导读：每年入秋后，正是滋补养生的时候，因为进入到秋天后，气温会慢慢下降，不少人会出现秋乏、气血不足、阴阳失调等等症状，而在秋天，多吃一些营养丰富的食物，不仅有利于阴阳平衡，而且还能补充气血，从而使身体更健康。而不少人在秋天都会给家人吃大量的牛肉、羊肉等等滋补养生的肉，其实入秋后，我不建议大家吃太多的牛肉羊肉，因为秋天的温度不算太低，而且秋天还比较干燥，而牛肉羊肉是属于易上火的肉，吃多了牛羊肉特别容易上火，所以在秋天，我建议大家给家人多吃一些鱼肉。
每年入秋后，正是各种鱼大量上市的时候，此时的鱼不仅肉质鲜美，而且价格也比较便宜，比如我今天给大家的介绍的“黄辣丁”，我最建议大家每周吃2-3次的鱼。因为多吃黄辣丁，不仅可以补钙补蛋白，而且它还是一种少刺的淡水鱼，并且它没什么腥味，所以黄辣丁是很多人都爱吃的一种鱼。在我们当地，早上过了7点以后，基本都没有野生的黄辣丁，如果喜欢吃，一定要起个早床或者提前一天预定才能买到呢！而黄辣丁更好吃的做法就是简单的一炖，然后把浓缩的汤汁淋到饭上就超级好吃，每次做了这道菜，家里的老人小孩都爱吃呢！接下来我就把这道“红焖黄辣丁”的做法分享给大家。
【原材料准备】：小黄辣丁1斤、豆瓣酱15克、大蒜籽10克、青红小米椒各5克、姜丝5克、啤酒50ml、食盐、生抽、陈醋、鸡精、食用油、香菜适量。
【红焖黄辣丁的做法】：
之一步：首先将黄辣丁里面的内脏全部处理干净，然后用流水将黄辣丁全部冲洗干净，接着再把黄辣丁表面的水沥干即可备用。
第二步：将锅烧热后，放入适量的油和食盐到锅中，等油温烧到6成热时，把黄辣丁放入到锅中，用中大火将黄辣丁两面炸成金黄色后。
第三步：把大蒜籽、青红小米椒、豆瓣酱、姜丝全部放入到黄辣丁中，将这些调料煸炒10秒后，沿着锅边将啤酒放入到锅中。
第四步：将生抽、食盐、少许陈醋、适量的热水倒入在黄辣丁中，接着开大火将黄辣丁焖5分钟。
第五步：5分钟后，沿着锅边再次点少许陈醋，最后撒上少许的香菜即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、煎黄辣丁时，一定要把锅烧热后在放油，同时在油中放少许食盐，这样可以防止黄辣丁沾锅。小黄辣丁在煎的时候，会有少许掉皮，这是正常现象。
2、煎好的黄辣丁，更好沿着锅边淋少许啤酒，因为啤酒不仅可以去除黄辣丁的腥膻味，而且还能增加黄辣丁的香味。
3、焖黄辣丁时，千万不要用锅铲一直翻来翻去，如果翻的太频繁了，黄辣丁表面的肉就会脱落，从而导致这道菜的卖相变差，少许几个鱼肉脱下来是正常现象。
入秋后，吃牛肉羊肉不如多吃“黄辣丁”，补钙又解馋，简单一炖太香了，老人小孩都爱吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
天热牛肉别炖着吃，教你神仙做法，牛肉嫩滑不柴，香辣入味更下饭转眼间就要开始进入三伏天了，这段时间的气候是一年当中最热的时候了，而咱们的饮食口味，也会因为逐步变热的天气而改变。
天冷的时候就喜欢吃一些炖的美食，比如炖猪脚、炖牛腩、炖羊肉等等，高温滋滋冒油的炖肉。
冬天吃的时候可以增加热量，而到了夏天，炖品类的美食就会逐步淡出视野，毕竟天气已经够热了，吃炖品的话没吃两口就会全身冒汗，难受得很。
所以今天厨娘就要在文章当中，来给大家分享一个牛肉的神仙做法，特别适合在炎热的夏季吃，做好之后，哪怕放凉了也依然入味好吃，越嚼越香。
