这个丑陋的家伙叫鮟鱇鱼，昨天在大连自然博物馆里对它感兴趣，不仅是因为它样貌奇特，鮟鱇鱼又叫蛤蟆鱼，因此其丑陋的样貌可见一斑。还是由于它的繁殖方式，雌鱼身长40cm到1米，而雄鱼小到隐藏在雌鱼身体内部，雄鱼以寄生在雌鱼身体上为生，最终会和雌鱼融为一体，奇特不奇特？
鮟鱇鱼生活在海底，行动迟缓，性情懒惰，但它却是一个海底钓鱼高手，它嘴上的一个灯笼状小触手像是一个钓鱼竿，还能发出灯光，吸引着小鱼们跑到嘴边，成为它的猎物！如果是敌人来了，人家就把灯一闭，溜之大吉了，神奇吧！
这样一款神奇的鱼类，竟然也逃不出成为人类美食的宿命，它分布广泛，北极及世界三大洋都有它的存在，在许多国家是具有高经济价值之鱼种。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。
鮟鱇鱼肉供食用，鲜食或腌制成盐干品。不但是西餐大厨们趋之若鹜的食材，在日本料理中也是当家之菜。生鱼片，寿司中，鮟鱇鱼都当仁不让成为主角之一，而鮟鱇鱼肝也是可以媲美鹅肝的极品美食。
中餐的各种烹饪方式也少不了它，剥皮后的鱼肉做清蒸，鱼头和鱼皮做红烧，鱼尾炖豆腐，鱼肝泡黄酒，可以让一条鮟鱇鱼发挥更大的价值！
说了这么多，你可能还不知道，鮟鱇鱼的价格还非常的便宜，一斤才5块多，这样的鮟鱇鱼是不是都摩拳擦掌了呢？
看看这条大鱼竟然还买一送二，这条小的也像是鮟鱇鱼，从嘴里揪出来的，是不是雄鱼呢。另外一个小海星，只剩两个角了，应该是被安康鱼消化了吧。
我们中午仓促，就把这大条鮟鱇鱼一锅炖了，味道比较鲜，但有点儿酸味儿，可能是没有找到要领，建议大家做的时候鱼皮要去掉，另外加一些去除腥味的调料，可以炖得更香一些。看到别人图片上清蒸的做法，真是给鮟鱇鱼平冤昭雪了。
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中国人的饮食哲学，鱼肝和鱼肠也可以成为百年名菜有一个观点是，中国人只要不是肚子饿极了就不会揭竿而起，鲁迅先生不就说中国的历史只有两种情况吗。而由此引申出的另一种观点则是，中国人很少揭竿而起，因为他们很少真的饿肚子，中国人几乎什么都吃。尤金·安德森在《中国食物》中就委婉地提出过这个观点。马上有人站起来反驳，中国人怎么什么都吃呢？鱼内脏就不吃嘛，顶多拿来用一用。
凡事无绝对。袁枚在《随园食单》中就详细记录过斑鱼肝的吃法。“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”
朱彝尊也吃鱼肝，但是误把肝当作肺了，现在大家当然都知道，大部分鱼类并没有肺。朱彝尊在《食宪鸿秘》中是这么写的：将没有束腰的鱼肝洗净，同木花一起入清水浸泡半日，和鱼同煮。然后将一碗采油倒入锅中，任其沸涌，才能去腥。起锅之前，嫩豆腐、笋边、时令蔬菜，拣选几样加进去，最后也是要加姜汁，再加一点酒浆就更好了。
两人都选择加入姜汁，一是为了去腥，二是驱寒。斑鱼是无鳞鱼，属鳢科鳢属乌鳢种。李时珍在《本草纲目》中说鳢鱼“甘，寒”，太凉，加入姜汁可以调节一下。《调鼎集》中记有“脍斑鱼肝”“（斑）鱼肝切丁，石膏豆腐打小块。另将豆腐、火腿、虾肉、松子、生脂油一并削绒，入作料，肝丁、豆腐块一同下锅，鸡汤脍，少加芫菜。”也是一种做法。
但斑鱼的肝最出名的做法，是做汤。斑鱼是太湖特产，中秋节前后上市，据说太湖畔吴县木渎镇石家饭店做斑鱼肝汤做得更好。石家饭店的这道汤“以讹传讹”为斑肺汤，显然是清朝的传承。一九二七年于右任游太湖赏桂，归途中在石家饭店尝到了斑肝汤，即兴题诗：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”于右任是陕西人，听错了音，讹上加讹，斑肝变成了斑肺，斑肺又变成了鲃肺，流传至今。
这个说法并不靠谱。陆文夫援引过苏州的童谣：“一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥，五月白鱼六月鳊，七月鲈鱼八月鲃，九月鲫鱼十月草，十一鲢鱼十二青”。是苏州人吃鱼的时令歌，这里的“八月鲃”就是斑鱼。据说于右任也喜欢这道斑肝汤，去苏州品尝后，还提笔作诗，把菜品的名字改成了“鲃肺汤”。为此，民国的报纸上没少打嘴仗，说老于“斑鲃不清”、“肝肺不分”。
日本人也吃鱼肝。日本人的饮食哲学讲究吃“一物全体”，意思是每一种食材都要派上用场，不要浪费，对于鱼来说，鱼肝和鱼肠都是要吃的。日本有“关西河豚，关东鮟鱇”的说法，河豚的肝有剧毒，倒是鮟鱇的肝很值得说一说。江户时代有“三鸟二鱼”的提法，即鹤、云雀、鷭、鲷、鮟鱇，这五种食材都是决定美味。
具体到鮟鱇，则一身七宝，吃法多种多样，最经典的吃法是烫火锅。茨城县是鮟鱇的重要产地，此地烫鮟鱇火锅之前，要先将鮟鱇鱼肝在锅中煎一煎，再用味增调味。这样调制的汤底会呈现迷人的金黄色，而鱼肝也不会太腥。鮟鱇的肝，蒸或煮也都可以，搭配醋汁、小葱、萝卜泥、山葵，解腻去腥。只要烹调得当，鮟鱇的肝口感细腻丰富，尤胜鹅肝，因为它的脂肪含量惊人，每100g鮟鱇鱼肝中含41.9g脂肪，41.5g水和10g蛋白质。
说来有趣，斑鱼实则是河豚的幼鱼。长大后的河豚，那剧毒无比的肝部，在幼鱼身上是宝贵的美味。中国和日本，一西一东，一河豚一鮟鱇，在吃鱼肝上的确是相得益彰。
