黑鱼片汤的做法，黑鱼片汤的做法大全窍门

牵着乌龟去散步万象 2024-08-18 22 0

做黑鱼汤时，牢记这个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里

要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养不良的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个 *** ，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。

【黑鱼汤】

需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉

具体做法步骤如下：

1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。

2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。

3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。

4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。

5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。

6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。

7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。

8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。

9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。

【爱心小贴士】

1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。

2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。

3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。

4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。

对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。

喜欢这个做法的小伙伴，赶紧收藏起来试试吧。

黑鱼怎么做才好吃？老刘教你简单营养的做法，香辣嫩滑，太鲜了

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1、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。

2、今天老刘就来分享一下“金汤黑鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒

4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时

6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中

7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，金汤黑鱼就做好了

8、可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

每日一膳丨叫鱼不是鱼，用它煲一道补肝肾、健脾胃的鲜美汤水~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康

！

今日推荐

明目鱼莲子芡实煲猪展

材料：

明目鱼5条，虫草花（干）5克，莲子（干）10克，芡实（干）10克，猪展200克，生姜 3片，食盐适量。

做法：

（1）把所有材料洗净，猪展切小块备用。

（2）所有材料放入汤煲内，加入清水约1500毫升。

（3）大火煮开后转小火，煮约1小时，调味即可。

专家点评：

明目鱼就像它的名字一样，有很好的明目功能。如果用眼比较多，眼睛干涩，不妨试试这个汤，喝完以后会感觉眼睛水水润润的。明目鱼其实不是鱼，而是一种叫日月贝的贝壳类食物。它有很好的滋补肝肾阴血的作用。肝开窍于目，肝血充足眼睛才会明亮。莲子、芡实健脾胃。加一点虫草花，味道也会更鲜美哦！

小贴士：

明目鱼是海产品，带点咸味，所以不需要加太多盐。

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审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍

黑鱼这样做太好吃了！鱼肉嫩滑无腥味，一整条黑鱼不够吃

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1、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。

2、今天老刘就来分享一下“金汤黑鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒

7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，金汤黑鱼就做好了

8、可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

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硬知识！不用过多的调料，营养黑鱼汤只鲜不腥

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

大概因为黑鱼是烧烤架的常客，所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法，知识点：黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤，让大家隔屏闻闻鲜。

炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个 *** ，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。

1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。

我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。

2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；之一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的 *** 。

起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。

接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。

接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。

10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。

最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。

不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

教你做黑鱼汤，注意细节和技巧，才能品尝到美味的味道

黑鱼汤是一道美味又营养的家常菜。黑鱼汤的口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。 *** 黑鱼汤并不难，只要注意一些细节就可以了。

·先将黑鱼块清洗干净，加入姜、葱和适量清水，用中火慢慢煨煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。

黑鱼汤口感醇厚，鲜美可口。黑鱼肉质细嫩，口感极佳。黑鱼汤与清汤的搭配相得益彰，让人回味无穷。黑鱼汤还含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等营养成分，有益于身体健康。

要想做出美味的黑鱼汤，需要注意一些细节。处理黑鱼时要刮掉鱼鳞，清除内脏，这些都会影响汤的口感和品质。在煨汤过程中，需要掌握好火候，避免火候过小或过大，影响汤的口感和品质。

总之，黑鱼汤是一道美味又营养的家常菜。 *** 时需要注意细节和技巧，掌握正确的 *** *** ，才能品尝到其美味的味道。

久吃不上火的乌鱼红汤锅，热、辣、鲜、香、鱼肉滑嫩入味

乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。

原料：

乌鱼一条1.5干克，木耳50克，魔芋80克，豆芽100克。

调料：

泡辣椒100克，剁椒50克，自制底料50克，秘制香辣油100克，鲜仔姜100克，泡姜50克，大蒜50克，菜籽油100克，鸡油50克，色拉油50克，青花椒20克，鸡粉20克，味精10克，胡椒粉2克，鱼骨汤2干克。

鱼片上浆腌制料：

葱姜水、木瓜蛋白酶、食粉、生粉各适量，鸡粉5克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、料酒2克。

