导语：炒鸡胗焯水是不对的，难怪鸡胗老口感差，学会1招，鲜嫩还不腥
我除了会选择鸡肉给家人吃，还时不时会做炒鸡胗，搭配上辣椒和大蒜等，鸡胗香辣味美，特别的开胃下饭，适当吃鸡胗还可帮助健胃消食，不用担心会积食，这次要分享给大家的便是炒鸡胗的做法，在炒鸡胗的时候需要掌握技巧，很多人为了去除鸡胗的腥味，便选择用焯水的 *** 做，但这样做的鸡胗口感便会比较差，而且非常老，大厨朋友分享给我1个小妙招，这样的鸡胗鲜嫩还不腥，口感更加好，下面我便会将炒鸡胗的正确做法详细分享给大家，学会后就能随手做给家人吃。
炒鸡胗的做法：
备用食材：鸡胗300克，青红椒各2个，大蒜3瓣，生姜1小块，食用油少许，料酒少许，酱油1勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，新鲜鸡胗准备出适量，选择色泽和弹性都比较好的，将鸡胗切成薄厚适中的片，生姜2片切成细细的丝，放入在鸡胗中；
第二步，同时再向鸡胗中加上少许的食盐和料酒，用筷子搅拌均匀后，静置腌制20分钟的时间，大蒜剥皮后用刀背将其拍扁，切成细细的蒜蓉；
第三步，辣椒摘去根蒂后去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，烧热后，放入蒜末、葱片和姜丝，小火煸炒出香味，然后再放入红椒；
第四步，翻炒均匀后，将腌制好的鸡胗放入锅中，转至大火快速翻炒下，快炒至鸡胗变色的时候，将事先切好的青椒也放入在锅中，快速翻炒至青椒断生；
第五步，加上少许的酱油调味，翻炒至其入味后，便可关火，将炒好的鸡胗盛出在盘中，便可上桌享用了。
小编总结：鸡胗的价格比鸡肉要便宜许多，但其价值却相当丰富，所以适当给家人吃也是非常有好处，鸡胗我便常会用炒制的 *** 做，搭配青红辣椒、蒜苔、剁椒等等，鸡胗的口感便会非常好，开胃更下饭，让人吃着特别过瘾，在秋天比较干燥，家人容易出现食欲不振的情况，所以做一道辣炒鸡胗，可以帮助打开家人的食欲，吃饭才能更加香，辣炒鸡胗的做法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的鸡胗便会又鲜又嫩，口感特好，而且还不会有腥味，辣炒鸡胗这道菜还是一位大厨分享给我的， *** 非常实用，每次做都能得到家人的喜欢。
烹饪小技巧：
1、鸡胗不能切太厚或者太薄，太厚不容易熟，而太薄则又没有口感，一般2毫米更佳，喜欢吃辣的可以根据个人的口味搭配剁椒、青红椒等；
2、炒鸡胗焯水去腥是不对的，难怪鸡胗老，口感差，大厨教我1招技巧，便是将鸡胗事先加上生姜、食盐和料酒腌制，经过腌制可起到去腥提鲜的效果，这样鸡胗的口感便会更加丰富，而且还能保证鲜嫩；
3、炒鸡胗，需要掌握1个小窍门，便是大火快炒，在短时间内将鸡胗炒好出锅，这样的鸡胗鲜嫩味美，而且还能将其营养更好保留。
如果你也认为炒鸡胗的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
杀鸡时这东西千万别扔，用来凉拌比鸡肉都好吃，做法一看就会鸡胗更好吃的做法，口感脆嫩无腥味，下酒又下饭，清爽不腻特开胃！
从小家里亲戚就笑话我，说我傻，不吃肉专挑骨头啃，跟着父母出门吃喜酒，别的孩子都在争着吃鸡腿，我总是默默地拿起鸡爪在一边啃着，除了鸡爪，鸡内脏都是我比较偏爱的食材。在我看来，这鸡胗、鸡心、鸡爪、鸡翅，可比鸡肉好吃多了，尤其是鸡胗，爆炒鸡胗、孜然孜然、凉拌鸡胗，想想都馋。
父母知道我喜欢吃鸡胗，所以每次家里杀鸡，都把鸡胗冷冻起来，储存多了再拿出来炒着吃。鸡胗跟鸡肉不同，做得不好吃的话腥味特别大，炒过头了还会嚼不动，有人说可以提前用料酒腌制，有人说直接焯水，各有各的理，但是我觉得除了这两种 *** ，还有最重要的一点：那就是鸡胗焯水，或者煮鸡胗的时候不要盖盖子。
最近不大运动，做菜都偏清淡一些，所以今天不炒了，直接做了凉拌鸡胗，做法很简单，做出来的鸡胗口感脆嫩，一点儿腥味都没有，越吃越想吃，特开胃，一起来看看我的做法！
【凉拌鸡胗】
主要食材：鸡胗400克，生煎3片，葱半根，香菜2颗，大蒜3个，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。
【具体做法】
1、鸡胗清洗干净，撕去黄色的鸡内金，刮去表面多余的油脂。
2、鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。
