青椒肉丝嫩滑味美，口感绝佳。今天，我将分享青椒肉丝的 *** *** ，这是一道家常菜中的经典之作。不少人会问，青椒肉丝到底应该先炒青椒还是先炒肉丝？现在，我将为大家揭开这个谜底。跟着我一起来 *** 吧。
*** 青椒肉丝，更好选用猪里脊肉，将其切成细丝。如果你觉得切肉丝比较困难，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻半个小时，然后再切，这样会更容易。不过，切肉的时间也不要太长，否则会影响口感。在 *** 青椒肉丝前，一定要将肉丝用清水冲洗干净。
接下来是关键的一步，即腌制肉丝。腌制的好坏直接决定了这道菜的成败。将清洗好的肉丝加入少许盐、葱姜水、生抽和老抽，用筷子或手搅拌均匀，确保肉丝充分腌制。最后，加入一勺玉米淀粉，加入少量油，以防粘锅。选择普通青椒即可。
家常菜最重要的是要用简单的材料做出最美味的佳肴。
将青椒去头去尾，削去内部的筋膜，切成细丝。 *** 青椒时，一定要注意，不要将种子弄入眼中，否则会很痛苦。接下来，准备几片生姜和大蒜备用。
最后准备料汁。加入盐、白糖、蚝油、生抽和老抽等调味品。
所有材料准备好后，开始 *** 菜肴。先将生姜和大蒜放入锅中煸炒，然后加入青椒翻炒，直到炒出青椒的香味和辣味。然后将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子轻轻煸炒，直到肉丝变色。最后，将调好的料汁倒入锅中，翻炒几下即可出锅。
一道家常菜就做好了，简单易做。这种家常菜搭配香喷喷的米饭，让人垂涎欲滴。肉丝入口嫩滑，青椒带有淡淡的肉香，吃上一口，让人感觉心情愉悦。
主料：杭椒，一点点辣，这是此菜的关键点之一，辣椒切斜丝
辅料：肥肉丝、精肉丝，精肉丝码底味。蒜切粒
加工过程：起锅放二汤勺色拉油，升温后放入肥肉丝爆香出油。这是第二关键点
放入码味的精肉丝蒜粒翻炒爆香。
放入青椒丝翻炒爆香。
加盐一小勺。
加胡椒粉一点点
加蚝油一滴。
再稍加翻炒后加一小勺鸡精翻匀后即可出锅装盘
这是一道快手菜，有混合油香，一小点辣又嫩鲜，这是江浙烧青椒肉丝的特点#最下饭的中国菜# #家常菜大揭秘# #分享一道拿手菜# #哪道菜下饭最香# #怎么炒菜好吃# #分享你的拿手菜# #六月筒单拿手菜# #小炒肉怎么做# #美食# #私厨分享# #聊聊做菜吧# @老袁做美食
在中国的家常菜中，青椒肉丝是一道深受人们喜爱的经典菜肴。炒好的青椒肉丝，色泽鲜亮，口感鲜香，配上一碗热腾腾的米饭，更是让人回味无穷。然而，要想炒出味道正宗的青椒肉丝，却需要掌握一些技巧。今天，我们就来探讨一下如何炒出鲜香入味的青椒肉丝。
首先，我们要选择优质的食材。新鲜的青椒和猪里脊肉是炒出美味青椒肉丝的基础。青椒要色泽鲜艳，质地脆嫩，而猪里脊肉则要纹理清晰，脂肪和肌肉分布均匀。将猪里脊肉切成丝后，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右，以增加肉丝的口感和味道。
其次，掌握炒肉的技巧。炒肉丝是青椒肉丝的关键环节之一。在热油中快速翻炒肉丝，使其变色发白后立即盛出，这样可以保持肉丝的嫩度。需要注意的是，油温不宜过高，以免肉丝黏在一起。
接着，烹炒青椒时要配以适量的调料。将青椒切成细丝后，加入蒜末和干辣椒爆炒，再加入盐、糖、鸡精等调料，炒至青椒变色变软。这个过程中，可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱，以增加青椒肉丝的香味。
最后，将炒好的青椒和肉丝进行混合。将炒好的青椒丝盛出，加入适量的油，再将腌制好的肉丝放入锅中翻炒至熟。然后加入炒好的青椒丝，迅速翻炒均匀，使青椒和肉丝充分融合。
