大锅菜的家常做法，好吃不比店里差

大锅菜是近年来，广泛流行于食堂、饭店、民间的美食，因为搭配的菜品丰富，营养好吃，所以深受大众欢迎。

我们需要切一点肉丁。蒜苗、白菜等等，先热锅，下入豆腐片，将豆腐煎至一面金黄。然后翻过来，将另一面煎至金黄。双面都上色了以后，就可以将豆腐片取出来了。

然后锅里下入猪肥油。将猪肥油，小火煸炒。焦黄之后，再将切好的瘦肉丁也下入锅里面，与肥油一块翻炒，炒熟，然后下入蒜苗，将它们拌在一起。

蒜苗炒至七八成熟的时候，就可以将白菜，下入锅里面了。刚下入的白菜要慢慢地翻下去，然后再盖上焖一分钟，再打开，白菜就塌下去了，再翻炒就容易多了。

不要让锅干了，往锅里加入一碗的水，然后再将刚才煎好的豆腐片，也加入锅里面。再下入一把金针菇，然后盖上焖一会，再打开，再翻炒均匀。再次盖上，焖一分钟，再打开，继续炒一炒。

往锅里添加两碗水，因为大锅菜嘛，既是菜又接近于汤，可以单独吃，所以，汤汁要多，一定要多加水。水的量，接近于菜的量。加齐之后盖上，过一会再打开。下入锅里一把粉条，再加入一把泡洗过的木耳，一点海带。

然后将它们慢慢地翻下去，融入到菜锅里面。现在基本上就熟了，我们来添加调味料。下入足量的盐，下入五香调味料，下入蚝油，然后将它们拌一下，让各种调料融入到菜里面。再加入一点火锅料，拌入菜里，慢慢地搅拌匀，拌溶。

尝一下口味，合适了，最后下入切成块的油馍头，再将它们掺一下，掺匀。好吃的大锅菜就做好了。瞧，这么多的菜品，做出来的是一份美味的食品。

真的是营养丰富，一顿午餐，什么也不用吃，就吃这一份菜，就行了。为了好看，再点缀一点香菜，稍微的掺一下，就可以盛出来了。一人一碗，配着饮料吃，丰富多样的食材，每个人都能找到自己的更爱。喜欢的朋友参考着做吧。

一周菜品不重样，吃饱更要吃好，这个社区食堂翻出一日三餐“花样经”

“最近，街道人气最旺的地方是哪里？”

静安寺街道的社区老人

一定会说

“街道社区党群服务中心里的社区食堂”。

每到饭点，静安寺街道社区党群服务中心总会排起长长的队伍，大家都期待着用一顿高品质的美味餐食来感受暖胃又暖心的人间烟火气。

全天百余个菜品，样样都想吃

中午十点半，位于静安寺街道社区党群服务中心一楼的同心荟社区食堂在阵阵香味中开始供应午餐。

顾老伯和爱人

看着热气腾腾的菜品，

感觉每样都想尝一尝。

“三个荤菜再加两个蔬菜，我们两个人一顿肯定吃不完，打包回家晚饭也解决了。这个社区食堂真的很好，不用费心思就能每顿都吃到新鲜现烧的小菜。”

顾老伯指着桌上的白斩鸡、红烧大排、干煎带鱼，乐呵呵地告诉记者，之前老两口不是用隔夜饭凑合一顿，就是自己买菜回家烧，经常觉得力不从心。自从社区食堂开业后，自己和老爱人来吃过一次，就爱上了这里。

“在这里，顿顿都是现烧的，而且品种多，最开心的是，节省下在家买汏烧的工夫，生活变得更轻松了。”

“品种多，烧得酥软，还是阿拉喜欢的浓油赤酱本帮菜味道。”

“很方便，食品安全有保证。”

“素菜三到五元，小荤五到十二元，大荤八到二十三元，二十五元一顿饭不仅可以吃饱更能吃好，经济实惠。”

虽然同心荟社区食堂

刚开业不到十天，

已经让不少社区老人和顾老伯一样

把这里当成了自家厨房。

同心荟社区食堂负责人介绍说，社区食堂提供一日三餐，而且全年无休，全天提供的菜品超过一百个，通过不间断地翻花样，服务好居民的胃。

“早餐提供25种，包括大饼、油条、豆花、豆浆、粢饭糕等，还有六种养生粥，基本上能满足居民对于早餐的所有需要。午餐和晚餐各不低于60个品种， 做到每周不重样，每两周重复率不超过50%。”

