一直很想吃鱼，但是又害怕鱼刺。前几天 *** 了一些东海带鱼，是去掉头尾的，品相还不错，比较新鲜，只不过是冷冻的。非常时期，只能将就一下啦。今天想到一个懒人吃鱼的做法，连鱼骨和鱼刺都能一起吃下去，这道菜就是糖醋香酥带鱼。这道菜要用到高压锅，做好的成品是香酥的，类似那种鱼罐头的感觉了，鱼刺都可以直接咀嚼一下吃下去。对于我这不会吃肉的人来讲，可以放心吃啦，一碗饭拌着几块肉，吃起来很香啊。
已经有一个多月不能去饭店吃饭了，自己在家烧菜，一定要多换几个花样。这就需要我们这煮妇们多用心，多开动脑筋，把简单的食材，做出丰富多彩的味道来，让宅家多日的家庭成员们吃得开心，吃得有营养。下面我们就一起来看看这道糖醋香酥带鱼的做法吧：
糖醋香酥带鱼
准备材料：带鱼两条、老姜3片、胡椒粉适量、盐少许、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黄酒少许、植物油适量
操作步骤：
1. 带鱼提前从冰箱拿出来化冻，去掉内脏，洗净切成块，沥干水分，装盘备用；
2. 带鱼块里面加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 把腌制好的鱼块两面都沾上一层干面粉，码放好备用；
4. 炒锅里加入多一点的油，油温5成热的时候，把带鱼块放入锅里煎，刚刚放进去的时候，一定不要翻动，这个时候要用中小火，以免煎糊；
5. 等煎至一面定型，呈焦黄色的时候，再翻面煎，判断一面是不是煎至定型，是需要经验来判断的，一般的话，把鱼块放入煎锅里，2、3分钟后再翻动是比较保险的，太早翻动容易掉皮；
6. 鱼块两面煎至焦黄的时候，倒出多余的油，下入姜片、红辣椒略微翻炒一下，倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量白开水，大火烧开；
7. 我们把烧开后的带鱼连汤一起移到高压锅里，启动高压猪蹄模式；
8. 35分钟后，我们的香酥带鱼就做好啦。
非常鲜香的带鱼，屋里一股好吃的糖醋带鱼味，很香很下饭，老公为此多吃了一碗饭哦。这道菜可以趁热吃，也可以冷了吃。早上喝粥的时候，就着这个鱼和鱼冻吃，也很有味道的呢。
小贴士：
1. 煎鱼的时候，为防止鱼皮粘锅，可以在炒锅烧干水分后，用姜片把整个锅底擦一下，另外也要把鱼身上的水分用厨房纸吸干净；
2. 如果有时间，可以在鱼身两面直接沾上干面粉，这样煎鱼的时候，就不会粘锅了；
3. 做这道菜，为了让鱼骨酥脆，一定要放足量的醋，等做好后，醋的酸味就蒸发完啦。
各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论哦。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！今天的分享就到这里，亲爱的读者，我们明天见哦！
作者：虫工
用料
带鱼 800克
冰糖 10几颗
肉皮 1块
醋 适量
料酒 适量
生抽 适量
葱姜蒜 适量
花椒大料 适量
桂皮 1块
香叶 2片
盐 适量
鸡粉 少许
高汤 1碗
做法步骤
1、带鱼清洗干净切段
2、准备调味料（还有冰糖，肉皮没有入镜）
3、锅中烧油下带鱼煎炸
4、煎炸至金黄色翻另一面煎炸
5、两面煎制金黄即可捞出备用
6、准备一碗排骨汤
7、排骨汤倒入高压锅中，加冰糖，调味料，炸好的带鱼。
8、加入一块猪皮，（待带鱼熟透冷却会有罐头样的凝胶汤汁)
9、上汽压阀20分钟（这个时间根据自己家高压锅情况来定）
10、20分钟后罐头带鱼就好了
