马铃薯是土豆还是红薯，马铃薯是土豆还是地瓜

牵着乌龟去散步百科 2024-08-25 37 0

马铃薯到底是不是土豆，什么时候进入到中国传播种植

马铃薯就是土豆。虽然叫法不同，但它们都是同一种植物的不同名称。马铃薯属于茄科植物，是一年生草本植物，别名洋芋、土豆、地蛋、洋山芋、爪哇薯、山药蛋等，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯的果实为块茎状，形状为扁圆形、长圆形或者椭圆形，且马铃薯的果皮颜色丰富，有白色、黄色、淡粉红色和黑色等。

一、为什么叫做马铃薯呢？

“马铃薯”因酷似马脖子上面栓的铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

马铃薯花

二、马铃薯的发展历史

马铃薯原产于南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人由野生种驯化而成，最初在南美洲的智利南部沿海栽培，哥伦布发现美洲大陆后才陆续传到世界各地。全世界的马铃薯都是从南美洲那里逐渐传播出来。随着西班牙帝国征服印加帝国以后，1570年左右传入西班牙，1590年传入英格兰，大约两个世纪后传遍欧洲，成为欧洲大陆国家主要的经济作物。17世纪末传入印度和日本。一般认为是在大航海时代的16世纪马铃薯通过欧洲人传播到印度，继续再传播到中国，如今我国大部分地区均有马铃薯的栽培和种植。

三、马铃薯的种植习性和营养成分

马铃薯喜冷凉干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长期短而产量高。因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。皮色发青或发芽的马铃薯因含过量龙葵素，有毒而不能食用。《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病， *** 造血机能；无机盐对人的健康和幼儿发育成长都是不可缺少的元素，有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。经研究发现，每100克马铃薯含水分79克、蛋白质1.9克、脂肪0.7克、碳水化合物16克、磷59毫克、钙11毫克、铁0.9毫克及维生素 C 、维生素 B 等。马铃薯含有丰富的钾，为少有的"高钾蔬菜"之一，同时，马铃薯还含有多酚类单宁。

四、马铃薯的品种

马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中。马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前现今全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。

五、马铃薯的食用 ***

马铃薯适用炒、烧、炖、煎、炸、煮、烩、焖、蒸等烹调 *** ，最适合的烹饪 *** 为烧、拌、炒。其与牛肉合烧即为名肴土豆烧牛肉。土豆入馔，作主食不多，主要用做菜肴，可加工成片、丝、丁、块、泥等形状。既可作主料，又可配荤配素，还可以作馅或 *** 糕点，并可用于制粉丝、酿酒等。作为素馔，最常见的主要有清炒土豆丝、香酥土豆、拔丝土豆、葱油土豆泥等。

六、食用马铃薯的注意事项：

①马铃薯含有单宁，如切开后不立即烹饪，时间稍长，就会同空气中的氧气发生反应呈现红色或红褐色，重者呈紫色，略带涩味。

②正常情况下，马铃薯含有0.002%~0.01％的龙葵素，不能对人体造成伤害。但刚发芽的马铃薯龙葵素含量超过0.02%，能对人体带来损害；发芽1~5厘米的马铃薯龙葵素含量在0.42%~0.73%，有剧毒，能危及人的生命，因此，对发芽后表皮呈现绿色的马铃薯，切忌食用。

③马铃薯煮熟后去皮，贴近皮的肉也带有一定的毒素，故食用马铃署必须去皮。

文章中部分内容来源于百度百科和中国烹饪文化大典。

比土豆便宜，比红薯营养，被称为碱性食物之王，常吃牙口好睡眠好

秋天，一个渐变金黄的季节，对我而言，每年的这个时候都成了回归故乡的时光。那片村庄，人烟稀少，却承载着我一份特殊的情感。关心外公的健康，是我每年秋季的使命，也是一份深切的喜悦。这个使命不仅仅是责任，更是一种乐趣，与外公和村民们相聚，谈天说地，共同解决生活中的难题，这一切都如一曲和谐的交响乐，各自奏出美好的旋律。

