导读
“馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(一)”分享了蒸馒头时，面团没有揉均匀和馒头生坯成形不好会导致馒头蒸后易塌陷，并分享了解决的办法，本文介绍馒头蒸后易塌陷的另一个原因，并分享解决办法。
二、馒头生坯醒发速度太快
在蒸馒头时，有的人为了想要快点，在做好馒头生坯后，喜欢把馒头生坯放在已经把水烧开了的锅上醒发，这样做会使馒头生坯醒发速度太快，结果会怎么样呢？
1、做好的馒头生坯为什么要醒发？
蒸馒头时，馒头生坯做好后还要进行醒发，什么叫馒头生坯醒发？
馒头生坯醒发，是指把成形好的馒头生坯进行最后一次发酵，因此，醒发又叫最后发酵。做好的馒头生坯为什么要醒发？
由于馒头面团发酵好后，要充分揉面，即把面团中的二氧化碳气体排出来，同时把空气揉进面团里面，使面团组织结构紧密，表面光滑有弹性，用刀切开面团，没有明显的气孔。
由此可见，刚刚成形好的馒头生坯内部组织结构紧密，刀切馒头切面没有明显气孔，表面比较光滑。如果这个时候直接上锅蒸，蒸出来的馒头不涨发，很硬。
因此，要把馒头生坯放在适宜的环境下进行醒发，使馒头生坯体积膨大，保证蒸出来的馒头体积大，外形饱满；同时，使馒头生坯内部形成海绵状组织；还可使馒头表面更光滑，成形时产生的馒头生坯裂缝消失(由于膨胀使裂缝处合拢)，外形更好看。
2、馒头生坯醒发速度太快产生的结果
醒发时，把馒头生坯放在把水烧开了的锅上面，会产生什么结果呢？
由于温度较高(超过40℃)，馒头生坯中的酵母菌生长过快，馒头生坯醒发速度过快，面筋 *** 不能均匀膨胀，局部组织气泡多。
在蒸制时，局部气压大，面筋过度撑大，造成面团破裂，跑气，导致蒸出来的馒头塌陷。
3、馒头生坯醒发正确 ***
既然馒头生坯醒发速度太快，会导致馒头蒸后塌陷，那么，怎样醒发才好呢？
在低于50℃的温度下，温度越高，酵母菌生长速度越快，因此，需要降低馒头生坯醒发温度。
降低温度，可使酵母菌生长速度缓慢，面团内产气速度均匀，气压均匀，面筋 *** 均匀膨胀，内部形成均匀的海绵状组织。具体 *** 如下:
把锅里的水加热到60℃~70℃就关火，把馒头生坯放入放有蒸笼垫或涂油的蒸笼里，盖上盖子，放到锅上面醒发，这时的醒发温度约为30℃~40℃左右，相对湿度约80%左右。时间约15分钟~20分钟，冬天时间长些，约30分钟，醒发好后的馒头生坯体积增加1倍~2倍。这样做，可避免因醒发过快导致馒头蒸后塌陷，蒸出好看松软有嚼劲的馒头。
结语
用酵母蒸馒头，在馒头生坯做好后，在适宜的温度(38℃~40℃)下醒发到体积增加1倍~2倍，可避免馒头蒸后易塌陷，做出好看松软有嚼劲的馒头。
馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(未完待续)。
发面很成功，蒸出来的馒头却有一两个是塌的？面点师一语道破问题我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
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二姐心得之发面很成功，蒸出来的馒头却有一两个塌陷
