刚刚清蒸出炉的正宗阳澄湖大闸蟹，令人隔着屏幕垂涎三尺。 郭亚楠 摄
刚刚清蒸出炉的正宗阳澄湖大闸蟹，令人隔着屏幕垂涎三尺。 郭亚楠 摄
中新网南京9月21日电 (张传明 刘林 郭亚楠)螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。又到秋风起、品蟹时。21日，中新网记者分三路在江苏的固城湖、洪泽湖、阳澄湖产区，“蟹”逅江苏三地知名大闸蟹，看螃蟹“上岸”，听致富“蟹经”。
在位于南京高淳的固城湖，记者看到，这里水域宽广，碧波荡漾，水质 *** 如镜，被蟹农们称作螃蟹的“水晶宫”。当天，这里举行了大闸蟹开捕仪式，蟹农们湖中捞蟹忙，工作人员熟练地将螃蟹包扎、打包、装车。
固城湖的蟹农在打捞固城湖大闸蟹。 张传明 摄
专业人士在现场向记者介绍说，长江水系的好螃蟹特点十分明显：青贝、白肚、金毛、黄爪，分量足、沉甸甸，腿足硬，“钢筋腿”，肥满度好。为养出好螃蟹，需给它们吃“三荤三素”，荤菜是螺蛳、小鱼、小虾，素菜是水草、青饲料、玉米。
高淳湖塘密布，水域面积235平方公里，约占高淳总面积的三分之一。其中，高淳西部为水网圩区，水源丰富，有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水 *** ，水质优良，十分适合水产养殖，是江苏省淡水鱼类重点生产基地。
上世纪90年代，以螃蟹为 *** 的水产养殖业在高淳迅速崛起，成为高淳的三大特色经济产业。至2012年，高淳螃蟹养殖面积有20多万亩，产量达到1千多万公斤，销售额达到10亿余元，螃蟹养殖已成为高淳农民增收的新亮点。
在位于淮安、宿迁两市境内的洪泽湖，记者看到，由于螃蟹喜欢在夜间活动，蟹农把前一日夜间布下的地笼取出，地笼中爬满了螃蟹。当地养殖大户告诉记者，洪泽湖水好、蟹好，加之今年雨水少，光照充足，今年的螃蟹总体个头大，产量高。
固城湖大闸蟹。 张传明 摄
洪泽湖是中国大湖中的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”。洪泽湖大闸蟹雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黄如金，具有个大、螯肥、 *** 的特质，是中国国家地理标志产品。
养殖户告诉记者，通常情况下，大闸蟹规格越大， *** 越高。在这里，二两五至三两的母蟹在塘口 *** 相对实惠，为每斤50元左右。母蟹成熟比公蟹早，当下正是适合品尝母蟹的好时节，而 *** 节后、10月中下旬是品尝公蟹的更佳时节。
固城湖大闸蟹。 葛勇 摄
在位于江苏省苏州市的阳澄湖湖畔，记者采访了当地资深养殖户。他告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹的个头大，产量高。
2019年阳澄湖大闸蟹暂定于9月23日在常熟沙家浜正式开捕，并于之后大规模上市。经前期监测，2019年阳澄湖大闸蟹的产量要高于往年，但预计 *** 不会回落。
养殖户向记者介绍起蟹的更佳烹饪 *** ——清蒸。蒸蟹最能保留大闸蟹的原味，清蒸时间为12分钟，搭配黄酒口感更佳。但是，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠不宜食用，吃的时候更好能够剔除。一些地方甚至有专门的 *** 食蟹工具“蟹八件”。在保存方面，大闸蟹是鲜活水产品，不易保存。将捆好的大闸蟹放在冰箱冷藏柜，盖上湿毛巾，这样大闸蟹的保鲜能够持久一些。(完)
有多少阳澄湖大闸蟹可以上桌？秋风起，蟹脚痒。备受关注的阳澄湖大闸蟹近日开捕上市，大闸蟹市场随之开启一场“没有硝烟的战争”。记者采访发现，今年大闸蟹消费呈现“诸蟹并起”格局，除传统的阳澄湖大闸蟹外，兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹、山东黄河口大闸蟹、盘锦稻田蟹等纷纷“攻城略地”，消费者开始回归理 *** ，从追逐品牌向注重 *** 价比转变。
从“一枝独秀”到“百花争艳”
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹23日开捕上市，预计全年产量在1400吨左右。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会 *** 主任姚水生告诉记者，受惠于高温天数少，水草肥美，今年阳澄湖大闸蟹个头普遍偏大，预计4两公蟹和3两母蟹占比可达五成。
尽管阳澄湖大闸蟹量质齐升，但记者近期走访发现，市场独宠阳澄湖大闸蟹的格局正在被打破，一些其他地区出产的大闸蟹逐渐“爬上”民众餐桌。
在苏南多家大型超市，以往高高竖起的“阳澄湖大闸蟹”广告牌已不多见，取而代之的是来自江苏、安徽等地的螃蟹。
记者在南京市栖霞区仙林湖社区某大闸蟹专卖店看到，这里销售的是来自江苏兴化的大闸蟹。2两半母蟹售价15元一只，4两公蟹28元一只。店老板朱宇说：“一些客户来了，我请他们先买两只小的回去试吃，感觉好再来挑大个儿的。中秋节前后，5公5母装的，每天能卖几十盒。”
在仙林湖社区农贸市场一家卖蟹摊位上，未到中午，大闸蟹已所剩无几。摊主告诉记者：“我这是固城湖螃蟹，物美价廉，周边居民都喜欢。”记者采访时恰逢市民李先生前来买蟹，他选购了10只三四两的大闸蟹，总价200元左右。
电商平台同样印证了这一趋势。记者浏览 *** 网多条评论发现，眼下消费者已较少询问大闸蟹产地。一些店铺“掌柜”表示，太湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等知名度渐高，已培育起各自“拥趸”。