3、切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、3片姜片。
4、大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右。记住：煮的过程中不要盖盖子，这样腥味才能散发出去。
5、煮好的鸡胗捞出来过一遍凉开水，这样口感更脆嫩。
6、香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。
7、鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、倒入料汁拌匀。
8、加入花生米拌匀，我直接用的麻辣花生米，又脆又香。
特解馋的一道菜，清脆爽口不油腻，吃着停不下来的节奏，感觉比夫妻肺片里面的鸡胗还要好吃。突发奇想，或许用泡椒来做也会很好吃，大家不妨试试。
【小贴士】
1、鸡胗煮的时候全程不要盖盖子，这样腥味才能散发出去，煮好的鸡胗自然无腥味。
2、煮好的鸡胗过凉水口感更脆。
3、能吃辣的话拌鸡胗的时候加入一大勺辣椒油，再加点小米辣吃起来更香。
夜市火爆的炸鸡胗做法，这样做外焦里嫩太好吃，值得收藏！我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
夏天去街边吃烧烤时，总会看到有卖烤鸡胗的。忍不住买上几串搭配啤酒品尝，味道不错价格也实惠。可当看到街边的卫生环境时心中不由咯噔一下，这种卫生环境做出来的鸡胗能吃吗？有没有一种 *** 能让我们在家中烹饪出更美味更卫生的鸡胗？今天我就教大家在家轻松做出比烤鸡胗还美味的油炸鸡胗。
（点击视频观看更详细）
*** 过程也较为简单，先将鸡胗洗干净然后切成小块，再用调料腌制一下。腌制完成后用漏勺捞起控掉汁液，把鸡胗连同调料下入5成热的油锅中慢炸。
鸡胗就被炸成了枣红色，撒上提前准备好的辣椒面搅拌一下就可以大口品尝了。那味道香中带辣，辣中带鲜别提多好吃了。想吃这道美味的朋友就请准备好鸡胗和我一起学着做一下吧。
【炸鸡胗准备食材】
主料：鸡胗500克
准备调料：
姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10可、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克、食用油适量、辣椒面适量
【炸鸡胗 *** 步骤】
一 切块腌制
先不要用清水清洗鸡胗，因为许多脏东 *** 在内部。我们用刀将鸡胗从中间一分为二，然后横着切一刀把整个鸡胗切成四小块。
将其余的鸡胗也切好，把切好的鸡胗放入盆中用清水冲洗干净控干多余的水。
盆里面撒入姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克，用筷子搅拌均匀腌制5分钟以上。
这样鸡胗就被腌入味了，但腌制的时间不能超过10分钟。不然鸡胗内的水分就会被盐析出，做熟后口感会较硬。
二 温油炸香
腌制鸡胗的时候，我们准备一口炒锅。在锅里加入足量的食用油，你可以用花生油或者大豆油，但不要用茶油之类味道较重的油以免影响鸡胗的口感。开中火慢慢将油烧热，加入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡等待2分钟左右气泡速度稍快，此时油温5成热。
将腌制好的鸡胗用漏勺捞起来，控一下多余的汁液连同漏勺一起下入油锅炸。
使用低温炸鸡胗的好处是低油温可以将鸡胗炸透炸熟，而不会因油温过高炸糊表面，也不会因温差过大油花四溅。拿起漏勺直接下锅炸的好处是，调料炸完后可以方便捞出。
三 撒入拌料
连同调料一起慢炸，还可以使调料的香味渗入油中增加鸡胗的香味。炸的过程中要时不时的抖动一下漏勺，让鸡胗受热均匀。当看到漏勺中的调料慢慢炸干鸡胗的颜色变成枣红色时，鸡胗就炸好了。关火将鸡胗捞出来控一下油，连同调料一起放入不锈钢盆中。
拿筷子把盆中榨干的调料一点一点夹出去，只留下枣红色的鸡胗。撒上我们事先准备好的辣椒面搅拌一下就可以品尝了。
当然如果你喜欢吃孜然等调料也可以撒入一些，这个是灵活掌握的。对比起街边的烤鸡胗，很明显自己做的更卫生，而且从价钱上算比街边卖的还要便宜不少呢。
【炸鸡胗技术总结】
1 买来的鸡胗先不要急于清洗，因为许多脏东西在鸡胗内部需要切好后再清洗不迟。清洗完成后先控一下水，然后再放入别的调料腌制，不然腌出的鸡胗口感过于清淡。
