导语：夏天，遇到这种野菜抓紧吃，鲜嫩营养又好吃，随便蒸一蒸，没想到味道这么鲜，好吃还不上火。
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？夏天，正是各种山野菜长得最快的时候，这时的山野菜又嫩又有营养！夏天的野菜非常多，其中马齿苋是最常见的山野菜，农村的山坡地头甚至房前屋后都可以看到它。马齿苋又名麻绳菜、马齿菜等，是一种药食同源的食材，它的营养价值很高，含有丰富的维生素、钙、钾以及人体所需要的氨基酸，有着消炎杀菌、消肿、清热解毒、养肺润肺等功效。
马齿苋是夏天非常抢手的山野菜，现在农活不忙了，邻居们都结伴到地里挖一些马齿苋回家来吃，它的做法有很多种，可以做馅包饺子、包包子、也可以凉拌吃，还可以蒸着吃；下面就分享一下蒸马齿苋的好吃做法，喜欢的朋友可以试试哦～
1、将摘干净的马齿苋放入清水里给它洗净，再放入盐水中浸泡10分钟，目的是去除马齿苋里面的泥沙和虫卵。
2、将洗净的马齿苋里放入一点盐，胡椒粉拌匀，再放入适量的玉米面，拌匀，叫马齿苋上都粘上玉米面。
3、锅中水烧开，把粘有玉米面的马齿苋放入盖帘中，盖上盖子，蒸10分钟。
4、利用蒸马齿苋的时候，准备一点料汁，碗中放点蒜末，小米椒圈，再放点盐，生抽酱油，米醋，香油一点的白糖，拌匀即可，放一边备用。
5、将蒸熟的马齿苋盛出来放凉，再浇上调好的料汁。一道清脆爽口好吃又下饭的凉拌马齿苋就做好啦！
夏天，遇到这种野菜抓紧吃，农村遍地是，鲜嫩营养又好吃，随便蒸一蒸，没想到味道这么鲜，好吃还不上火。
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马齿笕的几种更佳吃法马齿笕全国各地叫法不一，也叫太阳菜的，马菜的，长寿菜的……
小时候听老年人讲马菜晒不死，那时候马菜到处都有，就有意把马菜割下来放在泥土上让太阳晒， *** 辣的太阳晒几天后，马菜都干了，肯定死了，就认为老年人是骗我们小孩的。
过几天下过雨后，看到马菜叶子虽然死光了，但是它的茎上生出细小的根须扎进土里，又过几天再去看看，马菜已经活了，后来开枝散叶茁壮成长了。
觉得好奇，问老年人怎么回事？老年人慢条斯理地告诉我们，在非常遥远的古代，天上有九个太阳，轮流在天上亮相，只有白天没有夜晚，晒得人类生不如死，动植物也死亡大半，后来一个神人后羿，他天生神力，好使弓箭，就对着一个太阳射击，还真把太阳射下来了，后来太阳出来一个射一个，八个都被射下来了，最后一个太阳怕被后羿射下，就躲在马齿笕下面才得以保住性命，所以为了感谢马菜的救命之恩，太阳不会把马菜晒死，这就是马齿笕也叫太阳菜的来历！当然焯水后的马齿笕就另当别论了。
马齿笕药食同源，具有清热解毒，凉血消肿，去湿润肺护肝，延缓衰老等作用。小时候被马蜂，蜜蜂或者蚊虫叮咬后，大人们就用马菜揉揉挤出汁来滴在被叮咬处擦擦，很快就会消肿止痛了，真是神奇得很。
马齿笕更佳食用期应该是伏前，这时的马齿笕鲜嫩多汁，润滑可口，味道更佳。秋天的马齿笕就有点老态龙钟，味道带酸了。但是不管什么时节，马齿笕只要做的好，都是美味佳肴！
下面说说我们最常见的几种马齿笕做法：
一，新鲜的马齿笕洗净焯水后，把水分挤挤，不要挤太干，然后放上蒜泥、尖椒段、香油、鲜抽、滴醋搅拌均匀即可。
二，把鲜马齿笕用开水烫烫，然后把水分挤干切碎，放上油盐，再根据自己口味，放些新鲜虾皮或者碎鸡蛋饼，包成合子，在电饼铛里放点油，合子一分多钟下面就有硬皮，然后放上水蒸五分钟左右，一锅香喷喷的马齿笕合子就出锅啦！
三，把马齿笕焯水后晒干，用时先放在温水里泡泡，挤干水分后剁碎，放上油盐和肥瘦搭配的搅碎的猪肉，搅拌均匀，包成包子，更好要有点肥肉，因为马齿笕也属于野菜类，比较柴有草酸，所以多油口味佳。这是我们小时候春节的更佳食材了！