美味营养健康俱全，吃出高品质

考虑到来社区食堂就餐的老年人，牙口、肠胃等各方面都有所退化，而且多患有高血压、糖尿病等基础性疾病，同心荟社区食堂一方面统一膳食营养标准，有效落实“减糖、减盐、减油”措施，另一方面实行菜品定量制，通过科学配餐，确保膳食搭配营养均衡，同时结合时令特点，提供特色服务。

“我们在保证口味的同时，确保做到低糖、低盐、少油，让老人吃得健康又兼顾美味，同时还把适老化、智能化和营养健康等理念融入日常服务，用细心、用心的服务让大家不仅吃到好滋味，还能品出人情味。”

同心荟社区食堂负责人还告诉记者，为了让老人有一个更好的用餐环境，社区食堂将每天的十点半到十一点半辟为老人专场，十一点半以后有序地对所有居民放开。

记者从静安寺街道了解到，自从2006年全市率先探索推出社区为老助餐服务以来，街道始终致力于让老人 “吃好一餐饭”。从提供一顿午餐，到“承包”一日三餐，对于满足社区老人用餐精细化、品质化要求的脚步一直没有停下过。

今年，

结合社区党群服务中心的升级改造，

开设同心荟社区食堂，

很好地顺应了社区居民

对于“建设社区食堂”的需求。

相较于乐龄家园助餐服务提供的套餐，同心荟社区食堂给老人们提供了更丰富的用餐选择，让他们能够以一种更轻松的方式用好一日三餐，进而提升生活品质。

坐进社区食堂，街道辖区内的老人不仅吃得好，还可以凭借助餐卡在社区食堂享受一天两次的午餐或晚餐就餐八五折优惠。

静安寺街道表示，

同心荟社区食堂开业至今，

几乎天天爆满，

受到社区居民尤其是老年居民的欢迎。

接下来，街道将继续立足“同心邻距离，幸福一刻达”，积极打造15分钟社区生活圈，围绕提供更高品质的助餐等“十助”为老服务项目，不断提升社区为老服务品质，更好地满足老年居民对于美好生活的更多期待，让幸福和温暖更加可触、可感。

同心荟社区食堂

地址：静安寺街道社区党群服务中心一楼（新闸路1855号）

开放时间：早餐6:30—9:00；午餐10:30—14:00；晚餐16:30—20:00

（辖区内60周岁及以上老年人等人群办理助餐卡时间为每日14:00—16:00）

记者：邢蓓琳

图片：邢蓓琳

视频：楼英俊

编辑：陈攻

十四年大锅菜厨师(大锅菜烧菜)大全300道基本菜单

很多朋友觉得做食堂很赚钱，做大锅菜很容易，其实要想做好大锅菜，做好食堂让员工吃好又赚钱是很难的，因为食堂受餐标和原材料成本的因素，在开每天菜单的时候就必须要控制好菜单成本。不然你虽然让员工吃满意了，但是你成本增加了，最后亏钱了，你也就不好给领导上司交代了，毕竟大多数的饭堂都是承包出去的，都是为了尽可能的利润化赚钱。就算很多内部食堂他的老板也是不希望每个月亏很多的钱来让员工吃香喝辣的。

