农村有喜事的时候一般都会大摆宴席，在南方地区有一种宴席叫“坐席”，就是十个人坐一桌，然后等着后厨上菜。在我们这里一桌标配25道菜，每一道都是色香味俱全，而且大部分食材都取于农村当地自产的绿色无公害食材，比如最常见的猪肉和各种蔬菜。下面就开始上菜了，大家千万要忍住，可别流口水哟！
一、咸烧白
二、夹沙肉
三、龙眼肉
四、酱肘子
五、粉蒸肉
六、坨子肉
七、烧什锦
八、烟熏腊肠
九、烟熏腊肉
十、清蒸王八
十一、凉拌鸡
十二、热窝鸡
十三、魔芋烧鸭
十四、品碗
十五、头碗
十六、卤猪耳朵
十七、水煮肉片
十八、肉糕
十九、豆瓣红烧鱼
二十、面粉油炸鱼
二十一、酥肉
二十二、肉丸
二十三、白切鸡
二十四、爆炒猪肚
怎么样？大家有没有流口水了呢？以上24道菜你都吃过吧？虽然农村的菜谱没有饭店那么丰富多彩，卖相也没有酒店那么好，但是每一道都有自己的独特味道，可能这就是家常便饭了吧！
现在已经是正式进入夏天了，感觉最明显的就是气温的升高，特别是在大中午的时候，那真是体验到了什么叫烈日当空。
炎热的夏季，常常会让人们的食欲下降，如果去外面多跑两步，就感觉身体里的能量运转不起来，汗流浃背也成为了常态，要想解决这些问题，只能从日常的饮食上下手，记得多吃这6种润燥祛火的蔬菜，补水健脾，都是当季菜，吃着才会更健康。
一、苦瓜
推荐食谱：苦瓜炒鸡蛋
1.准备苦瓜三根，片去内瓤，切成斜片，放入盆中备用，取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克，香醋几滴调味，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。
2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入苦瓜，快速翻炒15秒，加入食盐1克，翻炒40秒，把苦瓜炒至断生。
3.然后把鸡蛋液均匀地倒在苦瓜上面，淋入少许明油，快速翻炒几下，使鸡蛋全部裹在苦瓜上面，把鸡蛋煎熟以后，即可关火起锅装盘。
好了，这道简单美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
二、冬瓜
推荐食谱：红烧冬瓜
1.削皮的冬瓜半个，先切成宽条，再切成滚刀块，放入小盆里面，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成小块，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒和花椒备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，少许植物油，水开后下入冬瓜，用勺子连续推动，焯水2分钟左右，倒入青红椒块， 继续煮15秒，即可倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒，花椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入配菜，快速翻炒片刻，起锅开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克从锅边淋入，上火继续翻炒，加入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，再淋入少许明油提亮色泽，简单翻炒均匀，美味即成。
三、莲藕
推荐食谱：凉拌藕片
1.准备削皮的莲藕一节，切成薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用。
2.起锅烧水，加入少许白醋和明油，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。
3.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
4.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。
四、番茄
推荐食谱：番茄拌黄瓜
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，一分6半，去掉一部分内瓤，再斜刀切成段，放入盘中备用，西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块，和黄瓜放在一起。
2.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽5克，香油3克，搅拌化开。
3.倒入西红柿和黄瓜，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀，美味即成。
五、空心菜
推荐食谱：清炒空心菜
1.准备洗净的空心菜一把，放入盆中备用，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入小碗里面。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入空心菜，用勺子翻动几下，使空心菜受热均匀，10秒钟以后即可捞出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入空心菜，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，上火快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
六、豆芽
推荐食谱：小炒黄豆芽
1.准备黄豆芽400克备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，大葱半根切成葱粒，再放入一小把红干椒，青线椒一个切成斜片，红椒半个切成小片，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。
2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，用勺子翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒。
4.锅中食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，蚝油3克，老抽几滴，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。
夏季天气干燥炎热，一定要注意及时补充水分，以上给大家推荐的6种食材，都是夏季补水祛火的好帮手，学会后，快做几道尝尝吧！
（之一名厨编辑：阳阳）
到饭店点这5道菜最合适现在很多人越来越注重美食文化，尤其是在我们结束了一天忙碌的工作后，吃点路边摊的夜宵，就能感到非常的满足。
不过，在去饭店点菜这件事上也常常让你烦恼，比如平时公司聚餐、家庭宴会、朋友请客等，我们去饭店的机会很多，但是很多时候不知道点些什么菜才最合适？如果你想知道点什么菜最受大家欢迎，不如来看看这篇文章吧！
小编作为一个吃货，对菜品研究颇多，带你点下面这几道菜，连厨师都不禁感叹你
是个“会吃”的人！
臭鳜鱼
臭鳜鱼就是小编脑子里之一个想到的菜，凡是跟小编一起去饭店吃过这道菜的人纷纷竖起大拇指，表示还会再来吃！你可别只看到这道菜名里带了“臭”字，虽然闻着臭，但吃起来是非常香的，和长沙臭豆腐有异曲同工之妙。
