，那很难找到比它更轻的金属了。

从 iPhone 到电动汽车，减少重量和尺寸是所有产品的目标:重量轻、性能高的电池意味着你的手机可以更小，你的车可以开得更远。因此，我们衡量电池进步的主要 *** 之一是能量密度——在给定尺寸的电池中可以储存多少能量。

当你看到这些化学层面上的解释后，就应该很好理解，为什么锂离子电池自 20 世纪 90 年代首次商业亮相以来就大受欢迎了。当然还有其他因素，比如锂离子电池能够达到高电压以提供大量电力，但其轻便便携的优势怎么强调都不为过。

锂离子电池也受益于自己的地位。无数的研究人员在世界各地寻找制造锂离子电池的新材料和新 *** ，许多公司也在大量生产锂离子电池——所有这些都进一步提高了它的效率。因此，几十年来，其成本基本上每年都在下降（2022 年除外）。

与此同时，能量密度正在上升，这是一个很棒的趋势，可以减少充电的次数，至少现在比几年前要好得多。

拓展

但是，仅仅因为锂离子电池在当今电池世界占据主导地位，并不意味着它不会被挑战。

我以前写过电池行业有哪些越来越多的选择，但主要是在电网固定存储的背景下。在向风能和太阳能等间歇性可再生能源过渡的过程中，这一点尤为重要。

虽然备用系统目前倾向于使用锂离子电池，因为只有它们最可用，但许多公司正在努力制造最终可能更便宜、更耐用的电池。换句话说，许多研究人员和公司都想设计专门用于固定存储的电池。

例如，新电池可以用铁或塑料等资源更丰富的材料制成，它们可能使用水而不是有机溶剂来传输电荷，解决了人们对大规模锂离子电池装置安全性的担忧。

但与固定存储相比，可用于电动汽车的候选电池较少，因为我们对汽车的需求很大。如今，商业市场上的竞争主要是在不同种类的锂离子电池之间展开的，一些不含钴和镍的低成本电池在过去几年中逐渐流行起来。

不过，这种情况可能很快就会改变，因为在元素周期表上，就在锂的下方，潜伏着一个挑战者：钠。钠在某些方面与锂相似，用这种材料制成的电池可以达到与锂离子电池相似的电压（这意味着为电池供电的化学反应几乎一样强大）。

最关键的是，钠基电池最近在一个更小的封装里塞进了更多的能量。2022 年，钠离子电池的能量密度与十年前一些低端锂离子电池的能量密度差不多，当时特斯拉跑车等早期商用电动汽车已经上路了。

有媒体预测表明，到 2025 年，钠离子电池的电池组密度将接近每公斤 150 瓦时。中国的一些电池巨头和汽车制造商认为，这项技术已经足够好，足以迎来自己的黄金时代。

支持：Ren

原文：

https://www.technologyreview.com/2023/05/11/1072865/how-sodium-could-change-the-game-for-batteries/

我国癌症高发，“祸根”是食品添加剂？5种添加剂或有害，少吃点

“科技与狠活”这个词想必很多人都听过，什么明胶、植脂末搅拌成的燕窝，三花淡奶和水勾兑出来的高汤，听着就让人害怕。

而这些都与食品添加剂有关，一提起“添加剂”，可能很多人脑中自动会将它与有毒、致癌等联系起来，甚至有的人还将中国癌症高发归因于食品中的添加剂上。

那么，食品添加剂真的都如此可怕吗？

一、不要把食品添加剂妖魔化

食品添加剂其实十分常见，世界范围内被允许使用的食品添加剂有2.5万余种，其中有80%为食品香料。而在我国，被允许使用的食品添加剂有2000多种，包括有防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、香精香料等。有数据显示，近97%的食品内都含有食品添加剂，要想找到完全没有添加剂的食物，是一件挺难的事情。

那食品添加剂是否有毒呢？

中国工程院院士孙宝国曾在节目中公开发表讲话，其中提到日常常见的很多食品添加剂都有一定毒性，如卤水豆腐里点豆腐的卤本身是有毒的物质、可乐内的酸味剂特性与 *** 相似。

而我们在食用了含有有毒添加剂的食物后，却没受到伤害的关键在于剂量。食品添加剂在其使用范围、剂量都合规的情况下，一般对身体健康无害，甚至还能帮助给身体补充营养，如点豆腐的卤水可帮助身体补充镁元素。现在很多食物的保质期越来越长，都是食品添加剂的功劳。

