如何在家就做出从入口开始就让人惊艳的麻辣土鸡呢？其中关键不仅仅是红油，更关键的是对土鸡的挑选，以专业的说法是 *** 麻辣土鸡，跑山鸡的肉质最为上乘。紧实中带有嚼劲的质感，散发浓郁的肉香，搭配红油调味后，入口越嚼越香。 家常菜版的麻辣土鸡 *** 并不繁杂 备好原料 跟着小河这样做
By 鑫小河
用料- 土鸡 1500克
- 老姜 20克
- 大葱节 50克
- 白糖 15克
- 盐 10克
- 味精 10克
- 花椒面 8克
- 白芝麻 5克
- 红油 100毫升
- 生抽 15毫升
- 料酒 10毫升
1、 *** 步骤： 之一步： 土鸡洗净，老姜拍碎备用，在水锅内放入拍碎后的老姜、大葱节和料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟至土鸡熟透，离火后让土鸡泡在汤中，静置其完全变凉。 第二步： 捞出自然冷却后的土鸡，切至条状放于盘中备用。 第三步： 取一碗鸡汤，加入精盐、味精、白糖、花椒面和生抽，放入红油一起搅拌均匀，倒入盛有土鸡的盘中拌匀即可。
2、1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。
小贴士1. 煮鸡肉时控制火的大小，不宜过大，以免把鸡皮煮破。 2. 煮熟的土鸡泡在汤中自然放凉，可以让土鸡在食用时更有滋味。
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炖肉熬鸡汤，用料越多越难吃，只需1味料，鲜香味美，不腥还不柴炖鸡肉熬鸡汤，用料越多越难吃，只需1味料，鲜香味美，不腥还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
进入寒冷的三九冬天，除了要多吃一些蔬菜补充体内的维生素之外。也不要忘记给家人炖点鸡肉或者是熬点鸡汤喝哦。鸡肉里面含有丰富的蛋白质、微量元素以及不饱和脂肪酸等营养元素。在这寒冷的冬天里多吃一些鸡肉，可以增强人体的免疫力哦。
尤其是快过年了，吃鸡肉的次数就更多了，在我们北方很多地区都有地锅鸡的出现，很多朋友下饭店的时候最喜欢吃的美食就是地锅鸡啦。和家人以及朋友围在一起，吃着呼呼呼地锅鸡，别提有多开心啦。自己在家炖鸡肉或者是熬鸡汤，不仅营养高，而且价格还低。所以很多朋友都喜欢自己在家做。
那么炖鸡肉或者是熬鸡汤时到底怎样做才好吃呢？干了15年的大厨告诉您，炖鸡肉或者是熬鸡汤用料太多越难吃，只需一味调料就可以啦。喜欢在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章来学习一下吧。
——炖鸡肉和熬鸡汤的厨房技巧——
NO.1记得把鸡肉放在清水中浸泡半小时
经常吃鸡肉的朋友都知道，鸡肉如果处理不到位的话不仅肉质差，而且口感也不好。鸡肉更大的一个缺点就是腥味比较重啦！买回家的鸡肉，把它切成大小均匀的四方块。一定要记得放在清水中，浸泡半小时。
用清水把鸡肉里面的血水浸泡出来，用这个 *** 炖出来的鸡汤鲜香味美又解馋。在家炖鸡汤的时，更好选择老母鸡或者是土鸡。这样的鸡肉更有营养。炖鸡肉选择三黄鸡就可以啦。
NO.2一定要冷水锅中焯水
不管是炖鸡肉还是熬鸡汤，一定要把鸡肉放在冷水锅中焯一下水。焯水的时候放入葱姜去腥，不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后改中火慢炖三分钟。三分钟后捞出洗干净表面的浮沫就可以啦。
NO.3一定要放料酒
我们在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的时候，一定要放料酒这味调料。料酒主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和酯类物质有提鲜的效果。所以料酒这味调料不要忘记哦。
