外酥里嫩的炸排骨简直好吃到吮手指，蒜香浓郁，怎么吃都不会腻，记住这个做法，比外面饭店做的都好吃，真的太绝了！
我感觉这玩意我能吃一辈子，以后排骨就这么吃了，强烈推荐给大家，做上一大盘追剧的时候吃也太爽了吧，再配上一瓶冰镇啤酒那就太过瘾了，夏天就要这么吃！
首先我们将买回来的排骨剁小块，放入清水中充分浸泡出血水，然后按照下图所示的配方进行腌制放冰箱冷藏一晚上备用，这样炸出来的排骨才会更加的入味！
1：腌好的排骨将多余的汤汁倒掉，然后将排骨上多余的姜蒜沫清理干净，加入淀粉抓拌均匀
2：让每一块排骨上都均匀的粘上淀粉面糊，起锅烧油，油温七成热，下入排骨小火慢炸8分钟捞出控油，等到油温升高后再下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油！
这样一道香酥入味的炸排骨就做好啦！喜欢的朋友快去试试做做吧，真的超级好吃，一口下去真的超级满足！
香酥蒜香排骨做法
主料：排骨2000克。
蒜香汁：大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克。
腌制配料：精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克。
配料：玉米淀粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少许。
详细做法步骤：
1、将排骨剁成大约8-10厘米左右的长段，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、将大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克，放入料理机中，加入少许清水（大约100克左右），打成汁，备用。
3、排骨放入盆中加入打好的蒜香汁，抓拌均匀，再放入精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克，抓拌均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制3-4小时，待用。
4、将腌制好的排骨用清水快速冲洗掉表层的料，不要洗的太久，以免味道淡化，只快速将表层的料冲去即可。冲洗好后控一下水分，备用。
5、腌制好的排骨中加入玉米淀粉80克、面粉40克，再加入少许的啤酒或者白醋，目的是使其更加酥脆。抓拌均匀，使排骨斗均匀的粘一层糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，油温升至五成热（150°左右）时下入排骨，下入排骨后不要急用搅动，待定型后再搅散，用小火浸炸至基本成熟后捞出。
油温升高至180°-200°左右时，再将排骨放入热油中炸至表层变色，酥脆即可取出食用。
温馨提示：食用时根据口味撒入椒盐、孜然粉、烧烤撒料等增加口味。
蒜香排骨经典的家常做法，外脆里嫩，蒜香浓郁，比饭店的还好吃今天和大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法，排骨先腌制入味，再经过二次炸制，香酥可口，也可以配上自己喜欢的蘸料，炸鸡翅、鸡腿都可用这个做法，有喜欢的赶紧学一下。
食材：排骨
辅料：大蒜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、鸡粉、蚝油、料酒
【蒜香排骨】—— 焦香酥脆
1.下面开始准备食材
准备排骨一块，先把排骨剔开，再剁成均匀的小块，剁好之后放入清水中，反复抓洗几遍，把里面的血水洗干净。
把排骨重新放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是充分去除里面的血水，减少腥味。
20分钟以后，我们把排骨捞出来，再次清洗一遍，放入笊篱中挤出里面的水分备用。
2.下面把排骨腌制一下
准备大蒜一把，用刀背拍扁，再剁成蒜末，和排骨放在一起，抓揉一会儿让排骨吸收蒜的香味。
再加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，抓匀以后，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，让排骨充分吸收料汁入味。
排骨一定要腌制2个小时以上，否则成菜蒜香味不足。
2个小时以后，我们把排骨上的料汁挤干净，把排骨放入盆中，打入一个鸡蛋用手抓匀，鸡蛋能使排骨更加鲜嫩，还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮，再抓入适量的淀粉，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，淀粉能锁住排骨中的水分，还能使炸出来的排骨更加焦酥。
