秋天，是一个食材丰富多样的季节，人们纷纷拿起炊具，准备大展厨艺，而其中，包饺子已成为不少人的传统之选。在这个季节，芹菜、豆角等蔬菜被大家广泛食用，但你可曾听说过，秋后的老黄瓜也是包饺子的好食材呢？
黄瓜，这种清脆的瓜果，在夏季的时候可谓是不可或缺的清爽时蔬，而秋季对于黄瓜的喜爱程度似乎有些降低。别小瞧了黄瓜，它可是秋季包饺子的隐秘武器。黄瓜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素K等。有助于促进消化，减少便秘，提高免疫力，维持骨骼健康。此外，还具有清热解毒的作用。
对于爱好美食的人来说，包饺子无疑是一种享受。廉价买几根别人不喜欢买的老黄瓜 *** 馅料，更是为传统的饺子注入了新的风味。下面，我们来分享两款以黄瓜为主要食材的美味水饺的做法。
推荐食谱：【黄瓜素馅饺子】
准备食材：黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、虾仁、盐、香油、葱、生抽、食用油。
做法如下：
1. 黄瓜去皮，切成丝，加盐搅拌均匀，腌制片刻后，挤干水分备用。鸡蛋打入碗中，加盐打散，放入锅中炒熟。胡萝卜切丝，粉丝用热水泡软后切段，干虾仁泡软备用。
2. 将黄瓜丝、鸡蛋碎、胡萝卜丝、粉丝、虾仁、切碎葱末混合，加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀，制成馅料。
3. 将馅料包入饺子皮中，形成馅料丰富的饺子。锅中加水烧开，将包好的饺子煮熟，捞出即可。
推荐食谱：【黄瓜猪肉馅水饺】
准备食材：黄瓜、猪肉馅、面粉、生姜、葱末、盐、香油、生抽、食用油。
具体做法：
1. 盆内加入300克面粉，加入清水，和成光滑的面团，醒发一会。黄瓜清洗干净后，避开瓜种，切成细丝，用少许盐拌匀，静置片刻，挤出多余的水分。
2. 将猪肉剁成肉馅，加入生姜末、蒜末，加入少许盐、生抽、 香油搅拌均匀，腌制20分钟，将黄瓜丝和猪肉馅加到同一盆中，加入盐和食用油，搅拌均匀。
3.面团醒发好后，取出揉匀，切成小剂子，擀成饺子皮，取一个饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮包成半月形，然后将两边合拢，形成饺子状，锅内加水烧开，将饺子放入锅中煮熟，直至饺子浮起，捞出即可。
这两款水饺以黄瓜为主要食材，不仅营养丰富，口感清爽，更为秋季的餐桌增添了一份别样的美味。无论是用黄瓜与猪肉相融合，还是与鸡蛋、虾仁等多种食材搭配，都能够呈现出令人食欲大增的美味。在这个秋季，不妨尝试一下用黄瓜 *** 水饺，给自己和家人带来一份美味的惊喜吧！
在秋天的脆凉时节，黄瓜为我们提供了一个清新爽口的选择。它既可以是饺子馅料的创意搭档，也可以做凉拌菜，让你的餐桌多了一份清新与美味。无论怎么烹饪，都能在秋风送爽的季节，给你带来满满的味蕾享受。让我们一起将秋天的美食故事写在餐桌上，细细品味秋季的美好！
白露后，包饺子就包这个馅，比韭菜黄瓜还鲜美，鲜嫩多汁，真好吃导语：白露后，包饺子就包这个馅，比韭菜黄瓜还鲜美，鲜嫩多汁，真好吃
白露后，秋风送爽，凉露惊秋，气温变得让人倍感舒适，最适合在家做美食了。老话说：“好吃不如饺子，坐着不如躺着”。我们北方的农村人改善伙食就喜欢包饺子了，饭菜一锅出，营养不流失，都在馅料里面包着。再加上这个季节，自家小菜园里的蔬菜接的到处是呀，用包饺子的 *** 还能多吃一些。今天老妈包了芸豆馅的饺子，自家种的芸豆，不打农药，不施肥，味道就是比外边买的芸豆味道鲜美好吃，用它包饺子味道比韭菜，黄瓜还鲜美。
俗话说：“秋吃豆，胜吃肉”。芸豆浑身是宝，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种的维生素，矿物质。特别是白露后的芸豆，更是鲜嫩营养，秋天包饺子用它就对了，芸豆饺子好吃，很多人做不好，做出来的饺子馅，不是夹生，就是下汤，还不入味，今天给大家分享芸豆饺子调馅好吃的秘诀，比饭店卖的还好吃，保证让你吃一个就停不下来，下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：面粉，芸豆，猪肉，生姜，小葱，五香粉，其它调味料。
【具体 *** 步骤】：1、锅中水烧开，放进洗净的芸豆，加入一勺盐，给芸豆入个底味，加入半勺碱面，加碱面能使焯水的芸豆更容易软烂，颜色还更加翠绿，煮上5分钟捞出来过凉水，防止芸豆颜色变黄。焯水的目的是为了去去草酸，防止夹生。
2、绞肉机里放进猪肉，生姜，小葱搅拌均匀，全部搅成颗粒状的，然后把过凉的芸豆放进绞肉机里和猪肉一起绞一绞。这个 *** 是不是简单又粗暴？因为很多人是把芸豆用刀剁碎了，并且把水分挤干净，造成营养流失，像我这样调出来的饺子馅，芸豆的汤汁都被猪肉吸收了，吃起来更鲜美，这一步是芸豆馅饺子好吃的秘诀哟！如果怀疑饺子馅出水的亲人一定要看到最后。
3、绞好的肉馅芸豆里加入盐，小磨香油，花生油，五香粉，鸡精搅拌均匀，饺子馅就调好了。提前调好的面揉匀后搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，把调好的肉馅放到饺子皮上，包成人见人爱的元宝饺子，包好的饺子底部沾上干面粉防粘，整齐白放到篦子上。看看，饺子包到最后了，饺子馅还黏糊糊的，一点没出水。