11、等不急出鱼冻了，糖酥的连同骨头一起吃。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
带鱼怎么做才好吃？不红烧不清蒸，加1个鸡蛋，出锅鱼刺都能吃导语：带鱼怎么做才好吃？不红烧不清蒸，加1个鸡蛋，出锅鱼刺都能吃
临近过年，家里的年货也可以开始着手准备了，带鱼是其中不可少的一种，买回来的带鱼，不管是年夜饭吃亦或是春节宴客都是不错的选择，而且带鱼的烹饪 *** 还多样，大家完全可以根据个人的喜好选择，不过吃带鱼有一个问题便是刺多，这样家里的老人和小孩吃便会很不方便，而我家的带鱼却从不用一般的 *** 做，红烧、清蒸亦或是油炸都不用，而且加上一个鸡蛋，简单一焖，出锅连鱼刺都能吃，用这个 *** 做的带鱼别提有多香了，相信你的家人也会非常喜欢，大方、有面子，而且与一般的 *** 还不一样，非常建议大家学习，下面我便将做法分享给大家。
酥焖带鱼的做法：
备用食材：带鱼2条，大葱1根，鸡蛋1个，八角2个，香叶2片，生姜1小块，桂皮1块，干红辣椒3个，生抽3勺，大蒜5瓣，老抽适量，米醋3勺，白酒1勺；
*** 过程：之一步，带鱼2条，将其仔细清洗干净，不能食用的部分都需要去掉，然后将带鱼剁成长短适中的段，然后带鱼表面的水分需要用厨房纸巾擦干，在一个小碗中磕入一个鸡蛋；
第二步，将鸡蛋搅打成蛋液，然后将擦干水的带鱼段放入在蛋液中裹一圈，每一段带鱼都裹上蛋液，在锅中添上少许食用油，然后放入裹上蛋液的带鱼段开始煎，小火慢慢煎至带鱼段一面变金黄后；
第三步，翻面继续煎，直到将带鱼段的两面都煎好后，即可将煎好的带鱼盛出，控一控其中的油，同时生姜1块清洗干净后切成片，大葱1根择洗干净后切成段，控干其中的水分；
第四步，然后将切好的姜片和葱段铺在高压锅的底部，然后码上煎好的带鱼段，接着再将八角、香叶和桂皮都放在其中，然后在鱼身上淋入一勺白酒，一个小碗中，生抽、老抽、食盐和米醋；
第五步，用适量清水调匀，倒入在带鱼中，量以没过带鱼的一半为准，然后中火将其煮开后，继续煮15分钟，自然排气后即可盛出开始享用。
小编总结：红烧带鱼、干炸带鱼、酱烧带鱼等都是很常见的做法，不过对于带鱼这样的好食材，有的人却因为其刺多不喜欢吃，这才真是浪费了好食材，家里有老人有小孩，平时的饮食便需要多加注意，我加吃带鱼便从不红烧，加上1个鸡蛋，简单便能做出咸香酥软入味好吃的带鱼，这样做的带鱼出锅后连鱼刺都能吃，而且这个做法也不用油炸、不用清蒸，好吃还健康，家里的大人和小孩都可以放心吃带鱼了。
烹饪小技巧：
1、带鱼切段后需要裹上蛋液事先下锅煎一下，煎鱼的油不用太多，小火慢慢将带鱼的两面都煎至金黄就可以了，多做这一步，是为了让带鱼吃起来有一股酥香的口感，更加美味；
2、如果没有高压锅就用一般的锅操作，时间需要按照具体的情况来定，如果是高压锅差不多15分钟就可以了，用葱段和姜片打底，可以防止带鱼粘锅；
3、带鱼中加入的调味料不可过多也不可太少，差不多可以没过带鱼的一半就可以了，这样做的带鱼晾凉后当作鱼罐头吃也是很不错的。
带鱼这个做法好吃还好做，相信你的家人都会喜欢，如果你认为带鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
香酥带鱼 *** 教程- #「闪光时刻」主题征文 二期# 嗨，大家好，我是川凉师傅厨小瑞，今天给大家分享一道有着四川口味的香酥带鱼，接下来就给大家分享一下 *** 过程。 1,首先去掉带鱼的头和尾，在去掉带鱼身上的鱼鳍，然后在用刷子给带鱼洗个澡，把它身上白色物质全部给清洗干净后，最后改段备用即可！（清洗干净后的带鱼共计1500克）
