这鱼，腌制到出锅10分钟上桌，鲜香肉嫩，老人孩子都爱吃。我家有老人有小孩，所以特别注意饮食搭配，每天都搭配一些营养丰富的菜给他们吃。夏天本就热，吃牛羊肉特别上火，于是我就选择做鱼肉，鱼肉清淡些，营养价值还高。今天就跟大家分享我做的“香煎比目鱼”，比目鱼属于深海鱼，又名鲽鱼，营养价值极高，内含丰富的维生素和钙、磷等物质。此外，比目鱼中含有DHA，DHA是大脑重要的组成部分，也就是说，常吃比目鱼的孩子会变得更加聪明！老人也能增加记忆力哦！朋友们快来学习怎么做吧！

香煎比目鱼

By 飘儿78

配料：

比目鱼 200克、洋葱 50克、精盐 适量、柠檬 适量、黑胡椒粉 适量、孜然粉 适量、厨房纸 适量

烹饪步骤：

1.比目鱼用清水清洗干净

2.用厨房纸将比目鱼沥干水分

3.在比目鱼上抹上一层薄薄的盐

4.洒上黑胡椒粉

5.洋葱切成丝

6.热锅淋油将比目鱼煎至两面金黄

7.滴入少许柠檬汁

8.放入洋葱丝煮至变软，最后倒入适量孜然粉即可

烹饪小贴士：

1、活血通经在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。

2、增强记忆比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼的营养物质丰富，适合的人群也多，比如说它的脂肪量是比较少的，所以不用担心会有胆固醇高的情况出现哦。

3、降低胆固醇所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。

4、比目鱼食用的过程中也是需要注意合理的搭配的，还有一些禁忌的人群更好不要吃，以免给身体带来一些影响和伤害。

大家喜欢吃鱼吗？

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营养专家建议大家每周至少吃一次鱼。可是有些朋友不喜欢鱼的腥味，而且很多小刺吃起来麻烦，有的弄不好吃快了还会卡嗓子，因此干脆放弃。总觉得还是不如大口吃肉过瘾。我家人也是吃鱼比较挑剔的类型，因此我都挑刺少肉厚的鱼做给家人吃。

鲽鱼就是这样，它是海鱼的一种，只有一根大刺，一点都不腥，完全符合我家人的口味。而且鲽鱼肉特别厚，比其他鱼吃着过瘾，一挖就一大块肉下来了，没有小刺放心吃。我们通常在超市看到的鲽鱼都是无头的那种，肉比较厚，拿回去只需刮刮鳞就好了，处理起来也方便，鱼鳞都是很细小的那种，没有大鳞，也没有肚肠，所以还是很值的，虽然价格稍微贵一点。鲽鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，常吃可以补虚益气、活血通络。爱吃肉的更要常吃鱼，鱼所含的不饱和脂肪酸，有助于降低血中胆固醇。

鲽鱼还是红烧的比较好吃，入味而下饭，连汤汁都能和米饭吃了，一点都不剩！家里有孩子的更要给孩子多吃些，虽然价格贵一些但还是值得的。做法分享给大家，我煎的鱼一点都不破皮，仔细看。

红烧鲽鱼

原料：蝶鱼1条 食用油70ml 大葱半颗 姜5片 大蒜5瓣

料酒5勺 生抽2勺 老抽1勺 醋2勺 糖2勺 盐5g 白胡椒粉少许 花椒20粒 干红椒4个 八角2个

做法：

1.鲽鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀

2.盐、料酒、姜片、少许白胡椒粉腌20分钟

3.备好所有配料：大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁：生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、白胡椒粉混合，

