鱼怎么炸更好吃，鱼怎么炸更好吃又简单

牵着乌龟去散步生活 2024-08-19 19 0

不管炸什么鱼，不要直接下锅！加上这2步，鱼肉更鲜更嫩还没腥味

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

常常听长辈说“年年有鱼”、“富贵有鱼”、“无鱼不成席”，可见鱼在老百姓的心中占有弥足重要的位置。而且鱼的吃法多种多样，煎、炸、蒸、煮样样都行得通，做出来各具风味，但是要说最喜欢、最方便的吃法要数炸制了，外酥里嫩的口感、用手捏着就能吃，尤其是挑刺特别方便，当零食、佐餐、下酒都很不错。

但是日常生活中，很多人炸出来的鱼块不是焦糊、就是有腥味，似乎怎么做也没有饭店炸的好吃。今天，我就教大家2个窍门，无论炸什么鱼、保证外酥里嫩还没腥味，其中尤其重要的一点就是，千万不能直接下锅炸。

【干炸带鱼】

1.首先，我们准备3条带鱼，用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏以及鱼尾，这里我们直接把内脏减掉了、连同里面的黑膜也一起去除了，如果是其他种类的鱼，有黑膜的一定要去除，否则会很腥。

2.然后在鱼身上每隔一厘米划上一刀，刀口不要太深、主要是方便入味，两面都划好以后把带鱼切成7厘米左右的段，放入清水中轻微刮去表面污渍，把带鱼清洗干净备用，带鱼的磷属于卵磷脂，对大脑比较好不用全部去除。

3.我们把带鱼腌一下：生姜拍扁、切成小块，大葱拍碎、切成段，和带鱼放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟给带鱼码底味，无论炸什么鱼一定要提前腌制，一是去腥、二是入味。

4.10分钟以后，把腌制好的带鱼挑出来，逐个裹满淀粉放入盘中，裹淀粉能够锁住带鱼内部的水分，炸出来更加酥脆。

5.全部裹好以后，我们开始炸带鱼：锅内烧油，油温5成热、油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块的放入锅中，这样能防止粘连。开小火炸制、轻轻的晃动炒锅并用勺子推动旁边的油，让带鱼均匀受热。大约炸2分钟，带鱼炸熟、定型以后捞出来。

6.然后把油温升高至6成热、转为小火，倒入带鱼复炸一遍，把带鱼炸至金黄鲜亮、小刺酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟、以免炸老。

7.把控过油的带鱼摆放在盘中，撒上适量孜然、辣椒粉、少许香菜，即可上桌。

阿飞有话说：

1.带鱼的鳞属于卵磷脂，营养很丰富，可以直接食用，不喜欢的话，可以借助钢丝球轻轻刷掉。

2.炸带鱼是要全程小火，让热力逐渐深入到鱼肉里面，以免出现内外生熟不一的现象。

3.带鱼经过复炸，口感更加酥脆、不容易回软。

好了，这道金黄焦酥的干炸带鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法

前几天邀请朋友来家里吃饭，朋友带着8岁的儿子，我准备了几个菜，一个炖鸡肉，一个凉拌菜，一个干锅花菜，一个干炸小鱼，一个紫菜蛋花汤。我心想我们4个人再加上朋友的孩子足够我们吃了，才8岁的小孩肯定吃不了什么东西，况且朋友说孩子在家很少吃饭，每次吃都是吵着打着，非常的费劲。可是这次一盘炸小鱼几乎被小朋友一个人吃完了。朋友连忙拉着我问，这小鱼是怎么炸的，之前他家里也做过这种小鱼，孩子一口都不吃，一定要学一下，有助于小孩长身体。

自己家炸的小鱼外皮焦脆，里面也不夹生，所以小朋友非常的喜欢吃，一口咬下去，脆脆的非常的好吃。那到底应该怎么炸，面糊怎么调？是用淀粉还是用面粉调面糊呢？朋友的一连串的问题，让我一句话也解释不清楚，今天我将炸小鱼的 *** 分享给朋友。炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法

【干炸小鱼】

之一：将买回来的小鱼先处理干净，鱼鳃，内脏，鱼鳞和鱼腹中的黑膜清洗干净，然后控水备用

第二：切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟

第三：另选一个干的盆子，倒入适量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌成面糊即可

第四：将腌制好的小鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后放在面糊中，让小鱼表面都裹上一层面糊