鳜鱼是深海中的一种头型较大、肉质肥美的鱼类，可入中药，足以见其营养价值之高。它用生姜、红辣椒作为佐料，既保留了鳜鱼完整的形态，鲜红的色泽，又散发出纯正的腌制香味，口感嫩滑，原滋原味。
不过有些人闻到味道就不敢尝试，实在是错失了一道绝佳美食啊！
回锅肉
回锅肉绝对是“肉食朋友”的福音了，要问回锅肉哪家强，那必须是咱大四川！说它是川菜之首也不为过吧？
它用的是精选猪后臀肉，油炸爆锅，之所以被称为“回锅”，主要是因为两次烹炸，搭配蒜苗、彩椒、洋葱等食材，赋予这道菜独有的魅力。肉质肥瘦相间，入口即烂，一口下去豆瓣酱的咸味还在嘴里存留，味蕾十分满足！
而现在回锅肉已经在全国各地随处可见，当我们去饭店告诉老板点这道菜时，老板厨师都赞叹你真会点！
松子玉米
说完两道肉类硬菜，来一道甜点吧！毕竟去饭店光吃大鱼大肉怎么能行？
松子玉米的口感绝对能满足你对甜口菜肴的所有想象！它的做法看似简单方便，实则工序复杂。顾名思义，主料就是玉米粒和青豆，有时为了配色好看还会加入胡萝卜丁、虾仁、黄花丁使整盘菜端上桌时成为一道亮丽的风景线。
松子玉米的灵魂之处在于它上面浇灌的用白砂糖熬出来的糖汁，黏而不腻，甜而不酸，老人小孩都爱吃！如果是一家人聚餐，绝对不要错过点这道美味佳肴哦！
爆炒折耳根
折耳根也叫鱼腥草，是四川人的心头爱，它做法很多，小编最推荐的是爆炒折耳根。
折耳根看起来白白细细的像中药一般，其实它越嚼越香。先将折耳根洗净切段，葱姜蒜下锅炒出香味后就可以炒折耳根了。本身折耳根就是能即食的食材，口感像黄瓜一样清脆，爆炒出来的折耳根更是有一种大自然的清香，让人欲罢不能。
饭店里这道菜一般为了保证色泽，会加入肉片或者青椒调色，当你的朋友吃到这道菜一定会赞扬你是个很有眼光的人！
毛血旺
毛血旺作为川菜鼻祖，想必不用我多介绍了吧！
爱吃辣的朋友一定要点这道菜，因为它能满足你对香辣的所有需求，并且怎么吃都不腻！麻、辣、烫、鲜、嫩五味俱全的毛血旺，包含了新鲜鸭血、豆芽、猪肉、毛肚等食材，符合各种口味的人群。
它红亮的汤色吸引人的味蕾，浓郁的菜香开胃又下饭，是一桌子菜的点睛之笔，也是展现你“会吃”的不二选择！
小编作为一个研究美食很久的人，推荐的这几道菜你们都吃过吗？有哪些是你们爱吃的呢？关注我，分享美食不迷路！
最出名的8道经典名菜，你吃过几道？酱香浓郁软糯可口，百吃不厌没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享最出名的8道经典名菜，你吃过几道？酱香浓郁软糯可口，百吃不厌，快快收藏吧！
家常鱼香肉丝
最经典的家常下饭菜之一，去小饭馆吃饭，每次都会点一盘，真是从小吃到大，不要怀疑自己，零失败，我保证教会你。
材料
猪里脊肉，青椒，水发木耳，胡萝卜
做法
万能鱼香汁：2勺白糖+2勺生抽+2勺陈醋+半勺蚝油+1勺淀粉，再加两勺清水拌均匀。
1、猪里脊肉切丝，加入1勺料酒，1勺生抽，1点盐，1勺淀粉抓匀备用。
2、青椒、木耳、胡萝卜切丝，葱花蒜末切好。
3、起锅热油，先加入肉丝炒到变色盛出备用，原锅，加入葱蒜、1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入青椒木耳胡萝卜炒软，加入肉丝，倒酱汁，炒到浓稠出锅。
糖醋排骨
食材：猪肋排500克，生姜5片，葱2根，料酒2勺，老冰糖一把（抓满一把手的份量，我是散称老冰糖），半碗清水。
糖醋汁：1勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，2勺白糖，3勺陈醋。
做法：
1、500克猪肋排洗净，冷水下锅，加葱2根，生姜五片，2勺料酒，煮开再煮2分钟，关火捞出洗干净。水倒掉。
2、调配黄金比例糖醋汁：1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+2勺白糖+3勺陈醋拌匀。
3、排骨红彤彤的关键步骤：油热后转小火炒老冰糖，至枣红色，注意不要炒过了。会糊，下入排骨翻炒上色。
4、先倒入糖醋汁，翻炒一会儿上色，再倒入半碗清水（没过排骨即可，不用太多），加入5片生姜，2根葱，大火煮开转小火焖煮20分钟，再转大火收汁。
京酱肉丝
食材
猪肉500克，豆皮，黄瓜，胡萝卜，大葱白
1、猪肉切成丝，加入一勺生抽，一勺植物油，一勺料酒，一勺淀粉，一个蛋清抓匀腌制半小时
2、酱汁：三勺甜面酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，清水半碗搅拌均匀
3、热锅凉油比平时炒菜多放些油，放入肉丝滑散，变色盛出来，留底油，倒入酱汁小火煮沸，最后倒入肉丝炒至浓稠即可
4、黄瓜，葱白，胡萝卜切丝，豆皮切好包起来就可以开吃啦
红烧肉
酱香浓郁，软糯可口，入口即化??好吃到没朋友??做法超简单，一起来试试吧～
食材：
五花肉2斤、鹌鹑蛋25个、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮
做法：
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去壳，加1勺生抽，拌匀腌制10分钟，放入加热油锅中煎至金黄虎皮状，盛出备用
2、葱姜蒜切好，五花肉切大块，煎出油，煎至两面金黄盛出，将适量冰糖放入锅中，炒至焦糖色，倒入五花肉翻炒，加葱姜蒜八角香叶桂皮炒出香味
3、再加入鹌鹑蛋，加1勺料酒+2勺生抽+2勺老抽，翻炒均匀上色，加没过食材的清水，大火煮沸，转中小火煮45分钟，再转大火收汁即可
白灼虾
食材：虾500克，姜4片，蒜2瓣，葱1小把，蒸鱼豉油适量，热油少许
*** *** ：
1.把虾须剪去备用。
2.大火，把姜葱蒜炒香，淋入料酒，再加入开水煮开。这样做能去腥增香。
3.把虾放入锅里，灼至变红色捞出摆盘。
4.酱碟里倒入蒸鱼豉油，加入蒜末葱末，再淋上热油，蘸汁就做好了。虾必须买的活虾，如果喜欢去虾线去虾头也可以，就是不怎么美观，虾肉口感也不好。
蚂蚁上树
每次去餐馆必点的一道菜，粉条吸足了香浓的肉汁，鲜香浓郁，香辣开胃，超级下饭。
食材：
肉末、粉丝、葱姜蒜、小米椒，豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
做法：
1、粉丝提前泡软，猪肉剁成末，切点葱姜蒜末，小米椒备用。
2、锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油?1勺生抽?半勺老抽?1勺蚝油，翻炒均匀。
3、加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可。
剁椒鱼头
食材：鱼头800克，剁椒100克，红辣椒50克，姜片10克，姜末10克，蒜末20克，葱花10克，食用油20克，盐半勺，白糖半勺，料酒1勺，生抽2勺。
做法
1、首先把鱼头洗净，加入葱白，姜片，半勺盐，1勺料酒，拌匀腌制一会，腌制好把葱白和姜片码入盘底，把鱼头放在上面。
2、米博多功能烹饪机倒入食用油，再加入蒜末，姜末，剁椒，红辣椒，白糖，生抽，盖上锅盖和量杯，自动时间煸炒3分钟。
3、炒好以后把剁椒浇到鱼头上，再把鱼盘放入蒸锅，盖上盖子待用。
4、主锅加入600毫升水，盖上锅盖，放上复式蒸锅，自动时间18分钟，结束把鱼盘取出，撒上葱花即可。
辣子鸡
食材
鸡腿4个，干辣椒一大把，花椒10克，葱姜蒜少许
1、鸡腿洗干净沥干水分把鸡腿踢掉骨头，切块?1勺料酒?生抽1勺?蚝油1勺?1勺老抽?盐少许?1勺玉米淀粉
2、锅中加适量油，油温五成热，筷子放进油锅中冒小泡就可以啦，放入腌制好的鸡块炸两面金黄捞出，待油温升高在复炸两分钟捞出控油