鮟鱇的七宝中，也包括鱼肠，通常拿来做刺身。说到鱼肠，中国人吃鱼肠的历史不能算短。传说汉武帝有一次逐寇到海滨，闻到一股异香，命人四处打探，原来是一个老渔夫正把他埋住发酵的鱼肠起出来，汉武帝尝了尝觉得不错，从此就喜欢上了这种古怪的吃法。这是《齐民要术》里写的，这种食物叫作“鱁鮧”，据说是黄花鱼、鲨鱼和鲻鱼的内脏腌制、发酵制成的酱，南朝宋明帝也很喜欢吃这个，这是《梦溪笔谈》里说的，但沈括又说鱁鮧应该是当时常吃的乌贼肠。
再往前推，专诸刺王僚用的鱼肠剑，也或许可以看作一个例子。当时王僚吃不吃鱼肠，不得而知，但当时做鱼是“一物全体”地下去做，应该是可以肯定的。
最喜欢吃鱼肠的还是广东人。广东人吃鱼肠，用的最多的是鲩鱼肠。鲩鱼就是草鱼，南北方不同叫法。中山的鲩鱼最有名，喂养时要在饲料中掺入蚕豆，喂出来的鱼肉质结实、脆口，鱼肠自然脆上加脆。有一回看新闻，看到湖南某地贩卖的草鱼，久煮不烂，一度讹传为塑料鱼，经有关部门鉴定，不是塑料鱼，是脆肉鲩，红烧、清炖都不行，片出来打边炉一绝。
脆肉鲩的鱼肠有一道名菜，鱼肠煎蛋。摊好的鸡蛋，切成菱形，中间夹杂着小块的鲩鱼肠，咬下去生脆、柔韧、紧实，而且丝毫不腥。据说做这道菜，广东大厨常用的去腥 *** 是用老姜熬出浓汁。用姜，这是有传承的老派做法，袁枚和朱彝尊活在现在，当为粤菜击节而歌。用柚子皮来爆鱼肠，也是一绝，都是边角料，下好料去爆它，反而好吃，可见这个世界没有一无是处的人和事。
相比之下，北方人的在吃上的胆子就要小很多。北方人事不吃鱼内脏的，不论是鱼肠还是鱼肝。东北人拿鳇鱼的肝来解毒，日常是不吃的，怕中毒。也不吃鱼肠，拿来沤肥。其余如鱼鳞、鱼鳃、鱼鳔等物，也一概不吃，吃鱼吃得粗豪而不精细。这样的差别，体现了对待食材两种迥然不同的态度和趣味。
中新网5月17日电 美食探索纪录片《风味人间》第2季第四期“杂碎逆袭史”，将于今晚21:20播出。相较于之前三期中接踵而至的美味和温暖戳心的人间故事，本期美食显得有些“暗黑”——来自全球各地的众多杂碎即将竞相登场。”
在世界各地的饮食文化里，杂碎可说是更具争议性的食物之一。本期《风味人间》更将完整拍摄出众多种类的杂碎，从食材获取、处理 *** 再到上桌食用的完整过程。 *** *** 的呈现，将给观众带来强大的视觉冲击。
本期由杂碎做出的美食也被拍出了别样魅力，这些品貌不佳的肉食边角料经过人们的巧思妙手化腐朽为神奇，变成一道道满口鲜香的珍馐美馔：川北肥肠、内蒙羊杂、意大利猪蹄镶肉、日本鮟鱇鱼肝、汕头狮头鹅……
在菲律宾，猪杂不仅能窥见当地原住民“物尽其用”的本能，也充分体现人类着对食物的敬意。更令人惊奇的是有些杂碎甚至“进阶”成为顶级食材。例如被比作“海底鹅肝”的日本鮟鱇鱼肝，因其口感和风味让食客趋之若鹜。
编者按：
近期《流浪地球2》热播，科幻大片的背后，不禁引发深思：电影假设的末日场景虽遥不可及，但假如地球到了“末日”，人类要以什么为食？科普中国智惠农民推出系列科普文章，欢迎关注。
鮟鱇，去掉鱼字旁，就是安宁和健康，倘若地球流浪，“安康”更是每个人的心愿。
鮟鱇鱼外形丑陋，因此也有一些称得上“鱼身攻击”的俗名，比如蛤蟆鱼、灯笼鱼、老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等。鮟鱇鱼家族有4属约25种，一般生活在海底下500米的深处，属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为近海底层肉食性鱼类。它们广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋，北冰洋和我国沿海也有一些分布。
“丑”名远扬的鮟鱇鱼
很多种类的鮟鱇的长相确实难以称得上养眼：它的头大，宽阔而平扁，身体呈短圆锥形，躯干部比较短，嘴巴宽宽大大，下颌突出，两颌长着大小不等的尖锐的犬牙，且可以向内倒伏，头的周缘具发达的皮质触手状突起，双眼长在头背上，身体柔软，没有鳞。
但让人意想不到的是，有研究表明鮟鱇是河豚的远亲。鮟鱇属于辐鳍鱼纲棘鳍类鲈形亚类真鲈形系鮟鱇目。鮟鱇目与鲀形目是姊妹支。虽然鮟鱇看起来与可爱的河豚毫不沾边，但鮟鱇目的确与鲀形目关系最近。
不过，还有研究表明，鮟鱇鱼并不都是“蛤蟆鱼”“大丑鱼”，鮟鱇目还是有高颜值的种类存在的。比如鮟鱇目躄鱼科的许多物种是颇受欢迎的海水缸观赏鱼，如金黄的鲍氏薄躄鱼等，色彩鲜艳，形态奇趣。
丑鱼鮟鱇 图片来自 ***
“早恋早婚”的鮟鱇鱼
除了丑，一些鮟鱇鱼种类的恋爱和繁殖后代的方式也很奇特。这是因为鮟鱇鱼的“早恋”和雄鱼的“专一”。鮟鱇鱼的卵一经孵化，幼小的雄鱼就马上找“对象”，随后立刻“成家”。这可能是地球上生物最典型的“娃娃亲”。
过一段时间，幼小雄鱼的唇和身体内侧就和雌鱼的皮肤逐渐连在一起，最后夫妻俩就完全“合体”了。此后，雄鱼除了精巢组织继续长大以外，其他的器官都停止发育，最后完全退化。从此，雄鱼就依附在雌鱼体上，过着寄生生活，靠雌鱼身上的血液来维持生命，并通过静脉血液循环进行交配。
