一周不重样，7道开胃消暑凉拌菜的简单做法

到了夏天，我们的食欲都不是很高，这个时候就需要做一些开胃消暑的凉拌菜。夏天凉拌菜是非常受欢迎的，不管是在饭店，还是在食堂或者是在家里。几道开胃解暑的凉拌菜是少不了的。其实凉拌菜的做法是非常简单的，不像炒菜或者是炖菜那么复杂，耗时间。今天就来说说七道开胃消暑凉拌菜的简单做法，收藏起来，一周不重样，做给你的家人吃。

一【什锦拌菜】

多种颜色的蔬菜组合起来，看着就非常养眼，然后加上我们秘制的调料，味道超级棒！味道鲜美的凉拌菜，不仅可以更大程度地保留原有蔬菜的味道以及营养，而且非常开胃。

食材准备：

紫甘蓝，生菜，红甜椒，黄甜椒，白芝麻，白糖，醋，食用盐，香油

做法步骤：

1、将买来的紫甘蓝和生菜清洗干净，然后用手撕逼成三厘米左右的小块。用手撕出来的菜的味道会更加清新。

2、买来的黄甜椒和红甜椒清洗干净以后，掰成两半，去掉里面的籽，然后掰成两厘米左右的小块状。

3、将以上准备好的所有蔬菜放到一个大碗中，放入半勺的白糖、两勺食用醋、半勺的食用盐以及一勺的香油，搅拌均匀。最后放入熟芝麻，搅拌均匀，装盘即可。

这些绿色蔬菜的热量是非常低的，而且含有多种维生素以及膳食纤维，尤其是对于想要减肥的人来说是非常不错的选择。

二【炝拌双丝】

土豆与胡萝卜的组合可以做成一道简单又美味的家常凉拌菜，非常的清脆爽口。在我们懒得炒菜的时候，拌上这样一道小菜，不仅方便而且美味。

食材准备：

土豆，胡萝卜，食用盐，醋，干辣椒，食用油，花椒，香菜

做法步骤：

1、土豆洗净去皮，然后用擦丝器擦成土豆丝，用清水清洗几遍，洗掉土豆丝中的淀粉。

2、胡萝卜洗干净去皮，同样用擦丝器擦成胡萝卜丝。

3、香菜去掉根部，清洗干净，控干水分，切成香菜段。

4、锅中烧水，水开以后将土豆丝与胡萝卜丝放入水中，焯水半分钟左右。捞出过几遍凉水，控干水分，装盘备用。

5、锅中烧油，在油六七成热左右放入花椒，花椒炒出香味儿以后，将花椒粒去掉，然后放干辣椒，煸炒出香味。

6、油稍凉以后，淋入到双丝中，放入半勺的盐、两勺醋，搅拌均匀以后，表面撒上我们刚刚切好的香菜段即可。

三【清拌莴笋丝】

莴笋中的含水量是比较高的，而且吃起来口感特别清脆，不管是清炒还是凉拌都是非常好吃的，而我平时喜欢用莴笋做凉拌菜，因为非常简单又省事。

食材准备：

莴笋，胡萝卜，白糖，盐，醋，熟芝麻

做法步骤：

1、莴笋洗净，去掉外皮，用擦丝器擦成丝。

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝。

3、锅中烧水，水热以后将莴笋丝和胡萝卜丝放入锅中，焯半分钟左右。莴笋丝变色捞出，过凉水，沥干水分备用。

4、接下来我们调凉拌汁。准备一个干净的碗，碗中放入2克的食用盐，2克绵白糖以及两勺的醋，搅拌均匀调成汁。

5、将我们搅拌好的汁儿倒入到莴笋丝儿与胡萝卜丝儿中，搅拌均匀。装盘撒上熟芝麻，即可食用。

四【酸辣蕨根粉】

蕨根粉虽然看起来并不好看，但是它的口感和味道却是非常好的。加上酸与辣的味道，绝对是一道开胃小凉菜。

食材准备：

蕨根粉，黄瓜，生抽，白糖，盐，醋，小米椒，大蒜，香油，香菜

做法步骤：

1、锅中烧水，水开以后放入蕨根粉，煮大约五分钟左右，煮至蕨根粉的中间没有硬芯即可，煮好的蕨根粉捞出过凉水，控干水分备用。

2、黄瓜洗净，切成丝。

3、大蒜去皮切成蒜末；小米椒洗干净，切成小米椒圈；香菜洗干净，切成两厘米左右的香菜段。

4、接下来拌凉拌汁儿。碗中放入两勺生抽，一勺醋，两勺香油，半勺盐，半勺糖以及我们切好的蒜末，充分搅拌均匀，调成凉拌汁。

