麻辣兔丁
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麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅
川式民间风味麻辣兔丁
是一道红油味和豉香味并重
风味相互交融的凉拌菜
不是单一的辣
更多的是复合味的香气
自己慢慢体会哦~~
要做好这道兔丁
除了兔子的选择
前期去腥处理
豉香料汁的 *** 也是关键的一点
红油兔丁中豉香的风味就靠它！
选好的兔子过水切丁，
淋上 *** 好的麻辣豉香料汁和红油，
搅拌均匀，是很地道的川式风味，
酱香不燥辣，裹满酱料的兔肉越吃越香，
下饭下酒都不在话下，赶紧get起来吧！
材料准备
兔肉小半边，花生一小碗，豆豉一小碗，大葱一根，豆瓣酱三勺，生抽适量，老抽适量，白糖适量，红油三勺，盐少许，橄榄油适量，花椒面适量
烹饪步骤
01 热锅放点底油下花生中火慢炒，要勤快地翻动，等噼啪声结束后就起锅了，趁热放少许盐拌匀放凉备用；
02 水开后放入兔肉煮七分钟左右，根据肉量多少斟酌，然后关火焖五分钟起锅放凉切丁备用；
03 大葱切段，豆豉和蒜切细备用，热锅凉油放入豆瓣酱中小火炒香，下入豆豉和白糖继续炒，放入蒜粒炒香加入些水焖一下；
04 将炒好的酱放入兔丁中，加入花生、生抽、老抽、花椒面、红油拌匀即可。
兔肉洗净血水，控干待用;加入上述调味料，滴几滴柠檬汁，搅拌均匀;加入玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时以上;小米辣和大蒜切末备用;准备好炸五香油的材料;起锅烧油，八成热下干辣椒等五香油材料;捞出五香油的材料，大火下兔丁，快速炒至分离，不要粘在一起;炒至八分熟，起锅，控出多余的油份（剩下的油可以下次炸个鸡腿啥的，别浪费。）;锅留底油，下白芝麻和蒜蓉小米辣，炒出香味;炒到明显的闻到蒜香;倒入生抽和蚝油，继续翻炒;炒到水份略干，加入白砂糖，起锅装盘;香辣味十足，吃得根本停不下来。。
红油兔丁的做法夏天来了什么凉菜销量好，肯定不用说非凉拌菜莫属，红油兔丁也可以撑起一家店，很多说在夏天不知道吃什么可以试试红油兔丁。
红油兔丁在川渝地区又称为白卤，自来水加香料煮20分钟再来拿拌调料，吃的就是红油的香还有兔子本身的味道。在重庆和四川这也是一道很有特色的招牌菜。
1. 白卤的卤水很简单就是一些祛腥香料即可，兔子去皮去内脏后；
2. 另外准备一锅，八角5克，桂皮10克，老姜1块祛腥，葱头适量，花椒4克， 料洒15Ml，适量的盐，大火烧开后小火煮20分钟，水要适量的多一点，蕞好超过兔子1Cm，可以让兔子受热均匀
3. 放在锅里闷5分钟，起锅后过凉水，切成兔丁备用。
4. 姜蒜末切成末备用，豆豉用菜刀压细没有颗粒感，准备香辣酱或者是豆瓣酱也是可以，姜蒜末和豆豉一起剁细，尽量切细一点
5. 锅中加油，油温4成热把豆豉放在锅里炒香，用蕞小的火炒，翻炒两三分钟后，炒香后加一碗开水，保持小火继续炒
6. 炒制时间就是两三分钟，调味加一勺白糖，大火收汁，等到水分炒干后关火，把豆豉酱铲起来备用
7. 锅里油酥花生米，油酥到什么状态呢？就是听到锅里噼里啪啦的响声关火，花生米冷却后再使用
8. 大葱切成1公分的长段，大蒜弄成蒜蓉，加点凉白开弄成蒜水，这样味道更香
9. 打调料：2勺味精、2勺白糖、4勺姜蒜水、2勺酱油、豆豉酱5勺、少量花椒粉、红油辣椒7-8勺，吃得辣可以多加点，熟芝麻1勺，把剁好的兔丁放在盆里搅拌均匀，蕞后加大葱段，加花生米
红油兔丁要好吃豆豉酱是关键，怎么做酱香浓郁，香辣醇厚。兔肉怎么煮细嫩不柴，当然兔子的选择也很关键，2/3斤左右的兔子肉质相对来说会比较嫩一些。
麻辣兔丁，家庭做法！今天给大家推荐一道川菜。没事的时候，大家自己在家就可以做这道菜非常简单，麻辣鲜香，
首先，我们去市场买新杀好的兔子二斤。回到家之后，我们先用清水把兔子肉泡一下，泡出血水。