4.油锅烧热，倒入食用油， 放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色

5.翻面煎另一面。两面都煎好，取出。注意一定不要着急动它，一定要等一面煎好了，再翻面煎另一面，否则容易破皮

6.锅中留底油，所有配料爆香

7.放入蝶鱼，倒入酱汁，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

你家平时都吃什么鱼呢？有没有什么好吃刺少的鱼推荐？喜欢我的文章，欢迎关注我。

飞红豉油焗鲽鱼

【主料】去头鲽鱼500克

【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克

【调料】

1、飞红香辣酱：黄飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；

2、剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克；

3、白兰地酒20克、香油30克；

【做法】

1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形；

2、将康舒煲放在卡式炉上，下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟；

3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。

【操作关键】鱼在卡式炉上焗时要注意火候，火力不能太大。

3砂锅鲽鱼头

做法：

1.将鱼头化冻，去腮洗净，将鱼头从中间切开，放在干净的盆中淹上。用葱、姜、盐、糖、鸡精、酱油、醋。

2.入味后，炒锅内少许油，小火，将鱼头两面稍煎一下。先盛出来，然后开始做底料。

3.炒锅中少许油，葱姜爆香，放上大蒜，然后将淹鱼的汤倒在里面，味道足足滴哟！加上少许的盐、鸡精（不用太多，因为鱼已腌过，这里加主要是让蒜有滋味）然后倒到准备好的砂锅中，尽量将底占满。把刚才煎好的鱼头盛到大蒜上面，大火烧开，转小火约有个7-8分钟，这道菜就好咧！

4.出锅时，在上面撒些香菜或蒜苗会更漂亮，也会有淡淡的香味飘出。

4炭烤鲽鱼

小火炙出水

鲽鱼才鲜香

这是海悦大酒店的招牌特色菜，上桌后久久不出水的秘诀是：先开小火充分炙出水分，接到托盘里，然后再转大火烘烤上色。成菜细嫩洁白，味道鲜美，很受顾客的喜爱。

批量预制：鲽鱼10条宰杀治净（去头去尾去皮），打一字花刀，加入葱段、姜片、广东米酒各250克、盐、味精各50克、柠檬片30克以及适量纯净水（以没过鲽鱼为宜），冷藏腌制3小时。

走菜流程：取鲽鱼一条放在烤网上，入预热至150-180℃的炭烤炉小火烤8分钟，此时需在鲽鱼底部放一个托盘接水，待鲽鱼不再出水时，转大火烤2分钟至金黄熟透，取出放在特制的“木桥”盛器上，点少许葱丝、香菜叶，跟两碟自制蘸汁即可上桌。

自制蘸汁的调制：生抽50克、老陈醋20克、白糖10克、香油3克、少许香菜碎调匀即可。

*** 关键：

1、腌制鲽鱼时不要加有色调料，否则成品不够洁白。广东米酒腌鱼不会使其变黑，反而会提金黄色，所以需多放一些。

2、烤鲽鱼时，一开始需用小火，烤至不滴水后再转大火上色，否则菜品上桌后会出水。

碟鱼含有丰富的蛋白质以及钙，磷等微量元素，碟鱼中含有维生素D,维生素A，可以帮助人体吸收钙质。能预防老年人骨折，骨质疏松，等症。还富有大量卵磷脂和DHA，可以延缓衰老，促进智力发育。