5、调好的凉拌汁倒入到蕨根粉和黄瓜丝当中，充分搅拌均匀，表面撒上切好的小米椒以及香菜即可。

五【爽口豆芽】

食材准备：

绿豆芽，胡萝卜，油，醋，盐，糖，花椒，干辣椒，蒜，葱

做法步骤：

1、绿豆芽去掉根须，在清水中浸泡几分钟，清洗干净，去掉表面的绿豆皮。

2、胡萝卜洗干净去皮，用擦丝器擦成丝。

3、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒切成段；大葱洗干净，取葱绿部分切成葱花。

4、锅中烧水，水开以后放入绿豆芽焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分。

5、将豆芽和胡萝卜放在一个大碗中，放入半勺糖、半勺盐、两勺醋以及我们切好的蒜末，充分搅拌均匀。

6、锅中烧油，油热以后放入花椒，花椒煸炒出香味以后，将花椒粒捞出，放入干辣椒，煸炒出香味。然后将油淋到刚才调好的菜上，最后撒上我们切好的葱绿部分，搅拌均匀即可开吃。

六【泡椒凤爪】

食材准备：

鸡爪，泡椒，胡萝卜，盐，葱，姜，蒜，花椒。料酒，醋，八角，桂皮做法步骤：

1、鸡爪去掉指甲，清洗干净；大蒜切成蒜片；大葱切成三厘米左右的段状；将姜洗干净切成姜片；胡萝卜洗干净去皮以后切成长条状。

2、锅中烧水，放入葱段、生姜片以及料酒以后，放入我们洗干净的鸡爪，开中火煮开，煮十到15分钟左右，煮至鸡爪熟透即可。煮好的鸡爪捞出过凉水，控干水分，切成段状。

3、锅中烧水，放入醋、花椒、八角、桂皮以及盐煮开。煮熟后盛出放凉。

4、冷却后的汤汁放入大蒜片、泡椒以及泡椒水，放入保鲜盒当中。

5、煮好的鸡爪与胡萝卜一起放入保鲜盒的汤汁中，密封以后，放入冰箱冷藏，一天以后入味即可开吃。

七【蒜拍黄瓜】

食材准备：

黄瓜，糖，生抽，盐，蒜，醋，干辣椒，食用油

做法步骤：

1、黄瓜洗干净，控干水分。用刀将黄瓜拍扁，拍扁的黄瓜切成三厘米左右的长度。

2、大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒掰成两半。

3、碗中倒入一勺生抽、两勺米醋，放入切好的蒜末，放入半勺盐、半勺白糖。

4、把拍好的黄瓜放入一个干净的大碗中，放入我们刚刚调好的料汁搅拌均匀。

5、锅中烧油，在油六成热以后，放入干辣椒，爆炒出香味，将辣椒油放入拍好的黄瓜当中，搅拌均匀，即可开吃。

中国粤菜厨师 30款创新凉菜菜品，款款惊艳！

解暑有妙招，教您做6道小凉菜，味鲜可口，四川人都馋哭了

天气炎热不想吃饭？来几道小凉菜吧！

这不，这两天在家研究新菜品，学了几道不错的小凉菜

八宝菠菜、红油芥兰、剁椒三丝、多味黄瓜、怪味白菜、五香牛肉......

端上桌几分钟就抢光了，老公孩子嚷嚷着今天还要吃~快来看一看是怎么做的吧

八宝菠菜

原料：菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片适量

做法：

1、菠菜洗净，切断，放入沸水中烫熟，捞出过凉水，挤干水分，装入碗中；其他石材也分别焯水，过凉水。

2、锅中加入植物油烧热，下入葱丝、火腿丝、海米、料酒煸炒，倒入菠菜中，加入其余的原料，加入盐、鸡精、香油调味即可。

红油芥蓝

原料：芥蓝、红辣椒

做法：

1、芥蓝洗净削皮切成片，红辣椒洗净切片

2、锅中加入植物油烧热，下入花椒粒炸出香味，倒入大碗中，加入香油调匀

3、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入芥蓝焯水，再放入红辣椒片烧开沥水，放入花椒油碗中，加入盐、白糖调味即可。