当然，要想炒出味道鲜美的青椒肉丝，还不能忽视火候的掌握。火候过大容易炒糊，火候不足则会导致食材不熟。建议在炒青椒肉丝时使用中火，并在翻炒过程中适时调整火力。
此外，为了使青椒肉丝更加入味，还可以在炒制过程中加入一些高汤或水。这样可以使食材更好地吸收调料的味道，同时保持菜肴的湿润度。不过也要注意不要加太多汤汁，以免影响口感。
最后，装盘时要注意美观。将炒好的青椒肉丝盛入盘中，可以按照青椒丝和肉丝交替排列的方式摆放，使菜肴看起来更加诱人。还可以在菜肴表面撒上一些葱花或香菜叶作为装饰，增加视觉效果。
总之，要想炒出鲜香入味的青椒肉丝，需要选择优质的食材，掌握炒肉的技巧，正确烹炒青椒，混合青椒和肉丝，以及注意火候和装盘美观。掌握了这些技巧，相信你也能炒出美味可口的青椒肉丝。不妨试着在家里尝试一下，享受烹饪的乐趣吧！
怪怪测评丨辣椒炒肉也有统一标准？你了解吗？《怪怪测评》是什么？《怪怪测评》系列是一个靠好奇心推动的系列节目，我们发现，我们求知，我们探索。
本期测评什么？本期我们本期了解辣椒炒肉和它的统一标准。
文/图 杨筱恒 刘玮琦
说到辣椒炒肉，在湖南人的餐桌上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。比起一些价格有点“突出”的大菜和硬菜，辣椒炒肉在餐桌上出现的频率要高上很多，同时也深受湖南人的喜爱。
但是你知道吗？辣椒炒肉是有统一标准的，这个标准是由湖南省餐饮行业协会和湖南省食品质量监督检测所为其共同制定的。
我们特地精心挑选了5家在长沙本地比较出名的店铺：冰火楼、费大厨、新长福、七号菜馆、江南公社，点了他们几家的辣椒炒肉，来看看他们的是否符合标准。
经过怪怪和朋友们的一番“折腾”后，我们得出了这5家“辣椒炒肉”的相关数据：费大厨的辣椒炒肉肉占比更高，占总质量的47.9%，其外卖价格为43元。
七号菜馆的辣椒炒肉肉占比更低，占总质量的36.6%，其外卖价格为32元。
新长福、冰火楼、江南公社的辣椒炒肉肉占总质量分别为47%、46%、40%。
当然，其肉与辣椒的比例是一回事，口味也同样重要，我们在测评中还邀请到了几位朋友，品尝后进行盲选投票，最终新长福的辣椒炒肉获得4票成为本次盲选的“人气王”。
每家店铺对于辣椒炒肉这道菜都有自己不同的做法，数据标准只是一方面，更重要的还是迎合大众口味。同时也希望辣椒炒肉这道菜可以带着湖南人的精神越走越远。
重庆人更爱的尖椒肉丝家常做法，简单6步，一学就会，超极下饭尖椒肉丝是一道让人百吃不厌的家常菜，简单易做，美味可口，家人都爱吃。我每周至少要做四次，每次都能受到家人的高度评价。这道菜做法简单，易学易懂，让你轻松做出美味佳肴。
·将洗净的二荆条切成薄片，不喜欢吃辣的可以用青椒代替。切好后放入碗中备用。
·选择一块优质的老肉或里脊肉，先切成片，再切成丝。切好后放入碗中备用。
·在炒之前，将肉加入调料腌制，不仅可以去腥，还能使肉更嫩滑。我在屏幕上列出了调料的用量，大家可以根据个人口味适量增减。搅拌均匀后静置5分钟。
·在腌制肉的同时，可以先将尖椒炒一下。热锅加入少量油，晃一晃锅子，让油温快速升高。
·将尖椒放入锅中煸炒，翻炒时要不断翻动，让尖椒均匀受热。炒至断生后盛出备用。
·最后加入腌制好的肉丝，用锅铲快速划散。这道菜的步骤简单，适合家庭操作。肉丝炒熟后加入香蒜片爆香。将炒好的尖椒倒入锅中，翻炒均匀即可。
起锅时，可以将多余的油过滤掉，重复利用节约资源。如果没有其他菜要炒，可以省略这个步骤。完成后开吃吧！朋友们，下期再见了。