秋天是毛芋盛产的季节，相比土豆，毛芋不仅更经济实惠，还在营养上胜过红薯。而且，毛芋被誉为自然的“碱性食物之王”。外公常年食用毛芋，如今他不仅牙齿坚固，连安然入梦都不成问题，每当夜幕降临，他总能一觉到天明。

对于中老年人来说，毛芋简直是一种完美的食物，富含氟，保护牙齿免受龋齿的困扰，同时毛芋中的黏液蛋白则能够增强免疫力，专家建议每周至少食用3次毛芋。

所需食材：

毛芋1斤

毛豆200克

前夹肉100克

生抽

蒜末

枸杞

食盐

香油

适量食用油

*** 步骤：

首先，将毛芋放入蛇皮袋中，然后轻轻摔打2分钟左右，将毛芋表面的皮全部摔掉，然后冲洗干净备用。

将毛豆中的豆米剥离出来，然后用流水冲洗干净。

将前夹肉洗净，然后剁成肉末备用。

将洗净的毛芋放入蒸碗中，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟，直到毛芋变得非常软糯。

加入蒜末、毛芋和毛豆米，继续翻炒半分钟。

倒入适量的热水、食盐、生抽和鸡精，继续煮2分钟。

最后，加入枸杞、香葱和香油，煮10秒后即可出锅。

在烹饪这道菜时，有几点需要特别注意：

由于有些人可能对毛芋的粘液过敏，建议佩戴一次性手套，以防止过敏反应。

炒毛芋时需要不停地翻炒，以免过长时间停留在锅中而导致变黑。

总的来说，毛芋不仅经济实惠，而且充满营养。它对中老年人来说是一种健康的选择，可以保护口腔健康，提高免疫力，让人享受更好的睡眠。如果您喜欢今天分享的食谱，请记得点赞和关注，这是对我更大的支持。未来，我将继续分享更多烹饪技巧和养生建议，感谢大家的支持与关注。

种植红薯和马铃薯，有这几点就够了，结得多、个头大、口感好

红薯和马铃薯在我国栽培历史悠久，既可以当蔬菜又可以当粮食，从北到南各地均有种植，同时也是农村作重要的经济作物。

红薯和马铃薯种植起来虽然比较容易，但要想种出高产又好吃的优质红薯和马铃薯，却并不是容易的事，那么在种植和管理当中我们应该怎样做呢？又该注意什么呢？

一、栽培前注意处理好秧苗

不管是红薯还是马铃薯，栽培之前需要先处理秧苗。

红薯在移栽之前，培育的秧苗需要剪掉根部更底部二分之一到三分之二，只留出少量的根系即可，让其移栽后重新生根，这样的根系才有活力，才是真正的结薯根。而对于夏季剪取的秧苗茎段，把其顶尖剪掉，只留中间一段，然后再进行移栽。

马铃薯在移栽之前，先用草木灰或多菌灵拌种消毒，然后进行催芽，等芽长到2厘米左右的时候再进行种植，这样出苗早、出苗齐。

二、施肥要均衡

红薯和马铃薯最喜欢的是有机肥，在种植时，需要把农家肥使用充足，农家肥以发酵腐熟的粪肥、饼肥为更好，如果有鸡鸭鹅粪或猪粪是更好的，另外再加适量饼肥做底肥，会让红薯和马铃薯口感更好。

在施肥过程中，如果农家肥充足，可以在翻地时撒入地面，翻耕时和土一起混合，如果农家肥量少，可以在种植时开沟施入，然后再起垄栽培。﹝注意：种植红薯和马铃薯一定不要用含氯肥料，切记，尿素也更好不要使用，否则口感差。﹞