剁椒炝拌三丝

原料：青笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，熟芝麻

做法：

1、胡萝卜丝、木耳丝、放入沸水中焯水，捞出过凉，沥干，放入大碗中

2、青笋丝用精盐腌制10分钟，沥干水分，放入胡萝卜丝碗中，加入蒜泥、剁椒、白糖搅拌均匀。

3、锅中加入香油烧热，下入青花椒炸出香味，淋在三丝上，撒入白芝麻即可。

多味黄瓜

原料：黄瓜、干辣椒丝

做法：1、黄瓜洗净切块，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟，沥干水分

2、锅中加入植物油烧热，下入干辣椒炒香，加入酱油、白糖、米醋煮一会，加入香油

3、倒入碗中晾凉，然后加入黄瓜拌匀，腌制20分钟，装盘即可

怪味白菜

原料：白菜、甜椒

做法：

1、白菜洗净切片，加入盐、腌制30分钟，洗净。甜椒切成片

2、盆中放盐、白糖、白醋、香油、黄油、芥末，调制成酸甜料汁，放入白菜、甜椒片浸泡。

3、浸泡后取出，浇上辣椒油，撒上葱花即可

五香牛肉

原料：牛后腿肉500g

做法：

1、牛肉清洗干净，切成大块，用盐揉搓，腌制入味。准备葱姜

2、锅放于火上，加入卤汁、糖色，放入五香粉、姜块、葱段煮沸。放入牛肉块

3、转小火煮至牛肉软烂入味，捞出晾凉，切成薄片，淋上香油和卤汁即可

怎么样，您学会了吗？

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每天还在为午餐带什么菜犯愁？教你14道家常菜肴，天天吃着不一样

本期导读：午餐便当带什么菜好？14道适合午餐便当的菜肴，不易变味还营养

现在，很多上班一族，午餐的问题挺让人头疼，为了减少人员聚集，很多单位食堂都关闭了午餐问题需要自己解决，外卖餐油盐重、调味料添加多，卫生条件无保障，价格也不低，为了健康和节省时间，很多人成了带饭一族。你知道吗，并不是所有的菜类都适合午餐带饭的。带饭不是把前一天晚上的剩饭剩菜装进饭盒就完事的，

对于带饭而言，米饭是更好的主食，用微波炉来加热，加热后的米饭基本上能保持原来的状态。馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。用微波炉加热后的馒头、大饼却极容易变干。荤腥类菜肴，荤菜类推荐禽肉、畜肉、蛋类，海鲜和鱼类不适合带饭。海鲜类和鱼类经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味。凉拌菜也不适合带饭。

蔬菜首选是茄类、薯类、茎类，如西红柿、茄子、莲藕、土豆、红萝卜、山药等，因为这些蔬菜容易保存，不易变质，经微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。就成为带饭族的健康之选了。菜肴不宜带绿叶类蔬菜，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味。

今天分享14道适合上班族自带午餐便当的菜肴，荤素搭配营养好，做法简单，好吃下饭不变味，吃的营养，吃的健康，学会这些菜肴，不用为每天带什么菜犯愁了，下面分享下做法，看看有没有你喜欢吃的菜肴。

【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

2.将蒜苔切成寸段。五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。

4.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。

5.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。

6.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

【西红柿炒鸡蛋】所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻，炒出的菜肴比较干，西红柿多了会太酸、汤水太多。

2.把西红柿顶部用刀划十字刀，放到碗内，淋入开水，在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3.把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的块。

4.然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来，西红柿的瓤和果肉分开放。

5.把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

6.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液，把蛋饼摊开，待蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋盛出待用，放的油稍多一点，这样炒出的鸡蛋味道香，蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水份析出。

8.下入炒好的鸡蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。下入西红柿和果肉，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。将猪肉切成丝，尖椒切成丝。

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。

3.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。

4.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。

5.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。

6.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。

【红烧茄子】所需材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法步骤：

1.将茄子洗净，把茄子切成滚刀块.

2.将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟。

3.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用。

4.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用。

5.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀。

6.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒匀即可。

【时蔬小炒】所需材料：莲藕1段、芹菜1棵、木耳（干）1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳需要提前泡发，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，芹菜摘去叶子不用，胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，这样藕片颜色就不会变黑，芹菜斜刀切成段。

3.把泡发好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡萝卜切成菱形片。

4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水1分钟左右，把藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水再重新烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使芹菜的颜色更翠绿，焯水后再过下冷水，芹菜的颜色就不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟，别单独炒木耳，这样木耳容易炸锅，溅油，和别的食材一起下锅炒，这样木耳就不会炸锅了。

8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右，再加入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【土豆片烧香菇】所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣，土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎。

2.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片。碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水。

4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用。

5.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀。

6.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘。

【山药四色小炒】所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家庭版烤牛肉拌饭】所需材料：米饭1碗、牛肉半斤、洋葱半个、生菜、玉米粒、青豆适量、油适量、烤肉酱2汤匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻适量、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.牛肉要选嫩一些的部位，外脊、上脑、眼肉等部位，都是可以适合用来做烧烤的部位。把牛肉切成片，洋葱切成丝，洒在牛肉上。家里没有牛肉，也可以用鸡胸肉、猪里脊肉代替。

?2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、淀粉一起放入到牛肉内，用手抓匀，再加入1汤匙烤肉料，拌匀，腌制半小时。牛肉腌制一下，可以去除腥膻味，还能更好的入味。加入淀粉，可以使烤好的牛肉口感更嫩。烧烤酱一般超市都有卖的。

