网上查了一下平菇的资料，想不到营养还是蛮丰富的O(∩_∩)O。平菇含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特性。
原料
平菇（其他品种蘑菇也行） 200克
盐 2克
鲜辣粉 3克
胡椒粉 3克
鸡蛋 2个
面粉 40克
玉米淀粉 40克
辅料
孜然 适量
椒盐 适量
*** 过程
1、平菇200克洗干净，挤干水分，用手撕成条状，记得要挤的比较干一点，否则炸出来不脆。
2、加入盐2克、鲜辣粉3克、胡椒粉3克、面粉40克、玉米淀粉40克，搅拌均匀。
3、先加鸡蛋1个，搅拌均匀。
4、感觉不够再加一个鸡蛋，搅拌均匀。
5、锅里油加热至6成热左右，放入挂好浆的蘑菇。
6、炸至定型微黄后捞出。
7、稍微放一下，油锅加热至8成热，把蘑菇放进去第二次油炸至金黄后捞出。
8、根据个人口味，加入撒上椒盐和孜然粉等各种调味料，拌均即可。
9、喷香喷香滴
10、一口咬下去，外酥里嫩。
11、很像炸鸡柳的味道，但是感觉更好吃O(∩_∩)O。
小贴士
炸蘑菇的油要多些，前半段中低油温慢炸，复炸的时候高温。
教你做干炸蘑菇，外酥里嫩，比肉都好吃，收藏着做做吧干炸蘑菇可以说是一道非常好吃的零食了，外酥里内比肉都好吃，香酥可口，做法又简单，今天就分享给大家，我们一起看一看吧。
把买来的蘑菇先清洗一遍。控干水分放在一旁备用。
调一下面糊，碗中取上适量的面粉，加入适量的淀粉。面粉和淀粉的比例是2:1。打入一个鸡蛋，加入一勺食用盐，加入适量的白糖，加入适量的清水搅拌均匀。面糊能够顺着筷子慢慢的流下来，面糊就调好了。
接下来将蘑菇，我们用手撕成小块儿，起锅烧水，焯水一分钟迅速捞出。挤干水分放在面糊中，搅拌均匀，让每一根蘑菇都均匀地沾抹面糊。
起锅烧油，油热之后放入沾有面糊的蘑菇，小火慢炸炸至表面金黄酥脆就可以捞出盛盘了，好吃的干炸蘑菇就大功告成了，外酥里嫩超级好吃，肉的口感却没有肉的油腻，营养又美味，健康又好吃，喜欢的朋友不妨试着做一下吧，我们下期再见拜拜。
饭店里的炸蘑菇香酥可口，原来诀窍全在这，放凉以后不回软不吸油
每次带着孩子出去吃中餐，炸蘑菇就是必点的一道菜，焦香酥脆，咸香适口，一口一个真是香。别看菜市场里的蘑菇五六块钱一斤，但饭店里一份炸蘑菇却贵得要命，几十块钱分量少得可怜。
正因为如此，我也尝试着自己在家做炸蘑菇，可是结果不尽人意，炸好的蘑菇不酥脆不入味，甚至吸油很严重，放凉了以后软趴趴的，一点都不好吃。
后来请教了一位饭店的大厨，才知道原来炸蘑菇好吃的诀窍全在这，爱吃感兴趣的朋友可以学着一起做哦，出锅金黄酥脆，咸香可口，放凉以后不回软不吸油，和饭店里的一样好吃。
炸蘑菇的做法：
提前买一些新鲜品质好的蘑菇，去掉根部的杂质脏东西，然后把蘑菇掰成小朵，放在干净的大碗里面，然后烧一壶沸水倒进蘑菇里面。
一直浸泡着，等到水温变得温热，然后把蘑菇给捞出，挤掉里面的水分备用，重新放在碗里，撒入一点食盐搅拌均匀腌制入味。
另外准备一个小碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，一边倒一边搅拌，直到搅成面糊状。
然后把蘑菇倒入面糊中搅匀，保证每块蘑菇被面糊包裹，锅内倒入多一些的食用油烧热，然后放入处理好的蘑菇。
小火慢慢油炸，直到变成金黄色，就可以捞出控油装盘了，趁热撒上适量的孜然粉、辣椒粉或者烧烤粉就可以吃了。
