在国内各大写字楼和小区，你不想到处找饭吃时，麦当劳、肯德基是一个不错的选择，方便、快速、不难吃。我们一年中总要吃几次这样大众餐饮连锁品牌，即使我们都知道它们的食物热量不低，但具体的热量和营养含量，中国的麦当劳官方才不会告诉你。我从澳大利亚麦当劳官网（2016.7.12更新的数据）查阅了每种食物的热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪比例，在这里和大家分享。如果你想控制饮食的热量、想知道多大运动量才够消化所吃的食物，这篇文章应该会对你有帮助。
一.汉堡类主食
麦香鸡汉堡
这款汉堡有432卡热量，碳水化合物38g，蛋白质含量19g，脂肪21.9g。假设你你体重70kg（下文计算跑量也是以这个体重为基础），慢跑九公里消耗的热量，等于这个汉堡所含的热量。
麦香鱼汉堡
别看它是鱼肉做的，脂肪和热量其实并不低，你再看看里面的芝士和沙拉酱！它有339卡热量，含碳水32.3g（含糖），蛋白质15.7g，脂肪15.3g。你跑七公里大概可以消耗完这个汉堡的热量。
巨无霸汉堡
这款汉堡有521卡热量，双层双份，好像热量并没有加倍呀。吃完它，你等于吃下了碳水化合物37.4g，蛋白质26.9g，脂肪28.6g。要征服巨无霸的热量，你慢跑10公里大概就够了。汉堡长成这样，一看就不是好惹的，有些人吃完它，需要很多力气呢，这也要消耗能量。曾经有人在国外麦当劳，看过一个壮汉推门入，要了八个巨无霸，掰开面包，只吃里面的肉饼……
牛肉汉堡
看起来就很寒酸有没有，真的牛肉汉堡比图片中的还更袖珍。它是所有汉堡里热量更低的，也是最不容易吃饱的。柏龄身为资深麦当劳试吃员，小时候去麦当劳，似乎只能找到这种汉堡吃。它只有252卡热量，33.1g碳水化合物，13.4g蛋白质，9.4g脂肪。你跑五公里大概可以消耗完这个汉堡的热量（这样想想也很亏啊）。
吉士汉堡
这款汉堡有302卡热量，比起上一款汉堡多加了一份芝士。碳水化合物和糖类含量共28.3g，蛋白质含量16.2g，脂肪含量13.2g。你跑六公里大概可以消耗完它的热量。
双层吉士汉堡
算是上一款汉堡的威力加强版。它有449卡热量，碳水化合物和糖类含量共34.3g，蛋白质含量27.2g，脂肪含量24.4g。你跑九公里大概可以消耗完这个汉堡的热量－芝士就是力量这句话至少在麦当劳是正确的！
板烧鸡腿堡
这款汉堡在国外的网站上查不到，似乎 *** 中国。根据国内一些网站统计，这它的热量在300-350卡之间，碳水化合物和糖类含量未知，蛋白质含量未知，脂肪含量13g（大概接近吉士汉堡）。你跑大概七公里，可以消耗完这个汉堡的热量。
麦辣鸡腿堡
这款汉堡有570卡的热量，含有49g碳水化合物，23g蛋白质，20g脂肪。这款汉堡基本上是碳水化合物含量更高的，因为汉堡肉馅外面有一层厚厚的面粉。
二.小食
薯条
中薯的热量是297卡，碳水化合物含量33.9g，蛋白质含量4.7g，脂肪含量15g。大薯的热量是336卡，41.7g碳水化合物，5.8g蛋白质，18.5g脂肪。
麦乐鸡块
六块麦乐鸡块的热量是265卡，碳水化合物含量17.1g，蛋白质含量14.6g，脂肪含量15.2g。国内门店一般是一份装五块给你（怎么比国外少呢）。
麦辣鸡翅
国外似乎没有麦辣鸡翅这个东东，似乎只有中国才有？有朋友曾说麦辣鸡翅是上海能吃到的最辣的菜。它的热量和营养不是特别准，薄荷网给出的数据是一对麦辣鸡翅223卡，碳水化合物12.8g，蛋白质19.4g，脂肪23g。
那么大鸡排
我忍不住吐槽一下，这个鸡排真的是又难吃，又上火……还没有什么肉，面粉味实足。这是国内今年才推的新品，目前还没有权威的机构给出麦当劳鸡排的具体热量和营养成分。个人推测其蛋白质含量比麦乐鸡块低。加上它用那么多面粉和油，估计热量会比麦乐鸡块高。
香骨鸡腿
麦当劳对它的描述为：香酥表皮裹以嫩滑多汁的大块鸡腿肉，带来无比满足！也有很多人觉得这是麦当劳中更好吃的单品。但是难以想象外面一层油炸面粉的热量有多高，有很多网站显示它的热量 273 千卡，脂肪 18 克。虽然大家都在吐槽它的鸡腿真的是越来越小了，但也抵不住它的热量噢。
玉米杯
玉米杯分为大杯和小杯，大杯的热量是110千卡，碳水化合物是17g，蛋白质是4g，脂肪是2g；小杯的热量是70千卡，碳水化合物是11g，蛋白质是2g，脂肪是1g。虽然说它的热量比汉堡，鸡腿，鸡排类低，但也不建议多吃，毕竟玉米是细粮，高gi的食物，多吃易长胖。
三.饮料
别看饮料不占肚子，但喝多了也是要去跑步的。
可乐
很多套餐的标配，你喝下一杯中杯可乐，等于喝下了146卡热量，而大杯可乐的热量是224卡。多喝几杯相当于吃完了一个巨无霸了。
果汁
果汁的热量是187卡，糖水化合物42.6g，基本上果汁或者可乐一杯下肚，血糖就开始飙升了。
四.甜点
草莓新地
草莓圣代的热量是228卡，居然还有5.8g蛋白质（牛奶味还是挺浓的）
朱古力新地
巧克力圣代的热量是347卡，里面居然也还有6.9g蛋白质，剩下的都是脂肪和糖份了。
麦旋风
曲奇味的麦旋风，热量319卡，50.8g的碳水化合物，7.2g蛋白质，11.7g脂肪。
甜筒冰淇淋
甜筒冰淇淋热量146卡，碳水化合物22g，蛋白质含量3.9g，脂肪4.6g。
以上大概就是麦当劳常驻菜品的热量和营养成分了。
作为资深麦当劳试吃员，柏龄我查询完了麦当劳的食物热量和营养成分表，感觉平常摄入的麦当劳里真的感觉有好多的热量……吓坏了。
赶紧先大吃一顿压压惊（去哪里都至少要点两人份）。
吃完了。再来分析下。
五.需要更加警惕的食品
很多人认为麦当劳、肯德基这类洋快餐中，最不健康的是汉堡类的食品，但其实并非如此。虽然汉堡类的食品缺乏果蔬纤维和维生素，但从食物成份中可以发现汉堡类的食品碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例并不算严重失衡，还不能被称之为「垃圾食品」。我们每餐的碳水化合物摄入只要低于50g，就不容易引起血糖的迅速波动。而单个汉堡的碳水化合物的量一般都没有达到50g。
在洋快餐中，我们真正需要警惕的是薯条、酱料、含糖饮料和甜点这四类食品。我们吃的一份套餐中如果除了汉堡，还加入了薯条和可乐，以及不少的酱料，那么我们这一餐的碳水化合物和脂肪摄入就可以说是严重超标了。这时候，这一餐才是真正意义上的「垃圾食品」。
薯条
薯条是真正意义上的高GI食物，当我们吃下一份汉堡外加一份薯条的时候，往往也意味着我们的血糖即将迅速升高。吃下去的所有薯条，都将转换成可被储存的热量，帮助我们长胖一圈又一圈。
快放弃沙拉酱吧
以麦当劳汉堡中的沙拉酱和千岛酱为例，一份沙拉酱有91卡热量、10g脂肪。一份千岛酱则有83卡热量，8g脂肪和3g碳水化合物，需要一位70kg体重的人跑两公里的路才能消耗掉这些热量。所以不要再叫服务员多给几包酱了。如果吃薯条和鸡块的时候多点了几份酱料，就等于多摄入了半个汉堡。
含糖饮料
像是可乐这类的饮料属于碳水化合物含量过高，除了糖分和磷之外， 几乎不含有人体所需要的其他营养成分。目前食物中磷已经过多， 而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之 后，也不需要额外的糖分。能不喝，就不喝。
六.降低热量摄入的建议
汉堡的选择
优先考虑板烧鸡腿堡、双层牛肉堡。在碳水化合物、脂肪含量差不多的情况下，蛋白质含量会略高一些。它们的热量也会相对低一些。
套餐的搭配
把薯条换成麦乐鸡块或者玉米杯，可乐可以换成零度可乐吧（治标不治本，代糖也是糖）
在热量的摄入上，我们大概可以看看下面的这个公式，就能对热量有一个直观的判断：
（1份板烧鸡腿堡+1份中薯条=1份麦辣鸡腿汉堡）
（1份中薯条=1.5份麦乐鸡块=3份玉米杯）
（本文完）。
游走在韩剧里的一条鱼
对明太鱼最初的印象来自韩剧，一直觉得，韩剧里除了男女主的颜值之外，要数他们吃的东西最吸引人，而且吃东西的每个画面都拍的像食品广告一般，这点必须给棒子国点赞呐！
韩剧《一起用餐吧》剧照
大家一起吃个火锅的氛围像过年一样
印象最深的是《Oh 我的鬼神君》里面，厨艺大赛的时候，女主角用承载着满满父爱的锅巴明太鱼汤饭为男主赢得了比赛，作为一名追剧人，隔着屏幕似乎都能感受到那份鲜美味道。
看起来很朴实
却以其充满爱的温暖味道让人印象深刻
不仅韩剧，连歌也有唱的......