食品添加剂的作用有很多：

首先，可预防食品腐败变质、延长保质期，如在水果、蔬菜上使用褐变抑制剂可预防食品变质；还可改善食品的感官性状，如甜蜜素可增加糕点的甜味、亚硝酸钠在肉制品内添加可防腐/护色，让肉制品的色泽更鲜艳亮丽；

其次，在食品生产过程中，适量添加着色、增香、调味等食品添加剂，可帮助改善食物的色香味；对于糖尿病患者等特殊人群，还可以在他们食用的食品内添加无营养甜味剂、低热能甜味剂，将食品制成无糖食品。

综上，我们不必将食品添加剂妖魔化，抛开剂量谈毒性显然是不合理的。

二、0添加、纯天然食品一定是健康的吗？

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，公众对于添加剂有很深的敌意，大多是因为混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，将一些非法使用添加物的“黑锅”扣在了食品添加剂的头上。

如新闻内曝出来的奶粉内添加三聚氰胺、鸭蛋内添加苏丹红等，均不是国家允许使用的食品添加剂。生活中不必对食品添加剂过于恐慌，只要是国家允许使用且剂量在安全范围内的，均不会给健康带来过大风险。

需要注意的是，生活中食品添加剂的违规使用主要有两种情况，一是在不允许使用某些添加剂的食物内使用了，如馒头内添加漂白剂；二是在允许使用的前提下，剂量超标了，这两种情况均属于违规行为。

另外，像是硼砂、瘦肉精、吊白块、赤霉素、孔雀石绿等都是国家明令禁止作为食品添加剂的物质，日常生活中一定要远离。

想要更好的规避食品添加剂违规使用的伤害，建议要做好这几点。

①首选天然食品：在选购食物时建议选择天然形态的，一些颜色鲜艳、味道浓郁的食物尽量不要选择。如不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品、饼干薯条等尽量少吃；

②不能过分追求外观好看的食物：很多商家为了让食物看起来更诱人，会违规添加食品添加剂。如颜色过红的枸杞、过白的银耳、特别亮的橙子，都需要注意；

③尽可能自己做饭：非必要少去外面吃饭，尽量自己购买食材自己做，这样可以保证卫生与营养。

三、反季节水果、有添加剂的酱油都不健康？

食品安全问题是大家都十分重视的，生活中有不少关于此的传言，很多人会不明真相的盲目相信，接下来就带大家了解两个常见的食品传言。

1.反季节水果不能吃？

反季节水果主要有三种形式，一是让水果在食用冷藏保鲜技术后，延长储存寿命；二是通过大棚种植，让水果在反季节也能正常结果；三是异地种植，不同地区的气候存在很大差异，以异地种植的方式将水果种熟，而后再运往各地。

关于反季节水果的疑虑主要在于种植过程中是否会添加大量农药以及是否打了激素。实际上，不论是应季还是反季节的水果，在种植过程中基本都会使用农药，只要是规范种植的瓜果，食用后并不会影响健康。

至于激素问题，在现代种植的过程中，大部分都会用到植物生长调节剂，一般水果上不会过多残留植物激素。即便是有残留，植物激素的分子结构、作用机理都和人体激素不同，不会对身体产生影响。

对于反季节仍有疑虑的人，可以考虑在食用前用小苏打、流水等对水果进行充分清洗，对去除瓜果上的残留物有很好的作用。

2.有添加剂的酱油都是不健康的？

食品添加剂的目的是为了改善食品的色香味，同时起到防腐、保鲜等作用。酱油内添加食品添加剂后可抑制微生物生长，增加酱油的发酵速度，提高酱油的风味等。只要是国家标准允许内添加的食品添加剂，食用后并不会威胁健康。

食品添加剂在我们的生活中可谓是无孔不入，对此不必过分抗拒，只要在标准内添加的一般不会威胁健康。

参考资料：

<1>《食品添加剂有毒吗？会危害健康吗？》.中国食品报官方平台.2023-05-30

<2>《有毒有害没营养？食品添加剂真的那么可怕吗？》.南京市场监管.2022-01-27

<3>《【热点解读】反季节水果到底能不能吃》.中国科学技术馆.2022-12-15

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3药降压，利尿排钠，降低心脏负荷，提高射血分数，抗心衰护心肾