阳澄湖大闸蟹缘何不再“独孤求败”？
阳澄湖大闸蟹独领 *** 数十载，而今为何逐渐步入“群蟹并起”时代？
——开捕时间与消费高峰错位。多位经销商告诉记者，今年大闸蟹消费首波行情在中秋节前后，彼时阳澄湖大闸蟹尚未上市，客观上为其他产地大闸蟹创造了机会。某企业负责人说：“中秋节回馈客户，那会儿阳澄湖大闸蟹还没开捕，不得不选购其他产地品种。”
——消费心理渐趋理 *** 。记者了解到，由于养殖成本攀升，且个头普遍较大，今年阳澄湖大闸蟹 *** 约有10%的上扬。以一对4两公蟹3两母蟹为例，售价在160-180元， *** 明显偏高。同等规格的江苏兴化大闸蟹， *** 只有阳澄湖大闸蟹的一半左右。多位消费者说：“自家人尝鲜，不追求名气，好吃就行。”
——真假难辨降低选购热情。虽然品牌保护力度持续加大，冒牌蟹仍是阳澄湖大闸蟹不可承受之痛。记者暗访发现，浑水摸鱼、混淆概念现象屡见不鲜，部分电商为规避风险，将大闸蟹品名模糊描述为“阳澄湖镇大闸蟹”。多位市民及网民认为，与其花高价买假冒名牌蟹，不如买货真价实的平价蟹。
协同发展恰逢其时
“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖的常熟市、昆山市、苏州市相城区以及苏州工业园区4个行政区域。
苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理 *** 会办公室近期下发《关于 *** 销售阳澄湖大闸蟹相关问题的提示函》，界定阳澄湖大闸蟹和塘蟹概念，明确取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体，经保护办确认，方可在店招、包装盒上以及宣传用语中使用“阳澄湖大闸蟹”“阳澄湖”字样。
苏州市场监管局知识产权保护处处长钱晓星介绍，产自阳澄湖周边的池塘，也就是俗称的塘蟹，尽管养殖用水来自阳澄湖，但按照规定，不能使用阳澄湖招牌，在销售时，只能标注“商标+大闸蟹”字样，并标明产地。
“随着保护力度加大，以及其他产地大闸蟹品牌的崛起，冒牌蟹问题会慢慢淡化。”南京蟹之缘有限公司总经理葛崇德认为，多元化是消费市场供给侧结构 *** *** 的方向。
姚水生说，阳澄湖大闸蟹囿于养殖面积，产量有限，难以满足日益增长的市场消费需求，希望更多同行协同发展，把产业越做越大，越做越好。“目前我们正在阳澄湖周边水域探索标准化养殖，提升阳澄湖塘蟹品质。”
记者刘巍巍
大闸蟹的秘密，阳澄湖大闸蟹其实并不是从阳澄湖繁育的大家一提到大闸蟹，应该首先会想到的就是阳澄湖大闸蟹了，但是，可能您不知道的是阳澄湖大闸蟹其实并不是从阳澄湖开始繁育的。
因为大闸蟹有洄游的习 *** 。所以说野生大闸蟹不可能在一个地方一直生长。目前市场上的大闸蟹基本都是人工养殖，而我们人工养殖大闸蟹，一般分为三个阶段：即蟹苗繁育，蟹种养殖和成蟹养殖三个阶段。
即使人工养殖，也需要参考物种本身的特质，因为大闸蟹的特殊洄游习 *** ，导致了他们每个生命阶段所需要的养殖场所在不同的地点，所以说我们需要从沿海一直到内陆的江河湖泊都有养殖场所。
因为我们建设了大量的大型水利工程，如三峡大坝，南水北调，葛洲坝大大坝等等。阻断了大闸蟹的 *** 洄游路线，所以自然水域的生态环境遭受了严重的 *** ，这就导致了野生大闸蟹蟹种的数量急剧减少。
所以说现在大闸蟹养殖都多以人工养殖的蟹苗育种为主，而育种的地区则多是选择在沿海地区。而苏北地区，沿海滩涂面积大，水域污染较小，而且水中的溶氧量和含盐度，非常适合大闸蟹蟹苗的繁育。
所以，江苏苏北沿海地区就成为了比较优良的人工大闸蟹蟹苗繁育区域。
一般阳澄湖的大闸蟹蟹苗会在江苏射阳，连云港开始进行蟹苗繁育；当大闸蟹蟹苗处于大眼幼体，豆蟹，扣蟹的各个阶段都会被养殖采购到各地进行养殖，大量的幼蟹都会在上海崇明进行养殖到一定规模。
最后一个地方就是我们耳熟能详的江苏苏州阳澄湖了，在这里阳澄湖大闸蟹，就会生长成成蟹， *** 的时候，就叫做阳澄湖大闸蟹了。
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2019-11-12 06:53
阳澄湖大闸蟹是市场上较为知名的一个品种，但最近，苏州市为了保护阳澄湖水质，连年减少阳澄湖中大闸蟹围网养殖面积的信息，引起了众多消费者的注意。
生态压力增大
湖中蟹养殖面积缩减近十倍
阳澄湖镇位于苏州城区东北侧，地处风光秀丽的阳澄湖畔，这里因盛产阳澄湖大闸蟹而闻名。
阳澄湖的水域面积大约有18万亩，大闸蟹养殖兴起于上世纪 *** 十年代，湖边祖祖辈辈捕鱼的渔民纷纷转型搞起了大闸蟹养殖。到2000年前后，阳澄湖内，养殖大闸蟹的围网面积达到了15万亩。很多蟹农把那时候密密麻麻的围网，称为“ *** 阵”，因为围网太密，即使是老蟹农在湖面的围网之间穿梭也经常会迷失方向。
苏州市阳澄湖渔政监督支队支队长钟卫东说，2001年的时候，整个阳澄湖可以说是天罗地网。
伴随着大闸蟹养殖面积的不断增多，阳澄湖的富营养化的程度也在不断加深，为了防范水质变坏、蓝藻爆发，当地 *** 部门从2001年起，开始不断压缩大闸蟹养殖的围网面积，2002年缩减为8.6万亩，2007年又缩减为3.2万亩。
2016年初，苏州市 *** 了《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》进一步保障饮用水安全，阳澄湖被明确 *** 为饮用水源地。根据实施方案的要求，当年年底，湖区的围网养殖面积将又减少一半变为了1.6万亩。