蘑菇洗净撕成条锅中放入水烧开，放入蘑菇将蘑菇烫一下捞出放入冷水中冷却在冷水中捞出沥干水份放入碗中放入一棵鸡蛋放入淀粉放入干碟搅拌均匀备用.炸锅中放入适量的油，烧热.放入蘑菇炸熟将炸熟的蘑菇捞出放在吸油纸上，撒上干碟.拌匀.装盘撒上香葱完成
炸蘑菇时，牢记比例和2个小妙招，蘑菇外酥里软，嚼着比肉还香导语：炸蘑菇时，牢记比例和2个小妙招，蘑菇外酥里软，嚼着比肉还香
炸蘑菇这道经典的特色菜肴，深得各地老百姓的喜欢，本是软滑的蘑菇，经过炸制，变得外香酥里嫩软，嚼着比肉还要香，蘑菇的这个做法受到很多人的欢迎，相信家家户户也会学着在家做炸蘑菇，炸蘑菇看似做法简单，实则 *** 也有技巧，对于面粉和淀粉的比例需要掌握好，另外再牢记2个小妙招，炸蘑菇的口感会更佳，将炸蘑菇的做法学会，以后家人想吃的时候随手便能做，亲手做更加干净卫生，而且花同样的钱在饭店吃的不过瘾，在家就能让你一次吃个够，所以对于喜欢吃炸蘑菇的朋友来说，非常建议自己学着做，学会后过年回家给家人露一手。
炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇300克，面粉1勺，土豆淀粉2勺，盐适量，五香粉1茶匙，花椒粒10克；
*** 过程：之一步，首先将平菇准备好需要的量，可以适当多准备点，不然还真不够吃，平菇择去根蒂后，清洗干净，在锅中添上水，待水煮开后，将洗净的平菇放入在锅中，焯烫30秒；
第二步，焯烫好的平菇从锅中捞出来，挤干其中的水分，然后将其撕成小条状待用，花椒粒准备出适量，将其放入炒锅中，不用加盐，直接干炒，小火将花椒炒干之后，即可盛出，放在案板上；
第三步，用擀面杖将花椒擀的碎碎的，放入在一个小碗中，加上适量的食盐，混合均匀即成椒盐，一个干净的容器中，将面粉和土豆淀粉按照1：2的比例放好，加上盐和五香粉调味，混合均匀；
第四步，然后分次少许的加上水，调成面糊，注意水的量不可过多，否则不易挂糊，将面糊太好后，放入挤干水的蘑菇，均匀的裹上面糊，在锅中添上适量的食用油，待将油烧热后；
第五步，放入裹上面糊的蘑菇条，小火将其炸变色后，捞出控干油，待油温再次升高后，放入蘑菇复炸一遍，即可捞出来，控一控油，放入一个容器中，撒上自制的椒盐，拌匀后趁热食用。
小编总结：平菇是菌菇类中常见的一种，口感好价值还非常高，平菇中含有丰富的营养元素，尤其是矿物质和氨基酸含量丰富，可以很好为人体作补充，当然了，平菇可以经受得住多种的烹饪，炒菜、凉拌、烧汤等等都是不错的选择，每一种不同的烹饪都能让人充分享受其中的美味，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，尤其是这道深受大众喜欢的炸蘑菇，与其花钱在外面吃，还担心不干净不卫生，不如亲手学着在家做，家人吃着更加放心。
烹饪小技巧：
1、首先需要注意，蘑菇直接挂糊是不对的，多加1个步骤，便是将蘑菇下入开水锅中焯下水，这样炸的蘑菇是酥脆，而不是软趴趴的，而且注意焯水的时间不宜过长，差不多30秒钟就可以了，焯过水的蘑菇，需要挤干水分才可进行后续操作；
2、炸蘑菇的时候，油温不宜过高或者是过低，差不多烧至7成热即可，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，蘑菇之一遍炸定型后，需要捞出来，再复炸一遍，这样炸的蘑菇会更加的香酥脆好吃。
牢记面粉和淀粉1：2的比例，再记住2个小妙招，炸的蘑菇外酥里软，吃着比肉还要香，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做。
