美食,菜谱
雪菜炒肉丝，堪称下饭神器 雪里红烫过后再腌2天，与五花肉年糕同炒，微冲略酸的味道真开胃雪菜炒年糕
一、前言
宅家第21天了，幸亏有各大电商平台，还能买到新鲜的肉菜，价格是稍微贵了一点，但可以送到小区门口，实现无接触买菜，避免交叉感染。一场战疫，真的是考验一个城市的治理能力，既要抗疫，又要保障民生，各方面都要照顾到，确实很不容易。也感谢奔波在城市各个角落的快递小哥，正因为有了他们，我们的日常生活才得以继续，可以安心宅在家里，助国抗疫。
雪菜炒年糕
前几天买了一把雪里红，开水烫过后腌了两天，已经有一些冲味和酸味了。今天加上一点五花肉和年糕，做了一个雪菜炒年糕，年糕软糯可口，雪菜微冲略酸，真的很开胃下饭。如果你宅家太久，胃口不那么好的话，可以试试这个菜，调剂调剂口味还是蛮不错的。
二、 *** 过程
食材展示
1、食材准备：腌制好的雪菜约1斤，洗净盐分，挤干水分后切碎。五花肉约4两，宁波年糕约半斤，姜蒜大葱适量。（雪菜的腌制 *** 请看第二步，回顾做法；推荐加一点五花肉或刀肉来炒，味道更香浓一些，不加就算清炒吧，口感清淡一点）
开水烫约5分钟
挤干水分后撒两勺盐拌匀
盖上盖子放阴凉处腌制2天
2、雪菜腌制回顾：新鲜的雪里红约1斤2两，洗净控水。大火烧开一锅水，锅里加一勺盐，水开后关火，将雪里红浸泡在开水里约5分钟，再捞出过凉水，挤干水分，放在一个不沾油的干净盆里，撒两勺盐拌匀，再拿一个略小一点的盆盖住，使其尽量隔绝空气，放在阴凉处腌制2天即可。（开水里泡5分钟看叶子变色即可，不用泡太久；烫过后一定要挤干水分再撒盐，盐分要尽量拌匀；盖上盖子使其隔绝空气，可加速发酵，腌制时间可根据当地气候来定，天冷可稍长）
辅材改刀切片
3、辅材改刀切片：五花肉切约3毫米肉片，年糕也切约3毫米片，姜蒜切片，大葱切斜片。（五花肉、年糕不要切太厚，不容易熟，也不要切太薄，易烧焦炒老，3毫米左右比较合适）
年糕片开水中焯1分钟
4、年糕片焯水：将年糕片入开水锅中焯烫约1分钟，年糕变软即可捞出，过凉水清洗划拉开，避免粘连。（年糕片焯烫后熟得快且均匀，干炒不易熟透；焯烫时间不宜过长，避免煮太软散架；焯烫过后要过凉水并划拉开，否则易粘连，且要尽快入锅，避免放久变硬）
煸炒五花肉
5、煸炒五花肉：起锅烧热，不要加油，中小火煸炒五花肉，将五花肉煸炒出油炒出香味，炒至表面略金黄即可，将肉片出锅，锅里留油。（炒五花肉不需要加油，直接煸炒即可，不可用大火，只需中小火慢慢煸炒）
爆香姜葱蒜
6、爆香姜葱蒜：重新热锅，中火爆香姜葱蒜。（如果炒出的猪油不够多，可以加一些植物油，这个菜油要稍微多一点才香）
雪菜炒香
7、雪菜炒香：将洗掉盐分挤干水分的雪菜切碎入锅，中火翻炒，炒干水分炒出香味。（雪菜腌好后要用清水多漂洗几次，洗掉盐分，切碎前尽可能挤干水分，炒干水分后才能炒出酸冲香味）
加入五花肉、年糕翻炒，调味，出锅
8、肉片、年糕回锅：将煸炒过的五花肉片和烫过的年糕片一起回锅，大火快速翻炒均匀，加一勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、半勺糖调味，翻炒均匀即可出锅。（大火快速翻炒可避免年糕片粘锅，个别粘连的用铲子打散即可；调料可按个人口味调整，更好提前调好，以免临时手忙脚乱）
出锅装盘
9、出锅装盘，美味即成。
雪菜微冲略酸
年糕软糯可口
雪菜炒年糕，做法稍微复杂一点，因为腌制需要时间——雪菜微冲略酸，年糕软糯可口，非常开胃下饭。
三、经验总结回顾
1、雪菜炒年糕，软糯冲又酸。加点五花肉，味道更喜欢。
2、雪菜烫过后，需腌制两天。漂洗掉盐分，挤干再切碎。年糕切成片，入锅焯下水。
3、干锅炒肉片，煸炒出油脂。爆香姜葱蒜，雪菜再炒干。年糕和肉片，一并锅里见。大火快翻炒，调味炒匀了。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
美食,菜谱
吃一次就会爱上的雪菜肉丝面，咸香味美，做法简单，3碗不...吃一次就会爱上的雪菜肉丝面。做法简单，咸香味美，真是太好吃了。
锅中油热放入5毛钱肉丝翻炒至变色，再放入葱姜小米椒炒出香味，少来一点老抽上色。接着拿出一包备得福的雪菜，它是宁波的特产，一箱有20包，特别鲜嫩。用它做雪菜炒肉丝、雪菜炒毛豆、雪菜炖豆腐都很好吃。调味加一点食盐，淋上一圈生抽，汤汁煮开下入面条，把面条煮熟，最后撒上一把小葱花即可出锅。
这样做的雪菜肉丝面咸鲜味美，喜欢你也试试吧！
冬天，这菜最下饭，荤素搭配自带鲜味，比肉香，不吃到撑不罢休
冬天了，大伙儿开始腌雪菜了吗？我家今年雪菜已经腌好了，腌了满满一大缸，现在都可以开吃过过瘾了。