3.下面把排骨炸一下
锅内烧油，油温五成热时开小火，把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中，经常翻动让排骨均匀受热，大约炸3分钟，更先放入的排骨炸定型呈微黄色时，先把它们逐个捞出来，以免前后下入的排骨生熟不一。
把锅中的料渣捞干净，油温升至6成热转小火，把排骨放入锅中再炸一遍，排骨炸透炸成金黄色时就熟了，摆放在盘中撒上葱花，美味即成。
排骨一定要经过二次复炸，才能到达外酥里嫩的口感。
好了，一道香酥可口的蒜香排骨就做好了。
蒜香排骨。
真的没想到排骨这样做这么好吃，只要看一眼就能做出来，又酥又脆，全家人都爱吃。
·碗中放蒜末、葱花，用热油炝香。
·加盐、生抽、蚝油搅拌均匀，将调好的料汁倒入洗净的排骨中，抓拌均匀腌制三十分钟后。
·再打入一个顺产的蛋，倒入一包小酥肉粉，这个粉才是酥脆的关键。
·现在点击下方购物车，四大袋九块九，然后抓成我这个样。油温六成下锅炸，炸至金黄熟透即可捞出。
这样炸的排骨，蒜香味浓郁，酥脆脆，真的太好吃了。
炸排骨，到底要不要腌制？大厨教大家正确的做法，保证酥脆又入味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4fudjbc77u8kv5lme60","duration":169.54,"width":854,"height":480,"file_size":29082809,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/29d79e9fedd24a2a8200e04bd353fec0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":169.54,"file_size":23591771,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c55d96413ead8f93e985137e2b0017eb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
香酥排骨这样做，肉香四溢，骨头都想啃干净很久没有吃肉了，今天想要来做一道香酥排骨，肉质酥脆，香气四溢，吃起来十分过瘾。不管是用来配饭还是做小零食吃都是极好的选择。今天我们来教大家做一道美味的香酥排骨。
之一步：清洗排骨，排骨放在盆中，加上清水，再加入一勺小苏打，浸泡十分钟。浸泡之后用手揉洗，冲洗出血沫。用这个 *** 多清洗几次排骨，这样比较干净。
第二步：腌制排骨，加入蒜末、姜末，再加入两勺淀粉、少量料酒、生抽、蚝油、花椒、胡椒粉。用勺子将这些和排骨拌匀，腌制一个小时所有。
第三步：油炸排骨，油温大概八成热左右，将排骨下油锅中炸，一边炸一边用勺子搅拌，防止排骨之间粘连。炸至排骨两面微微焦黄即可捞出，沥干油。
第四步：复炸排骨，排骨冷却之后再次将排骨下油锅炸一两分钟，这一步是为了让排骨外焦里嫩。这样炸出来的排骨才会更为好吃。
第五步：炸好的排骨装盘，撒上孜然粉、熟芝麻、葱花点缀。一道美味无比的香酥排骨就做好了，就连骨头都有香味。
注意：香酥排骨有一些上火，所以火气大的少吃一些，小孩子吃这道菜得有大人看着，怕啃到骨头。
网红炸猪排·黄金比例炸粉才是亮点·孩子超喜欢香炸猪排可是把我馋哭了，最近每天都念到。终于忍不住，我要自己出手了 黄金比例大喜大炸粉，酥脆感就是不一样！
By 大喜大创意厨房
用料- 大喜大酥香炸粉 150g
- 水 200ml
- 猪里脊肉 300g
1、准备好食材，大喜大酥香炸粉适合做各种炸物，太适合在家备用了
2、把猪里脊切成1厘米厚的肉片
3、切好的猪排包上保鲜膜之后用擀面杖敲打到把筋打散
4、准备好一袋大喜大酥香炸粉（140g）和200ml水混合均匀制成炸粉糊备用。
5、搅拌均匀！
6、把敲打好的猪排裹上酥香炸粉的干粉之后，再裹上炸粉糊
7、油温170度之后，把猪排下锅炸2-3分钟直至金黄
8、捞出控油后，切成条，撒上孜然味道更好（还有大喜大烤肉酱可以一起搭配哦！）
9、切！ 卡茨卡茨的
10、太爽了~真的很酥脆
11、有大喜大炸粉不需要调太多，炸猪排就要脆脆的，大家周末都来试一下！
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厨师长教你做经典老式糖醋排骨，外脆里甜，酸甜适口超下饭大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐，不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
