孩子正处于长身体的时候，一日三餐尤为重要。吃得好不好，摄入的营养是否均衡，直接关系到孩子的成长。很多家长，尤其是爷爷奶奶看孩子时，在吃的方面丝毫不吝啬，饭菜几乎顿顿不离大鱼大肉，恨不得将所有好吃的都给孩子吃，丝毫不介意自己的孩子吃成“小胖孩”，但这样的饮食习惯并不是更佳的。
其实在日常饮食中，更好多给孩子吃一些营养全面，高蛋白、易消化的食材，注意饮食均衡就行了，没有必要吃得营养过剩，引起肥胖。尤其推荐蒸出来的食物，营养流失少，松软可口，调味料用得少更健康，孩子也更容易消化。
推荐一道很适合孩子吃的肉蛋羹，有蛋有肉，搭配均衡，不管再忙，隔三差五蒸1碗肉蛋羹，营养不发愁，补足营养身体棒，做法分享给大家。
肉末蒸蛋
所需食材：肉馅150克、鸡蛋2个、小葱、姜、生抽、盐和鸡精适量。
1、碗中加入姜片和葱段，倒入适量的温水浸泡10分钟，制成葱姜水，肉馅中倒入3勺葱姜水，再加入适量的盐和少量的生抽顺着一个方向搅拌至上劲，让肉馅将葱姜水吸收掉，腌制10分钟左右。
小贴士：因为料酒是通过酒精蒸发而带走腥味的，肉馅与鸡蛋液一起蒸，在蒸的过程中蛋液将会让肉馅包裹，因此不能使用料酒去腥，而是要在肉馅中加入葱姜水，葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉馅更嫩滑。
2、两个鸡蛋打入碗中用筷子充分打散，用滤网过滤一下，将鸡蛋液中的筋膜过滤掉，加入40度左右的温开水搅拌均匀，温开水与鸡蛋的比例大致为1：1，这样可以让蒸鸡蛋羹口感更柔嫩细腻。
3、找一个合适的容器，将肉馅放入碗的中间，再在肉馅中间留个洞，将鸡蛋液倒入肉馅的周围以及中间的孔洞中。
4、蒸锅接入适量的清水，上汽后将肉末鸡蛋液放入锅中，在蒸的过程中更好在碗上倒扣一个盘子，避免水汽进入蒸蛋中，中火蒸15分钟左右。
5、肉末蒸蛋蒸好后，可以在锅中焖2分钟再取出来，可根据自己的喜好淋上生抽、香油，撒上葱花一碗鲜嫩营养的肉末蒸蛋就完成了。
——老井说——
这道蒸鸡蛋羹时间要长一些，至少要大火15分钟以上，肉馅尽量是瘦肉多一些，肥肉短时间内蒸不熟，也会有些发腻，肉馅也要尽量剁的细一些，肉蓉的口感更好，也可以换成鸡肉等食材，注意葱姜蒜去腥即可。
4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷！
最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，这次全网竟然都在挑战难度比较大的，就拿着电饭锅蒸蛋糕来说，单单是打发蛋白就是技术活儿，大家看到小视频里面又是用饮料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的，而一旦蛋白打发不到位，做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同，功能不同，做出来的效果也是不同的，所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了，来试试这道老式鸡蛋糕吧！
承载了80后童年回忆的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打发裹入空气，让蛋糕变得蓬松宣软，外面卖的老式鸡蛋糕价格虽然不高，但是吃起来过于甜腻，自己做可以适当降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加剂，吃起来也更加干净卫生。
老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。
【老式鸡蛋糕】
主要食材：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。
【具体做法】
1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉更好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。
3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。
4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。
5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。
7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。
烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂，如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。
【零失败小技巧】
1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。
2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。
3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。
3种鸡蛋更好吃的蒸法，细嫩软滑Q弹，入口即化，几分钟做一盘我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