2、腌制材料：红花椒15克，八角3个，鸡精10克，味精10克，干辣椒8克，十三香15克，大葱段25克，老姜15克，龙山古越花雕料酒38克，精盐5克，将以上腌制材料倒入带鱼中和带鱼一起搅拌均匀后，腌制一个小时后备用。
3、一小时过后，起锅烧油，将油烧至七成油温后，下入腌制好的带鱼炸制金黄色即可捞出，全部炸完后放入高压锅中备用。
4、将香辣酱60克，老干妈120克，香水鱼料80克，永川豆豉35克，香辣红油180克，鸡饭老抽15克，东古酱油60克，花椒油50克，盐30克，味精30克，鸡精35克，白糖50克，水2斤，把这些料一起炒香后倒入高压锅和带鱼一起压至30分钟后，开盖在收汁，收汁到稠关火即可。
5,带鱼冷却后，改刀装盘，放上你喜欢的花花草草点缀即可！
小时候念念不忘的五香酥带鱼罐头，自己在家也能做，比买的还好吃
大家好，我是晓镜。
我是70后，经历过物质匮乏的年代，小时候，家里经济条件不好，那时候也没有多少可吃的零食，很多东西小时候都没见过，更没吃过，记得有一次，爸爸拿回家一瓶带鱼罐头，哥哥姐姐在外边上学，回不来，我妈用筷子把带鱼从瓶子里夹出几块，光闻着味就把我和弟弟馋的咽口水，那一瓶子带鱼给哥哥姐姐一半，我和弟弟吃了一半，我爸爸妈妈一点都没吃，我和弟弟让他们尝尝时，只记得他们说：“怪腥气的，不好吃。”当时就以为他们不喜欢吃，其实长大后才知道，他们是不舍得吃，把好吃的全部让给了我们。带鱼罐头咬在嘴里，香香甜甜的，刺全都酥了，感觉真是太美味了，自此，对带鱼罐头的喜爱也是念念不忘。
现在，仍然很喜欢吃带鱼罐头，只是不太爱喜欢买成品吃了，主要是感觉在外边买的不如自己做的吃着安全放心，无论是食材还是辅料的选择方面，亦或加工的过程，因为喜欢吃，又不愿意买成品，所以自己试着做了一次，没想到，口感丝毫不输带鱼罐头，心中窃喜，于是，家中经常做五香酥鱼吃，鲫鱼，小黄花，带鱼都可以，全家人非常喜欢吃。
今天就和大家分享一下五香酥带鱼的做法。
食材：带鱼，干辣椒，葱姜，花椒、八角、桂皮
辅料：酱油、生抽、蚝油，米醋、白糖
步骤：1.带鱼处理干净后，悬挂晾干水分，（如果带鱼有水分，油炸的时候油点子嘭的油烟机和灶台到处都是，打扫卫生很麻烦）我买了四条带鱼，挂起来晾了一个晚上。将带鱼切成段。
我把鱼尾巴打结晾了一晚上
2.起锅烧油，锅里别放油太多，能炸三到四个鱼段就可以（炸鱼的废油丢弃不要，所以油不必放太多，浪费）把带鱼放进去炸到两面金黄就可以。
3.取高压锅，底部放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，然后加入少许酱油、生抽和蚝油，放入米醋（比例是酱油生抽和蚝油总和的1:1），加入白糖（白糖可以多加一些）。然后加入水，搅拌一下，使调料溶解于水中。放入炸好的带鱼段，水没过带鱼段就好。
4.将高压锅置于炉灶上，大火烧开，出气阀出气开始算时间，中小火15分钟，关火焖10分钟。开盖，如果锅里面还有多余的水分，打开火，慢慢把水分消耗掉，让带鱼充分吸收汤汁。
美味的香酥带鱼就做好了，软糯，鱼香中带着甜甜的味道，刺酥烂，比外面买的带鱼罐头还好吃。
要点：带鱼表面水分要晾干，炸制两面金黄，高压锅可以多加一点水，别糊锅，开盖后如有多余水分，请开火收汁，带鱼吸收了汤汁，更加美味。全程不用放盐，酱油生抽蚝油的盐分就够了。
如果您也喜欢吃带鱼，不妨也来试试这种做法，一定不会让您失望的。
91岁姥姥教您做凉吃也不腥的“无骨”带鱼，酥香有嚼劲，超好吃看着这带鱼油汪汪的样子，会不会担心在这个季节吃很腻，而且腥，吃不下啊？
那你就错了！