第五：锅中烧油，油温五成热，放入裹上面糊的小鱼，中小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至表面金黄后捞出控油

第六：将油温再次升高七成热，然后放入炸过的小鱼，将小鱼复炸一遍，炸至表面酥脆就可以了

【炸小鱼小技巧】：

1）小鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好

2）炸小鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多

3）小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃

其实要想自己家的小朋友多吃饭，还是要在做的东西上面下功夫，做的好吃了，小朋友才有胃口，喜欢吃。朋友说学会了炸小鱼的 *** ，以后多给孩子做着吃，增加孩子的胃口。大家一般都是在家怎么做炸小鱼的呢？对于炸小鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

这道干炸鲳鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱

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用料

鲳鱼随意条
葱 10g
姜 10g
花椒数粒
八角 1个
食用油适量
十三香半勺
盐若干
料酒 1勺

做法步骤

1、鲳鱼洗干净，改刀，加入葱姜料酒十三香盐味精调味腌制一个小时

2、平底锅加油，放入腌好的鲳鱼，一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄就可以了

3、成品

4、成品图

5、成品图

鲳鱼的营养功效

1.降低胆固醇

含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2.预防癌症

鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

3.防治贫血

鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的饮食禁忌

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

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酥炸小鱼这么做，端上桌就是美味下酒菜！筷子停不下

原标题：酥炸小鱼怎么做？按照这样烹饪，端上桌就是美味的下酒菜

鱼里面所含有的营养物质是非常多的，一些小的鱼吃起来比较麻烦，把它油炸以后就会更加的好吃，酥炸小鱼的 *** *** 也非常简单，在炸的时候加入适量的生抽，可以让颜色变得更加金黄，味道也可以变得更好，下面就来看一下酥炸小鱼怎么做，想要了解的人就一起来看看。

炸小鱼怎么做

需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。

炸鱼怎么炸脆香

要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。

在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。

炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。

在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。

炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。

怎样才能去鱼腥味

想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥 *** ，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种 *** 解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。

还可以使用生姜香菜去腥法，在 *** 鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美。

食盐去腥 *** ，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种 *** 对于手上的腥味不是非常适合。

还可以使用茶叶去腥 *** ，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种 *** 也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。

炸小鱼怎么裹面粉

炸小鱼裹面粉的 *** 很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易，而且还可以达到保护鱼皮作用。

炸小鱼用面粉还是淀粉

炸小鱼可以用面粉也可以用淀粉，也可以两种同时都使用，使用以后可以让炸小鱼的颜色更加漂亮，同时又能避免糊锅的情况出现，想要吃炸小鱼的人就可以试试这些 *** 。

厨师长教你做地道的红烧鱼，教程详细，简单实用，一学就会

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今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。

技术要点：

1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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好吃到飞起的油炸白条鱼，这样做0失败

By 甜甜的牛舌很好吃

用料

白条鱼 500克
食盐 2茶匙
孜然粉

做法步骤

1、腌了两天的小鱼多洗几遍

2、锅中热油

3、鱼里加入干面粉

4、油热放入锅中

5、炸至微黄

6、捞出再复炸一次

7、出锅撒入孜然粉

8、白条鱼炸出来没有刺孩子也适合吃

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小江鱼干炸怎样做好吃？用淀粉还是面粉？没用对，怪不得不酥脆

本期导读：花10块钱买了一斤半的小开江鱼，炸的金黄酥脆，放一天都不回软

每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。

早市已经有卖开江鱼的了，不喜欢吃大鱼，就喜欢吃一些小的江杂鱼，个头不大，可是鲜味十足，酱焖，煎着吃，或者炸着吃，味道都很鲜美，是不错的下酒小菜，早上在早市，遇见了久违的野生小江鱼。早起才能遇到，卖的小白鱼价格还不贵，15块钱2斤，买了1斤半花了10块钱，回家炸了一大盘，炸出的小鱼金黄酥脆，当零食，当下酒菜也是不错的，连鱼骨都能一起吃，还能补钙，炸好的小鱼吃起来就比较的香脆，想把炸鱼做得好吃，又香又酥，放一天都不回软，还是需要一些小技巧的，下面就分享下干炸小白鱼的做法：

