香辣豆腐。
看这香辣豆腐美着么？这一道菜你可在家不要轻易尝试，我怕做出来以后蒸一大锅米饭都不够家人吃。
·准备一块老豆腐，先切成条再切成大小均匀的四方片，厚度大概切成这个样子就可以了。再准备小葱切段，然后再把五花肉切薄片小米辣切圈，再准备一点葱姜蒜，这所有原料也都准备齐了。
·接下来热锅凉油，先把锅滑光留少许底油，把豆腐依次下锅，开中小火煎至煎至一面金黄以后咱们再来翻个面，两面都煎至金黄以后盛出备用。
·锅里再次留少许底油，先下入五花肉炒散，炒出肉里边多余的油脂，再倒入葱姜蒜小米辣泼辣两下，炒出香味，烹入一点料酒去除一下膻腥，再加入一点生抽，搅匀以后加入辣椒面炒出红油。接下来倒入适量的清水，再把煎好的豆腐下锅。
·烧开以后咱们开始调味，加入盐少许味精、五香粉、白糖，来一点老抽上一下颜色，再加入一点蚝油。都讲究千滚豆腐万滚鱼，这个豆腐要多烧一会才好吃。把豆腐烧透以后，再加入小葱段翻炒均匀，也就可以出锅装盘了。
就这样香辣豆腐咱就做好了，吃起来香辣入味，不管是就馍还是下米饭都特别的好吃。
一条鲈鱼，一块豆腐，做个硬菜，麻辣豆腐烧鲈鱼！好吃到没朋友！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c53256bc77u3tgjs3340","duration":256.879,"width":960,"height":540,"file_size":37923937,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6067c53ee83841d7bcfcbed505bdbce5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":256.879,"file_size":23595614,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
川味农家烧鱼，麻辣鲜香的味道和滑嫩爽口，连汤汁都泡饭都特别香#头条创作挑战赛#草鱼的肉不仅营养丰富，而且肉质厚实、口感紧实、有弹性，所以大家喜欢把它 *** 鱼片、炸、炖来吃，在所有的家鱼中，腥味是最小的，鱼刺也相对少一些，所以在我们这地方，喜欢吃草鱼的朋友们也很多。
鱼肉的做法可以说五花八门，上到五星饭店下到百姓家庭，都有自己的做鱼心得，最拿手的 *** *** ，无论怎么吃都有它的道理，占尽了所有的烹饪 *** 和方式，即使是最简单的家常炖鱼，在我国的各个地方、东西南北，每个家庭都有自己的味道，西南偏麻辣、北方喜欢酱香、广东清淡、江浙偏咸甜。
今天和大家分享的这道“豆腐烧鱼”，是属于川味农家做法，浓浓的麻辣味道和鲜嫩的鱼肉结合在一起，那种跳动在舌尖上的感觉，让你欲罢不能，还没出锅都闻到麻辣的香味了，又鲜又辣又香没腥味，吃肉、泡饭，鲜美多汁，特别香，每次做鱼，吃到最后，连汤汁都泡饭了。
——【豆腐烧草鱼】——
【 *** 主料】：草鱼1条、五花肉1小块、豆腐1块
【泡鱼调料】：生姜1块、大葱1节、白酒1勺、盐2勺、花椒十几粒
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、豆瓣酱1勺、泡生姜1块、泡辣椒4-5个、火锅调料1块、花椒小半把、、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒1勺、陈醋3-4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把草鱼、鳞片、鱼鳃、内脏清理干净，用刀从鱼后背切段，间隔2厘米左右，但是不要切断，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒1勺、十几粒花椒、生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀，放入清水没过鱼肉，把鱼肉浸泡半个小时。
【步骤二】：把五花肉切成薄片、姜蒜切成片、大葱切成段、泡生姜和泡辣椒切成末、香葱切成末、香菜切除段然后分别装盘备用。
【步骤三】：把豆腐切成小块放入盐水中泡上、杏鲍菇洗干净撕成小条装盘。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把五花肉片放入锅中炒熟、炒出油脂，放入葱姜蒜、花椒、泡生姜和泡辣椒炒出腥味。
【步骤五】：炒出香味，放入豆瓣酱1勺、火锅调料，继续翻炒，把火锅调料和豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤六】：豆瓣酱和火锅调料炒出香味，放入一碗清水，把草鱼捞出来放入锅中，同时放入生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒，大火烧开，用中火炖煮8分钟。
