用整只鸡炖煮可以喂饱4~5人的韩式辣炖鸡! 辣炖鸡的食谱很多种，今天我做的是加了很多马铃薯甜甜辣辣的辣炖鸡，真的好好吃~
食材: 鸡肉800g、马铃薯、洋葱、葱
酱料: 辣椒粉4匙、糖2匙、酱油7匙、果寡糖或玉米糖浆2匙、蒜末3大匙
1、把马铃薯建议切得大块一点，切太小块煮完可能会粉碎消失，一颗洋葱一样切大片一点，葱也大致切成一大段一大段。
2、蒜头切碎3大匙，糖、粗辣椒粉、细辣椒粉、果寡糖(或玉米糖浆)各2匙, 再加入7匙酱油混合均匀，把鸡肉放到冷水里川烫一次。
3、表面煮至变白后将水倒掉 将肉再洗净一次，倒入可淹到鸡肉80%的水量，把刚刚准备好的酱料加进去，现在开火炖煮就可以啰。
4、马铃薯切比较大块 煮熟的时间要长一些，等汤煮至沸腾时放入马铃薯煮10分钟左右，中途不时搅拌一下避免鸡肉沾锅。
5、从现在开始转中火，继续煮到马铃薯熟透，等马铃薯半熟时，放入切好的洋葱~
6、煮到马铃薯熟得差不多时再放葱，最后煮到葱变软时，美味的辣炖鸡就完成。
麻辣酸甜巨好吃的泰式椒麻鸡??分享一道巨好吃的泰式椒麻鸡，酸酸辣辣又清麻诱人，一口绝！
By 不负筱食光
用料- 鸡腿 2个
- 黄瓜 1根
- 苦菊 1棵
- 圣女果 4个
- 香菜 2根
- 东古一品鲜淡盐酱油 2大勺
- 东古蚝油 1勺
- 东古料酒 1勺
- 青红花椒 各20粒
- 柠檬 1个
- 小米椒 6个
- 大蒜 8瓣
- 鱼露 2勺
- 糖 1小勺
- 盐 2克
1、准备好食材。
2、鸡腿去骨，用叉子叉孔，这样腌制更入味。
3、放入东古一品鲜淡盐酱油、东古蚝油、东古料酒、白胡椒粉、白糖、盐抓均匀腌制2个小时左右（更好腌制一个晚上更入味）。
4、配菜准备黄瓜切片、圣女果一分为二，苦菊冲洗干净切去根部。香菜切沫备用。
5、再来调个沙拉汁:柠檬挤出汁，放入白糖、鱼露搅拌均匀。
6、大蒜和小米椒用拉蒜器弄碎，把一部分大蒜末放入碗中。
7、淋上热油，爆香花椒和大蒜，再过滤一遍，这样灵魂花椒油就做好了！
8、把鸡肉煎熟至两面焦黄，关火再盖上锅盖焖2分钟左右，这样做出来的鸡腿肉外焦里嫩水水的~~~
9、把煎好的鸡腿肉切条。
10、切好的鸡腿肉放在配菜上，撒上大蒜末，小米椒碎和香菜碎。再淋上调好的沙拉汁。最后淋上一勺花椒油。
11、这道泰式椒麻鸡就做好了。
12、麻辣酸甜又清香，巨好吃！喜欢的小伙伴赶紧来试试吧！
小贴士如果家中有花椒油的话步骤（7）可省略。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常版辣子鸡的做法，腌制配方详细，外酥里嫩，味道麻辣过瘾辣子鸡
今天和大家分享一道“辣子鸡”的做法，鸡肉焦香入味，辣椒干香酥脆，感兴趣的朋友赶紧来试一下。
用料：
三黄鸡一只生抽2勺
生粉适量胡椒粉0.3g
白糖1勺葱2g
料酒3勺芝麻0.1g
香料5g干辣椒20g
生姜5g蒜2颗
鸡粉1勺盐少许
第1步
准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水，剁成稍微大一点的块
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第2步
用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水
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第3步
鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀 腌制十五分钟 期间也要搅拌一下，这样才能每块鸡肉味道均匀
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第4步
抓匀至少腌制半小时至入味
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第5步
炸鸡块之前放入适量干淀粉 让鸡肉块挂浆
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第6步
大蒜剥去外皮，，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片
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第7步
准备香料
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第8步
干辣椒剪小段，然后凉水里过一下
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第9步
锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块
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第10步