3.拌饭需要一些配菜，把生菜切成丝，玉米粒和青豆煮熟，配菜可以按个人口味放、黄瓜丝，或者配些炒土豆丝都可以。家里有什么蔬菜就放什么蔬菜。

4.把电饼铛插上电源，预热一下，下入腌制好的牛肉，把牛肉摊开，牛肉片展开，盖上上盖，双面加热，把牛肉烤制颜色变白，没有血色，打开上盖，撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻，翻炒均匀，再加入1汤匙烤肉酱，翻炒均匀，这样烤肉就做好了，家里没有电饼铛，用平底锅煎制，或者用炒锅炒制也可以，做法一样。

?5.把米饭盛在盘子内，把烤好的牛肉盖在上面。再把生菜丝、玉米粒和青豆摆在盘内，这样一盘香喷喷烧烤味的牛肉拌饭就做好了。

【鸡块烧土豆】所需材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.将鸡腿洗净，将鸡腿骨去除不要，将鸡腿肉切成块，切的块不要太小，焯水时还会缩水，将土豆去皮洗净，切成2厘米见方的块。

2.锅加水，冷水下入鸡肉块焯水，烧开，煮3分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出，控净水待用。

3.锅加油烧热，下入土豆块炸制，将土豆块炸制外皮金黄，捞出控油待用，土豆过下油，烧制时不会碎，味道更香，还容易入味，能吸收鸡肉的香味。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜粒爆香，下入鸡块翻炒均匀。

5.淋入料酒，红烧酱油，将鸡块翻炒上色，加入热水，和鸡块平齐，淋入料酒，加入白糖，大火烧开，转小火将鸡块烧制15分钟，将鸡块烧制入味。

6.到时间后，下入炸好的土豆块，加入盐，继续煮10分钟，待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

【酱爆鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜。

2.将鸡肉切成丁，加入料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，准备好甜面酱。

4.锅加油烧热，下入鸡丁翻炒2-3分钟，将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入葱段，蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒均匀，再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀。

6.加入甜面酱，少许盐，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【鸡翅膀烧香菇】所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片。

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致。

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色。

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可。

【土豆炖牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。

7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。

【牛腩炖白萝卜】所需材料：牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

做法步骤：

1.将牛楠放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，再切成大小均匀的块，不要切的太小，牛腩煮制后会缩小。

2.锅加水，冷水下入牛腩焯水，烧开，撇去浮沫，煮7-8分钟，将牛肉焯透即可，捞出控水待用。

3.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，牛腩煮制时间较长，后期还要加入萝卜炖制），在加入酱油，料酒，白糖，山楂，烧开，下入牛腩。

4.将牛腩和汤汁倒入砂锅内，大火烧开后，转中火炖20分钟去异味，盖上锅盖，小火炖70分钟（没有砂锅直接在锅内炖制即可）期间，将白萝卜去皮，在切成滚刀块。

5到时间后，下入萝卜，盐，（不用盖锅盖）将萝卜炖制软糯入味，萝卜能用筷子轻松扎透，盛出即可.

【羊肉焖饭】所需材料：大米2杯、羊肉半斤、土豆1个、洋葱半个、油盐适量、姜2片、孜然粉1茶匙、料酒半汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，羊肉选用的羊腿肉，羊腿肉瘦肉多，肥肉少，羊腿肉吃着香，有嚼头。

2.把大米投洗干净，放入电压力锅的内胆内，加水浸泡1小时，水和米的比例大概是按照1：1这样比较合适，大米泡水可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满，浸泡1个小时即可。

3.买回来的羊肉，用清水洗净表面，将羊肉切成2厘米左右的小块，羊肉块切太大，不容易熟。

4.土豆切成丁，洋葱切成丝，羊 *** 有独特的膻味，在烹调时加一些洋葱也可以去除羊肉的膻味。

5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入羊肉块翻炒，将羊肉翻炒至颜色变白。

6.下入土豆丁和洋葱丁，一起翻炒均匀。

7.再下入老抽、生抽、料酒、孜然粉、盐，将羊肉和土豆都翻炒上色，将炒好的食材都一起倒入装大米的电压力锅的内胆里。不用搅拌，大米在底层，羊肉在上层。

8.盖上电压力锅的锅盖，按煮饭键，就可以了，到时间后，关上电源，不要马上放气，在锅内再焖制一会，等电压力锅内的压力降下来，打开锅盖，用锅铲把米饭和羊肉翻拌均匀，盛出即可。一锅好吃味美的羊肉焖饭就做好了。这道菜肴用普通电饭煲也可以，做法步骤也是一样的。