此带鱼酸中带一点的甜，酥香有嚼劲，而且几乎吃不到鱼刺，就算吃到了也不用吐骨头，你信不信？
用料
| 带鱼 | 两条 |
| 姜丝泡白酒、料酒、葱段 | 适量 |
| 五香粉、白糖、盐 | 两勺 |
| 醋 | 小半碗 |
| 大白菜 | 4片 |
| 猪肉 | 数片 |
1·先把两条带鱼细净，去内脏，去头尾跟鱼鳍
2·把带鱼密密的打上一字花刀，每刀间隔1到1·5CM，每刀都要切到鱼骨上，这个力度千万掌握好啊，别切断了
3·把打好花刀的带鱼切成长短一致的鱼断
4·带鱼段倒入泡过白酒的姜丝以及平时腌制鱼时习惯放置的调料，两勺料酒，一勺盐，一勺白糖，半勺五香粉腌制半个小时到一个小时，放冰箱里入味更快哦
5·腌制好的带鱼段放油锅里炸，油温控制在7至8成热，带鱼就这样直接炸不挂糊，才能更好的去除腥味
6·下鱼段前先关火，都下锅了在开火，可以防治嘣油。等带鱼在油锅里不再噼里啪啦的响了，那就说明炸好了，炸的过程不要去翻动它，以免鱼段碎掉，把带鱼炸透，
这也是让带鱼吃不到骨头的关键之一
7、炸好的带鱼段沥干油备用
8、炒锅放少许油，加一勺盐，一勺白糖，半勺五香粉，几个大料略炒，加一大碗水，再加一勺香醋
烧开之后关火备用，在这里用这么多醋，想必大家都知道了，这就是为了软化带鱼刺
9、准备几片大白菜或者娃娃菜的叶子，几片猪肉
10、把白菜叶子铺在高压锅底层，白菜上面铺肉片
11、在白菜跟肉片上码上炸好的带鱼段
12、把8里煮好的汤倒进高压锅里，没过带鱼段，高压锅烧开之后转小火再焖半个小时就可以关火了，取出带鱼段，晾凉就可以吃了。要是使用普通锅需要焖两个小时
13.成品
带鱼含有丰富的蛋白质跟钙质，且低脂肪，用醋烹饪带鱼，不但让带鱼酸甜开胃，而且更能充分溶解钙质，
更好的被人体吸收，最最重要的是，吃带鱼再也不用吐刺了，哪怕过程麻烦了一点，不过这味道肯定不会
让你失望的，试一试吧。
食材：
带鱼1000克，葱50克，姜三片，花椒十几粒，生抽150克，糖5克，水250克、五香粉和白胡椒粉适量
做法：
1、带鱼洗净去内脏、切段，放入白胡椒粉、花椒粉、白酒、花椒、姜丝，腌制2小时
2、带鱼段用厨房纸擦干水分，入油锅炸至微黄，放凉后再入油锅中复炸至带鱼干硬
3、电高压锅中锅底铺满葱段，把炸好的带鱼依次铺好，倒入生抽、糖和水
4、电高压锅的牛肉程序运行之一次，锅里的汤汁还有很多，如下图
5、再运行一次高压锅牛肉程序，运行第二次后，锅内汤汁明显减少，而且带鱼熟烂，这时候就算是成功了
6、趁热吃也行，放凉后当冷盘也很好吃。程序结束等带鱼完全放凉后再盛出可以保持带鱼的完整。
用高压锅焖制的五香酥带鱼，鱼骨酥烂入口即化，鱼条完整不散，比超市买的酥带鱼罐头还要好吃。超级棒的下酒菜。让你无法自拔的美味 我的周末食光
这道带鱼罐头，每天吃都吃不够香酥带鱼罐头，适合老人和儿童，不用吐刺哟，入口肉质鲜嫩，回味鲜香，好吃 今天用到的是鲜到鲜得舟山带鱼，初冬海捕，当季精选，肥美细嫩。 作为“世界四大渔场”之一，舟山渔场位于南北洋流交汇处，海水冷暖交替，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润，入口融化般细嫩的特点。
By 神鲜厨房
用料- 鲜到鲜得舟山带鱼 3条
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 1个
- 香叶 5片
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 水 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 八角 2个