辣椒炒肉，炒制顺序很关键？用对了，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢
进入夏天，温度会只升不降，最近一直在38、39度，已经超过了人体温度，所以说每天都感觉不舒服，很烦躁。这种温度下，绝大多数人会感觉没胃口，吃不下去饭，尤其是中午。
那么这时候，来上一道下饭菜，是非常不错的，说到开胃、下饭菜，大家别只知道各种小咸菜，腌黄瓜、腌糖蒜这些，除此之外，其实还有很多东西，拿来下饭都是一绝，辣椒炒肉就是其中之一，你喜欢吃吗？
香辣又入味的辣椒一口下去鲜香过瘾，炒得焦焦的猪肉，越嚼越香，这两种食材搭配在一起，没有人是不喜欢的。但是在做辣椒炒肉时，炒制顺序非常关键，只有用对了，辣椒才会更香辣、更入味，猪肉才会更好吃，快来看看正确做法吧。
【辣椒炒肉】
所需食材：辣椒、猪肉、蒜末、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、料酒
1、辣椒用什么样的都行，能吃辣的更好用螺丝椒，不能吃就用普通的青椒，把辣椒清洗好后，削成片状。
2、辣椒放到一旁待用，接着准备一块五花肉，切成薄片后盛在碗里，加上生抽、蚝油、淀粉、料酒，腌制10分钟，腌制一下猪肉更嫩，吃起来更香，没腥味。下面把大蒜去皮，用刀背拍一下，切碎备用。
3、锅中不要加任何东西，油也不要放，直接把辣椒倒进去，开始干炒，炒到香辣的味道出来，表面微微有点虎皮纹路时，盛出备用。下面往锅内倒油，爆香蒜末，炒香之后把五花肉倒进去，开始翻炒。
4、把五花肉炒到变色之后，继续翻炒一段时间，因为正宗的辣椒炒肉，猪肉都是有点焦焦的口感，吃起来才会更香。炒到表面微焦后，加上盐、白糖、鸡精、生抽，再来一点点老抽，翻炒均匀。
5、紧接着再把辣椒倒进去，简单翻炒一会儿，把调料充分搅拌均匀，就可以出锅啦。
烹饪小窍门：
做辣椒炒肉时，辣椒必须要提前干炒一下，炒到出现虎皮纹路时盛出来，这样炒出来更入味。
还有五花肉炒制时，要将其炒到干香，有点微焦的状态，吃起来香味更浓郁、更下饭。
青椒炒肉丝：一道经典的川菜下面是青椒炒肉丝的家常做法。
青椒炒肉丝是一道经典的川菜，我来给你详细介绍一下。
所需材料：猪肉里脊肉或瘦肉250克，青椒2个，大葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，植物油适量。
步骤一：将猪肉切成细丝，用少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉和水搅拌均匀腌制片刻。
步骤二：青椒洗净后去籽，切成细丝，大葱切段，姜和蒜剁碎备用。
步骤三：锅中倒入适量的植物油，将腌制好的猪肉丝放入锅中快速翻炒至变色后捞出备用。
步骤四：在同一个锅中加入适量的植物油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
步骤五：加入青椒丝继续翻炒，待青椒变软后将炒好的猪肉丝倒入锅中快速翻炒均匀。
步骤六：最后加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻即可。
现在可以享用美味的青椒炒肉丝了。
青椒肉丝好吃的秘诀，简单4步操作，嫩滑可口，鲜香入味的家常菜椒肉丝，做法简单又下饭。
青椒肉丝做起来很简单，但很多人做得都不好吃，肉丝不嫩滑，吃起来又老又柴，腥味也很重，一点也不香，主要是烹饪 *** 不对。
多数人炒肉时，肉切好后就直接下锅炒了，这样口感肯定是又柴又腥的，今天我就给大家分享一下做这道菜的技巧，喜欢吃的话就跟我学一学，学会后不管炒什么肉都特别好吃。
老厨子说，炒肉有3个窍门，学会了保证炒出来的肉丝、肉片、嫩滑鲜香，特别可口，下面我们一起来看看。