老万从业十四年干过大大小小饭堂十六个，今天就把所有饭堂烧菜基本菜单分享出来尽供大家参考交流学习。

土豆红烧肉，花生香菇红烧肉，干豆角红烧肉，黄豆胡萝卜红烧肉，海带胡萝卜红烧肉，香菇胡萝卜红烧肉，支竹木耳红烧肉，香菇玉米红烧肉，千张节红烧肉，萝卜干红烧肉，白萝卜冬菇红烧肉，豆泡蒜苗红烧肉，莴笋胡萝卜红烧肉，虎皮蛋红烧肉，鹌鹑蛋香菇红烧肉，板栗玉米红烧肉，老豆腐红烧肉，茄子豆角红烧肉，笋干红烧肉，莲藕红烧肉，香芋红烧肉，蘑菇胡萝卜红烧肉，杏鲍菇胡萝卜红烧肉，青豆红烧肉，豌豆红烧肉，蒜子焖红烧肉，云豆红烧肉，酸菜粉条红烧肉，白菜粉条红烧肉，茶树菇土豆红烧肉，梅干菜红烧肉，土豆烧排骨，黄豆苦瓜烧排骨，香菇胡萝卜烧排骨，白萝卜海带烧排骨，香芋烧排骨，千张烧排骨，豆干烧排骨，鹌鹑蛋土豆烧排骨，莲藕花生烧排骨，竹笋焖排骨，笋干焖排骨，玉米胡萝卜烧排骨，板栗花生烧排骨，蘑菇胡萝卜烧排骨，青豆烧排骨，干豆角烧排骨，葱烧排骨，冬瓜烧排骨，豆泡烧排骨，玉米板栗烧排骨，白萝卜烧排骨，萝卜干烧排骨，支竹海带烧排骨，豌豆胡萝卜烧排骨，节瓜烧排骨，佛手瓜胡萝卜烧排骨，包菜粉条炖排骨，白菜豆腐焖排骨，木耳萝卜烧排骨，莴笋烧排骨，杏鲍菇烧排骨，云豆烧排骨，花生焖猪手，板栗焖猪手，云豆烧猪手，海带节烧猪手，白萝卜花生米烧猪手，莲藕花生米烧猪手，土豆烧猪手，千张节烧猪手，莴笋烧猪手，笋干焖猪手，黄豆胡萝卜烧猪手，杏鲍菇烧猪手，杂菇烧猪手，云豆烧猪手，酸菜魔芋烧鱼块，豆腐焖鱼块，酸菜粉条炖鱼块，番茄豆腐焖鱼块，茄汁鱼块，糖醋鱼块，红烧罗非鱼，红烧肉鱼块，红烧肉鲫鱼，红烧肉银鲳鱼，红烧红烧鱼，红烧仓鱼，红烧武昌鱼，红烧带鱼，红烧白鲳鱼，红烧鲈鱼，红烧马面鱼，红烧加吉鱼，红烧桂鱼，红烧黄鱼，红烧池鱼，土豆烧鸡块，白萝卜香菇烧鸡，玉米板栗烧鸡，海带烧鸡，黄豆烧鸡，花生米烧鸡块，豆泡烧鸡块，酸菜粉条炖鸡块，小鸡炖蘑菇，杏鲍菇木耳烧鸡块，剁椒芋子烧鸡，莲藕烧鸡块，大盘鸡，笋干焖鸡块，香菇胡萝卜烧鸡块，白菜豆腐粉条炖鸡，千张节烧鸡，豆干木耳烧鸡，节瓜烧鸡，魔芋烧鸭，酸菜魔芋烧鸭，黄豆烧鸭，白萝卜烧鸭，海带节胡萝卜烧鸭，冬笋香菇烧鸭，支竹胡萝卜烧鸭，酸菜粉条焖鸭，豆泡烧鸭，土豆烧鸭，鸡蛋烧鸭，莲藕花生米烧鸭，干豆角烧鸭，毛血旺，水煮肉片，水煮鱼片，水煮鱼块，酸菜鱼，水煮牛肉，水煮鸡脯肉，红烧肉贡丸，红烧支竹牛肉丸，花生烧烧牛肉丸，咖喱牛肉丸，白菜豆腐粉条炖鱼丸，红烧火锅丸子，香葱咸肉酿豆腐，萝卜烧牛杂，酸菜白萝卜烧牛杂，萝卜烧牛腩，土豆烧牛腩，西红柿土豆烧牛腩，胡萝卜烧牛腩，支竹烧牛腩，茶树菇烧牛腩，东笋焖牛腩，香菇胡萝卜焖牛腩，猪手花生焖牛腩，咖喱土豆烧牛肉，番茄土豆焖牛肉，豆腐烧肥肠，黄豆烧肥肠，魔芋酸菜烧肥肠，白萝卜烧肥肠，海带节烧肥肠，笋干烧肥肠，土豆烧肥肠，黄豆胡萝卜烧鸡尖，咖喱土豆烧鸡尖，黄豆苦瓜烧鸡尖，土豆烧鸡翅根，萝卜烧鸡翅根，花生米莲藕烧鸡翅根，黄豆烧鸡翅根，花生焖鸡爪，莲藕烧鸡爪，土豆烧鸡爪，红烧肉狮子头，酸菜粉条炖墨鱼丸。