2 油炸鸡胗要用5成热的油温，过低的油温炸不熟，而过高的油温容易让鸡胗快速脱水、口感发硬。
3 炸熟后添加的调料是灵活掌握的，但不建议添加甜的调料。不然就串味了，吃起来口感比较怪。
今天做这道菜之前貌似要清个场，不吃动物内脏的人可以不看，医生叮嘱不能吃高胆固醇的人不看，不吃重口味的也可以免了，好奇心不重的、刀功不好的，呃……还是留下来吧，好了，留下来的还有多少，不会就我一个吧？那就说说菜吧，今天炒个孜然乌鸡胗吧，想吃烤串又不想动手的，半夜上网、睡不着觉的，这个菜是更好的消遣了，请把冰箱里提前冷藏好啤酒，我提前先说明一下，乌鸡胗的颜色跟乌鸡的颜色一样都是黑的，所以等下你真的不用慌张怎么买了变质的东西吃，我是正常人，口味也很正常的，除了颜色没那么好看以外，一切都很正常。
鸡胗含蛋白质和胆固醇算是比较高的了，胆固醇比较高的听到动物内脏都躲得老远了吧，其实它脂肪含量很低，如果不考虑胆固醇的话还是很美味的食物的，小时候鸡胗那是家里最重要的人才能吃上的东西，经常让我很眼馋，也表明从小我就对食物很敏感和有强烈的感情，现在鸡胗、鸭胗都是卤着吃的比较多，你可以试试这个小炒的，味道比卤的更好，吃起来真的会停不下筷子，所以，有肩周炎的亲也要注意，免得加重肌肉劳损，估计你也看不到这里，当我没说好了，开始做菜吧。
食材：乌鸡胗200克、油炸花生米1把
辅料：柠檬水、油、辣椒面、豆瓣酱、老干妈、泡椒、白糖、孜然粉、姜蒜
做法：1、鸡胗用清水洗干净，把上面的黄膜、脏东西都清干净，然后用刀切薄片，乌鸡胗黑黑的样子看着有点怪，不要被吓到。
2、切好的鸡胗用柠檬水泡十分钟，没有的可以不用，直接清水泡一下也行。
3、锅烧热，放点油将鸡胗炒一下，鸡胗会出水，水出的差不多了把鸡胗倒进笊篱里面，控干水分，初步加工就搞定了。
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4、锅里继续放油，鸡胗倒进去小火炒，要放辣椒面、豆瓣酱、老干妈、泡椒碎和姜蒜末，至于要放多少那就要看你口味有多重了，没有具体标准，你喜欢就好。
5、小火翻炒到油红、香味也出来的时候就可以关火了，放一勺香油和你喜欢的量的孜然粉搅拌均匀就好了，我还放了一把油炸花生米，我没肩周炎，就是这么任性。
温馨小贴士：
鸡胗用油炒一下出个水分这个步骤是很重要的，不要忘了，孜然粉加热越久味道越淡，所以炒好了以后拌进去味道是更好的，鸡胗你要是就饭呢就炒时间短一点，会很脆，你要是想下酒就多炒一下，会比较有嚼头，前提是必须炒熟，怎么判断呢？用嘴巴去吃啊！
关于鸡胗的功效我去百度查了一下，它有消食健胃的功效，消化不好的可以多吃一点儿，做法也都告诉你们了，回家自己练厨艺去吧，最后还是不要忘了帮我收藏和分享出去哈。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣 *** 食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。
青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。
淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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禽类的胃分为肌胃和腺胃，鸡胗是肌胃，实际的肌胃较大，而且肉质较厚，是用来储存和磨碎食物的。鸡胗的干燥沙囊内壁，就是鸡内金。可以健脾消食，鸡胗富含蛋白质，铁元素等成分，鸡胗富含钾 *** ，氨基酸，维生素A还有其他的微量元素，对人体是有一定好处的。鸡胗的做法非常多，最常见的是熟食店里的卤鸡胗，还有夏天常吃的凉拌鸡胗，我这回做的这道“洋葱炒鸡胗”非常的家常，做法简单，下饭还特别适合当下酒菜。做这道菜一定要旺火快炒，才能让鸡胗口感更滑嫩。
洋葱炒鸡胗的用料
鸡胗180克，洋葱80克，彩椒80克，姜2片，蒜2瓣，葱1小段。
腌料：料酒1汤勺，盐1小勺，美极鲜鸡粉1小勺，生粉1/2汤勺。
调料：盐3克，鸡粉3克，料酒5毫升，蚝油5克，水淀粉1汤勺。
酱爆牛蛙的做法
步骤1
洗净的洋葱和彩椒切块。
步骤2
蒜切末，葱切段，姜切片。
步骤3
鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。
步骤4
再横着切成小段。
步骤5