立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成干菜鲜味一冬，错过还要等明年如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
冬天里的鲜味儿
在过去物质匮乏的年代，到了漫长的冬季，除了大白菜就是白萝卜，几乎吃不到什么鲜味儿。因此，每年夏季，母亲都会晒上几大包干马齿苋菜，到了冬天拿开水浸泡通透了，包上一大锅农家野菜大包子，便是对孩子们最美味的犒赏。后来，条件一天天改善，总也改不了喜欢吃干马齿苋菜的习惯，只是调的馅料更加丰盛。除了浸泡好的干马齿苋菜，还有豆腐、白菜、肉丁、粉条等，鲜香的马齿苋菜反而成了配角。如果把干马齿苋菜与五花肉炖在一起，饱吸了五花肉丰腴油脂的马齿苋菜便又多了几分醇厚馥香，香味儿瞬间就升华了数个档次。
晒菜干的绝佳时机
这晒马齿苋菜，也要掌握准了时机：晒早了，马齿苋菜还很娇嫩，一大筐晒出来也就一小把，根本就晒不住。如果小暑前后晒制菜干，天气湿热，晒出的菜干容易晒不透，也特别容易变质腐烂。到了立秋前后，天气变得干热，天气也逐渐清爽了起来，这个时节的马齿苋菜长势粗壮、质地鲜嫩，正是晒马齿苋菜的绝佳时机。每年这个时候，便到郊外肥沃的玉米地挖上几大兜马齿苋菜，简单焯水后晒成干马齿苋菜干。立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成干菜鲜味一冬，错过还要等明年。
晒干马齿苋菜干
主料：鲜马齿苋菜若干
配料：清水10-20斤、盐10-20克
*** 过程
1、晒干马齿苋菜，太鲜嫩与太老的马齿苋菜都不太合适：太鲜嫩的晒不住，也不出数；太老的晒出来又硬又韧，也影响菜干口感。要挖那种粗壮但尚未开花的马齿苋菜，是晒菜干的绝佳选择。剪去残根、择去烂叶，把马齿苋菜清洗干净，控干水分。
2、选用较深的蒸锅或较大的炒锅，倒入清水10-20斤，根据水量多少调入盐10-20克，大火烧沸。下入处理好的马齿苋菜，焯水1分钟后，捞出控水。如果一次要晒的马齿苋菜太多，可以借用这一锅汤水，分批次焯水。
3、选一个较大的竹筛或高粱杆的盖垫，把焯水的马齿苋菜分散铺在上面，放在太阳底下，根据气温与通风情况，晒2-3天，马齿苋菜干就晒好了。
4、也不用刻意贮存，只是装入方便袋，置于阴凉通风处，便能贮存一个冬天都不坏。到了冬季，用热水浸泡通透，不管是包成野菜大包子，还是炖五花肉，都鲜到极致，比鲜马齿苋菜好吃多了。立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成菜干美味一冬，错过又要等一年。
注意事项
1、马齿苋菜焯水时，要调入少量盐：可使焯水的马齿苋菜色泽鲜亮，这样再晒马齿苋菜干的时候，不容易腐烂变质。
2、马齿苋菜生长于比较肥沃的地块，特别是玉米地，一棵棵茁壮鲜嫩。那种粗壮但尚未开花的马齿苋菜，放心挖就行了，一会儿就能挖上几大兜。
药食两用中药及其药膳（3）介绍——马齿苋如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
吴文博 河北省石家庄市中医院
马齿苋
马齿苋来源本品为马齿苋科植物马齿苋，以全草入药。
味酸，性寒。具有清热利湿，凉血解毒之功。用于细菌性痢疾，急性胃肠炎，急性阑尾炎，乳腺炎，痔疮出血，白带；外用治疔疮肿毒，湿疹、带状疱疹。用法用量0.5～1两；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
马齿苋与药膳