因此，鮟鱇鱼夫妻的个体相差悬殊。如密棘鮟鱇的雌鱼全长1—1.2米，雄鱼只有8—16厘米，人们曾经捕到一条1米长的雌鮟鱇，而附着在它身上的雄鱼只有2厘米。研究人员说，鮟鱇的这种奇特的“婚姻”在汪洋大海之中，对提高受精率、保证后代的繁衍是非常有效的。不过，这种性寄生现象在整个生物界里都非常少见，即便是在鮟鱇鱼的种类中，也只有一部分鮟鱇鱼选择了这种方式。
“早恋”的鮟鱇鱼 图片来自 ***
会“打灯笼钓鱼”的鮟鱇鱼
多数鮟鱇鱼生活在深海，这是一片伸手不见五指的漆黑环境，想在这样的环境里找到食物、繁衍生息，绝不是一件容易的事情，但鮟鱇鱼自有应对办法。什么办法呢？一是打灯笼。鮟鱇鱼自己其实不能发光，但是它的头顶上长着灯笼状的发光器，发光器里面，有两种弧菌共生着，这些弧菌能够发出亮光。在黑暗的深海里，可怜的小鱼小虾被鮟鱇鱼头顶上的光亮吸引过来，但并不知道藏在点点星光下面的，是鮟鱇鱼无情的血盆大口，还没等它们反应过来，就掉进了鮟鱇鱼的血盆大口。
“打着灯笼”的深海鮟鱇鱼 图片来自 ***
虽然“小灯笼”是深海鮟鱇鱼引诱食物的有力武器，但有的时候也会给它惹来麻烦。因为闪烁的灯笼不仅可以引来小鱼，还可能吸引来敌人。当遇到一些凶猛的敌人时，貌似凶狠的鮟鱇鱼就不敢和它们正面作战了。
但鮟鱇鱼是比较聪明且灵活的，它会迅速地把自己的小灯笼塞回嘴里去，靠着自己发达胸鳍，像脚一样在海底移动。灯笼一灭，海洋中顿时一片黑暗，鮟鱇鱼趁着黑暗转身就逃。那些想把鮟鱇鱼当美食的大鱼，在黑暗中找不着猎物，只好悻悻离去。
不过，只有深海中的角鮟鱇有发光细菌，可以发光，来吸引趋光性的鱼类和其他动物。沿海常见的黄鮟鱇，虽然也在海洋中层带有分布，但是大多数情况下栖息水深不超过200米，甚至在平均水深只有十几米的渤海中也有它的身影。因此，黄鮟鱇这一底栖鱼类，实际上不是深海鱼。在幽暗的深海出现的多种多样、模样吓人的鮟鱇，主要是角鮟鱇亚目的成员。
打着灯笼的深海鮟鱇鱼 图片来自 ***
浑身是宝的鮟鱇鱼
鮟鱇鱼肉质紧密，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，可与龙虾肉媲美，胶原蛋白也十分丰富。不但日本人喜食，美国人和一些西方国家的人也爱食用。鮟鱇鱼在我国东南沿海的福建等地也被作为食用鱼类，而且价格便宜。因为目前还没有人工养殖，市场里的鮟鱇鱼都是野生捕捞的。
鮟鱇鱼全身都是宝，特别是鱼肝、鱼皮、鱼肚、鱼鳃、鱼肉、鱼鳍以及卵巢，不同部位味道各异，吃法也有不一样。日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。在日本关东，鮟鱇鱼被是顶级食材，有“西有河豚、东有鮟鱇”的说法。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司食材，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，一般可以蒸食或作为刺身食用。
鮟鱇鱼是特殊的、以丑闻名的鱼，虽然美味，但目前我们对于这种生活在深海的鱼类了解很有限。它的资源量、可捕的产量，都还有待研究。
2012年8月，科学家们在美国加州海岸外的深海中拍摄到一种罕见的鮟鱇鱼品种，说明我们对鮟鱇鱼还知之甚少。我们期盼发现更多的深海宝藏，希望这种特殊的“丑鱼”能在大海里健康生活下来。倘若真的到了“流浪地球”的时代，这种深海鱼或许会成为可以救命的“粮仓”。
出品：科普中国智惠农民
监制：光明网科普事业部
作者：刘雅丹研究员 中国水产学会原秘书长助理、全国首席科学传播专家
策划：武玥彤 谢芸
【征稿令】
为在全社会普及科技知识、弘扬科学精神、传播科学思想、倡导科学 *** ，光明网科普频道面向创作者征集各类原创优秀科普、科幻作品，鼓励广大科技工作者、各领域专业人士、在职教师与在校学生等积极参与，首次投稿作者请提供个人简介。投稿邮箱：gmkepu2023@163.com。
来源： 光明网-科普中国
冬天买鱼，内行人专挑这6种海鱼，肉厚刺少营养高，难以人工养殖冬天比较寒冷，多吃肉能够补充营养和体力，从而达到防寒保暖的效果。在吃鸡牛羊肉的同时，也别忘记多吃鱼，鱼肉易于消化吸收，口感也好，而且鱼肉里面含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不论老人孩子都适合。所以，冬季饮食多吃鱼，绝对是最正确的选择。 当我们在市场买鱼时，会有淡水鱼和海鱼这两种，相比较而言，海鱼比淡水鱼更鲜甜滑嫩。但面对海鲜市场中琳琅满目的鱼类，有哪些鱼是野生的呢？今天我来分享6种冬季最肥美的海鱼，且都是人工无法养殖的，好吃又营养，一起来看一下吧。
第1种，带鱼
带鱼又叫做刀鱼、裙带、牙带鱼等，新鲜带鱼为银灰色，有光泽，肉质细腻，味道鲜美，而且鱼刺比较少，吃起来非常方便。冬季是带鱼的捕捞旺季，但是我们在市场上很难看到鲜活的带鱼，这是因为带鱼不是淡水鱼类，而是名副其实的野生鱼，这种鱼一般生活在水下的30-200米内，一旦被人们打捞上岸，海面的压力变化无法调节，带鱼就会死亡。 带鱼的吃法有很多，可以煎炸、红烧等，但带鱼清洗比较麻烦。建议用75度以下的温水冲洗，更加容易洗净，而且无腥味。
