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说到重庆小面，那可是名满天下，无人不知。重庆小面自从上了舌尖栏目以后，全国各地很多面馆都打出了“重庆小面”这张金字招牌，连陈晓卿导演在圆桌派栏目上都惊叹到：重庆小面在全国餐饮业可谓是风声水起，着实火了一把又一把。其实重庆小面不仅只是麻辣小面，还有更多的以荤菜浇头为主的各类面食。今天我们就谈谈地道重庆红油素面的一些做法和讲究。汤底、红油辣椒、浇头可以说是重庆小面的三大灵魂。重庆红油小面，食材调料是关键，麻辣鲜香，学会可以开店了。
汤底要鲜，多以猪大骨头、或鸡架子配以豆芽和香料慢火熬制而成，其汤色发白、味道鲜美。红油辣椒多采用辣度适中的中粗红辣椒面，用滚油浇制而成，再炝入少许白芝麻，其色泽红润，诱人食欲，味道香浓醇厚、辣而不燥。今天我们就简单说一下豌豆浇头，采用白干豌豆，经小火慢炖而成，其耙软粉糯，是一碗重庆小面必不可少的标配。除此之外，重庆小面的调料还不能少了熟猪油，其口感才更爽口香醇，碎米芽菜、老咸菜末等一共20几种调料和辅材，才成就了一碗地道巴适的重庆小面。当然我们在家自己做，不可能按照规模化的流程来操作，到红油辣椒和浇头、猪油仍然是必不可少的。
【豌豆红油小面】
所需食材
精粉面条100克，豌豆50克，藤藤菜150克。
所需调料
红油辣椒适量，熟猪油5克，姜蒜末各1克。小香葱适量，藤椒油1克，花椒粉1克，黄豆酱油2克，碎米芽菜10克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.豌豆挑去杂质泥沙和坏果，清洗干净后，再用温水提前浸泡4小时左右，使其充分吸水发胀，才更利于煮至耙软粉糯，不会产生有软硬不一的现象。空心菜清洗干净，再掐成小段。绿叶蔬菜也是重庆小面必不可缺的标配，可以使用自己喜欢的任意季节性蔬菜，我个人更钟情于空心菜。小香葱清洗干净，切成姜蒜末备用。
2.泡发好的豌豆冷水下锅，添加足够的清水，大火烧开，再小火煮2小时以上，直到耙软粉糯为止。
3.准备好面碗，添加红油辣椒、熟猪油、黄豆酱油、碎米芽菜、葱花、藤椒油、花椒粉、姜蒜末、食盐和鸡精等调料。
4.起锅烧水，水开打入适量开水入面碗内。滴入2滴植物油在锅内，即可防止后续面条粘结成坨，也可使空心菜更翠绿不发黑。再下空心菜，搅拌几下，变色断生即可捞起盛入碗内。再把面条入锅，搅拌挑散，防止粘结成坨。根据个人喜好决定煮制时间，起锅前浇入少许凉水，可使面条更滑爽筋抖。然后把面挑入碗内，浇上煮好的豌豆，美味即成。
我们的小面麻辣鲜香，吃起来非常爽口感谢您的阅读，欢迎您的点评！我是一位热爱烹饪的民间美食家，如果您喜欢我的美食文章，请【关注】我，主页有更多家常菜分享，我会每天更新更优质的美食内容，如果您有更好的 *** 和建议，欢迎评论区讨论，谢谢！
我们的小面麻辣鲜香，吃起来非常的爽口。在面端上来的时候，这个面它就是有一阵扑鼻的面香味，闻着就想吃，非常有食欲，而且在吃之前需要搅拌一下那个面，我们小面的那个红油，他是包裹在那个面上面的，吃起来却一点都不油腻，而且它吃起来一点都不荤汤哦！那个油挂在面上透亮透亮的，给人一种怦然心动的感觉。
