萝卜炖鲫鱼是一道非常经典的汤汁，新鲜的鲫鱼加上脆嫩的白萝卜，细细熬煮不了多长时间，就完全可以做出细腻诱人的 *** 汤汁，让人看一眼就流口水。鲫鱼健胃又能补气血，萝卜可以助消化，清除掉身体中的肺热和虚火，两种食材放在一块，非常合适。

备料：鲫鱼两条，葱段一个，姜一块，白萝卜半根。

之一步，先来处理鲫鱼。把鲫鱼从肚子中间剖开，然后去掉鲫鱼里面内脏，外面去掉鳞片和鱼线，然后徐用清水多冲洗几遍。之后把葱段切碎，姜块拍扁再切成姜末。

第二步，锅里面倒进一点油，等到油开始冒青烟的时候，把鲫鱼放进锅里面开始慢慢炸，等到鲫鱼的两面都炸熟的时候，放进去之前切好的葱段和适量的姜末，之后继续翻炒，因为鲫鱼比较大，所以在翻炒的时候后可能不是很方便，所以把火调小，一点点的翻炒就可以了。

第三步，等到锅里面的鲫鱼翻炒入味的时候，关掉火，把所有的食材都放进砂锅里面。然后在砂锅总共倒进清水，让清水没过食材，先开到大火把水烧开。在烧开水的这段时间，把活萝卜洗干净然后切丝，等到水烧开以后，放进去胡萝卜丝，然后盖上盖继续焖制半个小时的时间。

第四步，等到半个小时之后，我们会发现锅里面的汤已经变的非常白了，这就是在鲫鱼肉中炖制出来的营养，最后在锅的时候放进去适量的盐分和胡椒粉，用勺子均匀搅拌，这样一道鲜浓的鲫鱼汤就完成了。

大家在做这道汤的时候，首先需要把鲫鱼稍微煎制一边，但是在煎制的时候鲫鱼容易糊锅，所以这一步更好是用不粘锅。如果没有不粘锅的话可以在倒进食用油的时候充分掂锅。有的人做出来的汤汁并不是乳白色的，而是透明的，这是因为熬制的火候不同导致的，想要熬煮出白色的糖，就要先把火调大，煮开后再一直用中火炖，让锅里面的汤一直都是沸腾的状态，这样可以让锅里面的油脂全部被高温熬制出来，所以变成乳白色的。

如果是做出来清汤，先用大火烧开，然后把火调小，一直慢慢加热，这样做出来的汤汁就是透明了，一般来说，乳白色的汤汁味道比较鲜香，清汤比较清淡，但是它们含有的营养物质都是一样的，所以大家完全可以按照自己喜欢的味道，来熬制出不同的汤汁。

炖鱼汤，直接加水就错了，少了这一步，鱼汤不浓也不鲜。

很多人都有饭前喝汤的习惯，所以只要是正餐，每一餐都会选择一道汤来喝，喝鱼汤比喝菜汤味道更香更鲜美，尤其是鲫鱼豆腐汤，特别多的人喜欢。

做好的鱼汤又浓又香，味道还不腥，特别新鲜，这样的鱼汤是更好喝的。有些人在做鱼汤的时候总是做的很腥，而且汤一点都不浓不香，看上去就没有食欲，所以就很少去自己煮汤了。球球妈在坐月子的时候，月嫂天天给我熬鲫鱼汤喝，所以也跟她学了一些个小妙招，这样做出来的鱼汤又浓又稠，特别鲜香，今天就分享给大家，想要喝鱼汤的可以来做来试一下。

【准备食材】?

鲫鱼，豆腐，葱，姜，料酒?，盐，鸡精，植物油。

【 *** 步骤】?

