作为一个非常爱吃皮蛋而且可以直接啃皮蛋的人，我一直非常想尝试自己做皮蛋，在浪费了几十个鹌鹑蛋后，终于让我研究出来了，所以今天就来和小伙伴们讲讲鹌鹑蛋变成鹌鹑皮蛋的故事~

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黄金皮蛋

*** 皮蛋用料：皮蛋粉一包、鹌鹑蛋40颗、茶叶水160g、食盐2g（胶手套1双）

凉拌皮蛋用料：生抽、香醋、香油、白糖、剁辣椒、香菜

做皮蛋要用到这种皮蛋粉也有些也叫变蛋粉，大家可以去网上搜，一定要选择这种无铅的皮蛋粉，它的主要原材料是生石灰、草木灰、强碱也叫碳酸钠等等，主要是一些强碱性的物质。所以千万不要让小朋友、猫猫狗狗碰到，更不能吃它，不然真的变成笨蛋了！

今天做的是鹌鹑皮蛋，用清水清洗蛋壳，像这种磕到的就不能要了，建议大家之一次就拿几个蛋先练练手（别问我浪费了多少

心痛）

擦干净后放到通风处晾干~

用开水泡杯浓茶，放置冷却到室温，茶叶水可以跟皮蛋粉里的强碱发生反应，凝固蛋白，给皮蛋上色；

一包皮蛋粉大概200g可以做6、70个鹌鹑蛋，或者35个鸡蛋，30个鸭蛋。用陶瓷碗来盛装可以避免发生化学反应，加一小勺盐，再一点点加入放凉茶水，一直加水到皮蛋粉可以缓慢的低落，这种浓稠度即可。

静置1个小时，让生成的熟石灰跟皮蛋粉里的强碱和草木灰充分反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾这些强碱；

一个小时后，粉浆会变粘稠，可以再加点茶叶水搅到可以缓慢低落的状态，太浓太稀都会影响皮蛋的成功。放入蛋滚两圈，让表面都裹上粉浆，一个塑料袋装20个鹌鹑蛋就好了，不要用保鲜袋，保鲜效果太好会影响它变蛋的！把口子扎紧，现在天气热放在阴凉处就可以了~

夏天一般温度都在30℃以上，鹌鹑蛋只需要1天半-3天！其他温度大概是这个时间，还需要配合一定的保温措施哦~

这一袋是前天做的皮蛋，差不多2天了，我们拆开看一下，晃动起来感觉是一个固体就可以了。

把表皮的泥洗干净，尽量戴手套保护好我们的小手，切开可以看到蛋黄凝固了一圈，还有一些溏心的部分，这样皮蛋就基本成功了，可以多腌个半天或者一天。

但不要腌太久，腌太久蛋清会变成一滩水，这就是腌过头的皮蛋；把腌好的鹌鹑蛋表面的泥都洗干净，放到通风处晾两三天把散掉碱味就可以吃了，用保鲜袋装起来放到冰箱冷藏可以保存一个月左右！

散掉了碱味的皮蛋直接生吃或者凉拌都非常美味，淋上2勺生抽，一勺香醋，一勺香油，一小勺糖，一勺剁辣椒，搅拌均匀，再点缀点剁辣椒；

来点香菜，这道凉拌皮蛋就做好了！希望大家在这里不仅看到了美食，还能了解更多美食背后的小秘密~

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鹌鹑蛋是生活中常见的一种食材，别看它个小，却有着“动物中的人参”的美誉。 营养价值 不亚于鸡蛋，还有较好的护肤和美肤作用。

鹌鹑蛋的做法有很多，煎炒蒸炸都很美味，这道食材不仅限于中国，甚至在世界都有着很高的声誉，做法也是各种各样，但是味道都比较鲜美。

今天就给大家分享一道鲜香入味又下饭的虎皮青椒鹌鹑蛋。喜欢美食的朋友们千万不要错过哦，让我们一起来学习一下这道菜的做法吧：

【虎皮青椒鹌鹑蛋】

准备鹌鹑蛋三百克左右，青辣椒四个（洗净后切去头尾），锅内烧水，放入食盐，味精各1克，大葱，姜片，八角，花椒各适量。

大葱生姜切碎，大蒜几粒切成蒜末，干红椒几个切碎，一起放入盘中。

把鹌鹑蛋洗净一起放入锅中，开大火煮十分钟后关火。

捞出煮好的鹌鹑蛋，逐个剥去外皮放入盘中。

另起锅，倒入食用油烧至六成热，放入切好的青椒，炸三十秒后捞出控油。

锅内加一勺油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入一勺清水，放入煮好的鹌鹑蛋。

开大火煮一分钟左右，加入适量的食盐，鸡精，白糖，再勾入少许水淀粉，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁即可关火。