小面，我们是教16种口味的面条哦，牛肉、肥肠、排骨、杂酱、豌杂、鸡杂，西红柿丸子面，焖肉面，鸭血面，担担面等等，清汤、红汤，干馏原汤，我们都要教哦。除了臊子以外，我们还要交红油辣椒的 *** ，交碗底，调料，煮面的时间、挑面的手法，这一整套核心技术都是毫无保留教给你
香料识别，香料搭配。高汤配方及熬只、.复制酱油加香料处理。菜油加香料处理技术
、香辣糊、油辣子的详细 *** 、麻辣小面【米线、米粉、干馏】的 *** 、豌杂酱面【米线、米粉、干馏】的 *** 、肥肠面【米线、米粉、干馏】的 *** 、牛肉面【米线、米粉、干馏】的 *** 、排骨面【米线丶米粉、干馏】的 *** 、泡椒鸡杂面【米线丶米粉、干馏】的 *** 、酸菜肉丝面【米线丶米粉】的 *** 、素椒小面【米线丶米粉、干馏】的 *** 、泡萝卜鸭血面【米线丶米粉】的 *** 、特色猪肝面【米线丶米粉、干馏】的 *** 、特色辣子鸡面【米线丶米粉、干馏】的 *** 、特色藤椒鸡面【米线丶米粉、干馏】的 *** 、担担面的 *** 、特色凉面的 ***
泡过水的生牛肉凉水下锅煮沸捞出洗去血沫（我没有拍照步骤图），另起炒锅，加入适量油，放入干辣椒、葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，加入生抽、蚝油。加入焯好的牛肉，煸炒几下，加入啤酒，没过牛肉，烧开，倒入砂锅慢炖。小火慢炖1个多小时炖至牛肉软烂，加入土豆再炖15分钟至土豆熟透。一盘超级下饭的香辣牛肉。我本没想发菜谱所以都没拍照步骤图，实在抱歉！第二天早上清水煮面，煮好的面放一个大碗里，加一点清汤，再将炖好的牛肉加热一下，舀几勺肉汤倒入面条，摆上几块牛肉，再配几根煮好的青菜。美味视觉享受
麻辣小面 *** 详解，七样普通佐料，教你在家就做出正宗重庆味道都说天气越冷人们对于食物的渴望程度就会升高，对于在外忙碌了一天的重庆人来说，没有什么比得上回家后来上一碗热气腾腾的麻辣小面更温暖的事情了。花椒面的麻，油辣子的辣，陈醋的酸爽，在重庆小面中体现得淋漓尽致。今天小编就来教大家麻辣小面的 *** *** ，只用九样普通的调料，就能在家做出正宗的重庆味道 。
1、味精
想要味道好，味精少不了，适量的味精有利于增加食品的鲜味，引起人们食欲。基本上没有哪家面馆不在佐料里放味精，从这里就可以看出味精对于麻辣小面的重要性了。
2、花椒面
重庆小面讲求麻辣二字，花椒面几乎承包了一碗面里的所有麻味，所以我们可以稍微多放一些。其中花椒面又以茂汶花椒面更好，在购买时注意选取粉末细腻，香麻味浓郁的花椒面，味道更佳。
3、油辣子
选取四川二荆条或者湖南朝天椒为原料，辣椒去蒂，小火将辣椒炒脆，捣碎成粗辣椒，加上一大勺生芝麻混合。将熬好的菜油熬至滚烫，分两次浇在辣椒面上，静置等到香味完全融合即制成油辣子。
4、姜蒜水
把老姜和大蒜切碎倒入开水，需要注意一点的是，老姜和大蒜都需要先拍碎后剁细。在面里舀上两勺，蒜香可口又不见佐料，简直是不爱吃佐料的人的福利呀。
5、榨菜粒
重庆小面怎么能少得了特色榨菜呢，买一包榨菜，将其切成小颗粒，在吃面时根据自己口味适量加上一勺榨菜，面的麻辣顺滑加上榨菜的脆爽可口，味道简直不摆了。
6、酱油
这里更好选取色泽鲜亮，味道浓郁的酱油，一般家里二两小面放上一勺半即可。这里主要用于调咸味和鲜味，但不宜多放，一则是可能导致面条变黑，二则是可能味道过咸。
7、高汤