自制底料配方 *** ：

主料：

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：

姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料配比及处理 *** ：

八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

底料 *** 程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

秘制香辣油的提炼：

将生菜籽油1干克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成热时加入葱段100克和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不 *** 、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢且油色红亮、清澈，打去渣子，留油即成

*** ***

（1）将乌鱼杀洗干净，取肉，打上菊花刀，然后改成小块（黑鱼肉一定要带皮，否则改成花之后其肉容易散掉），用清水冲洗5-6分钟，去掉血水及部分泥腥味，然后控干水分。

（2）将木耳、魔芋（切成条状）、豆芽汆水（水里加入适量的盐更好），捞起垫在火锅盆内

（3）将乌鱼花加入鱼片上浆腌制料按顺时针搅打3分钟备用。

（4）将熟菜籽油入锅，烧到六成热，加入鸡油、色拉油烧热，下入剁椒、泡姜碎、大蒜碎、泡辣椒碎中火炒出香味，再加入自制底料炒到香气四溢时加入仔姜条，倒入鱼骨汤，烧开后加入鸡粉、味精、胡椒粉，再下入浆好的乌鱼花，看到乌鱼花散开时即可倒入火锅盆中。

（5）锅下秘制香辣油烧到八成热，加入青花椒炸出香味，倒入火锅盆中，即可上桌。

另附白汤乌鱼锅配方及 *** 工艺

特点：

传统火锅在 *** 时是野山椒、辣椒、花椒、牛油、香料等一起上阵，本款则只用了野山椒（连水）和几味滋补药料，口味单纯了很多，鱼汤清鲜、回口酸辣。

原料：

乌鱼一条1.5千克，剁碎的野山椒20克，滋补药料30克，鸡油10克，葱姜水10克，木瓜蛋白酶10克，食粉2克，生粉15克，料酒20克。

调料：

野山椒水15克，鸡粉20克，味精12克，胡椒粉2克，鱼骨汤2千克，香菜10克，小葱8克，盐5克。`

鱼片上浆腌制料：

葱姜水、木瓜蛋白酶、食粉、生粉各适量，鸡粉5克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、料酒2克。

滋补药料配方：

白芷（切片）10克，当归（切片）8克，党参（切段）6克，沙参（切段）6克。

*** *** ：

（1）用温开水将滋补药料分别浸泡至软待用。

（2）将乌鱼宰杀取肉，皮肉分开，将肉切成片，皮切成片，用清水冲洗5-6分钟，去掉血水以及泥腥味。

（3）乌鱼骨入底油锅煎香之后加热水，可开大火冲成白汤，也可用小火吊成比较清的鱼汤，都不影响其鲜美口感,

（4）将乌鱼肉片、鱼皮控干水分，加入鱼片上浆料按顺时针搅打3分钟备用。

（5）锅内加入鱼骨汤烧开，加入泡好的药材，再加入浆好的乌鱼片、乌鱼皮，同时加入鸡粉15克、味精10克、盐2克、野山椒水、胡椒粉1克，煮至鱼片飘起时淋入鸡油，倒入火锅盆上桌。>

（6）取适量剁碎的野山椒、香菜、小葱入小碟，作为味碟，舀入少许原汤，即可蘸食乌鱼片。

技术特点：

1、 *** 白汤锅时，一定要将乌鱼的肉和皮分开，分别改刀，因为鱼皮需要涮得久一点，鱼肉可以涮得短一点；而且如果将鱼肉带皮改成片，鱼片边缘是黑色的，不美观。

2、鱼肉和鱼皮一定要先用清水冲去血水，否则会有腥味。

3、可以将鱼片放入汤内煮至飘起后再端上桌，也可以将鱼肉片、鱼皮入盘，跟随汤锅上桌，上桌后再开火涮食。

乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。

促进伤口愈合的乌鱼汤，掌握这个技巧，熬出来的汤比牛奶还白

大家好，欢迎大家来到【橙子美食坊】,这里会不定期给大家分享一道既好吃又实用的特色/家常菜。今天小编要给大家分享一道清炖乌鱼汤的做法。非常适合身体虚弱术后康复的病人食用，快来一起学习下吧。