三、移栽深浅需把握好

红薯和马铃薯同属地下块茎作物，对移栽深浅都有讲究，过深影响薯块生长和发育，过浅即不耐旱又容易暴露在地面，对生长都不利。

红薯移栽一般需要先起垄，然后把秧苗斜着插入土壤里，斜度越大，根系面积越广，越有利于结薯和薯块生长，但深度一般不超过15厘米。

马铃薯在种植时不宜过深，也不宜过浅，太深土壤内温度低，即影响出苗，又影响薯块膨大，过浅容易暴露在地表面，使其表面发青，影响质量，一般种植深度在平地10厘米左右为好，种植完紧接着起垄，然后随着生长，进行2次的培土，秘诀就是浅栽高培垄。

四、管理要跟上

红薯和马铃薯在管理上有爱采用科学的管理 *** ，三分种七分管，管理的好坏直接影响到产量和质量。

红薯和马铃薯生长到中期，要进行科学控旺，控旺要注意慎重使用控旺剂，更好不要使用，如使用不当，会带来不可挽回的损失。红薯和马铃薯控旺可以采取掐尖、打顶的方式。

红薯藤条长到50厘米以上长度时，把其顶尖掐掉，控制藤条的生长，并且在生长中进行提藤，注意，是提藤不是翻藤，提藤就是把红薯藤轻轻提起，然后再放回原处，不让其往土里生长不定根，以促进地下根茎生长和膨大。

马铃薯到了现蕾时，要及时掐掉花蕾，不让其开花和结籽，以保留养分供应薯块生长，并且及时培土，保持土壤疏松。

五、做好中后期追肥和叶面补肥

对于肥力欠佳的地块，在生长中期到后期的时候，要及时进行追施肥料和叶面补肥，红薯可以采用灌缝、灌根等方式，用发酵好的粪肥水或饼肥水浇灌，浇灌时加上点高钾肥，效果更好。马铃薯可以采用随水冲施的方式，追施粪肥水或氮磷钾肥。

在薯块膨大期，用0.3％磷酸二氢钾搭配0.1胺鲜脂，给叶片进行喷施，7天一次，连续2-3次，此法可使红薯和马铃薯增产20％以上。

种植红薯和马铃薯，要想让其产量高、质量好、还好吃，除了有好的品种和好的土壤外，还有肥料和管理是非常重要的，一定不能忽视。

如果想学习和了解更多种植经验和知识，欢迎多加关注。

「植物学陪读」关于马铃薯，您应该知道的一点知识

“最国际化食物”、“植物面包”、“地下苹果”、“全价食品”，以及“土豆加牛肉”中的土豆，指的都是同一个植物，它就是马铃薯（见下图）。

马铃薯，与我们熟悉的茄子、辣椒、西红柿等属于茄科。因与马铃铛相似而得名，别名有：洋芋、地蛋、土豆、山药等。

马铃薯为变态茎，称为块茎，植物茎有变态的，根和叶也有变态，萝卜就是根变态。与其相关的知识如下：

一、马铃薯的营养成分 马铃薯富含维生素C和B族维生素，其含量高于苹果的4倍多，同时钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等矿物质，也是苹果含量的十几或几十倍，淀粉丰富且其容易糊化。另外，花青素含量也比较高，花青素是优质抗氧化剂，具有抗衰老作用，因此获得“全价营养食品”的美誉。有人总结食用马铃薯有五大益处。

1.所含的丰富蛋白质可增强身体免疫力；

2.所含的黏液蛋白，有预防脂肪沉积的功效，有利于保持血管弹性和预防动脉粥样硬化的发生；

3.所含的丰富钾元素，有助于体内钠的排出和酸碱平衡调节，具有降低血压的功效；

4.所含的丰富纤维素，有促进消化的作用；

5.所含的花青素等元素，具有抗衰老作用。

二、马铃薯的三个著名产区 甘肃定西、河北承德围场和四川巴中空山，三个地区均获中国国家地理标志产品。

三、马铃薯的毒性 因为枝叶和块茎含有毒素，加上是地下长的东西，古人曾将马铃薯称为“魔鬼植物”。人类开化以后，虽然不再把马铃薯认做魔鬼植物了，但确认识到，马铃薯确实有些毒性。