4、锅中水烧开开始煮饺子，煮饺子一定要开水下锅煮，因为高温能使饺子皮快速定型，饺子皮不容易破，就不会露馅。用电饭锅煮饺子火慢，要挨个下饺子，如果全部下入锅中，锅中水温升的慢，饺子不容易漂起来，这样就容易座锅底，长时间的低温会导致饺子皮越来越薄，很容易破皮露馅。
5、想要煮饺子不破皮，还有一个秘诀就是在锅中加点盐，增加饺子皮的筋性。饺子下入锅中要不停的搅拌，直到饺子漂起来就不会座锅底了。俗话说：“3开的饺子2开的面”。煮3个开，饺子肚子鼓起来了，就熟了，捞出来沥干汤汁，放进盘中。用筷子夹开一个饺子，汁水瞬间喷涌而出，真的是鲜嫩多汁，入味鲜香，吃一个就定不下来，连吃30个不解馋，比韭菜黄瓜还鲜美，真好吃。
小贴士：芸豆生吃容易中毒，一定要焯水，这样还不容易夹生。
白露后，包饺子就包芸豆馅饺子，比韭菜黄瓜还鲜美，鲜嫩多汁，真好吃！今天的分享就到这里啦！像我这样调饺子馅，保证不夹生，不出水。喜欢你也试试做吧，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见。
冬天吃饺子，韭菜白菜靠边站，用这3种菜做馅，鲜美营养，真好吃导语：冬天吃饺子，韭菜白菜靠边站，用这3种菜做馅，鲜美营养，真好吃！
冬至将至，天气越来越冷了！俗语说：“冬至大如年。”冬至作为中国一个非常重要的节气，自古以来就深受人们的重视。不管是南方人，还是北方人，在冬至这天，都会有一些传统习俗。比如大部分的北方人都会吃饺子，而南方人则会吃汤圆。
常言道：“好吃不过饺子！”北方人对饺子的钟爱程度，似乎已经到了无可替代的程度，几乎所有的重大节日都会吃饺子。随着南北文化的交流和发展，现在有很多南方人也喜欢吃饺子。那么，为什么饺子会这么受欢迎呢？我认为，饺子更大的魅力在于可以根据自己喜欢的口味，搭配不同的蔬菜和肉类，做出不同馅料的饺子。冬至将至，遇到这3种蔬菜别手软，包饺子吃鲜美营养，全家都爱吃！
【猪肉萝卜馅饺子】
准备食材：萝卜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、花生油。
具体做法：
1.萝卜清洗干净后，用擦丝器擦成细丝，放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，焯30秒后捞出，放入凉水盆内过凉，这样可以去除萝卜的辛辣味，将过凉的萝卜丝捞出，挤一下水分，剁成小粒。
2.取一块肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅，放入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油、花生油，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.肉馅腌入味后，将肉馅和萝卜一起装入到一个大盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！注意：包萝卜馅饺子，一定要多加点油，吃着才香！
【茴香菜三鲜馅饺子】
准备食材：茴香菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、蚝油、食用油。
详细做法：
1.取一把茴香菜，清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，热锅加油烧热，加入2勺面粉，将面粉炒至金黄色后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟、炒碎。
2.将放凉的鸡蛋，放入到盛有茴香菜的盆内，加入一把虾皮，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐，加入适量的蚝油，再次搅拌均匀，茴香三鲜馅就调好了！
【佛手瓜猪肉馅饺子】
准备食材：佛手瓜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、花生油。
*** *** ：
1.取一块五花肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、花生油，滴两滴香油，搅拌均匀，腌制30分钟。
2.取3个佛手瓜，清洗干净后，先用去皮器将外皮去掉，再用擦丝器擦成细丝，然后放到案板上，用刀剁成小粒，挤一下水分。
3.将腌制好的肉馅和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐调味，再次搅拌均匀后，佛手瓜猪肉馅就调好了！
烹饪小贴士：
1.萝卜富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和叶酸等营养元素。其中，维生素C含量比梨高8—10倍！冬季常吃萝卜有促进肠胃消化，降低血脂、软化血管、稳定血压、止咳化痰等功效！
2.茴香菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、铁、镁、锌等微量元素，常吃茴香有健胃行气、抗菌消炎、促进肠胃蠕动、预防感染性腹泻等功效！
3.佛手瓜富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、多种维生素、核黄素、钙、磷、铁、锌等营养物质。其中，钙含量是黄瓜、冬瓜和西葫芦的2倍多，铁含量是南瓜的4倍。常吃佛手瓜不仅可以促进儿童的智力发育，缓解老年人的视力衰退，还有疏肝止咳、增强人体抵抗疾病能力等功效！