然后在盘中摆上炸好的青辣椒。

把鹌鹑蛋放在盘子中间，撒上一些红椒粒点缀。

好了，到这里， 这道营养丰富的虎皮青椒鹌鹑蛋就做好了。

【之一名厨温馨提示】

要注意有胃炎的话不可以多吃青椒，尽量吃鹌鹑蛋或者是不放青椒而改用其他的配菜。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

昨天去菜市场买了17个鹌鹑蛋，价格非常的便宜，7.5元钱每斤，只花了3元钱，回家泡发一小把黑木耳，搭配葱姜蒜、豆瓣酱，给大家分享一道香烧鹌鹑蛋的做法，在 *** 这道美味的菜肴之前，我们需要将食材预处理好，同时还需要调制一碗料汁，虽然不算麻烦，但还是有少许的 *** 要点，需要提前告诉大家，在 *** 时需要注意如下几个方面：

1、如果不喜欢吃鹌鹑蛋可以换成鸽子蛋，鸽子蛋的个头比鹌鹑蛋稍微大一点；

2、鹌鹑蛋煮熟后需要过凉水，这样比较容易剥壳；

3、鹌鹑蛋还需要油炸一下，火不能太大，也不能炸的太久，否者外皮会凹凸不平，同时还会变硬，影响口感；

4、之后焖煮入味时，也不能用大火，大火容易将鹌鹑蛋的外皮焖煮出许多的小坑，也会影响口感；

5、调制的料汁是酸甜味的，相对来说，酸甜的味道不容易掌握，我们可以先放入白砂糖，之后放入香醋，香醋能没过白砂糖即可；

鹌鹑蛋搭配黑木耳的这种做法，外酥里软非常入味，鱼香味浓郁，带着一点酸甜的味道，非常开胃下饭，家中的老人和孩子特别喜欢，每次做都是满满一大盘不够吃，下面我们将具体的做法分享给大家；

【香烧鹌鹑蛋】

【食材】：鹌鹑蛋17个、泡发的黑木耳小半碗、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、白砂糖1勺、干淀粉1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、陈醋1勺、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将鹌鹑蛋放入冷水锅中，大火煮沸后，转中小火煮7分钟左右；

2、鹌鹑蛋在沸水中小火煮7分钟后，用过滤网勺捞出放入凉水碗中；

3、煮熟的鹌鹑蛋过凉水后，比较容易剥壳，同时也不会烫手，将鹌鹑蛋的壳全部剥掉后，放入碗中待用；

4、调制一碗料汁，放入2勺生抽、小半勺白沙糖、1勺陈醋，搅拌均匀即可。同时需要再调制小半碗水淀粉，大致的比列是1勺干淀粉，放入4勺的清水，搅拌均匀即可；

5、剥好的鹌鹑蛋会带用少许的水分，油炸时会导致溅油，所以，我们先将鹌鹑蛋放入炒锅中，小火快速翻动，将鹌鹑蛋表面的水分控干；

6、放入铺满锅底的色拉油，全程小火，将鹌鹑蛋炸至色泽微黄；

7、将炸好的鹌鹑蛋用过滤网勺捞出，沥干油，放入碗中待用；

8、锅中留少许的底油，转中小火，放入1勺豆瓣酱炒出红油，之后放入姜末、蒜泥炒出香味；

9、放入泡发好的黑木耳入锅，快炒翻炒均匀；

10、放入小半锅清水，大火煮沸后，放入我们刚刚炸过的鹌鹑蛋；

11、放入我们刚刚调制好的料汁，翻炒均匀；

12、盖上锅盖，转中小火焖煮8分钟，让其入味；

13、8分钟之后，揭开锅盖，香味四溢，放入少许的香葱和我们刚刚调制好的水淀粉，大火收汁；

14、稍加翻炒，汤汁会变得非常浓稠，这时一锅鱼香味浓郁的鹌鹑蛋即可出锅装盘；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，加入清水时的量大约是1碗水左右，如果家中有高汤，也可以放入高汤，这样会让这盘鹌鹑蛋更加的鲜美；