1.含有茄碱和毛壳霉碱等配糖生物碱，仔细观察马铃薯的表皮呈微绿色，之所以有此颜色，就是因含有大量生物碱的缘故；

2.马铃薯发芽时，会产生大量龙葵素，误食后会引起食物中毒。

特别提示：虽然说马铃薯营养丰富，食用价值很高，但任何事情都不是绝对的，因为马铃薯富含淀粉和以茄碱为主的各类生物碱，因此，糖尿病患者以及妊娠期的妇女，应避免大量食用，否则，容易引起血糖升高或流产。

再次强调，马铃薯、地瓜、木薯等一切薯类植物，生物碱含量都很高，怀孕妇女等特殊人群食用时，应特别注意！

秋天，吃土豆南瓜不如吃红薯，钙含量极高，才1元一斤，别不懂吃

导语：秋天，吃土豆南瓜不如吃红薯，钙含量极高，才1元一斤，别不懂吃！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小时候跟着大人去吃席的时候，最盼望的一道菜就是拔丝地瓜，对于小孩子来说，这道菜不但香甜软糯又好吃，而且也非常的好玩，用筷子夹起一个裹满糖浆的地瓜块，能拉出细长的糖丝，所以孩子们都使出各种招式，看谁拉出的糖丝又细又长，在一片欢声笑语中，一盘拔丝地瓜就进肚了。

地瓜又叫红薯，番薯，红苕，含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素，维生素，矿物质等营养元素，其中钙是鸡蛋的6倍，被称为营养最为均衡的保健食品，吃土豆吃南瓜都不如吃它，全身都是宝，它的叶子和茎都是营养极高的食材，所以在日常生活中不妨多吃一些。地瓜吃法丰富，其中拔丝地瓜可是一道大菜，在我们当地，逢年过节或者重要日子都是必须有这道菜的，很多人喜欢吃却不会做，要么糖粘牙，要么拉不出丝来，其实是没有掌握熬糖技巧，以及白砂糖和水的比例。接下来和大家分享下如何 *** 拔丝地瓜，简单易学，口感酥脆软糯，学起来吧。

准备食材：地瓜、白糖、食用油
具体做法：1、地瓜清洗干净，削掉外皮，将其切成滚刀块。准备一盆清水，洗掉地瓜表面的淀粉，捞出控干水分或者用厨房纸巾将水分吸干。洗掉淀粉的作用是为了下锅炸的时候不容易发黑，这样颜色才会金黄，看着有食欲。

2、锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热的时候转中火，陆续把地瓜块儿下入油锅中煎炸，期间要用铲子不停地翻动，使其均匀地受热。看到地瓜慢慢地漂浮起来，找一根筷子戳一下，如果能很轻松地 *** 去，就是炸熟了，捞出控油，放入盘中。

3、把多余的食用油盛出，接下来开始熬糖浆，这是做拔丝地瓜最关键的一步，糖熬不好这道菜就失败了。白砂糖和水的比例是3:2，开小火将白砂糖熬至融化，期间不要搅动，随着温度的上升，你会看到锅里的糖浆会冒出比较大的气泡，等大泡慢慢变成小泡的时候用勺子快速搅动。

4、待糖浆变成黄褐色不再冒泡的时候，表明糖浆就熬好了，这时倒入地瓜快速地翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆后，快速装盘盛出。这里要提醒您一下，盘子更好提前抹上一层薄薄的食用油，这样糖不容易粘在盘子上。

超级好吃的拔丝地瓜就做好了，趁着热乎劲儿夹起一块，一下就能拉出长长的糖丝，晶莹剔透的糖浆裹着金黄色的地瓜让人垂涎三尺，赶紧送入口中，外皮香甜酥脆，里面细腻软糯，好吃到停不下嘴，不光孩子喜欢吃，大人也抗拒不了它的美味。
随着地瓜开始大量上市，价格也很便宜，昨天超市才1元一斤，遇到别错过，按照我的 *** 自己在家里试一下吧，注意白砂糖和水的比例还有小火慢熬，只要你掌握好这两个要领，做出来的拔丝地瓜和外面一样好吃。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见。