如果你还学不会的话，接下来我就把熬鸡汤的详细做法分享给大家。用这个 *** 做出来的鸡汤色泽金黄，鲜香入味又解馋。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章往下看吧。
——炖鸡汤的详细做法——
1.首先准备土鸡一只，然后把它剁成大小均匀的四方块。放在清水中，浸泡半小时。半小时后，直接放在冷水锅中，加入葱姜去腥。盖上盖子大火烧开。
2.水烧开后撇去表面的浮沫，中火继续煮五分钟。五分钟后捞出，放温水冲洗干净浮沫，控干水分备用。
3.炒锅内加入适量的食用油，油热后把控干水分的鸡肉放进去。用大火把里面的水分炒出来，炒至鸡肉表面焦黄。然后在里面加入葱姜去腥，在烹入一勺料酒。用大火炒出香味。
4.紧接着往里面加入足量的冷水，盖上盖子大火烧开。在家炖鸡汤时，切记一定要用冷水千万不要用开水哦！如果立马倒进开水的话，会把鸡肉的外皮烫的特别紧实。这样鸡肉里面的营养物质就锁在里面啦。
5.水开后转中火，慢炖45分钟。往里面加入适量的精盐调味，有条件的朋友也可以往里面加入几颗红枣哦。45分钟后就可以出锅啦。
好啦，以上就是关于炖煮鸡肉的详细分享啦。你喜欢这样炖煮鸡肉的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了
民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，就是说入冬后要多吃鸡肉，鸡肉的营养价值高，滋补效果极佳，以储备能量抵御寒冬。
冬季吃鸡，更佳的 *** 就是炖鸡汤，热乎乎的，营养又暖身，老少皆宜。怎么炖出一锅好喝的鸡汤呢？为什么有些人炖的鸡汤腥味大，不鲜美？主要是没用对 *** ，今天我就和大家说一说如何炖鸡汤。
很多人都会炖鸡汤，但好不好喝就不好说了，在炖汤之前，先搞清楚这5个问题。
1、用什么鸡炖汤？
很多人的鸡汤不好喝，就是没有选对“鸡”。告诉大家，一定要选择活鸡，冷冻鸡的味道差远了。其实要用土鸡，养了1年以上的更好，品种上没有限制，像三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等都可以。土鸡的脂肪厚，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜香。
2、鸡肉有没有必要焯水？
用肉类炖汤，关键的一步就是焯水，可以去腥。但经过一次加热后，营养肯定要损失一些，不过大家不必担心，因为焯水时间只有3~5分钟，而炖汤要炖1~2小时呢，如果焯水都流失营养了，那炖汤损失的营养会更多。
所以炖鸡汤有必要焯水，鸡汤的颜色更加清亮，而且味道鲜美无腥味。
3、加哪些调料？
鸡肉有腥味，所以很多人都会放去腥增香的调料，认为会让鸡汤更加鲜美，这是错误的哦。
炖鸡汤时，有2类调料不能放，不然会毁了一锅汤。
①香料。香料虽然可以去腥增香，但其实鸡肉的腥味并不大，加了香料会盖住鸡肉自身的鲜味，只剩下一股香料味，失去了“鸡”的味道了。
②提鲜的调料，包括生抽、蚝油、鸡精等，它们都含有一种物质——谷氨酸钠，用来提鲜。而鸡肉中含有14%的谷氨酸，和盐结合就会生成大量的谷氨酸钠，这也是鸡肉鲜美的原因，所以只需要加点盐就行了。
准备一些干香菇，它和鸡肉是更佳搭档，提前用清水泡发，再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片。
炒锅倒入适量油烧热，倒入鸡肉小火煸炒几分钟，把表面的鸡皮炒至金黄，鸡皮下的油脂才能快速渗出，让鸡汤变得黄澄澄的。然后加入葱段、姜片，炒香，鸡肉基本上就没有腥味了。
4、加冷水炖汤还是加热水？
记好了，不管炖什么肉汤，一定要加热水！肉类都是高蛋白的食材，在锅里炒熟后突然加入冷水，温度降低，肉质会收缩，导致不容易炖烂，营养物质也无法释放，鸡汤就不会鲜美。
鸡皮炒黄后，倒入适量的开水没过鸡肉，加入泡发得干香菇，煮开后转小火炖1小时。