目前心血管疾病高发，尤其是高血压和冠心病，而结局基本都是心衰，对国民健康造成极大危害。大型临床研究结果证实，“新四联”规范化心衰药物治疗模式，能够大幅度改善射血分数降低的心衰患者预后。而达格列净类和沙库巴曲缬沙坦钠能够显著改善射血分数保留的心衰患者预后。

“新四联”即：血管紧张素受体脑啡肽酶抑制剂（沙库巴曲缬沙坦钠）或血管紧张素转换酶抑制剂（普利类）/血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂（沙坦类）、钠-葡萄糖共转运蛋白2抑制剂（达格列净等）、β受体阻滞剂（美托洛尔、比索洛尔、卡维地洛等）和盐皮质激素受体拮抗剂（螺内酯、依普利酮等）。

沙库巴曲缬沙坦钠

沙库巴曲缬沙坦钠，作为全球首个血管紧张素受体脑啡肽酶抑制剂，在治疗心力衰竭和高血压方面疗效确切且安全性良好，同时在急性心肌梗死及心律失常等心血管疾病中表现出潜在的治疗效果。沙库巴曲缬沙坦钠，是由沙库巴曲、缬沙坦、钠离子和水分子以1:1:3:2.5的摩尔比形成的一种稳定的钠盐晶体复合物，其中沙库巴曲和缬沙坦溶出同步性好，在体内同步发挥药效。

沙库巴曲，是脑啡肽酶抑制剂的前体药物，在肝脏经羧酸酯酶分解为脑啡肽酶抑制剂沙库比利拉，从而抑制脑啡肽酶对利钠肽的降解，发挥舒张血管、增加肾小球滤过率、利钠和利尿的作用。缬沙坦，通过抑制血管紧张素Ⅱ1型受体进而抑制肾素-血管紧张素-醛固酮系统，产生舒张血管降血压，抑制心脏重构等作用。

沙库巴曲缬沙坦钠，主要用于治疗心衰和高血压。研究证实，沙库巴曲缬沙坦钠可降低射血分数降低的心衰患者（左心室射血分数LVEF<40%）的全因死亡率、心血管死亡率和心衰住院率，改善患者的生活质量和血清学指标，同时具有较高的安全性。沙库巴曲缬沙坦钠还可降低心衰合并急性前壁心肌梗死、心律失常患者的室性心律失常发生率。

慢性心衰患者中近50%为射血分数保留的心衰（LVEF≥50%），且发生率随年龄增长而逐渐升高，其机制包括左心室充盈压增加、左心室松弛受损、左心房功能受损和血管僵硬度增加等。研究证实，沙库巴曲缬沙坦钠在减少射血分数保留心衰患者的主要终点事件和肾脏事件中获益，这种获益在女性和LVEF较低（≤57%）的患者中更为明显。

沙库巴曲缬沙坦钠，可同时干预肾素-血管紧张素-醛固酮系统和利钠肽系统，因此具有较强的降压作用，且其降压作用随剂量增加而增强。研究表明，与沙坦类相比，200mg沙库巴曲缬沙坦钠可使收缩压和舒张压分别下降4.62mmHg和2.13mmHg，而400mg可分别降低收缩压和舒张压达5.5mmHg和2.51mmHg。使用沙库巴曲缬沙坦钠治疗8周可使难治性高血压患者平均坐位收缩压、平均坐位舒张压和脉压分别降低35.3mmHg、22.1mmHg和13.2mmHg。

相比西方人群，我国高血压人群有更高的心血管事件风险，并且表现为盐敏感性、夜间高血压和收缩期高血压，近年来在我国人群中开展的临床研究显示，沙库巴曲缬沙坦钠具有较好的降压效果和安全性，还可提高高血压合并肥胖以及高血压合并肾功能不全患者外周胰岛素敏感性、增加腹部皮下脂肪组织脂质动员。

卡维地洛

卡维地洛，是α1肾上腺素能受体和非选择性β肾上腺素能受体阻滞剂，还具有抗氧化特性。通过阻滞突触后膜α1受体，从而扩张血管、降低外周血管阻力；阻滞β受体，抑制肾脏分泌肾素，阻断肾素-血管紧张素-醛固酮系统，从而通过舒张血管、促进尿钠排泄等产生降压作用。