大家好，我是阿飞，鸡蛋绝对是营养健康的一种食品，称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张，亲民又接地气。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化还卫生，宝贝吃着也放心。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简单的加水上锅蒸，那就错了，多加两个步骤，细嫩爽滑。
【蒸鸡蛋羹】
1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。
这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。
蒸鸡蛋羹，之一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为更好蒸出来又嫩又滑。
咱就准备300毫升 ，60度左右的温开水。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。
食盐能够使蛋白质快速凝固 ，蒸的时候好定型不散花。
多搅一会， 把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。
之一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸 ，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ，放放气，也能有效防止形成蜂窝。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑， 丝毫没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃。
【牛奶鸡蛋羹】
给小孩子蒸鸡蛋羹，可以试试这个做法，鸡蛋和牛奶更配哟。
做鸡蛋羹，1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋，加点点盐入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子搅散，倒入300毫升的纯牛奶，搅拌均匀。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1，这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。
再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道，鸡蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干净还不好清洗碗。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
之一步：用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前，先把鸡蛋液过一下筛，沥出里面的气泡。
没有气泡了蒸出来才更加平整，出锅又滑又嫩和果冻有一拼。
第二步：上锅蒸时要用盘子盖住蒸，隔离水汽，防止水汽流进去，蛋羹才能更平滑。
锅中水烧开以后，把蛋液放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸12分钟就可以了。
到点了咱取出来，切成均匀小块，淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花就可以吃啦。
【软底虾仁】
接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁，清淡可口养生养胃两不耽误。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二，把虾仁划开易入味。
多打几个鸡蛋，一家人都能吃上几勺子解解馋。碗里面打进去6个母鸡蛋， 加盐 、鸡粉增加底味，用筷子多搅一会，把蛋清搅得没有结块。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔，不能用凉水，还得用温开水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬，水太多的话 ，又不容易成型。
2.充分搅匀以后， 用密漏把里面的气泡 ，没有打碎的蛋液蓖出来，然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ，造成表面不平整。
再把保鲜膜上面扎点小孔 ，方便蒸汽流通受热更均匀。
开锅以后上笼 ，中火蒸5分钟。
3.趁着这个空儿 ，咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒，好看好吃还营养。
切好以后用开水下锅汆一下去去生。
差不多煮个一分钟 ，把虾仁也倒进去。基本上虾仁一打卷 ，一变色就熟了 。
4.锅烧热， 加清油， 这样炒出来更油亮，把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒把香味激出来。