放入料酒，盐，鸡粉，生粉，拌匀后腌制10分钟。
步骤6
锅中烧开水，放入鸡胗焯熟。
步骤7
炒熟后捞出沥干水份。
步骤8
另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。
步骤9
放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。
步骤10
放入洋葱和彩椒，炒至熟软。
步骤11
放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。
步骤12
倒入一汤勺的水淀粉炒匀即可关火出锅。
步骤13
鲜香入味的洋葱炒鸡胗就做好了，我觉得特别适合当下酒菜。
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在我们当地有一家炒鸡胗店，主打的菜品就是“炒鸡胗”。也不是太讲究，用一只较大的不锈钢盆盛放，底部铺的是包菜。除了这道主打的大菜，还有几道现成的小凉菜，天天门庭若市，生意出奇的火爆。现在已经在当地开了好几家分店，生意也都是出奇的好，这种以一个主打菜生意如此火爆的店还真不多。也与朋友们去吃过几次，给人的之一印象就是典型的鲁菜风格，善于用酱，属鲁菜酱香风格。但是，肉质口感却出奇的绝妙，既保留了鸡胗脆爽的口感，肉质却馥郁细腻，给人一种入口惊艳的感觉。
有一位朋友在这家店里干主厨已经很多年了，一个偶然的机会，与他交流了这道菜。我的这位朋友性格很爽朗，提起这道菜，他就说了两个字，“火候”！ 多年大厨透秘，这样炒鸡胗三分钟出锅火候恰到十分，学会可以开店。要想炒出的鸡胗既保留脆爽的口感，又馥郁绵软，必须得急火高温爆炒，这就用到了一种关键厨具，“高压锅”。出汽后计时，饭店的旺火150秒，既两分半钟，家中的火力较饭店里略软一点，计时三分钟。
然后立即放汽减压，火候恰到十分。鸡胗这种粗犷的吃法，是整个鸡胗切2-3块，保留了食材最原始的形态。不同于鲁菜传统的爆炒胗花，传统鲁菜爆炒胗花要把鸡胗去表皮留内核后，在表面打菊花花刀，这就相当于把一个鸡胗分解成黄豆粒大小，大大增加了食材与热源的接触面积，那样旺火直接爆炒就行。正是高压锅的应用，促生出这种食材另一种粗犷的野性美。成为真正让老百姓吃得起的美味，也只有这种贴近老百姓的美食，才最有人气。
鸡胗是动物内脏，腥气特别重，做这道菜去腥也是另一个永恒的话题。首先，得要清洗干净，把残留的“鸡内金”刮除，再反复清洗，这是去腥的之一步。去腥我用到了两种秘密武器，一种是白醋，借助于白醋的酸性，软化肌肉纤维，有利于鸡胗成熟，同时白醋的酸性也是去腥的强大武器。还有一种是柠檬皮、橘子皮、橙子皮等果皮，借助于果皮里面的有机酸起到很好的去腥、软化肌肉纤维的作用，同时也让鸡胗吃起来有了淡淡的“果香味”。
炒鸡胗
主料：鸡胗1500克（4-6人份）、包菜半个，约500克
配料：葱15+30克、姜15+20克、蒜15克、干红辣椒15克、鲜青辣椒150克、香菜或小香葱15克
香料：八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克
调料：料酒30+50克、植物油15+30克、酱油30克、老抽5克、米醋15克、清汤或清水500克、盐3克、白糖10克、味精2克（可选）、胡椒粉1克、蚝油20克、水淀粉50克、花椒油10克
*** 过程
1、准备新鲜鸡胗1500克，刮除残留的鸡内金，反复冲洗干净，一个鸡胗切成2-3块。这个量足够4-6人份，如果家中来比较熟的朋友，这一个菜再加几个小凉菜就足够了。吃起来即爽口，又实惠，关键是美味，是那种大快朵颐的幸福感。
2、把处理干净的鸡胗倒入一较大盆内，如果家中有新鲜的柠檬皮、橘子皮、橙子皮等果皮，清洗一下后切成细丝，放入鸡胗内，反复抓匀后腌渍30分钟，然后再次清洗干净。如果家中正巧没有这些现成的果皮，就倒入适量清水，调入30克白醋，浸泡30分钟，然后清洗干净，达到一个更大程度的去腥效果。
3、包菜半个，清洗一下后撕成小块。这样有肉有菜，荤素搭配，相得益彰。
4、切葱段、姜片、蒜末，准备干红辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，鲜青辣椒切菱形块，切香菜小段或小香葱碎。
5、锅内倒入植物油15克，转动锅体，充分润锅。把撕好的包菜块下入锅内，不断翻炒，炒至包菜边缘微微泛黄断生后，盛出，铺在盆底做背景。