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食堂凉菜，十元随便吃，大家看看值不值？

大家印象里食堂是怎么样的呢，饭菜又是什么价位呢，我们在这之前是个小厂，以前也是有食堂的，但是无奈师傅技艺差饭菜花样少，又或者公司不想出那么大的成本来供应食堂这一块，所以渐渐来食堂吃饭的人越来越少，剩饭剩菜越来越多，于是公司干脆每月给我们三百块钱的饭补，我们再不用抱怨食堂饭难吃了，老板也乐得清闲。

我也算是厂里的老人了，亲眼见证了公司从默默无闻的小厂到实现全自动化的崛起过程，业绩也像芝麻开花节节高，因为公司规模越来越大，所以 *** 的员工也越来越多，这不公司也顺应发展，重新为我们扩建了食堂，聘请了厨师，方便我们工作休息，下面就是我们厂里的饭菜。

这个分别是芹菜拌黄豆、酸辣黄瓜、洋葱木耳和拌凉粉，芹菜吃起来很沥口，还有降压作用，黄豆含有丰富的蛋白质，具有素肉之王之称，营养价值很高，都很入味。

这个分别是凉拌豆皮和豆丝，还有这个凉拌火腿肠，吃起来很鲜，肉味很足。

花生米和酸辣藕片，既营养又美味。

这是小葱拌豆腐，很家常的一道菜，还有凉拌西蓝花爽脆可口，就是今天的腐竹有点咸了。

这里是凉拌蕨根粉、酸辣粉丝、和海带丝。豆角也是蒸熟后，用热油凉拌的，吃惯了炒的豆角，改一改口味也是好的。

这里是一些热菜，由于现在天气比较热，食堂也顺应气候变化，今天大多做的都是凉菜，热菜只有这几种。

这里是一些小咸菜，一般都是早晚才有的，吃起来真的是味道独特。

另外，还有米饭，馒头，小米粥和鸡蛋汤等一些主食。因为有了食堂，方便了工人们就餐，大家中午休息的时间也就多了，也不用跑来跑去赶点上班了，当然，我们每个月的那三百块饭补也没有了，但我们也不用另交钱吃饭，算下来，午饭就等同于自助，十元随便吃，而且饭菜便宜卫生种类也多，大家觉得值吗？

选择多“米道好”！长者食堂糟卤凉菜受青睐

一顿暖心餐，最是人间烟火气。前不久，因疫情影响按下暂停键的凌云街道松风花园邻里汇长者食堂开始恢复运营，为社区老年人提供外带、送餐等服务。连日来，高温天不断，长者食堂结合夏令特色最新推出了糟卤凉菜系列，为苦夏的老人送上了舌尖上的美食。

重启后的长者食堂为居民提供外带服务及送餐服务，一周的菜色已经通过官方公众号、微信群及张贴告示等方式提前进行告知有需要的居民一通 *** 就能预订。

临近中午时分，食堂师傅正马力全开烹制美味。当天的菜品有梅干菜烧肉、油炸鱼两个大荤可供选择，榨菜麻腐、青椒干丝、炒时蔬等看着也很可口，15元一份的价格公道实惠。食堂师傅们按照居民提前预定的菜品一一分装打包，确保安全卫生。

除了常规菜品，最近的夏季糟卤凉菜是重头戏：糟门腔、糟猪耳、糟鸡爪……长者食堂每天都会提供2-3个品种供居民选择，当天就有卤毛豆、盐水牛肉、酱鸽三个不同品种。配菜间里，食堂师傅正在进行切块分装，毛豆碧绿生青、酱鸽浓油赤酱、牛肉片片分明，再点缀些新鲜香菜，清清爽爽，看着就开胃。价格方面，长者食堂的糟卤凉菜也相对实惠，因而颇受周边居民欢迎，70岁以上的老人还能享受9折优惠。长者食堂负责人李琰君告诉记者，长者食堂会根据时令提供一些特色菜品，这次糟卤凉菜在推出前曾在居民中间展开调研，听取意见，以期让推出的菜色更符合居民们的口味；定价上，长者食堂一向走亲民路线，因而糟卤凉菜相比街面的熟食店还会便宜10%左右，“一盒盐水牛肉58元，一只酱鸽50元。”

十一点左右，预定菜品的居民陆续来到长者食堂取餐，按照防疫要求，大家秩序井然。听说这两天食堂新推出了夏令凉菜，家住附近的王阿姨立刻就预定了一份酱鸽来尝鲜。“天气热，我们平时吃得也不多，不方便单独烧，来这里买一点很方便。”王阿姨是长者食堂的常客了，她说这里口味不错，很愿意来尝试新品，“米道老好额，所以受欢迎，平时吃的人很多。”

多样的菜品充实了居民的饭桌、丰富了居民们的口味，也充盈了每一天的日子。

来源：上海徐汇

炎炎夏日，这3道凉拌菜一定能满足你对夏日美食所有的幻想

总有人问我，夏天的味道是什么？

夏天的味道有很多，我就从这几道凉拌菜开始。

炎炎夏日，凉拌菜倍受人们喜爱，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲。很多食材都可以用来做凉拌菜,每种食物的营养价值也是不相同的,今天我就把我最喜欢最简单易做的几种凉拌菜 *** *** 整合起来分享给大家参考一下：

