做扇贝，有人冷水蒸，还有人加水煮？都不对！海边人教你正确做法

导语：做扇贝时，有人冷水蒸，还有人加水煮？都不对！海边人教你正确做法，肉质鲜嫩不腥气

“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。

又到了吃海鲜的季节，生活在海边，喜欢吃海鲜的朋友又可以大开口福了。这个时节的螃蟹、爬虾、各种海鱼都是十分肥美的，不过对咱们老百姓来说，螃蟹、大虾虽然好吃，毕竟有点贵，一般都是三四十一斤，经常吃还是有点承受不住的。所以，在众多海鲜中我更喜欢贝壳类海鲜，像海虹、扇贝、沙蛤、海螺等，尤其是扇贝，它不仅鲜美，而且非常实惠，十几块钱就能买上一盆，全家都能过足瘾。

扇贝吃法有很多，可以直接蒸或煮着吃，也可以炸着吃，或者做馅包饺子、烙馅饼吃。不过，要说海鲜更好吃的做法，还是讲究原汁原味，那就是蒸或煮了。蒸扇贝看似简单，却也要注意蒸煮的时间，如果时间短了，扇贝就会蒸不熟，不但腥味重还会担心吃到寄生虫；而如果蒸煮熟的时间太久，扇贝的肉就会回缩变硬，很是影响口感；也有人不知道蒸煮扇贝时，到底是冷水上锅还是开水上锅，下面我就分享一下蒸扇贝简单又鲜美的好吃做法：

首先：我们将买回来的扇贝放到盆里，加入适量清水，再用刷子将每个扇贝的外壳刷洗干净。很多朋友买回家的扇贝都不洗，直接就下锅煮，这个习惯不好，因为扇贝在捕捞和运输的过程中，难免会沾染细菌和杂质，洗干净后再煮吃着更放心，而且这样洗干净后的扇贝蒸出的汁水，还可以用来做海鲜疙瘩汤，特鲜美！

然后：起锅加入几片姜片铺到锅底，再倒入适量的料酒去腥味，接着倒入一小碗凉水，大火烧开后，再放上蒸屉，把扇贝倒入蒸屉中，盖上锅盖开始蒸，继续蒸3分钟，就可以关火出锅了。

做扇贝时，有人冷水上锅蒸，还有的人加水煮，都是不对的。因为冷水上锅蒸，扇贝在锅里蒸煮的时间就会比较久，扇贝肉就会回缩变硬，还不容易脱壳，口感也不好；而如果加水煮，水会进入到扇贝肉中，就会冲淡扇贝的鲜味，影响扇贝鲜美的口感。

另外，蒸扇贝的时候要注意，千万不要加太多的水，因为扇贝在蒸的过程中会释放出很多的汁水，如果用的锅比较小，水就会溢出锅造成危险，所以需要注意，蒸扇贝的时候锅边也更好不要离人。

做扇贝时，有人冷水蒸，还有人加水煮？都不对！海边人教你正确做法，肉质鲜嫩不腥气，看完是不是明白了，又到一年海鲜季，吃起来吧！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！

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爱吃扇贝的一定要收藏，教你做正宗的蒜蓉粉丝蒸扇贝，好吃极了

入秋后，吃牛肉羊肉，不如吃这3样，简单一做太鲜了，营养又解馋

入秋后，渐渐凉爽的气息，带来了食欲的增加，很多人已经开始吃大鱼大肉，但是秋季气候比较干燥，在进行“秋补”的同时，要注意将防秋燥。在这个时候，选择一些新鲜、美味且充满营养的食材来烹饪，既能满足味蕾，又能保持健康。与其选择牛肉羊肉，不如尝试下面这三种美味的食材，它们不仅简单易做，还能让你的餐桌多一份鲜香和营养。

一、扇贝

扇贝肉，作为海鲜中的一颗明珠，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质是身体重要的构建材料，维生素和矿物质有助于维持正常的生理功能。而且，扇贝肉的脂肪含量较低，是营养丰富又不会过于油腻的食材。

