美味之选~ *** 红烧肉

张文宏说，抵抗新冠 *** 感染要有充足的蛋白质才能有更多的抗体。 *** 防控居家期间，搜罗出冰箱里的 *** ，配上管控当天抢购的红烧肉，打着增强免疫力的旗号，安抚一下天天吃素的心情。

By lgcpic

用料

• 五花肉 500克
• *** 4只
• *** 15克
• 香叶 2片
• 八角 2粒
• 小葱 6根
• 生姜 6片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 红烧酱油 2勺
• 盐 适量
• 杏鲍菇 1个
• 干香菇 5朵

做法步骤

1、选取一块五花肉，更好是三层以上的肉，切成大块。

2、炒锅烧热，把五花肉的肉皮按在锅底煎烤，发出呲呲的声音。主要是把肉皮里的毛囊烧除，减少腥味。

3、肉皮煎烤成这个样子就可以了。在清水下冲洗，用菜刀轻轻刮肉皮烤焦的地方。

4、锅里加入凉水，没过肉块。加入葱姜各三片，一勺料酒。水烧开时，去除血沫，继续煮五六分钟，让猪肉定型。

5、煮肉过程中，清洗 *** ，去除内脏，在 *** 肉质厚的这面切花刀。准备好香叶4片，八角1个,葱片姜片。

6、肉块清理后，炒锅放少许油，把肉切成3公分见方的肉块，放入油锅，中小火煸出油，肉块四面呈焦 *** 。

7、肉块煸出焦 *** 后，放入 *** 6块，用油炒化糖色，让每块肉粘上。加入香叶八角葱姜片，炒出香味，加入干香菇，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，盐糖各半勺，蚝油半勺，倒入足量开水，浸没肉块。大火烧开后，加锅盖转小火炖45分钟。待肉质成熟，肉皮q弹，加入杏鲍菇厚片，继续焖煮15分钟。

8、大火收汁后盛出。一碗浓郁美味的 *** 红烧肉做好了，汤汁也可以拌饭。

小贴士

如果想味道浓郁，可以在加入杏鲍菇时，添加一勺照烧汁，出来的味道，口感甜咸饱满。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自从学会当 *** 爱上排骨，家里就我掌勺了

By 娜娜0603

用料

• 小肋排 三根
• 活 *** 10只
• 葱 1根
• 姜 3片
• 海鲜酱油 15克
• 红烧酱油 6克
• 盐 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1小段
• 香叶 3-5片

做法步骤

1、排骨切段 起锅烧水 水中加入少许料酒 排骨焯水洗净备用

2、葱切段 姜切片 准备干辣椒 八角 桂皮 香叶

3、油热中火 放入葱段姜片炒香后把焯水洗净的排骨放入锅内一起炒 倒入料酒少许 适量海鲜酱油和红烧酱油一起翻炒 配料也可倒入一起炒

4、炒制排骨表面微有焦糖色即可加入开水 小火炖四十分钟

5、利用炖排骨的时间处理一下 *** *** 去内脏清洗干净 在表面打上花刀 锅内加水烧开 将 *** 放入开水中焯水三十秒捞出备用

6、排骨炖好 把 *** 倒入锅中大火收汁 加盐 白糖少许

7、收好汁好淋少许明油 装盘

8、最后撒点葱花点缀一下就OK了

9、一荤一素 营养均衡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不管“阳没阳”，建议：多吃这5样，高蛋白易消化，增强免疫力！

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#冬日生活打卡季#

进入腊月天气越发寒冷，而且还很干燥，加上 *** 的存在，似乎今年的冬天真的不好过，一不小心就会“阳”，又或者容易着凉感冒，这时候一味地吃 *** 只会让身体抵抗力持续下降。

对于家里体质较弱的群体（老人、小孩）来说， *** 物只会给身体带来更大的负担。所谓：“ *** 补不如食补”，今天小编推荐5道既清淡，又富含营养的美食，不管你“阳没阳”，都应该安排上，给身体加上一道屏障，增强免疫力！