备注：大锅菜烧菜基本分为清汤烧和红烧，清汤烧大部分为咸鲜味，红烧分为咸鲜微辣和麻辣味。红烧菜品最后基本都会勾芡，但是有部分带淀粉或者吸水的食材就不需要勾芡了。

食堂大锅菜

红烧鸡块

萝卜牛肉

韭菜豆芽

蒜蓉油麦菜

土鸡汤

西红柿炒蛋汤

相信很多朋友，都吃过食堂大锅菜，欢迎大家提出自己宝贵的意见，和建议！多多点评，收藏转发！说说自己吃过食堂大锅菜都有什么！

本人是一个食堂大锅菜厨师，分享的美食都是自己的劳动成果！

民以食为天，饭是每个人每天都少不了，希望大家 留个关注！那天不知道吃什么的时候可以找到看看！

人生只有走出来的精彩，没有等出来了辉煌！如果自己不努力，谁也给不了你想样的生活！努力是人生的态度！实力才是你的尊严！

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立秋后多吃茄子，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠还好吃，收藏好了

本期导读：立秋后多吃茄子，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠还好吃，收藏好了

学校已经发出开学通知，估计用不了多久，学校都会陆续开学。学生们吃好吃饱吃出健康始终是食堂里的大事，今天就分享两款适合在食堂批量 *** 的大锅素菜，味道浓厚，经济实惠还好吃，一定会受到学生们的喜欢。

秋天的菜比较便宜，像土豆和茄子始终是大众喜欢的食材，价格也不贵，尤其这会茄子大量上市，多吃点茄子对身体也有好处，像烧、炖、熬都是食堂师傅们的拿手绝活，通常食堂很少炒菜，都是大锅炖菜为主。大锅菜不同于小炒，火候的掌握也要恰到好处，对一大锅菜的调味准确程度，都很考验食堂厨师的功底。#追寻儿时味道#

传统地三鲜，即土豆、茄子和青椒三种蔬菜经过改刀、油炸、溜汁工序 *** 而成。今天分享的是可以大批量 *** 的地三鲜，适合员工餐或食堂出品，传统地三鲜是不需要拍粉的，直接过油即可，批量 *** 时可将茄子挂粉处理，减少吸油量。还有一道是长豆角烩茄条，不需要过油炸，而是大锅炒制的方式 *** 此菜，都比较适合食堂或员工餐食用。#美食测评团#

地三鲜

需要食材：土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。

需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。

*** 过程：

1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。

3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。

4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。

5、炒锅上火烧热留底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油炒香。

6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。

7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。

8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。

9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。

小贴士

一、炸好的土豆要先放汁里烧几分钟，这样会比较入味。

二、茄子用水洗一下后再拍粉，一是好挂粉，二是过油时会减少吸油量，不会那么油腻。

三、传统做法是不放醋的，也可放一点醋去油腻感，但不要吃出酸味。少量的醋可起到去腻增香的作用即可。

四、最后再放入一次蒜末是为了增加菜肴的口感，提升味道。做大锅菜时芡汁要多一些，口味略重一点，毕竟是吃饭的菜，和喝酒的菜不一样。

五、没有老汤可以用清水代替，也可以加蚝油调味，记住味型就可以了，地三鲜是咸鲜口为主，微微有点甜口。

长豆角烩茄条

需要食材：长豆角1500克、茄子2000克、大葱1根、姜1块、蒜子30克

需要调料：盐20克、味精20克、鸡精20克、白糖10克、胡椒粉5克、老抽5克、东古酱油20克、水淀粉100克、香油10克

*** 过程：

1、长豆角洗净切成五厘米左右的段，茄子削皮后洗净切成大拇指粗细的条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成末，蒜子拍碎切成蒜末。

2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱花、姜末和蒜末爆香。放入茄子条和长豆角大火翻炒。注意不要炒糊，可沿着锅边加油的方式防止糊底。

3、炒四五分钟左右，将茄子条长豆角煸干水分，茄子条明显回软时，加入东古酱油炒香。

4、加入适量老汤或清水，汤不要多。加入适量老抽调色，颜色不要太重。

5、大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6、淋入少许水淀粉勾芡，淋上一点香油即可出锅。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

梦回学生时代：盘点这几种最经典的学校食堂菜，你至少吃过三种

上学的那段时间应该是大部分人一生中最美好的一段时光了，因为当年的单纯、美好与 *** 让我们的生活充满了喜悦。很多寄宿制的学校都有食堂，一般情况下，我们在学校的一日三餐都是在食堂里解决的。不知为什么，食堂里的饭菜吃起来总是格外的香，可能是因为上了一天课带来的饥饿，抑或是与朋友一同进餐时的喜悦增进了我们的食欲。