干炸蘑菇怎么做又酥又香？掌握这几点，炸出的蘑菇香酥可口大家好，我是青豆妈，今天和大家分享炸蘑菇的做法；
平菇是菇类中最常见的一种，它含有丰富的营养物质，蛋白质、氨基酸、矿物质等，多吃平菇还能增强人体免疫功能，平时吃平菇都是炒着吃或者炖汤，今天青豆妈和大家分享一道炸蘑菇的做法，用上了淀粉和面粉做挂糊，做法简单，炸出的蘑菇外酥里嫩，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、麻辣鲜；
做法：
清洗干净的蘑菇撕成条状；
锅中烧水，水开之后放入撕成条状的蘑菇，把蘑菇用水焯1分钟左右，炒好之后就可以把蘑菇捞出来放在冷水中冷却，冷却之后把蘑菇多余的水分挤掉，放在一边备用；
蘑菇处理好之后我们来调面糊，先在碗中打入一个鸡蛋，加少许食盐，打散，如果喜欢吃辣的这时候可以放一些辣椒粉，然后倒入适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例一般是2:1，少量多次的加入清水，搅拌均匀，清水不能一次性加入，以免掌握不好面糊的浓稠度，调到这种能拉丝的状态就可以了；
然后把挤干水分的蘑菇倒在面糊里，搅拌均匀，确保每一根蘑菇都能挂上面糊；
锅中烧油，油温5成热，把挂好糊的蘑菇放在锅里炸，蘑菇要一根一根放进去，以免粘连，等蘑菇定型，颜色变黄之后就可以捞出了；
然后把油温升至7成热，把炸好的蘑菇倒进去复炸一边，复炸之后的蘑菇能更酥脆，而且不会吸收过多的油，等蘑菇复炸倒金黄色的时候就可以出锅了；
这时候可以撒上自己喜欢的调料，孜然或麻辣鲜，这样一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，
炸蘑菇的做法总结：
1、蘑菇焯水之后一定要挤干水分，否则炸的时候容易炸油而且不容易炸干；
2、油炸食品的油摄入量比较多，一次性不建议吃太多；
教你饭店炸蘑菇做法，只加面粉还不够，牢记黄金比例，香酥不油腻
椒盐蘑菇是饭店里非常受欢迎的一道美食，口感酥脆，咸香可口，不仅能下酒下饭，当作小零食吃也是不错的。
这道菜做法简单，有些人以为就是把蘑菇放进锅里炸好，撒上椒盐就行了，那样肯定是又硬又油腻，并不好吃。其实做椒盐蘑菇也是有技巧的，想把蘑菇炸得又香又脆，首先要“挂糊”，然后再炸。怎么挂糊？用面粉、鸡蛋搅一搅就行了吗？
今天我就给大家分享炸蘑菇的做法，是从饭店大厨那儿学来的，只用面粉挂糊是不够的，学会这个 *** ，保证蘑菇香酥可口，还不油腻，老人孩子都爱吃。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、食盐、五香粉、面粉、食用淀粉、鸡蛋、啤酒、食用油。
1、买一些新鲜的平菇，也可以用其他的蘑菇，但平菇的口感更好，肉比较厚实，炸出来是外酥里嫩的，用其它蘑菇炸好后偏硬。
2、把平菇放入清水中，加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以去除脏东西，然后洗干净后沥干水分，再用手撕成细条。做椒盐蘑菇，有些人直接炸，这样很不卫生；也有人焯水后再炸，这样口感发软，不够酥脆。正确的做法就是用淡盐水泡一会儿即可。
3、碗里打入一个鸡蛋，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀，再放入面粉、食用淀粉这2样，比例是1:2，搅拌成细腻的糊状。最后倒入适量啤酒、香油，再次搅拌均匀即可。