马齿苋的吃法很多，可鲜吃、炒菜、煮粥、干食、做馅。
1.黑豆马齿苋水
（1）取适量的黑豆放入水杯中，用500-800毫升的水浸泡6-7个小时后捞出晾干待用；（2）约20克鲜马齿苋磨成糊状，取其汁液；（3）把黑豆放入锅中倒入马齿苋汁液，注入滚烫的热开水；（4）待水沸后，加入山楂、大麦苗、郁李仁、决明子、荷叶、蒲公英等；（5）待冷却后男女老少都适合饮用。具有通便之功。
2. 凉拌马齿苋
（1）将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；（2）马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；（3）取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；（4）将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者，尤宜于乳腺炎患者。
3.土茯苓马齿苋粥
取新鲜土茯苓50克、马齿苋50克，洗净，加适量清水，熬煮30分钟，取出药渣，再加入少量米，继续熬成粥，加油盐调味，分2~3次食用。此粥能清热解暑、祛湿止泻。土茯苓性味甘、淡、平，能利湿解毒。现两者同用，作用加强，并取粥养胃气，不失为治疗泄泻的佳膳。
4.马齿苋卤鸡蛋
马齿苋适量，鲜鸡蛋2个。先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁，再取出300ml，用卤汁煮鸡蛋。每天1次，连汤一起服下。功效:清热解毒，消肿祛瘀，止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。
5．马齿苋拌豆芽
鲜马齿苋150克，黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。将马齿苋去老叶，洗净;黄豆芽洗净。分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中汆一下，捞出控干水分，将醋、酱油、味精、香油调成味汁;将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇味汁即成。可健脾利湿，护肤丽颜。
污染无化肥，无添加的绿色野菜呢 清热解毒，减肥抗炎，抗肿瘤 真是居家必备，， 但过敏性体质，脾胃虚寒???????要吃的话 也只是浅尝辄止
By 兰豚豚爱eating也爱cook
用料- 马齿苋 一盘
- 大蒜，辣椒 各一
- 盐，鸡汁，耗油 适量
1、新新鲜鲜的现摘野菜 马齿苋
2、热水焯一下
3、软软了就可以 更好控制在1分钟以内
4、切蒜和辣椒
5、油热后 加入蒜 爆香
6、加入辣椒，加蚝油，盐，放入几勺开水，然后加点鸡汁
7、好啦！鲜美的调味汁就做好了
8、通知稍稍冷却之后，把马齿苋倒入锅中，搅拌均匀
9、装盘咯
小贴士其实这道菜可以有很多做法，可以爆炒，可以切碎了，拿来包豆腐包什么的 但是这个热拌菜应该是我最喜欢的口味，因为有鲜味和蒜香味，比较搭 另外，马齿苋在我们这边的方言叫 “猪亩哈”(≧?≦)/，它是一种以前人类不会吃的食物，听名字就知道了，以前是猪吃的猪野菜 如果不在农村，可以去看看公园里的地表，但是要确保近期没有喷农药和其他不宜使用产品
马齿苋的营养功效1.清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。
