露天吃夜宵喝小酒的季节来了，是时候做个麻辣香锅了！
夏日的夜晚需要谎言，吃海鲜不会发胖就是其中一条。所以食材我买的大多是小海鲜，多多少少能降低一些吃夜宵的罪恶感。
麻辣香锅的底料是灵魂，但准备起来特别费事，所以这次特地做了改良——
直接掰半块火锅底料来炒，非常省事，名副其实的家常版，而且比外面店里卖的还好吃！我特地没放整颗的花椒，因为我打算吃完拌个面，避免一不小心咬到花椒后万念俱灰。
把小海鲜跟底料一起炒，等食材融到一起，香味如暴风般席卷。基围虾和小章鱼Q弹微甘、蛤蜊入口鲜美肥嫩，芹菜和腐竹口感爽脆，喜欢吃肉可以加些午餐肉和爆汁的牛丸，一定能让你满足。
夜宵已撒上辣意，如果你闻香而来，那欢迎光临：）
步骤
1、准备你们自己喜欢的食材就行。
我这里准备的有：半斤基围虾洗净开背去虾线，半斤蛤蜊洗净，6个小章鱼洗净，1罐午餐肉取出对半切开后切1cm厚的片，半颗西兰花切小朵，1颗芹菜切5cm左右长条，5朵香菇切4分之1的块，1个土豆和1节藕去皮切1cm厚的片，1颗京葱斜切片，5瓣大蒜压碎去皮，10个新鲜腐竹，以及8个包心牛丸。
2、热锅热油，170度中火将土豆片、午餐肉片炸至两面金黄捞出，基围虾炸至卷曲变色，壳看上去脆脆的捞出备用。
3、蛤蜊焯水，烫至开口捞出，西兰花用开水烫1分钟后捞出，小章鱼烫2分钟后浸冰水，让口感更Q弹。
4、热锅热油，将切好的京葱片，4片姜片和蒜末爆香后，放入半块麻辣味火锅底料，喜欢辣的再放20根干辣椒，炒出红油。
5、放入不容易熟的食材先翻炒出香味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少许糖和盐继续翻炒，5分钟后加入易熟的食材，比如腐竹，继续炒至熟后装盘。
6、撒上少许白芝麻和一小把香菜装饰。海鲜麻辣香锅完成！
把海鲜剥出一些来
再加点劲道的手工面拌一拌
美好到连汤汁都不留
再喝一口沁人心脾的雪碧
咕嘟咕嘟，爽~
这才是夏夜最美好的打开方式：）
夏天烈日炎炎，心情烦躁，食欲不振，只有冰凉的和麻辣的东西才能引起你的胃口。现在大街小巷都非常火的麻辣香锅，天天都是爆满，香辣好吃，天天吃才过瘾。
麻辣香锅是一种美食，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
今天小董自己在家 *** 了一锅麻辣香锅，麻辣鲜香，老婆吃了直夸我做的好，小董就给大家分享这道麻辣香锅的做法。
【主要食材】：虾，金针菇，香菇，胡萝卜，土豆，豆皮、西芹，午餐肉，洋葱
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，丸子，花椒，麻椒，豆瓣酱，火锅底料
【调料】：白糖，胡椒粉
【具体步骤】：
1、先把虾须虾脚剪掉、虾线踢掉、虾开背、这样方便入味、虾擦干水分、控一下水备用，
2、切配菜，金针菇掰成小朵，香菇去根切成片，胡萝卜切成片，再切点土豆片，豆皮切成条，西芹切成段，午餐肉切成片，洋葱切片，备用
3、切姜丝，葱切葱花，蒜切成块，再准备一个干辣椒备用，再准备一些火锅用的丸子备用
4、锅中加入水，先把水烧开，水开之后放一勺盐，先放入丸子，煮一下，丸子煮熟之后捞出，放入香菇煮一下，再放入豆皮，芹菜，土豆，胡萝卜，最后放金针菇烫一下，捞出备用
5、锅中倒油，油烧至5成热，放入大虾炸一下，炸40秒钟，炸至表面金黄捞出
6、锅中倒油，放入花椒炸香，放入麻椒炸一下，再放入葱姜蒜和干辣椒，放两勺豆瓣酱，火锅底料，放入炸好的大虾
7、然后再放入煮好的菜，再加入午餐肉，放点白糖，胡椒粉，最后放入洋葱，香菜，在撒点熟芝麻
好了，这样就可以出锅了，这样一道麻辣香锅就做好了
烹饪小贴士：
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，
2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，用多少可以根据自己的口味来调整。
3、 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟这样便于快速翻炒。
大家做麻辣香锅有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。
麻辣香锅是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，大家在吃麻辣香锅的时候，一般都会去专门做麻辣香锅的店里吃。麻辣香锅虽然比较好吃，但是价格也是比较贵的，经常吃的话难免会对经济造成比较大的负担。今天就来跟大家分享一个在家自己做麻辣香锅的 *** ，做法特别简单，做出来之后香辣过瘾，好吃又解馋，很轻松就能够做一大锅，味道丝毫不比外面店里卖的差，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。
【麻辣香锅】
【烹饪食材】土豆，莲藕，木耳，白菜，火锅丸子，青线椒，小米辣，生姜，大蒜，玉米，食用油，花椒，辣椒面，火锅底料，小葱
【烹饪步骤】
1、麻辣香锅，这样做出来的香锅非常好吃，麻辣过瘾好吃，准备一个土豆，一节莲藕，一小把干木耳，适量的白菜。接下来再准备适量的火锅丸子，火锅丸子的种类要根据自己的喜好来进行调节。然后再准备三根青线椒，三根小米椒，一块生姜，5瓣大蒜，一小节玉米，适量的食用油，一勺花椒，一勺辣椒面，20克火锅底料和一根小葱就可以了。
2、接下来咱们将土豆洗净去皮，然后切成厚片，切完之后放入到盘中，在切土豆片的时候一定要切得厚一点，因为太薄的话煮一煮就容易变得特别软烂。然后咱们再把准备好的莲藕去皮切片放入盘中备用。把准备好的木耳泡发一下，然后再把准备好的白菜切细一点。
3、将咱们准备好的火锅丸子全部取出来放到一个盘中备用火锅丸子，在吃之前可以稍微清洗一下。接下来咱们再把青线椒洗净切成圈，切完之后放到盘中，再把小米辣切碎，生姜切丝，大蒜切粒，全部切好之后一块放到碗中即可。
4、锅中加入适量的清水，然后将其烧开，接下来放入蔬菜焯水至断生，蔬菜断生之后咱们将它们捞出来，时间在三分钟左右，捞出来之后先放到碗中，然后再把火锅食材放进去烫一下，将它们烫熟，时间在两分钟左右。
5、时间到了之后控水捞出来，然后把炒锅取出来，向炒锅中加入适量的食用油，将其烧热，然后把准备好的料头放进去，炒出香味，接下来再把花椒面，辣椒面放进去，翻炒一下，加入20克火锅底料继续翻炒，将火锅底料炒至融化。
6、底料融化以后加入所有的食材，继续翻炒，全程开大火炒至入味，各种食材充分入味之后咱们再把白菜放进去炒至断生，白菜断生以后即可出锅装碗，美味的麻辣香锅就做好了，看着就非常有食欲，闻起来特别香，做这个招待客人非常有面子。你喜不喜欢这样的麻辣香锅做法呢？
【小贴士】
1、做完之后咱们还可以撒上一点小葱点缀一下，这样会让它们看起来更加有食欲。
2、可以多加上一点大蒜，这样吃起来会更美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
最新麻辣香锅配方，附详细做法麻辣香锅味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，其借鉴了火锅与干锅的精髓，让众多顾客为之着迷。
麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。
而在辣味上，则进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适宜餐厅经营与操作。因此，已被越来越多的都市人喜爱。
麻辣香锅实用版
（附秘制香锅酱及香锅油配方）
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A、荤料：
明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
B、素料：
土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
调料（以所选原料800克计）：
香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。
*** *** ：
1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择。
注：
改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等。
2、锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。
3、将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。
注：
根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。
4、净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高 汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。
香锅油：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
秘制香锅酱：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。
2、将菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
提示：
此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量；如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种，如福建辣椒王、小米辣；同样，加 *** 度可适当增加青红花椒的数量进行调节。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
2、 今天刘嫂就来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱
4、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出
5、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒
6、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了
7、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
麻辣香锅配方工艺完整版
自制香锅酱配方：
家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。
土制麻辣豆酱配方：
洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
*** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。
自制混合油配比：熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
另附：关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
法一：
香锅酱 *** *** ：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。
2、菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
香锅油 *** *** ：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
法二：
香锅酱 *** *** ：
1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。
2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，下入调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
香锅油 *** *** ：
色拉油40千克、熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各25克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。
餐创大课堂
一、麻辣香锅酱
原料：
红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法：
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。
二、香料粉
配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：
将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注:
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
详细的麻辣香锅技术配方 收藏起来春节时为家人烹饪美食麻辣香锅技术配方
香锅油的 ***
麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香叶 5克、白蔻15克、草蔻 5克、灵草 3克。把香料用清水清洗掉杂质，然后用冷水浸泡 1个小时，这样炸香料的时候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。
糍粑辣椒 500克，将干辣椒剪成段，清洗干净然后，大火煮沸后改小火煮30分钟，煮到用手能掐断辣椒时捞出辣椒，控干水分，然后用机器绞碎辣椒。加工成茸，即成糍粑辣椒。
熟菜籽油2000克，把菜籽油烧到220度左右冒起青烟，然后放凉，熟菜籽油即成。
牛油 500g、猪油 300g、鸡油 200克熬化，郫县豆瓣 210克、葱段 150克、蒜瓣 20克、姜片 20克、冰糖 6克。