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雪菜别名又叫雪里蕻、九头芥，在我们苏北这儿又叫辣菜，属于芥菜的一种。性味凉，闻着有股辛辣味，营养价值非常高，腌制好后会自带鲜味。我家每年也从不手软，3毛钱一斤雪菜，一买就是一百斤，腌成咸雪菜，只从晒到洗到腌制和发酵，腌菜几道程序下来最少也得20多天才可以开吃。有咸雪菜这一整年就不用愁没菜吃了，如果您还没腌制的话快抓紧腌吧，现在正是腌雪菜的大好时候。
腌好的雪菜不仅下饭，做法还特别简单，我家更喜欢用这菜和肉丝一起炒。好了，咱们言归正传，来说说腌好的雪菜如何食用？这就是接下来要说的内容。还是一起来看看如何用雪菜炒肉丝的 *** 吧！
雪菜炒肉丝
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食材准备：咸雪菜350克、猪肉150克、辣椒3个、葱2棵、蒜1棵
烹饪 *** ：
1、准备好上面食材以后，防止有沙子碜牙，先将咸雪菜根部掰开来反复冲洗几遍，然后挤掉水分，切碎即可。
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2、将瘦猪肉切丝，肥肉部分切成薄片。
平时我喜欢买五花肉炒雪菜，不过现在去菜市场稍微迟一些就买不到五花肉了，像这样的肉只能肥瘦分开切，然后将肥肉先入锅卤一下油出来，吃起来会更香呢！
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3、如果想让肉丝口感更嫩，接下来请将肉丝先加入2克淀粉再加入8克生抽，调拌均匀腌制5分钟。
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4、将葱蒜、辣椒都分别切好，青蒜也可以不放的。
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5、今天我们不用倒油入锅，将肥猪肉放入锅中，加入少许水翻匀后，中小火慢慢炸出油渣来。锅铲勤翻动油渣，待到油渣变成微黄状即可捞出留下少许猪油。
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6、将肉丝倒入油锅里，翻炒3分钟左右，然后盛出来。
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7、倒入少许猪油，放入油渣和辣椒翻炒半分钟左右。
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8、倒入雪菜炒4分钟，雪菜炒时间长一些，如果有点干锅，可以稍微加一点点水。
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9、然后将炒好的肉丝倒入锅中，继续翻炒两三分钟。快出锅的时候，撒入葱蒜炒匀即可关火装盘。
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让雪菜炒肉丝味道更棒更舒心，记得下面3点：
1、雪菜一定要淘洗干净，沙子有的是晒雪菜时候进入菜根部位的，菜根一定要掰开来清洗。
2、用肥肉卤油，千万别炸糊了，比我们平时吃的植物油炒菜还要香。
3、雪菜一定要多炒一会儿，才会断掉芥菜辛辣味，让雪菜更加入味。
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好了，一盘香喷喷又下饭的菜就出来啦！这菜加点肉丝炒，荤素搭配，真比吃大鱼大肉还要香，不吃到撑不罢休。做法简单，快来跟着试一试吧！超美味哦！
喜欢我的美食做法，欢迎关注我，将给您分享更多的美食做法，谢谢！
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“雪菜肉丝”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：霜降过后，这菜正火热上市，多买点腌着，炒肉吃最香了，值得学习
盐渍蔬菜是北方人在冬天保存蔬菜的传统 *** ，虽说在冬日里能买到的新鲜蔬菜也很多，但人们保存蔬菜的这个 *** 还一直延续着，在每年的霜降过后，天气凉了，是雪里红火热上市的季节，这个时候买上点雪菜腌着，在冬日里炒肉吃最香了，经过腌制的雪菜，做一碗雪菜肉丝、雪菜冬笋等，是冬日里的一缕鲜香，冬日的餐桌上有一份雪菜做的菜，家人的食欲也会瞬间被打开，这次要分享给大家的是雪菜的腌制 *** 以及雪菜肉丝的做法。
雪菜的做法：
备用食材：雪里红2000克，食盐500克；
*** 过程：之一步，雪里红选择比较粗胖短的，买回来后将根部有泥土的部分去掉，记得不要去掉根，将雪里红直接挂在晾衣架上面，在阳台上晾晒；
第二步，一天一夜的时间，叶柄对折的时候不会折断的状态就可以了，仔细清洗干净，然后如同拧毛巾一般拧干水，准备出容器，码放一层雪菜；
