大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用
2、 今天老刘就来分享一下“香菇炖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、香菇、豆腐干、大葱、小米辣、生姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、啤酒、面粉
4、先在鸡肉里面放入两勺面粉，面粉有吸附鸡肉血水的作用，充分揉抓均匀，揉抓起黏性，再摆在流水底下冲洗干净。鸡肉洗干净以后控干水分，再把鸡肉腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖，上手揉抓均匀腌制半个小时备用
5、再把生姜切片、大葱切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈，洗干净的香菇切片，豆腐干切宽条再切成小方块。热锅倒油，放入葱姜辣椒炒香，炒香以后放入腌好的鸡肉，炒干水分，炒香以后放入一旁备用
6、准备一个砂锅，放入香菇豆腐干垫底，然后放入炒好的鸡块，再从锅边淋入半瓶啤酒，盖上锅盖大火焗十五分钟，时间到时，撒上点葱花点缀就可以开吃了
7、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精
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鸡肉是最平民价的一种肉类，近几年随着猪肉价格不断忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，鸡肉的价格比猪肉低，而且吃起来还不容易发胖。鸡肉里面的油脂也比较少，还有丰富的蛋白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉类型，但是现在随着生态的发展，越来越多的朋友都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡，跑山鸡肉质紧实，尤其是用柴火炖起来，吃起来味道十分的美味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样，鸡汤是其中的一类。大家都知道鸡汤的营养价值非常高，尤其是用土鸡炖出来的鸡汤，不仅营养价值高，而且炖出来的肉也是非常的鲜美和软烂，非常适合家里有老人和孩子用来补充营养。今天就为大家分享炖鸡汤，鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味。
【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：土鸡一只
之一步：首先挑选一只跑了三年的土鸡，先把鸡肉剁成小块，这一步可以交给商贩来处理。
第二步：鸡肉买回家先放进盆中，加入一勺食用盐，用手用力地抓捏一下，然后加入适量的清水将鸡肉浸泡20分钟。
第三步：浸泡鸡肉这一步的目的，是为了把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。而且新鲜的鸡肉没有必要去做焯水，焯水会使部分的营养物质流失，我们只需用清水多清泡一下，把血水泡出来就可以了。经过浸泡后的鸡肉再放进水龙头里面，把多余的血水倒掉，多给它清洗三、四次。清洗干净的鸡肉控干水分。
第四步：起锅烧油，先放入葱，姜。把葱，姜炒出香味，再将鸡肉全部倒进锅，开中小火煸炒一下，把鸡肉里面多余的水分给炒出去。把鸡肉炒至肉质紧实，里面的鸡油炒出来。以后再加入适量的开水，我们炖鸡汤的时候一定要加开水去炖，加开水才能激发出鸡肉的香味。
第五步：先开大火把将水烧开，水烧开以后转小火开始动，把里面的生姜和大葱挑拣出来不要，转小火炖煮30分钟。
第六步：时间到了以后再加少许的食用盐，盐一定要最后放，这样里面的鸡肉吃起来才比较嫩滑。
技术总结：
之一点：无论炖什么肉，记得一定要加开水，因为开水才可以激发出肉类本身的香味，这样炖出来的肉和汤吃起来才比较香。加冷水炖出来的肉不仅差，而且还有淡淡的腥味。
第二点：在炖鸡汤的时候更好选用砂锅去炖，因为砂锅的密度比较小，炖出来更大程度上保留了鸡肉的香味。
第三点：炖鸡汤有“三放三不放”。三放：之一放就是莲子，莲子有很强的去腥增香作用，能够增加鸡汤的香味。第二放就是红枣，红枣中含有大量的维生素，炖鸡汤的时候放一些红枣，会使炖出来的鸡汤营养价值提高。第三放就是干香菇，香菇不仅可以吸收鸡肉香味，而且会使炖出来的鸡汤带有层次感。
三不放：之一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比较重，会影响鸡汤香香的味道。第三不放：八角，因为八角也属于大料中的一种，它会使鸡肉的香味大打折扣，而且炖出来颜色稍微黑一点。
香菇炖鸡：香浓嫩滑，看着都流口水，一上桌抢着吃鲜香嫩滑的香菇炖鸡肉，简直好吃到舔指，一丝丝的微辣，超级下饭！
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香菇炖鸡
图文 |风意画