馒头是我们经常吃的主食，馒头的做法简单而且易于保存，相比于每天都要蒸米饭或者现做的粥类以及不能太长时间存放的面饼来说，做上一锅的馒头能够我们吃上好几天的。而且这样的馒头非常容易保存，所以经常给家人做馒头是非常简单方便的主食。但我们是否会发现这样的问题，我们平时蒸馒头的时候虽然掌握了发面技巧，而且我们看到面团内部也全都是蜂窝结构了，但等我们将馒头蒸好之后，总会看到一两个发面不能发起来的馒头。所以我们也会有疑问，怎么其他的馒头没有这样的问题，只有其中的一两个会出现这样的问题。而且基本上我们每次蒸馒头，都会出现一两个塌塌的情况的馒头，对此二姐也问了一下朋友的亲戚大厨，他和身边的面点师交流了一下，面点师也说了技巧，那么我们来详细说一下。
面点师一语道破问题，我们就知道为什么蒸出来的馒头有塌陷了
面点师告诉我们，光是发面成功了其实只是做馒头的基础，可以说馒头的面团发起来了，我们才能做出松软的馒头。但这只是其中的一个步骤，而更为重要的应该是揉面，定型以及蒸馒头的过程，这些过程缺一不可。虽然不能说做馒头的时候不注重发面，但发面只是将馒头做成功的开始步骤，决定发好的面团能够做成馒头还有后续几个因素，那么我们就来详细说一下。
1、揉面是否到位
我们将面团发起来之后，需要将发好的面团揉面排气，这里要强调多揉几次面团，这样能将酵母粉产生的气体排掉，因此也能让面团塑造出筋性。
而这一步没有做成功的话，虽然外表看起来并没有多大的差别，但没有完全揉出筋性的面团塑性就不好，因此面团在蒸制的过程中就容易出现软塌塌的问题。而经过反复揉面的面团，我们吃的时候会感觉馒头松软而且吃进嘴里还有嚼劲，这样做出来的馒头才好吃而且发面效果也好。
2、开水上锅容易塌陷
我们看到包子店或者面点店铺用的蒸锅都是表面可以透气的，但我们一般都会用不锈钢蒸锅，上面只有一两个排气孔。这样的排气效果肯定是没有包子铺的蒸锅效果好的，所以会有一点冷凝水集聚在蒸锅的锅盖上面，滴在上面之后就容易导致塌陷。而开水上锅容易立刻受热，但由于突然受热导致热胀冷缩就会让不锈钢锅上面凝聚更多的水蒸气，所以冷水上锅不仅能让馒头二次醒发好，并且还减少了上锅之后碰到冷凝水容易塌陷的问题。
总结
以上就是二姐写的关于发面很成功，蒸出来的馒头却有一两个是塌陷的文章。欢迎大家多和二姐交流！
回缩指做好的包子馒头经发酵膨胀后，在蒸制过程中出现的体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象；回缩塌陷的包子馒头表皮粗糙，体积变小，色泽变暗，内部气孔变小且粗糙，口感较硬，味道较差。
包子馒头回缩塌陷或许是自己蒸制时经常遇到的，但是，很少发现包子馒头店有这种情况。其实，这里面还挺有“学问”的。
一次性发好面，勿发面不足或“过头”。
作好包子馒头发面食品的前提和基础是有良好状态的发酵面团。也就是说和面后放在有温度的地方，使面团体积增大至原来两倍大左右。用手指按下面团不回弹，用手去拽开面团查看，面团内部呈蜂窝状，就是发好的面。
- 若面团发酵体积还没有明显增大，特别是面盆侧面、底部粘性很大，手拽面团有“厚重”感则为发酵不足。这是由于醒发温度过底或者是发酵时间太短，酵母菌产气量较少，收缩力不够。蒸制时面团产气能力下降导致包子馒头回缩塌陷。
- 面团醒发温度超过50℃时，极有可能使面团表层酵母失去活性，且面皮表面会呈现为烫面的状态。当蒸制时，被烫面的表皮阻止了蒸汽从面团中排出，可能是包子馒头回缩塌陷。
和面太软，表面粉过多，切勿和面水超过50%。
和面时加水是有一定限度的，特别是 *** 包子馒头时，因为包子要加馅料，多了“包”的步骤；馒头多了“揉”的工序。和面水太多，导致面团太软，无法正常进行后续的操作。有经验者手摸面团便可以断定，改进的办法也只有增加干面粉，而干面粉的过量加入，破坏了面团本身的 *** 状结构，使面团失去本身的筋性。
食材配比不合适，切勿用低筋面粉。
