By 素简焱焱

• 咸呛�?2�?/li>
• 玉米淀�?少许
• 姜片 4�?/li>
• 蒜瓣 3�?/li>
• 花椒�?少许
• 土豆 2�?/li>
• 豆瓣�?1大勺�?5�?/li>
• 洋葱 1�?/li>
• 千页豆腐 10�?/li>
• 小米�?2�?/li>
• 杭椒 1�?/li>
• 九层�?2�?/li>

1、咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）

2、姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油�?/p>

3、再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢�?5分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂�?/p>

4、然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢�?0分钟后关火，�?分钟后开盖，把九层塔头点缀中间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

这是九月吃的第三顿梭子蟹了，之一次带公司去吃，就被同事追着问菜谱，这是被催发的，九月有点懒，不催着真不想动，已经囤了好些菜谱没发了�?大家想吃香辣蟹的都可以试一试这个菜谱哈�?绝对不会出错～做法也简单，就配料多一点哈哈～

By 旅途日食记

• 梭子�?1500g
• 面粉 30g
• 生抽 2g
• 啤酒 280ml
• 老姜 两块
• 大蒜 1�?/li>
• 花椒 25�?/li>
• 小米�?适量
• 孜然 适量
• 辣酱 适量

1、买的新鲜梭子蟹先用刷子把表面刷洗干净�?/p>

2、刷洗好的蟹，剥去蟹壳。如图蟹心的地方去掉�?/p>

3、后背蟹肠出掉�?/p>

4、蟹嘴剪掉，蟹腮、蟹胃去除�?/p>

5、具体不能吃的部位如图�?/p>

6、螃蟹从中间切开�?/p>

7、中间切开部位均匀沾上面粉�?/p>

8、如图�?/p>

9、沾面粉时记的，抖去多余面粉，有层薄面粉即可(主要是防止炸的时候蟹黄流失，以及油遇到生水炸油�?

10、配料切好如图�?/p>

11、放比平时炒菜多的油，油�?成热的时候，放入蟹�?/p>

12、蟹先炸从中间砍断部位，炸至定型�?/p>

13、炸至蟹腿变红，即可�?/p>

14、蟹壳放入后，炸至蟹壳里面那层肉鼓泡即可�?/p>

15、全部炸好后，捞出待用�?/p>

16、锅留底油放入如图所有配料炒香�?/p>

17、沿锅边放入生抽、盐、啤�?也可加水)，大火烧开�?/p>

18、放入炸好的蟹，大火翻炒2分钟�?/p>

19、装盘，即可开吃～

【如何挑螃蟹�?/h1>

之一招：看小�?/span>

螃蟹肥不�?/strong>�?strong>先看最下面的两个小腿肉多不�?/strong>，如�?strong>圆润饱满，捏起来还软乎、有弹劲儿肯定是肥蟹，哪个瘦蟹小腿会有肉�?/p>

第二招：看蟹壳两边的凸角

把螃蟹翻过来、肚子朝上，对着有光的地方看一眼尖�?/strong>，如果是透明的、捏着软瘪瘪的绝对是瘦蟹，如果颜色发暗、不透光，捏起来肉乎乎的，这样的螃蟹大多都比较肥�?/p>

第三招：看蟹盖中间部�?/span>

肥蟹的蟹壳都很饱满，尤其对应肚脐的正上方，如果非常厚、凸起来，保证是“顶盖肥�?/span>，如果看起来非常扁平，那基本都是瘦蟹，挑选时要避开�?/p>

第四招：看公�?/span>

螃蟹公母很好区分，肚脐盖瘦长且尖、就是公蟹；肚脐宽且圆润、就是二母蟹；肚脐呈半圆形、就是母蟹�?strong>想吃肉质鲜嫩的就选公蟹或者二母蟹�?strong>想吃膏厚流油的就选母�?/span>�?/p>

第五招：看后盖到肚脐底部的厚�?/span>

如果后 *** 饱�?/span>�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">非常�?/span>，说明蟹膏充盈、蟹肉肥厚，是“顶盖肥”的螃蟹，如果很扁平，就说明是瘦蟹，不建议购买�?/p>