第2种，马鲛鱼
马鲛鱼的学名叫做鲅鱼，是我们沿海地区最为常见的一种野生鱼，多数生活在150米深的海域里面，体形狭长，头及体背部蓝黑色，肉质紧实，没有什么刺，由于马鲛鱼在冬季停止成长储备脂肪，所以12月份正好是马鲛鱼上市的季节，最新鲜肥美也最多，营养极高，价格也很给力，一斤才15元。常见的马鲛鱼做法有清蒸，红烧，炖汤和包饺子，尤其将鱼片煎得香香脆脆，非常好吃又下饭。
第3种，小黄花鱼
小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海，为近海底层结群性洄游鱼类，不能人工养殖。柳叶形状的小身躯， 体长约20余厘米，外皮金黄，鱼肉细嫩鲜美，煎烤烹炸都美味，表皮又香又酥，好吃极了。由于小黄花鱼是海水鱼，离水即亡，所以挑选小黄花鱼时，要选择鱼鳞平整均匀，微黄透亮，眼睛比较黑而光亮，身体上没有明显的伤痕的鱼来购买，这样的小黄花鱼才是新鲜鱼。
第4种，马面鱼
马面鱼又称剥皮鱼、皮匠鱼、面包鱼。这种鱼属于外海暖温性底层海鱼，在我国中的东海、南海以及黄海中都有出产，虽然它的外表很难看，鱼皮像砂纸，但营养价值不比其它鱼类差，其肉细嫩而且没有腥味，肉味比较清淡，可以搭配豆豉、酱油、姜蒜红烧，或者切片煮汤，是一种物美价廉的食用鱼类。
第5种，鮟鱇鱼
鮟鱇鱼又称结巴鱼、蛤蟆鱼，因为头上顶着灯笼，所以也俗称灯笼鱼。鮟鱇鱼长相也很丑陋，嘴巴大，牙齿难看，头也大，其实鮟鱇鱼味道很好，它属于软骨鱼，口感鲜美且口感紧实有弹性，其中鱼肝和鱼肚是最美味的部位，鮟鱇鱼肝还被称之为“海中鹅肝”。鮟鱇鱼可蒸、可煮、可煎、可炸、可刺身、可涮烫……做法可谓多种多样。
第6种，龙头鱼
龙头鱼一般生活在水深50米以内，泥沙底海域常年可见，它又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等，价格很实惠，一斤10元左右。这鱼浑身软溜溜的，连鱼骨也是软的，肉质细嫩，入口一吸就化了，是很受欢迎的鱼类。最常见的做法就是用来清蒸、煮汤，而大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上椒盐，吃起来外酥里嫩。 以上就是我为大家分享适合冬天吃的6种野生海鱼，遇见别错过，趁着冬天最肥美的时候多吃些吧。此外，你还有哪些熟知的野生鱼？欢迎在评论区留言分享。
专坑中国有钱人的“高端网红”曝光：求求你，别再吹捧了01
前几天，有这样一条微博火了，引起了很多人的转发。
一位博主，去了上海的一家日料店吃饭，翻菜单的时候，看到了这样一份价目表：
在日本平平无奇、可以算是廉价小吃的日式烧鸟，也就是烤鸡肉串，在这家店里，身价翻了好几倍不止。
鸡心、鸡胗、鸡皮、鸡肝、鸡里脊肉，可以卖到50元一串。
而“高贵”的带皮颈肉、鸡翅中、鸡腿肉，则可以卖到100元一串。
博主感慨：“为什么这两年国内突然开了这么多家烧鸟店？看看菜单就知道，真的太好赚了！
当一只鸡是一只鸡的时候，它的身价大概100-150块钱，还是精品土鸡。
当一只鸡被分解成若干串串，这只鸡的身价就翻了10倍不止，比卖全家桶赚多啦！”
这家日料店，甚至高端到连免费的水都不提供。
服务员问博主要喝气泡水还是矿泉水，博主回答要白开水。
结果服务员拧开一瓶矿泉水倒进电热水壶开始烧，而那瓶矿泉水的价格是50元一瓶。
评论区里，很多人被菜单上的价格震撼到了：
“这个价格是一串吗？真的不是一把12串的价格吗？”
有人晒出了自己在京都居酒屋吃的烧鸟拼盘，肉串看上去又大又美味，而且这么一大盘也没有超过100元人民币。
有人则称自己在这家店里，花了2400元吃了个寂寞，服务也一塌糊涂。
02
你会发现，这几年，国内这类人均2000元左右的“高端日料店”，是越来越受欢迎了。
首先，这类日料店的名字，一般都会带上具有日式风情的生僻字，比如“鮨（yì）”这个字。
椰子我也是特地去查了一下，才知道这个字的读音。在日语里，鮨就是寿司的意思。
而放在店名里，就显得格外高端、大气、上档次。
比如上海的鮨昇，人均1424元；鮨直辉，人均2511元；鮨松野，人均1946元......
其次，食材的名字也要越复杂罕见越好，比如：
和歌山蓝鳍吞拿鱼、佐贺开鲭鱼、北海道海胆胡麻豆腐、威士忌静冈蜜瓜......
对外统一声称：“日本空运过来的，国内根本买不到”。
主厨或店长，背后一定要有故事：
比如在日本留学，课余时间去一家高端omakase店里打工，结果发现料理才是自己的真爱。
在90岁高龄的日本光头老师傅的试炼下，终于成为了店里唯一被认可的中国籍主厨。
为了让国人也品尝到这份“匠人精神”的美味，特意放弃了求学，回国开了这家人均2000的日料店。
听过这样一个段子：一个在日本学文学的朋友，称自己回国就要当个日料厨师。
别人问他，那岂不是专业不对口了？他回答说，专业很对口。
高端料理，三分靠气氛，七分靠故事，他的专业无缝衔接。
接着，订座要越困难越好，往往要托关系、提前好几个月预定才能排得上号。
有些店还会立下几项堪称严苛到变态的规矩：
不接待新客；必须准时到店，迟到的话错过的餐点不会再补上；
吃到7:45分必须准时买单，因为8:00下一批客人就要来了......