同时腌制好的牛肉，一点也不柴，嫩滑入味特别的开胃下饭，每到夏天厨娘家里想要吃牛肉的时候，都会首选这种牛肉做法，简单又好吃，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！
★★★ 凉拌牛肉 ★★★
准备食材：牛肉300克，香菜100克，白芝麻、小米辣、蒜米适量。
1、牛肉在买的时候就可以让店家帮忙切好了，一般卖牛肉的店家切的牛肉会比我们自己切的更薄更好，买回家之后清洗干净，沥干水分，放在一个小碗里，然后依次加入食用盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、食用盐、食用油各一勺，再用筷子把牛肉和食材全部都搅拌均匀，腌制30分钟。
2、香菜去根，清洗干净之后切成小段，小米辣斜刀切成辣椒圈，蒜米剁成蒜末，一起备用。
3、起锅烧油，把油烧热之后就可以将牛肉下入锅中，开大火快速滑炒，炒牛肉的时候咱们可以借助一双筷子，在锅中快速搅动，可以让牛肉更快的散开而且受热更均匀，防止牛肉抱团凝固在一起导致生熟不匀。
4、牛肉咱们之前已经腌制好了，所以不需要再增加额外的调料，炒熟之后就可以出锅备用。
5、在装有牛肉的碗里，加入小米辣以及蒜末、香菜，然后再依次加入生抽、香油、白熟芝麻，手上戴个一次性手套，把碗里的食材全部都抓拌均匀，那么这一道凉拌牛肉就可以享用啦。
这样做出来的凉拌牛肉清凉爽口，放久了也不会发硬，而且鲜香入味特别的下饭。如果夏季食欲不振，不知道吃什么的时候，就可以在家里做这样一道凉拌牛肉，香辣开胃。
在吃的时候，可以用筷子夹着一片牛肉和一些香菜，夹着一起吃。
香菜清新的香味和味道浓郁的牛肉一起在舌尖上散开，给味蕾带来无比的享受！
而且这道菜用到的炉灶时间非常短，大家也不用担心在厨房待的时间太长而一身汗。
这道凉拌牛肉不但可以用来下饭，同样也可以煮好面之后拌在面里，当成菜码一起吃，也同样的鲜香好吃，给面条增色不少哦！
所以大家学会这个凉拌牛肉的做法了吗？腌制牛肉的时候要记得加入一些淀粉，可以让牛肉更嫩滑，炒的时间也不要太长，刚刚好把牛肉炒熟的状态就可以了，炒的时间太长也会变柴的哦，学会的朋友就赶快在家试试吧！
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入秋后，炖上一锅萝卜牛肉煲。萝卜满满的肉香味，牛肉不腥不柴这三十块钱的牛肉，先清洗干净。
将切好的牛肉先切成大块，再改刀成小块。
焯牛肉时，加入葱、姜、料酒，水开后捞出，用温水洗净，切勿用凉水冲洗，以免影响肉质口感。
热锅冷油，用锅铲将锅子滑一下，这样炒牛肉时不容易粘锅。爆香葱、姜、八角、桂皮，然后放入牛肉。
加入生抽和老抽，来回翻炒均匀，不要过度煸炒。
将炒好的牛肉放入砂锅里，加入开水，用中小火炖煮三十分钟。
今天的萝卜 *** ，只花了两块钱，买了一个萝卜。将萝卜清洗干净，去除头和尾部，破两半，再从中切开，切成小块。炖煮三十分钟后，加入萝卜块。
加入盐、十三香和胡椒粉，翻炒均匀，盖上盖子再炖煮二十分钟，待汤汁变少即可。
加入味精和小葱，拌匀即可。
看起来，萝卜充满了牛肉的香味，牛肉也变得软烂可口。