3、锅里留底油，倒入姜蒜片爆香倒入辣椒段花椒翻炒出香味倒入鸡块翻炒均匀出锅前撒少许白芝麻即可
招待客人，好吃到舔盘的8道菜，上桌就光盘，学会了好好露一手先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
春天是一个美好的季节，春暖花开万物苏复，草长莺飞，这么美好的季节特别适合聚餐，大家好，我是月月如果家里来客人吃饭大家是不是经常去饭店，今天给大家分享8道家常菜。做法简单，营养美味，厨房小白也能轻松驾驭，学会了家里来客人可以好好露一手了，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，全家夸你是大厨！招待客人，好吃到舔盘的8道菜，上桌就光盘，学会了好好露一手
一、黄豆猪蹄汤
食材：猪蹄、黄豆
做法：1、猪蹄切块洗干净，黄豆提前一晚泡好备用；
2、锅中放姜片料酒下猪脚焯水，大火煮去猪蹄血水，过水并洗干净；砂锅放入黄豆，姜片，焯水洗净猪脚，蜜饯，红枣，倒入净水炖煮，一次性加足量的水，中途不加水；
3、大火煮开，开盖先煮15分钟，可有效挥发些腥味，然后用小火炖煮90分钟至汁白；
4、出锅前20分钟放入枸杞，起锅再加盐，胡椒粉调味即可。
二、柠檬鸡翅
做法：
1、鸡翅划刀加1勺料酒、蚝油、2勺生抽、半勺老抽、辣椒粉、糖抓匀腌制1小时。
2、 空气炸锅铺一层柠檬片放鸡翅。
3、180度10分钟刷蜂蜜 翻面再10分钟。
三、松仁玉米
食材：鲜玉米粒、熟松仁、胡萝卜、黄瓜、鸡精、淀粉、盐、糖做法：1、玉米粒焯水煮10分钟左右（水开下锅，大火煮10分钟，煮熟捞出备用），如果用熟玉米罐头，洗净即可；调一碗淀粉水：1勺鸡精、5勺水、1勺淀粉2、热锅热油，中火，加入玉米、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，转大火继续翻炒3、加入5勺热水、半勺盐、3勺糖，翻炒均匀后加入熟松仁，翻炒，加入水淀粉翻炒均匀出锅。
四、乌鸡虫草汤
食材：乌鸡半只+红枣8颗+冬虫夏草1g+枸杞3g+生姜2片+山药60g+当归3g+黄芪3g
做法：1、乌鸡洗净切成小块，锅中烧水放入乌鸡焯水，洗去浮沫；
2、与其他食材一起兑水，大火煮开；放入砂锅转小火炖煮1小时；
3、加入盐、山药，继续炖煮20分钟即可；
五、芦笋炒虾仁
食材：虾仁 芦笋 料酒 胡椒粉 食盐等
做法：
1、首先我们把适量的鲜虾清洗干净，剥掉虾壳，然后在虾的背部开上一刀，放入碗中加少许食盐，一克胡椒粉，一勺料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟备用。
2、芦笋刮掉根部的外皮，清洗干净切成段，蒜头去皮洗净切片，生姜去皮洗净切末。
3、锅里放入一大碗水烧开，放入一勺盐，一勺油，把芦笋放入焯烫30秒，焯好捞起来用冷水冲凉，沥干水待用。
4、热锅放入适量油，放入姜末和蒜片炒出香味。 倒入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色。倒入芦笋翻炒，加入适量盐翻炒至入味，再加入少许鸡精和少许白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅。
六、虾仁滑蛋
食材：虾仁200克， 鸡蛋5个，葱1根
做法：1\虾要选鲜活的，口感才鲜美，去壳去虾线开背洗净，剥好的虾仁+少许盐+胡椒粉+小半勺生粉抓匀腌制10分钟好入味。
2\碗中打入5个鸡蛋，加点盐和胡椒粉，一勺水淀粉，充分搅拌均匀。
3\油热倒入虾仁迅速滑散炒至变色盛出，倒入鸡蛋液中，加一勺葱花，锅留底油，倒入鸡蛋液，用铲子轻推转圈滑熟就可以了。
七、蛋黄焗南瓜
做法：1、先把南瓜去掉外皮，把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1厘米长4-5厘米的厚片，大家也可以切成1厘米左右，长4-5厘米的条。锅中添水烧开，把南瓜片放入沸水中，再加一勺盐焯水30秒钟左右，千万不要焯水久了，南瓜太软后面操作很容易断。
2、把焯完水的南瓜条放入准备好的凉水中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。
3、把咸鸭蛋黄放碗中用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。南瓜控干水分后，放入的盘中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜片断裂。
3、锅里加入油烧热至7成人后下入南瓜条，这个时候不要搅动，等炸20秒后，炸定型了再搅动，分开粘连的部分。炸到表面硬挺，颜色金黄的时候，把油沥干放入盘中备用。
4、锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末就可以。
八、猪肚山药汤
食材：猪肚 山药 红枣 葱 姜
做法：1、买来的猪肚放入盆中，加入一勺面粉，一勺白醋，反复的搓洗干净，记得要把猪肚正反两面都要洗干净，尤其是猪肚上边的肥油。
2、猪肚冷水下入锅中，加葱姜，料酒焯水三分钟，然后捞出来放凉后切成条
3、准备点大葱还有姜片，倒入食用油，放入葱姜爆香，接着放入猪肚条翻炒两分钟，加入开水，在放几颗红枣，转成小火炖一个小时，时间快到的时候把山药削皮切成块，在放锅中，转成中火炖15分钟，最后放入盐，一小勺胡椒粉，撒葱花和枸杞出锅即可。
大厨教你138道凉菜，有荤有素，清爽又开胃，赶紧收藏了夏天天气比较炎热，人们的胃口都不是很好，平时比较爱吃的饭菜，但是天热的时候，也感觉没有食欲。
如果能有一盘儿清凉爽口的凉拌菜吃，那么就会立马增加食欲，不仅能开胃而且还又下饭。
今天给大家分享酸辣爽口超过瘾的凉拌莴笋，清爽解腻，喝粥下饭都绝配，喜欢的一定要试试～
- 食材：莴笋两根，小米辣，盐，白糖，生抽，米醋
- 1??首先准备食材，莴笋去皮切段，加两勺盐腌制一小时，腌出水分。
2??锅内加入75g白糖，100ml生抽，100ml米醋，煮开关火，晾凉备用。
3??腌好的莴笋用清水冲洗掉盐分，晾干，加入小米辣，倒入晾凉的料汁即可。吃不完的放无水无油的瓶子，放冰箱冷藏即可。
酸辣过瘾的凉拌脆爽莴笋做好啦，喜欢的一定要试试！
更多凉菜做法则可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
38款特色川菜，有传统也有创新，川味十足，值得大家参考和收藏。
锅巴肉片
材料：锅巴、猪里脊、青笋、木耳、玉兰片、番茄、青菜叶、姜蒜片、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水豆粉。
1. 里脊切片、加入盐、料酒、姜葱汁、水豆粉、少许清水、少许色拉油搅匀腌制码味。
2. 锅烧宽油至三四成，下入肉片滑熟，捞出沥油。
3. 青笋切片、木耳切片、锅巴弄小块，剁姜蒜米，葱切马耳朵形状。
4. 起锅烧油，下入姜葱蒜炒香，掺鲜汤，盐、白糖、味精、鸡精、酱油、、再下入肉片、木耳、青笋、烧至断生，水豆粉勾芡，勾二流芡，多给点醋，再勾芡出锅盛入碗内。
5. 油锅烧至三成油温，下锅巴，六成油温起锅，炸至金黄，捞出装盘。
6. 趁热将炒好的菜浇淋在刚炸的锅巴上，听着滋滋作响，即可。
白油肉片
材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。
合川肉片
材料：猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。