①鲫鱼一定要选择新鲜活的，然后去掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净以后放入盘中备用，我今天买的这些小鲫鱼特别新鲜，是纯野生的，价格也不贵，只要五块钱一斤。

②把准备好的配料处理一下，生姜切成片，大葱切成段，豆腐切成2厘米左右的豆腐块备用。

③锅中倒油，油温六成热，放入姜片葱段爆香，接着放入鲫鱼开始慢慢煎制，一面煎到硬挺就翻个面煎另一面，倒入少许料酒去腥。煎鱼这一步非常重要，在放水之前先用油去煎一下鱼的两面，更容易使得汤汁浓稠更白更香。

④煎好以后就倒入超过基鲫鱼的清水，可以用烧开的水，如果愿意多喝汤就多倒一些，再把豆腐放入，盖上锅盖小火慢慢炖制。

⑤炖15分钟以后就掀开盖子，这时汤汁已经非常浓稠白皙了，看上去比牛奶还要白，再加入盐，鸡精去调味。

⑥调好以后就可以出锅了，看一下这锅鲫鱼豆腐汤是不是特别有食欲呢？闻上去也特别清香新鲜，一点腥味都没有，大人小孩都爱喝，赶紧做来试试吧！

【烹饪小提示】?

⑴选择鲫鱼的时候一定要选择个头小的，小鱼比较适合炖汤喝，因为比较新鲜，大鱼没有小鱼鲜，大鱼比较适合红烧、清蒸等做法。?

⑵?炖鱼汤是直接加水是错的，一定要先把鱼放入油中两面煎一下，少了这一步的话鱼汤不会香浓也不香，而且腥味也很大，所以不管是鲫鱼还是其他鱼汤，做的时候一定要注意不能先放水。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

鲫鱼汤的做法

深秋，鲫鱼的味道尤其鲜美

鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

适用人群：

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。”

食材明细

鲫鱼：400克

豆腐：200克

水发香菇：数朵

清淡：口味

煮：工艺

一小时：耗时

普通：难度

鲫鱼汤的做法步骤

1鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀

2用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片

3放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎

4鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制

5炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅

6汤如奶汁般洁白的鲫鱼豆腐汤

使用的厨具：煮锅、炒锅

鲫鱼汤做法有好多种，味道也各不相同。我平时在家里经常换着花样做鲫鱼汤，也摸索出一些鲫鱼汤怎么做好吃的小窍门。那么鲫鱼汤怎么做好吃，鲫鱼汤的做法大全都有哪些呢，接下来小编就来介绍一下。

鲫鱼汤怎么做好吃

很多人熬鲫鱼汤时发现汤是苦的，为什么呢？一是可能把鲫鱼的胆弄破了，另外可能是洗鱼的时候没有把鱼腹腔内的黑薄膜搓洗掉，黑膜如不清洗干净，也是会带苦味的。要是鱼胆破了，可以用米酒、米醋或小苏打水涂抹鱼身，然后用自来水冲洗干净即可。或用雪碧等柠檬味的汽水处理，效果也很好。

鲫鱼汤的做法大全：酸菜鲫鱼汤

食材

活鲫鱼400克，泡酸菜100克，熟火腿25克，冬笋25克，青菜心10克，葱姜汁15克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，奶汤1000克，植物油适量。

做法

1、将鲫鱼刮鳞去鳃后除去内脏，用清水冲洗干净。在鱼两面剞上间距1.5厘米的平行刀纹，入沸水中略烫捞出。

2、泡酸菜和青菜心洗净后切成3厘米长的段。熟火腿和冬笋分别切成长方片。

3、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜汁、料酒、泡酸菜、冬笋略炒。

4、加入奶汤、鲫鱼，烧沸后撒净汤面浮沫，改用中小火炖20分钟，再加入盐、味精、胡椒粉、炖至原料入味，撒上火腿片即可。

鲫鱼汤怎么做好吃的技巧

1、鲫鱼剞刀时刀纹不可过深。

2、用中小火炖制，保持汤沸滚，但不可过于剧烈。

3、盐要稍晚加入。

鲫鱼汤做法：黄豆芽鲫鱼汤

食材

活鲫鱼400克，黄豆芽200克，葱段10克、姜片5克，盐5克，味精1克，料酒10克。奶汤500克，胡椒粉1克，芝麻油2克。植物油40克。

做法

1、将鱼刮去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距1厘米的平行刀纹，入沸水中略烫捞出；黄豆芽入沸水中略烫捞出。