同属于农作物，为啥土豆被主粮化了，而地瓜却始终没有被主粮化？

作为人类的主要食物来源之一，农作物在人类历史上起着至关重要的作用。然而，在不同的地区和不同的文化背景下，不同的农作物也有着不同的地位。

马铃薯是土豆还是红薯，马铃薯是土豆还是地瓜-第1张图片-

例如，在中国，水稻、玉米、小麦是主粮，在西方国家，小麦则是当仁不让的主粮。但在8年前，我国推动了启动了土豆主粮化战略，鼓励将土豆做成面条、馒头等主食。

地瓜和土豆类似，且口感更甘甜，同样具有饱腹感，却没有像土豆那样被主粮化，这是为什么呢？

地瓜的优点

地瓜是一种营养较为丰富的农作物，它富含膳食纤维、维生素C、维生素A、钾、铁等营养素。

其中，维生素A在地瓜中的含量尤其丰富，每100克地瓜中含有约12000微克的维生素A，是人体每天需求量的2倍以上。此外，地瓜还是一种低脂肪、低热量的食物，非常适合减肥和保持健康的人群食用。

地瓜的种植比较容易，它的生长适应性强，耐涝、耐旱、耐贫瘠，对土壤要求相对较低，不需要大量的施肥和农药，因此，种植地瓜的成本低，管理也比较容易。此外，地瓜的生长周期较短，每年可收获一至两次，产量也比较稳定。

除了作为食物外，地瓜还具有一定的医疗价值。地瓜中的纤维素可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘情况；地瓜中含有的天然色素类胡萝卜素，可以帮助保护视力和皮肤健康；地瓜中的多酚类物质，可以帮助减缓衰老，预防多种慢性疾病。

地瓜的缺点

地瓜在保存过程中容易受到病菌和真菌的侵害，导致腐烂。而且，地瓜的外表容易受到机械损伤，进一步加速了腐烂的速度。因此，地瓜的保存期比较短，如果储存不当，一般只能保存几天至几周左右。

相比于土豆和其他主粮，地瓜的口感比较单一，虽然比较甘甜，但不易于与其他食材搭配。因此，很多人可能会觉得地瓜口感不够丰富，不够好吃。

尽管地瓜的淀粉含量比豆类和谷类低，但是与其他蔬菜相比，地瓜的淀粉含量仍然比较高。这也意味着，如果人们摄入过多的地瓜，就可能会导致血糖水平的上升，增加患上糖尿病等慢性疾病的风险。

为什么地瓜没有主粮化？

地瓜最初的出现地是南美洲，而土豆则是源于安第斯山脉一带。由于南美洲的地理环境和欧洲不同，因此地瓜并没有像土豆一样传入欧洲，也就没有成为欧洲人的主要食物。

欧洲人最初并不太接受地瓜这种新型食物，因为他们认为只有小麦、大米和马铃薯才是合适的主粮。此外，地瓜在欧洲人看来也不太好看，没有土豆的受众面广，因此没有被广泛接受。

土豆最初传入欧洲，是通过西班牙人和荷兰人带回来的，他们把土豆带到欧洲后，通过种植和宣传来推广这种新型食物。而地瓜则是通过奴隶贸易传入欧洲，没有得到足够的宣传和推广。

在欧洲人的文化习惯中，主食一般是用面粉制成的面包、面条等，这些食物口感比较好，也比较易于搭配其他的配菜。

而在一些亚洲和非洲国家，主食一般是用米或玉米制成的食物，口感和搭配方式都有大不同。在这种文化背景下，地瓜作为一种口感单一的食物，很难成为主食。

最后

地瓜作为一种营养价值比较高的农作物，具有很多的优点。然而，由于历史文化、地理环境、传播方式和文化习惯等多种因素的影响，它并没有像土豆一样成为主粮。

对于地瓜的开发和推广来说，需要在加强科学研究的基础上，结合当地的文化、经济和社会情况，寻找切入点，打破局限，实现更好的发展。

图片来自 *** 侵联必删

玉米、土豆、红薯：明清人口高速增长的重要推手

文｜史军

图｜张洋

公元1368年，朱元璋定都南京，开始了明朝的统治。在随后的500多年时间里，虽然经历战乱，改朝换代，但这一时期中国维持了大一统的状态。中国的人口得以迅速增长，特别是在清朝乾隆年间有了飞跃性的增长，从乾隆六年的1.43亿人到突破2亿、3亿人，不过是几十年的光景。