2.消热解毒消痈。可治火毒疮疡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天常见的马齿苋，分享3种营养做法，清香可口，凉拌调馅都好吃进入4月份以后，能明显感觉到气温又上升了， 阴气下降，阳气上升，万物开始“吐故纳新”，大地一片绿油油的景象，尤其在一场小雨过后，植物肥嫩的茎叶，越发精神，清明节前后，除了扫墓祭祖，缅怀先人，也是踏青游玩，亲近自然的好时机，放风筝、挖野菜，收获满满，大家玩的不亦说乎。
打小在农村长大，习惯了这里的生活，小时候奶奶经常带着我去挖野菜，荠菜、刺刺菜、蒲公英、马兰头、麦蒿等，挎着菜篮子出发，一下午的时间，连玩带挖，假期别忘了挖一些野菜，品尝一下春天的气息。
就拿常见的马齿苋来说，过去都弄回来剁碎喂猪，现在可倒好，直接登上了人们的餐桌，而且还流传开来，马齿苋确实能吃，清香美味，含有胡萝卜素和微量元素，除此之外，它还有一定的药用价值，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。
春天常见的马齿苋，分享3种营养做法，清香可口，凉拌调馅都好吃
一、马齿苋鸡蛋饼
1、采摘一把新鲜的马齿苋，把根部去掉，只要它肥厚的茎叶，清洗干净，改刀切碎，放入盆中，打入一个鸡蛋，按照个人口味，依次加入食盐、十三香，搅拌均匀。
2、再准备半碗面粉，边倒边搅动，稍微来一些水，调成面糊状，把菜叶子包裹住，就像平常喝的老酸奶一样，黏稠适中。
3、用电饼铛或平底锅，起锅烧油，舀入一勺面糊，刚下锅别动，等它加热定型，大概3分钟以后，就可以翻面了，用小火加热，中间多翻动几次，保持受热均匀。
4、等两面色泽金黄，马齿苋鸡蛋饼就可以出锅了，可直接吃，也可蘸着料汁吃，鲜香美味，当早餐很合适，老少皆宜。
二、凉拌马齿苋
1、准备一把鲜嫩的马齿苋，早晨这话采摘更好，很多菜市场也有卖的，几块钱一斤不算贵，毕竟是手工采摘的野生菜，先清洗干净，淘洗几遍。
2、起锅烧水，水开下入马齿苋，焯水2分钟捞出，迅速放入凉水中，进行降温处理，这一步能保持马齿苋的翠绿颜色，好吃不变色。
3、把控干水分的马齿苋放入盘中，按照个人口味，依次放入蒜末、芝麻酱、食盐、芝麻香油、生抽，搅拌均匀，就可以开动了，口感好，味道不错，加点辣椒油更完美。
三、马齿苋包子
1、准备一些马齿苋，要茎叶肥嫩的，这样的口感才好吃，而且味道也不苦，之一步先摘掉杂质，用水冲洗干净，控干水分以后，切成碎馅。
2、把碎馅装入盆中，同样还搭配了黑木耳、鸡蛋碎和洋葱，按照个人的口味，依次加入食盐、花椒油、生抽、鸡精、蚝油、芝麻香油，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，包好之后，上锅蒸15分钟，闷3分钟关火。
3、马齿苋包子，可能很多人都没吃过，这就是一种常见的野菜，通过调味制成包子馅，鲜香美味，暄软好吃，味道十分不错，大人孩子都爱吃，可荤可素，建议大家试一试。
马齿苋更好吃的做法，开胃下饭又解馋，给肉都不换，实在太香了未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天用马齿苋给大家分享一道美食。马齿苋是我们生活中非常受欢迎的一种食材。在我们这边的农村路边的地里面有很多这种马齿苋，好多人都把它采回去做美食。今天我们就用马齿苋给大家分享一道不一样的美食，包你吃了就停不下来！
【马齿苋】
【基本食材】马齿苋，鸡蛋，面粉，食盐，葱，蒜，食用油，胡椒粉
【基本步骤】
1.准备适量新鲜的马齿苋，将其摘洗干净，把里面老的黄的马齿苋去掉，留下新鲜的就可以了。起锅烧水，锅中倒入适量的清水进去，将锅里面水烧开，水开之后放入刚才准备好的马齿苋进去将其焯水两分钟的时间。