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土豆丝

在食堂里，土豆大概是最常出现的蔬菜了，土豆有很多做法，切丝后爆炒也是非常普遍的。食堂里的土豆丝一般都是酸辣口，切得细细的土豆丝粗细均匀，放上鲜艳的红辣椒，即酸辣爽口，又美味下饭。而且价格非常便宜，很适合学生们的购买力。这道菜也是一道著名的家常菜，小编现在也常吃。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道全国性的著名中餐，在学习餐厅里必然是天天出现的。西红柿能够补充维生素，鸡蛋能够补充蛋白质，而且成本都不贵， *** 也很简单，所以餐厅也很爱做这道菜。虽然这道菜里的鸡蛋很少，但还是妨碍不了它的美味，用来泡饭更好不过了！番茄鸡蛋打卤面也是很常见的，学校餐厅里也常看见它的身影。

土豆鸡块

土豆既然有切成丝的做法，那也一定少不了切块的做法。切块的土豆不容易入味，所以不适合爆炒。土豆和鸡块的搭配想必在餐厅中经常见到了，土豆被炖的软糯香甜，鸡块也喷香入味，汤汁浓郁，而且一般不含辣椒，就算不吃辣也是可以点一份的。这道菜是著名的大锅菜，大份量足，而且十分压饿。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是食堂中为数不多的川菜名菜，因为这道菜的原料可以讲究，也可以不讲究； *** *** 也可难可易，所以出现在食堂里也并不奇怪。大部分食堂中的宫保鸡丁中都有鸡丁、黄瓜丁、花生米这三样食材，鸡丁虽然不多，但这道菜还是很香辣可口，鲜咸美味的。小编更爱的是一粒粒的慢慢品尝，感觉很惬意。

红烧豆腐

学生时代，孩子们都要长身体，所以蛋白质与钙的补充十分重要，每顿饭中的蛋白质和钙也是不可缺少的。豆腐是一种性价比很高的补钙食品，所以学校餐厅也是不会放过它的。红烧豆腐味道香浓，浓油赤酱，还是很好吃的，并且价格便宜，营养充分，适合大部分学生食用，不用担心有人吃不起的问题。

红烧肉

这大概是食堂里最有牌面的一道肉菜了，小编食堂中的红烧肉并不是切块的那种，而是一整条五花肉，量非常大，所以价格也不便宜，只有月初手头宽裕的时候才买一份。 *** 精良的红烧肉瘦肉软烂香嫩，肥肉入口即化，肥而不腻，令人非常享受。说来奇怪，在食堂中吃到的红烧肉很少有其他地方的红烧肉能够比拟。

红烧茄子

茄子在食堂中也是经常出现的，做法有很多，红烧应该是最常见的一种了。茄子一般都是过油后入锅烹炒，味道浓郁，香气扑鼻，吃一口会有汤汁爆出来，同样十分下饭，味道也不输肉菜呢。

炖白菜

除了土豆之外，白菜应该是食堂中第二最常出现的蔬菜，冬天时白菜的地位甚至会超过土豆。炖白菜是一道经典的大锅菜，一口大锅能做出上百份炖白菜，满足多人的需求，大白菜的价格就更便宜了，而且还可以加其它食材，也很受学生们的欢迎。

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现在回想起来，这些菜其实并没有多稀奇的，做法也很简单，但哪种学校食堂特有的味道却留在了记忆中。这几种学校食堂中最经典的菜，想必各地的学校餐厅中都会出现，哪种是你更爱吃的呢，你的学校里有哪些经典菜品呢？欢迎在评论区分享哦！

68米安排一顿2-3人餐的火锅，12道菜品还包含锅底和...

2-3人餐12道菜，包含锅底、油碟，成都多店通用。

乖乖们今天在武侯立交给你们找一家老火锅，而且还包含锅底和油碟。所有菜品都是每天新鲜采购，拿完又现切现摆，放在冷柜里新鲜看得见的。光是荤菜就有几十个品种，想吃哪碗端哪碗。

我们家菜品的价格分为3块6块9块。鲜鸭肠、大刀、麻辣牛肉、无骨鸭掌、毛肚、黄喉、排骨都是吃火锅必点的硬菜，全部都是9块钱一份，锅底都是一次性锅底吃的安全又放心。打个喜欢吃的蘸碟再单点一份。