调脆炸糊时，不能只加面粉，那样口感容易发硬；还需要加一些淀粉，记住1:2的比例，这样的口感才酥脆，放凉后也口感也不会发软或发硬，照样很好吃。
另外，别用清水调面糊，换成啤酒，含有丰富的二氧化碳，在高温下会气化，产生丰富的气泡，让表面产生颗粒感，口感更加酥脆。
4、脆皮糊的粘稠度要掌握好，不稠也不稀，就像老酸奶一样就行了，挑起来可以呈流线型滴落，不会断。准备一些花椒，放入炒锅中小火炒出香味，颜色发黄后盛出，用工具压碎，倒入面糊中搅拌均匀，花椒碎可以增香，还能丰富口感。
5、把沥干的平菇放入面糊中，用双手抓拌均匀，让每片平菇都裹上一层薄薄的脆炸糊，不要太厚也别太薄。太厚了口感会发硬，太薄了容易脱糊，口感不酥脆还很油腻。
6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，用筷子把平菇一个个地放入锅中，转小火炸一会儿。等到平菇定型后用筷子翻面，颜色微黄后捞出沥油。
7、转大火，把油温升至八成热，倒入炸好的平菇复炸一遍，差不多半分钟即可，看到平菇颜色金黄后即可捞出沥油，炸久了容易糊。
8、把炸好的平菇放入小盆里，撒上花椒粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐，双手端起盆簸均匀，即可装盘食用，吃起来又香又酥，咸香可口，一口气能吃一大盘。
【技巧总结】
1、蘑菇别焯水，只用淡盐水浸泡一下即可。
2、脆皮糊别只用面粉，还要加淀粉，比例是1:2。用啤酒代替清水调糊，口感更酥脆。
3、炸蘑菇要用高油温，有利于快速定性，还要复炸一次，能保证蘑菇酥脆不油腻。
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最靠谱更好吃最详细的油炸香酥蘑菇做法！零失败朋友聚会在饭店里吃的觉得非常好吃，又脆又嫩的，又撒上辣椒面真的非常下酒。 所以今天在家也试了一下，非常成功。
By 王雪婷啊
用料- 蘑菇 300克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 2勺
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 椒盐 适量
- 啤酒 适量
1、蘑菇撕开洗干净，放盐沙出水分，出去蘑菇的菌味，也可以省出这一步。
2、再加水把盐味冲洗一下，捏干水分。
3、加入3勺面粉，两个鸡蛋，适量啤酒（酥脆的关键）。再加入适量水。
4、搅拌成酸奶状。
5、蘑菇放在面糊里搅拌让蘑菇都沾上面糊。油锅用筷子试一下起小泡就可以下锅炸了。（不怕烫的可以不用筷子用手指头插油里试也可以）
6、炸之一次是白白的，就可以捞出。复炸第二次会更脆，颜色也变成黄色啦。 可以撒辣椒面 黑胡椒 椒盐。 小孩子吃可以沾番茄酱。 真的特别特别好吃。这么简单大家快行动起来做给爱的人吃吧。
小贴士蘑菇会有水分 下油锅炸小心别被油溅到呦！千万别总用手试油哈！我试过很烫的！
蘑菇的营养功效1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香酥可口的炸蘑菇，比小酥肉都好吃，端上桌大人孩子一起抢蘑菇是很有营养的一种菌类，平时我家吃的也比较多，经常炒着吃或炖着吃，今天分享这道炸蘑菇，香酥可口，比小酥肉都好吃过瘾，端上桌大人孩子一起抢着吃，做法真简单。
【炸蘑菇】
原材料：平菇1朵，鸡蛋1个，面粉适量
调料：盐，淀粉，植物油，无铝泡打粉