一、 凉拌黄瓜

【食材准备】：黄瓜2根、小米辣、大蒜、鸡精、白醋、盐、白糖、陈醋、红油

【 *** 过程】

1、黄瓜去头去尾，在砧板上拍几下，切成小段，加入盐1勺，白糖1勺，腌制半小时（放入冰箱口感更好）

2、腌好后把腌出的水倒掉，加入蒜末、小米辣、1勺鸡精、1勺白醋、1勺陈醋，1勺生抽，一勺红油，拌匀即可开吃。

二、 凉拌黑木耳

【食材准备】：黑木耳50g、小米辣、大蒜、鸡精、白醋、盐、白糖、陈醋、香菜

【 *** 过程】

1、首先准备黑木耳50g，开水泡发15分钟；

2、切上一些小米辣、洋葱、香菜、蒜末备用；

3、木耳泡发好后，用清水洗一下，洗掉杂质，加入蒜末、小米椒、香菜、洋葱，盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺，生抽1大勺，陈醋1大勺提香，白醋1大勺提味，香油半勺，搅拌均匀即可食用

三、 凉拌贡菜

【食材准备】：贡菜50g、小米辣、大蒜、白芝麻、盐、鸡精、白醋、白糖、陈醋

【 *** 过程】

1、贡菜干我们用开水水泡发10分钟；

2、小米辣、蒜沫、白芝麻放入碗里备用，锅中倒入适量的油，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到刚才的碗里；

3、泡发好的贡菜用清水洗一下，挤干水分，切一指长，加入盐1勺，鸡精半勺，生抽2勺，白糖半勺提鲜，白醋3勺增加酸味，倒入步骤2做的拌料，充分的搅拌均匀

好吃的秘密就在于小米辣和蒜沫在吸收了干椒和花椒的热油后，似焦而非焦微辣微麻适当的调味，让贡菜从味道上已经能征服你的味蕾，本身嫩脆的口感，附加上夏热凉拌的气息，我相信它能满足你对凉拌菜菜的一切幻想。

【小tips】：

凉拌菜的做法大同小异，根据不同的食材可以稍作改变，各种调味料可以根据自己的喜好酌情增减

夏季餐厅必备50道凉菜，毛利高销量好

锦绣海鲜拼.

甜豆手剥河虾仁

桂花糯米藕.

八宝乾坤袋

百合黄瓜苗浸北极贝

风味燕麦脆虾球

火腿果撒

捞汁白芹.

冷吃牛肉

凉菜三小拼

卤香猪蹄.

麻辣牛肉

南瓜慕斯.

巧色田园.

青豆百合带子.

秋葵鳕鱼粒.

山楂鹅肝.

爽茶鱼片.

藤椒鸡圈

网红抖音慕斯沙皮狗.

芝麻脆皮鸡.

盐水鹅.

鲟鱼籽福袋鲍鱼.

油醋汁云南丝瓜.

宝塔菜

选择多“米道好”！长者食堂糟卤凉菜受青睐

一顿暖心餐，最是人间烟火气。前不久，因疫情影响按下暂停键的凌云街道松风花园邻里汇长者食堂开始恢复运营，为社区老年人提供外带、送餐等服务。连日来，高温天不断，长者食堂结合夏令特色最新推出了糟卤凉菜系列，为苦夏的老人送上了舌尖上的美食。

重启后的长者食堂为居民提供外带服务及送餐服务，一周的菜色已经通过官方公众号、微信群及张贴告示等方式提前进行告知有需要的居民一通 *** 就能预订。

临近中午时分，食堂师傅正马力全开烹制美味。当天的菜品有梅干菜烧肉、油炸鱼两个大荤可供选择，榨菜麻腐、青椒干丝、炒时蔬等看着也很可口，15元一份的价格公道实惠。食堂师傅们按照居民提前预定的菜品一一分装打包，确保安全卫生。

除了常规菜品，最近的夏季糟卤凉菜是重头戏：糟门腔、糟猪耳、糟鸡爪……长者食堂每天都会提供2-3个品种供居民选择，当天就有卤毛豆、盐水牛肉、酱鸽三个不同品种。配菜间里，食堂师傅正在进行切块分装，毛豆碧绿生青、酱鸽浓油赤酱、牛肉片片分明，再点缀些新鲜香菜，清清爽爽，看着就开胃。价格方面，长者食堂的糟卤凉菜也相对实惠，因而颇受周边居民欢迎，70岁以上的老人还能享受9折优惠。长者食堂负责人李琰君告诉记者，长者食堂会根据时令提供一些特色菜品，这次糟卤凉菜在推出前曾在居民中间展开调研，听取意见，以期让推出的菜色更符合居民们的口味；定价上，长者食堂一向走亲民路线，因而糟卤凉菜相比街面的熟食店还会便宜10%左右，“一盒盐水牛肉58元，一只酱鸽50元。”