您喜欢吃饺子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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明日农历七月三十，老话：4样上桌，安康顺遂，指哪4样？别忘准备#秋日生活打卡季#农历七月按照民间传统是慎终追远和缅怀先人的月份，从农历七月初一开始，就有“地门”开启的传说，而到了农历七月三十也就是农历七月的最后一天，就是传说中“地门”关闭，而祭祀也就结束了，所以明日农历七月三十子时就是“孝亲月”结束的时候。
明日就是农历七月三十，也是传统的“鬼月”和“孝亲月”结束的日子，提醒家人：4样上桌，安康顺遂，老传统别丢，图个吉利。
1、饺子
“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，凡是遇到重大的节日和节气，吃上一顿营养丰富的饺子都是非常不错的选择，而且饺子形如元宝也寓意多财多福。
推荐菜谱：黄瓜猪肉蚬子水饺
1.黄瓜清洗干净后剖开，去除瓜瓤备用，猪肉斩剁成馅，蚬子肉用清水洗净后挤干水分，加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制。
2.黄瓜用擦子擦成细丝，加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分，剁碎后备用。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，把攥干水分的黄瓜加入。
4.在黄瓜肉馅中淋入?好的花椒油，拌匀以后包入饺子皮中，封口的时候加入几个蚬子肉，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
2、白酒
白酒是喜庆的日子里少不了的助兴饮品，也是祭祀和一些活动中少不了的饮品，因为白酒有着长长久久，以及“压惊”的寓意，农历七月三十这个“孝亲月”结束的日子，晚上喝上点白酒暖身和祝福一下福寿长久是很应景的。
现在市面上的白酒品牌众多，有贵气和名气集于一身的各大名酒，也有廉价勾兑的非粮食酒，作为普通家庭自然喝白酒不能选择过于昂贵的，但是廉价的非粮食勾兑酒也不该选择，应该选择一些性价比不错，纯粮酿造的白酒品牌，比如这款来自贵州的蒸台酒。
这款酒是贵州汉董酒厂旗下一款性价比特别高的白酒品牌，汉董酒厂就位于贵州茅台镇7.5平方公里的核心产区，前身贵州醇泉酒厂在上世纪七八十年代出产的醇泉大曲，曾经获得过很多优质名酒的奖项。
醇泉酒厂更名为汉董酒厂以后，对于工艺和品质更加精益求精，这款蒸台酒就是精选贵州当地的小红梁，选择籽粒饱满甚至晾晒时都不能在柏油路上晾晒的小红梁，严格遵循工艺繁琐的大曲坤沙工艺，历时一年之久，五斤粮食酿成一斤酒，然后还要历经五年陈放，最后再用十年老酒进行勾调后才出厂。
酿酒用的小红梁
这款酒的酒液橙黄透亮，倒入酒杯后酒花细腻绵密而经久不散，入口醇香甘冽下咽顺畅，回味悠长持久，带有浓浓的焦糊香，以及陈年老酒才有的花果香，百元出头的价格也是其受欢迎的原因之一。
3、莲藕
秋季的莲藕是特别养人的食材，不仅如此，莲藕还有“路路通顺”和“佳偶天成”等美好寓意，作为既有营养又有美好寓意的莲藕，特别适合摆上七月三十这“孝亲月”最后一天的餐桌上。
推荐菜谱：莲藕秋葵炒木耳
1.莲藕洗净后刮去老皮，秋葵洗净后切去根蒂，木耳用清水泡发后摘洗干净，然后把木耳撕成小朵。
2.洗净的莲藕切成薄片，然后放入放了白醋的清水中浸泡，秋葵切成菱形段。
3.锅中烧水，水中加入盐和几滴食用油，水开后下入秋葵和莲藕焯烫，焯烫至秋葵颜色翠绿后捞出过凉。
4.锅中入油下入花椒粒小火炸香，然后捞出花椒粒，利用锅中的油爆香葱姜蒜，下入莲藕和秋葵翻炒均匀，然后入木耳炒匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴藤椒油后撒入彩椒片即可出锅享用。
4、鸡蛋
鸡蛋营养价值特别丰富，是人们日常生活中优质蛋白质的来源，而且椭圆形的鸡蛋也有圆圆满满和福寿长久的好寓意，农历七月三十是结束也是开始，营养丰富和寓意满满的鸡蛋自然是少不了的食材。
推荐菜谱：小葱鸡蛋炒扇贝肉
1.鲜活的扇贝刷洗干净，然后入锅中加入姜片和料酒煮至开口后捞出，把煮好的我扇贝去壳取肉，把扇贝肉上黑色的内脏去除后洗净，鸡蛋打散加入料酒和盐搅拌均匀，小葱切成段。
2.锅中入油，油热后下入鸡蛋液，炒至一面定型后撒入煮熟的扇贝肉，然后翻面。
3.锅中蛋液凝固以后，撒入小葱段翻炒均匀，即可出锅享用。
农历七月是慎终追远和缅怀先人的月份，明日作为“孝亲月”的最后一天，按照民间传统是属于阴气比较重的一天，因此提醒家人：4样上桌，安康顺遂，莫忘老传统，图个吉利。
黄瓜、丝瓜靠边站，天热最该吃这菜！营养极高，包饺子吃鲜美多汁导语：黄瓜、丝瓜靠边站，天热最该吃这菜！营养极高，尤其是女人要多吃，包饺子吃鲜美多汁！
大家好，我是傻姐美食，高温天气离我们越来越近，炽热的太阳炙烤着大地，出门就像蒸 *** 一样，好在夏天的雨水比较多，不仅会迎来新鲜的空气，也会带来一丝丝清凉。天热体内的水分流失很快，同时通过流汗也能使体内的毒素排出来，这期间一定要多喝温开水，切记要少喝凉水，少吃生冷以及油炸的食物。
进入夏天，多数人的一日三餐会变得很简单，甚至用水果来代替三餐，这种饮食 *** 是不正确的，大部分水果都是高糖食物，长时间食用会引起血糖高，还会给身体造成营养不良的现象，尽管天热没有食欲也要让体内的营养均衡，保证每天的消耗，才会健康度过夏天。