最后，为了彰显出煞有其事的仪式感，还必须现场观看主厨一整套繁琐复杂的表演。
有网友吐槽：被迫坐在吧台前看师傅切生鱼片、卷寿司，距离半米。
讲话总觉得被人听见也就算了，你还得陪师傅聊天。
随便聊聊他的学厨经历也就算了，你还得应付他突然抛出的“这几个海胆是今天早上刚空运来的，只够给你们两位了。”
你吃完一口，要是不故作惊艳且超级夸张地点评几句，感觉都对不起这只小动物的运费。
03
遗憾的是，随着这类画风精致的国内高端日料店，渐渐成为中产、有钱人们的更爱之后，暴雷的情况也频频发生。
比如，前几年开在上海和南京、人均1000+的“鮨一”，被日本东京名店“鮨一”在官网上揭露山寨的身份；
比如，成都某高端日料店，被王思聪实名差评，称其食材以次充好、味道难吃至极。
比如，杭州某人均2K+的Omakase，被顾客曝出清酒和食材都是产自日本核辐射地区。
经过监管局调查，结果却是：所谓“从日本空运的新鲜优质食材”，其实是从青岛海产市场买的。
来感受一下食材成本的廉价：售价58元的爱知县星鳗苗，成本价才6.8元一份。
大多数人，往往连日料店里的樱桃鹅肝、鮟鱇鱼肝、玉子烧是冷冻半成品都吃不出来。
就像纳西姆·塔勒布在《非对称风险》中写道：
“有钱人很容易成为别人的靶子，把事情搞复杂，就能轻易骗到有钱人的钱。”
生僻的店名、故弄玄虚的品牌故事、苛刻的规矩、复杂繁琐的仪式，其实都是为了让商品溢价得更多罢了。
《怪诞心理学》中就提到过这样一个红酒评测：
心理学家选了红葡萄酒、白葡萄酒和香槟三类，每一类都挑了一瓶贵的和一瓶便宜的。
然后让品酒者来猜，哪一瓶是贵的？
实验结果令人吃惊：只有53%的品酒者能成功选对更贵的酒，要知道，就连抛硬币的概率都有50%。
更要命的是，在红葡萄酒的分类下，品酒者的成功率只有39%，也就是说，多数人认为，便宜的酒更好喝。
贵价的酒，贵就贵在他们编造了一个更好的故事而已，你花了大笔银子买到的，只不过是一个动人的故事。
类似的，一部分中产们，花了2000多元吃了一顿不明所以的饭，吃的不过也是那种高人一等的阶级感、优越感罢了。
04
经济学上有这样一个词，叫“凡勃伦效应”，指的是：一些商品价格定得越高，反而越好卖。
1889年，美国经济学家凡勃伦在他的著作《有闲阶级论》中提到：
商品可以分为两类，一类是非炫耀性商品，一类是炫耀性商品。
那些带有炫耀属性的商品，不仅有物质效用，更重要的是可以给消费者带来虚荣效用。
这也就是为什么，外观相同的一个杯子，在街边小店卖9块钱，在百货商店的柜台可以卖到99块钱。
味道一模一样的一串鸡肉，在超市的熟食专柜里卖5块钱，在高端日料店就可以卖到100元一串。
中产阶层购买贵的产品，仅仅是为了证明自己买得起贵的，身份、地位和品味可以通过价格得以彰显。
就像电影《大腕》里的那句经典台词：“不求更好，只求最贵。”
高价不一定代表高品质，但一定能让购买者自我感觉良好。
食物从来都只是食物而已，但国内的“高端日料”所自带的鲜明阶级性，刚好符合中产恰到好处地炫耀、不露声色地彰显身份的需求罢了。
松露真的比香菇好吃么？
蓝鳍金枪鱼肥润的味道真的就比普通鱼肉更高级么？
我们只不过是被无休无止的阶级鄙视链裹挟着、驯化着，不断寻求着他人认可的俗人罢了。
共勉。
作者：小椰子，个人成长领域作家，全网粉丝量破100万。关注我，用独特视角解读社会事件，陪你一起每天认知升级。
四川成都这家店简直太赞了，每次来我都要打卡的一家网红店！四川成都是公认的美食之都，每次来这里我都会满载而归，这里的“满载”指的是我的肚子，因为这里好吃的简直太多了。各式各样的火锅、川菜，让你每次路过一些餐厅，你都欲罢不能的驻足停下，然后喊一声服务员“菜单”，就开始你的美食体验了。哈哈！
这次还是在四川成都，我又发现了一家超级棒的店，这次是一家海鲜店，店的名字叫——上宴精品海鲜姿造。
开篇为了不叫大家忘记，我还是重点先说下这家店的位置吧，叫大家提前记住。^_^
成都上宴
上宴大门
它位于——成都市锦江区东大街下东大街169号晶融汇二期洋展购四楼
大家可乘坐公交51路、65路、65A路、104路、47路、48路至东门大桥站，下车即到。
指示路牌
当然如果大家不喜欢坐公交，那么你可以直接打车到这里，也是非常方便的。
来到了上宴，进入餐厅你会发现上宴这家店的与众不同，首先大堂高雅，环境特别棒，之一感觉就是“高大上”，觉得来这里消费是值得的，这还体现在前台服务员的工作热情，面带微笑。而且如果人多需要等位的话还有休息区，休息区也都会提供各种小吃饮料。
前台
看前台是不是有种进入“酒吧”的感觉？满满的金属气息，像是进入一个盛大party。
走廊
就餐环境非常的通透明亮，一点不觉得压抑。吃起美食来也非常的舒心！宴请亲朋选择这里再好不过了~
各种酒也是必须有的
再来讲一下美食了（这是重点）
我更爱吃以及推荐的：
1，希鲮鱼籽
这道菜的原料——产自日本， 鱼肉非常的嫩滑，鱼籽也很鲜嫩。基本上是我目前在成都吃过的最新鲜最棒的了，来了上宴一定要品尝。
2，黑椒西冷牛排
牛排我喜欢做到7分熟，然后再配上店里的秘制酱料，你吃一口会觉得非常香浓滑嫩，简直想吃更多一些！
3，阿根廷红虾
上宴的阿根廷红虾也是非常赞，我觉得这虾壳薄，虾肉还多，只需要烫涮2到3分钟你就可以吃啦！我果断来了好几盘~
4，鲍鱼海参饭
鲍鱼海参不仅营养丰富，而且味道也特别好。喜欢的童鞋一定别错过这个，这可是店里 *** 供应的！毕竟性价比在这里也摆着呢，哈哈
5，哈根达斯的冰激凌
来南方，我最缺少不了的就是冰激凌了，然而上宴这家店直接满足了我。各种味道、各式各样的哈根达斯冰激凌，简直不要错过，而且上口就停不下来。
全餐图
好吃的简直太多，既然上宴主打全球精品海鲜嘛，那我再给大家列举一下餐区的各式各样的海鲜、饮品与美食。
各式各样的糕点
不 *** 供应的酒饮
涮菜区
各种鲜榨果汁
上边的涮菜、饮品，都是无 *** 供应的。
各式各样的海鲜
扇贝
阿根廷红虾
生蚝
东南亚鲷鱼片
冰岛帝皇虾
上宴龙胆斑
鮟鱇鱼肝
生吃牛肉、澳洲极品带子
活黄金贝
时令水果
琳琅满目的水果
这些时令水果都是市面上最新鲜的，也是无 *** 供应。
最后的战果，大家看下