1. 玉兰片切成薄片，水发木耳和鲜菜心淘洗干净，豆瓣剁细，先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片，放入碗内，加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。
2. 炒锅置火上，放化猪油烧至五成油温，将肉片放入锅内理平，煎至贴锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再将另一面煎至金黄色，然后用锅铲将肉片分成数小块，加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后，加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀，淋上香油起锅装盘即成。
川式平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 猪肉洗干净，切成片。平菇洗净，撕成略比肉片大的片。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜。
3. 烹制此菜时，要突出平菇和猪肉本身的鲜香味。
椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。
2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。
水滑肉片
材料：猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水。
1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净，番茄切成片，葱切"马耳朵"形（"眼"形）。猪里脊肉切成片，加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
2. 锅内放清水烧沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺捞出。锅洗干净，放化猪油烧至五成油温时，加姜片、蒜片、葱炒出香味，加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装片成菜。
藿香排骨
材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。
1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。
2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。
3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。
鱼香肉丸
1.猪肉丸炸熟。
2.锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色，下入姜葱蒜末，倒入糖醋碗汁，放入肉丸，翻炒均匀，出锅装盘即可。
盐水猪肝
1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。
2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透，捞出晾凉。
3.食用时切片，撒葱花、香菜即可。
鱼香烘蛋
1. 旺火炙锅，倒入适量宽油，四五成油温时，漏勺先放入油底，下入打散的蛋液，烘炸定型，捞出沥油，摆入盘中。
2. 调味汁，加入盐少许，白糖、香醋、酱油、味精、水豆粉搅匀成滋汁。
3. 锅留底油，下入泡椒末、豆瓣酱末、姜蒜末炒香炒出红油，喷入滋汁，收汁浓稠，撒入葱花，起锅淋在鸡蛋上即成。
盐水鸡胗
1.锅内加姜葱，料酒，胡椒和鸡胗进行焯水，
2.加盐，鸡精，鸡汁小火约十五分钟。
3.出锅后盐鸡精，味精，香油进行调味，撒小葱花装盘。
黄豆焖猪尾
材料：猪尾巴、干黄豆、青红椒、姜葱、花椒、豆瓣酱、辣妹子酱、盐、料酒、辣鲜露、鲜汤、水豆粉、色拉油。
1. 黄豆用温水泡发。
2. 猪尾巴处理干净，入锅汆水，再冲水，剁块。
3. 青红椒切炮仗节。
4. 起锅烧油，下豆瓣、辣妹子酱、葱姜炒香，下入猪尾块、花椒炒香炒匀，下入黄豆翻炒。
5. 调入辣鲜露、鲜汤、料酒大火烧开。
6. 入高压锅压制１５分钟。
7. 压制好后打出厚料，汤中放入再次放入猪尾块，黄豆，调入味精、鸡精，加入青红椒节炒匀入味，水豆粉勾芡，出锅装盘即可。
火爆儿肠
1.大葱切段，小葱切小粒，装一起，青椒切段，仔姜切条，把清洗干净的儿肠宰断，去掉筋膜，切花刀六刀断，不要切太短，因为焯水后会缩水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，码匀腌制2分钟，2分钟后用清水清洗干净。
2.起锅烧水，加少量食用碱，下入儿肠，加食用碱煮的儿肠更脆，水不用煮开，焯水不能太长，否则就会失去脆性，儿肠定型后捞出，冲凉水五分钟后冷却备用。
3.切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，儿肠冷却后沥干水分。
4.起锅烧菜籽油，加入适量的鲜椒油，饭店做法，没有可以不用加，少量花椒爆香。倒入儿肠，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣酱，再大火炒香，最后加入小米辣，下入辅料配菜，大火爆炒，十秒起锅。
泸州烘蛋
1. 将新鲜鸡蛋去壳装入碗内，加盐、味精、面粉、水豆粉、清水、用竹筷调成稀的蛋浆。
2. 锅置中火上炙好，放化猪油烧至四成油温，倒入蛋浆，用锅铲不断搅动至蛋浆较稠时，将锅内四周的蛋皮抄拢折叠成四方形，放少许化猪油松动蛋坯，将蛋翻一面，用刀划成3厘米见方的块，将入盘内。
3. 炒锅内放化猪油四成油温时，放入蛋坯炸至体泡色金黄时捞出，装入盘内即成。
风味排骨
1.把买回来的排骨剁成小节，放在碗里备用。红美人椒横刀破开，切小段，没成熟的青小米辣、生姜切小粒，大蒜拍烂，排骨加盐，胡椒，料酒码匀。
2.起锅加菜籽油，倒入排骨，炸2分钟后捞出，再起锅烧菜籽油，倒入排骨，放小米辣，掺半勺水，料酒，收干水分，加红美人椒，大火炒香，调味，加入蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最后加入花椒油，就可以出锅喽！
锅巴牙签肉
材料：猪里脊肉、大米锅巴、青红椒、洋葱丁、姜蒜米、葱花、辣椒面、花椒面、盐、料酒、孜然粉、味精、鸡精、香油、淀粉、色拉油、淀粉、熟芝麻。
1. 肉切丁，加入盐、姜葱汁、料酒、酱油拌匀腌制，加入水豆粉搅匀。
2. 牙签开水消毒，穿肉。
3. 油锅烧至三成热，即可下入牙签肉炸熟捞出。
4. 锅巴切块，入油锅炸制金黄酥脆，捞出沥油。
5. 起锅烧油，下辣椒面、姜蒜米、青红椒炒香。
6. 调入盐、鸡精、味精、料酒、花椒面、孜然、下入牙签肉、洋葱、锅巴、香油、熟芝麻炒匀出锅装盘即可。
香酥五花肉
1.把五花肉切成小丁，开始腌渍，加盐、鸡精、味精、料酒、生抽、醪糟水码匀，再加入生粉，码转腌制2分钟。
2.起锅烧菜籽油，把腌制好的五花肉倒入锅里，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，加入青红花椒，姜蒜片，干辣椒节炒香，再加入五花肉丁翻炒，下入脆辣椒翻炒均匀，调一下味，鸡精、味精、白糖、花椒油，翻炒均匀，焦香酥脆的五花肉就出锅喽！