夏天正是黄瓜、丝瓜、菠菜等各种蔬菜上市的季节，有一种蔬菜在夏天却常被人忽视，它里面含有充足的水分，营养物质也丰富，它就是大白菜。大白菜一年四季都能吃的到，价格也特别便宜，夏天常吃一些大白菜好处多。今天小编就和大家分享白菜猪肉馅饺子的做法，鲜美多汁，一起来看看是怎么做的吧。
【白菜猪肉馅饺子】 所准备的食材有：大白菜一棵、猪肉馅适量、花生油、十三香、蚝油、老抽、生抽、盐、大葱、生姜、香油、
具体做法：1、夏天的大白菜口感爽脆水分多，买回来的大白菜一层层剥开后，再用清水冲洗，这样才会彻底洗干净，然后改刀把它剁碎，剁菜馅的时候要撒上适量的食用盐，把白菜的水分杀出来，剁好后放在漏网内把里面多余的水分挤干，装入盆内后，先放入两勺花生油搅拌均匀，锁住水分备用。
2、猪肉馅要想不腥又好吃，当然少不了大葱和生姜得灵魂。肉馅内放入葱姜末、2勺蚝油、1勺生抽、少许老抽和少许的十三香拌均匀腌一小会，再把腌好的肉馅放入白菜内，倒入少许的盐、香油翻拌均匀即可。
3、天热饺子面不要太早揉好，不然会变的特别软，提前十分钟把面团揉好，要稍微硬一点，然后把面团取出来，揉一会分成小面块，最后把小面团揉成长条，滚刀切成大小一致的饺子剂。
4、饺子皮不要擀得太薄，不然包不进太多的菜馅，吃饺子就要吃菜馅大的才过瘾。把适量的菜馅放入饺子皮内后，捏出花型。
煮肉馅饺子一定要大火煮，煮三次水开饺子就完全煮熟，煮熟后的饺子控水捞入盘内。饺子馅大汁多，一口一个特过瘾，再蘸着蒜泥吃，更有灵魂。夏天一定要多给家人吃这馅饺子，好吃又营养。
不光冬天可以吃大白菜，夏天用它包饺子也别有一番风味，您喜欢吃白菜馅饺子吗？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
芹菜猪肉馅饺子的做法煮芹菜猪肉馅饺子的做法：豆角馅饺子 马齿苋馅 黄瓜馅 西葫芦馅
备用食材：芹菜500克，猪肉馅300克，鸡蛋1个，面粉400克，老抽半勺，蚝油1勺，葱姜少许； *** 过程：
之一步，面粉加盐，分次少许加入冷水揉成面团，松弛半个小时，芹菜洗干净后切成丁，锅中水烧开后焯水；第二步，芹菜中的水分挤干，猪肉馅磕入一个鸡蛋，朝着一个方向搅打至上劲，加上点老抽、食盐、蚝油，淋入一勺食用油；第三步，充分搅拌均匀，混合芹菜，静置一会，面团揉搓成长条，分成小面剂子，擀成饺子皮，放入馅料将其捏好，摆放在模具中，撒上一层干面粉防粘；第四步，放入冰箱冷冻保存，煮冻饺子时，水加热，将饺子从冰箱中取出，无需解冻，待将水烧至锅底冒小泡差不多80度左右的时候；第五步，加上一勺食盐，逐个下入饺子，开始煮，这个时候用勺子的背部贴着锅边轻轻翻拌下，开始煮饺子，看到再次锅开的时候点入小半碗凉水，再次煮开再次点水，如此反复三次便可出锅。
煮面条
之一点：煮面先在锅中加一勺盐、滴上几滴熟花生油。锅底开始有大量的气泡往上翻涌的时候下入面条，第二点：三滚饺子两滚面，煮面条时，无论是何种面条，点两次凉水。加入少许白醋。第三点：挂面煮到8分熟捞出装碗，手擀面或鲜面条煮到9分熟，煮完的面条过一遍凉白开。
豆角馅饺子的做法：
备用食材：豆角500克，猪肉馅300克，生抽1勺，老抽半勺，食盐少许，生姜1小块，面粉300克；
*** 过程：之一步，猪肉剁成馅加食盐和白糖，用筷子朝着一个方向搅打至上劲，加上点生抽和老抽再次拌均匀；第二步，生姜事先切成片，放入在温水中浸泡一会，分次少许加入在肉馅中，将其充分搅打均匀，豆角准备适量，将其摘洗干净后；第三步，豆角切成末，放入一个大碗中，加上点食盐，用手揉搓一会，待看到其微微湿软的状态，放入在肉馅中拌均匀，馅料便做好了；第四步，面粉中分次少许加水，揉成面团，盖上保鲜膜松弛好，整理成饺子皮，放入馅料将其按照个人的喜好捏好，按照这个 *** 依次做好所有的；第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，煮熟后便可捞出，蘸着料汁吃更美味。
烹饪小技巧：
1、豆角包饺子，有人焯水有人直接包？其实这两种 *** 都错了，想要豆角饺子更加入味好吃，将豆角切好后事先加上点食盐揉搓一会，待微微变得湿润的时候便可，这样的豆角更加容易入味，饺子吃着更加美味；
2、生姜事先用温水浸泡，取生姜水用，既能减轻生姜的辣味，而且打水的肉馅吃着也会更加嫩滑多汁，调味料可以根据个人的口味来搭配，做好的肉馅可以放入在冰箱中冷藏一会，包的时候会更加方便些；
3、饺子皮的 *** 也很简单，担心容易破皮的，可以在和面的时候加上一点点食盐，增加饺子皮的韧性，便不容易
马齿苋馅准备1斤马齿苋、1把干木耳、1根胡萝卜、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、香油、五香粉。①把黄叶、烂叶去掉，放进清水里洗干净，沥干水分。开水加盐、食用油，倒入马齿苋焯水30秒，变软后捞出，用冷水过凉，然后挤干水分。焯水能消毒杀菌，还能去除马齿苋的水分。③干木耳用温水提前浸泡1小时，泡软后洗净，去掉根部，用刀切碎。胡萝卜去皮，洗净后擦成丝，再用刀切碎。④鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散。起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，焯水后盛出。⑤马齿苋用刀切碎，加入鸡蛋、木耳、胡萝卜，切一些葱花放进来，加适量盐、生抽、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。