*** 过程：
1、平菇撕成小块，冲洗干净攥干平菇的水分，这一步很重要，一是炸的时候水分过多会溅油，容易烫伤，二是平菇如果水分太多，炸出来就不够酥脆。
2、鸡蛋打散加4~5汤匙的中筋面粉、3汤匙的玉米淀粉、1小勺盐、少许无铝泡打粉和适量清水，搅拌均匀呈面糊状。
3、放入平菇搅拌均匀，让每一块平菇都沾上面糊。
4、锅烧热加植物油，烧至七成热的时候，分次下入平菇炸至表面金黄酥脆，控油捞出。
5、油温烧至略高一点，再次下入平菇复炸一次，使其口感更酥脆不回软。
（短食谱17）
导语：炸蘑菇，不要直接裹面粉炸，牢记“2窍门”，炸好后香酥味道好
我们的生活过得越来越好了，想买什么买什么，吃零食不再是难事，但发现吃得多了，这些零食都像一个味儿，都不好吃，还是自己做的食物更加美味，比如炸蘑菇，完全可以当零食，有时候嘴巴缺点味儿，我就会做上一些，越吃越过瘾，觉得比任何零食都好吃。
之一次在饭店吃过炸蘑菇后，我就忘不掉了，后来想着自己会做了，就可以想吃随时吃了，比外面买得实惠，可不知道为什么，尝试了很多次都做不成功，有时候刚炸好就不脆，有时候炸好放温热后就不脆了，可回想起饭店的炸蘑菇，就算凉透了，还是特别酥脆的口感，到底问题出在哪里？
我想很多朋友也碰到了这一问题，绞尽脑汁，很难做好，有人裹了面粉炸，有人先焯水再裹面糊炸，有人裹了面糊炸，究竟怎么做呢？
现在我把正确做法分享给你，按照这个 *** 做，保准你不再懊恼，很容易做出酥脆的炸蘑菇，分享经验：炸蘑菇，不要直接裹面粉炸，牢记“2窍门”，炸好后香酥味道好！
下面我来分享一下炸蘑菇的具体做法，不妨准备食材和我一起做。
炸蘑菇的步骤：
之一步：
把新鲜蘑菇掰成一片片的，放在水龙头下冲洗干净，去掉灰尘和脏东西，记住动作要轻柔，因为蘑菇很脆弱。
再将每片蘑菇掰成小块，放在盆中。
第二步：
给盆中撒一勺食盐，抖动均匀，让蘑菇粘上食盐。
然后腌制十分钟，腌制的目的是为了去掉蘑菇里的一部分水分，炸出来更酥脆。
第三步：
腌制过程中，可以自制一点调料。
把花椒和干辣椒放在干净的炒锅里，小火炒一会儿，炒香后放捣蒜器里捣碎。
接着把花椒、干辣椒碎放在小碗里，加一些孜然粉、食盐、白芝麻，搅拌均匀，待会儿炸好了用。
第四步：
腌制过后，用手将蘑菇里的水分挤掉，挤的时候不用太用力，太干的话做出来也不好吃，稍微留一点水分。
空碗中加面粉和淀粉，等量就好，再加食盐、鸡精、蛋黄、水，搅拌成细腻的面糊，像浓酸奶一样就好。
面糊不能太稠，不能有疙瘩，也不能太稀，不然挂不住糊。
第五步：
锅中加食用油，把蘑菇倒进面糊里搅拌，开火烧油。
烧热到油温比较高的时候，差不多有七成热，将蘑菇放进锅里炸到发黄捞出。
最后炸完后，再将油温烧热到八成热，这时油温更高，将蘑菇快速倒入锅中，炸到金黄后再快速捞出。
这样炸蘑菇就做好了，金黄酥脆，撒上自制的调味料，吃起来好香呀，味道也很好。
牢记2窍门：
1、炸蘑菇不要直接裹面粉，也不要直接裹面糊，而是要先用盐把蘑菇腌一会儿，去掉一部分水分，再和面糊混合，这样水分不往外流了，做出来的炸蘑菇更酥脆，而且还有了底味，吃起来味道好。很多人做不好，都是因为蘑菇没有处理好，所以不要直接裹面粉炸，也不要先焯水。
2、炸蘑菇要经历两次炸制，之一次为了把蘑菇炸熟，第二次为了把蘑菇炸得更酥，经历两次炸制，水分消失了，就变酥了。
结语：炸蘑菇，不要直接裹面粉炸，牢记“2窍门”，炸好后香酥味道好！你都学会了吗？今后想吃炸蘑菇，就按这个 *** 来做，保准你也能做好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