这次来这里吃海鲜，我真的是被上宴给征服，这家店真的对的起全球精品海鲜的称谓！
能在成都找到一家这么给力的海鲜店，简直想都不敢想，好在上宴这家店做到了，我还会经常来光顾的。
成都之行，这家叫上宴的精品海鲜店叫我印象深刻，我可以说这家店是我目前在成都吃到过更好的一家海鲜店了。我强烈推荐大家前来品尝，吃一次你就会记住的一家店~
#一月去看雪# 作者@旅行厨男
（世界因你而精彩，请为缘分点“关注”）
大连市，位于辽宁省辽东半岛，在中国地图上就是雄鸡的上喙位置，是一个美丽的海滨之城。大连属于温带季风气候，境内有山地、平原、海洋，依山傍海特别适合居住生活。漫长的海岸线是大自然对大连更大的馈赠，这儿所产的海鲜特别的丰盛和鲜美，尤其是鲍鱼、海参、扇贝等，闻名全国远销海外。大连的旅游景点有金石滩、冰峪沟、星海湾等等。
说到吃，大连人最以为傲的当然是海鲜了。大连的海鲜比南方的要大只，无论是扇贝还是其他的鱼虾蟹，同种类的都会比南方产的大只。不单只大，这儿的海鲜种类极其繁多，除了鱼虾蟹之外，什么海肠、海葵、鬼爪螺等奇奇怪怪的海产都能做成美食。大连还产一种怪鱼——鮟鱇鱼，看起来丑陋无比，当地人对此鱼有些嫌弃不怎么吃，但在日本却是难得的高级食材，鮟鱇鱼料理在日本相当受欢迎，一般工薪阶层还吃不起。
鮟鱇鱼很多人不认识，甚至连听都没听过，其实也叫先生鱼、蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种栖息在海底的深海鱼类。这种鱼的刺少，而且营养丰富，但是在大连乃至全国都卖不起价格，新鲜的野生大鮟鱇鱼往往只能买几元钱一斤。这主要原因有三：一、长得太丑陋，巨大的嘴巴，尖锐的牙齿，蛤蟆一样的皮肤，看起来实在是有点磕碜。二、不会烹饪，嫌腥味重。三、没意识到营养丰富。
鮟鱇鱼大的能长到几十斤上百斤，越大越好吃。吃鮟鱇鱼通常有两种 *** ，一是炖，再就是红烧了，在日本还有吃鮟鱇鱼生鱼片的。很多市民买了鮟鱇鱼回来，不晓得如何下刀杀鱼，在日本鮟鱇鱼一般都是吊着来杀的。将鱼尾朝上把鱼悬吊起来，然后将鱼皮剥掉，鱼肚剖开，有条不紊地将鱼分成鱼肝、鱼皮、鱼肉、鱼鳃、鱼鳍等部位，统统用来打火锅，搭配素菜和味增吃掉，一点都不浪费。
这鮟鱇鱼不仅长得吓人，实际上它在海底也是非常凶猛的。它的捕食方式非常有趣，因为它不怎么会游泳，在水底移动速度很慢，所以它不能像鲨鱼那样去驱逐追捕猎物，而是用“钓”的方式，静待猎物自己送上嘴来。鮟鱇鱼天生有一条“钓竿”，位置在嘴巴上面，那是一条细细的鳍，“钓竿”最顶上还长着“诱饵”。鮟鱇鱼头顶的“诱饵”会发光，加上它不擅于游水，在海底是用脚（胸鳍）走路的，在黑漆漆的海底就像一只走动的灯笼。
平时鮟鱇鱼就静静藏在海底的沙子里，“钓竿”一晃一晃的使得“诱饵”看起来非常有诱惑性。当有鱼被引到跟前，鮟鱇鱼就猛然发动，以闪电般的速度一口将猎物活生生吞掉。看起来只见沙子一扬，跟前的猎物陡然消失不见了，而鮟鱇鱼却像没动过一样，实际上它已经将猎物一口吞下肚里去了。从发动到结束，全程大概只有零点零几秒的时间，速度已经超脱了人眼的视觉极限，人眼已经无法捕捉到它的捕食动作了！
鮟鱇鱼的肝是更好的，富含优质的鱼肝油，而且口感香绵鲜美，素有“海底鹅肝之称”，味道能媲美顶级的法国鹅肝，营养上更是有过之而无不及！鱼皮、鱼鳍满满都是胶原蛋白，鱼鳃脆口，鱼肉清甜。
只要烹饪得当，鮟鱇鱼绝对是不折不扣的顶级海味，识货的人都会趁大伙还不懂之前多吃几条。等大家都懂了，就贵了，跟日本一样，到时想吃都得先摸摸口袋了。
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（图片来自 *** ，如有侵权，请联系删除）
原标题：“丑鱼”鮟鱇鱼眼下正处捕捞旺季 价格低廉而且营养丰富
说起海鱼，大多数人首先想到的是鲅鱼、黄花鱼、刀鱼、鲳鱼等，近日，一种外形丑陋的海鱼频繁出现在岛城的市面上，本地人称“蛤蟆鱼”，学名鮟鱇鱼。记者昨天采访了解到，目前正是鮟鱇鱼捕捞的季节，因价格低廉，销售情况不错，尤其受到当地老年人的欢迎。
探访：
“丑鱼”一天卖出上百斤
昨天上午10时许，记者来到城阳海鲜商城，一进门，一阵浓郁的“海味”迎面而来。市场各个摊位整齐地摆放着各类海鱼、贝类、虾类等，人流络绎不绝，不少市民赶在之一场雪后，前来为家人购买海产品作为滋补食材。相对其他海鱼外形的中规中矩，摊位上一种外表无鳞、浑身凹凸不平的“丑鱼”格外显眼。这种鱼名叫鮟鱇鱼，记者走访发现，市场中有八九个摊位能都看到它的身影，但数量不多，摆放的位置也不太显眼。
“别看它长得不咋地，味道却很鲜美。 ”摊主赵大哥说，他卖的鮟鱇鱼每斤只要7元，相对其他海鱼要便宜得多。记者了解到，市场上价格每斤低于10元的海鱼非常少见。“鮟鱇鱼外形丑陋，但营养丰富。 ”赵大哥说，近几年，很多海鱼实现了人工养殖，但鮟鱇鱼都为野生，且鱼肉中富含多种维生素。
记者看到，所有售卖的鮟鱇鱼都经过宰杀清理，并保留了肝脏。 “鮟鱇鱼处理起来比较麻烦，销售前都会提前处理。 ”赵大哥说，不少人钟爱鮟鱇鱼的肝脏，甚至将它与鹅肝媲美，所以摊主们处理时都会将肝脏留下。
“因外形太丑，年轻人见到它都远远躲开，购买者多是本地上了年纪的老人。 ”赵大哥说，市民消费量不大，大部分还是被饭店采购了去。目前正是鮟鱇鱼大量上市的季节，一天可售出上百斤，但比刀鱼、鲅鱼、黄花等常规鱼，数量还是要少得多。
讲述：
进入捕捞期价格低廉
红岛街道邵哥庄社区居民刘栋斌从事出海捕捞行当30多年，他告诉记者，鮟鱇鱼因嘴大、丑陋，在当地也被称为蛤蟆鱼、大嘴鱼。每年9月中旬，当地渔民就开始出海捕捞，11月份进入捕捞高峰。期间，渔民们驾船到四五十海里远的海域，撒下单拖网便可满载而归;有的大船会到200多海里外的海域捕捞，使用双拖网捕捞的数量更多。
“市场上的鮟鱇鱼个头越大价格越高。”摊主袁青云说，四五斤一条的，价格每斤6元;八九斤一条的，价格为每斤8元;超过10斤的，价格普遍在10元以上。“鮟鱇鱼骨为软骨，可以吃，一般来说个头越大，含肉量越多。”袁青云说，一般市民都会选购个头小的，饭店则会选购个头大的，便于拼盘美观。