高汤是种神奇的调味品，可以瞬间让食材的滋味变得浓郁，口感也随之丰富起来。如果有条件可以买些猪骨鸡架等熬制高汤，如果嫌麻烦也可以用开水代替。
麻辣小面 *** 详解，七样普通佐料，教你在家就做出正宗重庆味道。想吃重庆小面不用亲自跑去重庆啦，学会这些在家也能做，快来试试吧。
【今日食谱】：麻辣小面
这是我单位食堂经常做的主食，每次都会吃上一大碗；
问过食堂大师傅做面的 *** ，于是回家也会经常做；
这种做法简单，快速，吃起来有面有汤，不干；
给孩子吃的时候，不用放花椒面和辣椒面，就是肉丝面了，非常棒；
简单，方便，快捷，一日三餐都可选择；
下面我们一起来做吧！
【食材】：
面条、花椒（可用现成的花椒面替代）、胡椒面、葱、蒜、青菜叶、高汤、盐、生抽、香油、五花肉、豆瓣酱、芝麻
【步骤】：
1、将花椒放到平底锅中，不用放油，小火炒，直到花椒酥脆，炒出香味盛出来；
2、放在案板上，或者放入保鲜袋更省事，用擀面杖擀压碎；
3、放在小筛子上，把花椒面细粉筛出来，放在小碗里备用，其余丢弃；
4、将五花肉切成细丝，备用；
5、锅中放油，油热后放点葱花，炒香后放入五花肉，煸炒熟，放入豆瓣酱，炒出红油并包裹住五花肉出香味，完成，盛出来，不用放盐，豆瓣酱本身就是咸的；
6、小青菜清洗干净，做一锅热水，水开后，将小青菜也放在水中焯一下，捞起，备用；
7、从新烧一锅热水，将面条煮熟，捞出，放在碗中，更好选用挂面，不粘，做出来好吃，或根据自己喜欢的口味；
8、蒜切成蒜末备用；
9、放少许盐，口轻的可以边调味边放，花椒面、胡椒面、蒜末、生抽、香油分别浇到面上，将小青菜摆放在面碗边上，放入炒好的五花肉，做上面放一些芝麻，其实用花生碎代替芝麻更好吃，只是我家没有了；
10、最后将小青菜叶摆放在碗边，浇上高汤（没有高汤，用煮面水也可以），一碗麻辣小面就做好了，连汤带水，非常好吃；
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很多人做四川的麻辣小面 在外地也有开店的卖，今天给大家看看正宗的麻辣小面的做法
麻辣小面 风味?特点|麻辣鲜香，爽滑利口
原料：（5人份） 鲜面条500克（见143页），冬菜30克，酱油80克，葱花30克，红油辣椒100克（见146页），芝麻酱25克，蒜泥20克，花椒粉10克，白芝麻油20克，鲜汤250克（见149页） 做法： 1.冬菜洗净，切成细末。 2.面碗内放酱油、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、花椒粉、蒜泥及鲜汤。 3.面条用沸水煮熟，捞入碗中，撒上冬菜末、葱花即成。
注意要点1.冬菜必须洗净泥沙，也可选用宜宾叙府芽菜。
2.调味注意掌握咸淡，不能太淡或过咸，也可酌情添加红酱油或白糖、香醋。 3.要重用红油辣椒，面碗中汤汁不可过多，滋味才浓郁。
北方的冬天，唯有一碗又麻又辣的麻辣面才能解忧。外面冰天雪地，屋里热气腾腾，一口热乎乎的面条下肚，真是畅快。今天推荐10家哈尔滨销魂的麻辣面，吃完就上瘾。
晋小二刀削面
地址：西四道街26号（近万象城侧街）
人均：21元
他家环境还不错，店里也干净。特色麻辣面特别好吃，色泽诱人，咸淡适中。麻麻辣辣的，有花生米还有小肉丁，吃完一碗都不过瘾。皮蛋超级好吃，是辣椒酱油拌的。豆浆便宜又大杯，很解渴。