鸡腿2只香菇12朵八角1个桂皮1块姜2片葱2根蒜2瓣干辣椒5个料酒2勺生抽2勺老抽2勺青椒1个红椒1个玉米1/2个食用油适量清水适量冰糖6粒十三香1小匙盐1小匙
1. 准备好需要的食材。
2. 香菇提前半小时用温水泡发。
3. 把鸡腿剁块，玉米、青椒、红椒、干辣椒和姜蒜切好。
4. 往新思特精铁锅中倒入适量的食用油，加入冰糖，中小火炒出糖色。
5. 迅速加入鸡块翻炒至微黄。
6. 加入2勺料酒翻炒。
7. 加入姜、葱、蒜、八角、桂皮和干辣椒翻炒。
8. 接着加1勺老抽和2勺生抽继续翻炒。
9. 放入玉米和泡发好的香菇，倒入淹没食材的清水，加1小匙十三香。
10. 盖上锅盖中小火焖煮20分钟。
11. 最后加入青椒和红椒块翻炒，加盐调味，大火收汁。
12. 成品图。
13. 成品图。
14. 成品图。
小窍门：
建议用干香菇，味道更好些，香菇洗净后再泡发，然后用泡香菇的水炖鸡肉，不够的加清水。
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~~ By 风意画 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
粉条这样做才好吃！喷香入味又下饭！
不用慢炖也好喝的快手汤！10分钟搞定！
茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
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煲鸡汤，别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香导语：随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大地改善。中国的美食种类有很多。现在天气逐渐变冷，现在更好的食补 *** 就是喝汤了，喝汤不仅补充了水分，还补充了营养。
煲鸡汤，别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香。这种非常适合给孩子喝的汤就是鸡汤，煲鸡汤也是有技巧的，鸡肉下锅煲煮之前，先煸炒，再加水烧开煲煮。
煸炒过后的鸡肉，不论是加热水，还是加冷水，煲出来的鸡肉嫩滑不柴，汤更香鸡汤不仅好喝还很滋补。小编今天给大家介绍的就是美味鸡汤的做法。
清炖老母鸡汤
By 污神花Bi
配料：
母鸡 一只、葱 6根、姜 150克、蒜 3-4瓣、料酒 20克、食盐 5克、枸杞 适量
步骤1.将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。
步骤2.准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。
步骤3.先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。
步骤4.炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑
大家喜欢清炖老母鸡吗？
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3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。
但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
5.口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。
2. 把蛋液过滤一遍。
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后的的花
6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
鸡肉鲜嫩有窍门，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质滑嫩又酸辣今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩爽滑，色泽红亮看着就很有食欲，有喜欢的赶紧学一下
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
香料：八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋
【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。
准备嫩鸡半个，把鸡肉剁成均匀小块，剁好之后放入清水多洗几遍。
鸡块不焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
准备小葱一把，清洗干净，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入拍散的大葱半个，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，几片姜片备用。