推荐食谱：【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

准备食材：扇贝、粉丝、大蒜、葱、香油、蒸鱼豉油、食用油

具体做法：

1. 将扇贝清洗干净，把壳撬开，用刀将肉与壳分离；粉丝用水泡软备用；大蒜剁成蒜末备用。

2. 锅内加油，凉油放入蒜末，小火炒出香味后，加蒸鱼豉油、盐、加香油搅拌均匀，制成蒜蓉，将泡软的粉丝放在扇贝肉上，再放一勺蒜蓉料均匀涂抹，上锅蒸5-7分钟，至扇贝肉熟透，粉丝酥软。撒上葱花点缀，即可食用。

二、兔子肉

兔子肉是一种瘦肉，脂肪含量较低，富含高质量的蛋白质。同时，兔子肉中富含多种维生素和矿物质，如维生素B12、铁、锌等。这些成分有助于提供能量，促进血液循环，增强免疫力，维持骨骼健康。

推荐食谱：【红烧兔子肉】

准备食材：兔子肉、葱、姜、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、食用油

做法如下：

1. 将兔子肉切块，锅中加水，放入兔子肉大火焯水，沥水备用，热锅冷油，加入姜蒜爆炒出香味，将兔子肉放入锅中，加入适量生抽和老抽，煸炒至兔子肉上色。

2. 加入适量水，烧开后转小火炖煮，待兔肉变烂时，加入适量盐，慢慢炖煮至收汁。出锅前可以加入一些蒜末提鲜，即可上桌。

三、蛏子肉

蛏子是一种海鲜，味道鲜美，营养丰富。它富含蛋白质、维生素B12、锌和硒等，具有抗氧化作用，有助于维持皮肤健康，促进细胞修复，增强免疫功能。

推荐食谱：【爆炒蛏子】

准备食材：蛏子、葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、食用油

做法步骤：

1. 将蛏子清洗干净备用；葱、姜、蒜切末备用。

2. 热锅冷油，加入葱、姜、干红辣椒、蒜炒香，加入蛏子和切好的青红椒，加入少许盐，炒至蛏子开口即可。

这三道菜肴，各自蕴含了扇贝肉、兔子肉和蛏子肉的鲜美，不仅可以满足味蕾，还能为秋日带来充足的营养。选择这些美味的食材，用心烹制，无疑会让入秋的每一顿餐都变得更加丰富和美味。让我们在食物的世界里，感受秋天的味道，保持身体的健康与活力。

扇贝肉这样吃绝了！香辣美味的芫爆扇贝

葱姜蒜辣椒切好备用香菜切好备用扇贝柱泥肠去掉，清洗干净，倒少许料酒腌一下起锅烧油，葱姜蒜辣椒下锅爆香香菜梗下锅扇贝下锅倒入料酒倒入酱油香菜叶下锅，加盐，加黑胡椒翻炒至熟透入味即可出锅享用香,炒,一家三口,下酒菜,晚餐,炒锅,锅具,午餐,咸,中国菜

好吃下饭的超级下饭菜青椒炒扇贝，几分钟就学到手

简单快手，营养美味且调味简单是我做菜的风格 哈哈，今天来个青椒炒扇贝，你说吃的再多，能有啥负担呢，嘻嘻，我一个人3个大青椒250克的扇贝肉，分分钟解决掉

By 爱吃鱼的仔仔

用料

• 青椒 3个
• 扇贝肉 250克
• 橄榄油 少量
• 蚝油 适量
• 食用盐 少量

做法步骤

1、我用得是长尖椒，肉厚，一丢丢的辣味，洗干净撕成块即可

2、锅内倒入少量的油，放入青椒煸炒

3、勤翻炒，炒至表面有虎皮色，继续煸炒

4、倒入蚝油，食用盐继续煸炒，炒至青椒变得肉嘟嘟的感觉

5、下扇贝肉煸炒一会即可出锅装盘

6、是不是超级简单，又低热量富有营养，不说了，我去吃饭了，你们记得一定要做做呦

小贴士

全程不需要添加一滴水，有不粘锅的用不粘锅，一丢丢的油即可

青椒的营养功效

1.缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

2.解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3.增加食欲、帮助消化

维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

4.净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

青椒的饮食禁忌

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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快手美味的爆炒扇贝肉，加点青椒，营养又下饭，大口吃才过瘾