2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入鲫鱼略煎。

3、放入葱段、姜片、奶汤、料酒、黄豆芽和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫。

4、加盖用中小火炖至汤成乳白色，挑出葱姜不用。

5、加入盐、味精、胡椒粉炖5分钟左右，淋入芝麻油搅匀，起锅盛入汤碗内即可。

鲫鱼汤做法技巧

1、选用活鲫鱼。

2、煎鱼时油温要高，油要布匀锅底，防止粘锅。

3、用中小火炖鲫鱼，使汤白。

4、盐放入后应用大火再炖一会儿，使汤味融合。

百合鲫鱼汤怎么做

食材

鲫鱼500克，百合100克。色拉油500克，精盐2克，胡椒粉1克。

制法

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，放入油锅中炸熟，捞出待用；百合去掉杂质，在温水中浸泡半小时。

2、鲫鱼、百合放入沙锅中，加100克水用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，加入精盐、胡椒粉，盛入汤碗即可。

上次有介绍过鲫鱼还怎么烹制比较好吃，今天再介绍一下用鲫鱼该怎么炖汤。鲫鱼汤味道十分鲜美，而且再放入配料金针菇，那简直就是鲜美的没朋友啦。前天晚上我爸就炖了鲫鱼汤，那是他一直比较拿手的炖汤手艺。这么多年我妈都没有喝够，何况是我呢。每次炖好之后，我都会连汁带汤喝个精光，只剩点刺。我爸就说我很好养活，一碗汤就把我打发了。

其实不是打发，是确实喜欢吃鲫鱼，喝鲫鱼汤。前天晚上炖制的，配料中放的金针菇是我建议放的，出锅之后，家人都觉得味道跟多了一份鲜香。这就说明需要勇于尝试，但是小编也不是随便放的配料，因为之前有在店里吃过这种口味的。当然，就算不放配料，清炖鲫鱼汤也是非常浓香爽口的，尤其是小孩子也很喜欢，营养丰富又全面。

我们先来了解一下鲫鱼。在北方鲫鱼很常见，一般有水的小河里，湖泊中，都会有很多鲫鱼。它们以植物为主食，喜欢群居，哪里有食物就会游向哪里。鲫鱼的肉质非常鲜美，而且营养价值很高。它富含蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，能够强身健体，还可以补肾暖胃，老少皆宜。很多在孕产期的女性，也会选择食用鲫鱼，因为口感好而且不腻，做出来的汤汁浓白香美，是非常好的滋补美食。

说到这里，就不得不说鲫鱼的吃法，其实除了炖汤和红烧，鲫鱼还可以做成浇汁鲫鱼以及糖醋鲫鱼。它们都是餐桌上的美味，深受各地人们的喜爱。小编最喜欢吃的是红烧和炖成鲫鱼汤，所以今天就要着重介绍下鲫鱼汤的做法。这里需要注意的是炖汤的时间和火候问题，如果大家不好把握，可以按照小编建议的时常，一般都不会有什么问题。好了，现在我们就一起去看看吧。

首先是准备食材：鲫鱼1条、金针菇260克、枸杞若干、大葱一段（需提前切成小段）、小葱一棵（提前切成葱碎）、姜一小块（切成姜片）

具体烹制过程：

1、将新鲜的鲫鱼收拾干净，清洗干净，然后在鱼身的两侧各划几道口子，以便到时候可以入味；

2、将锅中放油，然后烧至七成热；

3、将清洗干净的鲫鱼放入油锅，一面煎至黄色后，翻另一面，这样反复煎至两面均成金黄色，盛出备用；

4、把煎好的鱼再放进汤锅内，然后放入适量的水或者高汤，放量需要没过鱼；

5、一次放入少许料酒、姜片、适量的盐、葱；

6、开大火，盖上盖子煮至沸腾；

7、等到锅开后再放入准备好的枸杞，然后转至小火再煮半个小时左右；

8、放入清洗好的金针菇；

9、再煮5分钟左右就可以出锅啦，最后再放入点小葱碎，就更香啦。

好了，是不是很简单？注意一下调料和火候，就可以了。动起手来，你就是大厨。

清炒红菜苔

材料：红菜苔400克，辣椒(红,尖)30克。盐5克、 鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。