阳澄湖路边市场的一位养殖户告诉记者，最近两三年，围网面积还将不断减少的消息时不时就会传来，现在养殖户们都是跟 *** 签订了两年的合同，两年之后是否能够继续养蟹还得继续看 *** 安排。
“围网面积还将减少”“阳澄湖大闸蟹将越来越少”的传闻不绝于耳，水产 *** 市场上，大闸蟹的销售却似乎更加火爆。“新蟹王水产 *** 市场”是阳澄湖周边出货量更大的一个市场，记者来到这里发现，整个市场熙熙攘攘，忙忙碌碌，消费者看蟹、买蟹，蟹商将螃蟹打包、发货，生意看起来格外火爆。
经销商陈先生在阳澄湖边养殖大闸蟹已经有十五年，阳澄湖水质的变化，他历历在目。
陈先生说，前几年养殖大闸蟹的面积大，全部都是蓝藻。
蓝藻被誉为水质警示灯，是水体富营养化的表现。阳澄湖的部分水域都会爆发蓝藻。如今，老陈的大闸蟹养殖围网面积，已经从最初的80多亩减少到了10多亩，老陈介绍说，最初阳澄湖里养殖的大闸蟹，是以湖里野生的小鱼小虾作为食物，但随着养殖量不断增加，湖里的小鱼小虾远远不够吃，蟹农们就开始给湖里的大闸蟹投喂海鱼和玉米，一亩地一次要喂30斤带鱼。
在阳澄湖大闸蟹的养殖现场，记者亲眼见到见到投喂大闸蟹。养殖户用铁锹将刚刚混合好的带鱼、玉米饲料一次次地抛向水面，十几分钟后，360斤的带鱼和玉米就全部被投喂到10亩的水中，有的带鱼块因为没有再次搅拌切碎，块头还很大，白色的鱼肉块就在绿色的水面上随风漂浮着。
360斤的带鱼和玉米被投喂到10亩的水中。
记者了解到，水产养殖的过程中，以饲料或营养元素的形式投入到养殖水体中的氮和磷，只有一少部分会被鱼和螃蟹同化，其余的则会给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷。像这样大批量的投喂冰带鱼、玉 *** ，其实养殖户和经营商心里也知道肯定会造成污染。养殖户说，每天投进阳澄湖的带鱼数量差不多24万斤。
在阳澄湖镇的一个冰鱼经销点，经销商称，这几天就有二十吨的冰鱼被拉运到位于阳澄湖的各个螃蟹养殖区域，而在阳澄湖周边，这样的销售点就有十五家。在石牌镇的一家农贸市场里，一家冰鱼贩卖店的老板称，高峰期的时候，她家一天可以卖1万公斤的冰鱼。
冰鱼经销商说，从3月25日开始，一直喂到12月初，卖出一千吨都不止。
冰鱼销售点的冷库。
塘蟹养殖是湖蟹的四倍以上
阳澄湖环境治理任重道远
随着调查的深入，记者发现冰鱼销售商们售出冰鱼数量，远远超过了阳澄湖里围网养殖大闸蟹的饲养需求。在记者的追问下，一位经销商说出了一个惊人的 *** 。原来，最近几年，阳澄湖周边村落的村民将自己家农田挖成池塘，引入阳澄湖水，开始做起了大闸蟹养殖的营生。
记者用无人机拍摄发现，阳澄湖镇的消泾村和周围的其他村落，被星罗棋布的螃蟹水塘团团包围，仅这一片区域的螃蟹养殖水塘面积，就至少有近万亩左右。
大闸蟹养殖水塘。
阳澄湖目前是苏州的饮用水源地，但随着周边工业、养殖、旅游、房产的不断发展，阳澄湖所承载的环境压力越来越大。当地 *** 已经连续三年公开发布了《阳澄湖水污染及蓝藻监测预警工作方案》。眼下，对于阳澄湖流域的大闸蟹养殖，存在着湖蟹上岸养殖的尴尬局面，池塘里的螃蟹同样是用冰鱼和玉米来投喂，池塘里的水是一年一换。养殖完的废水再回流到湖中，这样一来，养殖废水带来的污染似乎一点也没减少，还是还给了阳澄湖。
中国科学院微生物研究所研究员刘双江表示，投喂意味着富营养化，因为你加进去的营养氮多、磷多，蟹池总会有一些残剩的东西排到湖里，或者蟹的 *** 物，湖的氮磷很高，富营养化就导致水质恶劣，比方说藻类爆发，还有一些微生物群落失调。
在苏州环境监测中心，记者看到了阳澄湖湖体水质变化表，从2007年，到2019年水质中高锰酸盐、氨氮、总氮指数都有着非常大的降幅。但记者也同时发现，从2016起，总磷的指数就一直保持在0.06毫克/升左右，四年时间没有大的变化，总磷指数0.06毫克/每升，属于四类水源标准，而四类水源主要适用于一般工业用水区及 *** 非直接接触的娱乐用水区。而按照我国《地表水环境质量标准》的要求，三类及以上水源才可以作为饮用水源。
阳澄湖湖体水质变化表。
阳澄湖是太湖流域重要的水源地，目前是苏州市工业园区的第二水源地，也是苏州的备用应急水源地，目前第二水源建设已经接近尾声，预计到今年年底完工，治理了湖里的螃蟹养殖，但又冒出了岸上的塘蟹养殖。眼下，阳澄湖水质的变化，已经引起了苏州市生态环境局的注意。
苏州市生态环境局太湖水污染防治处处长张超说，如何保证标准化改造的池塘出水的稳定达标，也是下一步我们跟相关部门协商共同推进的事情，来确保这个污染物的量进一步削减，或者是不造成大的污染。
《经济半小时》观察：
螃蟹上岸岂能污染入湖！
阳澄湖是苏州饮用水的第二水源地，地方 *** 为了保护水源，落实国家的生态文明建设要求，已经将阳澄湖围网养殖的面积，压缩到了眼下的1.6万亩，年产量也只有1300吨左右，这个数字只有阳澄湖养殖更高峰时的1/10。整治的力度不可谓不大，但另一个更严峻的事实，是湖里围网面积减少的同时，阳澄湖沿湖区域建成的养殖池塘面积却在不断增加，高达7.48万亩，这个数字是湖内围网面积的四倍之多，生产的螃蟹产量更是以万吨计算。
塘蟹养殖从湖里 *** ，养殖螃蟹之后污染的池塘水，一滴不差地再还给阳澄湖，来年生产，这些池塘继续抽取阳澄湖的水，展开养殖。“螃蟹上岸、污染入湖”，循环往复，阳澄湖是越治理，越污染。
最近，为统筹划定落实生态保护红线， *** *** 办公厅、 *** 办公厅印发了《关于在国土空间规划中统筹划定落实三条控制线的指导意见》，其中明确提出了“底线思维、保护优先”的基本原则。我们希望地方 *** 在发展经济的同时，不要突破生态建设的红线，如此涸泽而“蟹”，最终毁掉的，不会仅仅只是一只螃蟹的生意。