1、山 *** 芙蓉汤

冬天天气干燥，适合多喝汤。这道汤口味清淡、营养丰富，不管是大人还是小孩都很适合吃。一旦“阳”了，没有胃口，也可以喝碗芙蓉汤开开胃、补充下能量，还可以润肺哦。

先准备食材：山 *** 1根，胡萝卜半根，香菇4个，鸡蛋2个，青菜少许，盐、油适量。首先我们把胡萝卜、香菇清洗干净后切丁，这样方便入味；青菜切碎；山 *** 拍烂放水里备用，防止氧化；

锅中热油，先把胡萝卜丁、香菇丁放锅中大火翻炒，翻炒几下微微变色后，加入适量水煮开；

水开后，倒入山 *** 泥，转小火慢熬，边煮边搅拌，以防山 *** 粘锅；

待汤汁浓稠后，加入青菜，以及备好的蛋液，搅拌均匀，煮1分钟，再加入适量盐调味即可。

这样一道养生芙蓉汤就做好啦~香甜美味，健脾润肺，吃了之后整个人都会很舒服。

2、青橄榄 *** 汤

特殊时期，我们要做的就是提高自身免疫力；而 *** 中含有丰富的维生素a以及高蛋白，能很好地补充 *** 所需的营养物质；另外，这道汤很适合秋冬季节吃，具有清咽润肺、生津止渴的功效，对提高 *** 抵抗力有一定的作用。

首先我们准备食材：新鲜 *** 5颗，青橄榄10颗左右，瘦猪肉 *** 克。 *** 连壳一起清洗干净，可以用刷子把外壳的泥巴刷干净， *** 去掉内脏再清洗干净；然后和瘦肉一起焯水备用；

青橄榄直接用刀拍碎，这样方便入味，不过煮完汤后的橄榄一般是不吃的；

所有食材准备好后，一起放入炖盅，怕腥的也可以放两片姜，加入适量水，按下炖汤键，炖2.5小时就可以了。

等汤煮好后，放少许盐调味即可。这道汤超级清淡，有润肺的效果，而且能提高免疫力，特殊时期可以多喝点。

3、五白羹

五白羹，顾名思义，就是由五种白色食物一起做成的食品。这里的五白是指：银耳、山 *** 、莲子、糯米和南杏仁。银耳能润肺止咳、清热健脾；山 *** 也是常见的养胃食品，能提高我们的免疫力；莲子能降火润燥；糯米能益气安神；南杏仁能化痰止咳。每天早上喝上一碗，全身心都舒坦，而且味道清甜，可以直接用来当早餐。

首先我们提前1小时把银耳泡发好，小编建议在水中放点醋，这样泡发出来的银耳更好；

花生用热水浸泡15分钟，方便去掉外皮；糯米提前浸泡30分钟，然后清洗干净备用；

南杏仁也清洗干净，最后再把淮山去皮切断。最后处理淮山，是因为怕它氧化变黑；

最后，我们把所有处理好的食材一同放到破壁机里，加入适量水，按下“米糊”键，大概20分钟左右，五白羹就做好啦！

喜欢吃甜的朋友，可以加少许 *** 。

4、罗汉果雪梨茶

如果此时你已经“阳”了，不妨试下这杯茶。大家都知道，罗汉果是专治喉咙的，有清肺热的功效，对咽喉肿痛、声音嘶哑有一定的调理作用；雪梨更是 *** 食同源的一种水果，能润燥降火，化痰止咳，一起煮水喝，对喉咙不舒服的朋友们来说，是个不错的选择。

首先我们准备1个雪梨，四分之一个罗汉果。罗汉果撬开后，取出四分之一备用，不需要拿太多，否则会太甜；

再把雪梨削皮，然后切成小块备用；

把罗汉果和雪梨放一起，加入适量水，直接放锅中炖，大火煮开后，转小火炖30分钟；

这样简单的罗汉果雪梨茶就煮好了，赶紧安排起来！润润肺！

5、马蹄胡萝卜排骨汤

冬天就适合喝各种汤汤水水。马蹄，又叫荸荠，有雪梨的口感，也有雪梨的功效，能清肺化痰、还有抗病菌的作用；胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能健脾化滞，润肠促进消化，家里中老年人抵抗力差、肠胃不好，就很适合喝这道汤。