卡维地洛起效快、作用平和、可维持24小时降压作用，降低清晨血压的骤升程度。对左室射血分数、心功能、外周血流量、血浆电解质、血脂和血糖水平没有不良影响；不影响心率或轻度减慢；对合并肾功能低下的病人，使用该药，可增加肾血流，减少微蛋白尿，保护肾功能。

卡维地洛，还是一种强的抗氧化剂和强的反应性的氧自由基清除剂。动物试验及体外多种人体细胞试验证实，卡维地洛在人体内的两种羟咔唑代谢物是极强的抗氧化物，其强度为卡维地洛的30-80倍，比维生素E的抗氧化能力强1000倍。

临床上用于：①原发性高血压：卡维地洛适用于原发性高血压的治疗，可单独使用或与其它抗高血压药特别是噻嗪类利尿剂（如氢 *** ）联合使用。②治疗有症状的充血性心力衰竭：卡维地洛用于治疗有症状的充血性心力衰竭可降低死亡率和心血管事件的住院率，改善病人一般情况并减慢疾病进展。卡维地洛可做标准治疗的附加治疗，也可用于不耐受普利类或没有地高辛、肼苯哒嗪、硝酸盐类（如单硝酸异山梨酯）药物治疗的病人。

达格列净

达格列净，为钠-葡萄糖共转运蛋白2抑制剂，目前不仅用于2型糖尿病患者，而且被批准用于射血分数降低的心力衰竭患者（心功能Ⅱ-Ⅳ级），降低心血管死亡和因心力衰竭住院的风险。以及用于慢性肾脏病患者：降低有进展风险的慢性肾脏病患者的肾小球滤过率持续下降、终末期肾病、心血管死亡和因心力衰竭而住院的风险。

达格列净除了降糖和减重外，其治疗心衰的药理学机制主要是：调节血流动力学和调节心脏代谢重构。调节血流动力学方面包括：利尿、降压、促进红细胞生成。

达格列净通过抑制近端小管Na+和葡萄糖的重吸收，使Na+和葡萄糖的排泄增多，降低远端小管液和间质之间的渗透梯度，经渗透性利尿，每日额外排尿300-400mL。与传统利尿剂相比：达格列净减少组织间液量大于血管内容量，有助于缓解组织充血，而不会过度减少血管内容量；达格列净对交感神经和肾素-血管紧张素-醛固酮系统反射性激活作用小。

降压达格列净可以降低血压，使收缩压降低4~6mmHg。达格列净降压作用不仅与其利尿效应有关，而且还通过激活电压门控K+通道和蛋白激酶G来改善内皮功能，降低血管阻力，诱导血管舒张降低血压。

达格列净增加红细胞压积水平，改善贫血。虽然最初认为这只是由于利尿引起的容量浓缩，但越来越多的证据表明，达格列净可能通过增加 *** 、抑制铁调素和增加铁的利用率来促进红细胞生成。

达格列净调节心脏代谢重构方面，主要包括：改善心肌能量代谢、调节心肌离子稳态、抑制心肌细胞钠-葡萄糖共转运蛋白1介导的心室重构、抑制心外膜脂肪组织钠-葡萄糖共转运蛋2介导的心脏代谢重构。最终达到心肌细胞能够更高效地合成能量；改善房性和室性心律失常的发生；抗心肌损伤；调节脂肪组织的代谢与炎症，减少趋化因子分泌，促进创伤内皮细胞修复；抗炎、抑制氧化应激、抗心肌纤维化，从而保护心脏。

这种调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被骗了太多年……

来源：人民网科普

最近几年，很多人的厨房里，已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃味精，担心“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？

味精加热后真的会致癌吗？

人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。

味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。

但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。

长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

味精吃多了真的会缺锌吗？

目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。

网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”

据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。

也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。

味精真的是化工合成的吗？

《食品安全国家标准 味精》（GB2720-2015）中指出：

味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。

味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。

鸡精真的比味精更健康吗？

在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。

但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。

因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。

味精真的一点问题也没有吗？

任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。

我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。

而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分。

所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应。

味精的正确打开方式是什么？

1. 这些人慎食味精

老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。

2. 炒肉菜可以不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

3. 拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃ ~100℃ 时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。

如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4. 放醋的菜不建议放味精

因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。

5. 一定要出锅前再放味精

更好在出锅前加入味精，味精超过120℃ 长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。

6. 记得平衡味精与盐的摄入量

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。

而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。

来源/人民网科普综合科普中国、CCTV生活圈

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