5、什么时候放盐？
炖肉汤不要提前放盐，不然肉也不容易炖烂，口感比较柴。鸡肉炖烂后，出锅前再加盐也不迟。把红枣、枸杞放进鸡汤里，加入适量食盐调味，继续煮10分钟就关火，一锅鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
再过半个月就是冬至了，就开始“进九”了，大家快学会炖鸡汤的正确做法，给家人炖着吃吧。别光顾着喝汤，鸡肉也要吃哦，这样才能补充营养，增强抵抗力，一冬天都活力满满。
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炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足
俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭怎么能少得了鸡呢？一般会炖一锅鸡汤，摆在桌子的正中央，金黄香浓的鸡汤老少皆宜，味道也十分鲜美，还能提供充足的热量和营养，但你真的会炖鸡汤吗？
鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理 *** 就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，因此我要告诉大家，炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢？这也是大家最关心的问题。
今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，不会炖的朋友快学习一下，过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金黄色？为啥有些人炖的鸡汤不入味？都是没掌握技巧。
炖鸡汤，不管是三黄鸡还是乌鸡，不要焯水，牢记下面3个技巧，保证和饭店做的一样好喝。
【炖鸡汤三技巧】
1、鸡肉用淡盐水浸泡
大家都担心，不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除？鸡汤会不会发黑？有没有腥味？其实解决 *** 很简单，把鸡肉剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时就可以了。盐水的浓度大，可以把血水泡出来，这样鸡肉就不腥了，无需再焯水。
2、鸡肉用调料腌制
为了确保鸡肉没腥味，浸泡后还要加调料腌制一下，去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净，放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后腌制1小时。
炖鸡汤时，很多人焯水后都是直接炖的，根本没腌过鸡肉，所以鸡肉不入味，味道不香。这样做，能更大程度地保留鸡肉的营养，鲜嫩又鲜美。
3、鸡肉用热锅炒一下
腌制好的鸡肉，捡出葱姜，锅里倒油烧热，下入鸡块，大火快速翻炒半分钟，当鸡皮炒黄后就可以了，淋入适量料酒去腥，盛出备用。
鸡肉炒一下，能更好地入味，并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来，这样鸡汤才会变成金黄色，如果不做这一步，鸡汤就发白，看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩，更容易炖熟，还激发出了鸡肉的香味，完全没有一点腥味了。
做好这3步，就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗？还不够，还必须掌握怎么炖，何时放盐的问题？
【炖鸡汤】