黄瓜馅 准备2根黄瓜、1块豆腐、2个鸡蛋、1把木耳、食盐、生抽、香油。
①黄瓜洗干净，不用去皮，切成碎丁，加入适量食盐拌匀，腌制20分钟。豆腐洗干净，下锅煮1分钟，捞出切成丁。木耳提前泡软，去掉根部，也切碎。②黄瓜腌出水分后，用清水洗掉多余的盐分，用纱布包起来，挤干水分。鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀，倒入热油锅中，煎至定型后炒成小块，盛出。③把黄瓜、豆腐、木耳、鸡蛋都倒进一个小盆里，加入适量食盐、生抽、香油、白芝麻，用筷子搅拌那均匀即可。
西葫芦馅准备2个西葫芦、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精。
①鸡蛋打入碗中，加盐、虾皮搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块，盛出备用。②西葫芦洗干净，不用去皮，直接擦成丝，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，腌出水分后冲掉多余的盐，再挤干水分，用刀剁碎。③切一些葱花，放入西葫芦中，再倒入鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉，再倒入适量香油，拌匀即可。
立冬要吃饺子，“三鲜饺子”这么包，鲜嫩多汁还不腥，媲美饺子馆#生活有温度#明天是二十四节气中的立冬节气，立冬节气的到来意味着冬天就要来临，一年当中最冷的一段时间马上就要来到。
“立冬补冬补嘴空”，立冬时节是进补的大好时节，这个时节多吃点蛋白质含量高和营养丰富的食材，可以帮助人们抵御严寒，海鲜的蛋白质含量丰富，营养价值极高，冬季多吃点海鲜既不怕长肉还能起到滋补作用，可以说是冬季极好的食材。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，北方人在立冬这天吃上一碗热腾腾的饺子是必不可少的。饺子的馅料多种多样，其中三鲜馅饺子在饺子界的地位是非常高的。
三鲜饺子按照馅料的荤素不同，一般分为:素三鲜和荤三鲜。素三鲜主要以韭菜、鸡蛋和虾皮为主；荤三鲜除了菜和肉以外，可以搭配的海鲜品种有很多，像大连和胶东沿海的海肠水饺、海螺水饺、鱿鱼水饺和鱼馅饺子等都可以称作“三鲜馅饺子”。
我自己开过接近10年的饭店，开饭店的三鲜饺子是我每天都经营的饺子品种，因此对于三鲜饺子的调馅和 *** 颇有心得，今天就跟大家分享一下三鲜饺子的调馅和包制 *** 。
*** 三鲜饺子的几个关键点
一，食材的选择
三鲜饺子的鲜味的来源主要来自海鲜，因此海鲜的选择是重中之重，只有鲜活的海鲜才能不腥味足，因此包三鲜馅饺子所选的海鲜必须鲜活、洁净和无异味。
黄瓜鸡蛋花蛤馅饺子
三鲜饺子除了海鲜以外，猪肉和韭菜可以说是最经典的组合。包三鲜馅饺子时，猪肉不要选择过于肥腻的，以猪梅花肉和前腿肉为好，这样的猪肉筋膜少，脂肪含量低， *** 出的饺子不会太油腻，也不会遮盖海鲜的鲜味。
二，菜肉的比例
三鲜馅饺子的菜肉比例要掌握好，肉或菜过多的话会夺了海鲜的鲜味，因此菜肉比例是很关键的。
一般调制三鲜馅饺子，菜和肉的比例更好是4:6，这样吃起来香还不至于味道太过寡淡。
三，调制三鲜馅的调料
三鲜馅主要是为了突出食材本身的鲜味，因此一些味重的调味料是不能放的，因为那样会掩盖住食材本身的鲜味，使饺子吃起来有异味不鲜。
调制三鲜馅饺子时，料酒、五香粉、十三香和鸡精这些调味料是无需添加的。盐的量也要掌握好，一般一斤馅以3克多点盐为好，太咸会影响到饺子的味道，因为调馅时还会用到一品鲜酱油这些调料，这些调料本身就有咸味。
四，海鲜的形状和添加的顺序
包三鲜饺子所用到的海鲜不易剁成泥和太过稀碎，因为那样水煮过程中会造成鲜味流失，而且煮熟后也吃不出海鲜的鲜味和口感，很多人包的三鲜饺子食用的时候吃不出海鲜的感觉就是这个道理。
包三鲜饺子的海鲜更好切成大一点的丁，或者小的海鲜直接整只放入，在菜和肉放入饺子皮后封口时添加，这样煮熟以后每一口都能海鲜的味道，吃起来才过瘾。
分享一个【海蛎子三鲜饺子】
主要食材:猪前腿肉、韭菜、去壳的海蛎子肉、盐、一品鲜酱油、葱姜花椒水、胡椒粉、白糖、蚝油
*** *** :
1.现豁的海蛎子肉捡去碎壳和杂质清洗干净，控干水分后加盐和胡椒粉抓拌腌制备用。
2.猪前腿肉剔去筋膜洗净后斩剁成馅，加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、胡椒粉和蚝油按顺时针搅拌至肉馅变色，调料全都吃入肉馅中，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好，然后把摘洗干净切成细末的韭菜加入肉馅中。
3.韭菜加入肉馅后，锅中入油放入花椒粒用小火炸香，然后捞出花椒粒把油倒在韭菜上拌匀，跟肉馅一起拌匀后即可开包。
4.包制的时候先把韭菜猪肉放入饺子皮中，然后再放入一只整个的海蛎子肉，封紧口后即可。
小贴士:
1.包海鲜馅的三鲜饺子更好是包好后就煮，这样防止海鲜中的水分溢出，导致饺子破皮和粘锅。
2.韭菜和猪肉可以说是调制三鲜馅饺子的“万能母馅”，在调制时肉馅的打水量一般以肉馅的一半为好，这样打出来的肉馅鲜嫩多汁还好包制。
3.调制三鲜馅时因为选择的肉馅比较瘦，因此最后添加的食用油可以略多一些，一般一斤肉馅加一两炸香的花椒油比较合适。