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭 *** ，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
川味溃胡豆
1.蒜苗切段，装盘待用。
2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆更加软烂，水开后煮十分钟，豆皮炸开后捞起备用。
3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒均匀，即可起锅装盘。
红油抄手
材料：馄饨皮、猪肉末、葱、盐、味精、料酒、辣椒油、酱油、香油。
1. 将猪肉末用盐、味精、料酒调匀成馅儿，用馄饨皮包成馄饨；葱洗净切花，备用。
2. 辣椒油、酱油、香油、味精盛入碗内拌匀，撒葱花。
3. 锅至火上，加水烧开，馄饨下锅煮至浮起时捞出，与少许馄饨汤一同盛入碗内，即可食用。
豆豉蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。
1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。
2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。
香辣粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。
水煮滑肉
1.把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青笋片成大薄片，放窝盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，剁碎成刀口椒，最后撒葱花点缀便好。
盐煎肉
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。
干煸四季豆
材料：四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。
1.四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2.热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
3.倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
麻婆豆腐鱼
材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
鱼香茄子
1.嫩茄子切条，放入淡盐水里浸泡片刻。捞出沥干水分。
2.油温五成热，下入茄子煮熟捞出，沥干油份。
3.锅留底油，下入肉末炒香炒酥炒散也可不加，再接着下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，下姜葱蒜炒香，倒入糖醋汁（跟上面相同），倒入茄子翻炒均匀出锅装盘，撒葱花即可。
宫保豆腐
材料：豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉鲜汤少许和菜籽油。
1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，姜蒜切指甲片，葱切段，干辣椒切段。
2. 锅置大火上，加入菜籽油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄捞出，同时取一小碗，加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁。
3. 锅内留油，放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕红色，放入葱姜蒜炒香，放豆腐炒匀，倒入味汁，炒匀，收汁后放入油酥花生仁推匀即可出锅装盘。
香干炒肉
材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。
2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。
山椒花生仁
材料：干花生仁、野山椒、盐、泡菜水、味精、清水。
1. 将干花生仁放入清水中浸泡至涨发。泡菜水、野山椒、盐装入盆内配制成山椒泡菜水。
2. 锅内烧清水至沸，放入浸泡涨的花生仁焯水至断生后捞出，用水冲凉。
3. 将焯水后的花生仁放入山椒泡菜水中浸泡至入味，捞出加味精拌匀装盘即成。
醋溜西葫芦
材料：西葫芦、蒜片、干辣椒节、花椒、盐、蚝油、生抽、菜籽油、白醋或者香醋（也可以使用混合醋）。
1. 嫩西葫芦洗干净，一剖为二，再改刀切薄片，装盆备用。
2. 起锅烧油，菜籽油烧热至五六成油温时，下入蒜片、干辣椒节、花椒炝香（干辣椒、花椒可以捞出不用），再往锅里淋点醋，这时候淋醋即可以增香也可以保证西葫芦片在炒制的过程中保持脆嫩，将西葫芦片倒入大火快速翻炒均匀。调味盐、蚝油、生抽，再顺着锅边淋入醋快速翻炒均匀即可出锅装盘。炒慢了容易出汤汁，也可以勾点薄芡。
宫保腰片
材料：猪腰子、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1.干辣椒切成2厘米长的段，猪腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的大片， 放入碗内，盐、料酒、葱姜汁、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、味精、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。
干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。
莲白回锅肉
材料：猪坐臀肉、莲花白、豆瓣剁细、甜面酱、豆豉剁碎、酱油、盐、味精、白糖、色拉油。
1,猪坐臀肉煮熟切片，莲花白手撕成块片。
2.锅置中火上，倒入适量色拉油烧热，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、豆豉炒出红油、下入甜面酱炒香，倒入莲白翻炒均匀，调入酱油、盐少许、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。
麻辣口口脆
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状。
2.加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。
3.再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
4. 白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
5. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。
6.下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中炒香，出锅剁成刀口椒。
8.撒在菜上，泼上热油即可。
辣子鱼条
1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。