鸡块炒好后倒入砂锅中，加入足够的开水，煮开后加入适量食盐、葱段、姜片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖1小时，出锅前加入适量白胡椒粉，即可盛出食用。
用这个 *** 炖的鸡汤，味道特别鲜美，鸡肉也特别嫩，鸡汤金黄油亮，看着就很有食欲。大家快学学这3个技巧，保证比之前焯水炖的要好喝几倍。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
白醋是鸡肉的“克星”，炖肉加一点，鸡肉软烂入味，出锅不腥不柴它是鸡肉的“克星”，炖肉时加一点，鸡肉软烂入味，出锅不腥不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡肉是我们日常生活中最常见的肉类啦，尤其是对于中老年朋友来说。隔三差五多吃一些鸡肉，既能补充体力还能增强体质。因为鸡肉属于高蛋白、低脂肪的食材，价格不高，八元一斤，所以受很多人的喜欢。
要说鸡肉最好喝最有营养的做法就是炖鸡汤喝啦！那么为啥饭店炖出来的鸡肉汤味鲜香、色香味俱全，而自己在家炖的鸡肉又腥又柴呢？
今天我就把炖鸡汤的详细做法分享给大家，喜欢喝鸡汤但又不会做的朋友。赶紧跟着我来看一看吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——炖鸡汤的正确做法——
挑选鸡肉
1.并不是所有的鸡肉都能炖汤喝，市场上最常见的鸡肉有老母鸡、蛋鸡、三黄鸡、土鸡还有乌鸡。要说哪种鸡肉炖汤最有营养，那么必不可少的就是我们所熟知的土鸡啦！
大部分的土地都生长在山上，因为是散养的，所以吃的食物比较天然。运动量比较多，所以它的肉质比较紧实。如果有条件的话，碰到这种土鸡，可别忘了多买一点，回家炖汤喝。
乌鸡里面含有丰富的黑色素，以及维生素和多种氨基酸以及有机酸等营养元素。尤其是对于产妇或者是过了50岁的中老年朋友来说，每个月多喝两到三次乌鸡汤，还是非常有好处的。
2.鸡肉挑选好啦，然后给它剁成三厘米左右的小块。然后把它放在清水中给他冲洗干净。把表面多余的血水冲洗出来。鸡肉容易熟透就不用放在清水里浸泡了。
给鸡肉焯水
3.甭管是炖鸡汤还是做家庭炒鸡，必不可少的一步就是给鸡肉焯水啦。炒锅内加入适量的清水，然后在里面加入葱姜去腥。把准备好的鸡肉加进来。不用盖盖子，大火烧开。
4.水烧开后撇去里面的浮沫，然后转中火继续给它慢炖五分钟，把鸡肉里面多余的血水给它清洗出来。然后给它捞出放在温水中冲洗干净。
开始下锅炖
5.炒锅烧热放入适量的食用油，油热后把准备好的鸡肉放入锅内。用大火煸炒出水分。把鸡肉炒至焦黄，然后再把准备好的葱姜片放进去。接下来就开接下来就开始放水啦。
炖鸡肉到底是放开水还是放冷水？
答案肯定是放冷水啦。很多厨房小白在家炖鸡肉的时候往往会放开水，难怪炖出来的鸡肉味不香。甭管是炖啥鸡肉？一定往里面加入足量的开水。在里面加入少许的精盐调味。然后盖上盖子大火烧开。
水烧开后转中火给它慢炖35分钟，然后在里面加入少许的白醋。继续用小火慢炖15分钟。用小火炖出来的鸡汤软烂入味味道鲜香又解馋。喜欢的朋友可以用这个 *** 试一试哦。
炖煮鸡汤的时候，我们可以在里面加入自己喜欢吃的红枣或者是山药以及香菇，一定要最后放哦。用小火慢炖15分钟就可以了。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道如何正确地炖煮鸡汤吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
鸡汤面粉店，用的真材实料，但却总是没有生意？餐饮店现在也出现了劣币驱逐良币的情况，宿舍楼下有个阿姨开的一家汤粉店，听同事说是开了挺多年了。之前我刚来的时候，去他们家吃生意还是挺不错的，但昨天去吃的时候，生意明显差了很多。
这个店的面积也不大，也就只有十几张桌子，之前中午饭点的时候都是络绎不绝的，感觉一个中午也能够翻三四次台那样。之前晚上去的时候，店里没有什么生意，就跟阿姨聊了起来，我说他们家的汤底很好喝。