春天，牛肉羊肉靠边站，多吃它，高蛋白低脂肪，随手一炖，太香了导语：春天，牛肉羊肉靠边站，多吃它，高蛋白低脂肪，随手一炖，太香了！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时间过得真快，还没好好感受春天，转眼间就要结束了，春末夏初也是一年中更舒适的时节，气温适宜，新鲜果蔬大量上市，还有各种纯天然野菜，这个季节，人们还可以享受到大自然的馈赠，在草地上野餐、在森林中徒步旅行、在湖边钓鱼等，这些活动不仅可以让人们接近大自然，感受大自然的美丽和神秘，还可以提高人们的身体素质和心理素质。
随着气温的回升，饮食上要以清淡爽口为主，少吃辛辣油腻，以免上火，并且天气炎热，人体出汗多，也容易造成一部分的营养流失，所以除了蔬菜水果，还要适当地吃一些高蛋白低脂肪的食物，营养滋补不发胖。
说起高蛋白食物，小编推荐鸡肉，昨天去超市，鸡腿正好搞促销，才8.8元一斤，我顺手买了二斤，肉质还挺鲜嫩，鸡肉富含优质的蛋白质，鸡腿也是一样，含有丰富的营养元素，容易被人体吸收，便宜又营养，老少皆宜。下面小编就和大家分享下鸡腿的美味做法，鲜嫩入味，好吃又下饭，一起来看看吧。
【土豆炖鸡腿】
所准备的食材有：鸡腿、土豆、青椒、大蒜、大葱、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽、食用油、鸡精
【具体做法】之一步：买鸡腿的时候可以让商家给剁成小块，不但吃起来方便，炖的时候也更容易入味。把鸡腿用清水多洗几遍，洗去血水，然后放入冷水锅内，加两片生姜焯水，煮的过程中把血沫撇出来，看到鸡腿变色即可捞出。土豆去皮清洗干净切成小块儿，再准备适量葱段，青椒段，姜片和蒜片备用。
第二步：锅内倒入适量食用油，丢入5颗冰糖，小火将冰糖融化，熬出糖色，倒入鸡腿肉，不停翻炒，炒干鸡肉表面的水分，炒至鸡腿肉上糖色后，放入大葱、姜片、蒜瓣继续翻炒，然后倒入适量温水没过鸡腿，再依次加入2勺生抽、一勺老抽上色，适量的盐、少许鸡精，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖20分钟。
第三步：炖20分钟后，倒入土豆块，继续炖10分钟，土豆炖熟后，再撒入切好的青椒，翻炒一下，关火即可。这样做的炖鸡腿，色香味俱全，汤汁粘稠且开沙有面，鸡腿鲜嫩多汁，孩子都能多吃2碗米饭，太香了。
烹饪小贴士：土豆不要炖的太软烂，不然很容易粘锅底，影响鸡腿肉质的口感。喜欢吃蒜的朋友也可以在出锅之前撒入一些蒜末，翻拌一下，味道更佳。
鸡肉温补，一年四季都适合吃，简单炖上一锅，营养全面，大人孩子都爱吃。大家喜欢吃鸡腿吗？您还知道鸡腿有哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
土豆炖牛肉，锅盖一揭，香气扑鼻，魂都香没了！打卡第29天，今天继续参加头条君“每天学会一道菜”活动。
土豆炖牛肉，是中国家常菜肴中的一道经典之作，它融合了土豆的绵软和牛肉的鲜嫩，香气四溢，美味可口，营养丰富，深受大家的喜爱，餐桌上时常亮相。
这道菜的 *** 过程并不复杂，但需要耐心和细致。
【食材】
新鲜的牛肉、土豆（也可以备些洋葱、胡萝卜），炖牛肉的土豆更好选面土豆，脆土豆适合炒土豆丝。
【调料】
大蒜、姜片、小米辣、盐、胡椒、老抽等
【做法】
1.将牛肉切成块状，然后用开水焯水，去除血水和杂质，这一步骤可以让牛肉更加鲜嫩。
2.土豆切滚刀块，放入水中，可以去除些土豆中的淀粉，防止土豆发黑。
我们可以开始炖煮了。