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 香叶 2片
- 米醋 2勺
- 五香粉 适量
1、鲜到鲜得舟山带鱼，是已经去鱼头的，所以清洗起来也很方便，去除内脏，剪去旁边的一长条刺，洗净，控干水分，剪成带鱼段，放花椒，姜片，料酒，适量盐，颠匀，放置20分钟入味。
2、入好味的带鱼段，擦干水分，锅内油温七成热，去除花椒粒和姜片，炸带鱼段，至上色捞出控油，不用上色太深。
3、三勺酱油，两勺料酒，适量糖，两勺米醋，适量五香粉，按照自家口味放盐或者不放，搅拌均匀。
4、另起锅烧油，放葱段，姜片，香叶，八角，爆香。
5、加入调好的料汁，加入带鱼段，轻轻翻炒，均匀上色。
6、连鱼加料汁都倒入高压锅种，加入适量开水，不用加太多，选择鱼肉鸡档位即可（如没有这个档位，或者此档位时间不足20分钟，则选择自选保压，设定20分钟）。老式高压锅，上汽20分钟即可。
7、成品香酥鲜嫩，想起小时候吃的鱼罐头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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带鱼罐头不用去超市买，学会山东小伙的做法，在家也可以轻松搞定疫情之下，生活继续，武汉加油，中国加油。
作为一名80后，很多儿时的美食经过了舌尖后也留在了心头。这其中一定少不了经典的罐头食品，黄桃罐头，橘子罐头，午餐肉罐头，带鱼罐头等，绝对让人记忆深刻。带鱼罐头香酥入味，吃起来连骨头都不用吐，是小时候最让我垂涎的美食之一。
现在虽然超市也不乏鱼罐头，但很多人开始选择自己在家做，家常做法无添加剂，吃起来能更安心。家庭鱼罐头的做法也是层出不穷，有人蒸，有人焖，还有人用高压锅压，最终都是为了那一口酥软。最近宅在家中，时间自由，也准备用带鱼做一次香酥带鱼罐头，以飨自己和家人。
准备食材
食材：冷冻带鱼/葱/姜/蒜
调料：料酒/香醋/白糖/食盐/花椒/香油
1，带鱼段解冻后，清理干净，沥干水分，加入花椒，料酒，食盐腌制30分钟。我用的是冰箱里存的冷冻带鱼段，品质较差，有条件尽量选择冷鲜的带鱼。
2，用白糖（约50g），香醋（约50g），食盐一勺，老抽一勺，料酒5勺，少许水，调一个料汁，用筷子轻轻搅动，让白糖充分融化。其中糖和醋的比例大致是1:1，而且量要大一些，老抽主要用来调色。
操作过程
1，腌制好的带鱼，使用厨房用纸吸干水分。这样可以防止下一步进入油锅炸的时候，不容易溅起油。
2，起锅烧油，油温5成下入带鱼；小火慢炸3分钟左右，炸透炸酥即可捞出备用。炸带鱼，一定要小火慢炸，否则表面容易炸糊，里面还没炸透，影响最终的口感。
3，取一个砂锅，姜片垫底，然后摆上炸好的带鱼，倒入调好的料汁，另外放入葱段，蒜瓣，少许花椒，滴入几滴香油。料汁不够，可以补一点水，差不过没过带鱼即可。此时加入少许啤酒也可以，去腥增香。
4，大火烧开转小微火，焖大约1.5个小时。这个过程消耗时间较长，如果时间不充裕，可以使用高压锅来缩短时间。颜色根据自己的喜好，不够还可以加入一点老抽调色。
5，时间到将带鱼捞出至盘中，挑出汤汁中的姜片，葱段，蒜瓣等，大火收汁至浓稠，然后将汤汁浇在带鱼上，香酥带鱼罐头就完了。将带鱼放凉一段时间，再食用效果更佳。
写在最后
香酥带鱼骨酥肉烂，像极了小时候带鱼罐头的味道。吃起来完全不用担心鱼刺，鱼骨，不管是老人还是孩子，老少皆宜。如果你也喜欢这道菜，不妨也在家试试吧。
我是@杰锅的饭，专注于家常美食探索和分享，关注我有好饭。