阿姨说肯定的，他们家的鸡汤全部都是用新鲜鸡熬的，每天都是新鲜熬，才能够好喝，而且他们加了从他们家乡带过来的一些药材，汤喝起来才不会特别腻，我说用新鲜鸡的话，成本不是要很重，主要是店里的面还卖得不算贵。
基本上是15块钱一碗，面还可以免费续。阿姨看我不太信，就让我去他们厨房看下，他们店没有太多调料，就只有几个大锅在熬鸡汤。阿姨从大锅里面拉出来，果然是一整只鸡，而且鸡肉也快熬得脱落了。
阿姨说他们家能开这么久，就是因为熟客都知道他们家用的是真材实料。但我问为什么现在生意差了，阿姨说她也搞不明白，有时候有一些年轻人还反问她，鸡精不要放太多，阿姨才跟他们解释用的是新鲜鸡汤。
阿姨如果不说，也没有人知道。特别是现在年轻人，心里已经有了预制菜的概念，在外面吃，特别是快餐，心里也都会想着尽量避开预制菜。我想可能也是因为这个原因，让很多年轻的新顾客觉得阿姨用的是调料汤吧，毕竟之前这类事情报道的也不少。
所以这也是现在很多餐饮店，要做明厨亮灶，将自己的食材和厨房都让顾客看到，也都是想通过这种真材实料的方式，让顾客能够信任自己，然后到店里消费吧。你们说呢？
天冷就馋这一口香菇鸡汤面，鲜香鲜美，一碗下肚浑身都暖了天冷就馋这一口香菇鸡汤面，鲜香鲜美，一碗下肚浑身都暖了
天气越发寒冷了，这几天突然的降温，让很友人都措手不及，最近身边好多人都感冒了，家里小朋友也不行中招了，原本上个月就已染感冒了，幼儿园只去了几天回来却又被传染，北方家庭的暖气也特别热，这也不是一件好事，如果屋里太干燥和孩子喝水少就会出现干燥缺水也容易引起感冒。
所以妈妈们要注意室内的温度，如果温度太高的话，要及时通风，小朋友生病的时候没有什么胃口，就给他做了香菇鸡汤面，没想到竟然一下子连汤带面条吃了一大碗。买了几个鸡腿，将肉踢出去之后留着做咖喱鸡肉，剩下的鸡腿骨就用来做烫面，放了几颗香菇，香菇本身的味道就是非常鲜美的，做成汤面之后，就连着面条也鲜美了。
小孩子多吃香菇对身体的健康也有非常多的好处，香菇也是一种营养价值非常高的食用菌，常吃可以提高身体的免疫能力，延缓衰老，收其是香菇中，维生素D的含量非常丰富，在补钙的同时也要补充维生素D，它能够促进钙的吸收。
这道香菇鸡汤面做法非常简单，天冷就想吃这一口，鲜香鲜美，一碗下肚，浑身多暖了，但是孩子都很喜欢吃，下面来看一下具体的做法。
【菜品】：香菇鸡汤面
【烹饪食材】：鸡腿骨，料酒，大葱，生姜，香菇，盐，火腿肠，香菜，面条。
【烹饪步骤】：
1、准备几个新鲜的鸡腿，然后将鸡腿肉剔除，留下鸡腿骨清洗干净备用
2、锅中添加半锅水，然后将鸡腿骨放入锅中，加入一勺料酒，料酒有很好的去腥作用。
3、再准备好葱，姜，葱切成段，生姜切成片备用。
4、焯过水的鸡腿骨捞出来用冷水冲洗干净，然后再重新放入锅中，加入没过鸡腿骨子的水，再加入葱姜一起烧开转中火炖半个小时。
5、炖煮鸡腿骨的时候可以来处理其他的配料，将火腿肠去皮用后切成小丁，香菜清洗干净切碎备用。
6、香菇清洗干净，去掉根部，切成小块可以留两朵在上面刻上花刀，留到最后装饰用。
7、半个小时之后将处理好的香菇放入锅中，再加入盐调味，继续烧开之后再转中小火炖煮半个小时。
8、面条放入开水中煮熟，煮好之后放入冷水中过凉再捞出来，空干水分盛入碗中。
9、切好的火腿肠放在面条上面，锅中的汤汁煮差不多的时候关火，倒入面条中，再撒上一把香菜，一碗暖暖的香菇鸡汤就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、面条中的白菜可以根据自己的口味和喜好来任意搭配，可以放入虾仁，西兰花，胡萝卜之类的食材。
2、如果家里有鸡汤或者老汤的话，可以直接来 *** 。
3、鸡腿谷要先焯水，将里面的血沫和杂质超过焯出去，然后再放入锅中炖煮，这样煮出来的鸡汤就没有腥味。
这样做的牛肉粉鸡汤鲜嫩可口，爽滑劲道！喜欢的家人们快去...