一般来说，使用慢炖锅或者大火锅是 *** 土豆炖牛肉的更佳选择。
【首先】
在锅中热油，爆炒大蒜和姜片，使其散发出浓郁的香气（如果备洋葱和胡萝卜片儿的，此时就可以下锅，直至翻炒至变软）
【接着】
将焯过水的牛肉块加入锅中翻炒均匀，让牛肉表面变色。
【然后】
加入清水，盖上锅盖，转小火炖煮1至2小时，直到牛肉变得非常鲜嫩。
【接着】
当牛肉已经炖得差不多的时候，可以加入土豆块。土豆是这道菜的灵魂食材，它的绵软质地和淡淡的甜味能够与牛肉的鲜美相得益彰。继续炖煮直到土豆变软，注意不要煮得太久，以免土豆糊掉。
【最后】
加入适量的盐、胡椒和老抽等调味料（根据个人口味来进行调整）。
其实也可以在最后加入一些葱或香菜，以增添菜品的清新口感。
【美味享受】
锅盖一掀，香气直钻进心里，哎哟，魂儿都给香掉啦。
开吃吧！
土豆炖牛肉的美味在于它的独特口感和浓郁的汤汁。入口时牛肉的鲜味充分融合在汤汁中，每一口都带来满满的满足感。
而那浓郁的汤汁则更是令人回味无穷，可以搭配一碗白米饭或者面条，简直是一顿美味的享受。
牛肉富含高质量的蛋白质和铁元素，有助于提高身体的能量水平和免疫力。土豆则提供了丰富的碳水化合物和维生素C，能够为我们的身体提供所需的能量和养分。
土豆炖牛肉不仅仅是一道美味佳肴，它也承载着家庭的温暖和记忆。在中国的许多家庭，这道菜是一顿团圆的晚餐，是亲人和朋友共聚一堂的时刻。它不仅仅满足了味蕾，更是一种情感的表达和交流。
总的来说，土豆炖牛肉是一道不可多得的美味佳肴。它的 *** 虽然不复杂，但需要用心和耐心，只有如此，才能炖出一锅鲜美可口的土豆炖牛肉。
这道菜不仅仅满足了我们的胃口，更是一道传统和文化的体现，让我们在品尝美味的同时，也感受到了家的温暖。要不要也来尝一尝这神仙美味呢？心动不如行动，做起来吧。
温馨的一家人
—感谢每一位友友，欢迎指正—
好吃又营养的家常炖牛肉一学就会好吃又营养的家常炖牛肉一学就会
家常炖牛肉的做法:
牛肉的选择：选择用胸口和肋条这两处优质牛肉
配料：葱、姜、大蒜、西红柿、胡萝卜和香料
炖牛肉 *** *** 步骤：首先，将牛肋条和牛胸口肉切成大块。然后，用清水洗净牛肉，不要泡水。炖肉时使用凉水下锅，加水时不要超过牛肉，保留原汤，准备大葱、姜和蒜，揪成段并拍碎。将所有的料和牛肉放入高压锅中，砸汤后加入葱、姜、大蒜、西红柿、胡萝卜和香料，煮2-3分钟后加入酱油和冰糖，使用高压锅慢炖25分钟，再用大火催熟5分钟即可出锅。加入大蒜和西红柿主要是来增加味道，并且西红柿中的果酸可以使牛肉快速软烂。需要注意牛肉不需要泡血水或焯血沫，因为那会导致肉中的肌红蛋白流失，影响口感。只需要洗一遍牛肉即可。
朋友们要记住处暑后不宜盲目地大鱼大肉“贴秋膘"，初秋时节仍旧处于三伏天，早晚天气凉爽，但中午时分仍旧燥热，在饮食上还应当“清补”、“凉补"，尽量选用一些温润降燥的食物，在美味的同时兼顾营养，这样才能让整个秋天更好过。
图片来自 *** ，侵删！
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牛肉超级嫩，家人们，赶紧试试这个牛肉萝卜汤，汤鲜肉嫩。
食材：白萝卜 牛肉
??步骤：
1??牛肉切薄片加适量红薯淀粉拌匀备用
2??热油下萝卜块翻炒一下在加适量水
3??萝卜煮至变软，均匀下入牛肉，汤内在加适量盐，牛肉煮两分钟即可。#挑战30天在头条写日记#?#秋日生活打卡季#?