“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒，肉煮汤，油入药用啊没什么可扔......”这是来自韩国流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》，歌词中所描述的这种特色鱼正是明太鱼。
明太鱼是朝鲜、韩国以及我国东北的朝鲜族更爱吃的鱼，据说一个朝鲜族主妇可以用明太鱼变幻出近50种菜式。
除此之外，对于韩国人来说，明太鱼有着特殊的意义，自古以来，明太鱼与韩国人的祈福信仰有着密切的关系，且这种风俗一直流传至今，很多韩国人会在搬进新房子或新开张的店铺里挂上用线绳捆绑的干明太鱼。
在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鲜的鱼类中只有明太鱼符合条件，所以，每逢祭祀的节日，尤其是在清明节，干明太鱼是少不了的祭祀食品。
叫明太鱼的鳕鱼
这条深受韩国人喜爱的明太鱼有着一个官方严肃的名字叫黄线狭鳕，是隶属于鳕形目鳕科鳕属的一种鱼，生有一双懵懂的大眼睛，所以英文俗名叫Walleye pollock，外形也很是呆萌憨厚。
明太鱼，又名黄线狭鳕
黄线狭鳕身形修长，成鱼体长最长可达90cm，眼睛圆，因为口部较大又被称作大口鱼，闭合时下颌较上颌略长，背部多为橄榄绿色或者褐色，肚皮呈大片银白色，身体两侧有黄铜色斑块状花纹。
黄线狭鳕曾经是世界上更大的单一渔业品种，也是全球产量更高的一种鳕鱼。上个世纪八十年代它的年捕捞量接近700万吨，即使在对海洋资源可持续发展重视的今天，它的年捕捞量仍可高达300万吨，而且黄线狭鳕刺少肉多，物美价廉，这也是它们深受喜爱的重要原因之一。
无处不在的美味
明太鱼不仅出现在韩国人的餐桌上，自从它被归属为鳕科鱼类，就开始以各种形式出现在了我们平常的生活中。
比如麦当劳。
麦当劳的麦香鱼汉堡就是用的黄线狭鳕的肉炸成的鱼块制成，起初只是按照日本民众喜爱吃鱼的饮食习惯开发而来，如今已然风靡全球。
蟹 *** 也和它有关。
搅碎的黄线狭鳕鱼肉会被加工成鱼浆，它是许多鱼类制品的主要原料，比如海鲜暖锅里常见的红白相间的蟹 *** 以及各种仿蟹制品。
不仅这些，以黄线狭鳕鱼浆为主料的鱼类制品还有很多，比如鱼糕、鱼板，还有关东煮里的各种鱼饼和竹轮等。
明太鱼的吃法多样，作为朝鲜族最喜欢食用的传统鱼种，在我国吉林延边一带，人们会把鱼清洗干净后挂在外面晾晒，然后撕下鱼皮，并且用完整的鱼皮包上特别准备好的混合米，放入锅内蒸至香糯，就变成了传统的鱼皮包饭。
明太鱼浑身都是宝，明太鱼的精巢也就是常说的白子，有类似于动物脊髓的质地，且口感清甜，白子适合烧汤、炒食、做色拉、煮火锅等多种食法。
明太鱼的卵巢用辣椒等香料腌制后就是辛子明太子，可用来做酱，微辣咸鲜，奇特的口感足以让一碗普通的米饭变得格外美味！
鱼肚是明太鱼的胃，鱼肚做铁板或者炒食会非常香脆美味，如此看来，这真的是一条全身是宝且无处不在的鱼呢。
麦香鱼，作为麦当劳核心菜品三巨头之一近60年，“她”的诞生和鳕鱼之间有着怎样不为人知的故事？
巨无霸、麦乐鸡、麦香鱼是全球大型跨国连锁餐厅麦当劳核心菜品的三巨头。其中麦香鱼汉堡食材搭配也经历了更迭，从最初的比目鱼到后来的大西洋鳕鱼再到如今的阿拉斯加狭鳕，鱼肉的选择不断的体现出性价优势、可持续性等特点，但是鳕鱼和汉堡的这一经典搭配始终占据着麦当劳核心菜单。
多年来，麦当劳菜品在不断推陈出新，同时很多菜品也被悄然淘汰(还记得麦当劳披萨吗)，但有一组核心菜品近六十年来一直占据着菜单上的一席之地。与巨无霸和麦乐鸡并列三巨头之一的麦香鱼。如果你不是那种在快餐店里点海鲜的人，你可能已经忘记了麦香鱼是麦当劳的主食。但是传统的三明治，包括炸鱼排、鞑靼沙司和夹在小圆面包上的美国奶酪，并没有出现在麦当劳经典菜单上。
麦香鱼的起源可以追溯到1959年在俄亥俄州辛辛那提附近开张的麦当劳连锁店。当时，这家餐厅只提供牛肉汉堡作为其唯一的主菜，而且在一年的大部分时间里，以往的顾客居然都不去吃麦当劳。
原来正值大斋节期间，欧美传统中大斋节期间许多天主教徒在神圣季节的星期五禁食肉类和家禽。在20世纪60年代初，辛辛那提的天主教徒超过85%。对于餐馆来说，周五本应是一周中最忙碌的日子之一，但在复活节前的每个周五，俄亥俄州麦当劳的销售额都会大幅下滑。
特许经营权所有者Lou Groen去找麦当劳创始人Ray Kroc，计划在菜单上增加肉的替代品来吸引天主教顾客。他提议用鞑靼沙司煎比目鱼三明治(尽管天主教徒在大斋节期间的周五禁止吃肉，海鲜不算肉)。但是Kroc不喜欢这个主意，因为他担心商店闻起来像卖鱼铺影响顾客的体验，他建议用菠萝片加奶酪做成“汉堡”。为了决定哪一种食物能永久留在菜单上，他们在大斋节期间的一个周五，在格伦麦当劳(Groen's McDonald's)将这两种三明治面对面地摆放在一起，最终的“胜者”由顾客决定。
那天餐厅卖出了350份麦香鱼三明治，显然超过了呼啦圈汉堡。麦当劳对基本配方进行了一些调整，从大比目鱼改为性价比更高的鳕鱼，后期从鳕鱼又改为可持续的阿拉斯加鳕鱼，但麦香鱼从那时起就以某种形式成为麦当劳产品线的一部分。如今，每年售出3亿份三明治，其中约四分之一是在大斋节期间售出的。
但是麦当劳推出的其他海鲜产品没有麦香鱼那么持久。2013年，麦当劳推出鱼米花(Fish McBites)，但同年就从菜单上撤了下来。特定的习俗，偶然间最精妙的搭配，是麦香鱼车经过六十年成为麦当劳核心菜品三巨头之一。
回来了，都回来了。
谁能想到，这个4月流行的东西，属于每一个被生活搓圆捏扁，心里却还藏着一点中二魂的陈年社畜。
他们带着加班熬出来的黑眼圈冲进《灌篮高手》的放映厅，在世纪击掌的那一刻双眼放光。
他们目瞪口呆地发现连载快30年的《名侦探柯南》，为一部新剧场版的CP“党争”，打出了顶流的阵仗。
他们下班走进自己心灵的港湾、快乐的老家，都得愣一下：
高达都开进麦当劳了。
不好意思图放错了，是这张。
前段时间就有网友发现，麦当劳餐厅的BGM竟然放起了《高达SEED》的主题曲，纷纷怀疑采买音乐版权的同事是不是混进了老二次元。
合着是跟这儿等着呢。
随着这强强联合冲上热搜，一夜之间，好像童年里的经典之作都带着不由分说的霸气杀了回来，占据着所有人的视线。
你问我这是哪一年，真的很难回答是2023年。
很多开箱博主展示自己的麦当劳跨界合作款高达RX-78-2时，最富感染力的快乐都是他们发现还会附赠一张精美的卡牌。
那一刻很难不开心得像个三十岁的孩子，而网友心中当年被小浣熊种下的DNA也徐徐觉醒——
集卡，这事儿我熟啊！