再加两勺水 ，少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味。烧开以后芶点芡粉， 把汁收浓就可以了。
这个时候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一个孔都不带，一晃咣咣的跟布丁没两样。
把蛋羹划成小块 ，浇上刚刚熬好的料汁，味道立马不一样。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹，多了这个汤底，一点鸡蛋的腥味都没有，全是鲜香味，真是天天吃都吃不够。
做鸡蛋羹，别再加点水就上锅蒸了，多加这2步，鲜香滑嫩Q弹，孩子是越吃越想吃。
懒人微波炉版 - 一碗鸡蛋羹/蒸蛋！（5分钟内搞定）我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹
By slx_miao
用料- 鸡蛋 2个
- 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
- 酱油 1小勺
- 芝麻油/香油 1小勺
1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜
2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀
3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！
4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。
5、搅拌完的鸡蛋液
6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）
7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！
小贴士微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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翻山越岭只为这道老式鸡蛋糕今天来做外酥里软的老式蛋糕 *** 简单粗暴，蛋香味超级浓郁，满满都是小时候的味道，你们小时候有没有拿着面和鸡蛋去蛋糕房加工过？很蓬松，和小时候的味道一样，外层是酥的，里面是松软的气孔，结构很密，很均匀，蛋香味超级浓郁， *** 简单，易操作新手也能一次成功，大家想吃吗？赶快试试
By 喂是娜娜吖
用料- 鸡蛋 5个
- 白砂糖 100克
- 低筋面粉 120克
1、准备食材
2、先准备5个鸡蛋，打入到搅拌锅里，加入100克白砂糖
3、全蛋开始快速打发5分钟即可，简单粗暴，打发至颜色发白体积是以前的3倍大，打蛋笼上的纹路不会很快消失就可以了。
4、加上120克低筋面粉
5、倒模具里大概九分满，不要到太满，不然你会获得连排蛋糕模具，如果模具粘的话记得抹点油。
6、撒点芝麻增香，烤箱170度提前预热十分钟，开170度上下火，放中层烤25分钟，最后几分钟看了点，防止烤糊。
7、哇
8、现在已经烤好了，用勺子轻轻一撬就出来了，老式鸡蛋糕就做好了
9、你们小时候有没有拿着面和鸡蛋去蛋糕房加工过？很蓬松，和小时候的味道一样，外层是酥的，里面是松软的气孔，结构很密，很均匀，蛋香味超级浓郁， *** 简单，易操作新手也能一次成功，大家想吃吗？赶快试试
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想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
By 豆果美食达人 文龙妈
但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~
By 豆果美食达人 忧妈小厨
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
By 豆果美食达人 哲niuniu
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～
- 秋葵鸡蛋羹-
By 豆果美食达人 北纬yhz
- 食材清单 -
秋葵 2个 鸡蛋 2个
温水 1碗
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。
2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！
3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。
4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。
5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。
如果说有什么美味是贯穿我整个童年的，那种香甜可口，松软美味的鸡蛋糕一定是其中一种。物质匮乏的年代，鸡蛋糕担任了太多的角色，走亲访友，看望病人，孝敬老人，无一不例外的要掂上一袋子鸡蛋糕，营养丰富又容易消化，还挺有面子。小时候最喜欢用鸡蛋糕泡牛奶吃，把一整个松软香甜的鸡蛋糕一下子浸泡在牛奶中，马上会涨的很大，吸收掉全部的牛奶，如同果冻般爽滑，用勺子挖着吃，一口口全是幸福的味道。