2.焯水期间用筷子不停的搅拌，让锅里面的马齿苋可以均匀受热。两分钟时间到了之后将焯水完成的马齿苋控水捞出来放入事先准备好的大碗里面。稍微放凉取出来放在案板上面用刀将其切成长短均匀的小段。切好之后将其放入事先准备好的盆里面待用。
3.在放有马齿苋的盆里面放入适量的面粉进去。用筷子不停的搅拌，将面粉和马齿苋可以充分的融合在一起，让每一个根马齿苋上面都充分的包裹上面粉就可以了。然后将裹有面粉的马齿苋松松散散的放入蒸锅里面，盖上蒸锅的盖子。
4.马齿苋放进去之后开大火将其蒸10分钟的时间。时间到了之后将蒸熟的马齿苋放在一边让其自然放凉了待用即可。准备适量的小葱放入清水里面将其清洗干净，然后控干水分将其放在案板用刀切成大小相等的葱花。
5.准备适量大蒜，将大蒜去皮，放在案板上面用刀切成大小均匀的碎丁，切好之后将葱花和蒜丁放入事先准备好的盘子里面待用即可。重新拿出一个空碗出来，在碗中打入两个鸡蛋进去，用筷子不停的搅拌，将其充分的搅拌均匀。
6.把搅拌好的鸡蛋液放在一边待用即可。起锅烧油，锅中倒入适量的食用油进去，油热放入刚才搅拌好的鸡蛋液进去，用铲子不停的翻炒，将鸡蛋液炒熟，炒出香味之后将其盛出放在一边待用即可。锅中留底油，油热放入切好的葱蒜进去翻炒均匀。
7.开大火将葱蒜翻炒出香味，把刚才放凉了的马齿苋放进去翻炒，将其翻炒出香味。放入一勺食盐，适量的胡椒粉进去调味。将其充分的翻炒均匀，然后把刚才炒好的鸡蛋倒进去继续翻炒，将其充分的翻炒均匀就可以关火出锅了。一道美味的马齿苋就做好了，吃起来口感独特，清香扑鼻。有喜欢吃的赶紧动手做起来吧！
【爱心小贴士】
1.马齿苋放入锅里面焯水的时候不要焯水太长时间，2分钟的时间久足够；
2.搅拌有面粉的马齿苋放入蒸屉里面蒸的时候记得要将其放松松散散的上去蒸。
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
马齿苋别再焯水排酸了，教你一招，清淡鲜美营养高，不苦涩不发酸马齿苋别再焯水排酸了，教你一招，清淡鲜美营养高，不苦涩不发酸
春天是挖野菜的季节，现在天气越来越热，野菜也逐渐变老了，所以说喜欢吃野菜的话，一定要趁早去。春天的各种野菜中，你知道的有什么，你最喜欢吃什么？荠菜、蒲公英、马兰头、马齿苋、香椿等等，应有尽有。
马齿苋，好多年都没吃过了，今年突然又爱上了这种味道。整体颜色是绿的，茎部是红色的，叶子看上去比较肥厚，因为口感好、做法多，受到了众多人的喜爱。拿来包包子、炒鸡蛋、凉拌等等，都不错。
但是马齿苋不管怎么吃，都要提前排酸的，不然吃起来会有一股酸味，很影响口感。一说到排酸，多数人应该会想到焯水，但是现在我告诉大家，这 *** 并不正确，接下来教你一招，马齿苋不苦涩不发酸，清淡鲜美营养高。
【马齿苋排酸】
1、趁着周末可以去田里采摘一些，自己摘回来的不仅不要钱，而且还特别有成就感，家里有孩子的也可以带着孩子一起去，体验一下户外活动。采摘的时候一定要选嫩的，老的马齿苋不好吃。
2、拿回家以后，再次择洗一下，将其又硬又老的部分摘掉，接着放在水龙头下冲洗干净。随后接一盆清水，往其中倒入一定量的白醋，把水搅拌均匀以后，就可以把马齿苋放进去了，浸泡5——10分钟。
3、浸泡好以后，马齿苋中的酸味，几乎就消失不见了，大家可以试试看，再怎么做都很好吃，不会有异味。也有不少人疑惑，马齿苋是酸的，本来就是要排酸，那为啥还要放在白醋水中？那样不会更酸吗？其实并不然，以酸排酸的道理，大家应该能明白吧？
【凉拌马齿苋】
马齿苋按照上述 *** 清洗、排酸之后，把水分控干，然后将其切成小段或者碎末，放入碗中备用。接下来，准备几瓣大蒜，将大蒜切成碎末，然后放入碗中，接下来按照个人口味，加上适量的盐、鸡精、香醋、生抽、香油，能吃辣的放上一点辣椒油，搅拌均匀之后，倒入马齿苋中，再次拌匀就可以了。
