小编教你最简单、实用的炸麻花配方和做法。而且是低糖少油健康版。老人孩子、减肥女士都适合吃的。春节宴客时，作为主食，那是相当有面儿！饺子吃腻了，来根儿咱自己炸的 *** 花吧！
配方
面粉1500克，水750克，鸡蛋2个，黄油150克（或猪大油），糖50克（按个人喜好），盐4克，酵母粉8克。这些料大概能做出 *** 花约20根。主要是比例，具体的量，根据您需要做的麻花多少，等比例调整就行。
说明：我的配方算是低糖少油健康版的，如果喜欢更甜一点，就多放点糖。如果喜欢更松软一点，就多放点黄油。
粉类先混合均匀
和面、发面
所有粉类都先放，并且在加入液体料之前搅拌均匀。现在的酵母粉都非常好用，不需要用温水调和，直接放入面粉里就行。
黄油放入小盘，可以隔着温水软化一下。然后打入鸡蛋。再将这个半液体状的，倒入前一步混合好的粉类中。最后再加入水。
然后就可以开始混合和面喽！面团揉至光滑即可，不需要像做面包那样 能拉伸出筋或膜。揉面团的时间大概十分钟就够了。然后将面团用保鲜膜盖好，放入温暖的地方发酵两小时左右即可。
液体都加入后 揉成均匀的面团
***
特曼君的配方是松软 *** 花的，毕竟这种更适合老人孩子。如果喜欢吃酥脆的麻花，可以在和面的时候多加些植物油， *** 的时候在面板上面也放油，并且麻花小一点，就会更脆。
我们这里说的还是松软的 *** 花——每块面切开的大小，大约是手掌心的长度，宽度大约是手掌心宽度的一半即可。面揉成细长条，然后给它上劲儿。
单股 先上劲儿
每个麻花需要两块面。注意两个条的上劲儿方向要一致。然后将两个条，合在一起再上劲儿，上劲的方向与刚才他们独立上劲的方向要相反。
两股合一起 与刚才反向上劲
最后将这上好劲儿的合股打成两折或者三折，捏住提起来，他们就会自动上劲的。如果觉得劲儿不够，就再手动上点劲儿。
折两下 或者三下 提起来自动上劲
这样就完成了麻花样子的 *** 。俗话说，麻花甭管好不好吃，先看那股劲儿。所以上劲的方向别弄错了。做出漂亮的麻花，更有节日的气氛和好心情。
特曼君的孩子做的 简单吧
进油锅炸麻花
油不必太满锅。中火就好。热好的油表面会气一点烟。这时将麻花轻轻放入。炸一两分钟，就翻面。保证麻花上色均匀。两面炸至金黄色即可。颜色如果太重，那样的麻花放几天就会比较硬了。所以注意掌握火候。
三四分钟上色后 就出锅
炸麻花完了，还可以顺便炸点薯条给孩子们吃。土豆切成条，炸就行了。土豆切开，发白的土豆比发黄的土豆更适合做薯条。是不是简单易操作？不到半天的时间就做出两盆 *** 花和一盘薯条。过年的感觉瞬间来啦！自己做的宴客菜，有面子呦！
十分钟 顺便炸出一盘薯条
最近在街边发现很多报摊儿或者是小商贩买那种松软 *** 花的比较多，之前很少见过这种麻花，长长粗粗的一根又特别松软，觉得没什么可吃的。询问过朋友发现她们都觉得好吃，这样身为咸麻花党的我有了一丝丝心动。
这种奶香 *** 花完全不同于咸酥小麻花的 *** *** ，可以说非常省油了。做咸酥小麻花需要做油酥面，尤其是用猪油做出来的口感是任何食用油都无法比拟的，咸酥脆口，小小的一根，咬上一两口根本停不下来。
至于做这种松软的奶香 *** 花，也需要油，但是为了口感和奶香味普遍用的都是黄油，黄油、白糖、牛奶再和面的时候起了很大作用，尤其是给后期的成品加分很多。虽然省油但是 *** 过程麻烦，需要先发面做好剂子之后再二次松弛最后才能下锅炸，炸麻花的油温也要控制好，不然很容易出现外焦里不熟的情况。
奶香 *** 花
【食材：】500克普通面粉、2个鸡蛋、6克酵母粉、2克食盐、60克白糖、10克蜂蜜、200克温牛奶、50克黄油
【 *** ：】
1、把除了黄油之外的材料全都混合在一起，简单揉成团。
2、在面团里撕开一个口子，把室温软化好的黄油放进去，然后开始揉面，把黄油充分的揉进去直到把面团揉匀揉光滑就行了，密封好放到温暖的地方去发酵。
3、面团发酵好之后简单的排气，然后搓成长条分割成小面剂。
4、把每个小面剂揉匀搓成长条，一只手摁住不动，另一只手开始拧，拧到上劲之后捏住两端提起来，麻花就会自然的收在一起，这时候再反复这个步骤拧一次收一次，捏紧收口的地方这个麻花的造型就出来了，都做好之后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
5、锅内油温烧到七成热左右，不知道具体油温可以拿一块小面剂丢进去能迅速浮起来就行。把生胚下锅，中小火炸期间常翻面，一直炸到两面金黄就能出锅。
这种奶香松软的 *** 花特别好吃，而且是放凉了也不会变硬的，刚炸好之后的状态表皮脆脆的，里面松软，吃上一口是十足的奶香，咀嚼到后面就是甜味，微甜的味道刚刚好。
二哈有话说：
炸麻花，奶奶教我详细比例，咸香酥脆直掉渣，一锅成本只要3元? 没有黄油可以替换成玉米油一类的气味偏小的食用油，如果要换成这种食用油和面的时候直接加在面粉里面就行了。