十一点左右，预定菜品的居民陆续来到长者食堂取餐，按照防疫要求，大家秩序井然。听说这两天食堂新推出了夏令凉菜，家住附近的王阿姨立刻就预定了一份酱鸽来尝鲜。“天气热，我们平时吃得也不多，不方便单独烧，来这里买一点很方便。”王阿姨是长者食堂的常客了，她说这里口味不错，很愿意来尝试新品，“米道老好额，所以受欢迎，平时吃的人很多。”

多样的菜品充实了居民的饭桌、丰富了居民们的口味，也充盈了每一天的日子。

记者：耿洁玉

编辑：陈思宜

校对：王冰倩

排名更高的十二道年夜饭菜单，这才是东北的年夜饭，丰盛年味十足

本期导读：排名更高的十二道年夜饭菜单，这才是东北的年夜饭，丰盛年味十足

除夕的年夜饭是农历春节的重头戏，在外工作的人，千里迢迢回到家，就为了能和家人们吃上一顿年夜饭，家人团聚，合家团圆，一家大小共叙天伦，其乐融融。

年夜饭，不但丰盛多彩，而且还讲究很多寓意。由于地理气候方面原因，各地的年夜饭也是风格各异，今天分享排名更高的十二道年夜饭菜单，这才是东北的年夜饭，东北人的更爱，丰盛而又年味浓，下面一起看看都有哪些菜肴：

一：家常炖鱼

【家常炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、

1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏，鱼腹内要清理干净，把鱼洗净，沥净水分。

2.如果买的是活鱼，用厨房剪伸进鱼腹内，在鱼头和脊骨的连接处，用剪刀把脊骨剪断，这样防止鱼没死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀，这样鱼容易入味。

3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐，淋入1汤匙料酒，用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍，腌制15分钟。大葱切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。

4.锅内加入油烧热，油温要高一些，把鱼下入锅内煎制，将鱼两面煎制金黄，把鱼盛出待用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

5.将煎鱼的油倒出不要，味道比较腥。锅内重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒出油。

6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香，再下入黄豆酱小火炒出酱香味

7.下入煎好的鲤鱼，淋入料酒和米醋，再加入热水，水量至鱼身一半就可以了，再加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，改用小火慢炖半小时左右，期间，把鱼翻一次面。

8.炖制剩少许汤汁时，撒上蒜末，用大火收汁，收至汤汁变黏稠，关火，将鱼盛出装盘，撒上香菜末或者葱花都可以。一盘家常炖鱼就做好了。

第二道：炖排骨

【炖排骨】所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在盆内，加入清水，把排骨浸泡1-2小时，把排骨的血水泡出来，这样排骨吃着不腥。

2.锅内加入水，水量要没过排骨，把排骨下入锅内焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，把排骨煮4-5分钟，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中，把排骨洗净，捞出沥净水分待用。

4.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.把糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，香叶，翻炒1-2分钟，翻炒出调料的香味。

7.将炒好的排骨和调料，倒入砂锅内，加入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制1小时左右。

8.到时间后，开大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，一道色香味俱全的砂锅炖排骨就做好了。

第三道：扣肘子

【扣肘子】所需材料：猪肘子1个、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把肘子用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味，这一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和杀菌，这样干净没有异味。

2.把烤好的肘子放到盆内，加入温水浸泡10分钟，把烤焦的皮软化，这样更容易清理干净。用新的钢丝球，把肘子的表皮都用力擦洗一遍，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白净净的。

3.锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后撇去浮沫，煮10几分钟，将肘子捞出沥净水分。

4.再把肘子的表面均匀地抹上一层红烧酱油，给肘子上色。

5.锅内加入油烧热，准备好锅盖，将肘子下入锅内，马上盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制另一面，将肉皮炸至起皱呈金黄色，把肘子捞出，沥净油待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，炒糖色更好用冰糖，颜色好，红润，甜味还没那么重。

7.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火加热，把冰糖碾碎化开，小火加热至糖液变枣红色，冒密集的小泡，糖色就炒好了。

8.下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味，淋入热水，水量要多一些，要没过肘子，再加入红烧酱油，生抽，料酒，盐。

9.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。

10.到时间后，将肘子捞出，将肘子的骨头拆下来，肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。

11.将肘子肉片，一片挨一片，皮朝下码在大碗内，剩下的碎肉放在上面，把葱段，姜片放在上边，淋入煮肉的汤汁，盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸屉上，盖上锅盖，蒸1小时，将肘子蒸熟烂。