据高达爱好者介绍，这次和麦当劳联动的高达模型是最为经典的元祖高达，提起高达首先想起的形象就是他。
麦当劳与之联动的是巨无霸，也是一个“提起汉堡就会先想起它的样子”，经典配色在高达身上也毫不违和。
说起来意外但也不意外，这些经典老IP一个个接连回到视线中，手里的情怀牌都打不完。
但这两年大众面对 *** 裸的“情怀复古风”，早已不是当年的警惕：
你是不是只想圈我的钱？
现在每当经典被复刻或是重回前台，大家眼含热泪鼓掌欢迎。
因为随着人们娱乐的方式越来越个性化和碎片化，“共同记忆”成了稀缺品，对经典的怀念和依赖反而越来越盛。
恨不得一起抱头痛哭：“呜呜，还有人记得我们的青春。”
消费领域也映射着类似的心态。
比如这几年很多奢侈品牌，面对新兴品牌在社交 *** 的猛烈营销，没有去正面硬刚设计的新鲜感和剑走偏锋。
反而把宝押在“翻新经典款”上，希望能 *** 起大家的欲望。
市场的反应也确实说明了，经典之所以经典，就是跨越几十年还是你大爷。
人们越喊着“经典永不过时”，其实可能是对当下的流行感到疲惫。
困扰人们的早已不是选择太少，而是太多，能用来比较、竞争、一分高下的维度更多。
吃饭能选的网红餐厅太多，商家拼命卷的噱头太多，就连选个下饭的电子榨菜，都得先犹豫半天三大平台到底打开哪个。
最后，99%的人还是打开已经看了无数遍的《武林外传》。
在浩如烟海的选项里信任最经典的那个，似乎是治好选择恐惧症的唯一解药。
它可靠、忠诚，经过无数的检验，长了一张绝对不会背刺你的脸。
多少人兜兜转转，最后发现买球鞋的尽头是AJ，喝咖啡的尽头是冰美式。
我的同事铁柱每次在很忙、又懒得挑外卖午餐的时候，都会三秒钟下单好一个巨无霸套餐。
这种时候她会想吃得饱一点、多吃点扎实的肉，又想有点特别的滋味儿，来抵消被领导催着deadline的苦涩。
而且最友好的是巨无霸的口味很大众，即便是一个“吃辣废物”盲选，也不用担心突然被辣到鼻子冒烟。
这两年人们尽管财力不同，但都在默默地把自己心里的天平，往更可靠的经典款上面倾斜。
够得着奢侈品的，现在比起追求当季新爆款，嘀咕着还是买老花设计心里更踏实点。大气耐看，而且还保值。
日常通勤的上班族，已经逐渐发现只有某品牌经典饺子包能抗住北京魔鬼4号线，直到四个角都磨破，然后毫不犹豫地换个一模一样的。
跟风买得多、不如买得精，是他们正在践行的新信仰。
即便是一些新晋网红品牌，也是得靠口口相传、特别经典的款式，在消费者心里立住脚跟。
比如前段时间被捧成“中年少女三宝”的Lululemon、拉夫劳伦、始祖鸟，就算被各路推荐迷花了眼，它的忠实消费者也会诚实地告诉你：
Lululemon最经典的款式是define系列的外套，拉夫劳伦绝对不出错的还得是麻花毛衣，等等。
在无数风险难测的选择中，主动选择回归经典款的人其实才是最有底气的。
他们只想要一种专心直达目的地的体验，一个真正的大厨用不着各路“厨房神器”，他只需要一把削铁如泥的中式大菜刀。
他们需要的东西，已经不在“会不会很快过气”的赛道上卷生卷死，而是很坦然地告诉所有人：
售卖的不是时髦的标签，是一种自成一体的风格，一种可以依赖的确定性。
就像匡威永远不会抛弃高帮鞋、VANS永远不会停产棋盘格设计，三宅一生的任何设计风格都是以最经典的三角形为基础。
经典之所以经典，就在于它非常确定自己是什么、因为什么而不会被轻易抛弃。
确定到它甚至可以因为固定的卖点、固定的生产方式，而成为一种客观的指标。
比如社会经济学领域有一个有趣的概念，叫做“巨无霸指数”。
因为巨无霸实在是太家喻户晓的产品，每秒能在全球卖出41个，且在世界任何门店都遵循着一致的生产方式。
“巨无霸指数”就将全世界的巨无霸汉堡售价都换算成美元，用以比较各国的购买力差异，以及衡量当地货币相对美元的汇率是否被低估。
后来，这个概念还衍生出了星巴克中杯拿铁、可口可乐等版本，都是基于同样的道理。
这种稳固到能够代表一个品牌的经典款，都意味着一条成熟完善的生产路径，可预期的品控。
甚至象征着这个品牌最与普通人生活息息相关的根基——非常普通的衣食住行日常体验，选它，总不会出错。
当然，这种确定性并不是一朝一夕就突然出现的。
任何长寿的东西，必然有过作为“新款”横空出世的阶段。
可能是个冷知识：诞生于1967年的巨无霸汉堡，在成为一款王牌产品之前，其实也并不被麦当劳看好。
现已离世的巨无霸之父Jim Delligatti曾说，他发明巨无霸伊始，是见证了麦香鱼的成功，很想做一款能与它媲美的产品。
但当时麦当劳对自身已有的薯条和芝士汉堡很满意，加上Jim为巨无霸定价45美分，远远高于当时汉堡18美分的价格，大幅上涨的价格让麦当劳担心会劝退顾客。
但后来的事情全世界都知道了——
Jim开发了巨无霸的经典七大元素：三层芝麻面包、两片牛肉饼、切达芝士、结球生菜、酸黄瓜、洋葱和巨无霸酱，大获成功。
当一款经典产品能经久不衰，意味着它已经被验证过成千上万次：为什么会不断有人需要它。
经典的长青并不是传统、守旧、永远地一成不变。
恰恰相反，它就是因为足够简单直接，内核足够稳定，才能够一直能应对外部环境的变化。
巨无霸虽然最初不被看好，但很快就用最稳定的表现证明自己与人们的需求非常适配。
最开始，麦当劳会在宣传海报上用“一顿伪装成三明治的饭”“它有多大就有多好吃”等字眼，来归纳巨无霸用料扎实的特色。
到了70年代，美国在大规模城市化进程中，工业流水线上的食品生产逐渐出现以次充好、滥用食品添加剂、滥用防腐剂等安全隐患，让普通打工人提心吊胆。
于是，麦当劳推出了直到今天都很经典的巨无霸套餐——巨无霸+可乐+薯条。
并打出“晚餐的好选择”的标语，用稳定的生产品质重塑人们对巨无霸作为一餐饭的认知。
这张海报下方的小字，也另有玄机：“今天你值得好好休息一下。”
这也是诞生于当时美国的社会背景：劳动者注重自身权益，强调回报与付出的关系。
劳累的工作后犒赏自己一顿扎实的巨无霸，胃口和精神双双满足，这直到现在也依然是打工人生活中一点确定的、不会背叛自己的安慰感。
曾经让巨无霸难以立刻问世的另一个原因，是麦当劳非常重视“标准化管理”这一核心竞争力。
新产品的发明者，必须要保证顾客走进每家麦当劳，都能吃到在一样的设备、一样的流程中， *** 出的口味一样的巨无霸。
如今这也是再正常不过的事情，也是让巨无霸坐稳麦当劳头号经典产品的无价之宝。
全网玩梗的麦当劳文学中，巨无霸虽然不是存在感更高的主角，但真到需要一餐饭里蛋白质碳水蔬菜N管齐下、吃饱又吃好的时候，多少人的身体还是会作出最诚实的选择。
就像他们喜欢高喊“遇事不决麦当劳”，一样是一种不言自明的共识心态，映射着当代年轻人对一种可靠选择的渴望。
不仅是消费者需要这种信任，整个社会的商业文化同样需要经典能持续输出影响力。