慢慢炸至金黄色的时候捞出来 再一次油烧热倒入鸡块，复炸一次 沥干油捞出来待用
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第11步
上油，大蒜生姜片大葱段香料一起小火爆香
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第12步
倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味
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第13步
全部鸡块倒入，快速翻炒匀，加入一勺秘制五仁酱
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第14步
一勺料酒去腥儿，少许胡椒粉，一勺白糖，少许盐，快速翻炒
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第15步
最后加入长段的葱苗段或者蒜苗
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第16步
少许白芝麻
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第17步
装盘
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个鸡肉好吃的做法，这是一个做法简单，味道香辣，特别开胃好的下饭菜，名字叫作“辣子红烧鸡肉”， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鸡肉的这种做法。
鸡肉是很多人都喜欢的肉食，营养丰富，口感也好，无论男女老幼都非常喜欢用鸡肉 *** 的菜，鸡肉的做法很多，平常最常见的有红烧、清炖、油炸、酱卤等做法，每一种做法都有自己的特点和味道，而作为南方人我最喜欢的就是重口味的做法，尤其是很多人都喜欢的辣子鸡、芋儿烧鸡等。
而今天的做法，是辣子鸡的另外一个版本，采用红烧的做法，是一道色香味俱全，特别好吃的鸡肉做法，无论是家庭聚会还是来客招待，都是非常不错的选择，做法简单而且美味，好吃到让你停不下筷子！好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【辣子烧鸡】——
【 *** 主料】：小公鸡半只，青红尖椒各4-5个
【 *** 调料】：生姜1块、香葱2棵、料酒2勺、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒1小把、花椒小半把、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几粒、盐1勺、啤酒1瓶
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸡肉清洗干净剁成大小适宜的块，放入盘中备用。
【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、大蒜切去皮就可以、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中添水放入几片姜和香葱节，放入鸡肉和1勺料酒，大火烧开煮两分钟，把鸡肉血水掉。
【步骤四】：鸡肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。
【步骤五】：炒锅中放一勺油烧热，倒入鸡肉大火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来。
【步骤六】：鸡肉炒至微黄，放入葱姜蒜和1小把干辣椒、花椒小半把，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入一罐啤酒，同时放入生抽2勺、老抽1勺、冰糖几粒，开大火烧开，盖盖用小火炖煮20分钟左右。
【步骤八】：鸡肉炖煮20分钟，放入一勺盐，同时把青红尖椒倒里边，大火翻炒均匀，把汤汁稍微收浓稠出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“辣子烧鸡块”就 *** 好了，这是一个做法很简单，没有什么过多的香辛调料，只是用到的辣椒和花椒稍微多一点，这也是很多人够可以接受的做法，虽然比较辣，但是特别的爽口开胃，用来下饭喝酒都相当的棒！大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试鸡肉的这种做法，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜的鸡更好选用半年左右的小公鸡来 *** ，这种鸡肉口感比较嫩，而且不柴，最适合这种快速菜的 *** 。
