鲑鱼清蒸做法，鲑鱼清蒸做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-09-02 67 0

清蒸鳜鱼《桂鱼》

桂鱼更好吃...(^_^)年年有鱼，富贵有余，快手又简单的一道菜，桂鱼更好选用1斤到1斤3两左右，肉质更为细嫩。一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼的原则。

鲑鱼清蒸做法，鲑鱼清蒸做法大全-第1张图片-

第N次做清蒸鱼，很成功，味道跟外面点的没差，突然很佩服自己，哈哈，全是爱吃的。

桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。
加点新鲜虾仁再鱼旁边。
姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（一定要水开再放鱼哈！）
蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。三个干辣椒备用。
鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、干辣椒放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。这样一碗香喷喷的清蒸鱼就做好啦。

清蒸桂鱼的家常做法在这里，味道特别香，老人孩子都喜欢吃

说起清蒸鱼，应该是很多人爱不释手的一道美食吧，就像在我家，不仅小孩子爱吃，家里老 *** 喜欢吃，平时我也没少研究清蒸鱼的做法，快来看看道清蒸桂鱼的家常做法吧！

食材：桂鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐

步骤：

1、菜市场买好的桂鱼后，请摊主帮忙处理好，回家再清洗，特别是残留的血块和肚中的黑色腹膜，处理干净可以减少鱼腥，鱼身用刀划几刀，便于调味料入味，鱼表面抹少许盐，倒入料酒腌制10分钟，然后把鱼冲洗干净，并在划刀处，鱼肚和鱼身下都放姜片和葱段锅中水煮开，放入鱼蒸10分钟关火再焖3分钟。

2、在蒸鱼时可以处理葱丝，鱼蒸熟后端出，去掉蒸过的葱姜，蒸鱼汁水也倒掉，倒上蒸鱼豉油，然后在鱼上面放葱丝。

3、起锅热油，冒烟后将热油均匀地浇在鱼身上会听到滋滋声，就可以上桌了。

记住这几个小技巧！新手也能做清蒸桂鱼

1.鱼洗干净，用料酒和盐抹遍鱼全身。放姜葱一起腌10-15分钟，鱼鳃和肚子里都要放入姜葱。姜，葱，辣椒切丝，泡在凉水里，这样能去掉辣味，和泡弯辣椒丝，葱丝。把鱼摆盘。葱和姜垫在底部，中间和表面。烧开水，然后放鱼鱼锅大火蒸8分钟。鱼大的话，8分钟关火再闷3分钟。蒸好后，去掉旧的姜葱，倒掉汁水（我是换个干净的盘）把泡过水的姜丝，葱丝，辣椒丝捞出摆在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。用一个干净的锅，把油+花椒油（可以用花椒粒放到油里煸出香味，去掉花椒再浇上去）烧到快冒烟，浇在鱼身上。撒上香菜。好啦。中国菜,家常菜,蒸,午餐,晚餐

清蒸桂鱼时，牢记3个小细节，鱼肉鲜嫩滑且无腥味，比饭店的还好

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“清蒸桂鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：清蒸桂鱼时，牢记这3点细节，鱼肉鲜嫩滑且无腥味，比饭店的还好

桂鱼、黄花鱼、鲈鱼等适合用清蒸的 *** 做，无需太复杂的程序，也不用太多的调味搭配，做好的清蒸鱼鲜嫩滑且无腥味，最为原汁原味，鱼肉自身的蛋白含量丰富，且极易被 *** 所吸收，我平常多会给孩子吃鱼肉，助于吸收更健康，这次要分享给大家的是一道清蒸桂鱼的做法，将其中的3个小细节掌握到位，做好的清蒸桂鱼能保证好的口感，鱼肉不会老，比饭店的还要好吃，下面我便会将清蒸鱼的做法分享给大家，用清蒸的 *** 做营养更健康。

清蒸桂鱼的做法：

备用食材：桂鱼1条，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，生姜2片，食用油2勺，小米辣1个，食盐少许，大葱1根；