【青椒肉丝】
食材：准备青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。
调料：食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、白糖、鸡精。
做法：
1、做青椒肉丝，要选用里脊肉或精瘦肉，口感是更好的。切肉时要注意，“横切牛羊竖切猪”，切猪肉时顺着纹理切或是横着纹理切都是可以的，但竖切（顺着纹理）既保证了口感，也不会让猪肉变得松散。
肉丝切好后放入碗中，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，再用手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、青椒去蒂，洗干净后切成细丝。喜欢辣的可以用牛角椒，吃不了辣的就用普通菜椒。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀备用。
3、锅里倒入少量油，先放入青椒丝，大火煸炒一会儿，炒出香辣味，变软后盛出备用。锅里重新放油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速划散，炒至变色。
4、倒入炒好的青椒丝，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，稍微收一下汁就可以出锅了，滑嫩可口的青椒肉丝就炒好了，特别下饭。
【技巧总结】
炒肉很简单，但想要炒得好吃，就要掌握3个窍门，老厨子亲自传授的，很实用。
1、肉要切好，记住“横切牛羊竖切猪”，这样才不会柴，同时要粗细、厚薄均匀，口感才好。
2、切好的肉不能直接炒，不然就会又老又腥，要提前腌制。腌制时有3样调料不能少，就是鸡蛋清、淀粉、食用油，能让肉变得嫩滑可口。
3、炒肉时要热锅冷油，全程大火炒，烹饪时间要短，炒的太久就会流失水分，肉质就会变老，口感就不嫩滑了，一般1~2分钟就要出锅，所以要先炒青椒。
记住这3个窍门，不管是炒肉丝还是炒肉片，都会非常好吃，口感又嫩又滑，鲜香入味。
“每当我想吃青椒肉丝，就翻开这个菜谱”
“是真好吃，这个菜烧过很多次，这个食谱更好吃，不干饭都不行！”（@Sunny小美）
“之一次做，一锅饭不够一个人吃的！”（@下厨房用户_0lrcb）
青椒肉丝是一道以青椒和猪肉为主要食材的川菜，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒也叫大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒。这道菜的名字中的“青”指的是青色的辣椒，而不是指绿色的辣椒。在烹制时，青椒可以去籽或者不去籽都可以。以下是一份青椒肉丝的食谱分享给大家：
材料：
- 瘦肉(猪肉或牛肉)200克
- 青椒1个
- 姜蒜适量
- 盐、生抽、糖各适量
步骤：
1. 将瘦肉切成细丝，加入适量盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2. 将青椒去籽洗净，切成细丝；
3. 锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香；
4. 加入腌制好的瘦肉丝翻炒至变色；
5. 加入切好的青椒丝翻炒均匀；
6. 最后加入适量盐、生抽、糖调味即可。
小贴士：
- 建议瘦肉丝先用少量生粉和盐拌匀，这样可以使肉质更加嫩滑；
- 炒菜时火候不要太大，以免食材糊底或者过熟。