学会了肥螃蟹的挑选 *** ，下面就给大家分享几种螃蟹的好吃做�?/span>�?strong>趁着螃蟹正肥美，换着花样过过�?/strong>�?/p>

一、清蒸梭子蟹

1.用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净，放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟�?/p>

2.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，这样不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性，再稍微淋点腌料盖上锅盖、大火蒸10分钟�?/p>

3.趁着蒸制的时间我们调制蘸料：生姜切成姜末放入碗中，放入香�?0克、白�?0克搅拌均匀即可�?0分钟以后去除螃蟹，掰开蟹壳、去除蟹腮即可享用�?/p>

二、葱姜蟹

1.首先，把梭子蟹的蟹壳掰下来，拆掉前面的蟹钳，去除肺绒毛、洗净蟹腹盖上的杂质，然后把蟹肉切成四半，把大蟹钳用刀背拍碎；小葱切成段，生姜切成片，小米椒切成圈，大蒜切成片；另外准备适量的黄酒去腥增香�?/p>

2.锅内烧油，油温五成热时先放入蟹壳炸几秒钟，蟹壳飘起来以后捞出，然后把油温升高�?成热，把蟹肉粘上一层面粉放进去，快速炸10秒钟捞出，高油温能使蟹肉快速成熟，同时把蟹壳炸酥�?/p>

3.锅内留底油，放入葱姜蒜和小米椒爆香，倒入蟹肉、烹入黄酒，大火快速翻炒出香味，然后加入蚝油、鸡粉、白糖、少许食盐、胡椒粉、生抽调味，沿锅边淋入一点清水化开调料，继续大火翻炒让葱姜的香味充分渗入到蟹肉里面�?/p>

4.汤汁收浓以后淋上芝麻香油、撒上葱段，稍微翻几下美味即成�?/p>

三、蒜蓉焗�?/h1>

1.梭子蟹刷洗干净，把大钳子卸下来，掰开蟹壳、扣掉蟹腮，然后把蟹肉一开四或者一开二都行；一把小葱，把葱白切成段、葱叶切成葱花；姜切成粒，大蒜一开二和葱白放一起，另外准备一把大蒜、剁成蒜末备用�?/p>

2.锅里面多烧一点油，凉油下进去一半蒜末，小火炸、勤翻勤搅，蒜末炸至微微发黄以后关火，利用余温把生蒜放进去一块炒香，然后放进去两勺蚝油、两勺生抽，调成蒜蓉酱�?/p>

3.砂锅中加入底油，放入葱白、姜粒炒香，然后把蟹肉均匀铺在上面，倒入蒜蓉酱、放上蟹壳，盖上锅盖小火�?分钟�?/p>

4.临出锅淋点米酒增加香味，最后撒上葱花、美味即成�?/p>

金秋时节正是吃螃�?/span>的好时机�?strong>挑得好才能吃得好、不吃亏�?strong>学会老渔民的挑蟹技巧，保证个个新鲜、膏多肉肥，不花冤枉�?/strong>�?/p>

之一美食编辑：小�?/span>

#我心中的冬日限定#香辣蟹，这样吃才够味

冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒�?加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱�?

By 不甜薄荷拿铁

用料

• �?七八�?/li>
• 西芹 2�?/li>
• 白酒 适量
• 生粉 适量
• 大葱 半根
• 大蒜 五瓣
• 生姜 几片
• 火锅底料 100g
• �?适量
• 生抽 适量
• 郫县豆瓣�?2�?/li>

做法步骤

1、准备好食材

2、先剪掉蟹钳，以防夹到手 然后去掉蟹尾 再剥开蟹壳

3、去掉腮，然后掰成两�?/p>

4、处理好的蟹加入白酒 �?生粉

5、抓匀腌制10分钟左右

6、油热放入螃蟹炸至表面金黄色捞出控油备用

7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味

8、加入郫县豆瓣酱和火锅底�?/p>

9、炒出红油后加入干辣�?/p>

10、翻炒均匀

11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁

12、淋适量生抽 加入少许盐少许鸡�?，放入香�?/p>

13、翻炒片刻即可出�?/p>

14、香辣肥�?/p>

15、入味过�?/p>

小贴�?/strong>

1.螃蟹不要太大，�?.5-2两一只的就可�?2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹�?3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炒鸡蛋，多加几味料变螃蟹味，家人吃上瘾的“赛螃蟹”，超下�?/strong>