春天到了，又到了吃马齿苋的季节了！
春吃马齿苋能防病！
马齿苋，又名五行草、长寿菜、马踏菜、瓜子菜、耐旱菜等，在我国大部分地区均有分布。
中医认为，马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、消肿利湿之功。
现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑 *** 用。
春季食用马齿苋，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑 *** 用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。
另外，马齿苋还有降压、降脂、保护心血管的作用，是适合中老年人食用的养生佳品。
马齿苋的“花式”吃法
马齿苋生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做汤，或做成炖菜。下面介绍几则马齿苋 *** 的膳饮，供大家选用。
01
凉拌马齿苋
材料：干马齿苋150g，蒜泥15g，盐、酱油、味精、麻油各适量。
做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。
功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。
02
马齿苋炒鸡蛋
材料：鲜马齿苋120g，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。
做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。
03
马齿苋薏苡仁粥
材料：鲜马齿苋60g，薏苡仁30g，粳米150g，盐、葱花、油适量。
做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。
功效：本药粥具有清热利湿的功效，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。
04
马齿苋莲藕粥
材料：马齿苋30g，莲藕150g，粳米150g，红糖适量。
做法：马齿苋洗净，砂锅内加入适量清水，熬煮，去渣取汁。莲藕洗净，切丁。粳米淘洗干净，浸泡1小时。把粳米放入药汁中煮沸，加入莲藕丁，共熬成粥，加红糖拌匀即可。
功效：本药粥具有凉血止血的功效，适合湿热蕴结下焦所致痔疮出血、尿黄的人群食用。
05
干马齿苋包子
材料：干马齿苋300g，面粉600g，油豆腐120g，酵母6g，盐、酱油、油各适量。
做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。
功效：本药点具有清热化湿的功效，适合大肠湿热、大便软溏、 *** 灼热者。
06
鲜马齿苋煎饼
材料：鲜马齿苋120g，面粉180g，鸡蛋1个，小葱、盐、五香粉、食用油各适量。
做法：将洗净的马齿苋、小葱切碎，放入盆中。鸡蛋打碎后放入，再放入面粉、适量水、盐、五香粉，搅拌成糊状。平底锅刷一层薄油，烧至八分热，倒入适量面糊，转动锅，使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可。
功效：本药点具有清热化湿的功效，适合湿热体质人群食用。
阳光正好，喝酒还可以配点马齿苋特别声明：本文为新华网客户端新媒体平台“新华号”账号作者上传并发布，仅代表作者观点，不代表新华号的立场及观点。新华号仅提供信息发布平台。