? 揉面一定要揉光揉匀，如果揉的不到位后期炸的时候容易出现开裂的状况。
? 下锅油温要足，火候不能太大也不能太小，否则容易造成外熟里不熟或者比较硬的情况发生。
? 炸的时候一定要勤翻面啊，油温很高上色很快。
? 二次松弛饧发不能忽略。
炸麻花，奶奶教我详细比例，咸香酥脆直掉渣，一锅成本只要3元
说到麻花，大家是不是想到了，最近很火的酸奶 *** 花？酸酸甜甜的，咬一口松软无比，虽然看起来诱人，但是我却不怎么喜欢，我还是更愿意吃酥脆的麻花，尤其是咸味的更受欢迎。
小时候没有现在这么多零食，能吃到的除了小卖店之外，就是菜市场上的了。馓子、麻花、炸糖糕、桃酥等等，都存在于记忆中，这些经典的小吃，实在令人百吃不厌，炸麻花到现在我都喜欢得很，隔三岔五买点吃。
奶奶最近看到我经常吃麻花，竟然自己给我做了一锅，炸出来香香脆脆的，一点也不比外面卖得差！既然有详细的配方比例，不如自己动手试试看，自己动手成就感更高，炸出来咸香酥脆直掉渣，一锅成本只要3元！
【香酥小麻花】
配方：面粉400g、鸡蛋2个、无铝泡打粉4g、纯牛奶80ml、食盐/白糖
1、我们准备一个小盆，把所有的东西都放进去，如果喜欢吃甜的，就放上白糖，如果喜欢吃咸麻花，就放食盐，最后还可以来点芝麻，吃起来更香。
2、全部混合好以后，将其搅拌均匀，下手揉成一个光滑的面团，这个面团揉好之后是偏硬的，这是正常的。揉好后的面团，在其表面盖上一层保鲜膜，然后进行发酵，要醒发30——40分钟，夏天可以稍短一些。
3、醒发好的面团，不需要揉搓，我们直接拿起擀面杖，将其擀成长方形的面片状。擀好的面片，再用刀切成长条状，我们一条一条来处理。先拿出来一条，剩下的盖上保鲜膜备用，不然容易水分流失的。
4、把长条状的面条，用手搓得更细，搓细之后再两手往反方向搓，搓好之后提起来，就成了麻花状了，然后再次往反方向搓，再把两端提起来，就成了麻花的样子了。这样把所有的面团，都整理成麻花状，就可以啦。
5、起锅烧油，油热之后把麻花放进去，用小火开始炸，炸到金黄之后先捞出来一个尝尝看，如果觉得可以了，非常酥脆了的话，全部捞出来控干油分，晾凉以后开吃。
炸麻花，记得在做的过程中，一定要用保鲜膜盖好，不然水分流失，面团变得非常干，炸出来就不成样子了。炸麻花的 *** 还算是简单吧，趁着周末可以在家试试看，孩子肯定也愿意吃。
配方
面粉
500克
小苏打
3.7克
植物油
300克
水
200克
白砂糖
100克
鸡蛋（可不放）
2个
做法：
1.将水、鸡蛋、白糖、50克植物油、面粉、小苏打，依次倒进容器内；
2.揉成光滑的面团；
3.搓成小剂子；
4.每个剂子上均匀抹上植物油；
5.盖上保鲜膜饧一个小时；
6.饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧；
7.捏住两头，提起，很自然地扭成麻花；
8.再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去；
9.将所有的剂子都做成麻花原坯；
10.锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄，颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了；
烹饪技巧
1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；
2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。
炸麻叶、炸麻花、炸虾片，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用面粉一直是北方的传统主食，蒸馒头、包饺子、烙饼、做糕点，尤其到了面点师傅的手中，花样更是繁多，在安徽、河南等地，流行一种“炸麻叶”的特色小吃，酥脆可口，清香可口，每到年关的时候，大人就会炸给孩子吃，在零食匮乏的年代，“麻叶”相当受欢迎，除此之外，还有炸麻花、炸虾片，我每次都能吃到撑，现在回想起来，感觉童年特别的幸福，对于孩子们来说，这是更好的零食，今天重温一下炸麻叶、炸麻花、炸虾片，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用。
一、炸麻叶
1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。
2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。
3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。
4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。