除了禁渔期，鮟鱇鱼一年四季都有，每年春天和冬天数量最多，常年价格比较稳定。“现在市场上的鮟鱇鱼都是刚刚捕捞的，价格比平时便宜一两块钱。 ”袁青云说，鮟鱇鱼属于深海鱼，本地产量不多，目前岛城市场上售卖的大多来自烟台、威海等地。另外，鮟鱇鱼不似贝类般有肥瘦期，只要不是冷冻的，不同地区、不同时节味道都相差不大。
专家：
近几年鮟鱇鱼渐受欢迎
“以前，当地的鮟鱇鱼多用来深加工，肝脏出口日本，附加值较高，当地人吃得很少。 ”城阳区渔业专家王学勃说，这种鱼在当地比较常见，与鲅鱼、刀鱼等相比，鮟鱇鱼是软骨鱼，肉质较松，烹饪时鱼肉容易碎，鲜度上也差一点;同时这种鱼无鳞，当地素有 “无鳞鱼不上大席”的说法，所以受欢迎程度并不高。此外，鮟鱇鱼头部坚硬，带有尖刺，捕捞时容易刮破渔网，多数渔民打捞上来以后，考虑到其价值不高，往往会选择丢弃，致使市场上也不常见。
“近几年，吃鮟鱇鱼的人反而增多了。 ”王学勃说，尤其是一些主打海鲜的渔家宴，往往将其作为特色菜推介，食客们吃它主要是抱着尝鲜的心理。过去生活贫苦，人们难以果腹，一些渔民便将丢在岸边的鮟鱇鱼捡回家，清洗干净后与萝卜块炖汤喝，有的还熬成一大锅鱼冻，放凉之后切成块，每顿食用。所以现在鮟鱇鱼的购买者以老年人居多，除了物美价廉以外，主要是因为老人怀旧的心理。
鮟鱇鱼有点懒爱潜伏
鮟鱇鱼一般生活在热带和亚热带浅海水域，喜欢砂砾的底质，主要栖息近海砂泥底质海域。分布于大西洋、太平洋和印度洋。鮟鱇鱼一般底栖，静伏于海底或缓慢活动，以各种小型鱼类或幼鱼为食。值得一提的是，鮟鱇鱼的胃口很大，它的胃中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。
鮟鱇鱼肉富含维生素A和C,以及钙、磷、铁等多种微量元素，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。经常食用鮟鱇鱼肝脏，还有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。
本版撰稿摄影 记者 王涛 见习记者 焦静
红烧做汤都好吃
记者了解到，鮟鱇鱼在韩国和日本很流行，韩国人喜欢涮着吃，炖汤喝，日本人则喜欢吃鮟鱇鱼肝，并将它称为“海底鹅肝”。在欧洲，普通鮟鱇鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东，关于鮟鱇鱼还有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。“虽然鮟鱇鱼比较鲜美，但居民们普遍不认这种鱼，一是这种鱼肉质和其他海鱼相比差一点，二是处理起来比较麻烦。 ”刘栋斌说，鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉，还要剪掉周围的刺、处理内脏，很多居民不会处理就错失了这道美味。
平时，当地人一般是把鱼处理好后剁成小块，然后放入开水中一烫，接着红烧，尤其是鮟鱇鱼的尾巴，肉质特别细嫩;也有居民选择将鮟鱇鱼和萝卜一块炖着吃，吃鱼喝汤同样鲜美;还有人将鮟鱇鱼加工，穿上线后晒上几个月，晒成甜鱼干，凉拌白菜或者炖土豆吃，口感异常独特。
<来源：青岛早报 编辑：亚麦>
海鲜市场纯天然的7种鱼，没法养殖，只有野生的！看到了抓紧买回家来源 / 东山岛鲜生
对于在沿海一带生活的人，吃海鱼是非常有经验的。而一直生活在内陆的人们，对于市场上各种各样的海鲜，就没有那么了解了。尤其是现在，越来越多的海鲜都可以通过人工养殖。目前在中国，仅有少数几种海鱼是来自纯天然捕捞，算得上真正的野生海鲜，一起来看看有哪几种？
1、鲅鱼
鲅鱼学名蓝点马鲛，为硬骨鱼纲鲈形目鲅科暖性上层洄游性鱼类，种类很多，我国黄海、渤海均有生长，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，通常不进行人工养殖。
此前也有人尝试过人工养殖鲅鱼，但因其经济价值不高，鲅鱼的成活率又低，同时相对来说养殖成本比较高，所以养殖规模逐渐缩小，养殖鲅鱼变得毫无意义。现在基本上都不养殖了。市场上所销售的鲅鱼一般都来自野生海捕。
好的鲅鱼，只需要看三点。一看眼睛，鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃，如果它的鱼鳃是红的，质量就差不了。三是鱼身能站起来，用手拿起来，鱼就能站起来，如果鱼肉是挺的，很硬，那就是高质量的鲅鱼。
鲅鱼游速快，肉质紧密结实，出肉量大，深受大家的喜爱。每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗，这跟以前民间流传一个故事有关，无论是老女婿，还是新女婿，只要岳父岳母健在，都无一例外，鲅鱼跳，丈人笑。
人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法，切成大块用热油香煎，外皮焦脆，让人食指大动。当然，鲅鱼也可以用来红烧，还有鲅鱼饺子，鲅鱼海鲜面等经典鲅鱼美食。
香煎鲅鱼
2、剥皮鱼（橡皮鱼）
剥皮鱼又称橡皮鱼，剥皮牛，马面鱼，是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起来剥皮鱼长得不怎么样，但肉质细腻，很适合做成干煎剥皮鱼。在日本，剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高，又因为市场消费较为小众，所以目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。
3、秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤 等多种 *** 烹饪。在日本，秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一，以碳烤秋刀鱼最为经典，软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响，撒上少许海盐，放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜，咸香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味，是秋天淡淡的感伤。