面粉的质量高低会制约和影响包子馒头的成功率。一般选用质量好的中筋面粉，高效的酵母，也可加泡打粉，还可以用老面兑碱法及温水。面粉酵母、水的配比为100:1:50。不要一次性加入，而是边加水边搅面粉，软硬度才会灵活掌握。搅拌成面团后，中间分两三次揉搓，每间隔十分钟左右揉15分钟，使面团达到手光、面光、盆光的“三光”状态。
- 使用的面粉筋度过低， *** 结构元法支撑，或用了筋度过高的面粉，面团拉伸曲线的更大抗延伸阻力超过了300——400BU，延伸性受限，馒头包子可能出现回缩和塌陷。
- 面粉过细，破损的淀粉较多，或者使用了如陈化的、虫蚀的、出芽的小麦磨制的面粉，淀粉酶活性较弱，或者用了淀粉酶活性较强的当年产小麦磨粉，也容易使包子馒头出现回缩和塌陷。
【未完待续】
面发得挺好，蒸出的包子却有几个是塌塌的？就这4点原因错不了发了一手好面，但没想到包成包子后，却发现总是有那么几个包子是塌塌的！不是说不能吃，但总感觉有那么一丝不爽！相信这样的情况，不少朋友都遇到过吧！
很多朋友认为，包子蒸得好不好，与发面有很大的关系！的确，发面的好坏是保证包子蒸好最基本的要素之一！所以，想要蒸出来的包子个个暄软好吃，尤其是不能出现塌陷的情况，下面这4点一定要注意！
一、发面排气很重要
发过面的朋友都知道，当面团发酵好了之后，用手轻轻一撕，里面就会呈现蜂窝状的气孔。所以，当面醒发好了之后，还要二次揉面！很多朋友认为，二次揉面只要把面揉成团，再切成剂子就可以了！如果是这样做，包子不塌就怪事了！
正确二次揉面的效果，应该是把面团反复揉，并且时不时地用面刀切出一块，观察面团里气孔的状态！面团中气孔的更佳状态就是揉至密密麻麻非常均匀细小的气孔，这样揉好的面，一是弹性足，可以多塞馅；二是不易塌，耐水汽！
二、二次醒发很重要
不少朋友蒸包子，都是包好之后直接上锅蒸！如果你是这样做的，那么包子出现塌陷的几率会更大！并且，包子的外皮也不会非常的暄软！
正确的做法是：包子在包好之后，别急着蒸，先在蒸锅中放上5-10分钟。这样做的目的，就是让包子进行二次醒发！
经过二次醒发的包子，会在原有的基础上，再次膨胀一次，这样再加上蒸制时，包子的第三次醒发，包子自然就会软暖蓬松，不会有塌塌的情况了！
小贴士：二次醒发适用于包子、馒头、花卷等发面类面食的蒸制！其次，蒸的时候，切记要垫上蒸布，因为垫上蒸布可以有效减少塌陷的情况出现！
三、冷水蒸很重要
不少朋友看人家街头的馒头店、包子店，向来都是大火开锅的时候蒸！所以，回家也是大火开锅蒸！结果就是，要么包子皮蒸的塌陷了，要么就是包子看似挺好，吃上一口，面皮口感粘性大，并且有股怪味道，关键还没有弹性，用手指一按一个坑！所以的这一切，都是在家大火蒸所造成的！
为什么说，家里不能大火开锅蒸呢？因为家里的燃气灶火没有包子铺的火大！哪怕是大火开锅了，包子放入蒸锅后，也会立刻降低锅内的温度，这样就会形成包子受热不均匀，自然就会出现，有些包子外皮塌陷，而有些则暄软！
包子铺的燃气灶，气量大，火力猛，看看那些蒸包子、蒸馒头的往往都能蒸十几层，这就是火力的问题，但家里不行啊！所以，家里蒸包子要是跟着包子铺学，肯定会出现这样的问题！
所以，家里蒸包子正确的做法是冷水上锅蒸！这样包子可以随着温度缓慢的上升，均匀地受热，便不会出现塌陷的问题了！
四、防溜后焖很重要
什么是防溜？防溜就是防止包子被水蒸气淋到，从而让包子出现塌陷的情况！包子铺用的蒸笼大多都是竹编的，所以，吸水性强，这样在蒸包子的时候，蒸笼顶部的水蒸气就会被蒸笼吸收。