然后我们准备按板用菜刀把兔子剁成大手指甲盖大小的丁。再用冷水泡一下，把里面的血水泡干净。
然后我们准备配料。干辣椒一两。麻椒一两。香油一点点。葱姜蒜适量就可以。
下一步，我们将泡好的兔肉捞出来，然后放上盐，味精，胡椒粉腌渍一下。大约十分钟就可以。
锅里放入半锅油。烧至六分热下兔丁。开中火大约三分钟。把兔丁炸至金黄。捞出来。
锅里放入底油，下入干辣椒，麻椒。下入兔丁翻炒。加入少量的盐，味精，香油一点点。大约翻炒一分钟之后。加入葱姜蒜。在翻炒半分钟出锅。
麻辣鲜香的麻辣兔丁的做好了。大家没事在家可以试一试。简单方便，口感很好。
麻辣兔丁这样做鲜香入味，营养健康高蛋白，百吃不腻麻辣鲜香
今天为大家分享一款非常鲜香入味的麻辣兔丁，听上去就感觉很解馋麻辣，主要食材选用的的新鲜的兔肉、干辣椒等食材进行 *** ，二位特别下饭与下酒， *** 起来非常简单主要步骤就是腌制兔肉，兔肉腌制的好口感才会美味没有腥味，兔肉与辣椒的完美结合真的越吃越想吃还有地道的四川口味。
身边有好几个四川朋友，他们在家中经常会 *** 这道菜，刚开始感觉很残忍但是吃上一口后就被兔肉所征服怎么能有这么美味的食材，而且兔肉中含有大量的蛋白质、脂肪但是低胆固醇，兔肉的脂肪中是多种肉类中更低的所以减肥人士可以放心说，吃兔肉还可以帮助我们适度地去秋燥，一般人都非常适合吃兔肉，但是孕妇与脾胃患者尽量不要吃，具有寒性，学会这道菜这个冬季可以暖身也是一道快手家常菜，大家还可以用此办法 *** 麻辣鸡丁。
还有半个月左右的时间就要过年了，相信很多人都在为做什么年夜饭而发愁，所以今天学会这道麻辣兔丁大家就可以在家年夜饭上大显身手，一定也会得到家人的肯定，下面快来看看 *** *** 吧。
【菜名】：麻辣兔丁
【主料】：兔肉1只
【配料】：干辣椒100克、生抽20毫升、花椒50克、葱姜蒜适量、味精半勺。
【具体 *** *** 】：
之一步：首先我们需要将 *** 麻辣兔肉的所有食材都准备好，兔肉需要用清水清洗干净，然后切成手指大小的小丁，不然会容易有炒不敢等情况发生。
第二步：其实这一步非常重要需要腌制兔肉，我们把兔肉放到容器中，在容器中加入适量的料酒、5勺生抽与半勺食用盐，用手进行抓拌均匀，然后在盖上保鲜膜放到冰箱中腌制3小时以上的时间这样兔肉吃起来也会比较入味还可以有效的去除腥味。
第三步：腌制好后的兔肉我们从冰箱中去去除，锅中不需要加入食用油，我们把兔肉直接放到锅中炒干捞出备用。
第四步：这时锅需要加入适量的食用油，油温6成热我们把兔肉放到锅中慢慢炸制金黄。
第五步：辣椒我们需要提前用开水泡1分钟的时间然后在沥干水分。
第六步：先将辣椒放到锅中进行煸炒，然后在将兔肉放到锅中慢慢炒香入味，这样兔肉吃起来口感 也会比较酥脆这道菜也是喜欢吃辣人们的福音，这样一款下饭又解馋的麻辣兔丁就 *** 完成了，喜欢的朋友在家中快快 *** 起来吧。
【小建议】： *** 这道麻辣兔丁最重要的一步就是需要进行腌制兔肉，腌制的时间越长会越入味而且还可以去腥，兔肉需要放到油中炸一下这样吃起来也会比较脆爽，喜欢吃麻椒的朋友还可以放一些麻椒这样非常入味下饭。
【文案编辑】：目海食方大人
今日家常菜之教你做麻辣兔丁今天吃什么？我来帮你选；
每天为你搭配“一日三餐”
麻辣兔丁
味型：麻辣味
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克 花椒60克 姜4克 葱5克
调料：盐7克 味精4克 鸡精3克 精炼油500克 香油3克
做法一
①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
做法二
食谱原料:
净兔一只(重约500克)
，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。
*** *** :
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。