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解
也尝尝，是啥味……
此外，还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，则要求渔获是采用一本钓获的方式，而且钓上来的之一时间，就要紧急处理，用冰把鱼身360°覆盖住，不接触到一点空气，48小时是它的冰鲜极限。
秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼，市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖，只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大，产量也大，而且售价低，在水产批发市场，来自世界各地的船冻秋刀鱼价格低至7元1公斤，人工养殖秋刀鱼根本不划算。
4、虎头鱼（小石斑）
虎头鱼真正的名字叫石头鲈（西公格），学名褐菖鲉，俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”，主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海，主要生活在近岸岩礁海区。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区，在沿海多称之为“小石斑”。
虎头鱼常见体长约10公分左右，体重约50克～150克，偶尔有大者可达30公分。虎头鱼的鱼身80%呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富。虎头鱼喜欢生活在礁石多，水流激的地方，所以不太适合建设模拟养殖场人工养殖。当然价格低也是无人养殖的重要因素。
5、巴浪鱼
巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼，其学名叫蓝圆鲹，一种近海暖水性中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东海和黄海，其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。
在东山岛，有次我提起巴浪鱼，座中虽然有好几位水产专家，都不知我说的什么鱼。我解释说：“这种鱼更便宜，两三个手指大。尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……”他们恍然大悟：“你说的是蓝圆鲹，我们这边叫黄专鱼。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪鱼，餐馆里难得见到。不过在浙江温州洞头区，食用巴浪鱼极为常见，也是餐桌上的常菜之一。
巴浪鱼是传统鱼类，闽南人吃了百年千年。若论珍稀和肉质细腻，肯定无法和石斑鱼和野生大黄鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉，价钱低贱，每斤不过四五元钱，连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲。而且最重要的一点，就是野生的巴浪鱼产量极大，营业丰富，至今无人工养殖，是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。
6、龙头鱼（虾潺）
龙头鱼，俗名水潺（闽南语），又称虾潺，豆腐鱼，鼻涕鱼，九肚鱼等，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。福鼎人则称之为“水鳝”，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名，就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，更不是好欺负的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。
龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，这也成为它在餐桌上备受欢迎的原因之一，非常适合小孩和老人食用。此鱼主要做法为油炸，烧汤，红烧。这种鱼因为价格不贵，而且目前的野生资源产量极高，所以还没有必要进行人工养殖，市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。
7、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等，分布于世界各大洋，主要栖息在几百米深的海底，是一种世界性鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。
鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底，看起来与周围的环境同为一体，它的嘴巴和身体一样宽，但它只露出两只小小的眼睛，注意经过的猎物，等待时机捕获食物。
鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 （故洋人称之为“穷人的龙虾”）。日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。在日本关东，鮟鱇鱼被誉为顶级食材，被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类，但这种鱼却是极其的便宜，在福建一些大型海鲜市场，鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下，而且百分百纯野生。
【关键字】：秋刀鱼鮟鱇鱼人工养殖水产养殖
标签： 鱼肝