而家庭蒸包子，大多都是采用不锈钢材质的蒸锅。虽然有出气孔，但水蒸气很容易在锅盖的顶部形成蒸馏水，再滴落到包子上，所以，想要包子不溜，更好选择排水效果好的蒸锅！
什么是后焖？后焖就是包子蒸好后，不要先揭开锅盖，而是要焖上5分钟左右，让包子定型后再打开锅盖！这样包子就不会出现蒸的时候鼓鼓的，一开盖瞬间就塌陷的情况了！
这种塌陷属于面团的回缩，一旦回缩就会影响包子的外观和口感！所以，切记蒸熟包子后，要焖上一会，这样包子才会暄软蓬松好吃！
以上就是今天和大家分享的内容！如果你有更好的蒸包子 *** ，也欢迎在评论区留言分享给大家！如果这篇文章对你有帮忙，也请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤，导致包子不暄软导语：面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤，导致包子不暄软
包子很多人喜欢吃，也有人爱在家里自己做，总想尝试做成功，可始终不理想，不知道您是不是这个情况？失败了太多次都快没信心了？其实蒸包子也有窍门，掌握了并多次练习保准可以成功。
前些天朋友来家里玩儿，一进门就对我说：“蒸包子怎么就那么难？明明早上面发得很好，可为什么还是蒸不好？”看着朋友气鼓鼓的样子，我赶紧帮她分析了一下，可能做错了5个步骤，导致包子不暄软！
如果您也遇到了同样的问题，那么蒸包子，不要只关注发面，还有5个步骤也很重要，需牢牢记住，给您分享一下，快来看看吧。
错误步骤一：和面的时候水加得太多了
有的朋友还太会和面，很容易出现水加水或者加少的情况，如果水加少了还强一点，只是发面比较慢，面团太硬做起来有点费劲，但只要后面步骤正确可以做成包子，口感有些硬。如果水加多了，面团就会很湿，等面发好后面团非常黏手，那么就需要很多的面粉去中和，才能让面团变光滑。
而加面粉过多的话，会影响二次发酵，包子胚可能很难变大，这样就很难蒸出暄软的包子，容易死面。
所以和面的时候，记得要分次加水，每加一次都搅拌，一直这样处理到面盆里只有软面絮即可，揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好。
错误步骤二：面发好后不排气直接做包子胚
面发好后，面团里充满了气孔，如果直接做包子胚的话，蒸的时候很容易塌，所以不能面发好直接做包子胚，记住要先排气。
排气时也要注意，一定不要偷懒，尽量多揉搓一段时间为好，至少要揉十分钟以上，并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了，而是要反复揉搓，怎么判断揉好了？一方面是看面团是不是非常光滑有弹性，另一方面可以切开面团看看切面，没有气孔就说明可以了。
错误步骤三：包子胚做好后直接蒸制
在家蒸包子切不可包好直接蒸，一定要有二次醒发这一步，经过醒发后包子胚变大了，再继续开火去蒸，包子不会塌陷，也会蒸好后更加暄软蓬松。
正确做法是包好后先放蒸屉上，盖盖子等待一会儿，当包子明显变大之后，再开火蒸。
另外二次醒发时，如果家里的温度很低，可以给蒸锅里加温水，给包子制造一个温暖的环境，这样二次发酵就快很多。包子已经在蒸之前变大了，等蒸的时候不容易再打回原形。
错误步骤四：将外面水开上锅蒸
平常我们在外面买包子，经常看到他们是包了一笼包子后直接水开上锅蒸，于是有人就学这么做，结果蒸好后次次失败。之前我一个朋友就这样做过，做出的包子口感很差，后来我告诉她要冷水上锅蒸，照做之后一下就成功了。
