鸡蛋醪糟的做法大全，鸡蛋醪糟的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-08-23 73 0

酒酿蛋花汤自己做，方便更放心

By Yingwenwen

用料

酒酿一瓶
鸡蛋 1个
枸杞适量

做法步骤

1、准备好所需的食材酒酿、鸡蛋、枸杞(喜欢吃甜一点的可以再准备一些冰糖或红糖都可以)

2、锅里加半碗左右的水煮开(我比较喜欢喝汤所以水加的多一点)

3、一边煮着开水一边把鸡蛋倒入碗里搅散

4、等水开了倒入酒酿

5、再放入枸杞煮开

6、煮开后倒入蛋液

7、再次煮开即可

8、营养美味的酒酿蛋花就可以享用了

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红糖三七酒酿蛋这样做更好吃，不妨一试

冬日暖身必备早餐

By 呆果小厨

用料

鸡蛋 1个
酒酿 150毫升
枸杞，红枣，黑芝麻适量
水适量
三七粉 3g

做法步骤

1、锅里放油，加一个鸡蛋煎一下，盛出备用

2、锅里加几勺酒酿，然后加水烧开加红糖，黑芝麻，红枣，煎蛋煮一下加枸杞就可以出锅了（拍的视频，没有图片，其实很简单的，具体可以看上面视频）

鸡蛋醪糟的做法大全，鸡蛋醪糟的做法-第1张图片-

小贴士

三七粉一定要选用优质三七才有好的效果冲水黄中偷绿，入口有回甘不懂鉴别的可以看我首页有微x 我来教你

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最靠谱更好吃最详细的醪糟红枣鸡蛋做法！零失败

准备醪糟，红枣切开，鸡蛋，醪糟本身有甜味的，红糖我只给了一点，没有拍到，喜欢甜的多给点，否则反之锅里放少量的水，煮开，先放红枣煮一会，放入醪糟，搅匀，煮5分钟左右放糖，再放鸡蛋，（喜欢蛋花的就搅开，喜欢荷包蛋就不要动）鸡蛋熟了就可以了。成品图，很简单吧??

巨好喝的牛奶鸡蛋醪糟，每一口都是惊喜，夏季必备小甜品

今天给大家分享的是一道好喝又营养的甜品-

牛奶鸡蛋醪糟

更先食用鸡蛋牛奶醪糟的其实是甘肃临夏人，随后传入的兰州，现在被入选为兰州十大特色小吃”，

去兰州之一次吃就感觉怎么还有这么好喝的甜品，比奶茶好喝多了，闻起来奶香酒香相融合，吃起来蛋花柔软，酸甜可口，加上枸杞，黑芝麻、葡萄干、核桃仁这些配料，每一口都是惊喜，也很有营养，炎热的夏季喝上这么一碗鸡蛋牛奶醪糟，既提神解乏又解渴消暑呢。

下面分享下牛奶鸡蛋醪糟的做法

【食材】：

牛奶一袋，鸡蛋一个，醪糟，黑芝麻，枸杞，葡萄干，核桃仁，扁桃仁，白糖，小苏打

【步骤】：

1.把牛奶倒入锅里，中小火加热。

等牛奶微微冒热气，快要煮开的时候，倒入三勺醪糟，加入一勺小苏打搅均。

2.等到牛奶醪糟煮开后，打入一个鸡蛋

用勺子搅匀鸡蛋，大火煮个10来秒，迅速搅拌几下。

3.这时候可以放入枸杞和葡萄干类的果脯,等到蛋花上浮变稠就可以关火了

4.加入半勺白糖，撒上黑芝麻,白芝麻和核桃碎，（也可以加入其他坚果类，自己根据喜好添加）

5.将煮好的牛奶鸡蛋醪糟倒入碗中，搅拌均匀，就可以喝啦!

小贴士：

?牛奶醪糟好吃不结块窍门

之一种办法：加小苏打，在牛奶中加入小苏打，然后再放入醪糟，这样酸碱中和一下，牛奶醪糟就不会结块了。

第二种办法：少加醪糟。

?煮开牛奶不宜沸腾过久，否则营养易流失。

牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香，不加糖的夏日份甜

不知道有多少人跟我一样，记忆里对「小甜酒」的初印象就来自醪糟。

「醪糟」，一些地方也叫它「酒酿」「甜酒」。现在这种酒酿在超市冷藏柜里很是常见的，莹白透亮，多装在塑料小樽里，有着幼时记忆的某种象征意义。

以前，酒酿这种东西往往是要自家做的。在贪嘴爱喝两口的人家，这是自家酿制米酒的必要阶段。用的是糯米，上锅蒸熟，沥干后倒入盆里，趁着一点微热拌进酒曲，搁到一口大肚的陶缸里。糯米压平，中掏一小孔，注入适量的温水，然后就把一切交给酒曲。密封后，盖上稻草垛，搬到灶膛附近，保持特定的温度。