*** 过程
1.牛油倒入锅中，烧至香气四溢时加熟菜油、猪油，然后放入姜片、葱段、蒜瓣 炸香成金黄色时，捞出。
2.放入香料用小火把香料水分炸干炸香，捞出香料扔掉。
3.放入糍粑辣椒小火炒10分钟左右，要防止糊锅，不停的搅动。
4.糍耙辣椒水分快干时放入郫县豆瓣、冰糖，辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火，稍晾一下后滤去料渣，即成香锅油。
香锅酱的 ***
香锅油 900克、糍粑辣椒 300克、米酒30克、郫县豆瓣 750克、蚝油150克、美乐香辣酱 230克、豆豉 75克，冰糖 75克。
*** 过程
香锅油倒入锅中2成热时小火，下入糍粑辣椒炒5分钟后，再下入豆瓣酱、蚝油、米酒、香辣酱、冰糖、豆豉、小火熬制 15分钟，要防止糊锅，不停的搅动。等辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火即可，等香锅酱放凉后用粉碎机机器绞一遍，是为了让酱的口感更细腻，吃起来没有那么多的渣子。
麻辣香锅菜品 ***
大虾 100克、藕片 100克、土豆条 100 克、西兰花 50克、木耳 80克，青笋片 100 克，青椒段、葱段、蒜瓣 、姜片适，麻椒30克，花椒 15克，香锅油 120克、香锅酱 50克、味精 8克、鸡精8克、盐 10克、白糖 6克、灯笼椒（根据需要的辣度而定）、啤酒 适量。
1.所有食材清洗、改刀、初加工处理后，过开水焯熟或者过油炸一下，捞出待用。
2.锅倒入香锅油烧热，放入蒜仔、麻椒、花椒炒香，加入灯笼椒、葱节、姜片炒出香味，加入香锅酱，下入炸好的或者焯水后的食材炒均，加盐、白糖、鸡精、味精调味，加入一点啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒上香菜段、小葱、芝麻即可食用。
注： 能够 *** 麻辣香锅的食材很多，不一一列举，大家可以根据自己的喜好自己选择菜品。
（本文来自于xcjslm02的分享）经常会在朋友圈分享各种小吃技术配方欢迎从事小吃行业的朋友们，交流心得！想要开店的朋友也可以去看看，互相学习进步。
火锅最配天气变凉，制做一个偷懒版的火锅底料，香辣入味，也可以麻辣哟，味道也超级不错呢，一次做两个可以吃三至五次， 这是尝试了好几个版本后 ，口感个人觉得很不错的一版，想吃火锅但又怕麻烦的小伙伴们值得一试，非常方便！
By 小白兔的糖糖姐
用料- 麻辣香锅调料 1包
- 清油火锅底料 1包
- 青红花椒 适量
- 菜籽油 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 生姜 2块
- 酱油 3勺
- 蚝油 2勺
1、筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；
2、海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；
3、起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；
4、放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；
5、油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；
6、水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！
小贴士底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在家吃麻辣香锅，会吃的人都爱放这6种配菜，香辣一锅真解馋大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们来做一锅麻辣香锅，一到冬天的时候就特别喜欢吃这种川菜，有时候不知道吃什么好，就麻点辣点就舒服，并且做麻辣香锅，完全可以随心所欲，想吃什么吃什么最过瘾。
虽然这是一道随心所欲的菜，但阿飞这里还是要良心推荐一下麻辣香锅最配的几种食材！像牛丸、豆皮、大虾、鱿鱼、川粉、鹌鹑蛋，简直必不可少，这其中有三种容易煮出底味，有三种容易入味口感极佳，用它们吃不了亏上不了当。
1.做麻辣香锅很简单，首先准备食材。
把鹌鹑蛋提前放入锅中煮6分钟，煮熟后剥壳备用，提前准备一把川粉，泡在盆中。
准备各种配菜，火锅丸子类的根据自己的口味，像蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠这些都可以来一点。
比较大的类似于蟹排，就把它切一下更好入味，豆腐皮切成宽条挽上结，和丸子放在一起。
准备一根面筋斜刀切成片、莲藕一节把外皮刮干净再切成藕片，用清水泡上以免氧化变黑。
大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇，洗干净备用。
准备辅料
大葱斜刀切成片、生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末，全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒。
火锅底料30克切成小块，放在一起备用。
2.食材准备好以后，把该焯水的焯一下水。
锅中水烧开以后，加入三勺食盐。
先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来。快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软。
把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来，控水备用。
最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中煮2分钟去一下腥味，把丸子倒出来以后，用清水冲洗干净备用。
3.接下来开始烹饪。
锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，先把火腿倒入锅中煎一下煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
锅内加点油转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
然后加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料。
食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘。
最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成！
这道菜大家都会，所以就不多说了，咱们主要讨论下，大家吃麻辣香锅时，放什么菜更好吃？
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