2.红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。
萝卜干拌牛肉
材料：鲜牛肉或五香牛肉、萝卜干可选袋装、干辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香菜末、味精、色拉油。
1. 牛肉切丁、加入姜葱、盐、料酒码味腌制。
2. 再凉水冲洗，五香卤水中卤入味。
3. 炒刀口椒，锅烧热，下油烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。
4. 取一盆，放入牛肉丁、萝卜干、香菜末、盐、味精、刀口椒、搅拌均匀，装盘即可。
乡村倒拐肉
材料：猪拐肉、小香菇、A料（姜块、葱段、香菜梗，花椒，干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，红曲米，味精、鸡精、青红小米椒圈，油炸蒜子，圆葱。
B料（海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱，桂林辣酱、香辣酱，南乳酱）
C料（味精、鸡精，辣鲜露，老抽，花雕酒）毛汤、香葱，色拉油。
1.小香菇用温水泡软，沥干水份；拐肉汆水至定形，冲凉改刀成块。
2.净锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入拐肉炸干水份，沥油捞起。
3.锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。
4.另起锅入色拉油烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。
好菜品不要错过哦。
老话：饭前喝汤，胜似药方，推荐8道汤，营养又美味，上桌就扫光俗话说得好：“饭前一碗汤，气死好药方”，这句话的意思就是，要在吃饭之前先喝几口汤，这样不仅可以帮助润滑食道，还可以保护口腔不受食物中调料的 *** ，因此就不用再受吃药的苦了。
下面就给大家推荐“胜似药方”的8道汤，营养又美味，适合饭前喝，下面就一起来看看吧。
一、鱼头豆腐汤
所需食材：鱼头一个，老豆腐半斤，生姜，大葱，八角，香菜
调料：食用油，料酒，鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉，芝麻油
1.准备食材
准备鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃去掉，清洗干净放入盆中备用，老豆腐半斤左右，切成菱形块放入盘中，生姜一块切成姜片，大葱半个切成葱段放入碗中，取八角几粒，香菜两根切成段放入碗中备用。
2.开始烹饪
热锅倒入凉油，把鱼头朝下放入锅中，晃动炒锅慢慢煎制，放入葱姜和八角，炒出香味以后，淋入少许料酒去腥，加入适量清水，以漫住鱼头为宜。再下入切好的豆腐块，开大火炖煮15分钟左右。
3.调味
等汤汁炖至乳白色时，加入鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉各适量，一分钟后即可关火起锅，再把鱼头豆腐汤倒入盆中，放上少许香菜点缀，再淋入少许芝麻油增香，美味即成。
二、西红柿豆腐汤
所需食材：嫩豆腐一块，西红柿一个，金针菇一小把，小葱，香菜
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油
1.准备食材
嫩豆腐一块，切成豆腐粒，放入小盆中，西红柿一个，切成小块，金针菇一小把，先去掉根部，再从中间片开，放入盘中，小葱一根切成葱花，香菜一小把切碎备用。
2.食材焯水
起锅烧水，水开后下入豆腐粒和金针菇，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒入漏勺中控水。
3.开始烹饪（调味）
另起锅添入适量清水，下入豆腐和金针菇，开大火把汤汁烧开，水开后下入西红柿，用勺子翻动几下，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。
开大火煮两分钟，勾入少许水淀粉，用勺子连续推动几下，淋入少许芝麻油，即可关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，美味即成。
三、紫菜蛋花汤
所需食材：紫菜，小葱，香菜，玉米淀粉，鸡蛋两个，小河虾
调料：食盐，鸡精，生抽，胡椒粉
1.准备食材
准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡5分钟，小葱两根，切成葱花备用，香菜两根切成香菜碎，和葱花放在一起。
碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，用筷子搅成淀粉糊备用，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
3.开始烹饪
锅中添入适量的清水，大火烧开，再把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。
4.调味
等水烧开以后，加入两勺食盐，一勺鸡精，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子搅拌均匀，大火煮开，然后改成最小火，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置10秒钟，用勺子翻动几下。
把鸡蛋煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋，最后加入适量的芝麻香油增香，美味即成。
四、农家西葫芦汤
所需食材：西葫芦一个，西红柿半个，小葱一根，青菜叶，鸡蛋两个，面粉
调料：食用油，食盐，十三香，鸡精，生抽，胡椒粉
1.准备食材
准备西葫芦一个，先去掉头尾，切成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中，加入适量的面粉，颠盆拌匀，尽量使每一根西葫芦上面都裹匀面粉，西红柿半个切成小块，小葱一根切成葱花，青菜叶一小把切成段，小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。
2.煎西葫芦
炒锅烧热，添入半勺食用油，下入拌好的西葫芦丝，晃动炒锅，使食材受热均匀，煎至西葫芦一面呈金黄色时，颠锅翻面，再淋入少许食用油，继续晃锅，翻炒几下，煎至西葫芦两面金黄色时，即可倒入漏勺中控油。
3.开始烹饪（调味）
另起锅添入少许食用油，放入葱花和西红柿翻炒，炒香以后，添入适量清水，加入食盐3克，十三香1克，鸡精2克，生抽20克，把汤汁煮沸以后，下入西葫芦丝，搅拌均匀，加入胡椒粉1克，下入青菜叶，用勺子翻动几下。
开大火煮30秒，勾入少许水淀粉，再淋入鸡蛋液，用勺子推动，等鸡蛋凝固后，淋入少许芝麻油，就可以关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
五、萝卜老鸭汤
推荐食谱：老鸭一只，萝卜一个，大葱，生姜，香菜，花椒，八角
调料：食用油，食盐，白糖，白醋，胡椒粉，鸡粉，香油
1.准备食材
准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，洗净的萝卜一个，切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。