那意味着它和背后的品牌所代表的商业理念、创造的社会价值依然值得信赖，是无法只用商业效益来衡量的。
无论花花世界如何瞬息万变，却总有一些“锚点”让人觉得，不需要太多修饰，只用最本真、最可靠的样子面对所有人。
文/图 薛广牧
德州扒鸡，山东老字号。是我生物链肉食部分的源。前后吃了16年的食物。
记得最开始，大约在5岁以前，我的爸妈立志要把我塑造成专业游泳运动员。所以，我的每日食谱都是经过教练与爸妈严格筛选拟定菜单并且数量质量严格把控按计量“投放”的。德州扒鸡的出现，大概率是个“意外”。
之一次吃到德州扒鸡：具体的情形我忘了，反正当时我不喜欢吃，要问为什么，那时候爸妈还会偶尔带着我去吃麦当劳里的炸货。
去到麦当劳吃汉堡——却在麦当劳众多汉堡里唯一准许我吃麦香鱼堡。
我曾软磨硬泡着，让爸妈给我买了一份麦乐鸡堡——冬天，吃过麦乐堡的冬天，走出麦当劳，被东北风一吹，那香味从鼻子间、口唇间打着圈儿地久久萦绕，那时候我认为，这味道可真比德州扒鸡香太多了。但那时尚小，不理解父母的苦心，不知道爸妈为何很少带我吃麦当劳；即使到了，也限定我吃鱼堡，印象中，吃麦乐鸡堡就这一次。他们不给我买，是不是因为麦香鱼堡更便宜？
然后有一天舅妈来登门拜访，说是登门拜访，其实是代替上班的爸妈照顾我。
中午的时候，舅妈做了一桌子菜，还摆了一盘子德州扒鸡。舅妈做的西红柿炒鸡蛋、红烧排骨、狮子头等等，都是小孩儿喜欢吃的。我也很给舅妈“面子”：舅妈做的菜一点儿没剩，德州扒鸡却剩下不少。
然后晚上，老妈一边教育我要节约，一边让我把剩下的扒鸡都吃干净。
无味，成为我对德州扒鸡的最初印象。
然后，舅妈过来看望我的时候变多了，舅妈每一次来，有一半几率，都会带着一袋子新鲜热乎的德州扒鸡。进了屋，就洗好手，然后用筷子，把鸡肉撕开，伴随的还有丝丝缕缕和着鸡肉味道的热气。
虽然不喜欢吃德州扒鸡，但每每想到吃不完，晚上母亲还会让我再吃：两害相较取其轻。小小年纪的我常想，扒鸡，还是热乎的比较好吃，所以每次都勉为其难地先把扒鸡吃了，并尽量吃多一点。
然后，时间变得有些模糊。从小学到初中，从初中到高中，一晃十来年，因为各种原因，舅妈来我家的频率变少了，从可能1个月来一次，变成2个月来一次，再变成3个月来一次，斗转星移，眼看着她头上的白发，渐渐变多了。
但德州扒鸡，总是少不了的。
然后，我到香港上大学、读研了，我和舅妈见面的次数更少了：截至上次和舅妈相见，应该只有3个月。但上次和上上次见面，中间就相隔了3年多。
上次学校休春假回家，舅妈来看我了，依然和以前一样，带了一袋子德州扒鸡。因为德州扒鸡是热的，所以袋子上起了水雾。
当时是下午5点，按理上说不到吃晚饭的点，我不应该饿的，可是或许总在外面很少吃到热的食物，而热的食物实在是太香了，更何况又是我3年多没吃到过的扒鸡，我的嘴巴里早就全都是口水了。
可是舅妈只端坐在沙发上，白发里面掺杂着少许黑发，就那么一眨不眨地微笑地看着我。
“这些日子，过得怎么样啊？”
她问我。
我便侃侃而谈，说自己在外面读书、生活的经历。
舅妈执意不要在我家吃饭。天黑了，舅妈也实在累了，需要回去休息了。舅妈走后，老妈把扒鸡放进微波炉里，加热一下，用筷子把鸡肉撕开，一家人大口小口地吃着。
“真香啊”。
壹点号广牧
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
你觉得鸡肋的愚人节营销，有人却赚翻了逢年过节，餐饮商家就会使出浑身解数，优惠、打折、促销广告满天飞，只为让消费者在“人群中多看自己一眼，一眼就能进店买单”。
可一到愚人节，餐饮人似乎都提不起多大的兴趣，餐饮界也没有出现过很经典的营销案例。
愚人节营销真的这么鸡肋吗？
1 好吃的品牌成百上千，有趣的方案百里挑一
按目的来分，餐饮界的愚人节营销主要分两类：一类是通过分享创意跟消费者互动，这类品牌一般都有很清晰的品牌调性，以及相对稳定的目标客群，营销的目的在于娱乐之余加深顾客对品牌的印象；一类则是通过巧妙地结合节日卖点推销产品，提高销量是直接目的。
1 洋品牌玩得可还行？
愚人节是舶来品，洋品牌自然更注重营销，其中高手要属汉堡王和必胜客。
烤肉味喷雾、牛肉味香水、巧克力汉堡、皇堡味可食用牙膏……汉堡王一直热衷乐此不疲地跨界恶搞，今年，他们又借愚人节，在美国圣路易斯地区59家门店偷偷将招牌皇堡换成了牛肉含量为0的素肉皇堡，汉堡王的员工和顾客在不知情的情况下无法分辨真假牛肉，面对镜头一脸凌乱和懵逼！
不过，汉堡王要做素肉汉堡不是开玩笑的，到了4月2日，它依然存活在餐单里。汉堡王北美区总裁称：顾客不想放弃的是风味，而素肉皇堡更健康，胆固醇含量极低，反式脂肪含量为零。
不得不说，汉堡王这把营销玩得溜，一方面保持一贯恶搞的风格，另一方面通过开玩笑的方式昭告天下：看吧！你完全没吃出区别！这种别出心裁的体验让消费者对产品的接受度更高了。
麦当劳做过“截图就送鱼”及真假新闻的愚人节营销。文案是“听说愚人节和麦香鱼更配哦~快来截图试手气！截中麦香鱼的送10元餐券，至于截到其他的，试试看吧”
动图引来一 *** 围观群众截鱼，虽然根本没有鱼，但这种共娱共乐的活动确实够吸引人。
必胜客2015年的愚人节文案的关键词是“辨别”和“惊喜”，让大家在下图中选出唯一一个真的，猜对有惊喜。
当年，这种玩法还是很符合必胜客调性的，毕竟是学生党和年轻人比较喜欢的品牌，可后来三年的愚人节营销都变成了推产品，今年也只是推了#天天49元任性吃#的活动，跟平时的营销没什么辨识度。
今年愚人节，澳大利亚的麦当劳推出了“泡菜”汉堡。这个创意让一些粉丝对麦当劳平乏无味的愚人节恶作剧感到失望，但另一部分死忠粉则在官网留言“庆幸这不是真的”。
说实话，跟汉堡王相比，必胜客和麦当劳这波热点蹭得平平。
2 “走心派”遇冷，看热闹的不嫌事大
肯德基今年的愚人节营销做的是不愚人的反向营销“骗你吃早餐，我是认真的”，推出了一脸真诚的周冬雨代言的早餐系列。
这种不愚人的反向营销是国内多数餐饮品牌倾向选择的常规玩法，或者标榜自己“真诚”的态度，或者销售“真诚”的产品。
不过，点德都承诺的4月1日推新品的活动延迟了，真实地愚人了一把……
总体来说，这类“走心派”不会造成太多市场反响，大众用户可能还是喜欢看一些有趣的脑洞事件，毕竟看热闹的不嫌事大。
其实，国内餐饮界也不乏脑洞大的，太二酸菜鱼的目标客群是爱搞怪的年轻人，今年愚人节，他们就来了一段一本正经的胡说八道，声称要跟麦基基联合推出酸菜汉堡。
这条推送的阅读量达到了10W＋，粉丝留言说还想看太二推出酸菜味鞋垫、酸菜味口罩、酸菜洗发水、酸菜味香水……
3 脑洞清奇，硬凹也尴尬