准备食材：排骨300克，胡萝卜1根，马蹄8颗，姜、盐适量。

首先清洗排骨，洗肉类的食物，记得加淀粉和适量盐一起搅拌均匀，多抓几下，也可以浸泡半个小时，再清洗干净，这样洗出来的排骨一点腥味都没有；

洗干净的排骨再冷水下锅，加入生姜、料酒，焯水2分钟，再用冷水清洗干净；

胡萝卜削皮切块备用，马蹄对半切开；姜切片备用；

把处理好的排骨、胡萝卜、马蹄、姜片一同放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火煮40分钟，最后加点盐调味即可！

这款汤味道鲜美，清肺的同时又暖身心，赶紧尝试一下吧！

以上便是小编给大家分享的5道食谱，不管你“阳没阳”，这个时期养肺是关键，赶紧安排起吧，和家里人一起喝！

来源:三丰美食

注：源于 *** ，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不 *** 平台观点

唯有爱与美食不可辜负 之 *** 怎么洗

*** 壳含有重金属和寄生虫，还能不能和肉一起煲汤？科学讲解

*** 壳到底能不能和肉一起煲汤？

*** 身上哪些部位是不能食用的？

吃 *** 有哪些禁忌？

今天对于 *** 身上的那些疑问和谣言，我都一一为你解答。

*** 是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 *** 是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

新鲜可食部分的蛋白质24%、脂肪0.44%；干 *** 品类含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对 *** 非常有利的高蛋白、低脂肪食物。重点是这个软黄金 *** ，因富含谷氨酸，味道非常鲜美，餐桌上是越来越常见。

*** 壳又名石决明， *** 壳富含丰富的碳酸钙，对 *** 有很好的补充钙离子作用。具有清热平肝、滋阴 *** 的作用。牡蛎的壳磨碎了，其实就是补钙产品，蟹子的壳里可以提炼出甲壳素，其实像 *** 壳这样的东西，本身就是珍贵的 *** 材，只要洗净、无菌杀毒、烘干、敲碎、研磨，就可以入 *** 了。

*** 壳身上附着的东西是什么？

鲍壳上常见的东西都有哪些：管虫、藤壶、牡蛎、珊瑚植被、苔藓虫等等，这其中还包含了一些细菌和寄生虫，那么这些东西对人的身体有害吗？对于这个问题我觉得，你更应该去理解的是，平时烹饪 *** 或者煲汤的时候，如何正确处理 *** 壳才是你应该关心的。

一、 *** 身上不能吃的部位

很多人在用 *** 烹饪和煲汤的时候，基本都没有去处理 *** 身上不能吃的部位，总觉得 *** 就那么点肉，处理完的 *** 还有什么能吃，我想告诉大家的是：不该吃的不要吃，没有什么比你的健康更重要。

1、 *** 内脏

韩国人很喜欢吃 *** 的内脏，因为他们觉得 *** 的内脏比法国的鹅肝，更有营养、更美味。那么到底能不能吃？

能吃，但不建议吃。

*** 是素食动物，它里面的黑色、绿色内脏部位，其实是一些吃进去的海带、龙须菜等藻类，因此我们也能吃。但是内脏中这里面含有一些脏东西和有毒的感光色素，吃了之后容易引起过敏，而且内脏也非常腥，因此吃的时候还是建议去除比较好。

2、 *** 牙齿

*** 的牙齿在 *** 的头部， *** 的头部很发达，有两个触角很黑、很细、很长，在触角的基部背侧各有一个短的突起，突起的末端生长着眼睛，在两个触角之间有头叶，时常我们清理牙齿的时候，拔出触角后，会发现 *** 的牙齿部位连接着 *** 肠道和 *** 腺。

所以平时清理的时候记得，牙齿连接部位是不能食用的，一定要拔除。

二、 *** 壳怎么处理?