第三步，放一层薄盐，按照这个 *** 放好所有的，加上盖子，腌制2个小时，中途翻动下， 将腌制好的雪菜一根一根拧干，再次整齐码放在容器中，每层撒上盐继续腌制；
第四步，半个月之后再吃，取出来用清水泡2个小时，洗净切粒，猪肉一小块切成丝，加上料酒、白糖、食盐和淀粉腌制一会，炒锅中添上少许油，烧热后，放入猪肉丝；
第五步，炒至变色盛出，重新加油，放入干辣椒和姜末爆香，放入雪菜翻炒下，将肉丝重新放回锅中，加上点生抽和少许的白糖，混炒均匀后，就可以出锅了。
小编总结：雪里红属于芥菜中的一种，而我们平常吃芥菜多是将其经过腌制而成再烹饪，这雪菜也同样如此，将其做成盐渍蔬菜，再来炒肉丝吃，口感特别好，霜降节气过后，雪菜火热上市了，一次性多买点，腌起来囤着，炒肉丝吃特别香，雪菜炒肉丝一次性可以多做点，一部分当作菜吃，另一部分留下来，第二天早上起床，煮一碗挂面，将雪菜肉丝当作菜码，一顿早餐就解决了，特别的方便，这盐渍雪菜的 *** 非常值得学习，大家也可以亲手做了。
烹饪小技巧：
1、新鲜的雪菜晾晒的时间灵活掌握，一般晾晒至折不断的时候就可以进行下一步了，我用了一天一夜的时间，刚买回来不用清洗，直接晾晒好后再清洗下，记得要拧干水再腌制；
2、晒干的雪菜加上盐腌制2个小时，将其中多余的水分逼出，再加盐腌制，盛放的容器尽量要保证无水无油，雪菜的存放时间才会长，一般一个星期就可以吃了，但这个时候的亚硝酸盐正多，所以建议最少在半个月之后再吃；
3、腌制好的雪菜吃的时候，先用清水浸泡2个小时，让其中的盐分泡出，再炒菜，口感会更好，而且雪菜腌制的时候放的盐并不少，所以炒菜的时候也不用另外加盐了。
如果你也喜欢吃雪菜炒肉丝，欢迎收藏雪菜的腌制 *** 以及这个炒菜的做法，或者是将其分享给更多需要的人！
雪菜炒肉丝怎么做 雪里蕻菜怎么做好吃雪里蕻菜是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、粗纤维、钙、铁等营养成分，对于身体健康有着很好的益处。下面就为大家介绍几种雪里蕻菜的的做法，让你轻松享受到美味可口的蔬菜。
一、清炒雪里蕻菜
材料：雪里蕻菜250克、蒜末适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，蒜末备用；
- 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
二、雪里蕻炒肉丝
材料：雪里蕻菜250克、猪肉丝适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱姜末适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，猪肉丝用少量生抽和料酒腌制10分钟；
- 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入猪肉丝翻炒；
- 炒至猪肉丝变色，加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐调味，翻炒均匀即可。
三、雪里蕻炒豆腐
材料：雪里蕻菜250克、豆腐1块、盐适量、生抽适量、葱姜末适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，豆腐切成小块；
- 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入豆腐块煎至两面金黄；
- 加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
总之，在烹饪雪里蕻菜时，可以选择搭配不同的食材，根据个人口味和需求来调整调味和烹饪方式。无论是清炒、搭配肉类还是与其他蔬菜搭配，都可以让雪里蕻菜更加美味可口。希望大家可以尝试一下这些做法，享受美食的同时也关注身体健康。
想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗鲜蘑雪菜炒肉丝蘑菇用淡盐水泡一会儿，用牙刷轻轻刷干净表面，切成片。青红椒切成小圈。里脊肉切丝后，用一小勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒一小勺食用油拌匀腌制备用。锅中放油，油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出。 用锅中余油煸炒蘑菇至软。放半包雪菜一起煸炒。倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈，翻炒几下就可以出锅。（最后一步尝下味道，雪菜比较咸，我家吃的比较淡，我就没再加盐，鲜味感觉也够了，所以也没加鸡精）