店长推荐的冷锅鸭血一份，闻到味道都流口水了，麻辣鲜香味道超级巴适。这满满一桌2-3人餐，12个菜品还包含锅底和油碟。

宝子们购买方式放在左下角了。关注.点赞.收藏！

纯吃肉也能减肥！5日“全肉饮食”食谱，让你大口吃肉也能瘦

每天还在为午餐带什么菜犯愁？教你14道家常菜肴，天天吃着不一样

本期导读：午餐便当带什么菜好？14道适合午餐便当的菜肴，不易变味还营养

现在，很多上班一族，午餐的问题挺让人头疼，为了减少人员聚集，很多单位食堂都关闭了午餐问题需要自己解决，外卖餐油盐重、调味料添加多，卫生条件无保障，价格也不低，为了健康和节省时间，很多人成了带饭一族。你知道吗，并不是所有的菜类都适合午餐带饭的。带饭不是把前一天晚上的剩饭剩菜装进饭盒就完事的，

对于带饭而言，米饭是更好的主食，用微波炉来加热，加热后的米饭基本上能保持原来的状态。馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。用微波炉加热后的馒头、大饼却极容易变干。荤腥类菜肴，荤菜类推荐禽肉、畜肉、蛋类，海鲜和鱼类不适合带饭。海鲜类和鱼类经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味。凉拌菜也不适合带饭。

蔬菜首选是茄类、薯类、茎类，如西红柿、茄子、莲藕、土豆、红萝卜、山药等，因为这些蔬菜容易保存，不易变质，经微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。就成为带饭族的健康之选了。菜肴不宜带绿叶类蔬菜，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味。

今天分享14道适合上班族自带午餐便当的菜肴，荤素搭配营养好，做法简单，好吃下饭不变味，吃的营养，吃的健康，学会这些菜肴，不用为每天带什么菜犯愁了，下面分享下做法，看看有没有你喜欢吃的菜肴。

【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

2.将蒜苔切成寸段。五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。

4.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。

5.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。

6.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

【西红柿炒鸡蛋】所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻，炒出的菜肴比较干，西红柿多了会太酸、汤水太多。

2.把西红柿顶部用刀划十字刀，放到碗内，淋入开水，在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3.把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的块。

4.然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来，西红柿的瓤和果肉分开放。

5.把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

6.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液，把蛋饼摊开，待蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋盛出待用，放的油稍多一点，这样炒出的鸡蛋味道香，蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水份析出。

8.下入炒好的鸡蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。下入西红柿和果肉，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。将猪肉切成丝，尖椒切成丝。

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。

3.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。

4.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。

5.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。

6.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。

【红烧茄子】所需材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法步骤：

1.将茄子洗净，把茄子切成滚刀块.

2.将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟。

3.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用。

4.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用。

5.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀。

6.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒匀即可。

【时蔬小炒】所需材料：莲藕1段、芹菜1棵、木耳（干）1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳需要提前泡发，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，芹菜摘去叶子不用，胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，这样藕片颜色就不会变黑，芹菜斜刀切成段。

3.把泡发好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡萝卜切成菱形片。

4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水1分钟左右，把藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水再重新烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使芹菜的颜色更翠绿，焯水后再过下冷水，芹菜的颜色就不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟，别单独炒木耳，这样木耳容易炸锅，溅油，和别的食材一起下锅炒，这样木耳就不会炸锅了。

8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右，再加入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【土豆片烧香菇】所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣，土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎。

2.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片。碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水。

4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用。

5.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀。

6.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘。

【山药四色小炒】所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家庭版烤牛肉拌饭】所需材料：米饭1碗、牛肉半斤、洋葱半个、生菜、玉米粒、青豆适量、油适量、烤肉酱2汤匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻适量、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.牛肉要选嫩一些的部位，外脊、上脑、眼肉等部位，都是可以适合用来做烧烤的部位。把牛肉切成片，洋葱切成丝，洒在牛肉上。家里没有牛肉，也可以用鸡胸肉、猪里脊肉代替。

?2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、淀粉一起放入到牛肉内，用手抓匀，再加入1汤匙烤肉料，拌匀，腌制半小时。牛肉腌制一下，可以去除腥膻味，还能更好的入味。加入淀粉，可以使烤好的牛肉口感更嫩。烧烤酱一般超市都有卖的。