4.煮三鲜馅饺子时在水中加点盐和几滴食用油，这样煮出来的饺子不破皮，不粘锅。
结语:
家里包制三鲜饺子只要掌握好其中的几个要点，那么包出来的饺子肯定鲜嫩多汁，而且一点腥味都不会有，饺子馆的饺子也未必自己家里包的好吃，大家不妨按照以上的做法明天立冬包给家人吃。
夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子，快快收藏吧！
豆角猪肉水饺
食材：猪肉300克；豆角300克；鸡蛋2个；饺子皮适量
做法
1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽1+勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分；
2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀；
3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来，依次包完所有馅料；
4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，有灌汤饺子的效果。
土豆馅儿素饺子
食材：土豆，黄瓜，红萝卜，葱花，姜末，蒜末，油
调料：盐，生抽，十三香，花椒粉，香油，
做法：
1、将土豆，黄瓜，红萝卜全部切丝后再切碎，放入香油，搅拌均匀
2、锅内放油，倒入葱花，蒜末，姜末爆香，倒入切好的菜内，搅拌均匀
3、放入生抽，盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀即可开包了
4、黄瓜切碎后，攥出来些水，放香油，包裹住菜碎，避免出更多的汤汁，调好的菜一定要立刻就包，因为放了盐，时间久了还是会出汁的
白菜素馅饺子
食材准备：
白菜一棵，鸡蛋个，火腿肠一只
鸡精，蚝油，十三香，食盐，熟油，葱和姜，香油
做法：
1：白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。
2：鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中
3：放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉，
4：直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！
5：可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了～皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有……
6、如果想带饭，不及时吃，可以在冷水中过凉十秒钟，再沥水后装入加热便当盒里，饺子就不会粘连在一起了…过凉的水要用凉开水或纯净水，尽量别用自来水～最后一点小叮咛：煮饺子时，水量要足，饺子别放太多，否则饺子变熟鼓起来，挤来挤去翻不动，就破皮了……
黑麦素三鲜饺子
鲜美无比的黑麦素三鲜饺子，饱腹感很强，特别适合怕胖的宝宝们食用
食材：
素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水
做法：
1、素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。
2、饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
3、醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用。
猪肉木耳豆腐馅的月牙饺子
一道月牙饺子，里面的馅料是荤素搭配，一个鲜，一个脆，一个软，连吃几顿都不够呢，鲜的是猪肉，这边用的全是瘦肉，谁叫“小家伙”不吃肥肉呢。
脆的是黑木耳，泡的 *** 也有讲究的，要用冷水提前浸泡一个小时，软的就是豆腐喽，做馅之前要把它焯一下水，去除它的豆腥味，要不然很多人都说用豆腐做馅，有豆腥味呢，就是因为它没有焯水，在因为这里用的全是瘦肉，为了补充它的口感，这里有一个小妙招，在里面添加两勺的素油，一点都不干，味道超好，又吃撑了，下面一起来看看这道月牙饺子的做法
食材：
食材:饺子皮100张，猪瘦肉300克，豆腐300克，干木耳15克，葱30克，盐少许，生抽少许，老抽(可不加)，十三香少许，白糖少许，色拉油约30克，香油少许
做法：
1、把木耳提前用清水浸泡一个小时，然后洗净，切成小丁，豆腐切片放入水中焯水两分钟，捞出来切小丁，瘦肉切成小丁一起放入碗中
2、加盐，生抽，老抽，白糖，十三香，色拉油，香油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀
3、把馅料放在饺子皮上，一半的饺子皮边缘抹上一层清水
4、饺子皮对折，在中间处捏实
5、放在案板上，左手推出一个褶皱，右手把皮往中间折叠，出来一个褶子，同样的 *** 折出四个褶子
6、右边也用同样的 *** 折出4道褶子，月牙饺子就形成啦，依次全部做好，吃不完，平摊放入冰箱冷冻，冷冻两个小时以后再用保鲜袋装起来
7、锅里面做水烧开，加入少许的盐，下包好的月牙饺子，煮至浮起，肚子全部都鼓起来，期间点两次水凉水，在水中放一些盐，这样可以防止饺子粘锅，而且这样煮出来的饺子皮吃起来也比较的劲道好吃