乌鱼中含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁等多种人体需要的维生素，补脾益气，有利于水肿的功效，特别适合身体虚弱术后康复的病人，促进伤口愈合非常有效，特别是刚生完宝宝的产妇，能为产妇提供丰富的营养，为母乳的分泌提供物质基础，有益于产妇产乳，很多人熬乌鱼汤的时候都说熬出来的汤一点都不白，小编今天就来教大家怎么熬出一锅味道鲜美又营养的乌鱼汤吧。

需要准备的食材如下：乌鱼一条，料酒，胡椒粉，食盐，食用油，大蒜子，生姜，葱花

之一步，买回来乌鱼去除内脏，切成小块备用

第二步，撒适量食盐，胡椒粉，生姜，料酒腌制分钟

第三步，油烧热后，放入乌鱼块，两面煎熟（煎熟点煮出来的汤更白），放入大蒜子，生姜继续煎炒片刻，鱼肉一定要全部煎到位，汤味才鲜美。

第四步，加入适量开水，这一步很重要哦，一定要加开水熬，加凉水熬的鱼汤颜色不白，中途加水也会影响鱼汤的色泽

第五步，盖上锅盖，中火熬15分钟即可出锅

第六步，加适量食盐出锅，鸡精都不用放，撒上葱花即可

一道美味又营养的清炖乌鱼汤就熬好了，鸡精都不用放，汤汁非常鲜美哦。家里有小孩或者术后康复的病人都来试试吧

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炖黑鱼汤时，这1点需要牢记，做错了，鱼腥味重汤寡淡，还没营养

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“黑鱼汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炖黑鱼汤时，这1味料不能放，做错了，鱼腥味重汤寡淡，还没营养

清淡鲜美的豆腐黑鱼汤，每次端上桌之一件事就是盛出痛痛快快喝一碗，整个胃里都被鲜美的鱼汤和鱼肉塞满，特别的满足，黑鱼本就含有丰富的动物蛋白，再与豆腐的植物蛋白搭配在一起，这汤营养更加全面，经常喝对于补充营养、增强免疫力等都有非常好的帮助，这汤好喝、营养高，当然 *** 过程也需要掌握技巧，如果将一个重要的步骤做错了，鱼腥味重汤也会比较寡淡，营养会减半，这样的鱼汤就相当于是浪费了，不用担心，我会将黑鱼汤的正确做法分享大家，喜欢可以学习。

豆腐黑鱼汤的做法：

备用食材：黑鱼1条，豆腐1块，香葱2根，生姜3片，黄酒1大勺，米醋少许；

*** 过程：之一步，黑鱼去除所有不能吃的部分，切成段，控下水，香葱摘洗干净后控水，切成小段，生姜切成片用，豆腐切成稍微小一点的块；

第二步，切好的豆腐块放入开水锅中煮2分钟，捞出控水，炒锅置于火上烧热，加上少许的食用油，将鱼肉放入在锅中，小火煎一会，慢慢煎至两面焦黄；

第三步，放入葱姜爆香，同时沿着锅边烹入少许黄酒去腥，加上没过鱼肉的开水，再滴入几滴香醋，开始炖汤，大火煮开后，继续保持大火煮10分钟；

第四步，会慢慢看到汤发白，待将鱼汤炖了10分钟后，将事先处理好的豆腐放入在锅中，继续煮8分钟的时间，待将其炖好后，捡出其中的葱姜不要；

第五步，加上点食盐、胡椒粉调味，搅拌下，关火后，撒上葱花做点缀，盛出就可以喝了。

小编总结：黑鱼的均价比较符合大众的消费，再加上其有补血、滋养等功效，因此成为了老百姓餐桌上时常会出现的菜，黑鱼我更喜欢用来炖汤喝，搭配豆腐更是不错的选择，鱼肉和豆腐都特别嫩滑，而鱼汤又很是鲜美，这食物可以一边喝汤一边吃肉，特别过瘾，不用白米饭，我都能吃一大碗，在干燥的季节，时常给家人喝汤，润燥还滋养，特别符合这个季节，平常喜欢喝汤更是别错过了这个做法，鱼汤的价值高，而且还清淡，不担心会上火。