光阴如梭，几十年过去，这种鸡蛋糕依然有卖，但名字已经变成了“老式鸡蛋糕”，时光也给这种美味烙上了印记。鸡蛋糕还是有很多人喜欢吃，但地位已经大不如从前了，走亲访友再提着着一袋鸡蛋糕就有些礼薄了。
老式鸡蛋糕的用料相当的朴实，只有鸡蛋、面粉和糖，毕竟那个年代传承下来的美味也不会有黄油、奶油、果酱这些“高级货”，但吃的却是无比的健康，留下来的只有食材的香味和满满的营养。老式鸡蛋糕做法不难，几乎可以零失误，家里只要有一个烤箱，用不了多少时间就能做出来一炉，刚烤好的鸡蛋糕散发着浓烈的蛋糕香味，经常会被家里人一抢而空，大人孩子都挺喜欢吃的，做法分享一下。
【老式鸡蛋糕】
所用食材：鸡蛋4颗、低筋面粉140克、白糖70克
所用厨具：烤箱、电动打蛋器
【开始 *** 】
之一步：一般的家用30升左右的烤箱，用4颗鸡蛋比较合适，刚好可以一炉烤好，可以根据自己家的烤箱和需求适当的增减配料。鸡蛋打入干净无水、无油的盆中备用。
第二步：准备一盆约60度的热水（摸着烫手），将鸡蛋碗放在盆中慢慢回温，温度高一些可以更容易打发，加入70克的白糖备用。
第三步：先用手动或电动打蛋器低速搅拌蛋液，让白糖都融化在鸡蛋液中，然后开始高速打发，时间大约需要5分钟左右。
第四步：高速打发一直将鸡蛋打成白色的奶油状，提起来打蛋器，蛋糊可以挂在上面慢慢的流下去即可。
第五步：将140克低筋面粉（注意是低筋面粉，低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量低，所以面筋比较少，做出来的面食非常松软，体积膨大，一般超市里都有售的），分2次筛入蛋糊中，根据鸡蛋的大小，可以预留30克左右适量添加。
第六步：用硅胶铲或者木铲翻拌蛋糊，一定是翻拌，不能搅拌或者画圈圈，否则很容易将蛋液消泡，拌匀看不到干面粉即可。
第七步：将拌匀的蛋液倒入量杯或者裱花袋中，倒入合适的蛋糕模具中，注意不要倒的太满，烤的时候还会鼓起来，8成满就可以了。
第八步：烤箱170度预热3分钟，将烤盘放入烤箱中，上下火170度烤20分钟后，调高到180度再烤5分钟完成上色，拿出来放的稍微凉一些就可以脱模了，这样一份松软香甜的老式鸡蛋糕就做好了。
——老井说——
做这种老式鸡蛋糕一般不会失败，不用加一滴水一滴油，只有原始的麦香和鸡蛋的味道混合在一起，鸡蛋糕还是那个鸡蛋糕，可惜物是人非，再也吃不出来小时候的味道了。
烹饪过程的小Tips
①口感扎实和松软自行可调节，但不要面粉用量上调节，要控制打发的程度，想吃的松软就多打发一会，让蛋糊里的泡沫更多一些就可以了，全蛋液一般不存在打过头的情况，可以放心打发。
②打发的蛋糊和低筋粉混合的时候，一定要注意用铲子来翻拌，就是像用铁铲铲土的样子，不能搅拌或者画圈圈，如果泡消得太多，蛋糕就不会松软多孔了。
③因为厨具、模具不同，烤的时间也各不相同，一般来说170度，20-30分钟之间就可以烤熟，注意观察表面颜色，烤的颜色有些深就可以了。
④因为全蛋液打发稍微有些困难，所以要放在热水中升温，蛋液到40度左右的时候打发就很容易了。
⑤如果模具容易粘，可以在倒入蛋液的时候刷上一层玉米油，出炉后稍微放凉一些就可以顺利脱模了。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界
蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑！』
蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，几乎是人人都会蒸，每个人蒸出来的都不一样。
在饭店里点的蒸鸡蛋细腻嫩滑，就像刚出锅的豆腐脑一样。自己做的蒸鸡蛋，口感又老又硬，内部还有很多蜂窝，不好看也不好吃。
为什么区别怎么大？还是我们蒸鸡蛋的 *** 有问题。大多数人蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后加一些自来水，然后就直接上锅蒸了，口感当然不细腻，而且蜂窝也多。蒸鸡蛋羹看似简单，也有很多的技巧。
厨师长大伯说，蒸鸡蛋羹用什么水很重要，口感嫩不嫩，关键在于时间。
下面我和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，厨师长说牢记5个要点，鸡蛋就能细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑，好吃极了。
蒸鸡蛋羹
准备鸡蛋、食盐、生抽。
做法
之一步、碗里打几个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌1分钟，使蛋清和蛋黄充分混合。
要点①：鸡蛋液必须搅拌均匀，这样蒸好后才会细腻。如果没有搅均匀，蒸好后会一块黄一块白，口感很差。
第二步、加入适量食盐，再倒入1.5倍的温水，用筷子再次搅拌均匀。
要点②：鸡蛋液里不能加生水，因为生水里溶解了空气，蒸的时候空气溢出，会让鸡蛋羹产生气孔，变成蜂窝状。但热水、开水也不适合，会让鸡蛋的营养受损，最合适的就是40℃的温水，如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不会有蜂窝。
要点③：鸡蛋羹的口感和加水比例也有关系，加水太多了不容易成形，水太少了口感发硬。更佳的比例是1:1.2~1.5，鸡蛋羹不仅容易成形，口感还嫩滑。
第三步、用滤网把搅好的鸡蛋液过滤一下，滤掉气泡和杂质，盖上盖子或包上保鲜膜（扎几个透气的小孔）。