6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡好的鸡胗块，下入葱段15克、姜片15克、料酒30克，借助于料酒的挥发性及葱姜的香气，更有利于更大程度地去腥。大火烧沸后，再焯水1分钟，期间不断打去生成的浮沫，捞出控水。
7、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，小火下入八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、干红辣椒15克，炒出香料的香气及花椒、干红辣椒的麻辣香味后，下入葱段、姜片、蒜末，炒香。调入酱油30克、老抽5克、米醋15克，开中火，再次炒香。下入焯水的鸡胗，开大火，快速翻炒上色，烹料酒50克，再次旺火爆炒。
8、把初炒的鸡胗盛到高压锅内，倒入清汤或清水500克，以刚刚没过食材为标准，水量不宜太多。调入盐3克、白糖10克、味精2克（可选）、胡椒粉1克、蚝油20克，盖盖，大火煮沸，冒“足汽”后计时，压制三分钟，立即停火放汽。
9、把压好的鸡胗再次倒入炒锅内，下入鲜青椒块，快速翻炒断生。水淀粉50克，勾厚芡，使鸡胗表面均匀包裹住一层酱汁。停火，淋花椒油10克，增色增味。
10、把炒好的鸡胗盛入铺了包菜的盆内，表面撒香菜小段或小香葱碎，这道酱香浓郁、脆爽可口、馥郁绵软的炒鸡胗就完成了。大厨透秘这样炒鸡胗三分钟出锅，火候恰到十分，学会开店年入数万。
11、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、脆爽可口、馥郁绵软、荤素搭配、大快朵颐。
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?本期导读：炒鸡胗时应该焯水还是直接炒？教你这样做，炒出的鸡胗脆爽没腥味
鸡胗是鸡的一种胃，俗称鸡肫，鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可不小，鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。鸡胗同时也是补铁的更佳食品。
今天分享一道鸡胗的做法，因为鸡胗是鸡的内脏，所以腥味较重，如果做得不好会影响鸡胗的味道。今天分享的这道鸡胗做法，可以更大限度的减少鸡胗的腥味，把鸡胗和辣椒搭配在一起炒着吃，炒鸡胗时应该焯水还是直接炒？教你这样做，做出的鸡胗入味不腥还脆爽，没有一点腥味，吃着香辣开胃，越嚼越香，是一道不错的下酒菜，你也学会它，做给家人吃，下面一起看看是怎样做的：
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【辣炒鸡胗】所需材料：鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，买回的鸡胗收拾干净，去掉外皮上的白色筋膜，放在清水中泡一下，去除血水。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实，不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
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2.把鸡胗切成薄片，放在盆内，加入1勺料酒抓匀，腌制10分钟，去除鸡胗的异味。
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3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈，葱切葱花，大蒜切片，姜切末。
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4.锅内加入水烧开，加入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入鸡胗焯水1分钟左右，把鸡胗焯水至颜色变白，将鸡胗捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
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5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。