海鲜一直是我的更爱，无论是鱼虾贝类，还是海藻海带，只要是海里面的我都喜欢，无奈与我却生活在离大海十分遥远的地方。在我们这里，人们喜欢用大锅炖菜，大口吃肉，海鲜并不是饮食中的必需品。所以买到的海鲜很少会有鲜活的，冰鲜的就比较难得了，每当我到大海边去玩，都会过瘾大吃海鲜，而回到原本生活的地方，到市场里买回来的海鲜总觉得味道有所不同。

生活在海边的人们吃海鲜基本上是清蒸或者水煮的，以前我以为是他们厨艺不精，后来才明白，清蒸和水煮才能品尝到最原始的鲜味，而运到我们这里的海鲜，都是被泡在不知道什么液体中，所以失去了刚从大海中被打捞出来的新鲜的味道，所以我们这边的大排档，喜欢用麻辣或者五香等香料去加工海鲜。所以海鲜到了我们这里又多了一个形容词，就是下饭。

今天我要分享一个特别下饭的海鲜，爆炒扇贝肉，虽然吃不到原始的鲜味，但是爆炒过的海鲜别有一番风味。扇贝肉是不容易变味的海鲜，一般都是冷冻保存，但是鲜味还保存得很好，不容易出现异味。我一般会买很多冻在冰箱里，价格不贵十几块钱一斤，每次简单一炒，真的是集鲜美与下饭一体，扇贝肉鲜嫩劲道，用勺子吃超过瘾。

【食材准备】

扇贝肉1斤，青椒1根，胡萝卜1个，蒜5瓣，蚝油1勺，盐少许，胡椒粉适量

【操作步骤】

步骤一：先处理扇贝肉，把扇贝肉上面的黑色的部分切掉，黑色部分是扇贝的消化系统，相当于动物下水，它主要是扇贝的消化和排泄系统，里面有很多重金属，泥沙和排泄物，所以不能食用。

步骤二：把胡萝卜和青椒切成薄片，把蒜切成蒜末，青椒和蒜末的都会提到提香的作用。

步骤三：把处理掉黑色部分的扇贝肉反复冲洗几遍，放入盘中备用。

步骤四：锅中倒油，把蒜末放入油锅中炒出香味。

步骤五：把胡萝卜片和青椒片放入锅中，炒熟，如果喜欢软烂的口感，就炒的火重一点，喜欢清脆的额，炒的火轻一点。

步骤六：最后把扇贝肉放进锅中，翻炒5分钟左右，就差不多炒好了，炒熟的扇贝会缩小，不要炒久了，扇贝缩得太小会变硬，炒出来的口感不软嫩。

步骤七：最后加入少量盐，蚝油，胡椒粉就可以出锅了，爆炒扇贝肉就做好了。

【小贴士】

1、爆炒扇贝不宜选个头很大的扇贝，不容易入味。

2、扇贝在下锅之前，一定要处理干净，把扇贝上面黑色部分全部切除，这样炒出来扇贝干净营养，没有有害物质。

3、扇贝肉炒熟很容易缩小，所以要把配菜全部炒熟之后再放扇贝肉，不要炒太久，否则口感不软嫩。

4、扇贝肉自己本身就有鲜味，略带一些鲜味，所以炒熟之后再加蚝油和盐等，炒这种比较鲜的食材不要放太多的香料，会掩盖扇贝本身的味道。

?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

口感轻盈最适合神仙 *** 姐的家乐金剁蒜蓉~粉丝蒸扇贝

鲜香十足，在家就能轻松做出鲜香的粉丝蒸扇贝！

By 飘浮de云 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 扇贝 九个
• 粉丝 一把
• 家乐金剁蒜蓉海鲜酱 一包
• 葱花 少许