相比愚人节普遍比较沉寂的餐饮商家，这两年，饿了么在愚人节的表现很活跃，一方面凹“科技感”，比如竹蜻蜓送餐和生物识别外卖箱，另一方面极力增强与年轻客群的用户黏性。
然而，反响并不怎么样，这波“科技感”凹得有点儿硬。
饿了么还和优酷在微博“这就是原创”上推出了“原创搞怪美食，召唤你心中的原创力”活动，喊出了咖啡加胡椒、饼干夹牙膏、汉堡配芥末的愚人节美食噱头，可粉丝也不怎么热情，反倒是“优惠促销不骗人，更高立减40元”的活动用户积极性比较高。
4 推产品也要get到点
对结合节日卖点推销产品的商家来说，提高销量是终极目的，这方面，蛙来哒做得不错，红餐（ID：hongcan18）记者4月1日走访了广州正佳购物中心的美食街，发现几十家餐饮品牌里做愚人节营销的仅有蛙来哒一家，但效果还不错，非用餐高峰期等座区是全部坐满的。
主打年轻客群的喜茶愚人节也推出了全新MINI系列，MINI青玉菠萝、MINI芥末苦瓜冰淇淋，但青玉菠萝里的苦瓜味不重、芥末苦瓜冰淇淋入口有点小辛辣但不会呛口，适合小小地整蛊一波，并且还提供愚人节限定包装和贴纸，但限时只售一天。
其实，愚人节只是个由头，任何节日推产品的真实目的都是转化。只不过节日毕竟是带文化属性和社会属性的，对愚人节这样搞怪的节日来说，走心好玩，能巧妙地get到节日的点，效果自然不会差。
2 不做愚人节营销可以吗？
（当然可以，又不付我钱……）
其实，不论什么节日的营销，核心无非一点：如何让品牌抓取目标受众的眼球。要想玩有趣，那让你的品牌好玩起来， *** 消费者的兴奋点，给人眼前一亮的感觉，让他们感知到品牌的存在，从而获得关注，就达到了营销的目的。且一定要根据自己的特点，量力而行，否则白费了力气还不讨好。
但许多品牌在与用户沟通方面存在短板，所以会出现品牌方很满意营销方案而消费者无感的尴尬场面。
因此在做愚人节推广时，不要总想着自嗨，还要考虑是不是跟用户的兴趣趣味相匹配？玩笑有没有开过头？有没有影响用户正常的使用体验？
以下有几个小小的建议：
1 不要盲目跟风
首先要明确品牌主要的目标客群，餐企一定要根据自身客源属性去判定是否进行某项活动，比如愚人节活动可能就不适合一些环境清幽或者家庭聚餐型的餐企，但进行判断前，应先验证自身对市场的判断是否全面。
其次是做好预算，做假新闻、发布假产品比较费时费力，预算充分且经得起折腾的品牌才会尝试，大部分品牌其实就是在两微一抖上发点儿幽默海报、有趣的推文而已。但其实在这个信息爆炸的年头，只要有创意，低预算也一样能做好营销。
比如红餐（ID：hongcan18）记者在走访时，看到一家小店外面有一张海报，上面写着“关注微信公众号领吃货证”，并专门定制了“吃货不会长胖”的“吃货证”，其实所谓“吃货证”就是变相的优惠券，而在这个有趣的节日里，消费者是比较喜欢这种小欺骗的
总之，无法落地的计划即使做得再详细也毫无意义，营销计划应该因人而异，尤其是中小企业，不要陷入盲目跟风的误区，否则做下来效果还不好，白浪费钱和精力。
2 把握好“愚人”的尺度
“真愚人”和“假愚人”的尺度把握非常重要，做好就是经典案例，把握不好就成了吐槽大会。开玩笑一定要适度，你可以戏弄顾客，娱乐大众，但是不能玩弄顾客。
比如做了买一送一的宣传，结果是买正价套餐送一个气球，巨大的失落感会让顾客产生真的上当受骗的感觉，同时消耗了品牌的公信力。另外，也不要做伤害顾客感情的玩笑，诸如敏感字眼、涉及道德问题的玩笑全部不能要。
3 记得复盘
任何营销方案，从计划制定时便应该明确各项责任负责人，并及时组织培训，只要计划符合餐厅资金和经营能力，并且做好了风险规避，那就要及时地实施并定期复盘。好的案例要学习，失败的案例要规避。
抛开逗比的外壳，品牌通过愚人节营销传达的信息，和平时并不会有什么不同。营销是持续性的曝光，不是每一个品牌都必须要做节日营销，弄清楚目的再营销，有的放矢，才能收获想要的结果。
看完这些愚人节营销方案，你记住了谁？有什么好的建议？ 欢迎留言
餐饮门店从开业的那天起，就已经进入了衰退管理的阶段。
吃完又一碗小面，我有些腻了。
2021年上半年，面条成为风险投资的新宠。陈香贵、遇见小面等创业公司都拿到了亿级融资，而和府捞面则拿到了令人印象深刻的8亿元。当资本裹挟着面条大步向前的时候，我开始好奇：这有什么不同吗？为什么一碗以前主要追求果腹的街边小面能拿到这么多钱？
黑峪资本的创始人刘晓东，多年来一直专注餐饮行业投资。他认为，这一波热潮中出现的企业与其之前相比并没有质的变化，之前需要解决的问题也没有被更好地解决。
“大家可能觉得传统餐饮没新鲜感，增长比较平稳；而新餐饮没有背负压力，可能会有更强的爆发力。至于能不能撑得住，这是一个问号。但是风险投资机构会追求这个高增长。”
差异可能是，“没想到现在这波人进来之后，会这么敢给价格。”
“你觉得怎么算高？”
跨界而来的创业者和投资人，是这一轮餐饮行业资本化的主导力量。
行业目前基本认可，一般开设超过10家门店，就需要设立中央厨房。而中央厨房是需要为未来发展预留产能的。
“比如你为50家店去设计央厨，但在前期根本用不到那么多产能，大部分会处于亏损的状态。再比如，你在北京地区有200家店，建立了中央厨房，当你跨区域发展的时候要怎么办？”多年关注餐饮行业、壹道资本FA负责人陈炫宇说道。
这也是很多传统餐饮行业的从业者，对于大幅扩张心怀敬畏的核心原因。
在陈炫宇的印象中，此前投资过餐饮的机构都没有在今年继续出手这样的项目。其中最有名的是投资了Manner和墨茉点心局，从来不惧怕风险的今日资本。
“我们给今日资本推过几个餐饮项目，但他们说没有在餐上赚到什么钱，所以也就基本不看了。投拉面的这些资本，过去基本没怎么投过餐。”
但从TMT领域跨界而来的新投资人，正在给行业带来了新的估值逻辑。
与投资直播App映客、共享单车ofo等风口项目类似，进入到餐饮投资领域的金沙江创投主管合伙人朱啸虎，再次为张拉拉手撕牛肉面讲述了“见面当天就决定投资”的故事。而此时的张拉拉创业不到一年。
张拉拉的门店
在朱啸虎的分析中，拉面具有普适性，市场成熟。他测算，中国线下有40万家面馆，做兰州拉面的店就有20万家，排名之一的兰州牛肉面品牌能够开出10000家直营店，而且，至少要开出1000家店才有真正的价值。“中国的肯德基、麦当劳一定是兰州拉面。”
店铺的数据模型是支撑“中国麦当劳”和“千亿估值餐饮连锁企业”预期的逻辑基础。
投资人魏观告诉我，即便她自己也接受不了三、四十块钱一碗的拉面。但是当她看到开一家店能够在半年内回本的时候，就对自己的判断产生怀疑：“数据说明，这个价格能够被消费者接受。”