5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。
6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。
7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。
8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。
9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。
10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。
二、炸麻花
1、准备150克普通面粉，4克食盐，70克的清水和面，边倒边搅拌，等出现面絮后，加2勺白芝麻。（熟芝麻，喜欢吃甜味，把盐改成白糖）
2、将芝麻搅匀，上手揉成一个光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态就行，盖一层保鲜膜，饧面10分钟。
3、另外 *** 一块酥面，碗中倒80克面粉，30克猪油，也可用其他食用油替代。（猪油都知道，是用猪板油提炼的，它能让麻花更酥脆，口感更好）
4、搅拌均匀，这个过程不用水，全部用油来和面，如图所示。
5、案板上撒些干面粉，将之一块面团，随便整理几下，擀成一个面皮，将第二块酥面放进去，包裹起来。
6、包好之后，用掌心将“圆球”按扁，擀成一个长方形的面皮，接着从右边慢慢卷起来，再次擀开。（多重复擀一次，面团的延展性会更好，起层也多）
7、将面皮切成长条，间隔距离1厘米，取一根长条，旋转上劲，然后对折一次，再拧一遍，一个麻花的生胚就做好了。
8、锅内烧油，等油温6成热，下入拧好的麻花，开中小火慢炸，等定型之后，搅动一下，保持两面受热均匀。
9、等麻花两面金黄，即可控油捞出。
10、稍微晾凉以后，香甜美味，酥脆可口，麻花这样做，真的非常好吃，喜欢的朋友可以先收藏，有空了试一试。
三、炸虾片
1、在超市买了一包，也就2块钱的样子，能炸一大盘没问题，现在的孩子零食，几乎全是薯条、薯片、面包之类的，很少有人注意到虾片的存在了。
2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。
3、油尽量多一些，虾片炸的也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。
4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。
5、这也是我的哄孩子神器，家中常备一些虾片，偶尔炸上一次，就当给孩子换换口味了，几个小朋友，一会就消灭干净。
自己在家也能炸的酥脆麻花，没想到这么简单，配方和手法都告诉你禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以 *** 花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的 *** 工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。
技术配方
以每5斤面粉 *** 40根鲜奶麻花计：
酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
生产工艺
（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？说到零食，绝大多数人都是喜欢吃的。一家人在追剧的时候，零食总可以满足我们寂寞的嘴巴，还可以填满我们饥饿的肚子。
但是现在物价飞涨，想吃的零食还有很多，但是零食的价格也不断增高。对于想要省钱的吃货来说真恨自己，没多会做几款零食解解馋。自己做的干净又卫生，而且经济又实惠。自己还能得到满足感，何不自己一试呢？今天就和大家分享一款外面卖的网红小零食。外面排着队都买不到的零食，我竟然用平底锅做出来了。
我说的这款网红小零食不用电饭煲，也不用烤箱，不用特别复杂的材料。家里每个家里都能容易得到的食材，那就是南瓜蜂蜜麻花。我做的这款南瓜麻花，柔软香甜，还拉丝。今天我把做法配方比例全教你，厨房小白也能做到0失败哦。
首先：准备南瓜300克洗净去皮，切成一厘米厚的薄片，放入盘中。蒸锅中放入适量的清水烧开，放入南瓜上锅蒸熟，大概蒸15分钟就可以了。
第二步：南瓜蒸熟后+10克白糖，用擀面杖按压成细腻的南瓜泥。然后打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋，能够使麻花更加柔软，这是麻花柔软的关键一步。南瓜泥温热的时候加入4克酵母，搅拌至酵母完全溶解。