基本上在的酒店、饭店，吃到 *** 烹饪的美食，都是连着 *** 壳，那么想要吃得放心，这个清理的步骤就显得尤为关键。

1、锅内倒入清水，烧至沸腾

2、倒入1勺食用盐 (倒入盐的目的，在高温煮沸过程中，可以起到杀菌消毒作用)

3、1勺面粉或者生粉、或者玉米淀粉（粉状类的东西，遇水高温会产生糊状，可以吸附 *** 壳表脏东西）

4、高温沸水煮8分钟以上， *** 壳表明细菌、寄生虫才能被有效去除。

注意：如果煲汤或者烹饪给小朋友食用，切记不要加入 *** 壳，加入 *** 壳纯粹是为了增加菜品的美观度，实际上对于煲汤、烹饪等等没有任何营养。

那么有人会有疑问了：为什么前面的 *** 壳可以入 *** ？那是因为入 *** 的 *** 壳，都必须经过无菌杀毒再研磨后入 *** 。

吃 *** 的禁忌有哪些

1.痛风患者不宜食用： *** 中的嘌呤非常高、蛋白质含量也很高，因此痛风、肾功能衰竭的人群不能食用。

2.过敏体质慎食： *** 属于一种海鲜，本身属于发物，吃多之后容易导致过敏现象，所以过敏 *** 人群要不能多吃。

3.脾胃虚弱者少食： *** 含丰富的蛋白质，但是 *** 本身肉质比较难消化，因此脾胃虚弱的人群要少吃。

*** 讲解更详细， *** 中还分享了 *** 最营养、温补做法

好了今天的文章就分享完毕，如果觉得对您有一点点帮助，请您点赞、关注、转发。

活 *** 摆在面前怎么办？别再手无足措了，学会这样处理肉嫩汁鲜

*** 鲜美，捞饭一绝

大米洗干净直接放电饭锅里焖熟，胡萝卜去皮，西蓝花已经掰成小块。钓 *** 壳将 *** 的内脏摘洗干净。在平滑的一面改菱形花刀，方便入味。胡萝卜切成块儿，西兰花掰成小块焯一下水捞出。把所有的调料都放在一个碗中调匀。将们好的米饭盛出来，有仪式感的朋友可以拿碗盛好米饭扣在盘子里。锅中倒入调料汁儿，加半碗水烧开，放入 *** ，小火炖3分钟即可。将西兰花胡萝卜和 *** 围在米饭旁边，将 *** 汁浇在上面就可以啦。