一位投资人向36氪展示了陈香贵的门店经营数据：五月份单店销售额在70到99万不等。泰和资本团队分析认为，快餐品类的理想单月销售额是50万，做到80万以上就可以算是比较出色的门店。
按照这个标准，陈香贵的门店都表现出色。这样的数据模型也让陈香贵在最近一轮融资中获得了8个TS（投资意向书）和最终10亿元的估值。
“很多人乐于赌一个可能性：三十多块钱的奶茶可以被一、二线城市的人接受，四十多块钱的快餐也能被一、二线的人接受。面食又是一个非常大的赛道，属于一日三餐的刚需，如果有一个企业能够做到市占20%或者15%，就已经是一个非常大的企业了。”魏观说道。
投资人们愿意的赌的这个机会真的存在吗？
在三里屯的一家咖啡馆里，我将这个问题提给了刘晓东。“这种对比合理吗？抛开财务造假的丑闻，虽然瑞幸在大规模烧钱扩张到几千家门店之后，并没有想大家预想的那样直接 *** 。但是，从现实的情况来看，奈雪的茶上市之后，资本市场对它的认可度并不高。”
“你觉得怎么算高？”刘晓东反问我。“你这还是在用投资互联网的逻辑，来衡量餐饮领域中的标的。一家半年营收20亿的企业能够有230亿市值，我觉得已经非常高了。现在影响估值的一个核心点就在于增速，高增长就能支撑高估值，如果每年增长都翻倍，估值可以给的更高。但是最终还是要看这个企业到底能挣多少钱。”
“只能说风口在这里”
现在，谁也不清楚这个问题的答案。
“创始团队是不敢立军令状的”，另一位服务过餐饮项目的FA告诉20社，“某些项目的账现在当然是真的，它也可以给你看过往的业绩，但这个数字，随着时间的推移是不是还能保持这么好？”
陈炫宇去年做了一个餐饮项目。2019年，这个项目还很难拿到融资。在去年业务没有发生大变化的情况下，估值却涨了四五倍。
“只能说明风口在这里。”他解释，回顾蜜雪冰城、和府捞面的发展过程，都遇到过融资困难的情况，“大家觉得你不是风口，融资就会很难；如果有一家非常知名的机构投了，情况立马就会发生一些变化。”
“公司业务没发生变化，但估值却起来的，就是有的人可能怕错过机会，要下注，这是很情绪化的东西。被投的企业就这么多，你就必须要加入，再不加入可能会更贵。”刘晓东表示。
风口论下，投资机构依然在遵循以往投资互联网产品时建立的定位理论。比如，他们会绕开头部品牌所在区域，布局其它区域的优势标的。或者，他们会在同样的区域选择定位不同的人群，比如下沉市场。
遇见小面门店
但餐饮行业是否能适用一样的逻辑？或者说，踏踏实实靠提升翻台率和坪效的餐饮，能否实现资本期待的指数级的增长？这需要打个问号。
唯一可以确定的是，这进一步扩大了行业的泡沫，最终导致了估值倒挂的问题。虽然餐饮行业上市公司不少，但依然面临严峻的市值管理问题。这让投资机构在餐饮企业上市后退出显得不那么容易，甚至最终有可能亏本。
把项目估值推高，通过卖老股实现“击鼓传花”，成为投资机构目前更具可能的退出路径。
陈炫宇分析，目前港股和A股的上市餐饮企业对并购新的项目资产兴趣不大；经历过之前在中国餐饮市场的溃败，大的海外并购基金也已经对中国的餐饮项目“say no”了；而压低估值投进去，靠分红获得收入的手段又不符合这一轮资本的需求。
“前一天还在说我特别看好这个行业，后一天就退得一干二净。”投资人李强开玩笑地表示，这像极了春晚小品《卖拐》里经常出现的桥段：我喊一百，你喊一百五；我喊二百，你喊二百五；然后我一拍板说，全都给你了。
“依赖于大机构的判断，大机构就会有做局的可能。”李强解释道，餐饮行业从长期来看比互联网企业有更高的确定性，达到一定的阶段可以看到稳步向上的趋势，只是收益会低一点。“这一轮热潮一定会有很多机构亏钱。”
“被安排得明明白白”
我尝试通过观察富力广场地下一层同一时间不同门店的经营情况，来感受一下风口的力量。
出乎我意料的是，在富力广场地下一层的午餐对决中，新餐饮并没有显露出压倒性的优势。
以十二点为界，在此之前还用餐人数寥寥的各个门店，在此之后都迅速开始人头攒动。在十二点到十二点半之间，遇见小面和味千拉面的门店里都坐满了食客，不支持扫码点餐的煲仔皇门前甚至排起了一条长队。
一位吃过很多家店，自诩为“新拉面鉴赏家”的朋友觉得，比起传统拉面店，新的拿到融资的拉面都有自己主打的特点。比如有些店会说自己是“加牛肉最多的拉面”，“吃起来确实很爽”。它们在获客成本上没有优势、客单价更高，但更擅长品牌营销、更敢于拿下优质地段，把店铺的视觉做得更符合审美。
马记永的拉面
其他朋友，无论是互联网公司的打工人，还是世界500强公司的白领，抑或是证券行业的从业者，都没有吃过这几家拉面。游戏公司的打工人朋友辗转帮我问到的对马记永的一句评价是，“在面中算贵的，如果没东西吃又不排队，我可以考虑。”
成宇从她对咖啡店的观察中，得出了“有这个结果很正常”的结论。因为现在的人们对于咖啡和快餐，更多都是在追求一种便利性和功能性——只要位置和人流是OK的，味道不是差太多，可以解决饥饿或者提神的痛点，就一定会有人去吃。
“你有没有这种感觉？在大城市工作的人，吃什么与喝什么都被安排得明明白白，没有太多的选择。”成宇觉得这种安排也在影响着自己的开店思路，已经相当“内卷”的咖啡市场，让她不得不考虑放弃做口味更好的精品咖啡的想法。
站在投资人的角度，成宇的感觉可以被看作是中国餐饮市场连锁化程度不断提升的有力证明。中国连锁经营协会发布的《2021中国餐饮加盟榜TOP100》显示，2020年中国餐饮连锁化率提升至约15%。但对比日韩欧美餐饮市场50%左右的连锁化率，中国市场上还有很大的发展空间，正是提前布局的好时机。
陈香贵和遇见小面都提出了3年1000家门店的目标。国际餐饮连锁品牌中，麦当劳从0发展到1000家店用了28年，星巴克用了26年。中式快餐品牌乡村基在重庆完成从0到10的过程用了10年，从10到100用了2年。
拿到融资的品牌都提升了自己的开店速度。目前拥有111家门店的遇见小面在2021年4月就新开了11家门店。陈香贵在2021年4月开始加速开店，5个月增加了40家门店，从13家门店扩张到了53家门店，还有38家即将开业。马记永与陈香贵同步，在过去的5个月里增加了30家门店，还有40家门店即将开业。
在朱啸虎的判断里，地理位置会是核心竞争力，因为大部分人都会选择附近开的是哪家店就吃哪家店。连锁化程度越来越高，门店扩张越来越快，头部效应越来越明显，造成的一个后果就是夫妻店或者非连锁门店很难去和这些被资本加持的头部连锁品牌公平竞争。
“如果你只是比头部品牌的产品做得更好吃一点，没有其它区别，很难和头部品牌竞争同一个点位。”魏观表示。“而且，食品做出差异化的口味是比较难的，因为大众口味相对而言是比较统一的，短时间内在一个存在很久的商业上做非常大的改良，也很难。”