每次一到周末就是我大展身手的时候，因为周末时间非常的充裕，所以可以做上平常没有时间弄的汤或者煲。今天的牛肉煲就是我一直想要尝试做，却没有动手做的一个美食。其实想吃牛肉煲已经很久了，只是一直苦于没有时间动手做而已，因此就趁着周末自己在家自制一个牛肉煲。牛肉煲因为全程都是慢炖的方式，并且时长也足够，所以牛肉总体吃起来是很软烂的，同时因为调料足，所以也非常的入味，汤汁也跟着十分的浓郁。
本来今天的牛肉煲只是打算放土豆的，结果正好家里还有其他的配菜，所以就做成了大杂烩了，有非常的配菜，所以吃起来也非常过瘾。大家可以跟我一样放很多食材，或者只是放土豆，个人认为只是放土豆其实味道也是足够了的。其实牛肉煲除开时长问题，做法其实是很简单的，只有将牛肉以及其他的配菜放在锅里简单一煮就能出锅了，所以真正做起来是很简单的。下面小编就将我对于这道菜的理解以及详细的步骤、要点给大家说说，大家可以参考着做。
【牛肉煲】
选择食材：买上一块新鲜、颜色鲜艳的牛肉，然后在买上一些配菜，可以直接买那种小小一个的土豆，也可以根据自己家里有的蔬菜放一点进去，也可以放粉丝，我就是放的粉丝、胡萝卜等，然后准备好大料以及猪肉的料就开始煮牛肉。
【详细过程】
步骤一：拿出牛肉，将牛肉先清洗干净，然后切成片，切好后在放在水中清洗一次，一般这时候就会有血水。然后将牛肉捞出后放在锅中，加上姜，然后快速的焯水一下后。接着就开始正式炖牛肉了，将牛肉倒入锅中后，加上八角桂皮、香叶后，在加上一点花椒、姜片。然后在锅中倒入开水后，就大火煮滚后小火炖上2小时。
步骤二：在牛肉快煮好前，将蟹味菇清洗干净，并且将胡萝卜洗干净之后切成块备用，同时再将粉丝放在水中泡软。大家是什么食材就清洗什么食材就可以，接着就等着牛肉煮好放食材。
步骤三：在牛肉煮好后，我们先将八角等全部捞出来，并且在锅中加上盐和胡椒粉，接着就开始将蔬菜按照难熟程度放入锅中，粉丝最后放。等到食材都煮熟后就可以关上火，并且捞出吃了。
一碗鲜鲜的牛肉汤就做好了，不仅肉超多，蔬菜也多，非常的好吃。而且因为我放了两种菇类，所以汤喝起来格外的鲜。其次，如果大家等不了这么久，可以试着在牛肉中放山楂，这样牛肉会熟的快一些。小编认为周末就是犒劳自己的时候，所以大家可以在家做上一顿丰富的饭菜慰劳自己。
炖牛肉，怎么炖鲜嫩不柴？大厨教你3个技巧，肉嫩味鲜不塞牙炖牛肉，怎么炖鲜嫩不柴？大厨教你3个技巧，肉嫩味鲜不塞牙
出伏就代表着秋天的到来，现在的天气果然是不怎么热了，傍晚吃完饭出门，刚好可以散个步，凉快一下，现在的温度正适宜。这种气候下，就很适合进补了，为身体补好营养，才好顺利过完秋天。
补身体，多吃肉，当然了也不是让大家毫无节制的吃，也不是说什么肉都可以随便吃。在这么多肉类中，我更倾向于秋天吃牛肉，因为这是高蛋白肉类，补充蛋白质，补充钙质，脂肪含量很低，无论老少，常吃增强免疫力。
牛肉的做法中，更受欢迎的莫过于炖牛肉，炖出来鲜香软烂，配着米饭一起吃，是多么过瘾的事情啊！然而，炖牛肉可不是那么简单的，怎么才能炖出鲜嫩不柴的口感？大厨教你3招，肉嫩味鲜，不塞牙，不腥气。
【土豆炖牛肉】
用到：牛肉、西红柿、土豆、胡萝卜、大料、香叶、桂皮、葱姜、山楂片、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、冰糖
1、牛肉的处理，之一步就很关键，把牛肉清洗干净以后，将其切成块状，然后盛在盆里，接下来先不要焯水，而是要做下面这一步。
2、需要往里面倒入清水，浸泡牛肉，泡上40分钟左右。这样能够去除血水，自然可以将腥味去除，而且浸泡这么长时间，牛肉洗水之后，还会变得更嫩，这是之一个技巧。泡好后，再用清水冲洗一下，是不需要焯水的哦，焯水反而容易柴。
3、锅子里倒油，加热之后加上大料、香叶、桂皮、葱姜煸香，接着往里面倒上牛肉，开始翻炒，翻炒片刻直至牛肉表面上色之后，加上生抽、老抽、蚝油、料酒，再放上几块冰糖调味。