今天给大家带来的是传统老式的糖醋排骨，比较适合于家常做法，不比外面饭店的味道差，下面就介绍具体的 *** 过程。
【老式糖醋排骨】
1.首先，我们准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。
2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。
3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。
6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。
7.食材准备好以后，我们开始 *** ，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。
8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。
10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。
好了，这道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
排骨不要只煨汤喝，还可以像我这样做一个焦香排骨，焦香酥...排骨不要只晓得煨汤喝了，还可以像我这样做一个焦香排骨，焦香酥脆的，保证你全家老少都喜欢吃。
·买回的排骨放清水里面泡半个小时，把血水泡出来。
·碗里面给姜片、盐、白糖、胡椒粉，撒点料酒，再淋点生抽，用手把它抓拌均匀腌制十几分钟。
·再打两个母鸡蛋进去继续用手抓匀，再搁两勺小酥肉粉，让它均匀的裹上排骨。
·油烧6成热放排骨进去，开中火炸个10分钟左右，炸至八面金黄就可以捞起来了。
·锅留底油倒姜蒜末，再把炸好的排骨倒进去，还是把这个晓飞歌的焦香调料倒进去。晓飞歌的味道是不吃不厌的。
·再把切好了的辣椒末和洋葱末倒进去翻炒几下。
·最后撒点灵魂佐料、白芝麻和小葱就可以出锅了。
这样做出来的排骨焦香酥脆又入味，酒店一盘大几十，自己在家做便宜一大半。
排骨这样做，炸的时候温油慢炸，越嚼越香酒香混合着椒香气，排骨越嚼越香。
像排骨这种比较硬的原料，不易炸熟，也不容易入味，
所以特别讲究做法：炸的时候要温油慢炸，而香味靠的是“烹黄酒”。
可以想象这样一幅画面，盛着黄酒的小银壶快速地在锅上转一圈儿，粒粒分明的酒珠落向炙热的铁锅，如大珠小珠落玉盘。
哗的一声，白气升腾，火光舞动，铁锅翻飞，犹未消散的酒气包裹着酥嫩的小排，欢快地融合着……刹那间，火熄，气散，佳肴出现于盘中。
原料（图1）
主料
精排骨 400克
要用不带腔骨的排骨，更好小一些（因为太大的排骨肉老），再稍微带点肥肉。
腌肉调料
盐 2克
黄酒 10克
其他调料
盐 1克
黄酒 5克
蛋黄 1个
青红椒 少许
洋葱、大蒜 各少许
淀粉 适量
面粉 适量
面粉主要用于调制面糊，而淀粉的作用是让排骨表面酥脆。对炸排骨来说，二者的量更好相同。
做法
准备原料
①将排骨剁成长约6厘米的段，放入腌肉调料，抓匀，腌1小时（图2）。
*如果准备时间充足，可提前几小时腌制，排骨会更入味。
②在腌好的排骨中加入蛋黄（图3），抓匀，再一点一点地放入淀粉和面粉（图4）抓匀，直到排骨抓起来感觉黏黏的，表面有薄薄的一层糊（图5）。
*给排骨上糊首先能减少炸制过程中肉中的水分流失，其次可以让排骨表面更酥松、口感更好。把蛋黄换成全蛋也可以。
③将适量青红椒、洋葱和大蒜切粒备用（图6）。炸排骨
④炒锅中多倒些油，烧至六成热，把挂上糊的排骨逐块放进去，用中小火炸至表面金黄（图7），这一过程大约耗时5分钟，随后开大火把排骨表面炸得焦酥，捞出待用（图8）。
*挂上糊的排骨很容易粘在一起，所以更好一块一块地放进油锅，而且此时不要搅动油锅，让排骨表面的糊炸定型。
炒制排骨
⑤将炒锅中的油倒出，不必刷锅，留底油，开大火煸炒青红椒粒、洋葱粒和大蒜粒至出香气（图9）。
*炒制时要保证全程大火，这样才会有更多的焦香气飘出。
⑥接着放入排骨，再放盐，然后均匀地洒入黄酒，快速翻炒两下即可出锅（图10）。
灵活运用
这种做法适合很多食材，如鸡块、大虾、鲜鱿鱼等，但不同食材的做法稍有差异。
比如，炸鸡块时表面的淀粉要裹得厚一些；
而炸大虾时无须面粉，只要撒少许淀粉。
另外，因为黄酒的蒸汽会把虾皮熏软而导致口感不好，在做椒盐大虾的时候就尽量少放黄酒。
炸鲜鱿鱼时，因为鱿鱼肉中的水分很多，需要上更多的糊过油炸才行，否则水分全流失了，吃起来口感很差。
食材笔记
在饭店吃到的排骨又嫩又香，是因为腌的 *** 有所不同。