明清时期是中国历史上自然灾害非常频繁和严重的时期，这对于几乎靠天吃饭的古代农业来说显然不是好事。那么这一时期人口高速增长的原因究竟是什么呢？

不少历史学者认为，明末清初各种新大陆作物的引进和广泛种植是其中一个重要推手。要搞清楚这个问题，我们还是要明确一下土豆、红薯和玉米的传入时间，以及它们所具备的特殊能力。

毫无疑问，作为滋养了美洲文明的粮食，玉米在粮食圈拥有不可替代的地位。相对于小麦和水稻而言，玉米拥有更强的环境适应性以及不俗的产量。玉米适合在较为干旱的山地种植，除了它们拥有发达的根系之外，更重要的还有支撑它们的特殊光合作用途径——C4途径。

通常来说，植物在进行光合作用的时候，就是利用那些进入叶片气孔的二氧化碳。但是，空气中二氧化碳的浓度毕竟是有限的，这就大大限制了光合作用效率。像玉米这样的C4植物有一个高招，那就是先把二氧化碳浓缩起来，然后再进行光合作用。进入玉米叶肉细胞的二氧化碳会与磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）结合，产生拥有4个碳原子的草酰乙酸（C4途径因此得名），继而转化为苹果酸或者天门冬氨酸；随后，这些特别的酸会被集中送到叶鞘部位，在那里重新分解成二氧化碳和丙酮酸。这样一来，叶鞘细胞中的二氧化碳浓度就提高了，光合作用效率自然也就提高了。

不仅如此，C4植物也具有惊人的水分利用效率。C4植物制造1克干物质只需要230至250毫升水，而C3类植物所要消耗的水量是前者的两到三倍。正因如此，玉米成为中高海拔干旱区域重要的粮食作物。

除了好种之外，玉米富含大量人体所需要的营养物质。新鲜玉米中所含的碳水化合物就占到干物质的74%，同时还有9.4%的蛋白质。正因为营养丰富，早在8000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当作主食了。

但是相较于水稻和小麦，玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。因为缺乏烟酸这一特殊的维生素，那些依赖玉米为食的人群会因此罹患糙皮病。好在中国人的食谱中食物构成相当丰富，也就天然解决了这个麻烦。

虽然在南美洲，红薯的地位一直都没有玉米高，但红薯也是自带光环出场的粮食作物。红薯是一种天然转基因作物，这个转基因时间发生在大约100万年前。对，这事儿并不是我们人类干的，而是大自然的安排。

其实，红薯祖先的根并不粗壮，更像我们今天看到的沙参和桔梗。然而，就在100万年前，有一个红薯被一种叫根癌农杆菌的细菌入侵了，它顽强地生存了下来，并且获得了特殊的基因，让后代走上了“身材发福”的道路。

在今天的实验室中，根癌农杆菌是科学家们最常用的工具。这种细菌的体内有一种叫质粒的特殊DNA——它们就像“搬运工”一样，能把一些基因“扛”在自己身上，送到被感染的生物基因组之中。在100万年前，根癌农杆菌的质粒就把赤霉素基因塞到了红薯的基因组中，因而成就了今天的红薯。

发福的红薯有着惊人的能量提供能力，它们就是纯纯的碳水化合物提供者。100克生红薯中就含有24.7克碳水化合物。除此之外，橙色薯块品种中含有大量β-胡萝卜素，对于缺乏维生素A的人群补充营养很有益处。值得注意的是，在烹饪过程中，红薯中的某些成分会发生变化，特别是维生素C会因为长时间蒸煮和烤制而损失。因此，平衡的多样化饮食才是真正的解决之道。