*** 过程：之一步，大葱取葱白部分，切成细丝，小米辣也同样切成细一点的丝，将葱丝和辣椒丝放入一个碗中，加上清水，浸泡10分钟；

第二步，新鲜桂鱼一条，将其处理干净，去除所有不能吃的部分，在桂鱼身上比较厚的地方划两刀，然后在鱼身上涂抹料酒和一点点的食盐，注意鱼身两面以及肚子里都要涂抹；

第三步，腌制5分钟，准备新的葱段，切一点生姜，待将鱼腌制好后，放入一个比较深的盘子中，表面和肚子里都放上葱姜，在锅中添上水，将水烧开；

第四步，隔水放入处理好的鳜鱼，大火蒸10分钟的时间，关火后，焖2分钟，盛出桂鱼，将盘子中的汤汁倒掉，在鱼身上淋入蒸鱼豉油，同时撒上泡好水的葱丝和辣椒丝；

第五步，在炒锅中添上少许的食用油，烧至微微冒烟的时候，浇在鳜鱼身上，就可以吃了。

小编总结：清蒸鱼是最能保留原汁原味的一种做法，我常会用各种鱼清蒸着吃，当然了要做清蒸鱼，要选择刺少肉厚的，蒸好的鱼吃着更方便，而且口感也好，桂鱼富含蛋白质以及其他各种矿物质元素，因此我常会给孩子吃，营养更美味，清蒸桂鱼这道菜虽说很清淡，但却不会让人觉得寡淡，味道还是很不错的，喜欢清蒸桂鱼这道菜，大家别错过了学习做法，比饭店的还要好吃。

烹饪小技巧：

1、桂鱼身上打花刀，是为了蒸的时候更方便，因为鱼肉太细嫩，蒸的时间长了便容易变老，在鱼身上抹料酒可以帮助去腥，加上点食盐可以方便入味，但注意食盐一定不能放多了，否则会让鱼肉流失水分，影响口感；

2、蒸鱼的时候，在鱼肚子里和鱼身上都要放葱姜，更好去除腥味，蒸鱼时间不可长，开水上锅，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小来定，因为鱼经过蒸制，会有汤汁流出，因此建议用一个深盘子，否则会流在锅中；

3、因为鱼事先加上盐腌制，出锅后又淋入蒸鱼豉油，蒸鱼豉油也含有咸味，因此不担心会无味，在鱼身上浇一勺热油，香味更加浓郁，当然了实在不喜欢也可以不用放。

牢记这3点小细节，鱼肉鲜嫩滑且无腥味，欢迎大家收藏学习清蒸桂鱼的这个做法，或者是分享给更多需要的人！

星级酒店大厨分享的清蒸鱼做法，味鲜嫩营养又不腥，步骤简单实用

大家好，我是阿飞，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注

现在我们的是讲究的是营养均衡搭配，日常除了蔬菜、水果外，肉类食品是不可或缺的部分，尤其是鱼类食物也是深受大家的喜欢。鱼类食物的营养价值高，含有丰富的胶原蛋白和其他微量矿物质。而且鱼肉的能量低，即使是在减肥的朋友都可以放心享用。

鱼的烹饪方式也是非常多的，而蒸无疑是保持鱼“鲜”的更好做法。今天分享的是清蒸桂鱼。

说到蒸鱼，一直以来都会有很多的争议，因为各家有各家的做法，有些说在清蒸前鱼需要撒盐进行简单腌制下，有人喜欢使用料酒进行除腥，但有些人又说淋了料酒，鱼肉会酶，这样会失去本身的鲜味。小飞今天分享我的做法给大家。

【清蒸桂鱼】

食材：桂鱼，生姜，大葱，胡椒粉，小米椒，料酒，蒸鱼豉油，热油，

做法：

1、桂鱼一条，宰杀并清洗干净，也可以再用刀把鱼身上黏液刮刮一下，后用温水冲洗干净。这样的话可以祛除鱼的一些腥味。

2、将洗干净的鱼，摆在盘子里，抹上料酒，胡椒粉，再放上姜片，腌10分钟。

3、腌鱼的同时，我们可以先进行一些佐料的准备。把大葱对半切开，但不要切到底，取出里面的白芯，把剩下的切成丝，泡在碗里，这样葱丝就会卷起来，红椒切丝之后，也一并放在碗里泡着。

4、腌好的鱼，把姜片拿掉，在底部垫上大葱便于上气，再次抹上新的料酒，放到锅里开火进行蒸7分钟左右，关火焖2分钟。一般的鱼蒸七分钟就可以了，鱼大小不同也会影响蒸煮的时间的，可以观察鱼眼睛，一般蒸到鱼眼发白就可以了。