8、配上个人喜欢的蘸料，开吃啦！我这边用的是油辣椒和白醋
玉米猪肉饺
食材：
猪肉馅400克、泡发黑木耳50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉米粒100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙
做法：
1、木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；
2、生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；
3、将猪肉馅、玉米粒、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；
4、肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！推荐你们试试看哦！
虾仁水饺
食材：
虾仁400克、肉末100克（肥一点更好）、胡萝卜30克、笋/马蹄60克（去皮后）、小麦淀粉200克（也叫“澄粉”，不能替代！！）、土豆淀粉60克（不建议用其他）
做法：
1、笋或者马蹄60克切成小丁，胡萝卜30克切成小丁备用。400克虾仁一半打成泥，一半切成大粒。切成粒的虾仁用1小勺盐和1小勺淀粉腌制备用。
2、虾泥加入100克猪肉末、少许姜末/葱白末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉各1小勺，搅拌均匀以后用手对虾泥揉、搓、摔打，这样肉馅才会更加Q弹劲道。
3、直到虾泥有粘性、成团，然后加入胡萝卜丁、笋/马蹄丁、腌好的虾仁粒，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱备用。
4、200克小麦淀粉、65克土豆淀粉放在一个耐热的大盆混合均匀。
5、280克烧开的水倒入淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。没有干粉之后稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面团（小心烫）切成小剂子擀成面皮，包上准备好的馅。水开后蒸6-7分钟。
虾仁玉米鲜肉饺子
食材
猪肉末250克，虾仁100克，玉米粒50克，葱花适量，饺子皮300克，鸡蛋一个，姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺
做法：
1、虾仁洗净去虾线切小粒，葱切末
2、猪肉末内打入1个鸡蛋+姜末1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+芝麻油1勺+胡椒粉1小勺+盐1小勺顺时针方向搅拌打上劲
3、加入虾仁粒+玉米粒+葱花搅拌均匀，在饺子皮中间放适量馅料包成饺子
4、锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了
“九月吃一瓜，中药不用抓”，秋天遇见它抓紧吃，鲜嫩美味营养高致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种水饺馅料做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
进入九月份之后，西瓜渐渐消失在我们的餐桌上了，但是有一种瓜，它的第二批开始上市了。俗话说：“九月吃一瓜，中药不用抓”，指的就是它。秋天遇见它抓紧吃，鲜嫩美味营养高。
超市里的黄瓜，每个季节都有，但是好吃的黄瓜，一定是自己家种的这种秋黄瓜。这种黄瓜表面比较光滑，个头粗短，颜色呈现黄绿色，口感比较脆嫩，适合生吃或者凉拌。
每年秋季，黄瓜成熟的季节，家里总有吃不完的黄瓜，因为老家后院种了好多黄瓜。黄瓜生吃、凉拌、炒鸡蛋、煮汤等等，吃法很多，北方人喜欢饺子，黄瓜也可以做饺子馅，吃起来清香解腻，营养还高。
下面分享黄瓜馅饺子的做法，一起来看看吧~
【黄瓜鸡蛋馅饺子】
准备食材：黄瓜、鸡蛋、虾仁、盐、味精、蚝油、十三香、香油、面粉。
步骤1：先把黄瓜清洗干净了，这种黄瓜可以去皮，口感好一点。然后用擦丝神器把黄瓜弄成丝。黄瓜丝必须要先用盐杀出水分，这样拌饺子不会很多水。所以先加些盐拌匀，放着腌制十多分钟。腌制出水分之后，再清洗一遍，不清洗的话，会很咸的。然后再挤干水分备用。
步骤2：接着先炒个鸡蛋，起锅烧油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固，然后用铲子把鸡蛋炒散，弄成小颗粒的鸡蛋碎。然后准备一些虾仁，把黄瓜丝、虾仁和鸡蛋一起放在盆中，加勺盐、味精、蚝油、十三香和香油搅拌均匀，这样黄瓜鸡蛋馅的饺子就做好了。
步骤3：接着我们来擀饺子皮，面粉打入1个鸡蛋，再加入清水，边倒边搅拌，搅拌至絮状，然后再揉成面团。放着醒一段时间，面团醒至松软之后，再分成小剂子。最后擀成饺子皮备用。
步骤4：接着就可以把饺子馅包入饺子皮，包好的饺子，撒些干面粉，防止饺子粘连破皮。下锅煮的时候，也不容易破皮露馅。
步骤5：包好饺子之后，最后就可以下锅煮了。煮饺子，建议温水下锅，加些盐煮饺子，饺子不容易破皮，文火慢煮，分3次加些冷水，直到饺子浮起来，饺子就煮熟了。
黄瓜鸡蛋馅的饺子，吃起来清香，如果再加点猪肉，那吃起来就更加鲜美好吃了。秋天多吃黄瓜，可以清热润燥，是秋天更好的食材之一。