家常版的牛肉粉鸡汤，香味浓郁，鲜嫩爽滑，一点也不柴，大人小孩儿都爱吃。
农村人喜欢的牛肉粉鸡汤，做法简单，只需按照步骤操作，就能做出美味的菜肴。
将新鲜的牛里脊切成条状，放入盆中，加入调味料（如老抽、葱姜水等）抓拌均匀，腌制入味。
腌制好的牛肉加入红薯粉，抓拌均匀，再加入一次红薯粉，用温水化开，再次抓拌均匀，直到肉条表面呈现黏性。
起锅烧油，加入葱花爆香，倒入娃娃菜翻炒均匀，加入清水，下入提前泡好的粉丝煮开，再加入腌制好的肉条，用大火煮五分钟。
加入盐、胡椒粉、鸡精调味，最后撒上葱段，即可盛出。
一碗美味可口、嫩滑爽口的牛肉粉鸡汤就做好了，赶紧尝一尝吧！
鸡汤浆水面你这么做，保证最正宗准备材料，鸡汤炖煮一小时，芹菜用小芹菜做出来会很有味道，芹菜杆子和芹菜叶分开，不分也无所谓。鸡腿肉，鸡脯肉撕成丝丝我用的是我姑父家自己养的鸡，我用电磁炉炖煮了一个小时，然后把鸡腿，鸡脯肉撕下来备用。用的挂面条锅烧薄油加入小葱，炒香小芹菜炒一下，炒出香味，倒入鸡汤放盐调味把撕好的鸡丝丢入下面条，和芹菜叶子。丢蒜苗面条七分熟放入豆腐皮丝，海带丝。想吃辣来点辣椒，快出锅放醋。肉香汤香，吃起来回味无穷。
原创炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
大家好，读者朋友，感谢您阅读我分享的美食文章。我将与您分享我的经验。今天我想跟大家分享的是：“焯水鸡汤，有的人直接蒸，有的人焯水再炖，这是错误的！”记住关键的2个步骤，太棒了！』
冬季是喝汤的季节，可以提供充足的水分和营养。喝完一碗热汤，立刻就暖和起来，手脚也不会冷了。羊头汤、鸡汤等各种汤类，味道鲜美，营养丰富，最适合冬天喝。
我平时喜欢给家人炖鸡汤。鸡肉价格便宜，营养价值高，肉质鲜嫩。蒸出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美。我家孩子每次都要连续喝好几碗。炖鸡汤的 *** 很简单，但是还是有很多人不知道怎么炖好。虽然鸡肉腥味小，肉质细嫩，但如果程序错误，炖出来的菜还是会腥味木香，非常恶心。
喝鸡汤本来是为了滋补、祛寒，但喝错了，就毁了整锅汤。鸡汤怎么炖？大多数人使用这两种 *** ：
1、鸡肉洗净后，放入锅中直接炖。血全部进了汤里，鸡汤又黑又腥。
2、焯水再蒸后，虽然没有腥味，但肉质变得更有木香，说明焯水时间太长，但焯水时间短后，血水就去不掉了，不好吃。
因此直接蒸或焯并不是正确的 *** 。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师表示，想要鸡汤金黄鲜美、鲜美不腥，有两个关键步骤。给大家分享一下熬鸡汤的具体 *** ，我们来看看2个步骤。
【香菇蒸鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、韭菜、葱、姜、料酒、盐。
1.买一只三黄鸡，更好是活鸡。冷冻鸡肉的口感和口感会差很多。三只黄鸡宰杀后，冲洗干净，用刀切成小块，用清水浸泡1小时。
浸泡鸡肉是必不可少的之一步。鸡肉的腥味主要来自于血。用清水浸泡可以使血液迅速凝固，可以减少腥味，使鸡汤的颜色更鲜艳。
2、每半小时换一次水。待鸡肉泡白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱、姜末和红酒，高温焯水。用勺子舀起煮沸的泡沫，也就是剩下的血水。焯水后捞出，用热水冲洗，沥干水。
3.锅中倒入适量的油。等到50%热的时候，加入鸡块，用小火把鸡皮下的油脂煎一下，不断搅拌，让鸡汤更加香浓金黄。当鸡皮的颜色炸至焦黄色时，就完成了。
炒鸡肉是第二个关键步骤，这样会让鸡肉更加香而不腻，特别好吃。
4、加入葱、姜片和料酒，炒去腥味，加足量沸水，大火煮，转小火煮1小时。将干香菇洗净，提前用水泡软，与鸡肉一起放入炖锅中。
5.将枸杞和红枣用温水浸泡10分钟，一个小时后加入鸡汤中，加盐调味，再煮10分钟。香喷喷的鸡汤就做好了。
【鸡汤蒸技巧】
炖鸡汤除了焯水外，还有两个重要的步骤就是浸泡和炒。
浸过放血水后，鸡肉的腥味会减少，可以缩短焯水的时间，而且肉质非常嫩，不老。
鸡肉炸过油后吃起来并不油腻，但在蒸的过程中，油乳化了，让鸡汤更香，表面还有一层金黄的油，看起来非常入味。
鸡肉的味道鲜美，不需要很多调料来提味，加一点盐就可以了，不要加味精、鸡精，没必要的，会破坏鸡汤本来的味道。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，营养效果也不错，但不适合长时间炖煮，必须在烹调前添加，否则营养会流失。
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