要点④：鸡蛋液要过滤，这样口感才足够细腻，做豆腐脑时豆浆也是要过滤的。
第四步、蒸锅里加水，水烧开后将装蛋液的碗上锅，转中火蒸10分钟。
要点⑤：蒸鸡蛋羹不能用大火蒸，会让蛋液流失很多的水分，口感变老，小火蒸的时间又太长，所以中火是最合适的。蒸的时间也很关键，太短了不成形，太久了口感变老，蒸10分钟口感是更好的。
第五步、蒸熟后拿出来，淋上生抽、香油，撒上葱花，嫩滑可口的鸡蛋羹就做好了。
【厨师长有话说】
想要鸡蛋羹口感嫩滑，没有蜂窝，加水是最关键的一步。加什么水？加多少水？都是有学问的。生水里面有空气、细菌等，不仅会让鸡蛋羹产生气泡，还不健康，所以不能直接用自来水蒸鸡蛋。
用矿泉水、纯净水、凉白开都可以，或是净水机里过滤后的水，蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的，不会有蜂窝。
加水的比例在1:1.2~1.5，少于1.2，鸡蛋羹口感硬，腥味也大；大于1.5，鸡蛋羹不易成形。
喜欢吃鸡蛋羹的朋友，牢记上面的5个要点，保证鸡蛋羹细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑。
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传统老式鸡蛋糕：有面粉就能做，无水无油，又脆又香吃不够几乎很少有人能够拒绝甜点。吃甜点更容易让人心情愉悦，所以一般不开心或者情绪不稳定的时候，我都会吃一些甜点，如果一顿解决不了，那就两顿。
刚开始接触的糕点就是小时候吃的老式鸡蛋糕，还记得妈妈经常拿着面粉、鸡蛋、白糖去加工厂加工，每次去都要排很长的队，可见鸡蛋糕的受欢迎程度，当时哪分什么高筋粉、中筋粉、低筋粉啊，都是拿着家里用的普通面粉直接去做了，一做就是做上几斤，自己在家吃，做多了还能分给亲戚朋友，邻居小孩。当时真是把鸡蛋糕当成宝贝一样了，小时候零食很少，除了辣条就是鸡蛋糕的记忆最深刻了。
现在这种无水无油的鸡蛋糕市面上很少了，逐渐被新颖的糕点所代替，不过我还是喜欢老式鸡蛋糕，吃的不仅仅是这个味道更像是一种怀念。
老式鸡蛋糕（无水无油更健康）
所需食材：低筋面粉100克、鸡蛋4个、白糖60克、柠檬汁适量
之一步：无水无油的盆里打入4个常温的鸡蛋，挤一些柠檬汁去腥，加入20克白糖，用打蛋器打发至呈现出鱼眼状，这时候再加入20克白糖，打发至泡沫变得特别细腻的时候继续加入剩下的20克白糖，一直打发到提起打蛋器画8字不容易消失的状态就可以了。
? 这里更好要用常温鸡蛋，比较容易打发，如果从冰箱里拿出来的鸡蛋要用温水泡一会。
第二步：鸡蛋打发好之后筛入100克的低筋面粉，用刮刀迅速搅拌均匀。没有低筋面粉可以用中筋面粉代替，但是口感上略硬一些。
第三步：有专门做鸡蛋糕的模具更好了，直接把糊糊倒进去就行，没有的朋友就像我这样烤盘里铺上油纸，放一些烤蛋挞的模具，里面刷一层黄油或者玉米油防粘，倒8分满即可，倒好之后撒一些黑芝麻。
第四步：烤箱提前预热好，160度中层烤20分钟就可以了。
做好的鸡蛋糕真是又脆又香，软硬适中，没有油分显得健康一些，小时候更爱吃的就是这种鸡蛋糕了，如果你的家里有小孩，一定要试试这种鸡蛋糕，步骤 *** 都简单，而且对原材料没有要求，不要求有面粉、不要求蛋清蛋白分离等等，就算你没下过厨房，看了方子也能学会做法，你不试试吗？
小时候你吃过这种鸡蛋糕吗？
我这样做童年美味记忆中的鸡蛋糕，家人都爱吃小时候之一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我之一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔的一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，没2天就吃完了，那时候家里穷，妈妈日常也不舍得买给我们吃，只能自己在心里回味，后来长大一些，上了初中我跟同学周末自己上街玩，妈妈会给我10块钱。我 每次都要跑去蛋糕房买几个老式鸡蛋糕吃。到现在都还是很喜欢这种老式鸡蛋糕的味道！ 配方大约可以做14-15个，我今天用6个鸡蛋翻倍做的
By Yang妈妈87
用料- 鸡蛋 3个（带壳60克）
- 绵白糖 50克
- 玉米油 30克
- 低筋面粉 75克
- 白芝麻 适量
1、动手之前先把烤箱打开到180℃预热20分钟 鸡蛋和绵白糖。全部加入一个无水无油的盆中，隔热水，用电动打蛋器高速打发，隔热水会让全蛋打发的更快，更稳固
2、打发到这种可以画出8字，而且不会马上消失的状态即可
3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻切的手法，将面粉拌混合，看不到干粉即可
4、看不到干粉后加入玉米油。从底部翻拌，不要让玉米油沉底了，玉米油和面糊混合后即可
5、面糊做好后挤入纸杯中，表面撒上白芝麻
6、送入预热好的烤箱中层，转160℃烘烤25分钟左右
7、时间到，出炉。表面微开裂是正常情况哦
8、掰开看看，蓬松好吃呢
9、忍不住要多拍几张图
小贴士每台烤箱温度都不太一样，可以根据自家烤箱适当的稍微调整一点温度和时间哦 低筋粉加入翻拌不要过度，看不到干粉即可。翻拌过度容易消泡。导致蛋糕不够蓬松
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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