秋天吃饺子，就馋这4种馅，再贵也要吃，比韭菜和白菜都鲜，真香俗话说：“夏季清减，入秋补”，夏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分，进入秋季后，气温下降，活动量开始增大，渐渐变得有胃口，食欲大开，是进补得更佳时期。
在北方有句话：“好吃不过饺子”，秋季进补，最适合吃饺子。因为，饺子可以搭配不同的食材来 *** 馅料，有荤有素，营养丰富，好吃不油腻！下面，和大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
1.黄瓜素陷
1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。
2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。
3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。
4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。
5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。
6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。
7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅，这道清凉解暑的黄瓜素馅饺子就做好了。
2.茴香肉馅
1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花放进去，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蚝油3克，把刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散。
3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板。
5.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅，全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香肉馅饺子就做好了。
3.水晶虾饺
1.准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样和出的面团更有粘性和韧性。
2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团光滑细腻即可，用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明。
3.准备虾仁200克，挑出虾线再把虾肉切碎备用；猪肉馅200克，玉米粒100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用。
4.把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。
5.把饧好的面取出再揉一会儿，把面团揉软、搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。
6.在案板上均匀刷上油，把面剂子摁扁，尽量地摁圆一点，再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连。
7.在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。
8.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟。
9.8分钟以后打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。
4.香菇肉馅
1.盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状，反复搓揉成稍硬点的面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋性比较大，不容易擀制成型。
2.小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、香油，再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。
3.面团饧发好以后揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
4.在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子，把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。
5.开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。饺子煮熟以后会飘在水面上，鲜香十足，盛放在盘中就能食用了，这道皮薄肉多的香菇芹菜饺子就做好了。
（夏天）