做法步骤

1、简单快手，新手也能一次成功！

2、先将扇贝洗净

3、将扇贝肉壳分离，粉丝提前泡软并用剪刀剪成小段。

4、取一小袋的蒜蓉酱，加入1小勺在粉丝中拌匀，再将剩余的蒜蓉酱加入到扇贝肉中充分拌匀。

5、粉丝和扇贝肉均匀的盖在扇贝壳上，水烧开后蒸5至10分钟即可。

6、出锅后撒上葱花。

扇贝的营养功效

1.健脑。

扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2.健脾和胃

扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

3.养颜护肤

扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

4.抑癌抗瘤

扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

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扇贝直接上锅蒸就错了，教您正确做法，扇贝肉嫩无腥味，不回缩

扇贝直接上锅蒸就错了，教您正确做法，扇贝肉嫩无腥味，不回缩

靠山吃山，靠海吃海。我们家居住的地方就是在海边，出门一条街就是海鲜市场，别看现在是休渔期，可是海鲜市场里的海鲜种类一样都不少。虽说一些海鱼、螃蟹的价格比较贵，但是那些扇贝贝类的价格特别便宜，10块钱3斤，我们一家四口，花个20块钱就能吃过瘾。

扇贝的吃法有不少，但是对于这种鲜活的小海鲜，更好吃的做法还是清蒸，更大程度的品尝到鲜味，所含的营养也不会流失。蒸扇贝不仅好吃，它的做法也是很简单的，新鲜的扇贝处理干净蒸熟就可以了，然后调点蘸料，蘸着吃就贼香。

很多人在蒸扇贝的时候，直接就把扇贝放到锅里就蒸了，其实这种做法是错误的，这样蒸出来的扇贝肉又老又硬，腥味还重，可以说一点都不好吃。今天呢，就和大家分享蒸扇贝正确还好吃的做法，喜欢清蒸海鲜的朋友一定不要错过。扇贝直接上锅蒸就错了，教您正确做法，扇贝肉嫩无腥味，不回缩。

【清蒸扇贝】

所需食材：扇贝、葱、姜、小米椒、白酒、醋、食盐、生抽、清水

步骤一：扇贝放入清水中，用刷子刷洗干净表面，然后放在清水中浸泡。

步骤二：浸泡一段时间后，捞出扇贝重新冲洗一遍，控水备用。

步骤三：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，然后另一部分切姜末，小米椒洗干净切小圈。

步骤四：准备干净的小碗，放入姜末、小米椒，倒入适量醋、生抽、食盐，搅拌均匀成蘸料。

步骤五：锅内添冷水，放入葱段、姜片，倒入适量白酒，大火烧开，把扇贝放入蒸笼内。

步骤五：再次烧开后，继续蒸3-5分钟左右，关火焖1-3分钟左右，扇贝开口，就可以取出蘸食了。

烹饪小技巧：

1、扇贝放入清水中浸泡，这样会浸泡出部分泥沙，让扇贝变得更干净。

2、扇贝千万不要直接上锅蒸，记得添水的时候，多放葱、姜和白酒，这样可以去掉扇贝的腥味和寒气。

3、扇贝千万不要蒸太久的时间，3-5分钟差不多，继续焖几分钟，扇贝就开口了，这个时候的扇贝肉最为鲜嫩，如果蒸的时间太久，反而让扇贝肉变老变柴。

地鲜加海鲜，是很好的搭档，蛤蜊和扇贝肉，个个鲜香爽口

扇贝也是一道非常受欢迎的海鲜，去海鲜市场直接买的扇贝肉个个饱满肉多，非常鲜嫩，这个时候与韭菜苔一同炒是再合适不过了，做出的成品芬香四溢，沁人心脾，非常好吃，推荐大家都尝试一下这道美食。

准备需要的食材：扇贝肉，韭菜苔，盐，植物油。

步骤一：扇贝肉买回来是冷冻的，所以要放在冰箱冷冻保存，取出来的时候里面的冰比较多，一定要先放在清水中，让它充分泡一个小时，在室温下解冻。

步骤二：待扇贝肉里面的冻全部融化以后把水倒掉，更好是用一个筛子去清洗一下，扇贝肉里面有很多黑色的杂质，要充分的把它清洗干净。

步骤三：用筛子来清洗，更能够过滤掉扇贝里面多余的杂质，这样清洗的更彻底。另外扇贝里面的水分比较多，这样用筛子可以去控一下水，等水分全部控干，晾好以后放在盘中备用。