（原题为《曝光！阳澄湖水质污染，危及螃蟹生意！你买的大闸蟹，究竟来自何处？》）
责编： ***
阳澄湖哪里吃大闸蟹好？分享我的阳澄湖吃蟹攻略秋天到了，大闸蟹季来临！每年这个季节，苏州阳澄湖就是游客们的云集之地，人山人海，只为了品尝那正宗的大闸蟹。
在蟹季，去阳澄湖是必须要安排的！人们把蟹分为六等：湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹。阳澄湖蟹，就是蟹中之首！阳澄湖中心的莲花岛是更早养殖大闸蟹的地方，也是阳澄湖大闸蟹的主产地。
我做了好多功课，想知道阳澄湖哪里吃大闸蟹好？朋友推荐了“莲花岛顾记蟹庄”，她说这里的老板是三十年养殖专业户，吃蟹农家乐是自办的。也去了好几年了，老板非常地道，大闸蟹的品质绝对一流！
?
中午时分，我们来到了“莲花岛顾记蟹庄”。他们的招牌菜就是“清蒸阳澄湖大闸蟹”，真的是让人垂涎欲滴！老板根据我们的要求，给我们逮了更大规格的蟹， *** 得紧紧的大闸蟹被熟练地蒸煮起来。等待的过程中，那蟹的香味渐渐飘散开来，让人忍不住食欲大开！最后上桌的大闸蟹，蟹肉和蟹黄配上特制的蟹料，真的是人间美味！两大只都不够吃啊！
下午，老板建议我们去莲花岛北码头，乘坐游轮欣赏阳澄湖的美景。这个建议太棒了！在游轮上，我们欣赏到了美丽的阳澄湖和穿梭于其中的渔舟，真是太美了！建议大家回来的时候坐观光车，可以欣赏陆上的渔家生活景象。
美好的时光总是特别短暂，但是在阳澄湖吃大闸蟹的回味却是久久难忘！
（健健）
直播间268元买八只阳澄湖大闸蟹，防伪标是前年的浙江电视台科技频道“小强 *** ”栏目 图
*** 假期，杭州消费者方先生听带货主播介绍后在抖音平台花268元下单八只“阳澄湖大闸蟹”， *** 后扫了蟹腿上绑的防伪标识二维码，扫不出，怀疑买到假货。
10月10日，澎湃新闻从苏州阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，方先生买到的大闸蟹，防伪标识式样系“2018年版阳澄湖大闸蟹防伪专用标识”，“今年用了新版，往年的就废止不用了”。
据浙江电视台科技频道“小强 *** ”栏目报道，方先生在抖音上看一名汽车主播直播带货蟹券，声称“每一只都是活的阳澄湖大闸蟹”，他下单购买、线上提货后收到了八只蟹。 *** 当天，方先生就煮了五只，和朋友聚餐。吃完后大家看到蟹腿上绑着防伪标识，顺手拿起 *** 扫码，可一连扫了几只蟹，都显示 *** 异常。
澎湃新闻注意到，方先生购买的是“蟹知香”品牌蟹，包装上有“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖原产地直供”等字样，厂商为苏州巨鑫新农业科技有限公司，为苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位。
“巨鑫公司是我们的会员单位，但一 *** 司可能有好几个品牌，巨鑫公司卖阳澄湖大闸蟹的注册品牌是‘水之瑶’， 不是‘蟹知香’——也就是说，‘蟹知香’不是被协会认可的阳澄湖大闸蟹品牌。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会投诉处理室相关负责人表示。
协会新闻发言人姚水生告诉澎湃新闻，今年阳澄湖大闸蟹佩戴二种防伪专用标识，红色蟹扣为湖区围网养殖的大闸蟹，绿色蟹扣为高标准改造池塘养殖的大闸蟹，而不是方先生买的的这种防伪标识。
上述投诉处理室负责人表示，会对方先生反映的情况进一步核查，重点检查巨鑫公司是否有以其他产区大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹行为，如查实将进行后续处理。
(来源:澎湃新闻)
不知怎样辨别真假阳澄湖大闸蟹？记住这一个 *** 就够了→（央视财经 《消费主张》）9月23日，江苏阳澄湖大闸蟹开湖了，今年阳澄湖大闸蟹产量如何？ 另外，像安徽、湖北、四川、江西这几个水域，都有比较丰富的河蟹资源，这些南方的大闸蟹什么时候上市？ *** 和产量又如何呢？
阳澄湖大闸蟹
素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。
9月23日，统一开捕时，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发，横穿湖面，争相向自家的围网区进发。
阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍，近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区，更利于大闸蟹的成长，所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。
在养殖区，顾敏首先下了抄网。
江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 今年的蟹特别大，不管公母，蟹都比较大，母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质，四肢坚挺有力，45度、60度的玻璃，可以轻松爬上去。
顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个 *** ，其次，阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。