炸鹌鹑蛋的时候千万不要图方便，用大火炸，大火炸时会非常危险，鹌鹑蛋的表面在高温作用下会有气泡，有溅油的危险，大家油炸时一定要注意安全，如果担心溅油，也可省略油炸的步骤；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您家是如何烧制鹌鹑蛋的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

小小鹌鹑蛋，营养胜鸡蛋。和鸡蛋相比，其蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍。这两种物质都是高级神经活动不可缺少的哟，非常健脑补脑。

鹌鹑蛋平常大家采用卤或者煮的方式，总归会吃腻，今天哈妹教大家鹌鹑蛋的新吃法，妈妈们赶紧学学吧~

红烧肉炖蛋

配料:

五花肉200克、鹌鹑蛋15颗左右、葱适量、姜1片、冰糖6粒、八角1个、香叶1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、红干椒3个

烹饪步骤:

1.把五花肉切成适量大小的块状。

2.冷水下锅煮开后过凉水沥干水分备用。

3.把煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳，切葱花和姜片。

4.锅中倒适量油烧至五成热，放入冰糖小火融化。

5.把五花肉放入锅中，翻炒均匀挂上糖色。

6.调入生抽、老抽和料酒翻炒上色。把葱、姜和红干椒放入锅中翻炒均匀。

7.添入适量清水没过锅中食材，放入香叶和八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右。再把鹌鹑蛋放入锅中，继续炖煮十五分钟左右。

8.调入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀收汁即可。

菜谱小贴士: 鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋，化糖色时一定要用小火，不停的用锅铲翻炒至冰糖融化。

鹌鹑蛋蒸香菇

配料:

香菇7朵、鹌鹑蛋7个、葱适量、酱油适量、盐适量、蚝油适量、油适量

烹饪步骤:

1.材料香菇、鹌鹑蛋、葱

2.香菇清洗干净，去蒂摆碟

3.打入鹌鹑蛋

4.锅加入清水烧开、放香菇蒸15分钟

5.香菇蒂剁碎、葱切成葱花

6.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蚝油、酱油、盐拌匀调成汁

7.蒸好起锅、撒上葱花

8.锅烧热放油、倒入调好的汁、慢熬2分钟

9.把汁淋在香菇上即可

菜谱小贴士: 挑选香菇很重要、更好挑选肉厚实、形状成碗状的新鲜香菇。

茄汁鹌鹑蛋

配料:

鹌鹑蛋1斤、生菜1颗、花生油适量、番茄汁适量、白芝麻适量、白糖适量

烹饪步骤:

1.鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳备用。

2.锅里倒油烧热，放入鹌鹑蛋小火慢炸。

3.鹌鹑蛋炸成金黄色捞出控油。

4.锅里放少量油烧热，加入番茄酱，白糖小火炒汁。

5.放入炸好的鹌鹑蛋轻轻翻炒，收汁后撒上芝麻，让鹌鹑蛋均匀的包裹上番茄汁和芝麻。

6.盘中摆好生菜，将茄汁鹌鹑蛋装盘即可。

鹌鹑蛋猪尾煲

配料:

猪尾巴一根、鹌鹑蛋十八个、油适量、蒜头两个、生姜三片、小葱适量、芝麻少许、老抽适量、味极鲜少许、茴香少许

烹饪步骤:

1.鹌鹑蛋洗净放锅里烧，烧的时候放少许盐可以方便去壳

2.猪尾巴洗干净备用

3.另起一锅把猪尾巴放入水里放几片生姜开始焯水。煮到有浮沫出来，撇去浮沫再煮一会

4.把煮好的鹌鹑蛋去壳

5.锅内放油放两个蒜头煸香

6.把鹌鹑蛋和猪尾巴放入油锅，在锅内放一些老抽和味极鲜。锅内放一些水，放一些茴香，放适量红糖调味，等烧入味小火慢煲一会就行

7.把菜盛出来，放适量葱丝卷点缀，撒上芝麻即可

香炸鹌鹑蛋

配料:

鹌鹑蛋数个、食用油适量、黑白芝麻适量、盐一点、白糖一勺、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量

烹饪步骤:

1.鹌鹑蛋洗净煮熟

2.剥去皮

3.黑白芝麻，孜然，辣椒，胡椒，白糖，盐调成沾料备用。

4.锅烧热油，下入鹌鹑蛋炸制

5.中小火炸制金黄

6.捞到盘中，洒上沾料即可享用。

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