二姐手擀麻辣面
地址：炉具胡同10-4号(近西大直街)
人均：14元
店开在老旧的居民楼里，赶上饭口排队能排到单元门。面条是清水煮的，超级筋道。肉酱是秘制的，特别香，拌进面里吃咸淡正好。辣椒自己放，辣椒很辣，货真价实，贼实惠。
天意麻辣面
地址：南极三道街23号第四中学旁
人均:11元
苍蝇小馆，开了十多年还是超级便宜。面条属于粗面，一口下去就有满足感。汤头油而不腻，很多人从小吃到大，肉末和豆芽结合的很好。他家也有炒菜，想吃只能晚上来，白天人太多不给做。
晓军麻辣面馆
地址：钱塘街64号(近北十二道街)
人均：23元
居民楼下的小店，也是天天爆满。标配是一碗麻辣面和一份肉酱，面条多加麻辣和醋才够味。麻辣豆芽必点，鸡骨架肉不多，但滋味不错。熏猪脑又软又糯，一点腥味没有，去晚了可就连影都没了。
兄弟手擀面
地址： 体育头道街街口理工大学东区医院对面
人均：15元
小店环境，服务很热情。他家的麻油和底料都不是用猪油炒的，所以没有油腻感，吃得很舒服。肉酱瘦肉很多，还很实惠。面条筋道爽滑，有种家的味道。
胖大嫂手擀麻辣面
地址： 松花江街123号
人均：14元
一家不起眼的小面馆，麻辣面软硬适中，面汤色泽诱人，肉馅爆满，分量也足。喜欢吃辣的不要放过豆芽。口口香脆辣，麻辣豆芽界的扛把子，别家拌不出来这个味。
南七老麻辣面馆
地址：南七道街157号(近太古街)
人均：24元
一家老面馆了，经常有人开车来就为了吃上这口面条。老汤汤头煮的面条，肉香四溢，先喝口汤再加辣椒油，一碗面也能吃的舒舒服服。小菜可以来一盘爽口的豆芽、喷香的酱牛肉和蹄筋，吃的有滋有味才过瘾。
泓鼎川味麻辣面
地址：汉阳街81-5号
人均：18元
一家24小时营业的面馆，看着没啥特别的，但晚上11点这里还是爆满。面条筋道还入味，浓汤底应该是骨头熬的，特别香，肉酱怎么吃都不错。黄瓜条酸酸甜甜，辣椒味也够。一口面条，两块黄瓜条，吃的特别舒服开胃。
努兜小面
地址：安国街214号
人均：24元
是一家清新的传统小面馆，服务那是相当好了。面煮的筋道，汤料吃起来像是炒制的，重庆风味。豌杂面肉末和豌豆给的都很多，拌着面吃正好。麻辣小面一层油汪汪辣椒，满满一大碗撒着花生碎，香！
迎乐园面馆
地址：果戈里大街264号（儿童医院对面）
人均：34元
几十年的老面馆，环境也干净，中午去根本没位子。麻辣面特别香，辣椒还没那么呛，放点陈醋味道更棒了，分量也是很足。小菜种类也多，推荐干肠，本地人都说好吃。
以上的你都吃过吗？或者还有什么其他类似的推荐，欢迎留言互动！
（图片来自于 *** ，实习编辑：柠檬，请哈尔滨探店采访私信或留言）
火锅，美女，山城，重庆的名片如今不得不再加一碗小面啦！因为在之前CCTV的一次节目评选重庆特色美食中，排在火锅之前的竟然是重庆小面！
清早起来，街边的面摊格外的红火，充斥着各种声音
“老板儿，二两干溜，多菜”
“三两韭叶，加个蛋”
“二两碗杂，起硬点”。。。
老板一手拿勺一手拿碗，从十几种装佐料碗里飞快过一遍，再舀半勺高汤，面碗的四分之一就基本被红色填满了，出锅的面挑到打好佐料的碗里，再撒点小葱，齐活！
把端上来的小面搅拌一下，吸吸溜溜的声音此起彼伏，裹着佐料的小面，彻底唤醒了沉睡一夜的味蕾，无论是下力的汉子还是端庄的白领都拿张塑料椅子，再配一张木头小板凳坐在街边，忽～忽～忽～三下五除二的把一碗重庆小面吃得精光！随着渐渐空下去的面碗，重庆人民开始了麻辣鲜香的一天。