江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黄毛，蟹肉有一点微甜，肉质非常细腻。
抄网只是试捕，地笼网才是最有效的捕蟹工具，8米长的地笼，几乎钻满了活力十足的大闸蟹。
顾敏介绍说，不论从规格上看还是从产量上看，今年注定是一个丰收年。不过，这几天是大闸蟹捕捞初期，蟹还不是更好的时候，到十月中旬，一笼能达到四五十斤，那才是阳澄湖大闸蟹品质更佳的时候。 *** 龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口业务。
*** 龙介绍，今年，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升，据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右，去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算，阳澄湖大闸蟹3两到4两以上规格的量，预计比往年增长15%-20%。
江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 *** 龙： 现在按照卖价的话，这样一对要卖到160元到180元之间，两个，这个母的有3两重，公的有4两以上。 由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的 *** 预计上浮10%左右。
阳澄湖畔吃大闸蟹，任何一个蟹庄饭馆，清蒸大闸蟹那是标配招牌菜，做法简单。优质的母蟹、公蟹，放到老式大蒸笼里，十分钟就好了，原汁原味。
阳澄湖河虾、小桂鱼、大闸蟹，当地人称“阳澄湖里的三宝”。 最近几年，阳澄湖一锅鲜比较火爆，食材就是取自这“阳澄湖三宝”，大螃蟹成熟的季节，最简单的烧一下，还是吃原汁原味。
安徽马鞍山当涂蟹
位于安徽省马鞍山市的当涂县，地处长江下游的江南水网地带，水体类型多样，拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩，渔业资源丰富，是全国闻名的河蟹养殖强县。出产的大闸蟹曾是皇室贡品，为我国历史上著名的“三大淡水名蟹”之一。 今年马鞍山的当涂蟹 *** 如何呢？
在当地更大的水产品市场——塘南水产大市场里，市场的相关负责人介绍说，9月19日这天，2两到3两的母蟹，每斤的平均 *** 在50元左右； 3两到4两的公蟹，每斤的平均 *** 在35元左右，比往年同期低了5到10元。 *** 虽然有小幅下跌，但是经营户们并不担心当涂蟹的销量，随着 *** 的兴起，经营户也在逐步依托电商平台，开始线上销售大闸蟹。
安徽马鞍山当涂县塘南大市场水产协会会长 杨家斌： 根据7月和8月份(螃蟹)销量来看，今年的螃蟹会比去年（销量）翻一番。
那么今年当涂县的大闸蟹，产量和质量又如何呢？
钱根宝的水产养殖专业合作社在当涂县大陇镇，前几年，他开始蟹鳢虾养殖模式，就是青虾跟螃蟹还有沙塘鳢在一起混养。老钱的池塘里除了有青虾和沙塘鳢之外，还有水草和螺蛳，它们不但能净化水质，而且还是螃蟹的好饵料，通过这样的生态养殖方式，养出的螃蟹个大、黄多、膏厚。
安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长 钱根宝： 青壳、白底、金脚、黄毛，腿特别长。 今年（预计）大概有3万多斤吧，比往年产量要高一点。
目前，以河蟹产业为主导的渔业已经成为当涂县农业的主导产业，河蟹产量位居全省县级之一，河蟹养殖面积25万亩，产量1.4万吨，产值13.5亿元。
湖北大闸蟹
湖北省的河蟹，在众多河蟹产区来说是相对较晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主产区之一，水体清澈纯净，为螃蟹生长提供了天然的优质环境。
除了鄂州的梁子湖，孝感汉川市南河乡也是湖北的河蟹产区之一，当地人工养殖河蟹约2万亩，总产量达560万斤，当地螃蟹产业正从“大养蟹”到“养大蟹”转型。
湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 大螃蟹的面积占到400亩左右，大螃蟹，公蟹平均6两往上走，主要是出口，基本上98元一只，加上运费100元一只，其余是大众化的，基本是3两左右的螃蟹。
这里养殖的“长江2号”蟹种，比一般品种的生长速度快，长成后个体规格大且均匀，养殖效益更好。
湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 因为今年品质比去年更好，产量今年估计要突破300斤一亩地， *** 区间比去年要高10元（一斤）。
目前武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还未批量出水。受今年湖北省内干旱天气影响，本地螃蟹养殖的水域，普遍水面降低，水温偏高。由于水中含氧量减少了，螃蟹的进食速度也随之降低，这使得本地螃蟹最后一次蜕壳时间，比往年推迟了近半个月。要想吃到肉质饱满，又 *** 适中的湖北螃蟹，业内人士建议，更好是在 *** 之后再出手。
四川都江堰大闸蟹
位于四川省都江堰市的崇义镇，近年也开始了大闸蟹的养殖推广。刘波，成都人，3年前在都江堰开始从事大闸蟹养殖。他的大闸蟹 *** 位于崇义镇的桂桥社区，占地200亩，是都江堰更大的大闸蟹 *** 。
四川都江堰大闸蟹 *** 负责人 刘波： 大闸蟹主要以(喂)冰鲜鱼、玉米、豆粕为主，鲜活的田螺为辅，放入蟹塘进行一个喂养。 8月份过后，主要以全程冰鲜鱼为主，进行大闸蟹催肥。10月份过后，就是大闸蟹更佳食用时间，那个时候的大闸蟹蟹黄饱满，味道鲜美。