4.下面把鸡炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中煸炒，温度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克。
转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟，这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。
20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要，把辣椒单独捡出来，切成圈和辅料放在一起，把鸡汤倒入碗中，沥出里面的料渣。
鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响口感。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀之后，把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。
放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，这样汤汁会更加的红润鲜美，再把鸡汤倒入锅中，再调一次味：加食盐2克，鸡精1克，一点料酒，淋入适量的生抽和老抽，搅拌化开调料。
转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道，淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，加入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。
本期导语：煲鸡汤，万万别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香
一年四季，一日三餐，大家好，我是精灵，平凡的上班族兼妈妈一枚，用简单的食材，为家人们准备可口的饭菜。如果，你也喜欢美食，欢迎关注我，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
又到了给大家介绍美食的时间了，今天，给大家推荐一道营养汤水的美味做法。说起来，昨天是霜降了，它是秋季的最后一个节气，它的到来，也意味着咱们离冬天不远啦。民间有谚语：一年补透透，不如补霜降；由此可见，这个节气的重要性及对人们的影响；咱们，不仅在穿衣方面要注意保暖，还要多喝一些汤汤水水，为抵御寒冬做准备。
说起煲汤，很多食材都适合拿来煲汤，各种牛肉、羊肉煲汤就是不错的选择，除此之外，鸡肉煲汤就再平常不过了，鸡肉的味道鲜美，具有一定的滋补养生作用，价格也比牛羊肉实惠，因此鸡肉煲汤也就成了首选。鸡汤的做法也有不少，搭配不同的食材一起，煲出来的汤，口感和滋补效果也不大相同。翻看了手机存图，发现好久没有煲鸡汤喝了，正好，趁着今天，为家人们煲一锅暖心的鸡汤，一起来囤积些许热量。
说起鸡汤，很多人肯定会说：鸡汤多容易，洗好食材，放进锅中煲熟就好了。今天，精灵跟大家好好介绍我煲鸡汤的做法吧。精灵以前煲汤，也跟大多数人一样，鸡肉焯水后下锅煲炖，但煲出来的鸡汤，口味上始终差那么一点点，没有想象中那一股鲜美的味道。经过多次反复实验，加上跟当厨师的亲戚取经，原来鸡肉下锅煲煮之前，万万不能省略这一步，正确的煲鸡汤步骤应该是：先煸炒，再加水烧开煲煮；煸炒过后的鸡肉，不论是加热水，还是加冷水，煲出来的鸡肉嫩滑不柴，汤更香。炖鸡汤时， 别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香，一起来看看具体的做法吧！
原材料：土鸡半只，
配料：杂菇200克，生姜10克，料酒30ML，精盐5克，食用油20ML
做法：
1：准备半只新鲜的土鸡。
2：准备杂菇和生姜。
3：土鸡，清理干净后剁小块，然后冲水一遍后沥干水分。
4：炒锅中倒入食用油，下姜片爆出香味。
5：下鸡块，一直不停的翻炒至鸡皮收缩，沿锅边淋入料酒，给鸡肉除腥气。
6：倒入半锅水，大火烧开。
7：连肉带汤一起倒入紫砂锅中，开启煲汤程序，时间为1.5H。
8：煲汤期间，把杂菇清洗干净，沥干水分。
9：剩最后0.3H的时候，打开盖子，放入杂茹继续煲煮。
10：程序结束后，开盖加入精盐。
11：混合均匀，就可以出锅了。
精灵碎碎念：
1：这样炖出来的鸡汤，不需要加其它调料，照样鲜美无比。
2：杂菇，比较容易熟，所以提前30分钟放入即可。
3：烹入料酒后，一定要多炒一炒，让酒精味全部挥发后，再加水炖煮。
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
要说众多食材当中，什么食材很补身体的话，除了人们常做的鱼肉，羊肉之外，再就是鲜嫩又营养的鸡肉，基本上家里人身体健康受到影响的时候，不少人都会准备一锅鸡汤，可谓是一锅十分大补的食材，不仅吃起来的味道和口感都好，喝起来的汤汁也是非常鲜美的，由于小编家在农村，对于农村孩子来说，回家最幸福的事情就是能够吃到家人炖煮的鸡汤，相比于外面吃的饭菜不知营养好多。
既然说到炖鸡，咱们不得不说下它的做法，毕竟大部分人之前要么就是花钱在外面买的，要么就是家里人炖的，所以很少自己在家做过，反正小编就是这样，有次去市场上买了鸡肉回家，但回想自己好像一次都没有做过，所以后面不得不询问炖鸡非常好吃的外婆。