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6.下入葱花、姜末、蒜片炒香。
?7.下入鸡胗大火翻炒1分钟左右，淋入料酒和生抽，翻炒均匀。
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8.下入尖椒圈和泰椒圈，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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小贴士：鸡胗切的片要薄一些，不要太厚，这样炒制时容易熟，用料酒腌制一下，加入花椒再焯下水，可以去除鸡胗的异味，炒制时要大火快炒，时间不宜太长才能保持爽脆的口感。
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厨师长教你，黔江鸡杂的正宗做法，天气冷了吃上一锅暖暖的大家好我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道我们当地特色菜——黔江鸡杂。黔江鸡杂运用武陵山区农村烹饪 *** ，把土鸡的内脏，即鸡心、鸡菌、鸡肠和鸡肝之类为原料用菜油加泡椒泡萝卜烹制而成。黔江鸡杂是知名的重庆江湖菜，刚刚也被评为全国100道地域美食。味型属于酸辣味型。用火炉煨起吃更有一番风味。
操作流程——
一，把鸡菌里面那一层黄色隔膜去掉，外面的油筋清理干净，鸡肠翻干净，鸡心的筋膜处理干净。然后，加料酒、白醋，面粉搓洗。把表面的粘液用清水冲洗干净。
二，把鸡菌、鸡心、鸡肝改刀成片，鸡肠改成小段。
加盐巴、胡椒粉、料酒、生粉腌制5分钟。
三，泡萝卜切粗丝，泡椒切节，大葱切段，小葱切段，老姜切片，大蒜子拍碎，干海椒节，花椒，盐巴，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，备用。
四，锅里下菜油，六成油温下鸡杂过油，下干辣椒节，红花椒，姜片，蒜子一起爆香，下泡椒泡萝卜，料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉，西芹，小葱段起锅！
五，撒上香菜即可
菜品小贴士——
一，鸡杂一定要新鲜。
二，一定要菜油。
三，不能加水。
四，泡椒泡萝卜是灵魂。
朋友们看到这里是不是想吃了，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
长视频已经上传，想了解具体做法可点击→黔江鸡杂做法
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天气很热，餐桌上离不开可口的凉拌菜。不管是热菜还是凉菜，都分素菜和荤菜。今天在超市看到鸡胗特别的鲜嫩，于是决定做一个凉拌鸡胗，下酒特劲爽。
鸡胗的营养可不能小看，是补铁的更佳食品，治积食不消化，除热解烦等功效。
一份凉拌鸡胗在饭店卖大概20块钱以上，口感脆嫩，家里做经济实惠，味道不输外面的。下面就教大家不腥不老的家常做法，看完就能学会。
【凉拌鸡胗】
主要食材：鸡胗、香菜
【 *** *** 】
1.鸡胗买回来要清洗干净，去掉上面的筋膜。超市买的鸡胗都是处理过的，但还是要认真清洗一下。
2.鸡胗要焯水再卤，冷水下锅，倒入料酒，焯水30秒就可以。
3.焯水后的鸡胗要重新冷水放入锅中，依次放入冰糖、姜片、葱段、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒，再倒入两勺老抽、两勺料酒、一勺生抽、适量盐，中火煮15-20分钟。
4.鸡胗卤好之后，不要立即取出，在卤汁里焖一个小时，使鸡胗更加入味。
5.卤好的鸡胗放入冰箱冷藏一下，再凉调口感更加脆嫩。
6.鸡胗切薄片，放在一个大碗里，好调拌。
7.放一勺生抽、一勺白糖、适量盐、几滴香油、撒入香菜段。
8.最后淋入辣椒油，搅拌均匀即可。
这样做的鸡胗，不腥不老，香辣脆爽，是荤菜凉拌菜的下酒首选之一。想吃不用去饭店，学会家里做，实惠还好吃。
我还撒了点小米辣椒圈，颜色搭配的诱人。
总结几个要点：
- 鸡胗焯水的时候，要冷水下锅，肉质不硬，还鲜嫩。如果热水下锅的话，肉质会迅速收紧，发硬。
- 卤好的鸡胗，再焖一个小时以上食用，卤味更浓香。
- 调拌鸡胗的时候，我喜欢放一勺香醋，味道极好。