步骤四：韭菜苔放在盆中，加入清水，撒上一勺盐浸泡5分钟，搓洗一下以后，再冲洗几遍彻底洗净。

步骤五：韭菜苔最头部切掉，全部切好放在盘中备用，韭菜苔和扇贝的比例大概是1：1。两种主食材全部处理好了以后就起油锅，锅里倒入少许植物油，加热到六成热，先把韭菜苔放入煸炒30秒钟断生。

步骤六：把扇贝肉放进去翻拌均匀，扇贝肉里面的水分这时也被逼出来了，炒的菜品里面会出来少许汤汁，这时要短转大火去爆炒一下。

步骤七：扇贝肉属于一种海鲜，是做起来是非常容易成熟的，所以爆炒的时间不要太久，大概2分钟的时间扇贝肉就熟了。加入少许盐来调味，快速的放入，快速的翻拌均匀，接着关火，用锅的余温在腾上十秒钟，出锅摆盘即可。

这样一道蒜薹炒扇贝就 *** 好啦，味道非常不错呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

蒜薹可是非常好的配菜，不仅吃着香，炒制放什么食材都好吃呢。可以是猪肉、牛肉、虾肉，也可以是蛤蜊哦。蛤蜊肉与韭菜或韭菜苔一起炒制，地鲜加海鲜，是很好的搭档。那就用蛤蜊肉与韭菜一起炒个小菜吃吃，解解馋。

准备需要的食材：蛤蜊肉、油、盐、韭菜、红尖椒、花椒、生姜

步骤一：蛤蜊肉用温水浸泡后洗净，韭菜择洗干净后切段，生姜切片，红尖椒切条。

步骤二：炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒粒，生姜炒香。倒入蛤蜊肉，小火翻炒。

步骤三：待蛤蜊炒出汤汁后倒入韭菜梗，大火翻炒。倒入韭菜叶，关火，调入精盐翻炒均匀即可出锅。

韭菜梗与叶要分开放入炒锅，要先放韭菜梗。烹制海产品建议少盐，防止鲜味损失，这样美味的韭菜炒蛤蜊就 *** 好啦，是不是非常的简单呢，简单好吃又鲜美，营养的很呢。喜欢吃韭菜的朋友，不妨将韭菜和蛤蜊一起炒制来看看哦，味道很是不错呢。

#名厨汁味，圆中秋美味#蒜蓉扇贝

By 梦游中的dou牛

用料

• 扇贝 5个
• 粉丝 1把
• 六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 适量
• 味达美臻品料酒 1勺
• 味达美醇鲜蚝油 半勺
• 味达美清香米醋 适量
• 砂糖 适量
• 大蒜 1—2头
• 小米辣 2—3根
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量

做法步骤

1、粉丝泡软备用

2、扇贝清洗干净，肉和壳分离。把扇贝壳刷干净，扇贝肉清理干净

3、取一个空碗，倒入六月鲜10克特级轻盐原汁酱油

4、倒入味达美醇鲜蚝油

5、倒入砂糖和味达美清香米醋，搅匀

6、锅里加油烧热（油要多点），大蒜和小米辣剁碎。蒜末一半备用，另一半和小米辣一起倒入锅里爆香

7、趁热，将爆香的蒜油与另一半蒜末混合

8、搅拌均匀

9、先将扇贝壳摆在蒸锅帘上

10、粉丝剪好，摆在扇贝壳上

11、摆上扇贝肉

12、先均匀地淋上酱汁，再用小勺把蒜油淋到扇贝肉上

13、水开后上锅，蒸熟即可。

14、出锅装盘，撒上葱花和白芝麻即可

小贴士

蒜蓉可以多点，会很香 蒜蓉粉丝其实很好吃，所以每次我都会摆很多粉丝

扇贝的营养功效

1.健脑。

扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2.健脾和胃

扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

3.养颜护肤

扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

4.抑癌抗瘤

扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 扇贝 好吃 怎么 简单