小面最基本的配置是水面+叶叶菜，但是去吃小面，是有很多选择的，牛肉、肥肠、碗杂，是小面升级版的三大护法。
泡椒鸡杂面、辣子鸡面、尖椒鸡面、酸菜肉丝面、姜鸭面。。。是小面各个堂口的堂主，簇拥着这一碗面，吸引了无数从众，今天任姐姐就要教大家做一个升级版酸汤麻辣小面，在这个三伏天的尾巴，胃口大开吧！
- 酸汤麻辣小面 -
Spicy, Sour and Hot Noodles
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< 食材 >
面条2两 青菜2棵 辣椒油1大勺
花椒油1大勺 辣椒碎1大勺 蒜泥适量
醋1大勺 生抽1大勺 白芝麻1大勺
盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< Tips >
1.锅中水烧沸后煮面条，待再次水沸倒入冷水，煮出来的面条有劲道
< 做法 >
1. 蒜切末、青菜掰青菜叶
2. 辣椒油、辣椒面、花椒油、醋、生抽、白芝麻拌匀
3. 热水下面条，中间加一点冷水后加入青菜煮沸
4. 煮好盛到调好汁儿的碗里，洒上蒜泥、红米椒，尽情享用吧
麻辣小面在重庆人心中，占据着极其重要的位置，在他们生活中扮演着非常重要的角色，无论何时何地来上一碗，对他们来说再正常不过的事情，因其做法特别简单，10来岁的孩子就可轻松搞定它。
食材配料：大蒜、面条、盐、鸡粉、麻油、香油、辣椒油、（花生米）、青菜。
*** 过程：
1、在大碗中少许的蒜末、盐、鸡粉，香油和麻油各放1勺，喜欢吃辣些的朋友，再多放些辣椒油， *** 麻辣小面的重点是调汁，此步骤最为重要。
2、锅中倒入适量的清水，烧开后再将面条下入锅内煮开，直到将它煮软煮熟为止，煮面的技巧就是面少水多，尤其是挂面，面汤易浑浊。
3、煮面时再将青菜放入锅中烫熟，不必另行烧水可节约不少燃气，加些新鲜的时令蔬菜进去，营养搭配更为均衡下，辣吃多中和下，食用过后不易上火。
4、待面条煮熟后，再舀出适量的面汤，加入上头调配好的料汁中，并且搅拌均匀，如上图所示。
5、然后在热汤中放上面条和青菜，做法特别简单好吃，味道超级的香， *** 麻辣小面，就是如此的轻松！
温馨提醒：
1、如果有炸熟的花生米，和料汁拌在一起吃会更香，重庆人说，放些猪油和植物油混合的油，口感会更加美妙。
2、调汁的时候，油要没过配料，加的面汤是油的两倍，其他的佐料依据个人的口味做些微调便可。
锅里烧一锅水娃娃菜洗净，横着切成小块。水烧开后倒入娃娃菜，大概煮3分钟。找干净碗，捞起备用。大蒜去皮洗净，剁成末（可以做成大蒜水，只是时间要长一点），老姜洗净剁碎（可以做成姜水，只是时间要长一点），小葱洗净切丁，小米辣洗净切丁，依次倒入生抽、老抽、蒜末（蒜水）、姜末（姜水）、花椒油、辣椒油、胡辣壳辣椒、麻油（香油）、醋、白糖、小米辣、葱花、鸡精，用筷子搅拌均匀（不要加水）。待水烧开后，放入面条（我用的干面，可以用水面），用筷子搅拌一下，预防面成坨，大概煮3分钟（可以用筷子夹一根面条尝一下熟了没有），面稍微硬一点（还是要熟了的哈）。挑面的时候，更好把面水沥干（这样面挑到碗里更容易吸收碗里的佐料）。面条挑到碗里后，搅拌均匀。放入已煮好的菜，搅拌均匀即可。成品。