【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1.5斤、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉、6汤匙、面粉2汤匙、

做法步骤：

鱼怎么炸最好吃，鱼怎么炸最好吃又简单-第1张图片-

1.买的是小白鱼，小白鱼也叫小白条，为鲤科似鲌种的小型鱼类，小白鱼全身银白呈银白色，所以有些地方也称它为小白条。这种鱼最多只能长到150克，营养价值很高，有利水消肿的好处。把小白鱼收拾干净，鱼太小，用剪刀开膛太麻烦，直接用手把鱼的内脏挤出来，再多洗几遍，鱼鳞就洗掉了，把鱼沥净水分。

2.小鱼的腥味比较重，首先把鱼去腥，把小鱼内加入盐，姜片，白胡椒粉，五香粉，料酒，拌匀，腌制半小时，把鱼去腥，腌制入味。

3.将2勺面粉放在小碗内，再加入6勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例更好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样做干炸鱼的效果好。

4.把腌制好的鱼，将姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。

5.锅内加入油烧热，烧5-6成热，如果掌握不好油温，把鱼下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅炸制，将鱼下入后，炸一会后，把鱼拨散开，将鱼炸制定型，捞出。

6.升高油温，至7-8成热下入鱼复炸10秒左右，将鱼炸至外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，直接吃就可以了，喜欢吃椒盐味道的，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：小鱼腥味比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例更好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍复炸，可以使鱼更酥香。

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教你炸鱼的小技巧，吃着鲜香酥脆，鱼骨都能吃，太香了

本期导读：炸鱼不用调面糊，直接用粉拌，吃着肉香刺酥，老公更爱的下酒菜

鱼的种类很多，主要的有淡水鱼和海水鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。不知道有没有和我一样的，不喜欢吃大鱼，就喜欢吃一些野生的小江鱼或者小河鱼，满满的乡村味，用油煎一煎，或者炸一炸，要比大鱼好吃的多，下饭配酒都非常不错。

平时我们做小鱼都是用来炸着吃，炸好的小鱼吃起来就比较的香脆，连鱼骨和鱼刺都能吃，还能补钙。干炸小鱼的做法很多，有的用面粉，有的用淀粉，有的用鸡蛋，有的用面糊，个人的做法都不相同，有些朋友做的炸鱼，不是炸的软，鱼刺扎嘴，就是炸过火，容易焦糊，教你炸鱼不用调面糊，教你炸鱼的小技巧，直接用粉拌，炸出的小鱼吃着肉香刺酥，鱼骨都能吃，太香了，是一道老公更爱的下酒菜。下面看看这道炸鱼的做法，你也学会它，做给家人吃。

【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼500克、油盐适量、葱半根、姜1块、五香粉1茶匙、面粉3汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、烧烤蘸料适量、

做法步骤：

买的这种小鱼，我们这里叫小白鱼，不知道学名叫什么，小白鱼要挑选新鲜的，鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜。

把小鱼洗干净，洗两遍，鱼鳞基本就会洗掉了，用手把内脏挤出来，投洗干净，沥净水分。

把小鱼放在大碗内，加入盐，五香粉、料酒、葱段，姜片，拌匀，腌制半小时，把小鱼腌制入味。小鱼腥味都比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。到时间后，把葱姜拣出不要，将小鱼捞出沥净水分。

把小鱼放在盆内，加入面粉和淀粉，上下翻拌均匀，使每条鱼的表面都沾上一层粉，并抖掉多余的粉，放置几分钟，使鱼的表面回潮，使沾上的粉不会掉下来，炸制时不掉粉。要想取得酥脆得口感，还不回软，所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例更好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。

锅加油烧至5-6成热，将小鱼逐条下入油锅内炸制，这样每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后，再把鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出，晾凉，升高油温至7-8成热，把小鱼下入复炸，将小鱼炸至金黄，酥香，捞出沥净油，把小鱼全部炸好，可以加一些椒盐拌匀，我用的烧烤用的蘸料，味道更好，更有味道。