5、关火开盖以后，需要把盛鱼的盘子中蒸出来的汤水倒掉，如果这个汤还留在里面，鱼吃起来会有很大的腥味。

6、接着拿汤勺盛两勺蒸鱼豉油沿着盘子的边沿往下淋入。

7、把先前准备葱丝和红椒捞出，过滤完水后摆在鱼上，另取一个锅烧一些热油，把滚烫的热油浇在葱丝上面，这样一道喷香喷香的蒸鱼就完成了，味道特别的鲜嫩好吃。

烹饪小贴士

1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，如果先淋油再加豉油的话，这样豉油的味道就不入味。

2、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉失水，这样吃起来鱼肉会比较紧致不鲜嫩。

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跟着大厨 *** 做清蒸鱼，不用去饭店吃，口感清香又鲜嫩，做法简单

大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法欢迎在文章评论区留言讨论。

本食谱来自美食博主 *** 做法，但步骤做法有所修改，如有涉及版权请 *** 。

最近在小区附近的菜市场买了一条鲫鱼，不知道怎么做着吃，正好宝宝和 *** 想吃清蒸鲫鱼，那就做起来。

说实话，做清蒸鱼我不是很擅长，每次做出都是鱼的下入味，上边没味道，所以我们家一年到头吃不上一次清蒸鱼。

既然宝宝和 *** 这么信任我，那我也不能辜负他们的信任，在做之前查阅很多清蒸鲫鱼的食谱，最后打算用著名美食博主 *** 的食谱，当然中间也让我稍微的改良一下，没想到做出的清蒸鲫鱼口感清香，鱼肉鲜嫩， *** 和宝宝超级喜欢吃，而且全程只需要20分钟， *** 作起来也是简单易上手，简直是很适合上班族和小白的一道快手家常菜。

指南

难度：简单 ?

烹饪加准备食材时间：20分钟

口感：清香不油腻、鱼肉鲜嫩

适合人群食用：一般人群

适合人群学习：宝妈、小白、上班族

*** 作特点：简单易上手、快手

食材：

鲫鱼：1条红彩椒：半个（没有的可以不加）姜丝：适量小葱皮：适量葱段：适量姜片：适量热油：适量蒸鱼豉油：1大勺

做法：

1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。

2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的 *** 残留。

3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。

4：准备一个红彩椒，像步骤2的 *** 清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。

5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。

6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。

7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。

8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝备用。

9：锅内倒入适量的食用油，，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。

10：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

小贴士：

1：买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。

2：鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。

3：葱更好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

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让你停不下筷子的清蒸桂鱼

选桂鱼一条。洗净。放入葱、姜，倒入料酒。全身抹上适量的盐，腌制10分钟。再在鱼全身浇适量温度适中的猪油（油不要太热）。油浇好、鱼肚子塞满香料后。上锅清蒸10分钟。入锅前将生姜、大葱丝覆盖鱼面，一起蒸。出锅后浇上生抽（或自己根据喜好调的酱汁）即可。

姑娘隔三差五就要吃清蒸桂鱼，超好吃还不长肉

桂鱼开膛去内脏，去鳃后，鱼身两侧划三道，将切条的姜和三勺黄酒洒在鱼身，腌制20分钟。蒜、姜切末，部分蒜刀面压扁。青红辣椒切小段，胡萝卜细切条颜值完毕后，把条形小料塞进鱼肚以及洒在鱼身上调料汁：酱油、黄酒、米醋、糖、盐比例 2:2:1:1:1，料汁里放适量姜末和青红辣椒，与鱼一起进锅隔水蒸15分钟蒸完后的鱼和料汁新烧热油，剩余的末状小料放入后，将油浇在鱼身上再将料汁浇在鱼身上鱼肉 *** 嫩直弹牙，毫无腥味，料汁也完全入味到鱼肉中。好吃到没朋友下饭菜,蒸锅,午餐,一家三口,二人世界,一人食,锅具,蒸,家常菜,中国菜

在家做清蒸桂鱼，比买的更好吃

准备好食材生姜切片，大蒜子拍碎，放在锅底给鱼做个马杀鱼，然后在他的切口放上生姜，用料酒抹匀鱼的全身。上蒸锅，蒸十分钟，十分钟后闷2分钟，然后把盘子里生姜大蒜挑出来，倒掉鱼盘里的水，水是鱼的黏膜啥的，很腥，一定要倒掉。然后放上葱丝，辣椒丝。浇热油，然后倒上蒸鱼鼓油。我家锅小了一点，所以把尾巴折坏了，强调一下，买鱼买小一点的，我今天买的太大了，好扎心。味道非常好～老少皆宜。

我这样做孔雀开屏式清蒸鱼，家人都爱吃

By 羊老师2015

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