刚开始以为炖鸡的 *** 会很难，还打算写在本子上，没想到经过和外婆的沟通才发现，原来炖鸡这么简单，只要牢记这3点，就能让鸡肉炖煮出来嫩滑不柴，并且汤鲜味十足。那么下面咱们就一起来看看吧！
【炖鸡的更佳做法】
之一步，首先就是将买回来的鸡肉剁成块状，如果在市场上买的新鲜鸡肉的话，那么就可以让老板帮忙剁一下，再把鸡肉块放到盆中，往里面加入适量的清水，让其在水中浸泡30分钟，中途记得换一次水，这样才能保证鸡肉没有腥味。
第二步，接着就是腌制鸡肉，将鸡肉块捞出沥干水分重新放到盆中，往里面加入适量的蚝油，白胡椒，姜片，葱段，料酒，食盐，用筷子将其搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放到冰箱腌制20分钟，再把腌制出来的血水倒出，挑出里面的姜片和葱段即可。
第三步，然后就是把鸡肉倒入锅中，开火将其烧热，转成中火慢慢的翻炒，直到里面的水分炒干，再往锅中倒入少许的白酒继续翻炒，这样可以去除鸡肉的腥味，再往锅中倒入足量的热水，大火将其烧热，等到汤汁变色后，往里面加入少许的食盐，胡椒粉，继续炖煮50分钟。
所以综合以上的炖鸡 *** ，想必大家也知道了外婆炖鸡的技巧，牢记浸泡鸡肉去除血水，腌制鸡肉提前入味，翻炒鸡肉增加口感的3点，这样炒出来的鸡肉自然就会嫩滑不柴，汤鲜味十足了。对此大家学会了吗？
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
1块鸡胸肉，1把金针菇，几分钟做一盆鸡丝嫩滑的金针菇鸡丝汤大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常营养菜“鸡肉金针菇汤”的家常做法，在普通家常肉食中，鸡胸肉要属上等，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力等作用。下面就为大家详细的分享一下，这道营养家常菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡肉金针菇汤】
1.鸡腿肉、鸡胸肉都可以，先切成薄片，再切成细丝切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥搅拌均匀，打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
2.准备一小把金针菇，把根切掉用手打散，上海青切成细丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
大葱切成葱花，把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，用来漂蛋花，提前泡发的木耳，切成丝和金针菇放在一起备用。
3.下面，我们把鸡丝滑煮一下，锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要时为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳沥干水分放入锅中，这些配菜很容易熟，稍微烫一下就可以了，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉，增加汤的浓度。
然后把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡丝更好切的细一点，更好入味；
2.鸡丝提前滑煮，一是口感更加滑嫩，二是能够去除上面多余的蛋白，使煮出来的汤更加清澈。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
现在是秋天，是滋补身体的好季节，所以更多人选择吃鸡肉，用鸡来炖汤喝。鸡汤非常有营养，而且非常滋补身体，可补气血、养颜、提高免疫力。
平时炖鸡汤时，有部分人直接炖，炖出来的鸡汤发现有腥味，非常难喝，而有些人知道鸡肉上有腥味，所以下锅前会焯水。焯水这个步骤虽然是好的，也可以去除鸡肉上的腥味，但是炖出来的鸡汤，营养价值比较低，因为鸡肉在焯水时，会流失部分营养成分。
那怎么做，才可以去除鸡肉上的腥味，又可以不让鸡肉的营养成分流失呢？教你一个窍门，鸡汤鲜美浓郁，鸡肉嫩滑！我们一起来看看！
鸡肉有腥味，是因为里面的血水没有清理干净，以及其他的脏物。焯水会流失营养成分，但我们可以用淘米水+食盐来浸泡鸡，浸泡10分种，将鸡捞出用清水冲洗。接着用一些料酒腌制鸡，可以使鸡肉去除腥味，也可以让鸡肉变得更加嫩滑。
鸡肉腌制好，起锅烧油，油仅需要少量，一定不能多。等锅中油温一热，就可以把鸡肉倒入锅中翻炒，看鸡肉表皮收缩后，就可以往锅中加入热水。加热水时，一定要加够量，因为炖汤时，中途是不能加水的，要是中途加水，会导致鸡汤的味道变差。
炖鸡汤时，也一定要用小火炖，这样炖出来的汤才会更鲜美浓郁。鸡汤炖了一个小时候后，就可以往锅中加入适量的食盐，搅拌均匀，再炖几分钟，美味的鸡汤就炖好了。
这样炖出来的鸡汤鲜美浓郁，鸡肉也非常嫩滑，你们学会了吗？赶紧自己动手试试吧！你们平时是这样炖鸡汤的吗？