来源：《湘菜》杂志
马齿苋从前是难登大雅之堂的，与南瓜藤尖子、蒿子草一样，过去是穷人用于果腹属于野菜。而如今，随着城市的肆意扩张，在城市里，钢筋水泥侵占了土地。这些野菜被崇尚养生的现在人追捧，一时间成了餐桌上的香饽饽。
我这乡野长大的孩子，很小的时候就尝过马齿苋这滑溜滑溜的野菜，凉拌的、热炒的，出锅前淋上两滴麻油，就更带劲了。那时候生活在农村，随处可见田地和菜园。有土的地方马齿苋就如影随形，可见这低矮的植物生命力之顽强。后来才知，马齿苋并非湖南特有，在中国南北各地均有广泛生长。它性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。马齿苋因其叶子状似马齿而得名，它在满足人类口欲的同时还是一味良药，有清热利湿、解毒消肿的功效。《本草纲目》就说︰“马齿苋所主诸病，皆只取其散血消肿之功也”“入药须去茎，其茎无效”。
正因为得来容易，所以从不把它当回事。那时候迫于老妈的 *** ，下了课就去乡野间找寻马齿苋，每天的任务是扯满一筐。这么多马齿苋，人吃不完猪吃。以后了解的多了才知道猪也不常吃，只因人懒，才随便找些马齿苋给猪吃的。
成年后，有次在大姑家吃饭。大姑做了一份酸菜蒸肉，肉我不爱吃，倒是垫在碗底的酸菜让我难忘。酸味中透着一股香甜，加上油辣，让人整个世界充满阳光。好的吃食总会让人产生相关的联想，这阳光的味道从何而来？一问大姑才知，这是晒干的马齿苋酸菜。在盛夏的季节，将新鲜的马齿苋用槐木捣碎些，或者用滚烫的开水烫一下，然后暴晒两三日再加盐入坛中即可。
我不禁想，现在很多餐饮企业花很多功夫寻找独特的食材，其实只需留点心，比如乡下随处可见的马齿苋，收回来稍稍加工保存就是极好的食材。
工作后，逐渐对湖湘的饮食有了浓厚的兴趣，我学着文人的样子，在长沙的街头品味美食，寻找流失在街头巷尾的名吃。味蕾也是有记忆偏好的，童年时马齿苋的味道似乎并没有在我舌尖消散。跟着感觉走，我也发现马齿苋在湖湘饮食界成了野菜军中的一位壮将，作为湖南的一道特色地方菜被供上餐桌。
在谈及马齿苋到底要怎么做才好吃时，从厨多年的徐向阳说，马齿苋要做得好吃，工序其实挺繁琐。更先要选择原料，产地更好的产地是宁乡流沙河镇，还要在夏天长得最茂盛也是最嫩的时候采摘，用流水冲洗泥沙，并且要快速阴干，再切成1.5厘米长的小段，这样还 *** 出了马齿苋的原料。
在炒菜过程中，还要去腥味，去涩味。这些更加繁琐，烹饪时要把锅洗得特别干净，猪油烧热，再倒入洗净的马齿苋，炸上五分钟左右，加少许鲜红辣椒米、盐炒，直到香气成水柱上升再加鸡精出锅。在长沙，还有很多的菜馆做不出这道菜。红太阳连锁店的做得还不错，另外还有几家四、五星级的酒店也做得可以。
徐向阳说，吃马齿苋有些讲究，菜要以素菜为主，更好少吃米饭，点上一盘宁乡粑粑或者宁乡糕点，刚出锅的马齿苋是金黄色的，不能马上吃，要先夹在碗里，等它稍凉。变成黑色的了再吃就没有涩味，只有香味，嚼时很绵，嚼断才知道很嫩，又有点脆，却很爽口。
下次喝酒，别只知道吃干鱼仔配花生米，这种要悠着点吃的马齿苋也是下酒良品。
凉拌马齿苋
1.马齿苋取比较嫩的部分，清洗干净。
2.烧一锅开水，水滚开后放入马齿苋烫1分钟。
3.然后马上捞出放在冷水里，过2次冷水。在冷水里浸几分钟。捞出后稍微捏一下菜里的水分。
4.准备两个辣椒，姜切成丝，大蒜剁碎。
5.将捏干水分的马齿苋摆在盘子里，放入盐1勺、芝麻油1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、辣椒油1勺、辣椒段、姜丝、大蒜碎，拌匀即可。
来源：新华号 湖南餐饮