（2）鸡肉焯水要用冷水下锅，冷水下锅才能很好地把鸡肉的血水逼出来，用以减少鸡肉的腥味。
（3）焯完水的鸡肉要用大火把水汽炒出来，炒完水汽的鸡肉，烧出来才香。
（4） *** 这道菜好吃的关键，就是不要放水，用啤酒就好，啤酒烧出来的鸡肉特别香。
（5）盐和青红尖椒要出锅的时候才放，放早了会让辣椒失去清香的味道，盐放早了，会影响蛋白质的释放，炖出来的鸡肉就不香了。
以上内容是我和大家分享的“辣子红烧鸡肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
香辣炒鸡肉香辣炒鸡是一道口感鲜美的家常菜，让人垂涎三尺，尤其适合喜欢吃辣的人士。下面我将为大家介绍一下香辣炒鸡的具体做法：
所需材料：
1. 鸡腿肉400克；
2. 青椒1个；
3. 红椒1个；
4. 干辣椒5-8根；
5. 葱姜适量；
6. 盐适量；
7. 糖适量；
8. 生抽适量；
9. 料酒适量；
10. 鸡精适量；
11. 食用油适量；
12. 生粉适量。
*** 步骤：
1. 将鸡腿肉洗净切成小块，放入碗中加入盐、生抽、料酒、生粉腌制；
2. 将青椒、红椒洗净切丝，葱姜切碎备用；
3. 在锅中倒入适量的油，当油温六七成热时，放入鸡肉块煸炒至变色；
4. 加入葱姜和干辣椒炒香，再加入青椒、红椒继续煸炒；
5. 加入少许盐、糖和鸡精，翻炒均匀；
6. 出锅前，加入适量的生抽，烹入鸡丝中，翻炒均匀即可出锅。
妈妈做的炒鸡更好吃！这是一个深入骨髓的感受，一种从心底涌现出来的情感。不同于其他炒鸡，妈妈做的炒鸡中，似乎蕴含了无穷的母爱滋味。
从选择鸡肉的品质，到调料的搭配和火候的掌控，妈妈总是能够做到恰到好处。那鲜嫩的口感，那独特的风味，都是其他炒鸡无法比拟的。
烹饪一道美味可口的鸡肉是一件需要细心和耐心的事情。更何况，当爱情和烹饪结合在一起时，便会有一种不可言喻的特别的味道，使这道菜在我们心中占据一个无可替代的地位。
妈妈做的炒鸡更好吃，这句话就是这种情感的更好诠释，让我们一起感恩母爱的味道，享用那份美味！
香辣炒鸡是一道口感鲜美，香辣可口的家常菜，能够让您享受到浓郁的鸡肉香味和 *** 的辣味。
只要按照以上步骤 *** ，您也可以轻松享受到这道美食，同时也能锻炼您的烹饪技巧，提升您的厨艺水平。
妹妹牌香辣鸡做的对，脆嫩满足又美味妹妹来我家玩时，给我做了超好吃的辣子鸡因为不够辣度，最后改名香辣鸡～特将其烹饪过程记录了下来，认真学习，争取自己也能做出这道好菜
By 林栖Ether
用料- 鸡 1只
- 生姜 1块
- 洋葱 2个
- 酱油（生抽） 3勺
- 料酒 少许
- 干辣椒 100g
- 盐 适量
- 朝天椒 2根
- 长青椒 2根
- 小葱 1把
- 火锅底料 1片
- 藕 1节
- 蒜 2个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 1把
1、取1个洋葱、三五片生姜切成丝；鸡肉剁成小碎块，洗净，放入盆中；加入3勺盐、3勺生抽、洋葱丝、生姜丝、少许料酒码味，腌渍30-40分钟
2、剥两只蒜，将每个蒜瓣对半切成小块。
3、取第2个洋葱洗净，切块。
4、将干辣椒剪成小段，筛除辣椒籽
5、朝天椒、青椒、小葱分别切成小段
6、削一片火锅底料，切成小块。
7、开大火，锅里放倒多一点食用油，放入鸡块，大火翻炒。
8、滤油捞出。
9、将藕块放入炒鸡剩下的油中大火炸香，
10、至八九分熟的程度，呈微微的焦黄色。捞出，放在鸡块上。
11、大火热油，放入洋葱块、蒜块，翻炒一下。
12、放入两勺豆瓣酱，翻炒一下。
13、转小火，放入火锅底料块，翻炒一下。
14、转中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。
15、放入藕块和鸡块，转大火，然后放入盐、味精、花椒面各一勺，继续翻炒。
16、加入青椒段和葱段增香，翻炒熟透后可起锅。
17、为了美观，可再切点小葱段作点缀。
小贴士辣椒籽炒的时间长了之后会泛苦，影响风味，因此要注意筛出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做家常版辣子鸡，麻辣鲜香，越嚼越香鸡翅不必总是红烧或可乐鸡翅，今天我想分享一道家常版的辣子鸡，做法简单易学，让你尝到麻辣鲜香的口感，越嚼越香。
·准备一个大碗，将适量的鸡翅放入碗中。 *** 辣子鸡时，我们应该选择鸡中翅，因为它们的肉质多而皮少，吃起来更加过瘾。我买的是30两斤，比买一只鸡要划算很多。
·将鸡翅放在案板上，用刀将其横着切成两半。将所有的鸡翅都切成大小相似的块状，如视频中所示。
·将所有的鸡翅都切好后，将其放入一个大碗中，加入100克食盐，加入没过鸡翅的清水，用手抓匀，使其充分浸泡。加入食盐后，鸡翅中的血水会被浸泡出来，浸泡约5分钟。注意看，此时碗中的水已经变成粉红色了。因此，鸡翅不需要焯水，只需将其取出，再次放入碗中。
·取一把小葱，用力搓出葱姜汁，再准备适量的蒜片放入碗中。加入适量的料酒，用手抓匀，放置一旁腌制15分钟，以去除腥味。