12.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

13.到时间后，将装肘子的大碗端出，将碗内的汁液倒在锅内，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内的汁烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道颜色红润，熟烂，肥而不腻的扣碗肘子就做好了。

第四道：酱牛肉

【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。

8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

第五道：酱猪手

【酱猪蹄】所需材料：猪前蹄4个、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、香叶5-6片、干辣椒2-3个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.猪蹄更好选用猪前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。

2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪爪表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的

3.猪蹄洗净，再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度，这样能把猪蹄里的血水焯出来，酱或者卤猪蹄更容易熟，缩短煮制时间。

4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要 *** ，猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪蹄。

大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪蹄捞出。猪蹄焯水，要用冷水，能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样猪蹄没腥味。

5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化。

6.小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

7.淋入热水，不要加冷水，容易溅油，水量要没过猪蹄，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

8.把猪蹄放入锅内，大火烧开，煮4-5分钟，盖上锅盖，转小火，煮1.5小时。

9.到时间后，打开锅盖，猪蹄煮至猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，再用小火继续煮，煮好的猪蹄不要捞出来，在酱汤内泡2-3小时入味，吃时改刀装盘即可。剩下的酱汁不要扔，用来酱制鸡手，牛肉，或者肘子，味道更好。

第六道：油焖大虾

【油焖大虾】所需材料：大虾、油 盐、葱、姜、料酒、海鲜酱油、白糖、胡椒粉、

做法步骤：

1.将大虾洗净，剪去虾枪、虾爪，虾须。

2.用牙签从虾背部的第三节，把虾线挑出来。

3.锅加油烧热，下入姜片，葱段爆香。

4.下入大虾，将大虾两面煎制颜色变红，两面煎成漂亮的红色，煎出虾油（用锅铲轻轻压一压虾头，红油出的多）。

5.淋入料酒，海鲜酱油，少许白糖，胡椒粉，少许盐调味，烧开，中小火焖制2分钟，盛出装盘即可。

第七道：熘肉段

【熘肉段】所需材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法步骤：

1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡。

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀。

3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁。

4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油，青椒在油内滑油捞出待用。

5.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠。

6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地包裹在肉段上即可，盛出装盘。

第八道：蒜泥拆骨肉

【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味，肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

第九道：开边蚕蛹

【开边蚕蛹】所需材料：蚕蛹400克、香辣酥1盒、油盐适量、椒盐1茶匙、

做法步骤：

1.把蚕蛹用淡盐水洗净，锅内加入水，冷水下入蚕蛹焯水，水开后，加入1汤匙料酒，煮5分钟，将蚕蛹捞出，晾凉。

2.把蚕蛹用剪刀竖着剪成两半，将黑色的部位挑出不要。

3.把干淀粉铺在盘内，把蚕蛹剪开的一面，均匀地蘸上一层淀粉，把所有蚕蛹都依样做好。

4.准备好调料，椒盐和香辣酥，用这两种调味就可以。这两种调料都可以在超市买得到，椒盐里含有花椒粉和盐，香辣酥是一种调味配料，用干辣椒，花生米和芝麻等调料 *** 而成，吃着香酥不辣，很多香辣类的菜肴都能用到，比如：香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、等菜肴。

5.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入一个蚕蛹，马上周围起密集的气泡，蚕蛹会飘起来，油温就可以了，把蚕蛹下入到油锅内炸制，将蚕蛹炸至定型，将蚕蛹捞出。

6.把锅内油温升高，下入蚕蛹复炸，将蚕蛹炸至表面金黄香酥，将蚕蛹捞出沥净油待用。蚕蛹不要炸过火，把蚕蛹里面炸干了，味道就不香了。

7.将炸蚕蛹的油倒出，留少许底油，下入香辣酥翻炒一下，再下入炸好的蚕蛹和椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

第十道：皮冻

【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤：

1.猪皮更好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。

2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。

5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，

6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。

8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。

9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。

10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。

第十一道：家常凉菜

【家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩。

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝。

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末。

5.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝。

6.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

7.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

第十二道：蒜薹炒肉丝

【蒜薹炒肉丝】所需材料：蒜薹半斤、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、红烧酱油少许、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把蒜薹摘去两端，洗净，再把蒜薹切成段。

2.把猪肉切成肉丝。如果喜欢吃肉丝嫩滑一些的，可以把肉丝里加入少许料酒和淀粉抓匀，腌制一下，这样肉丝口感更嫩滑。

3.锅内加入油烧热，小火翻炒肉丝，把肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入姜丝爆香，再下入蒜薹翻炒，用中火翻炒至蒜薹稍变软，表面起皱皮。

5.下入肉丝，一起翻炒均匀。

6.加入盐，生抽调味，少许红烧酱油调色，再加入料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道蒜薹炒肉就做好了。

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