鸡蛋是性价比更高的食材之一，所含的高蛋白质和氨基酸，非常容易被机体吸收，是人体补充营养的不二选择。而且卖的也颇为廉价，这段时间虽然情况特殊，但鸡蛋还都是能稳定供应的，我们本地的鸡蛋现在也�?.5元一斤，买上十多斤回家，全家一段时间都不用担心营养的问题�?/p>

优质的食材适合的烹饪 *** 也很多，鸡蛋的做法堪称最全、最多的一种，不管是当成主料，还是配料都很合适。目前家里别的食材不多，但鸡蛋挺充裕，多掌握几种鸡蛋的做法还是挺受家人喜欢的。这次要分享的是一道“赛螃蟹”，主料只有鸡蛋一种，简单加上几味辅料，还真能从鸡蛋里面吃出来浓郁的海鲜的味道，味道特别的鲜美，每次炒一大盘上桌很快就会被一扫而空，家人都吃上了瘾，顿顿都想吃。尤其是搭配米饭吃的时候，软滑的口感，鲜香的味道真是超下饭， *** 起来也没什么难度，“赛螃蟹”的做法分享给大家：

赛螃�?/h1>

所用食材：鸡蛋4个，干虾�?勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量�?/p>

之一步：2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少�?/p>

第二步：4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀�?/p>

第三步：调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加�?勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了�?/p>

第四步：炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用�?/p>

第五步：炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀�?/p>

第六步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀的包裹在鸡蛋上即可。这样一盘让人胃口大开的“赛螃蟹”就做好了�?/p>

——老井说—�?/h1>

1、这道菜主要的窍门就在添加了虾皮这种食材，和鸡蛋的鲜香结合起来，融合出来一种类似螃蟹的鲜味，就算是简单的炒鸡蛋，也能做出“大餐”的感觉�?/p>

2、姜也是这道菜里不可少的，可以很好的去除虾皮的腥味，保留鲜味，不过要注意的是，更好用擦板“擦”出来细细的姜蓉，添加在里面才会有更好的效果�?/p>

3、炒鸡蛋要注意，用热锅热油，大火宽油，炒出来的鸡蛋才会蓬松，更加好吃�?/p>

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见�?/strong>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界�?/p>

老妈做的㊙️爆炒蒜蓉螃蟹️，怎么吃都不腻

美味的爆炒蒜蓉螃蟹，是真的很好吃啊！

By 以前的胖子，现在的瘦�?/p>

用料

• 螃蟹 1�?/li>
• 蒜头 5�?/li>
• 生姜 1�?/li>
• 香葱 2�?/li>
• 味达美味极鲜酱油 2�?/li>
• 味达美蚝�?1�?/li>
• 味达美料�?1�?/li>
• 快炒鲜料 1�?/li>

做法步骤

1、螃蟹清洗干净，处理好，蟹脚用刀背拍扁，生姜切丝，蒜头剁碎、香葱切段！

2、锅中倒入适量油，放入蒜末、生姜丝爆香�?/p>

3、倒入螃蟹，炒片刻�?/p>

4、放入味达美料酒、酱油、蚝油、快炒鲜料，翻炒均匀�?/p>

5、倒入半碗清水翻炒片刻，再加盖焖会�?/p>

6、炒到收汁，放入香葱，翻炒片刻即可！

7、蒜蓉炒爆螃蟹，香香哒！

小贴�?/strong>

爆炒螃蟹一定要加生姜、料酒去腥，味达美味极鲜酱油、蚝油，起到了增鲜提味，很不错！

螃蟹的营养功�?/strong>

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经�?/p>

1.抗结�?/p>

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益�?/p>

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果�?/p>

螃蟹的饮食禁�?/strong>

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻�?/p>

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好吃到吮手指的香辣蟹，巨鲜美吖‼️

打小就爱吃螃蟹，在娘胎里就好这口特别是麻辣蟹㊙️㊙️㊙️，永远是俺抵挡不住的诱惑，超辣❗️超鲜❗️超过瘾❗️解压神器非它莫属‼️麻辣蟹，是治愈一切的良药，宝宝们做起来吖�?/p>