【步骤七】：草鱼炖煮8分钟，把豆腐捞出来，放里边，再炖煮5分钟。
【步骤八】：另外取锅添水烧开，放入杏鲍菇焯水1分钟，捞出来放入盆中。
【步骤九】：豆腐炖煮5分钟，出锅倒入杏鲍菇中，撒上香葱和香菜，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
做好的鱼肉口感细腻，香气浓郁，带着麻辣味道，特别开胃好吃的一道下饭下酒菜，这道菜做法简单，它的整个烹煮过程没啥技术难度，只要按照步骤操作，即使是厨房小白也可能做好，就是 *** 的时候注意以下几点：
（1）鱼肚子和鱼鳃里的黑膜要撕掉，这样能更大程度地去掉腥味。
（2）鱼肉要用葱姜、白酒、花椒水浸泡10分钟，这样就能去除大部分腥味了，而且泡完的鱼肉口感更加地细嫩。
（3）烧鱼炖煮的时候要中火敞盖炖煮，这样香味醇厚，鱼肉更加入味，腥味也小。
（4）豆瓣酱和火锅调料本身就非常咸，就不要额外加盐了。
（5）这道菜可以放火上边加热边吃，那才过瘾！也可以放入喜欢的蔬菜，就像吃鱼肉火锅一样。
今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
鲜椒跳水鱼做法，肉质细嫩，椒香微辣，开胃爽口，简单做法！鲜椒跳水鱼是一道川菜鱼的做法，主要就是河鲜的鱼，然后再用了大量的鲜椒和花椒，味道鲜辣，微麻，特别下酒还下饭，所以广受食客的喜爱。
（点击视频观看更详细）
随着天气的降温，很多人都喜欢去吃火锅没，热乎，鲜辣的菜品是年轻人的之一选择。跳水鱼是成都近几年很流行的菜品，其口味鲜辣、鱼肉鲜嫩，风靡大街小巷。但是想要做好这道菜确实不容易，很多人煮鱼的时候掌控不好火候，火候太大造成鱼肉煮烂煮碎，其实只需要全程注意中火煮鱼，让汤汁似沸非沸，这样煮出来的鱼肉才香嫩。
今天我就教大家如何把鲜椒跳水鱼从饭店搬到家里，让在闲居的你的也能吃到这道美味鲜嫩的鲜椒跳水鱼。这道菜的亮点就在于取材简单， *** 快捷。鲜椒跳水鱼口味麻辣滑嫩，特别下饭。
【鲜椒跳水鱼准备食材】
主料：白鲢鱼1500克
准备调料：
料酒：15克；蒜末：15克；姜末：15克；泡椒沫：20克；泡二荆条：120克；生粉：25克；陈醋：15克；干青花椒：3克；青小米辣：15克；红小米辣：25克；姜丝：30克；色拉油：120克；盐1：12克；味精：10克；鸡精：10克；胡椒粉：2克；白糖：3克
【鲜椒跳水鱼 *** 流程】
一、处理食材：
做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法。首先之一步就是选用新鲜的白鲢鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。从鱼骨中间部分将鱼改成两半，按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
然后注意不要切断，将改好的花刀切成均匀大小的鱼段。然后装入器皿准备腌制。
鱼肉和鱼骨可以分开腌制，鱼骨我们就可以腌制时间长一些和口味重一下，接着往鱼肉里加入盐、胡椒粉、料酒，用手充分抓匀之后加入生粉继续拌匀，两到三分钟就可以了。
二、烧至汤料
起锅烧油，将锅烧热之后放入色拉油，烧至160度的时候，然后下入准备好的干青花椒粒，接着放入泡好的二荆条粒，一定要把它炒香，炒制油汤颜色红亮，没有生辣椒的味道就可以了。
然后放入泡姜，姜末、大蒜末、姜丝，接着炒香之后加入清水，大概2斤半左右的清水，这样才能烧制出鱼的香味，将水烧开以后关成小火。
其次放入鸡精、白糖、然后放入红和青色的小米辣各一半，另一半留着最后放。烧至均匀之后，然后慢慢下入鱼肉。
下鱼肉注意火候的掌控，这道菜对鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。
烧至3到5分钟，待鱼肉成熟之后，把醋放入锅中，加入陈醋之一是去腥增香，第二就是这样的鱼肉更加鲜嫩Q弹好吃。稍稍搅一下就可以用漏勺先把鱼肉捞出，放入盘中摆好。
接着用水淀粉对汤汁进行勾芡，稍微把汤汁浓稠，这样使鱼肉更鲜香。然后起鼓把汤汁淋在鱼肉上，接着把剩下的青红小米辣均匀撒在上边做点缀，那么这道鲜椒麻跳水鱼就做好啦。这道菜如果能够学得会的话，那以后在家里，招待客人什么的就太高大上了，而且在自己家里吃的话也更加健康美味 。
【鲜椒跳水鱼总结】
1、鲜椒跳水鱼煮鱼的火候是关键，小火豆腐大火鱼，这样鱼肉更鲜嫩入味好吃。
2、鲜椒跳水鱼主要就是麻辣鲜为主，所以口味可以根据个人口味进行调整。
3、腌制鱼肉的时合鱼骨头的味道可以稍微重一些，这样方便入味，口感更好吃。
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美食自己做-麻辣鱼1、选择一条三四斤活泼可爱的新鲜鲤鱼（草鱼骨痕少，但不够野）。鱼头用刀背打死，去鳞去鳃，打开，洗净，检查水（一定要是鲜鱼，死鱼太烂了，不软，没嚼劲，有嚼劲）；