家和公司周围的点位越来越多的被连锁餐饮拿下的过程，也是连锁餐饮企业建立渠道品牌的过程。
渠道品牌代表的是相对稳定的输出、有保障的产品和服务，给消费者带来食品安全、基本价格和性价比产生稳定的预期，从而让拥有比较多非标产品的餐饮企业获得一个相对稳定的增长空间。
这个过程中，成宇外出能吃到什么已经越来越不在自己的掌控范围之内，从流水线上走下来的一份份预制菜，也很难帮她找回以前菜品中存在的烟火气。
当每个购物中心都开出同一批连锁餐饮品牌时，我们是不是就相当于在一个超大食堂中用餐？
“一种体系化的动态平衡”
那么，是不是只要拿钱够快、开店够多，就能成为渠道品牌、头部品牌？
陈炫宇并不认同这条增长曲线。他以点位的选择为例，说明这其实是个熵增过程：“刚开始发展的时候，大家选择点位都很严格，租金都谈得比较合适。一旦你开始追求高增长，在快速扩张过程中很难找到这么多非常匹配的地方。原来会选一些90分或者85分以上的点位，后面可能不得不选一些六七十分的点位，这样的店模型不会太好。”
更关键的是人的因素，而且企业规模越大就越重要。
通常，专注早期的风投会更偏好尽量去除“人”、依靠技术的项目，员工更好只是一个勤劳的操作工，只需要短时间培训即可上岗。这也是瑞幸的成功经验之一，全自动咖啡机的使用，让咖啡店的店员基本不需要技术培训。
魏观曾经拒绝过一家兰州牛肉面相关的项目，原因之一是创始团队过分强调会从兰州本地聘请拉面师傅。“我们会觉得，这样的模式可能开10家店的时候比较占优势，因为口味可以比其它品牌更好。但规模越大，这些掌握核心技术的师傅就越具有话语权和议价权，可能一言不合就走了，这个东西太难掂量了。”
拉面技能比赛
但值得注意的是，只要人还存在于这个商业模型里，他们就没法避免“激发员工主观能动性”的问题。
在成宇观察过的连锁咖啡门店中，即便都是采用的全自动咖啡机，有的店员却并不会认真将每款咖啡豆所对应的参数调整好，导致最后咖啡的成品还是会有差别。“需要萃取25秒的豆子到30秒才出品，这样的咖啡一定会有焦苦味。”
作为一线管理者的店长显得尤为重要。“能力强的店长就是可以多卖出百分之二、三十的营业额。越复杂的模型，店长或者厨师长就越关键。这个就是要命的关键点，当达到一个平衡之后，公司多了20%的销售额，那能多出多少利润。”刘晓东表示。拥有足够的成熟门店管理者和区域负责人供应，品牌才能去考虑以何种方式进行扩张。
为了解决这个问题，海底捞提出的解决方案是师徒制的利益绑定关系。普通员工到店长的培养时间是2-6年，店长如果不选择带徒弟，业绩分红是所管理门店的利润的2.8%；店长如果带徒弟，且徒弟成功成为店长，则可以获得徒弟管理门店的利润的3.1%分成，徒弟越多，可以获得利润分成的门店就越多。
新品的研发也是餐饮企业基业长青的决定性因素。麦当劳每年平均有1800个新菜单项目经过测试和评估，但只有四分之三个会进入菜单。这其中还会包括加盟商和供应商开发的产品，比如麦香鱼和巨无霸。海底捞在2020年完成了489分新品评估报告，成功推出了200多款新菜品、饮品以及零食。
需要投入在研发上的人力与物力是巨大的。而且，魏观认为，专业的厨师可以把握好一道菜的味道，但不一定能做好这道菜品的大规模工业化量产；做工业化量产的人可能把握不好单品的口味。这两种人实际上并不容易切换，能够同时在两个领域都有比较丰富经验的人很少，一般都集中在工厂的研发环节中。
“它会是一种体系化的动态平衡。选址很重要，同样的位置，不同的人拿到的是不同的价格。店里面的营业面积、厨房效率、人工效率、成本控制都会有影响。”刘晓东认为，餐饮行业是一种充分的、动态的竞争。
拿到融资的遇见小面、陈香贵、马记永实际上都没有进入到大规模跨区域扩张的阶段。窄门餐眼的数据显示，遇见小面的111门店中，80家分布在广东省，北京和上海分别有12家和7家，即将开业的门店中有9家在广东，3家在北京。陈香贵与马记永的现有门店和即将开业的门店也主要集中在上海。
美团的数据显示，2018年门店平均寿命仅为508天。有20%的餐饮企业会在初期高速扩张遇阻后倒闭。餐饮是基于门店的地理位置进行竞争，覆盖的区域和人群都有明显的天花板。每个餐饮门店从开业的那天起，就已经进入了衰退管理的阶段。
品牌在店铺扩张阶段结束后，会更考验门店对各个环节的精细化管理。“你卖35元一碗，我卖25元就可以挣到同样的利润，那我就要和你打价格战，最终实现一个平衡。”刘晓东相信，市场会让一切回到一个合理的范围内。
“餐饮行业在经历一次创新尝试，结果如何，三年以后见分晓。”陈炫宇说道。
（应采访对象要求，文中魏观、李强为化名。）
鱼肉这么做，焦香鲜嫩，1次2斤不够吃，孩子当零食，补脑护视力今天这道鱼肉，是我们家得至爱！女儿就拿它当零食吃，老公每次看到这菜都忍不住喝点小酒。外焦里嫩，特别香，却有特别嫩。
平时我用的都是龙利鱼，是我家经常吃的海鱼之一，它也叫子板鱼、鳎目、鳎米。龙利鱼味道特别鲜美，口感滑嫩，没有腥味，没有细骨。是优质的海洋鱼类之一，含有人体必需的不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。全家都适合吃，尤其是老人和孩子，真的特别好。
龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以保护眼睛，又被称为“护眼鱼肉”。经常看手机的人，经常面对电脑的上班族一定别错过。
女儿以前总喜欢去麦当劳吃麦香鱼汉堡，就为了它中间那块炸的鱼肉。大家都知道炸的食物不太好，但今天这个真的不太吸油，摄入的油脂就和平时炒菜差不多。只要不是天天吃，偶尔满足一下嘴巴还是很不错的。
龙利鱼柳
【材料】：
龙利鱼500克 盐适量 胡椒粉适量 面包糠适量（我家一般得做1000克的龙利鱼，分次下锅，但这个量太多了，所以按自家需要准备食材分量就可以）
【做法】：
1.龙利鱼自然解冻后洗干净，切成粗条，加少许胡椒粉、盐拌匀。
2.每条鱼肉都蘸上面包糠（没有就用馒头碎或者直接蘸玉米淀粉），握在手里，把面包糠压紧，这样下锅就不会掉出来了。
3.锅里倒油，这种蘸了面包糠的，不用倒太多油，半煎炸就可以了。烧至能看到油里有纹理，或者放一块鱼下去，鱼周围会冒鱼眼泡就表示油温可以了。
4.把鱼肉煎炸至金黄，最后把火调到更大，10秒左右，鱼就会变得酥脆，而且鱼肉里面不会有多余的油脂。
用滤勺倒出鱼，沥掉多余的油，放在吸油纸上即可。
众所周知特朗普喜欢肯德基、麦当劳以及塔可这样的快餐
在接受采访的时候
曾坦率表示他喜欢巨无霸和麦香鱼
不光食物好吃，而且干净
特朗普自称有恐菌症，对食物的安全卫生有很高的要求
这样一位个性美国总统
对中国美食是否有抵抗力呢?