碟鱼丰富有营养，清蒸更加的原汁原味！

准备碟鱼块，葱，姜，胡椒粉，盐，蒸鱼豉油，料酒

葱，姜一部分切片一部分切丝

碟鱼洗净，放盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱，腌制十五分钟

把葱丝，姜丝放水浸泡

把鱼块放到盘子里放入蒸锅里刚才忘了说了，如果腌制的时候放了盐比较多蒸的时候就不用放盐

蒸好的鱼把之前的葱姜去掉重新放上葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油

把热油浇在鱼块上即可

原料：
黑鲽鱼头1只（约700克）。
调料：
腌料汁5000克（此分量可腌制20个鱼头），自制剁椒酱汁100克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱花10克，色拉油180克。
自制腌料汁配方：
将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。
正版剁椒酱汁的配方及制法：
配方（一）
原料：
腌好的剁椒5千克。
调料：
茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克。
*** ：
1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。
2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，关火，入味精、鸡粉、白糖调味，倒出放凉随用随取。
应用：
蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味，浇热油即可。
备注：
剁椒的腌渍 *** ：
原料：
红尖椒25千克。
调料：
细盐2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。
*** ：
红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀直接放入大坛子内，表面淋生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处放置10天后即可取出， *** 菜肴。
配方（二）
原料：
正宗乡里坛剁椒5千克（市面有售）。
调料：
浏阳豆豉100克，生姜米150克，蒜末200克，沙井蚝油1瓶（500毫升），味粉100克，鸡粉30克，胡椒粉10克，猪油1600克。
*** ：
1、正宗乡里坛剁椒去掉剁椒水；锅内放入100克猪油、浏阳豆豉小火煸炒3—5分钟（油温始终不能超过两成热），出锅备用。
2、剁椒加生姜米、蒜末、沙井蚝油、味粉、鸡粉、胡椒粉和炒香的豆豉混合，加1500克猪油将剁椒拌匀即可。
改良版剁椒酱汁的配方及制法（适合北方地区）：
原料：
腌好的剁椒5千克。
调料：
茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，浏阳豆豉50克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克。
*** ：
1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味；茶油放入锅中，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油。2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱小火炒红，下浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在剁椒上，再入味精、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。
应用：
此配方蒸好鱼后不需放入李锦记蒸鱼豉油调味，直接浇热油即可。
备注：
剁椒的腌渍 *** ：
原料：
红尖椒25千克。
调料：
细盐3千克，高度白酒500克。
*** ：
红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加2.5千克盐拌匀直接放入大坛子内，上面撒入白酒，再撒入0.5千克细盐，密封坛口，放在阴凉通风处放置7天后即可取出 *** 菜肴。

*** *** ：
（1）将黑鲽鱼头洗净从中间剖开，保持后部不断，沥干水分，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。
（3）将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中（鱼头下可交叉垫放8根粗筷，以利鱼头成熟），均匀抹上自制剁椒酱汁，旺火蒸10-12分钟取出。
（4）抽去粗筷，鱼头浇上李锦记蒸鱼豉油调味，撒上香葱花，将色拉油温度烧至七成，把油浇在葱花上爆香即可上桌。

碟鱼头含有丰富的营养，肉嫩，十分适合人们来食用，所以今天我们讲讲碟鱼豆腐的做法，希望大家喜欢。

碟鱼头个大，所以买回来一个碟鱼头后，可以将碟鱼头分两次来做，用刀剁成小块，用净冷水侵泡数分钟，捞出沥净水分。

向碟鱼头块中放八角一粒、花椒5粒、切葱、姜片、料酒少许，搅拌均匀，封上保鲜膜腌制两个小时。注：碟鱼是海鱼，要鲜不喜咸，所以在腌制时不用放盐。

在腌制鱼头的时间里，我们准备豆腐100克切块，蒜米50克去头取根、用刀拍裂，准备葱姜片少许，香菜切断少许。

待鱼头腌制两个小时后，取掉保鲜膜，向腌制的碟鱼头块中放入50克干淀粉，用手抓拌均匀。

抓拌均匀淀粉后，坐锅点火，锅内放500克炸油，待油温六成热时，将鱼头一块一块下入油锅中。注：如果倒入的炸油不是太充足，那就分两次下入，不要太拥挤，防止鱼头黏连在一起。

下入鱼头后不要急于翻拌，待鱼头稍微酥下皮在用油漏勺慢慢翻拌，待鱼头炸至金黄色即可捞出控干油分。

炸完鱼头后，我们就开始从新坐锅点火，锅内放适量底油，放八角一粒，待八角炸出香味儿，将切备好的葱姜片与拍裂的蒜米放入煸炒，待蒜米炒至金黄色，并煸炒出香味扑鼻。

接着将切备好的豆腐块放入煎炒制豆腐块成金黄色。

接着取耗油10克放入翻炒出耗香味儿，滴几滴料酒去腥。

接着加入约100克的水，向锅中汤汁中，加味极鲜酱油少许，滴几滴香醋，放微量白糖提鲜，放微量盐即可，接着将炸制好的鱼头放入。注：因耗油中有丰富的盐分，而且海水鱼都不喜盐，所以放微量盐即可。

鱼头放入后，不要搅拌，让锅底煸料与豆腐块在下，鱼头在上，扣上锅盖，用小火慢焖的方式，焖炖五分钟，出锅装盘，撒上香菜段开吃即可。

这道碟鱼豆腐就唠叨完了，大家喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……