2.焯水
起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。
3.炒鸭肉
另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
4.开始烹饪
锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克，水开后下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂，开大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入胡椒粉3克，改成小火连续炖40分钟。
时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。
六、红枣银耳汤
所需食材：银耳一小把，红枣一小把，枸杞子一小把，冰糖
1.准备食材
银耳一小把提前30分钟用凉水泡发，洗净以后挤干水分，用刀切成小朵，放入盆中，再放入一小把红枣备用，取一个小碗，放入一小把枸杞子，加入适量清水，浸泡5分钟。
2.开始烹饪
准备一个砂锅，添入清水1000克左右，倒入银耳和红枣，放入冰糖一小把，盖上锅盖，水开后改成小火，炖煮40分钟。
40分钟过后，汤汁已经炖得浓郁粘稠，再倒入提前泡好的枸杞子，盖上锅盖焖5分钟，5分钟过后关火起锅，再把炖好的红枣银耳倒入汤盆中，美味即成。
七、海带大骨汤
所需食材：猪大骨一块，胡萝卜一根，海带丝一小把，生姜一小块，大葱半根，红枣两个，香菜，八角，花椒，红干辣椒
调料：食用油，食盐，胡椒粉，白糖，鸡粉
1.准备食材
猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
2.食材焯水
起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水。
3.开始烹饪
另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水，开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。
八、丝瓜三鲜汤
所需食材：丝瓜两根，白玉菇一小把，鸡蛋两个，西红柿半个，虾米一小把
调料：食用油，食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油
1.准备食材
洗净的丝瓜两根，先削去外皮，再切成薄片，白玉菇一小把，洗净后放入盆中，在小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，西红柿半个切成薄片，放入汤盆中，再放入一小把虾米备用。
2.食材焯水
锅中水烧开，下入白玉菇，焯水一分钟左右，倒出控水，另起锅添入少许食用油，油温至5成热时，倒入鸡蛋液，翻炒几下，添入适量清水。
3.开始烹饪
用勺子把大一些的鸡蛋块打散，烧开以后，下入白玉菇和丝瓜，开大火煮2分钟左右，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再加入少许芝麻油增香，倒入汤盆中，美味即成。
“饭前一碗汤，气死好药方”其实还有下一句，那就是“饭后行百步，不用上药铺”，所以说除了要有个良好的饮食习惯外，平时也要多注意锻炼身体，这样才会使身体更加健康。
（之一名厨师编辑：阳阳）
饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
现在，越来越多的人们不愿意去饭店吃饭，主要原因就是一些中档、中高档次饭店的菜品质量越来越差。有时候，家中来了客人，费尽心思点了一大桌各种菜式的名菜，可品尝的时候大多差强人意，花了一大把的“冤枉钱”。很多人百思不得其解，感觉花钱不少，吃不到可口的菜品。其实，大多数时候并不是厨师水平不行了，而是饭店中有很多名菜都是采购的“半成品”。这有点意思，瞬间便勾起了人们的兴趣！现在，饭店中最贵的成本并不是食材，因为菜品价格摆在那里了，一道菜动辄七八十元，甚至于上百元。
而饭店经营中最贵的成本其实是“人工”，一个略微有几把道行的厨师，工资至少也得七八千，大多上万元；节约出这样一个厨师成本，一年就可以获得十多万的净收益。其次，快节奏的生活方式，要求饭店上菜一定要快，恨不能一下子就能菜品摆上桌。在这2大关键因素的催生下，“半成品”名菜便应运而生，获得了很多餐饮业主的喜爱与推崇。再复杂的经典名菜，就像吃方便面一样，打开包装，回锅一热，几分钟的时间就能端上桌，这就是“半成品”名菜。下面，咱们就盘点一下饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了：
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道粤菜客家名菜，以带皮五花肉、梅菜为主料，经过至少2小时的小火慢蒸，使梅菜与五花肉互相吸收彼此的精华，相得益彰。而且，这道菜食材的前期处理、加工都十分繁琐，没有三五个小时根本吃不上梅菜扣肉。而半成品的梅菜扣肉就像吃方便面一样，一个一次性的圆凹盘，上锅热一热、蒸透了，撕开外包装扣在盘子中就可以直接上桌。而且，成品特别漂亮，每片肉大小一致、厚薄均匀，一看就是机器切出来的冷冻肉片，能好吃才怪。
二、红扒肘子
红扒肘子是经典传统著名鲁菜，是以前婚宴、重要宴席的一道压桌大菜。这道红扒肘子也是极其考验火候，配制好的卤汤，把前期经过繁琐加工程序的肘子放入，小火扒制2小时至皮酥肉烂。而现在饭店中的红扒肘子，特别是婚宴上出现的这道菜，大多是直接采购的成品，还带着一大袋卤汤，煮透了就可以上桌，只是围个盘边，装饰一下就行了。也正应了那句：“我们饭店不做菜，只是饭菜的搬运工。”
三、干炸里脊
干炸里脊是很多女性、孩子特别钟情的一道传统经典名菜，也是很多人到了饭店的必点菜。那不幸，朋友们吃的干炸里脊可能是整编织袋采购进来的半成品，只是炸的火候稍欠一点，回锅炸一炸就可以上桌。这样的干炸里脊吃起来外皮特别硬涩，里面的肉吃起来也特别生硬，一点也不好吃；其实，这道菜现在应该改名，叫“回锅干炸里脊”更贴切。
四、红烧肉
红烧肉是很多爱美女士特别钟情的一道菜，馥郁浓香、清甜怡人，各大菜系中都有这道菜，只是外形与烹饪手法上大同小异。现在这个“烦恼”已经没有了，因为大多数的红烧肉已经统一版本了；不信，可以多走几家看一看，上的红烧肉几乎完全一样，个头一样大、烹饪 *** 也完全相同。甚至于，可以拿一把尺子量一量，每块肉大小几乎一致，差不了几毫米。这种红烧肉绝对是工厂货，一道菜一小包，回锅热一热，摆盘就上桌。
五、佛跳墙
佛跳墙是闽菜经典，也是我国传统十大名菜，对火候的要求极其严苛， *** 起来一大罐没有十多个小时是不行的，还不包括食材的前期处理。现在，这种烦忧也没有了，采购那种直接带着陶罐的佛跳墙，让人们5分钟就能品尝到这道名菜。
六、各种卤肉
很多老酒客特别喜欢吃卤肉，比较著名的有卤八件，就是酱卤猪蹄、卤猪肚等猪身上的八大件；还有卤鸡、卤大鹅、卤鸭、风干鸡等这一大系列。这些大多是采购的成品货，在饭店大多都不进厨房，直接交给服务员，撕一撕就可以直接上桌了。
七、酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜，也是川菜跑江湖的“先头兵”，正所谓“人怕出名猪怕壮”，怕啥来啥。随着酸菜鱼名气越来越大，一些“不正经”的饭店便开始了打川菜的主意。川菜做得不地道怎么办？采购现成的酸菜鱼啊，成包的鱼片、酸菜丝、料包，饭店中只须把这三样按先后顺序混合在一起，倒上水煮开了就行。