第二步，将鱼骨从脊骨上一分为二，取出两整块无骨鱼。将刀倾斜至两整条没有蒜头的鱼，切几片薄薄的大块肉，放入碗（容器）中拌入少许盐腌制（食用前30分钟至1小时。如果腌制时间太长了，肉会变硬；
第三步，铁锅中加入植物油（细油更好）（20-30毫升），生姜5-6片（厚片），八角5-6粒，花椒一小把（约20毫升）。克）、红辣椒6、7个（切段）、葱白3、5段，炒至焦黄。摇动煎锅，将煎锅中的油和材料搅拌均匀（避免鱼粘锅）；
第四步，将预先打碎的鱼头（一两从中间分开）和剁碎的鱼骨（宽5、6厘米的大块）放入铁锅中炸至没有水。然后加入适量的盐炒2、3分钟（让盐渗入骨头）；
第五步：鱼刺炸完炕后，立即（炕炸得太久，鱼骨会变成糊状），加入适量的开水（冷水，半热水，鱼蛋白不会被 *** ，鱼汤不会出现乳白色），大火煮10到20分钟，把浮姜、葱全部捞出（鱼汤干净）。加点上海菜、豆腐片或生菜（加酸菜做酸菜鱼）焯水，将炖好的鱼头和鱼骨捞出，放入小汤锅中备用；
第六步，取预先腌制好的鱼片，撒上少许淀粉（保证鱼片嫩度的关键）搅拌均匀（不要太多，鱼片中加入少许淀粉坚持占上风）。一根一根展开，放入鼓鱼汤锅中（鱼汤多少，看锅里有多少鱼片，确保不粘在一起）。鱼片全部放好后，翻面煮3-5分钟，捞出汤汁和鱼骨一起倒入汤盆中（鱼片在上面露出来）；
豆腐这样做麻辣鲜香超过瘾，拌着米饭吃太下饭啦~#跟抖音学做菜今天来更新，做的是麻辣豆腐。
先把豆腐焯水，这样做出来的豆腐更软嫩。
起锅烧油，加入火锅底料，炒出红油后放入事先调好的料汁，调料汁的比例在屏幕上。
加入适量的葱、蒜、一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀后放入豆腐块。
翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡，再用大火收汁。
最后撒上一把小葱花即可。
这道菜麻麻辣辣，非常下饭。我先尝一口，好吃！
麻辣鱼片教学，麻辣鲜香，赶快学起来#一起学做菜通报今日新闻。
·做个麻辣鱼片，做巴鱼辣睡片。鱼片装入盆中备用。清洗鱼片，鱼片加盐码味增加底味，码至粘手，加入淀粉抓拌均匀。
·锅中烧油下青红花椒泡萝卜，炒出水气，炒香下入豆瓣酱、火锅底料，炒香后加入芹菜节，下鱼骨煸炒更容易入味。加水调味，加入鸡精、味精、白糖、蚝油、生抽、陈醋、大葱节。
·喜欢吃啥加啥我喜欢吃豆腐，所以我加豆腐。小火焖煮几分钟，把里面鱼骨配菜捞起来。
·在下入鱼片全程小火，煮好后倒入盆中，加蒜米、葱花。
·锅中下油下花椒，干辣椒呛香，淋在鱼片上。
朋友们，你们先吃。记得点赞关注哦！
女厨师教你豆腐鱼的家常做法，步骤详细，香辣入味连汤汁都不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7g723rc77ua5gjs2lig","duration":156.039,"width":960,"height":540,"file_size":28661328,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/55def0f7034c41348a8893ce1186d681","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":156.039,"file_size":17545079,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2c31f21c0849b4dba9ccd27b0657041f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣豆腐怎么做好吃又入味？大厨分享多年经验，简单详细太下饭了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c38 *** ba *** l83id6ul240","duration":54.614,"width":854,"height":480,"file_size":6841623,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/90e442da1eb0477c8891794968bfffe6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":54.614,"file_size":4997252,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e8c8654d0452bd708a31cca8e6421634","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