2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
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麻辣兔丁
原料：新鲜兔肉二斤，红辣椒一两，大蒜一两，汤一两，花椒粉一分，湿淀粉一两。
麻辣兔丁的 *** 步骤：
1、将野兔肉洗干净，将上面的骨头和筋脉去掉，利用刀的背部锤松切成六分见方大小的丁，用一点酱油拌匀，加湿淀粉浆好。
2、再把红辣椒去蒂去籽，洗净后切成五分大的斜方块。大蒜切成六分长的斜段。把酱油、醋、味精、汤、香油这些东西和湿淀粉一起调成汁水，放置备用。
3、将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出，待油里面的水分在高温下变干之后，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色便倒入漏勺上将油沥干。
4、锅里面留下一两油，把红辣椒放进去，加盐炒一下再将花椒粉、大蒜和兔肉一起倒入锅里面，加入料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
5、最后来一打啤酒，邀请三两好友，对酒当歌，人生几何？
*** 原料：鲜兔肉两斤左右（1只）、鲜尖椒（250克）、蒜8瓣、老姜一块、鲜花椒20克、豆粉少许、盐少许、鸡精或味精少许、葱段少量、豆瓣酱两勺、料酒少许、干辣椒少量。
*** 步骤：
一、将买来的鲜兔肉切丁，鲜尖椒切段（如需不辣，用长尖椒），蒜切小块，鲜花椒可用冻的（如没有可用干花椒代替），葱切段，干辣椒剪段，姜切块。如图：
备料
二、将鲜兔肉用盐码味，咸淡根据个人口味增减，倒入料酒抓匀去腥。腌制10分钟左右。
三、在锅中倒入色拉油，待油八成热时，将腌制好的兔肉放入油中进行炸制翻炒，待兔肉发白，没有水气冒出将兔肉捞出锅放入盆中。
锅中倒入色拉油
兔肉炸制
捞出兔肉到盆中
四、利用锅中剩余的油，中火，将鲜花椒、干辣椒放入锅中炒、待辣椒在变色时，将蒜块、姜、豆瓣酱依次放入炒制。 如图：
五、待蒜香飘出时，放入鲜尖椒进行翻炒，放入少许盐。
翻炒尖椒
六、炒到鲜尖椒皮上有白点时，倒入兔肉进行翻炒均匀后，锅盖盖住焖两分钟，继续翻炒，待兔肉有尖椒香味时放入味精或鸡精，翻炒均匀后出锅即可。如图：
翻炒至尖椒皮发白点
成品
兔兔非常的可爱是吧，所以一定要爆炒才是更好吃的做法。兔肉是非常理想的肉类，因为它的蛋白质含量高，而脂肪和胆固醇含量都很低，所以非常建议大家食用。而今天就教大家一个爆炒麻辣兔丁，吃起来鲜嫩美味，非常的过瘾，下面我们就一起来看看步骤。
首先，我们需要准备1斤的兔腿肉，然后还需要一个红尖椒，和一个青尖椒。还需要准备三颗香葱，蒜，麻椒和干辣椒，还有盐。其他还需要准备蚝油，糖，鸡粉，料酒，生抽，以及淀粉。
之一步：我们将兔腿洗干净之后将它剁成小块，然后放入碗中，加入盐，生抽，然后再倒上一些料酒和 白胡椒粉抓揉均匀，然后再撒上一些淀粉，然后让它静静的腌制15分钟。
第二步：将香葱切成段，蒜去皮后切成蒜片。然后将青红椒切成块。将洋葱洗干净之后去皮，然后切成洋葱块。将干辣椒稍微冲洗一下，然后切成菱形。
第三步：我们开始兑酱汁，将蚝油、鸡精和白糖加入一个小碗中然后用筷子搅拌，再加入少许的清水。
第四步：在锅中加入少许的油，再放入干辣椒以及麻椒，接着倒入蒜片和大概一根香葱量的葱段继续翻炒一下。然后倒入兔肉，稍微翻炒变色之后，再倒入一些料酒，然后将兑好的酱汁倒进锅中炒匀。
第五步：将青红椒和洋葱以及剩下的香葱段都倒进去。然后开大火继续翻炒，炒制都断生之后，即可准备出锅了。一道色泽红润，麻辣鲜香的爆炒麻辣兔丁就完成了。
不知道看到这儿大家都明白过程了吗？其实还是非常简单的，只要掌握好相应的步骤，很容易就可以做出来。赶快去买一条兔腿自己试试看吧，你一定可以很轻松的完成的。