只是好吃的红薯也会带来一些麻烦。比如说红薯吃多了容易烧心。这种“烧心”其实是胃酸过多的一种表现。红薯中的淀粉和膳食纤维会 *** 胃酸大量分泌，于是有了烧心这种症状。

不过瑕不掩瑜，红薯进入中国后逐渐成为重要的补充性粮食。中国农夫还创造性地改良了红薯的种植技术——扦插繁殖。与大多数旋花科植物一样，红薯也有着强大的营养繁殖能力。它们的藤蔓可以不断延伸，并且可以在适合的地方扎根长出新的块根。聪明的中国农夫正是利用了红薯的这个特性，采取剪蔓扦插的方式进行繁殖，大大提高了红薯种植的效率。

明代万历年间，福建巡抚金学曾在《海外新传七则》中记录了陆地自然育苗繁殖和越冬老蔓育苗繁殖等 *** ：“若养蔓作苗，须用稍长尺许，密密竖栽，如养葱韭菜法。”随着这些技术的推广，红薯在中国焕发出了勃勃生机，成为重要的粮食作物。

如果说玉米和红薯或多或少都有一些营养上的缺陷，那么马铃薯简直就是为餐桌而生的完美食物。马铃薯块中的淀粉、蛋白质、维生素一点都不缺，其不光可以填饱人类的肚子，还能让人类维持健康状态，因为其中的维生素C、B族维生素和矿物质都是满满当当，甚至连被现在的营养学界推崇的膳食纤维都没落下。

只要补充一点维生素A和钙，马铃薯就能完全满足人体的营养所需了。这对于拥有大白菜和菠菜的中国人来说，根本就不是问题。马铃薯有多受欢迎，从它的众多小名就可以看出：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋。

在马铃薯的原产地南美洲，人类栽培它们的时间已经超过7000年。栽培的马铃薯并不是一个物种，而是茄科茄属下的一类植物，其中包括了最常见的普通马铃薯（Solanum tuberosum）等6个栽培种。

凭借超高的物种多样性和遗传多样性，马铃薯成为适应性最强的粮食作物，在玉米和红薯都无法涉足的高寒山区，它就承担起供给粮食的重任。一般来说，种植一亩小麦要消耗250至300立方米的水，而这些水足够两亩地的马铃薯生长；一般粮食作物亩产上千斤已经是非常厉害的事情，而一亩马铃薯的产量可以轻松攀升到3000公斤。所以，马铃薯成为众多区域的核心粮食物种，也是情理之中。

如此看来，玉米、红薯和马铃薯确实是异常优秀的粮食作物，那么这些来自美洲的作物又是什么时候被引进中国并且直接影响人口增长呢？

玉米是何时、经哪些路线传入中国的？这个问题还存在不同答案，但是很多学者都认为存在西南陆路、西北陆路和东南海路三条路线。其中明万历七年的《龙川县志》记载有与小米和大米并列的“珍珠”，这就是最早的玉米。明嘉靖三十九年的《平凉府志》记载“番麦，一曰西天麦”，这是中国历史上最早栽种玉米的记录。明嘉靖四十二年的《大理府志》记载了“玉麦”，即玉米。这些记录说明，玉米不同路线的传播存在时间上的并行关系。

在传入中国初期，玉米并不是一个大宗农作物。北京大学的韩茂莉教授在《中国历史农业地理》一书中阐述了一个观点，在万历年间玉米仍然是稀有的食物，因为成书于这个年代的《金瓶梅词话》记载道，西门庆家的饭食中有玉米饼子。恰恰说明在这一时期，玉米比较稀有，只能出现在达官显贵的餐桌上。玉米得以大规模推广，已经是乾隆年间的事情了。玉米的种植区域首次扩展到了黄河下游区域，并且逐步向北扩展到塞外，成为重要的粮食作物。

马铃薯的传入也存在很多争议，但可以肯定的是，马铃薯也是通过多条路径分多次传入中国的。17世纪传入东南沿海的马铃薯是适应高海拔地区的物种，很快就在亚热带区域消失殆尽，只在西南和西北的一些山地保留下来。后来在18世纪，西方传教士或者商人带来了普通马铃薯，它们才真正开始了扩张之旅。