第三步：分次加入400克的面粉，加入15毫升的玉米油。加入玉米油是让面团更加柔软。二是防止面团粘手。用手揉成光滑面团。醒一个小时。因为现在是冬天了。酵母发酵的时间比较长，如果是夏天我们直接醒发20分钟就可以。面团发至微微鼓起就可以了，如果面团发酵较长，会影响面团的筋道，能影响麻花的口感。
第四步：将发好的面团分成大小均匀的剂子，将面团揉成长条，反方向搓上劲，做成麻花形状。全部做完之后，盖上保鲜膜二次醒发。醒发15到20分钟，麻花胚明显变大拿起来轻飘飘的就可以了。
第五步：炒锅烧热放入宽油，油温四成热放入生胚，底面微黄时开始翻面，如果油温过高麻花会迅速变干变硬。所以一定要掌握好油温，小火慢炸，反复翻面。麻花表面两面金黄就可以出锅。
第六步：准备一些椰蓉和一些蜂蜜，炸好的麻花表面刷上一层蜂蜜。蜂蜜是为了锁住水分，然后再撒上少许的椰蓉。把麻花撕成小块，这样吃起来更加方便。
材料清单：南瓜300克，白糖十克，400克的面粉，4克酵母粉，食用油适量，椰蓉适量，蜂蜜少许。
自己在家也能炸酥脆的麻花，好吃不腻，没想到做法这么简单！这样做出来的麻花柔软拉丝，而且不发干不硬，撕开的时候是一条一条的口感特别的柔软。感兴趣的朋友可以去试试吧。
这个麻花是我比较喜欢吃的小零食， *** 起来也很方便 而且不加任何添加剂哦 现在外面买的油炸东西太多的添加剂，更不知道用的什么油炸出来的，一会地沟油 一会用化学东西浸出来的油 听听都害怕了 吃到肚子里的东西千万不要省 ！
和发面
准备一块发面，两块死面（一块咸的一块甜的）
发面和地面按照1:3，1:3.5，1:4，1:4.5配起来
混合的四块面，要记清顺序
压面：混合好的四块面分别用擀面杖反复叠压，直到死面和发面充分混合均匀，面块摸起来非常光滑
面压好搓成粗条（一定要按照先从发面多的那块面做起）
揪剂子
然后把剂子搓成小条码起来，每层之间要刷油
搓好整体放在盘子里面盖上保鲜袋放在凉快的地方醒着
四份面分别按照顺序做好，一定要记好顺序
等之一份面醒到可以轻松拉开的时候就开始搓麻花，先从发面之一份开始
油烧到这样的温度麻花就可以下锅
麻花入锅
要用筷子轻轻翻动，捋一下麻花，这样出来更挺直
一定要不停翻动这样颜色才均匀
炸到这样的颜色就可以出锅了
在小的时候,每当过年,就盼望着家里做炸麻花,炸桃果,炸丸子,今天突然想起了炸麻花的那种非常松软的口感，香香软软的吃起来停不下来。
今天我们就分享松软的炸麻花。
配料：
面粉500克 ，糖50克，酵母5克，鸡蛋1个，油15克
*** 过程：
一．现在盆中加入500克中筋面粉50克白砂糖，5克酵母
二．将面粉，白砂糖，酵母搅匀
三．加入1个鸡蛋，油15，水200克搅匀
四．加水无需醒发揉面揉至表面光滑，并且按压后能轻松弹起
五．分成大约50克一个的剂子，并在上面摸上油
六．降剂子搓成50厘米长条，并反方向搓动面条给面条上劲，然后拎起面条两端就能自己拧在一起在重复一遍，就可以了！
七．盖上保鲜膜醒发到两倍大小。
八．油温大概三，四成热（手在油上方感觉有热度，且无青烟）时下入麻花调制中小火开始炸制。
九．炸制时不停的翻动麻花。
十．炸制金黄色就可以出锅啦！
补充：
1. 糖的用量可以根据自己的口味来调整。
2. 发酵最小1.5倍大，更好2倍这样出来的麻花口感松软更好吃，也不要太大就发酸了
3. 油温一定要注意，太低会使麻花变的油腻，太高会导致麻花外熟里生。
就说到这里啦，愿我的步骤能帮到您，愿您一次成功！
酥的掉渣的麻花酥配方比例，简单易学 香甜酥脆 比买的都好吃配方
面粉
500克
小苏打
3.7克
植物油
300克
水
200克
白砂糖
100克
鸡蛋（可不放）
2个
做法：
1.将水、鸡蛋、白糖、50克植物油、面粉、小苏打，依次倒进容器内；
2.揉成光滑的面团；
3.搓成小剂子；
4.每个剂子上均匀抹上植物油；
5.盖上保鲜膜饧一个小时；
6.饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧；
7.捏住两头，提起，很自然地扭成麻花；
8.再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去；
9.将所有的剂子都做成麻花原坯；
10.锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄，颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了；
烹饪技巧
1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；
2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。
本文编辑：大Y