没有！
下面我们就盘点一下
特朗普访问中国时品尝过的赞不绝口的四种中国美食吧
宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外！
番茄牛肉
西红柿炖牛肉是一道以西红柿和牛肉为主要食材的家常菜。口味清淡，补铁补血，营养价值丰富。西红柿用热水烫了，去了皮会更好味。患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食；高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜；脾胃虚寒、月经期间不宜进食！
上汤鲜蔬
上汤鲜蔬是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是蔬菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。蔬菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。蔬菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入蔬菜略煮后捞出，将汁水淋在蔬菜上即可。
水煮东星斑
石斑鱼在中国是非常受欢迎的高级食用鱼，其中东星斑的受欢迎程度比其它石斑鱼更是有过之而无不及，主要因为东星斑全身通红，十分具有喜庆氛围加上肉质鲜甜劲道，又平添一份好感，色香味俱全，是鱼中的极品！
今天瓜妹儿的推荐就到这里啦！如果宝宝们有什么想吃的美食或者推荐的美食，都可以在文末留言，瓜妹儿一定会亲自一一回复的！爱我就请关注西瓜妹爱美食，爱你们呦~
所谓“多巴胺产品”，一般被认为是能够快速对用户产生 *** ，让用户分泌多巴胺的产品。
之前曾经阅读过一篇关于“为什么快餐店汉堡总是推陈出新，但是鸡翅薯条千年不变”的文章（原文在此）。
在此我想发出一些不太相同的声音，因为文章中的几个主要观点我都不是非常赞同，不光是通过类比得出的观点我持反对意见，包括引子部分对于金拱门菜品的讨论我与该文也有所分歧，那咱们就废话不多说，直接进入正题吧！
一、关于汉堡和小食的迭代问题咱们首先来说金拱门薯条和鸡翅的“更新”问题。先说薯条的事情吧，不得不说那篇文章似乎对于金拱门和KFC等洋快餐品牌了解较少，要不就是为了自己撰稿方便而断章取义，实际上几家洋快餐品牌对于小食品类一直保持着一定的更新频率，一年时间内光金拱门一家就推出了“炸薯格”和“扭扭薯条”两款产品（虽然我都觉得不如传统炸薯条好吃）。
而另一方面，KFC光以“虾”为主题的小食品类，我记得名字的就有“美帽虾”和“蝴蝶虾”两款……而五花八门的甜品更是不用说了，品类也是数不胜数，再加上金拱门之前一直力推他的“麦咖啡”，也是在饮品、甜品上下了一番工夫。
事实胜于雄辩，原文说洋快餐只在主食方面不停推陈出新，而小食甜品却更新缓慢甚至原地踏步，这种说法在上述例子面前稍显站不住脚。而除了事实之外，咱在理论上针对快餐品类方面也有一个反驳点。
那就是无论薯条、鸡翅还是甜品，这些菜品所需原料都非常单一，组合和改动的空间很小，甚至没有。比如“薯条系”产品，基本决定了是以土豆为主料单一食材烹饪做成的食物，鸡翅同理，甜品其实也一样，因为用料基本是奶油、巧克力、糖精为主。食材的选择和组合空间小，就导致这些食品只能通过烹饪手法或者调味配方来推出新的品类，例如鸡翅类就有“奥尔良烤翅”“土耳其烤翅”“香辣炸鸡翅”；“薯条类”就是上面提到的炸薯格、扭扭薯条还有传统炸薯条，等等。
而汉堡则不同，汉堡的概念范围很大，两片面包里面能够包容的食材种类非常多，牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾、生菜、西红柿、黄瓜、菌类，等等，都能放进去，根据荤素搭配进行排列组合，并且用上面提到的“调味配方”的办法也能够催生出不同种类的汉堡，所以从推出新品的客观难度上来考虑，这是汉堡等主食推出新品更快更多的重要原因之一（披萨的品类比汉堡更多更丰富，我个人认为也是因为这个），而原文并未提及这一点，我觉得会对读者产生一定误导。
二、“多巴胺按钮”到底是不是伪命题？无论是“多巴胺产品”“多巴胺按钮”还是“多巴胺模块”，表达的意思都相差不多，那么这个“多巴胺”相关的产品理论，到底是不是伪命题呢？
先说原文里面的几个例子，我觉得那几个例子其实却有共通点存在，但并不是简单的“功能型产品”和“多巴胺产品”的二分论，这样的二分论实在是过于武断。
不管是“俄罗斯方块”还是金拱门的小食，它们的目的真仅仅是增加消费者的“爽感”和“瘾感”， *** 消费者分泌多巴胺么？我个人认为并不是如此。如果用量化的视角来解读，或许更加容易让人理解一点，我们先来看洋快餐里面的小食部分。
假设一个人到了饭点的“饥饿度”为80，一个金拱门的巨无霸汉堡售价23元，可以消除65的饥饿度；一个麦香鱼的售价为19，可以消除55的饥饿度；一个菠萝派的售价为7.5元，可以消除25的饥饿度。那么对于更大化解决饥饿的 *** ，购买菠萝派+麦香鱼的收益必然是大于单买巨无霸或者是购买巨无霸+菠萝派的。
根据上面的例子来看，小食的作用是什么呢？同样是“充饥”的功能性，在通过主食赶走大部分“饥饿感”之后，还有小部分的饥饿问题没有解决，但这个时候顾客已经明显知道自己吃不下第二个汉堡，如果快餐店没有小食甜点的话就只有三个选择：
一是购买主食之后忍受这小部分未解决的饥饿感；
二是购买第二份主食产生经济和食物上的浪费；
三是辗转别的商店购买能够解决这小部分饥饿感的小食甜点，造成快餐店潜在的经济流失。
同理，“俄罗斯方块”这款小游戏其实也是一样，我个人并不觉得它是一款“多巴胺”式的产品，而是这款游戏从诞生到现在都有非常适合它的场景。
俄罗斯方块诞生于1984年，属于电子游戏的洪荒年代，除了本身有极高的可玩性之外，竞争对手的匮乏也是俄罗斯方块能够引爆当时的原因之一，而到了后来有了掌机和手机之后，俄罗斯方块又因为其容量小、操作简便、随时能暂停、随时可以退出等优势可以占据很多人的碎片化时间。
大多数的玩家玩俄罗斯方块真不是因为这款游戏能让人多“爽”，多有 *** ，而是一种无奈之举，等车、排队的时候无聊，想打发时间，而FC/PC/XBOX/PS等大型终端没法随身携带，都在家里，这个时候就只好选择轻便的俄罗斯方块来杀时间了。而俄罗斯方块这款游戏本身的核心功能和所有游戏一样，就是一种娱乐消费者让消费者投入时间和货币的商品，我寻思也没“功能性”和“多巴胺”的分别啊？还是说游戏产品统一当成“多巴胺产品”？这样并不可取。
所以我的结论是，不管小食和主食，还是《俄罗斯方块》，它们并不存在“多巴胺产品”和“功能型产品”之分，它们对于顾客的生活是一种互补且息息相关的关系。
比如主食汉堡和小食甜点，它们的目标都是剑指顾客的辘辘饥肠，让顾客能够通过不同的菜品组合更大化填饱自己的肚子，也可以说，这才是人对食物的“刚需”，通俗来说就是“为什么要我吃它们”，而不同的价格和不同的口味以及不同的食材选用则是“凭什么要我吃它们”，属于竞争力方面的东西。
同理一款游戏，无论是氪金抽卡，还是肝碎片肝材料又或者是内置小游戏，目标都是让玩家在投入游戏的时间内产生愉悦，愉悦客户是游戏产品本身的核心目标，是“为什么我要玩游戏”，而把游戏做得有趣、美观，则是“我凭什么要玩这款游戏”。
我认为，产品的各个部分都息息相关，同气连枝，整个产品的所有模块都是为了满足消费者需求以及让这种满足需求的流程更加流畅、舒适和愉悦，这就像是马斯洛的需求层次理论一样，用户对于产品会有一个最基础的需求，比如“能填饱肚子”“能杀毒”“能通信”，也会有后续更高的需求，比如“是否好吃”“杀毒速度如何”“软件界面是否美观”等等。
综上，我个人的观点是，确实有“多巴胺产品”这一说，但应该指的是抖音、水果忍者这类能够快速对用户产生 *** 让用户分泌多巴胺的产品，而不是原文中写的那样跟产品核心功能直接脱节的“多巴胺按钮”或者“多巴胺部分”。而产品的设计也更加应该侧重整体布局，而不是去强行加入一些与核心脱节的模块。
#专栏作家#
李红袖，微信公众号：青花会游戏百科（ID：Qinghua_Game），人人都是产品经理专栏作家。
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