如果您也水开上锅蒸，倒不如尝试一次冷水上锅蒸，这样做更保险，成功率更高。因为冷水蒸的时候相当于给包子三次醒发的机会，慢慢受热，包子会变得更加蓬松，蒸好后不会发硬，不容易塌。
错误步骤五：蒸好后立即打开看包子状态
新手最容易做错最后一步，因为忙活了半天，心情会有些迫不及待，想要看看自己的劳动成果，如果您经常这样那就别这么做了。
正确的做法是蒸好关火后，不要着急打开盖子，而是耐心等待三到五分钟，让包子在蒸锅内定型，等焖好后打开盖子，就可以看到饱满的大包子了，没有一个是塌的。如果蒸好后立即打开盖子的话，包子会出现塌陷、塌皮、回缩的情况，会影响包子的颜值和口感，所以不要弄错了。
以上5个步骤若做错了，面团发得再好也很难蒸好，相反做好这五个步骤，包子很容易做成功，有时间可以多做几次，总结经验。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
为什么蒸馒头总是塌陷，用冷水还是热水上锅，掌握这四点，零失败文~十月
作为一个北方人，餐桌上少不了的就是大馒头，过完年了，大鱼大肉吃多了，来一个大馒头就着咸菜是不是别有一番美味啊。
蒸馒头遇到的问题
有时候自己在家有时候经常出现发回缩，成了死面，开锅会出现脱皮也不知道什么原因？
到底是冷水上锅还是热水上锅呢？记得小时候妈妈做馒头的时候都会放碱面，现在还需要放碱面吗？
我来告诉大家答案
发面的问题
1 要想馒头好，发面很关键 ，酵母和水一定融合
很多朋友喜欢把酵母直接加到面粉里去，这样酵母的活性达不到最旺盛，应该是把酵母加进温水里，搅拌均匀，搅拌完全融合。
想要发面快一些，可以适当加一写白糖，如果家里有糖尿病人就不要添加白糖了。
这样酵母的活性才是最旺盛。如果你的发面发得不够理想。这一点得注意
2 水和面粉的比例 酵母和面粉的比例
面粉和酵母的一般就是100:1 ， 一斤面粉一般放5克酵母就行了，
面粉和水的比例一般是2:1 ，蒸花卷时可以适当多放一些水，一斤面粉一般放250克水就行了。
3 要不要放碱面
需不需要加减面？
父母那时候一般就老酵母发面，会用到碱面起到一个酸碱平和，防止有酸味，馒头表皮发黄，那可能性就加多了。
现在都有酵母发面，不需要放碱面。
4什么情况下面才能证明面发好了呢？
面放往后你看面膨胀很厉害，把面捧起来了撕开你看。你看大大的小小的气孔很多，这就说明面发得很理想很棒。一般手指戳一个洞，不回缩证明面发好了。
防止馒头回缩的关键
1 一定要给发好的面排气
面发好以后把里面产生的气体排空。这一步非常关键，把发酵产生的大小气孔，揉得更均匀，这样做出来的馒头才能光滑，一定要揉到光光的，比刚才的面团紧实多了这样才可以。
蒸出来的馒头为什么会回缩，就是没有揉好面，
面里面有大小不一样的气孔出锅后用了大气孔破裂，外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩，所以排气很关键。
2二次醒发二次醒发很关键，
揉面已经把气体排出了让酵母菌再次发酵，形成均匀紧密的小气孔，一定要二次发酵，发酵发到两倍大，面剂子拿起来发酵就可以了，二次醒发的时间一般是10分钟左右。
3 到底是凉水上锅还是热水上锅
二次醒发到位了，你就直接开水上锅，这说明他很宣软，被开后里面的气孔结构很均匀，所以出锅前萌不萌没多大关系？主要是把揉面，排气和二次饧发做好，这样我们的家长馒头就 *** 完成。
4 馒头蒸好了不要立即开锅
蒸馒头的时间一般根据馒头大小15-20分钟 ，馒头熟了不要立即开锅，防止遇到冷空气回缩，可以焖3-5分钟再开锅，馒头是否熟了，用手按一下馒头皮不沾就证明熟了。