刘波说，今年大闸蟹长势不错，2两的母蟹和3两的公蟹， *** 在每只15元左右，2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，每只大约是25元，而3两的母蟹和4两的公蟹， *** 则是每只大约35元。四川人吃大闸蟹除了清蒸以外，还有本地人喜爱的做法，那就是麻辣大闸蟹。
将葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中爆香，放入对半切开的鲜活大闸蟹后，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。
江西清水蟹
江西南昌进贤县军山湖，总面积32万亩，湖内水质纯净，水产品丰富，享有“中国河蟹之乡”的美誉。 每年的中秋节前后，也正是军山湖捕捞螃蟹的时候。 周兴华是军山湖湖边的渔民，今年，他的 *** 又迎来了螃蟹的大丰收。
江西南昌进贤县螃蟹养殖户 周兴华： 今年投放蟹苗比去年略微增长了7%，大概3500万头，目前 *** 比去年略微上涨一点，大概持平。今年的螃蟹大，品质好，数量可能比去年还要多一点，我们今年采取人放天养，几乎是没有饵料，不用 *** ，就是用草，草好，草多，螃蟹养出来就比其他品种的品质要好。
同样是在江西，九江市的彭泽县紧邻长江和中国之一大淡水湖鄱阳湖，境内农田肥沃，水系丰富，被誉为“鱼米之乡镇”。现已形成了10万亩稻蟹养殖规模，全县螃蟹总产量达到了1120万公斤，总产值超过5亿元。
每年螃蟹从2月开始育苗，到9月收成。 农民们用地笼进行捕捞，一只只螃蟹通过这种方式被打捞上来，分拣、包装后销往全国各地。
目前，江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚步入市场，由于当前还处于捕捞的初期阶段，专卖店销售的基本上全是母蟹，公蟹还未完全成熟。规格2两的母蟹 *** 为15元每只，规格2.5两的母蟹 *** 为30元每只，规格3两的母蟹 *** 为50元每只， *** 同比去年上涨了10%。 彭泽区域内的螃蟹成熟期，也就是口感更好的时节是重阳节前后，到旺季时， *** 还将有所波动。江西螃蟹产业的发展也带动了周边农家乐的火爆，这其中有一部分得益于经营者在螃蟹的吃法上不断创新。
椒盐大闸蟹
螃蟹对半切开，放入葱、姜腌制入味后，倒进油锅里翻炒煎炸，然后将其捞出，利用剩余油的余温，将切好的葱白、红辣椒炒出香味儿，再加入炸好的蟹在锅中翻炒，之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味，色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。
播出通知
9月27日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（下）》，次日16:29重播，敬请关注！
（IC photo / 图）
金秋送爽，菊黄蟹肥，每年农历九月、十月正是吃蟹的好时节。其中阳澄湖大闸蟹受到诸多食客的追捧，毕竟其几十年来一直有“天下之一鲜”的美称。
然而，近年来因阳澄湖生态压力增大，湖中蟹养殖面积缩减了 *** ，市面上大多数标榜“阳澄湖大闸蟹”的都是冒牌货。很多商家将外地蟹弄到阳澄湖走一遭过个水来以假充真，哪怕是一些阳澄湖的蟹农，在盲测的情况下也吃不出哪只才是阳澄湖的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的美名从何而来？为何阳澄湖大闸蟹愈发稀少？真真假假以至于真假莫辨，阳澄湖大闸蟹还值得追捧吗？
阳澄湖大闸蟹的美名由来
阳澄湖在江苏省南部，分东湖、中湖、西湖三部分，东倚昆山，南靠苏州，北邻常熟，面积大概120km2。阳澄湖养的大闸蟹，学名叫中华绒螯蟹，是著名的淡水蟹。全国养绒螯蟹的地方很多，阳澄湖大闸蟹尤其声名远扬，这与阳澄湖的生态环境密切相关。
阳澄湖百里水域，碧波荡漾，日照充分，水质澄清，水浅底硬，水草丰茂，浮游生物充足，正是大闸蟹生活、栖息、觅食的理想场所。
尤其是，阳澄湖湖底特有的硬板底泥，湖底很大部分像水泥地一样坚硬，表层多数呈现斑块状的粉沙和沙质泥，大闸蟹终日在这样的湖底爬行，犹如“运动健将”一般，这也使得大闸蟹腿部的肉质紧实鲜美。
概括起来，阳澄湖大闸蟹有几大特点。
一是壳青，蟹壳呈青灰色，平滑有光泽，这缘于湖水清澈、没有沾染污泥；二是肚白，湖底密布的水草不断冲刷，螃蟹的脐腹甲壳晶莹洁白；三是爪金，长期在底质坚硬、含钙量高的湖底爬行，所以蟹爪金黄，坚挺有力；四是毛黄，脚毛长而黄，且挺拔；五是个大，体大膘肥，大的4-5两，一般的也有3-4两；六是味腴，蟹黄肥厚、肉质 *** 、滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹的美名，除了螃蟹的确鲜美外，也与百余年来文人墨客的拥趸有关。
苏州自古就是鱼米之乡，有着长期的食蟹传统和习惯，不少文人墨客在大量诗文里赞美阳澄湖大闸蟹，让阳澄湖大闸蟹具备了深厚的文化底蕴。清道光年间沈藻采编的《元和唯亭志》记载：“出阳澄湖者更大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴。”章太炎夫人汤国梨女士有诗曰:“不识阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