八、水煮菜品
与酸菜鱼相同命运的还有一些水煮菜品，像水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等，套路与酸菜鱼基本一致。所以说，要想吃正宗的地道川菜，还得去川菜馆才行，至少人家给你做熟了，不是回锅煮热了。
九、八宝饭
八宝饭是一道传统经典名菜，在过去婚宴上，作为甜品菜的排头兵，出现在传统宴席上。曾经厨师 *** 的八宝饭，做工特别精致，成菜后清香软糯、甜蜜怡人，受到了人们的喜欢。现在一些大型婚宴上的八宝饭，比吃方便面还省事，带着外包装蒸透，撕下外包装盛盘，浇上糖汁就行了。
十、白丸子
之所以把白丸子放在最后来讲，是因为白丸子“罪大恶极”，半成品菜的风行，正是白丸子起的头、带的队。作为曾经的经典名菜，四喜丸子、淮扬狮子头、清氽白丸子，现在几乎沦落到上桌让人们看一眼的境况。这些菜不是让人们来吃的，是来凑数的。对了，还有一个作用，一大盆清氽白丸子一上桌，表示菜齐了。食客们便给这道清氽白丸子起了一个特别文雅别致的名字：“滚蛋丸子汤”。
10种饭店常见“半成品”名菜，简单回锅就上桌，以后绝不能再点了。朋友们，您们还知道饭店中那些比较常见的“半成品”名菜吗？欢迎您积极分享给朋友们吧！
年夜饭用的6道“大菜”，提前做好，上桌前加热，越热越香，省事如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
年夜饭的餐桌上，过瘾解馋的“大菜”少不了，但过年期间每天都忙得团团转，下厨时间有限，一些菜品烹饪时间少则一个小时，多则数个小时，很耽误时间。其实很多菜都是可以提前做好备用，像红烧肉、酱肘子等大菜，吃的时候热一热、蒸一蒸就能重新上桌，丝毫不影响风味和菜品的颜值，反倒是越热越香，再搭配上几道凉拌菜和快手炒菜，一桌丰盛宴席就好了，简单省时间。
【卤全鸡】 -上桌前重新蒸10分钟
俗话说“无鸡不宴”，一桌完整的宴席中总少不了鸡，将整只鸡放入电饭锅中卤到色泽金黄、肉质细嫩鲜香，味道一点也不输一些老字号的扒鸡、烧鸡等， *** 简单省事。
所需食材：三黄鸡1只、白酒少量、小葱、姜片、黄豆酱2勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、三黄鸡清洗干净后，加入少量的白酒和盐揉搓，鸡肚子同样的 *** 处理。
2、加入小葱段、姜片、盐、黄豆酱、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和鸡精 ，里外都揉搓5分钟左右，将葱段、姜片和鸡爪都塞进肚子里。
3、电饭锅中加入较多的葱和姜片铺底，将整只鸡放入电饭锅中，盆中剩余的料汁也倒入，按“煲汤”功能开启电饭锅，1个小时左右就做好了。
【红烧肉】 -上桌前重新入锅加热或蒸5分钟即可
百菜唯有白菜好，肉中唯有猪肉香。猪肉的烹饪 *** 甚多，其中红烧肉是最经典的烹饪 *** 之一。红烧肉色泽红润、口感软糯、肥瘦相间，酱汁香而不腻，一块香软酥烂的红烧肉入口，味道浓郁，令人沉醉。
所需食材：五花肉1块、葱1根、桂皮1小段、香叶4片、八角1颗、姜1块、白芷少量、白糖2勺、胡椒粉少量、料酒适量。
1、带皮五花肉用明火或者热锅将五花肉皮烧至焦黄，用刀刮干净肉皮，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和姜料酒煮15分钟左右。
2、五花肉切块，锅中加入少量的油，加肉块煎至表面焦黄，倒出多余的油脂。
3、锅中加入适量的油和白糖，小火慢炒至糖色呈焦糖色后，加入肉块翻炒。
4、加入没过五花肉的热水、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、少量的白酒和盐，焖煮1个半小时左右。
【酱烧猪肘子】 -上桌前重新蒸15分钟
酱烧肘子可谓是宴席上一道硬菜，年夜饭上自然也少不了，颜色红亮、酥烂醇香，集色香味于一身。
所需食材：猪肘子、姜1块、山楂1个、味极鲜5勺、红烧酱油4勺、冰糖1把、甜面酱4勺、黄豆酱3勺、八角4颗、桂皮1段、花椒、香叶10片、白芷4片和盐。
1、肘子用明火烧至表皮焦黄，用刀刮下焦糊的部分。
2、冷锅冷水放入肘子，中火煮3分钟后捞出，洗去表面的浮沫。
3、碗中加入半碗生抽、味极鲜、红烧酱油或者老抽、黄豆酱、甜面酱和盐搅拌均匀。
4、高压锅中姜片、香叶、桂皮、白芷、花椒等铺底，加入肘子、冰糖、没过肘子的清水，压45分钟左右即可。
【粉蒸肉】 -上桌前重新蒸10分钟
粉蒸肉将粳米的清香与猪肉的鲜香，完美地融合在一起，红白相间、嫩而不糜、米粉油润，年夜饭上少不了美味的粉蒸肉。
所需食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯1个、花椒适量、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、五花肉切成1.5厘米的厚片，红薯去皮切片，姜去皮切末，碗中加入五花肉、生抽、料酒、老抽、盐和鸡精上色抓匀，腌制10分钟。
2、炒锅烧热后加花椒、姜末和粳米，小火炒至米粒微黄，倒入石臼中捣碎，加入清水浸泡15分钟，过滤掉多余的水。
3、碗底铺上红薯片，腌好的五花肉两面均匀地粘上碎米粒，码在碗中。
4、放入高压锅中，压25分钟左右即可。
【梅菜扣肉 】上锅重新蒸10分钟
梅菜扣肉是一道传统菜，颜色酱红，汤汁鲜美，扣肉醇香，肥而不腻，梅菜充分吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了梅菜的清香，这样的搭配可谓是恰到好处。
所需食材：五花肉1块、梅菜适量、葱1根、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、白糖半勺、料酒适量。
1、五花肉清洗后，锅中加入五花肉和清水，大火煮6分钟，捞出沥干水分，用筷子叉出密集的小孔后，锅中加入较多油，烧至六成热，五花肉皮朝下炸6分钟左右，至颜色金黄后翻面炸1分钟，捞出控油，切成厚片。
2、碗中加入生抽、老抽、豆腐乳、五香粉、蚝油和白糖，搅拌均匀，锅中加入少量的油，将葱姜蒜爆香后，加入肉片和料汁，焖煮1分钟左右，捞出码在碗中。
3、梅菜洗干净后，放入焖煮五花肉片的锅中，搅拌均匀后关火，倒入盛有五花肉的碗中。
4、用锡纸封住碗口，放入高压锅中压45分钟左右，蒸锅的话需要2个小时左右。
【红焖羊肉】-上桌前加热5分钟
红焖羊肉也是需要火候的菜肴，不怕反复加热，羊膻味反倒是能随着多次加热逐渐减少，变得越来越香。
1、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。
2、倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。
3、加入没过羊肉的水，大火烧开后，中火炖煮40分钟后，加土豆。
4、继续焖煮10分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可出锅。
——老井说——
这些菜品可以提前烹饪后装盘备用，也可以直接放入冰箱中冷冻，待吃的时候拿出来加热即可，很节省时间，而且加热后也不会影响口感，有些油脂多的菜因为重复加热，脂质氧化生成的降解产物产生美拉德反应，反而会越来越好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