做法：

1.将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；

2.沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；

3.加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可

干煸五花肉杏鲍菇

食材：熟五花肉、杏鲍菇、油、盐、青椒、生姜片、蒜片、料酒、白砂糖、辣椒酱

做法：

1. 青椒和杏鲍菇洗净，准备熟五花肉，蒜片和生姜片，把所有食材切成条。

2. 锅内倒入底油，温油下五花肉煸炒油，再把杏鲍菇加入煸炒出香味。

3. 加入生姜片和蒜片爆香，再倒入青椒煸炒出香味，加料酒。

4. 加盐煸炒均匀，再加入辣椒酱煸炒，最后再加入白糖煸炒均匀后出锅。

鲫鱼炖粉条

食材：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法：

1.鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

2.盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

3.倒入酱油。

4.倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

5.放入洗好的粉条，大火煮开。

6.开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

7.烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

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一块豆腐两条鱼，只需十分钟，汤白鱼鲜豆腐嫩，老人孩子都爱吃

不会做鱼没关系，加块豆腐炖一炖，鲜美补钙，孩子老人要多吃

要说我这个吃惯了海鱼的海边人，对淡水鱼怎么也爱不起来。象吃惯淡水鱼的朋友，说海鱼有海腥味一样，我总觉得淡水鱼有股泥腥味。直到我前几天买到了几条昂刺鱼后，对淡水鱼的看法有了改变。

昂刺鱼，又叫嘎鱼，黄腊丁等等。它无鳞，外表带黄绿色花纹，用手摸起来粘滑滑的。因为买的一次吃不了，所以我每两条分装了冷冻，以便想吃时随时取出。中医认为它性味甘平，具有益脾胃，利尿消肿的功效，所以可以经常适量食用。这个鱼无小刺，肉如蒜瓣，肉质鲜美，特别适合老人和孩子食用。老年人多吃能有效调低血压，还能缓解贫血症状。而孕妈妈食用昂刺鱼更是有利于宝宝的生长发育。因为它的肉质细嫩，刺非常少，所以也非常适合宝宝吃。

如果您不会做鱼，那之一次做鱼的话，请尝试豆腐炖鱼。可以说，豆腐炖鱼，无论是海鱼还河鱼都不重要，豆腐与鱼是互补的。在炖制的过程中，，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。另外豆腐的含钙量多，而鱼肉中富含维生素D，两者结合正好可以加强人体对钙的吸收，使补钙效果更佳。经过炖制，鱼肉鲜肉，汤汁鲜香，豆腐软嫩，特别适合中老年人、儿童和孕妇食用。下面把做法分享给大家：

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所用食材：

豆腐500克 昂刺鱼2条 姜2片 葱2根 花椒10粒 盐5克 胡椒粉、料酒、枸杞、芝麻油适量

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具体做法：

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1先将鱼去掉内脏，用料酒和胡椒粉略腌制去腥，大约十分钟左右。昂刺鱼经过冰冻再解冻，表层的黄色外皮会脱落，所以建议大家还是买鲜活的食用。

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2锅先烧热，然后放入油，接着就放入鱼煎制。熟话说，热锅凉油，煎鱼不破，大家也可以试试这个 *** ，不用太多油，也能达到不粘的效果。

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3在鱼两面微微的煎上黄壳时，倒入热水。一定要记住，是热水，而不凉水。热水炖出的鱼汤更白，而且不会使煎制过程中的鱼遇冷水而收缩，影响口感。

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4加入豆腐同炖。豆腐切成大一点的块，不要太小。再加入花椒和姜片同炖

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5炖约十分钟左右，汤汁变白，豆腐呈蜂窝状即可关火了，加入香菜、葱花、胡椒粉，芝麻油、盐调味。俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，意思就是说，鱼和豆腐越是炖制久，越好吃。

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美美的享用吧！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！

辣白菜豆腐汤

材料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小葱，韩式辣椒酱，生抽

做法：

1.五花肉切片。

2.青椒小葱切好备用。

3.沙锅烧热，淋入一点食用油，放入五花肉片煸出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣酱炒匀。

7.放入适量水煮沸。

8.放入豆腐煮10分钟，再加一点生抽即可出锅食用。

鲫鱼炖粉条

材料：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法：

1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

3、倒入酱油。

4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

5、放入洗好的粉条，大火煮开。

6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜

豉汁花甲

材料：花甲半斤、红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片、食盐，鸡精，老干妈

做法：

1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。

2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。

3、将烫开的花甲摆入盘中。

4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。

5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦~~~

6、最后在花甲上撒上葱花，出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~

红烧财鱼片

材料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即可出锅。