好了蒸馒头的技巧就分享到这来，大家还有什么好的 *** ，欢迎一起讨论，喜欢分享可以关注我。
在家里蒸的馒头为什么不白而且塌陷鼓包回缩呢？#餐饮创业蒸馒头。为什么你们蒸的馒头颜色不白，而且容易出现塌陷鼓包以及回缩的现象？问题出在哪里？今天喜喜老师为大家做一期详细的讲解。
·首先准备面粉的1千克，加入六克的泡打粉。准备540克的温水，十克的酵母粉以及十克的白糖，整体先画均匀，水分次倒入面粉当中，边倒边搅拌。水全部加完，这时候给它揉成面团。
·今天分享一期不用提前发面的馒头 *** 和好的面团，一次性给它揉至光滑。面团揉光之后分成大约100克一个面剂，这时候团成馒头状。蒸出来馒头要想颜色更白，在这一步团面是非常关键的。面团团的越光滑，蒸出来的馒头的光泽度越好，出来的馒头颜色才更加的洁白。
·馒头团好之后用手这样给它搓一搓，把馒头搓的稍微高一点，这时候盖盖开始醒发。具体发多长时间？在这里不能拿时间去衡量，因为面团在发酵的过程中有三大因素，天气、水温、酵母用量，三者因素不一样的情况下所发的时间也是有所不同的。所以应该看它的状态，好看一下。
·这会儿这个馒头已经发好了，发质四周膨大了一圈，掂在手里变轻，而且底下撕开一个小口，里面产生密集的细小蜂窝状，就可以蒸制了。在这一步千万记住不能发过了，如果馒头面团发过，表皮的皮子就太薄了，蒸出来的馒头煎完个之后会迅速的遇到冷空气，就会出现塌陷鼓包以及回缩的现象。
·这时水烧开之后盖盖儿，大气给它蒸制十五分钟。在进一步蒸制馒头时时间也不容易太长，因为面粉中本身就含有麦芽糖，经过长时间蒸制，里面的麦芽糖就会产生焦糖化反应，使其蒸出来的馒头颜色容易发黄。
这会蒸制时间到，看一下效果，看一下蒸制的，表皮非常光亮，按一下能回弹就证明充分的成熟了。蒸好的馒头，外皮是非常光亮的，而且蓬松暄软，颜色也是非常洁白的。掰开看看里面结构，看一下里面也是蓬松暄软的。
今天这一期先成型后醒发的馒头，你们学会了吗？下方评论区里评论留言。
蒸馒头时，总是塌陷发不起来，看是不是中了以下4招（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
蒸馒头时，总是塌陷发不起来，看是不是中了以下4招。
虽然说现在是夏天了，天热比较容易发面，蒸馒头也就比较简单了，但是还有很多网友给我留言说：“蒸馒头的时候总是会出现死皮塌陷的情况，每次蒸出来的馒头都发不起来，特别难吃，而且有时候还带酸味。”
所以我今天特意总结了一下，蒸馒头过程中容易掉进去的几个坑，看你有没有中招，如果这几步，你有一项中招的话，那么蒸出来的馒头也不暄软。
一，面团发过头。现在是夏天了，不像冬天那样需要发面的时间特别长，现在室温下最多两个小时，面团就能发满盆，所以有些朋友还是按照冬天的 *** 来发面，一不小心发面的时间过长，就会出现面团发酸的情况，这个时候只要加入少许碱粉去中和一下，没有酸味了就可以，切忌食用碱粉不能放多，否则有异味。
二，馒头发不起来。如果之一次发面已经发的非常好，但是蒸出来的馒头还是不长，原因主要是没有进行二次醒发，等馒头揉成生坯以后，一定要进行二次醒发至少15分钟，等到馒头生胚的体积明显变大，体重明显变轻，才能放入锅中去蒸馒头，省略二次醒发这一步，如无论如何也蒸不出暄软的馒头的。
三，蒸笼是否漏气？经常会出现锅里面有的馒头发的好，有的馒头发的不好，你可以检查一下是不是自己家的蒸笼有漏气的现象，漏气的地方就很容易发不起来，如果真的是有这方面的原因，建议在锅的四周围上一层湿湿的笼布，这样就能够避免馒头发不起来啦！