红薯传入的路径倒是比较清晰，最早由福建商人陈振龙从菲律宾引入福建（福州长乐）。据《海外新传七则》记载，“薯传外蕃，因名番薯”，这是中国古代关于红薯的最早记载。红薯被多次从菲律宾引种到泉州、福州和漳州。其中影响更大的就是引入福州的这一次，引种的种苗后来扩展到浙江、山东、河南和河北。据梁家勉和戚经文1980年发表于《华南农业大学学报》的《番薯引种考》一文，从越南将红薯引入广东的数次事件也有明确记载。

除了上述两个主要途径，还有一些文献显示，红薯通过文莱进入我国台湾，并且又从印度和缅甸经陆路传入云南。

这样看来，外来作物的扩展和发展都需要时间，它们对于人 *** 炸性增长究竟有多少贡献，仍然需要继续讨论。

实际上，在明清时期，传统的粮食作物水稻和小麦的栽培技术也有了长足进步。首先表现在北方两年三熟、南方一年两熟和一年三熟技术的推广，通过水稻品种的改良，以及稻麦连作技术的推广，极大提升了土地利用效率。附带说一下，玉米进入中国之后，在一些干旱区域，逐渐形成了以玉米为核心的连作种植模式，对提升粮食产量的意义不言自明。

与此同时，农田肥力提升的技术也有了飞跃性的发展。不仅可以将榨油剩余的胡麻饼和豆饼等施入田中，还能通过广泛种植苜蓿、紫云英等绿肥来提升土壤的肥力。

不得不说，利用绿肥是中国古代农业发展的一个里程碑，堪称有机农业的鼻祖。然而在正常情况下，绿肥只能在一定程度上缓解土壤肥力匮乏的问题，要想继续提升产量，还是需要大量添加其他肥料，比如说磷肥。

中国农夫很早就会利用动物骨骼煮汤来施肥，在明清时期，这一做法升级为炼骨灰。清代农学家杨屾在《知本提纲·修业章》中提到：“凡一切禽兽骨及蹄角并蚌蛤诸物，法用火烧黄色,碾细筛过,粪冷水稻秧及水灌菜田,肥盛过于诸粪。”这种做法大大提升了肥料的有效性。明清时期的相关著作《天工开物·稻宜》和《徐光启手迹》都提到了用禽兽骨灰来肥田的案例。

新作物品种和新耕作技术的应用，都会极大提升土地利用效率和食物总量，但是我们也应该注意到作物传播和技术推广效果的滞后性。另外，一些特殊历史事件也可能会对人口统计产生决定性的影响。在雍正推行摊丁入亩等新政之后，中国乡村的封建经济形态发展到了极致的状态。摊丁入亩是中国封建后期的一次重大赋役制度变革，丁役和天赋并征的二元化税制转变为单一的土地税制。摊丁入亩之后，无地农民不再交丁银，少地的农民也少了很多负担，极大推动了农业的发展。

与此同时，玉米、马铃薯和番薯等新作物的引入和广泛种植，极大提高了高山和寒冷区域的土地生产效率，粮食种植面积得以迅速扩大，广大农民的生活状态有了极大改善。

毫无疑问，外来作物的引入直接影响到我国人口的分布格局，特别是长江中下游区域的农田利用方式和经济作物种植面积的扩张，继而影响了这个区域的产业分布。在棉纺织兴盛的长江中下游区域，产生了资本主义生产关系的萌芽，这与粮食生产之间有着密不可分的关系。但是，随着帝国主义入侵，中国逐渐沦为半封建半殖民地社会。这一时期国人的餐桌上又有哪些变化？且听下回分解。

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碧海苍松：“孩子特别喜欢吃这个宽粉，酱香粉糯，烫了青菜再加几片牛肉，非常完美！”

比土豆便宜，比红薯营养，被称为碱性食物之王，常吃牙口好睡眠好

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