只消几天，馋虫作祟的小孩就会忍不住掀开稻草垛，一股清甜的香气就蹿出黑黢黢的陶罐。用勺子，记得一定得是干净的，?几勺醪糟到小碗里——这是午觉醒来最沁人心脾的甜点。记得可别吃多了，家里老人总告诫，「小心不要醉倒的缸边哦」。

醪糟的赏味期不算很长，持续发酵很容易就酒香盖过米香，那就只能供大人们独享了。所以那段还是「小甜水」的阶段，人们总是想方设法吃个过瘾。

空口吃就极清爽，糯米润糯，香甜软乎，沁着凉意。现在很流行的「酒酿圆子」也是常青甜品。点睛的一笔是总要在出锅前撒入一把细密的糖桂花。桂花香气馥郁，却仍掩不住醪糟的清甜。在很长一段时间里，桂花与醪糟在我心中就是拆不开的黄金搭档。直到现在，奶茶足以包容一切，也有了桂花醪糟的搭配，甚得人心。

记得夏日里做红烧鱼，家里老人还会顺手刨进一大勺醪糟。大概是多少含有些酒精，使鱼肉更加鲜嫩，吃起来独领一道 *** 。醪糟的甜已几乎尝不出，糯米吸足了浓油赤酱的滋味，后味悠长。

不过，醪糟嘛，还是吃甜口的最讨人喜欢。对醪糟的善用，粗犷豪爽的大西北也愿意拿出足够的耐心。

有空的时候，我还蛮喜欢去三里屯的一家西北馆子。每次吃完酿皮或面条，总需要一点清润的甜来消解夯实的饱腹感。更佳的饭后甜点就是「牛奶醪糟鸡蛋」。听起来其实也挺顶的，不过人有两个胃，一个拿来装食物，另一个专属甜品。

白洁中几抹亮黄，牛奶醪糟鸡蛋端上来就是嫩生生的模样，像是一朵美好假日里的鸡蛋花。鸡蛋是蓬松而细滑的，没什么筋骨感，拿来衬温厚的牛奶，很是相得益彰。醪糟在其中，性格可以说是出挑了。没什么酒味，但有着难以忽视的清甜。大手笔撒上果仁果脯，丰盛得很。

其实自己在家做这道甜品，也花不了几分钟。只是按照步骤把食材下锅，不用额外加一点糖，就是夏日里吹过的那缕清甜风韵。

暑气里的甜品，大家总是贪一味凉。只是正如大冬天里的热红薯，一碗夏日里的牛奶醪糟鸡蛋，就像空调间里裹着薄被打滚，那快活，不足为外人道。

-牛奶醪糟鸡蛋-

“ Ingredients”

全脂鲜牛奶300ml

醪糟100ml

鸡蛋 1枚

小苏打 1～2g

-配料-

葡萄干

巴旦木

白芝麻

炒花生米

黑芝麻

枸杞

“Method”

1. 全脂鲜牛奶小火煮到刚刚沸腾，期间需要搅拌不糊底。

2. 放入一点点小苏打拌匀。

3. 加入醪糟小火煮到牛奶即将沸腾。

4. 把鸡蛋搅散，细细地淋在牛奶醪糟液沸腾的地方，立即关火。

5. 所有坚果/果干提前处理好。撒在装碗的牛奶鸡蛋醪糟表面。

#初春润燥正当时#醪糟蛋的花式做法，你会了吗？

醪糟蛋是一道地方小吃，上海等地都习惯用它做成各种美食，像酒酿小圆子之类的，深受人们喜爱。醪，古汉语中的酒酿，醪糟蛋是四川方言，就是酒酿煮鸡蛋。锅内放醪糟与适量水烧开。打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好。鸡蛋别煮太老，更好是蛋黄是生的，称为糖心蛋。醪糟蛋做法简便，活血补血、润燥滋阴即好吃又可以养身，初春时节乍暖还寒，热热的喝上一碗，非常巴适！

By lingling玲食【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋 2个
桂花酒酿 300g
清水 200ml
枸杞 10g
干桂花 1g
红糖 2g

做法步骤

1、准备两个鸡蛋，酒酿，枸杞，干桂花。

2、1个鸡蛋分离蛋黄和蛋清放入两个碗中。

3、水放入锅中煮沸。

4、加入桂花酒酿。

5、大火烧开，用勺子搅匀一下。

6、关火，立即加入蛋清，边加边不停的搅散开。

7、然后再开火加入蛋黄搅散，放入枸杞。

8、单独的用另外的锅加水，水烧开后打入一个鸡蛋，煮到水波蛋定型。

9、水波蛋放入汤里即可。

10、盛入碗中。

11、撒上干桂花。

12、趁热吃，非常美味，水波蛋的蛋黄是溏心的。

13、养颜美容的好物！

小贴士

这个份量适合2个人的，如果需要再根据情况增量。蛋黄和蛋清分离是个人习惯，如果怕麻烦也可以直接打散加入。酒酿本身就是有甜味的，不加糖也可以，糖量根据自己喜欢增减。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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「食忆 · 兰州牛奶鸡蛋醪糟」（含做法）