四，没有虚蒸这个步骤。蒸馒头至少需要20分钟，蒸熟了之后不要接着掀盖子，要盖着盖子关火焖五分钟，然后再掀盖出锅，这个过程是为了不让馒头突然之间遇到冷空气而迅速回缩，否则就前功尽弃了。
如果以上四点都做好了的话，那么蒸馒头是非常简单的事情，尤其是夏天温度高，酵母粉更容易发挥它的作用，特别容易发面，这样馒头蒸出来也就非常暄软了，夏天可以把蒸熟的馒头放入保鲜袋中，放在冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来加热，这样是非常方便的。
蒸馒头时，总是发不起来，看是不是这4点做错了。
为什么面发得挺好，但馒头蒸熟后却有些是塌塌的？看完你就明白了这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
有朋友问：为啥我面发得挺好，满满一盆，但是做成馒头蒸熟后，却总是有些馒头是塌塌的。到底是蒸锅的问题？还是在哪个环节出现的问题？
本期导读：
如何避免馒头蒸熟后塌陷；
发面时，发到什么程度才算好。
宋代高承在他的《事物纪原》中曾写到：馒头，起源于三国时期，由诸葛亮发明的！咱们不论真假，如今馒头算是国人更爱吃的面食之一！它不仅口感暄软，味道香甜，营养也丰富！但是，馒头好吃，想要蒸好也是有技巧的，很多朋友更大的问题就是蒸熟后塌陷，今天就和大家分享一下，如果避免馒头蒸熟后塌陷的小技巧，下面就一起看看吧！
如何避免蒸熟的馒头不塌陷？
一、面团的气孔要均匀
很多朋友发面时，当看到面团发满盆，尤其是用手轻轻一撕，就会看到明显的蜂窝状，就会认为面团已经发酵好了！但是，这跟馒头塌陷有什么关系呢？
众所周知，做馒头是等着面团发酵好了之后，还要进一步进行揉搓，再切成剂子，最后才会揉成馒头胚子。
但是，有些朋友在揉面时，认为只要简单地把发酵好的面揉成团便可以了！其实，这样的做法是错的！因为，此时的面团中包含着大大小小的气孔，如果不把面团中的气体通过揉搓均匀，就容易出现塌陷的情况！
一般来说，一家人发面的用量，在初始发酵好之后，揉成面团的时间大致需要10分钟左右。而在这10分钟内，除了揉面，还包括切面、摔打、再次揉捏成团等步骤，而这些步骤需要在10分钟内反复进行，这样才能保证馒头蒸熟后没有塌陷。
小贴士：揉是最基本的，而切面的意思则是注意面团内部气孔的变化，至于摔打则是把面团切成小块只有，利用摔打的力量，让面团更加的紧实，切面、摔打之后再次把小块的面团揉捏在一起，反复进行，这样气孔便会十分的均匀！
二、上锅前要醒发
很多朋友在把面团揉成馒头胚子后，直接就端上锅蒸了。其实，这样的做法也不对！暄软蓬松的馒头，在蒸之前，还需要再次醒发一次，让胚子再次发酵膨胀一次，这样在蒸的过程中，随着温度的逐渐上升时，馒头还会再一次的膨胀，这样蒸出来的馒头才会像面包一样松软可口，不会有塌陷的情况。
三、锅盖滴水也会引起塌陷
如今大部分的蒸锅都是不锈钢的，所以，它的透气性很差。如果锅盖是一个完整的斜切面，这种锅多半只会在锅边滴水；而如果是镶嵌型的锅盖，那么水蒸气在不锈钢和玻璃的镶嵌处就会积成水滴。
老于之所以知道这个事情，是因为我家用的就是这样的不锈钢蒸锅，别说蒸馒头了，就是热一下馒头，都会被水蒸气，滴得浮囊了。所以，如果家里是这样的蒸锅，建议把锅盖换成斜切面完整的，最起码水蒸气不会滴在中间，而是流向锅边。
小贴士：如果就是这样的蒸锅，那么在蒸馒头时，切记要冷水上锅蒸，这样等馒头随着温度上升而定型时，就不怕水蒸气滴了！
四、防止瞬间温差较大