4、接下来往里面添水，炖肉的话更好是加热水哈，这样炖出来不容易发柴，也不会塞牙，这是第二个需要掌握的技巧。加上水之后还不够，想要牛肉炖的时间更短，肉质更容易软烂的话，就得多加1样东西。
5、多加什么呢，它就是山楂片，往里面来上几片山楂片，可以让肉质快速软烂，这是第三个技巧。盖上盖子，大火烧开，中小火炖40分钟。到了时间以后，把西红柿、土豆、胡萝卜切一下，切块后倒在锅里，接着小火炖20分钟。
6、最后尝尝口感，牛肉和配菜都软烂了之后，咱们往里面加上点盐、鸡精调味，搅拌均匀了之后，改为大火把汤汁收一下，就可以盛出来，端上餐桌开吃，配米饭是一绝！
夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃
牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分，属于高蛋白低脂肪的肉类，经常吃可以强筋健骨，增强体质，老少皆宜。夏天身体消耗大，建议多吃点牛肉，可以补充营养，安稳度夏。
牛肉的做法很多，最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉，口味软烂鲜香，而且不油腻，吃起来很过瘾，今天给大家分享这道家常菜的作用，用砂锅小火慢炖，出锅后口感忒好了，无论是配米饭还是拌面条，都香喷喷的。
【砂锅土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。
1、做炖牛肉，选牛腩是更好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。
2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。
3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。
4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。
5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。
【技巧总结】
炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。
下面再给大家分享几个牛肉的做法，口感十分嫩滑，老人孩子都爱吃。
【小炒黄牛肉】
准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。
1、牛肉用牛里脊，洗干净后切成薄片，加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈，葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，多放一点油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，撒上胡椒粉，断生后即可出锅。
【凉拌牛肉】
准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。
1、牛里脊洗干净后切片，用清水抓洗几道，去除血水后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花，放入碗中加入熟芝麻、辣椒面，锅里倒入菜籽油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。
3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水，放入腌好的牛肉片煮一会儿，撇掉浮沫后捞出晾凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可。
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