·取一块去皮的生姜，将其切成薄片，再切成姜丝。将其放入碗中备用。
·将小葱从中间切开，只取蒜叶，将其切成约3厘米长的段，放入碗中备用。
·将适量的花椒剪成小段，不要剪得太短。剪好后，用手将其抖掉，将里面的辣椒籽抖出来，全部放入菜篮子中备用。
·准备适量的红皮花椒。此时，鸡翅已经腌制好了。将葱、姜、蒜挑出，加入适量的白胡椒粉和99.5克白盐。加入五香粉或十三香，适量的生抽和酱油。
·加入2汤匙蚝油，用左手抓匀，使所有调料充分混合。
·然后加入适量的生粉，再次用手抓匀，使其充分混合。加入生粉是 *** 辣子鸡酥脆的关键。多抓一会儿，直到没有干生粉。
·抓匀后，加入适量的玉米油，这样煎炸时不会粘在一起。
·再次用手抓匀，腌制15分钟。
·准备一口锅，倒入比炒菜稍多的食用油，加热至筷子插入能快速起泡。将油温加热至六成热，然后将火调至中小火。
将腌制好的鸡翅逐个放入锅中，注意保持中小火，慢慢炸，避免火力过猛导致糊锅。用铲子翻动鸡翅，避免粘连或糊锅。炸制期间，需要多次翻动，因为裹有生粉的鸡翅容易粘锅，特别是铁锅，需要勤加翻动。炸制过程中，需要保持中小火，慢慢炸干鸡翅内的水分，使其香味充分释放，表皮呈金黄色酥脆状，如视频所示。捞出鸡翅，控油备用。
倒出锅中的油，加入适量底油，调小火，放入姜丝、花椒和辣椒炒香，炒出辣椒的香味和花椒的麻味。加入鸡翅，再加入100粒白糖，葱段，翻炒均匀，炒约1分钟即可。
关火后，将辣子鸡盛入盘中。这样，一道简单美味的家常版辣子鸡就完成了。这种做法的辣子鸡颜色金黄，香气扑鼻，口感酥脆，骨头也可以嚼，深受小朋友们的喜爱。品尝时，请不要使用筷子，以免弄脏衣服。这个做法非常简单，如果你喜欢，就收藏起来尝试一下吧。如果你喜欢视频，请点赞或分享，谢谢！明天见，拜拜。
鲜椒鸡是一道麻辣开胃的佳肴，让人越吃越想吃。
在重庆，有一家小餐馆，它的招牌菜就是鲜椒鸡。每桌必点，让人无法抵挡它的麻辣香气，越吃越想吃！
·将鸡肉洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、猫油和葱姜水腌制10分钟，让其更加入味。
·准备一碗小米辣，对于不能吃辣的人来说可以多加一些。将油烧热，放入鸡肉煸炒至表皮焦黄，这样吃起来更香。每天都会更新一道家常菜，喜欢的话就点个关注，谢谢！
·加入花椒煸炒出香味，再加入姜、葱、蒜一起炒香，炒出香味。
·最后加入小米辣调味，加入盐、鸡精、生抽、藤椒油和老抽一起翻炒均匀，炒至香味扑鼻即可上桌享用。
如果你想吃，也可以来我家试试！
辣子鸡的正宗做法，简单易学，麻辣鲜香，下酒下饭大家好，我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜美食，和你一起交流和学习，
立秋以后，天气有很大的变化，早晚温度还是比较舒适的，今年夏天，天热的时间太久了，有点让人接受不了，终于熬过来的，在这么凉快的天气，就做一道辣子 *** ，辣子鸡是川菜馆里必备招牌菜，麻辣鲜香，下酒又下饭，一起学习吧，学会自己在家做，比较实惠，
准备食材，
鸡肉，半只，葱姜蒜，小米辣，干辣椒，芹菜，
配料准备，
食用油，盐，料酒，鸡精，花椒，麻椒，生抽，蚝油，淀粉，老抽，白芝麻，
烹饪 *** ，
1、鸡肉清洗干净，切小块，然后放入盆中，加入花椒粉，盐少许，料酒，老抽，花椒粉，打入鸡蛋液，淀粉，搅拌均匀，腌制15分享，
2、葱姜蒜小米辣，干辣椒切好备用，
3、起锅烧油，油多一点，油温五成热后，倒入腌制好的鸡肉块，炸至金黄色，捞出备用，
4、锅中留底油，油温热起来，放入葱姜蒜，花椒，麻椒，小米辣，干辣椒，炒出香味，然后倒入炸好的鸡块，翻炒几下，加入盐，鸡精，生抽，蚝油，芹菜，不吃就不用放了，在撒上白芝麻，然后翻炒30秒，就可以出锅装盘了，
麻辣鲜香，经济实惠，下酒又下饭
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腊味中必不可少的麻辣风干鸡，30年老配方，麻辣过瘾，比腊肉好吃腊月是 *** 腊味更好的一个月份，这个时候温度低、气候干燥、光照不强，在这3个自然条件下做出来的腊味不容易变质、也不会特别干柴，腊味的种类有很多，酱油肉、腊肉、鱼干、香肠、风干鸡等等，其中风干鸡是我家每年必做的一种腊味，香味独特，咸香适口，能蒸能煮能红烧，下酒配饭都不错；
家庭 *** 风干鸡有3个重点，之一个是鸡的选择，家庭 *** 风干鸡不要选择太小的鸡，至少也要2斤以上，3斤左右是最合适的，因为风干鸡的鸡肉会大幅度的收紧，太小的鸡会过柴，吃起来没有肉，能买到散养鸡的就用散养鸡，买不到散养鸡的可以去超市买三黄鸡，价格实惠，做出来的风干鸡味道也很好；
第二个重点是晾干水分，从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制，尤其是要把鸡肚子里面的血水都清洗干净，光用厨房纸擦很难处理干净，所以一般都会选择清洗，但清洗之后一定要把鸡身上的水完全晾干，可以先用厨房纸擦干，再放在室外吹一下风，一般吹2-3小时就能完全晾干水分；