很多朋友在蒸馒头时，喜欢到点就开锅。比如：蒸30分钟，只要到了时间，就会立马关火，揭开锅盖。其实，恰恰就是这样的动作，让馒头塌陷的！因为，揭开锅盖后，锅内与锅外的温差较大，热胀冷缩的原理，会瞬间让蓬松的馒头紧缩，从而出现塌陷的情况。
正确的做法是，到了时间后，关火，先焖上五六分钟，让锅内的温度缓慢地下降，让馒头定型后，再揭开锅盖，这样馒头就不会塌陷了！
总结：
1、反复揉面10分钟，面团气孔要揉匀，切、摔、揉捏不能少；
2、上锅不要先开火，蒸前记得要醒发，蒸熟的馒头更暄软；
3、锅盖滴水换锅盖，实在不行冷水蒸；
4、心急吃不了热豆腐，蒸好之后捂一捂，馒头蓬松好吃不塌陷。
以上就是今天和大家分享的内容，如果你有更好的 *** ，或者不同的见解，欢迎在评论区留言讨论或分享。如果今天的文章对你有帮助，请你帮忙转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
面醒发好了，蒸出包子却死皮塌陷，从这5点改正，包子暄软好吃（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
面都发满盆了，蒸出的包子还是塌皮，记住3点，过年蒸出好包子。
每到过年，我们家都有蒸包子的习惯，年前几天就把年后需要的包子都蒸出来，这样过了年以后想吃的时候拿出来热一下就可以了，非常方便。其实过年没有说一定要吃包子的习俗，但是年后几天也不能天天吃饺子，还是要吃馒头的，如果总是吃馒头觉得单调了，所以就想加上包子来一起搭配一下了。
前几天有一位朋友问我说，为什么我发面发得非常好，蒸出来包子却塌皮了，这到底是什么原因呢？其实蒸包子不光发面这一个步骤，其他步骤如果做不好的话，照样蒸的包子不长，想要蒸出暄软好吃的包子，需要注意以下几点，大家看一下有没有中招，如果有的话改正，就能蒸出又大又暄软又白的包子啦。有些时候，一个小步骤做得不到位就会导致全盘皆输。
包子皮要有一定的厚度
在擀皮的时候一定不要擀得太薄，要有一定的厚度，这样包子才有醒发的空间，否则很容易被馅料浸湿了，这样就发不起来啦。擀的时候要中间厚四周薄，这样包好的包子不容易被馅料浸透。皮也不要擀的太大，皮擀大了就容易薄了，擀得小一些，包的时候提拉着捏出褶皱就可以。
二次醒发要到位
面发好了以后再蒸包子这是必要条件，但是把包子包好了以后还要进行二次醒发，如果二次醒发不到位，蒸出来的包子照样不暄软，所以把所有的包子都包好以后，一定要用保鲜膜盖起来，让它继续醒发至原来的两倍大，比较蓬松了，体重也变得比原来轻了很多，这时在放入锅中去蒸。?
冷水入锅
很多人蒸包子都喜欢开水入锅，觉得这样包子才不会遇冷收缩，其实这个观点是错误的，蒸包子和蒸馒头一样放入冷水中去蒸，在水温慢慢加热的过程中，包子也在进行醒发，这样慢慢地去适应温度才能够让包子一点点蓬松发起来。如果直接用热水，包子就失去了这步适应的过程，蒸出来的包子会硬一些，不够暄软。
锅要盖严，密封度好
要防止水蒸气的滴落，蒸包子的锅选用的锅带盖密封度一定要高，另外锅盖更好是圆锥形，这样在蒸的过程中水蒸气会随着锅盖向四周滑落，不会直接滴到包子上。
虚蒸五分钟很重要??
包子蒸熟以后不要立马掀开锅盖，这样包子会迅速遇冷回缩，要继续盖着盖子焖上五分钟，这样包子渐渐地适应了温度以后再去掀锅盖，包子就不会遇冷回缩了。
记住以上几个重要的步骤，再去蒸包子的话，就能够蒸出非常暄软好吃的包子啦，不会塌皮，也不会露馅。还有三天就过年了，想要吃包子的赶紧动起手来吧，提前祝福大家新年快乐，万事如意。
【本文由“铲子爱厨房”发布，2020年1月22日】