3.拌饭需要一些配菜，把生菜切成丝，玉米粒和青豆煮熟，配菜可以按个人口味放、黄瓜丝，或者配些炒土豆丝都可以。家里有什么蔬菜就放什么蔬菜。

4.把电饼铛插上电源，预热一下，下入腌制好的牛肉，把牛肉摊开，牛肉片展开，盖上上盖，双面加热，把牛肉烤制颜色变白，没有血色，打开上盖，撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻，翻炒均匀，再加入1汤匙烤肉酱，翻炒均匀，这样烤肉就做好了，家里没有电饼铛，用平底锅煎制，或者用炒锅炒制也可以，做法一样。

?5.把米饭盛在盘子内，把烤好的牛肉盖在上面。再把生菜丝、玉米粒和青豆摆在盘内，这样一盘香喷喷烧烤味的牛肉拌饭就做好了。

【鸡块烧土豆】所需材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.将鸡腿洗净，将鸡腿骨去除不要，将鸡腿肉切成块，切的块不要太小，焯水时还会缩水，将土豆去皮洗净，切成2厘米见方的块。

2.锅加水，冷水下入鸡肉块焯水，烧开，煮3分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出，控净水待用。

3.锅加油烧热，下入土豆块炸制，将土豆块炸制外皮金黄，捞出控油待用，土豆过下油，烧制时不会碎，味道更香，还容易入味，能吸收鸡肉的香味。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜粒爆香，下入鸡块翻炒均匀。

5.淋入料酒，红烧酱油，将鸡块翻炒上色，加入热水，和鸡块平齐，淋入料酒，加入白糖，大火烧开，转小火将鸡块烧制15分钟，将鸡块烧制入味。

6.到时间后，下入炸好的土豆块，加入盐，继续煮10分钟，待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

【酱爆鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜。

2.将鸡肉切成丁，加入料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，准备好甜面酱。

4.锅加油烧热，下入鸡丁翻炒2-3分钟，将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入葱段，蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒均匀，再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀。

6.加入甜面酱，少许盐，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【鸡翅膀烧香菇】所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片。

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致。

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色。

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可。

【土豆炖牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。

7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。

【牛腩炖白萝卜】所需材料：牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

做法步骤：

1.将牛楠放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，再切成大小均匀的块，不要切的太小，牛腩煮制后会缩小。

2.锅加水，冷水下入牛腩焯水，烧开，撇去浮沫，煮7-8分钟，将牛肉焯透即可，捞出控水待用。

3.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，牛腩煮制时间较长，后期还要加入萝卜炖制），在加入酱油，料酒，白糖，山楂，烧开，下入牛腩。

4.将牛腩和汤汁倒入砂锅内，大火烧开后，转中火炖20分钟去异味，盖上锅盖，小火炖70分钟（没有砂锅直接在锅内炖制即可）期间，将白萝卜去皮，在切成滚刀块。

5到时间后，下入萝卜，盐，（不用盖锅盖）将萝卜炖制软糯入味，萝卜能用筷子轻松扎透，盛出即可.

【羊肉焖饭】所需材料：大米2杯、羊肉半斤、土豆1个、洋葱半个、油盐适量、姜2片、孜然粉1茶匙、料酒半汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，羊肉选用的羊腿肉，羊腿肉瘦肉多，肥肉少，羊腿肉吃着香，有嚼头。

2.把大米投洗干净，放入电压力锅的内胆内，加水浸泡1小时，水和米的比例大概是按照1：1这样比较合适，大米泡水可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满，浸泡1个小时即可。

3.买回来的羊肉，用清水洗净表面，将羊肉切成2厘米左右的小块，羊肉块切太大，不容易熟。

4.土豆切成丁，洋葱切成丝，羊 *** 有独特的膻味，在烹调时加一些洋葱也可以去除羊肉的膻味。

5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入羊肉块翻炒，将羊肉翻炒至颜色变白。

6.下入土豆丁和洋葱丁，一起翻炒均匀。

7.再下入老抽、生抽、料酒、孜然粉、盐，将羊肉和土豆都翻炒上色，将炒好的食材都一起倒入装大米的电压力锅的内胆里。不用搅拌，大米在底层，羊肉在上层。

8.盖上电压力锅的锅盖，按煮饭键，就可以了，到时间后，关上电源，不要马上放气，在锅内再焖制一会，等电压力锅内的压力降下来，打开锅盖，用锅铲把米饭和羊肉翻拌均匀，盛出即可。一锅好吃味美的羊肉焖饭就做好了。这道菜肴用普通电饭煲也可以，做法步骤也是一样的。