*** 年间，上海的《申报》曾多次发文赞扬阳澄湖的大闸蟹。譬如有文写道:“蟹是秋季当令的美味，与松江之鲈，一般的名驰江南。在蓼红芦白的湖畔，郭索横行，快人朵颐。苏州的阳澄湖，是产蟹著名的。那种蟹，爪上的毛，黄黄的透着金光，爪力很足，能够在广漆台上竖着横行，所以呌金爪阳澄。”
（IC photo / 图）
“正牌”阳澄湖大闸蟹愈发稀少
上世纪八十年代，阳澄湖大闸蟹重新火了起来，湖边的居民大部分都开始养殖大闸蟹。到2000年前后，阳澄湖内，养殖大闸蟹的围网面积达到15万亩，而阳澄湖的总水面才18万亩，这意味着接近85%的水面都养殖了大闸蟹，整个湖泊布满密密麻麻的围网。
伴随着大闸蟹养殖面积的不断增多，投放的饵料过剩，这些饵料 *** 分解后加剧了水的富营养化，使水体污染日趋严重，并爆发了蓝藻。雪上加霜的是，每到蟹季大量游客纷沓而至，催生了阳澄湖周边“农家乐”“水上蟹坊”餐饮业无序发展，大量污水直接排入阳澄湖。阳澄湖的水质从饮用水级别，变成了工业用水级别。
2000年后，当地已经注意到阳澄湖的污染问题并不断压缩阳澄湖网围养殖面积。2002年缩减为8.6万亩，2007年又缩减为3.2万亩。2016年初，苏州市 *** 了《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，进一步保障饮用水安全，阳澄湖被明确 *** 为饮用水源地，湖区的围网养殖面积进一步缩小。
到了今年，根据苏州市农业农村局公布的数据，阳澄湖湖区围网养殖面积1.6万亩，这个数字只有阳澄湖养殖更高峰时的1/10，预计产量1500吨左右。
换句话说，正儿八经在阳澄湖里长大的大闸蟹，一年就1500吨左右。1500吨是什么概念？在2021年，仅仅上海一个城市，就吃掉了约60000吨大闸蟹。而国内螃蟹的年产量超过80万吨，吃到一只“正牌”阳澄湖大闸蟹的概率只有不到2‰。
不过，虽然缩小了湖区的围网养殖面积，沿湖周边高标准池塘改造养殖面积则在不断扩大。池塘养殖的大闸蟹，水源同样来自阳澄湖。当前，阳澄湖周边高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。“塘养”的阳澄湖大闸蟹不能称呼为“冒牌”，毕竟是官方认可和推广的，但“塘养”跟“湖养”多多少少还是有不同。
官方对二者在防伪标志上也做了区分，“湖养”为深红色，高标准池塘的为“绿+蓝”色。
无论是湖养的阳澄湖大闸蟹，还是官方认可的塘养阳澄湖大闸蟹，每年的总量满打满算也就不足1万吨，仅占国内螃蟹年产量的1.25%。哪怕是“塘养”的，要吃到也没那么容易。
维护好“地域名品”
阳澄湖大闸蟹数量太过稀缺，市面上的造假层出不穷。
很多是从其他地方养殖，再从阳澄湖镇发货，或者在阳澄湖里过一下水，让消费者误以为是阳澄湖大闸蟹；甚至连官方推出的防伪标签，也有假冒的，只要你需要，商家就可以搞一个 *** 的给你，消费者扫描进去，假的网站做得跟真的似的——阳澄湖大闸蟹的攻防保卫战一直在进行。
坊间也有这样的声音：没必要较真是不是阳澄湖大闸蟹了。不久前有人做过试验，找来7位阳澄湖旁的蟹农，请他们试吃螃蟹。结果是7位蟹农里只有4位蟹农分辨出哪一盘螃蟹才是真正的阳澄湖大闸蟹。普通的消费者更是吃不出味道的细微差别。难道一个“阳澄湖”的品牌就这么重要？
当然重要了。地域名品是国内很普遍的现象，毕竟我国地大物博，很多地方都有特色土特产，把地域名品的声音打响亮了，有助于当地特产的销售，并带动当地名品产业链的发展。就比如阳澄湖大闸蟹，就充分带动了当地的“蟹经济”，形成了集吃、住、游、购、乐为一体的旅游业。
现在的问题是，仅有地域的概念是不够的，以产地命名很容易出现“大锅饭”、假冒伪劣以及“一荣俱荣、一损俱损”的局面。到阳澄湖走一遭，就成阳澄湖大闸蟹了？而消费者也许只是吃了一家阳澄湖大闸蟹，觉得体验不好，他可能就会对“阳澄湖大闸蟹”整个地域名品产生怀疑，进而对地域名品造成严重 *** 。
所以，当地除了继续严厉打假，继续与假冒伪劣做斗争以外，还得思忖做出具体的品牌来。
这一方面，阳澄湖大闸蟹可以向新西兰奇异果学习，新西兰奇异果推出了一个统一的品牌——Zespritm，规避地域名品“大锅饭”的现象，打出品牌效应，更好地维护品牌权益，让“阳澄湖大闸蟹”拥有更持久的生命力。
陈子非
新疆大闸蟹在 *** 开卖，专机包邮，48小时送到“疆浙沪”“看看这个腿的力度，抓都抓不住。”新疆 *** 北屯市的养殖户李军拿着一只刚从湖里捕捞上来的大闸蟹对笔者说。李军手里抓着的是一只2两5左右的公蟹，蟹钳上的毛特别多，蟹肚上还挂着水珠，在太阳的照射下显得特别干净。
新疆大闸蟹丰收
李军从2017年开始，就在新疆 *** 地区北屯市养殖大闸蟹，李军所在养殖湖区的面积大约是12万亩，300吨的大闸蟹。“我们是去年上半年投下的蟹苗，到今年足足养了18个月，这是我们之一次在电商平台上销售，整体货量不是很多。”
李军介绍，新疆 *** 地区养殖的大闸蟹一般都是供新疆本地的市场，几乎没有卖到其它省份的。据他所知，这次在 *** 开卖，可以算得上新疆大闸蟹之一次“爬”出新疆。尽管是之一次，但对于自己养的大闸蟹的品质，李军信心十足，“口感绝对不会比苏蟹差，谁要觉得不好吃，就来找我。”
李军说，正常苏蟹的养殖湖区深度大概是2.5-4米，在 *** ，最浅的湖区也有7到9米，深水处很多都在近30米，湖区的水源是冰川雪水，水温低，大闸蟹在这样的湖区里游上18个月，野 *** 十足，爬行速度都比一般的大闸蟹快，放在平地上， *** 能爬8公里。“虽然个头比苏蟹小一圈，但肉质紧实，蟹膏、蟹黄也特别多，口感尤其鲜甜，能吃到雪水的味道。”