小贴士：要把鱼炸酥的话就需要炸两次，之一遍不用狠炸，把鱼炸熟，炸定型就可以了，第二次要复炸，要把小鱼炸成金黄色，两次中间必须把鱼晾凉透，然后再炸这样就不会使鱼炸坏，也能保持鱼的形状完整，要掌握两次下锅的火候，时间，中间晾凉，就能把鱼炸好。

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炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉？这才是正确做法，香酥入味

不管炸什么鱼，别只加淀粉了，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩不腥气，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要说食物最香的做法，那必须是油炸，这绝对是万能烹饪 *** 。从万人爱的小吃炸串就能看出来，各种食物一但和锅中的热油来个完美结合，哪怕是素食吃起来也比肉都香，如果是荤食那只会香上加香，所以纵使油炸比较费油，也阻止不了我对油炸食物的喜爱。小编会经常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸鱼吃解解馋，油炸食物应该没有人不爱吧，你喜欢吃吗？

油炸食物给人的印象就是油腻，其实只要适量食用，并且自己在家做，干净卫生，味蕾满足的同时吃着又健康。马上过年了，炸肉、炸鱼少不了，炸食物很简单，要炸到好处还是需要技巧的，今天就和大家分享下炸鱼的做法，作为新年吉祥菜品代表，年年有余，必须得做的好看又好吃。炸鱼最常遇到2个问题，之一点就是外皮不酥脆，软趴趴，这就是挂浆导致的，多数人挂浆基本就用两种食材、面粉或者淀粉，有人挂浆用面粉，有人用淀粉，效果都不理想。第二点就是吃起来腥味重，一旦腥味重香味就全无，怎样才能做出香酥美味的炸鱼呢？小编和大家分享下炸鱼过程，一起来看看具体怎么做的吧。

炸鱼需要准备的食材：带鱼（鱼的品种可以自己选择，我家吃炸鱼首选带鱼）、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片

具体做法如下：

之一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

第二步：准备一个大碗，加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是2:1，两种食材搭配起来做面糊最完美，既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道，才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉，要想炸得金黄酥脆，还有关键的一点。

第三步：取一个碗，打入三个鸡蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，这才是金黄酥脆的关键一点，蛋黄浓度比蛋清高，炸的时候不易变成碎渣，并且颜色绝对好看。

第四步：起锅加油，油温5成热转小火，把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液，放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火，鱼肉比猪肉嫩太多，中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面，两面金黄装盘盛出，香喷喷的炸带鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香无腥味，好吃极了，你喜欢吃炸带鱼吗？

炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉？这才是正确做法，香酥入味，最后来个炸鱼小总结：1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黄，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。记住这4点，无论炸什么鱼保证香酥鲜嫩无腥味，这么实用的炸鱼 *** 快快分享转发给亲朋好友收藏吧，过年用得上哦。大家如果也有炸鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

本文由傻姐美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！

炸鱼块时，用淀粉还是面粉？都不对，大厨教你正确做法

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

过年的年货你在家准备了什么？今年由于突发疫情，我们准备的年货不能招待亲朋好友了，都自己在家吃了。今年过年老妈买了无头鱼，这种鱼肉肉质鲜嫩，口感非常的好，关键是价格非常的便宜，在我们老家过年的时候都是整箱买这种无头鱼，因为它没有头，但是口感好，很多人称之为“无头鱼”。

其实我们买的这种无头鱼是明太鱼，因为产量比较大，说以比较便宜。有的人说是因为这种鱼的鱼头有毒不能吃，所以将头去掉再出售；有的人说是因为这种鱼头比较小，还有的人说外国人喜欢吃鱼皮，所以就将鱼头去掉了；还有的人说是因为鱼头比较腥没有营养价值，所以将鱼头去掉了；更有的人说是由于外地喜欢用鱼头来煲汤，所以将鱼头去掉。但是具体是因为哪一种说法，我们不得而知。

你们家那边有没有买到这种鱼呢？具体这种鱼怎么做才好吃，其实这种鱼无论怎么做里面的肉质都是白 *** 嫩的，非常的好吃。一般在家里我们做无头鱼都是炸鱼块，外焦里嫩，非常的好吃，但是炸鱼块到底怎么炸才好吃呢？有的人加淀粉有的人加面粉，还有的人加鸡蛋，那到底怎么做才好吃呢？今天小董给大家分享自己在家炸鱼块的做法，喜欢的朋友可以试试。