首先要放小苏打，使肉质变得软烂，而且最少要腌半天，然后用大拇指抠一下肉，如果直接能抠进肉中触至骨头，就算腌好了。
另外，可以放少许吉士粉——甜香的气味、金黄的颜色会让排骨更香，炸制后色泽更加漂亮。但吉士粉中含添加剂，在家烹饪这道菜时，更好不用，多在食材上下功夫吧！
豉汁蒸排骨
排骨软烂，又有些弹牙，豉汁味道愈发浓郁，满口回味。
豉汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，非常讲究选料和火候，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正如骰子般的排骨放进口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的脆爽，骨肉的香气袭来，汁水满嘴流香，豆豉的味道越来越浓烈，直至充满口腔，牙齿不经意间咬到小小的豆豉颗粒，滑滑的，一抿即化。
原料（图1）
主料
精排骨 300克
要用小一些的肉呈粉色的排骨，太大的、颜色深的肉老，咬不动。
排骨腌料
葱姜 各适量
黄酒 15克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽、香油 各少许
老抽起提色作用，也可以不放。
豉汁调料 （图2）
豆豉 140克
陈皮 2克
干葱 70克
姜蒜 各10克
蚝油 15克
白糖 15克
油 200克
黄酒 10克
生抽 15克
老抽 5克
其他调料
干淀粉 适量
葱花 适量
做法
准备豉汁原料
①将干葱、姜蒜全部切末；陈皮先用温水泡软，同样切末，分开放（图3）。豆豉放碗中蒸5分钟，降温后剁细备用（图4）。
*豆豉蒸一下会变软，剁的时候就可以不费力。
腌排骨
②葱切段，姜切片，放入排骨中，接着倒入其他排骨腌料（图5），拌匀，腌20分钟（图6）。
*如果时间允许，排骨可以多腌一会儿，如果时间紧，也可以直接蒸，但这样排骨的味道会稍淡。
*** 豉汁
③锅中倒入油，烧至三四成热，放入豆豉，以中小火煸炒大约5分钟，微微冒泡就可以（图7）。接着放入陈皮（图8），炒10分钟，再放干葱、姜蒜末炒10分钟（图9），最后放其他豉汁调料炒5分钟就可以了（图10）。
*煸炒时火太大容易煳，火太小炒不出香气，所以要用中小火，同时不停地铲动锅底以避免煳锅。
*调料要严格按照投放顺序来放，要是感觉炒的时候油被吸收了有点干，可以再补放一点油。
蒸排骨
④把腌好的排骨中的葱姜挑出，倒入豉汁，再放适量干淀粉（图11），拌匀，放入盘中。
*最后放豉汁是因为豉汁中有油，如果先放，油会封住肉的表面，其他调料的味道就不容易进入肉里，排骨味道就不够浓厚。
⑤将蒸锅中的水烧开，放入排骨，大火蒸20分钟左右。出锅后撒少许葱花，淋热油即可（图12）。
*一定要等蒸锅里的水开了以后再放排骨，这样蒸出来的排骨才脆弹，中途不能揭盖。蒸排骨的时候一定要用猛火。
灵活运用
广东豉汁可以说是一款万能汁。
有了豉汁，可以做很多的菜品，可以蒸鸡、蒸鱼、蒸白鳝，粤菜里最有名的凉瓜牛肉也是用豉汁做的。
可以一次做一大锅豉汁，凉凉后让油浸住豆豉，用保鲜膜密封起来，可以放2周左右。但不能放置太久，否则会变质。
话梅小排
冰糖的甜，话梅的酸，黄酒的香，让人忍不住大快朵颐。
话梅小排是酸甜口味的，说起来似乎与糖醋排骨差不多，但其实话梅的酸和醋的酸是不同的，两道菜由此区别开来。话梅天然的酸香与黄酒的米香结合在一起，再加上陈皮的清新果香，使得话梅小排形成了独一无二的诱人风味。
原料（图1）
主料
精排骨 1000克
排骨要挑选颜色粉红、不带腔骨的，这样的排骨肉质比较嫩。
辅料
话梅 70克
调料
冰糖 50克
黄酒 80克
葱姜 各适量
八角 3个
陈皮 6克
盐 2克
做法
准备原料
①排骨洗净，浸泡一会儿，倒去血水，剁成5厘米见方的块（图2）。话梅和陈皮用黄酒浸泡（图3），葱切段、姜切片备用（图4）。
*排骨别剁太大，以便入味。
*话梅和陈皮用黄酒泡后可以让味道充分释放。注意，话梅更好要买表面带白霜的。
预炒排骨
②炒锅烧至五成热，不放油，将排骨放进锅中大火干炒（图5），五六分钟后，排骨八九成熟时盛出，备用（图6）。
*大火炒干排骨能更好地保留其鲜味，如果觉得麻烦，也可以用水焯。
炒排骨
③炒锅洗净，放入冰糖炒糖色，至紫红时，将排骨放进去炒匀（图7），接着开大火，将话梅和陈皮连同黄酒一起倒进去炒开（图8）。
*这道菜不放酱油，因此糖色要炒得深一些，但要注意避免炒煳。
烧排骨
④将葱姜和八角也放入锅中（图9），加热水和盐，大火烧开后转小火（图10），加锅盖烧1.5小时。
*倒入热水烧开的时候还会有一些沫子，但没什么影响。
⑤待排骨酥烂，大火收汁即可（图11）。
*最后必须收汁，只留下少量汤汁。但要避免收干，若一点汤汁都不剩，很可能导致肉质变硬。