*** 大闸蟹养殖湖区
*** 天猫生鲜行业蟹类小二盟山告诉笔者，这回 *** 用户是真正的“之一个吃螃蟹”的，新疆大闸蟹全网首卖。他们从9月初就发现“新疆大闸蟹”的搜索热度直线飙升，但全网都找不到一个链接。盟山连夜飞到 *** ，在品尝到地道的新疆大闸蟹后，更加坚定了信心 “从我之一次出差到新疆 *** 地区见到李军，到今天正式开卖，前后不到2周。”
相比线上销售最为成熟的阳澄湖大闸蟹， *** 这边的电商基础非常薄弱，很多养殖户连捆蟹的能力都不具备，更别说运营一家店铺了。“我们找了在当地经营新疆农特产十几年的服务商，帮助当地的养殖户做好上线、发货、售后等一系列服务。”
由于时间紧，目前开售的只有一个规格——10只装：5公5母，顺丰空运包机出疆，“疆浙沪”包邮48小时 *** 。“我们会先从 *** 运到 *** ，再从 *** 直飞到全国各地，保证下单的消费者，48小时能够收到。”这条快递线路之前主要是用来发 *** 的羊肉，相对比较成熟。
*** 上线新疆大闸蟹
随着阳澄湖开湖在即，进入到了大闸蟹活蟹销售的旺季， *** 也调动了各种直播、营销资源，“我们要把真正的好蟹送到消费者面前，也给新疆当地养殖户们打个样，未来能有更多新疆大闸蟹走进大家的餐桌。”
今天，新疆大闸蟹的预售已经开始，在 *** 搜索“新疆大闸蟹”、“冰川雪蟹”等都能买到。这批蟹预计25号发货，也就是说，最快今年中秋的餐桌上就能有新疆的大闸蟹。接下去， *** 还会引入更多新疆大闸蟹，能一直卖到双11。
推广
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没洗过澡的阳澄湖大闸蟹究竟是什么滋味？从西周只在王廷内才有的“蟹胥”
到今日进入百姓家的大闸蟹
对吃蟹的渴望
仿佛是中国人刻在DNA里本能
而今
又是一年风起蟹熟之时
又逢中秋 *** 8天长假
如果不来一只阳澄湖大闸蟹
很难收场
大大大大大螃蟹
有关“大闸蟹”这个名称的由来，著名白话文小说家包天笑写过一篇考证严肃的《大闸蟹史考》，说这大闸蟹来源卖蟹人之口：
这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。为什么这样喊呢？因为这里有区别。闸蟹只是普通的，大闸蟹却是超级特别大的。
而在听完家住阳澄湖附近的张惟一先生讲蟹名之原委后，又晓得“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之。”如此一来便可知，这大闸蟹是身强体壮能上闸之蟹。
无论名称叫法来源如何，包天笑的考证考出了一个公认的事实，即大闸蟹，确实大。
膏肥蟹满大闸蟹
诗仙李白有诗云：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
试问，哪位蟹客会拒绝只掰开蟹壳，蟹黄就流至手肘的大闸蟹呢？也难怪李渔嗜蟹成瘾，家有蟹缸七七四十九只，直言：
予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。
得天独厚阳澄湖
至于为什么是阳澄湖，清末思想家章太炎的夫人汤国梨就说了：
不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州？
阳澄湖是堰塞湖，进水之前是一片平地，而平地浅水，正是湖蟹生长的绝佳环境，此也为阳澄湖大闸蟹扬名内外的先决条件。
其次便是阳澄湖极佳的水质，清澈却不寡淡，营养却不浑绿。成长于其中的阳澄湖大闸蟹从小吃湖底美味的小鱼螺蛳，以至于成年之后个个身强体壮、黄满膏腻。更妙的是，阳澄湖出产的大闸蟹没有其他湖区水产的泥腥味，只留清甜于唇齿之间，这也难怪名人老饕食过之后念念不忘，有甚者留诗作文，遗“鲜”后世。
蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗。
——梁实秋
真假难辨洗澡蟹
如今市面上售卖的螃蟹都称自己为阳澄湖大闸蟹，但事实是，阳澄湖就那么大，年产量也就2000吨左右，那这2000吨之外的蟹是从哪里来的呢？
阳澄湖的大闸蟹因为美名在外，吸引了不少人的眼球，吃蟹求一口阳澄湖出品，可以说是秋天最完美的味觉记忆，这也导致人们对阳澄湖品牌的追捧。
但供不应求的背后，是一些商贩的投机取巧。他们为追求利益更大化，用清洁剂给螃蟹"洗澡"，用一把毛刷就把一般螃蟹"刷"成"阳澄湖大闸蟹"。还有一种，则是在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，并高价 *** ，蒙蔽不明 *** 的“追蟹族”。
《关于真正的阳澄湖大闸蟹二三事》
之一条｜看壳
阳澄湖大闸蟹蒸熟，壳会变成金黄暗红的颜色，表面是油润有光的，这是因为阳澄湖水偏碱 *** ，再加上阳澄湖大闸蟹本身就很壮。
第二条｜看腮
打开蟹的后盖就能看见乳白色的腮，排列整齐。如果发黑了，就说明肯定不是真正的阳澄湖大闸蟹。
第三条｜看膏黄
阳澄湖的水质好，所以出产的螃蟹个个黄满膏腻，母蟹的黄就是瑰丽的金 *** 、公蟹的膏则如白玉一样润泽。
第四条｜吃肉
阳澄湖大闸蟹身上没有淤泥，没有泥土味，所以吃起来不会有丝毫腥味，反而还会有丝丝甜味。
此时此刻，距离中秋 *** 梦幻联动不足24小时，全国人民即将迎来久违的假期。但是，大闸蟹不放假，他们在等待一个懂它的人。
今年，广粤君找到了最阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，已经提前试吃为大家把关保质，若是在中秋月圆之时，捣鼓个把螃蟹，嘬口饱满蟹黄，人生岂不快哉？
保证大闸蟹从不洗澡（实拍！）
保证蟹黄蟹膏从不落空（实拍！）
文 | 李思静
部分 *** 来源 |综合 ***