By 家有仙🌹妻

用料

• 螃蟹 8�?/li>
• �?8�?/li>
• �?2�?/li>
• 小红辣椒 8�?/li>
• �?1�?/li>
• 料酒 适量
• 花椒 少许

做法步骤

1、准备好所有食材，螃蟹洗净从中间切半�?/p>

2、蒜切片，姜切丝，葱切段，准备辣椒和花椒备用�?/p>

3、加姜丝，料酒腌�?5分钟�?/p>

4、切口处蘸淀粉，起锅烧油，油热依次下锅�?/p>

5、炒至定型变色捞出�?/p>

6、锅中留底油，放花椒，辣椒碎，姜丝和葱段炒出香味�?/p>

7、加豆瓣酱炒出红油，加适量料酒，翻炒均匀出锅�?/p>

小贴�?/strong>

腌制好的螃蟹，蘸淀粉要均匀，切口朝下，依次下锅，定型以后再翻炒哦。㊙️㊙️㊙�?/p>

螃蟹的营养功�?/strong>

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经�?/p>

1.抗结�?/p>

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益�?/p>

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果�?/p>

螃蟹的饮食禁�?/strong>

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻�?/p>

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不要傻傻地只会做清蒸螃蟹，做成香辣螃蟹，超过�?/strong>

哪道菜一端出来，年味就浓�?很多人都爱吃螃蟹，总是千遍一律做清蒸螃蟹，做成香辣螃蟹，好吃有过瘾。🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿⭐️准备：螃蟹7只，青红辣椒6个，生姜1块蒜�?0瓣，老抽15克，料酒10克，香醋8克，食用�?5克⭐️做法：1⃣螃蟹清洗干净，从中间一分两半，生姜切片2⃣锅里倒入食用油，放入生姜和蒜瓣煸炒出香味3⃣倒入螃蟹翻炒至没有什么水份，倒入料酒翻炒均匀，倒入老抽翻炒均匀，倒入香醋翻炒均匀，倒入水满过螃�?⃣盖上锅盖，中火加热大约25分钟左右，放入盐和白糖翻炒均匀，放入青红椒收汤汁美味香辣螃蟹就完成了笔�?/p> 记住这几个小技巧，做出来的香辣蟹才不会失败

喜欢吃螃蟹，正好打折，买来做点香辣蟹尝尝

By 秋鸽私厨

用料

• 大闸�?5�?/li>
• 火锅底料（非必须�?1小块
• �?2g
• 啤酒 1�?/li>
• 洋葱 80g
• 树椒（小红辣椒） 20g
• 海鲜酱油或者生�?10g
• 蚝油 10g
• 十三�?0.5g
• 生姜 4�?/li>
• 蜂蜜（白糖也行） 10�?/li>

做法步骤

1、准备调味料（我嫌麻烦，买了现成的蒜末，哈哈�?/p>

2、螃蟹刷干净，活着从中间一刀两断（有点残忍）

3、热油下十三香，辣椒和蒜末炒�?/p>

4、下圆葱炒出香味

5、把螃蟹扔锅里翻炒几�?/p>

6、放一罐啤酒炖它，然后放入盐，耗油，海鲜酱油，蜂蜜或者糖

7、汤汁浓郁所剩无几时，出�?/p>

8、摆盘吧。其实就是随意放料，乱放更好吃，哈哈

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益�?/p>

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸�?

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸�?

6. 切忌吃蟹�?.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另�?但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中�?

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣�?同时吃造成蛋白质凝�?导致肠痉挛�?

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃�?

11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

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鲜味无敌的香辣蟹，大人小孩都爱吃

By 园儿�?/p>

用料

• 公蟹 2�?/li>
• 干辣�?10�?/li>
• 花椒
• 小葱
• 生抽
• 豆瓣�?
• 啤酒

做法步骤

1、公蟹外面给你处理好，拿回来加料酒，姜片，小葱腌�?0分钟 蒜姜切坨，小葱切段，干辣椒段，花椒备�?/p>

2、把蟹蟹沾上红苕�?/p>

3、上锅煎至金黄捞�?/p>

4、准备的配料放进去超香后倒入豆瓣酱一勺，生抽一勺，少许白糖�?/p>

5、把蟹蟹倒进去翻炒，倒入少许啤酒收汁

6、摆个盘

7、啤酒到起，开�?/p>

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标签： 香辣 做法 大全 图解 窍门

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