导语：鱼香肉丝，是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜系。相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪 *** 。步骤清晰，做法简单，新手也能做。
【食材清单】：
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发）
调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【步骤一】：
把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。
把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。
【步骤二】：
锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油。倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。
【步骤四】：
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
By 思瑶妈咪
用料- 胡萝卜 小半根
- 木耳 适量
- 姜葱蒜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 一勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 尖椒 一个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 料酒 一勺
- 猪肉丝 适量
1、鸡蛋清或者生粉，生抽，一点食用油腌制10分钟即可
2、配菜切丝备用
3、先把肉丝炒变色，盛出来备用，用锅里的油，不够在少加点， 郫县豆瓣酱，姜丝（根据自己口味添加葱姜蒜），不加也可，郫县豆瓣酱炒香，干红辣椒，胡萝卜 辣椒 黑木耳炒断生，少加点盐，鸡精，花椒粉或者五香粉都可，肉丝加进去，少加点糖，醋，翻炒均匀即可
4、成品来了，米饭准备好了吗？
小贴士肉丝也可以用鸡蛋清腌制，看个人口味和做饭的喜好，千万少放盐，郫县豆瓣酱就很咸了， 正常葱 姜 蒜 都要放的，我家丫头不吃葱姜蒜 我就没放
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鱼香肉丝，经典下饭菜这道菜的做法似乎经常被diss，觉得做法、配菜不正宗。 我觉得自己喜欢就好了，自己觉得好吃就好了，就算用正宗的做法、配菜，做的人不同，味道也不同，所不用太纠结啦！
By 黑暗料理师学做饭。
用料- 瘦肉 300克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1/3个
- 黑木耳 5-8小朵
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 2勺
- 白砂糖 4克
- 豆瓣酱 1勺
- 醋 1.5勺
1、先配菜，木耳泡发切丝（我用的是小木耳），胡萝卜、青椒洗净切丝，姜、肉沫洗净切丝，蒜切沫。
2、腌制肉:生抽1勺?料酒1勺?盐小半勺?1勺淀粉，搅拌均匀，倒一点食用油，锁住水分，腌制15分钟。
3、调料汁:1勺生抽?1勺料酒?1勺糖?1.5勺醋?3勺水?1勺淀粉，搅均匀备用。
4、热锅倒油，下肉丝翻炒熟后铲出备用,锅洗净，重新倒油，放入胡萝卜丝煸炒熟（不小心太厚了，切薄一些哦） 放入姜丝、蒜香爆香，加入一勺的豆瓣酱炒出红油（因为不能吃蚕豆，所以用的是大豆豆瓣酱，颜色没那么红。）
5、放入青椒、木耳炒至断生，加入调好的料汁，料汁煮开后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀，试试味道，就可以出锅啦！
6、开吃！！！
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#鱼香肉丝By dinaking
用料- 猪后腿（里脊肉） 200g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 肉丝腌制： 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 2勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、准备好所有食材
2、茭白和胡萝卜切丝
3、木耳泡发切丝
4、猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉腌制10分钟
5、2勺白糖，2勺生抽，2勺米醋，一勺玉米淀粉再加适量清水调一个鱼香汁
6、锅内加入食用油，加入肉丝翻炒变色
7、加入胡萝卜丝
8、加入茭白丝
9、加入黑木耳丝翻炒均匀
10、炒至熟透后，再最后加入之前调好的酱汁勾芡即可
11、出锅摆盘
12、非常好吃下饭
13、干饭啦!
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鱼香肉丝、好吃有诀窍！记住这关键3步，又香又嫩又入味、超过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼香肉丝是一道传统名菜，以其特殊的鱼香味而闻名，只闻鱼香不见鱼，正是此菜的高明之处，然而这个鱼香味到底从何而来，该怎么调、都放哪些调料？我会在这篇文章中给大家做详细讲解。
很多人都说，像这样的名菜，只有在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然、一道菜好不好吃，关键看你怎么做，知不知道里面的诀窍，鱼香肉丝想要好吃，只要记住这关键3步，保证又香又嫩又入味，比饭店卖的好吃、过瘾。
【鱼香肉丝】
1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。
2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。
3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。
4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。
5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。
6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。
7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。
8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。
9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。
阿飞有话说：
1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，
2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足
3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。
好了，这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友 赶紧试试吧。
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鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
之一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
学会这道鱼香肉丝，吃饭时间不用愁By 诗诗妈美食记
用料- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 半根（80克）
- 青椒 1个
- 木耳 30克
- 葱姜蒜末 适量
- 郫县豆瓣酱 35克
- 盐 1克（浆肉用）
- 料汁
- 白糖 20克
- 醋 20克
- 料酒 15克
- 酱油 15克
- 清水 20克
- 水淀粉 10克
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，黑木耳泡发后切丝
2、里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟
3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
4、调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉?水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了
5、热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用
6、原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油
7、加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟
8、下入肉丝一起翻炒均匀
9、最后一步倒入调好的碗汁
10、翻炒均匀，出锅
11、鱼香肉丝就完成了
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厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香肉丝最正确的做法，开胃下饭，全家都爱昨天立冬，温度骤降，中午饭饭下楼准备简单吃个饭，好家伙，冒着大风艰难走到小区门口，于是又从地下车库悻悻而归。
看着自己身上轻薄的外套， 终究还是我低估了这突！然！的！降！温！
回到家我果断在购物软件上，下单了各种食材、调味料，感觉还是在家做饭来的热乎和实在。
很久没吃把朋友香哭过的——鱼香肉丝了。
之前朋友在我家吃了这菜，当场加饭2碗，饭后夸赞不断，一直吵着要学。
这么宝藏的下饭菜，今天饭饭就给个小教程吧！
里脊肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，集鲜、香、软、韧于一体，丝丝入味，拌饭超绝~
里脊肉、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝
红烧酱油、料酒、油、淀粉
豆瓣酱、生抽、醋、白糖、葱、蒜
里脊肉切成肉丝。
切好的肉丝加1勺生抽、1勺红烧酱油、1勺料酒、1勺淀粉、1勺油，抓拌均匀，腌制十分钟。
调一个鱼香汁：1勺豆瓣酱、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
这个肉丝要细，油多点不要太热，划散炒到变色。
另起锅油热下葱蒜爆香，下胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒软。
下炒好的肉丝，淋上鱼香汁，大火把汤汁收浓就可以出锅了！
酸鲜开胃，汁浓味美，拌饭吃三碗瞬间见底！
学会在家做家常鱼香肉丝，再也不用出门买了By 一口吃成大胖子、
用料- 瘦肉丝 100克
- 胡萝卜 半个
- 青椒 半个
- 木耳 适量
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 腌制肉丝调料 料酒盐淀粉
- 盐 1克
- 姜粉 1克
- 玉米油 2勺
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 3勺
- 蚝油 1勺
- 水 3勺
- 玉米淀粉 半勺
1、研制肉丝：料酒+淀粉+盐抓拌均匀+少许食用油抓拌均匀锁住水分
2、鱼香汁：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+香醋2勺+白糖半勺+适量水+淀粉2勺
3、葱姜蒜适量
4、食材切丝
5、国内热油下肉丝炒至变色 滑散捞出备用
6、爆香葱姜蒜?1勺豆瓣酱炒出香味
7、放入食材炒至断生
8、放入肉丝翻炒均匀、加入鱼香汁
9、翻炒均匀
10、即可出锅
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