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那些年学校“食堂名菜”菜谱（第二季）

#教育听我说#上一篇推出了中国第九大菜系——学校食堂10大名菜（炒菜）。这些菜只有在学校食堂才能吃出它本真的味道，只有学校食堂师傅才掌握了他的 *** 精髓。下面，第二季推出中国第九大菜系——学校食堂10大“次名菜”，：

1、黄瓜炒火腿肠 下饭指数：★★★☆

用的火腿肠一般是最差的淀粉肠和地沟油，用好的火腿肠反而味道不好，黄瓜清香中透露着茴香孜然。这道菜是只有在学校里才会有的一道菜品，在社会上的餐厅再无此菜，并且在家里不管怎么做，始终都做不出学校餐馆的味道，掌握此菜堪称“绝学”。

2、溜鱼块 下饭指数：★★★

学校里用的鱼一般都是草鱼或者鲤鱼，因为刺少，烤整条的鲫鱼只会出现在烧烤摊。学生一般都不大喜欢吃鱼，溜鱼块裹着重重的面粉、勾着重重的芡粉，不妨碍它仍是一盘荤菜的身份，也因此它的江湖地位比一般的素菜要高。

3、土豆牛肉 下饭指数：★★★★★

没有什么好说的，这是绝对的土豪菜，价格￥35+。如果你对食堂师傅来一句“点个牛肉土豆”，方圆声音分贝所及之处无不投来钦羡的眼光，食堂师傅会安排你插队之一个出餐，路人也忍不住多看你一眼。有诗云：“君不见，落座后点此菜者兄弟满堂；虽坐角落有远亲，金块黑块只剩寥寥残汤，凄辽凄辽”。什么？你要吃牛肉丝？对不起没有，只有牛肉块，是早上的牛肉粉臊子没用完的。

4、泡椒鸡杂 下饭指数：★★★★

小众菜品，这道菜是 *** 供应的，也基本不会出现在菜单上，因为鸡杂不是天天有。师傅会在里面加上泡椒、辣椒、洋葱、酸豇豆等一众调料，肠胃不好的人估计接受不了这道菜，但是在学校里这通通不是事儿，能有荤还是动物内脏，足够“高大上”了。

5、爆炒猪肝 下饭指数：★★★★

说实话，猪肝过年经常吃，这道爆炒猪肝一般不会出现在高档餐厅，只有路边小餐馆或者学校里才会有。这也是很考验厨师的一道“江湖菜”，甜度、勾芡和辣味都必须掌握的刚刚好，它是“肥宅快乐水”和米饭的“绝配”。

6、手撕包菜 下饭指数：★★★

这同样是很考验厨师的一道菜，包菜太生了不好吃，炒太老了没嚼头。而且师傅不知道是用的什么灵魂佐料，会让这道菜品虽然食材单一但是味觉很丰富，而且似乎这道菜用地沟油炒反而会更好吃。/无语

7、地三鲜 下饭指数：★★★☆

很有营养的一道菜，也是性价比很高的一道菜，很好奇为什么学校的厨师会把茄子炒的软烂适口。这道菜在家里做几乎不会成功，都是茄子始终做不出学校师傅的口感，又软烂又入味，那魂牵梦绕的味道只有厨师和旺火才能炒制出来。

8、农家小炒肉 下饭指数：★★★☆

这是一道“文艺菜”，点这道菜的同学是想回味家乡柴火或者奶奶外婆的味道。很可惜，在学校食堂一般都烧不出“家乡味”，因此这是一道“情怀菜”，在吃腻了各种肉丝后的“次选择”。

9、蚂蚁上树 下饭指数：★★★★

这同样是一道“江湖菜”，只有路边餐馆或者学校食堂才能做出这道菜的精华味道。高档餐厅里，这道菜是高配版——瘦肉变身为扇贝肉，粗粉丝也变身为细粉丝，“扇贝粉丝”人手一个，用扇贝做盘。蚂蚁上树是穷人和学生的快乐，味道比起“扇贝粉丝”有过之而不及。

10、韭菜鸡蛋 下饭指数：★

最丧心病狂的一道菜。在学生眼里，韭菜是最不受待见的，韭菜配鸡蛋那气味我到现在都不能原谅“它”，这道菜是不会出现在菜谱的一道菜，是一道“隐藏菜”，只有你有特殊要求或者家长来看望学生才会去点，学生也基本不会“动筷子”。如果你和你朋友约会点这道菜，你会被“噗之一鼻”，遭万人唾弃，约会绝对失败，记得读高中有个美女点了这道菜，从此她高中3年的外号都被喊“韭菜”。

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