没去过兰州，仅仅途径过一次，是在从乌鲁木齐回天津的时候，可惜连车都没下，别说“逛吃逛吃”了。大一时倒是有个关系不错的女生来自兰州，平时偶尔聊到家乡的物产，却也没听她提过这道当地有名的夜市小吃。而自己是在毕业后很久，由于太喜欢酒酿（也就是北方说的醪糟）的味道，想看看关于这种食材究竟还有什么新奇做法，才发现了这件后来登陆了“舌尖上的中国”的名吃。因此，在屏幕上看到这道小吃时，狐还很是沾沾自喜了一阵子：

“早就知道这种好吃的啦！还等你来告诉我？”

红到飞起的正宁路牛奶鸡蛋醪糟（图片来源： *** ）

牛奶鸡蛋醪糟该算是一道甜品。因为醪糟本身就是甜甜的，又要放枸杞、葡萄干之类甜甜的食材一起煮，而且很多人还喜欢额外加糖进去，于是这款小吃就成了浓甜的味型。狐今天倒不想继续安利自己的无糖版做法。地方小吃么，还是尊重传统的好。反正和狐一样站“无添糖”这边的，确认过眼神就可以give you five啦。

关于醪糟，原先狐只知道做红糖酒酿蛋。尽管后来也知道了这东西也可以用来 *** 老北京的乳酪（见《古人的“樱桃酥酪”，本宫的果捞》），却也没想过把醪糟、鸡蛋和牛奶煮在一起。是直到试了这个方子之后，才发现这道快手甜品既美味，实用性又强：“酒酿蛋”对女生来说，本来就是很滋补的东西，再像这个方子里一样加点坚果、枸杞、葡萄干什么的，以及牛奶，就更赞了。天气冷的时候，如果额外早起十分钟给自己煮一份充作早餐，保证吃完后全身都热乎乎的，然后就能带着满满的正能量去上班啦——大写的幸福！

别人家的自制牛奶鸡蛋醪糟，继续下拉会发现“没有比较就没有伤害”（图片来源： *** ）

【用料】

必选料：酒酿（醪糟）100克、牛奶200毫升（一盒）、鸡蛋一个、小苏打一小撮（约2克）

可选料：枸杞、葡萄干；芝麻、坚果（如花生、核桃、杏仁等，是小碎块更好）

【做法】

1. 牛奶、醪糟（如果有葡萄干、枸杞、芝麻的话也在这一步加入）一起入锅烧开后加入小苏打。

2. 将鸡蛋打散（打几下就行，不用打匀）后慢慢倒到锅里，大火五秒后关火，直到形成大块的蛋花。

3. 把坚果碎放在碗里（早早放在锅里一起煮的话，就不脆了）。

4. 把煮好的牛奶醪糟倒进碗里。只要不怕烫，就可以立刻开动！

【TIPS】

1. 小苏打是为了防止牛奶和醪糟发生结块反应的。答应我，一定别省略这一步，否则做出来的东西没眼看。

2. 喜欢吃甜的妹纸，可以再加糖或蜂蜜进去。不过狐觉得按这个比例的话，已经够甜了。

3. 狐在写这篇更新时才得知，西北地区有一种用燕麦米做的醪糟叫“甜醅子”，还没来得及试。但想也知道粗粮做的醪糟肯定比糯米做的更合自己的口味！决定过几天就去买来尝尝看~~~

4. 一定要趁热吃哦：）

以前自己做的混搭版，加了大块的红薯进去

这两年不太鼓捣这种需要煮制的甜汤了。平时小煮锅用来做得更多的，是煮鸡蛋（见《溏心蛋：一颗心都为你温温软软地融化啦》）或奶茶（见《【小满 · 奶茶 · 暖煦】（含简易版和专业版做法）》）。极偶尔兴致上来了，想吃酒酿做的汤品，也不过是将它兑水煮沸后打个鸡蛋进去，给自己做酒酿蛋。要不是整理过去的笔记，都快忘了在错以为无忧无虑的那个年代，曾经很喜欢过这样一道吃食——喜欢，却囿于热量方面的原因，永远都不敢放心地做、放心地吃。于是只是概念上馋个不停，偶尔动手，也主要是做给家里人的。难怪翻遍历史数据，连张拿得出手的作品照都欠奉。

一路走，一路看，一路想。过了这些年，终于明白了如何对自己诚实，又该以怎样的态度对待自己，说起来也真挺不容易的。如今好容易把过去被弄丢的自己找了回来，可以陆续将过去的缺憾补全……所以决定了，明天中午就去买醪糟！

手把手教你做超好吃的酒酿蛋

准备食材，两颗枸杞，两颗红枣，一颗鸡蛋，酒酿。倒入200ml水，加入红枣冰糖，开煮粥模式。煮的同时用少量水(刚好没过)浸泡枸杞，将鸡蛋打好备用。冰糖快要融化完啦，准备加入鸡蛋。转圈加入鸡蛋液。加三勺酒酿。熬煮一会，就做好啦！

养颜补血「醪糟鸡蛋」女性必喝汤

这道汤可了不得，养颜润肤，补气补血，还能调经，女性喝它好处多～

By 老饭骨

用料