第三个重点是香料的配方和比例，我和大家分享的这个比例在下面的文章中有详细介绍，配比非常简单，就算是新手也能轻松操作，但确是一个珍藏了多年的经典配方，做好的风干鸡是越吃越香，老妈珍藏了30年的做法，非常适合家庭操作，用这种 *** 还能做出风干鸭、风干鸡腿等等，只要注意上面这3个重点，在家就能做出麻辣鲜香、肉质紧实的风干鸡，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡肉10斤，盐120g、辣椒粉80g、花椒粉30g、香叶2-3片、八角2个、高度白酒适量
【麻辣风干鸡的做法】
1、 *** 风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡，比较经济实惠，7块钱一斤，这里2只鸡一定花了50元，差不多7斤多一点，3斤左右的鸡做风干鸡是更好的，太小肉质收紧之后没肉吃，太大不容易入味也不容易风干；
2、准备好的2只鸡处理一下，把鸡从鸡肚子上剪开，鸡 *** 不要、肚子里的血水和油脂也清理干净，还有脖子上的皮也清理一下，把脖子周围的淋巴剪干净，清洗之后感觉血水比较多的，可以清洗一下；
3、清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干，或者先放在外面吹风，把鸡肉表面的水分完全晾干，腌制的时候不能有水分，否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质；
4、在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒，度数在50度左右，在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后， *** 2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用，涂好白酒的鸡先放在一边备用；
5、风干鸡一般是麻辣风味的，所以用到的配料也很简单，以10斤鸡肉为例，鸡肉10斤、盐120g、辣椒80g、花椒粉30g、高度白酒适量，自己实际鸡肉有几斤只要按照这个比例计算一下，就能得到，这个比例的咸度是稍微偏咸一点的，因为整鸡比较难入味，所以盐的比例比平时做香肠腊肉的用量稍微多了一些，风干鸡的辣度取决于你用的辣椒的辣度，买的时候可以问一下店家是微辣还是重辣的，我这里处理完之后的鸡还有6斤，用了70g食盐、18g花椒、50g辣椒（辣和不辣的干辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香叶、1个八角；
6、把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉，不用特别细，可以稍微带点颗粒感，磨好之后倒出来放在碗中备用；
7、准备好的食盐倒在锅中翻炒，开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄，温度比较高的时候，把磨好的调料的粉末倒进去，这时候一定要最小火，因为粉末受热比较快，不小心容易烧糊，用小火慢慢炒，能闻到浓郁的香味，马上关火，关火之后还要翻炒一会，这样受热才能更加均匀，翻炒好之后放在一边晾凉；
8、粉料晾凉之后，用牙签在鸡身表面扎一下，这样更容易入味，然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外，每个地方都要涂抹均匀，涂的时候边涂边 *** ，这样能更好的吸收，全部涂抹均匀之后放在一边腌制，一般腌制3-4天，想要味道不那么咸的可以腌制2-3天，腌制的时候中途翻面一次，这样咸淡会更加均匀；
9、腌制好的鸡，用绳子绑好，可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾，把鸡肚子撑开，这样干得会更快，挂在室外淋不到雨的地方风干，
风干半个月左右，具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的，最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了；
10、做好的风干鸡可以蒸着吃也可以做砂锅风干鸡，味道都是极好的，一时之间吃不完可以装在保鲜袋中放在冰箱冷藏保存，想要长时间保存的可以包装好放在冰箱冷冻保存；
麻辣风干鸡的做法总结：
1、炒香料的时候要用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味；
2、风干鸡是属于肉质紧实的一种腊味，晒得越干越好吃，吃之前可以放在温水中浸泡2小时，不仅能缓解干巴巴的肉质还能减少咸味；
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