*** 这样做，鲜香爽滑，轻脂味美，营养不流失，附详细处理 ***

说到 *** ，有人称它为为富营养轻脂肪的“海味软黄金”。自古以来，它就被视作是珍品食材。清朝时期，乾隆皇帝还曾以“乾贵”赞誉过它的美味。

不错， *** 里面含有丰富的胶原蛋白，蛋白质，相对较低的脂肪，特别适合看重营养，轻脂肪的人们。

夏日的海鲜料理烧烤摊上，约上两三好友，点一盘烤 *** ，吹着凉凉的夜风，再来点喝的，别提多美了。

但是，外面吃一次还是太贵了，那都是偶尔的，想吃了，还是在家里来一次说烤就烤的过嘴瘾之旅吧！

于是，网上下单走起，200元左右能买12只，也不算贵哈。买回来的时候还是鲜活的呢，送货速度是超级快。

怎么知道它还没死呢？活 *** 触摸它会收缩；牺牲了的 *** 肉质会变白变硬，按下去不会回弹。

不过， *** 在随快递小哥匆匆赶路的途中可能出现了晕车，吐了红色液体，那是海草不必担心，有时也会吐绿色的或者褐色的。

下面，我们一起来烹饪吧！

黄油烤 ***

【口感】筋道，柔软可口。

【烤制时间】7分钟。

【必备材料】 *** ，黄油。这里，不建议用炒菜油，黄油风味更好。盐自己看着放，少许。

【可选材料】（可省略）:蒜末，蜂蜜，欧芹粉。

【具体做法】

之一步：清洗。

1、倒热水，将 *** 放进去烫30秒，然后用凉水冲洗。 在热水里泡一会儿，肉就会从外壳上容易扒下来，且肉不容易变老。

2、去掉内脏。用剪刀把圆圈剪一下就轻而易举地搞定了。内脏可用来做粥等其它菜肴。

3、去除 *** 的牙齿和食道。

一定要去掉再吃。

4、还洗了外壳。之后，又彻底洗了一遍 *** 。

第二步：食材的进一步处理。

1、切个花刀，如此做会更加易熟，也会更入味，还好看。

2、融化黄油。

6个 *** 用20克左右的量。 没有固定的量，差不多准备就行了。

如果等不急，冷藏的黄油放进微波炉转动30秒左右，冷冻的黄油转动1分钟，就化了。

3、黄油碗里加入切碎的大蒜和欧芹粉。

但切碎的大蒜在一定程度上会折煞 *** 原本的鲜味，所以，请少放，以不超过半匙为宜，这个看个人味觉的挑剔程度了。

第三步：摆放入锅，开烤。

把黄油先涂在 *** 的背面，然后把肉放上去，摆到空气炸锅的锅底。

起先，用180度转5分钟。

时间到，打开看看，哇！ 烤得很好吃。

将 *** 翻个身，再涂点黄油。盐可以放一点点。

另外，试着在剩下的黄油里还加了些蜂蜜，想看看哪一种更好吃？所以，只涂了两片加蜂蜜的。

接下来，一百八十度再次转两分钟。

第四步：时间到，开吃喽！

看起来烤得很香。 嚼起来很柔软，很好吃，也很好看，但是表面有点粗糙。

另外，蒜加了一勺，味道似乎太重了。

这是加蜂蜜的烤 *** ，也不错，挺喜欢。

美味小贴士

之一，用平底锅也可以煎，不过，去掉壳罢了。

第二，这次按照自家嗜好，在黄油里放了欧芹粉，没有欧芹粉可以省略。

第三， *** 的做法还有很多，生焗 *** ，清蒸 *** ，红烧肉烧 *** ，土豆烧 *** ......太多太多！

第三， *** 名字中虽然带个鱼字，实则非鱼，而是一种贝类。

快到六一儿童节了，喜欢的，给孩子 *** 吧！

好了，今天的这道美味我们就分享到这里了，欢迎关注和点赞，在我们寻味的旅程中，总能遇到一款属于你的菜。

第1次买 *** ，卖家问你要几头？回答不好小心吃大亏、丢大人

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

像我们这些生活在河南大平原上的人来说，对于 *** 的了解，可能仅仅停留在我知道、我吃过上面，真让他单独去买，还真有些无从下手。门清的人当然买什么都容易，但是不了解的人还真不能轻易下手，尤其那些直接去饭店吃 *** 的人，不了解的话，一不小心就会陷进“天价账单”的坑里。

很多人只知道 *** 按头数，但是并不理解这“头”到底是什么意思，这个“几头”可不是“几个”的意思，而是 *** 一斤里面有几只 *** 。如果店家问你要几头的，你说：两头，那完了、没有千把块是下不来了，也不能光怪店家坑你，谁让你不懂呢！今天，我就在水产市场买了一些六头 *** ，打算做一盘蒜蓉 *** 来吃。其实像我们平民老百姓，买一斤六头的就算大个了，偶尔尝尝鲜就可以了。

【蒜蓉 *** 】

之一步：清洗

收拾 *** 也不算复杂，用刷子把表面的黑膜刷掉，把它刷成白色以后再用勺子从 *** 的薄一边 *** 去，使 *** 和外壳分离，轻轻一推就掉了。

*** 的内脏和肉很容易区分，里面带绿色的这一部分就是 *** 的内脏，把它处理干净。

*** 肉窄的一边，是 *** 的口器，用刀轻轻一划就掉了。然后再用刷子把 *** 刷干净，外壳也要刷一下就完成了。

第二步：改刀

在 *** 肉的一面开始划刀、不要切透，然后转一个方向继续切，切成这样的网格状，这样处理 *** 比较好熟，更容易入味。

第三步：调蒜蓉

蒜的量可以多一些，全部切成碎末，然后加入生抽，蒸鱼豉油，蚝油，料酒，然后搅拌均匀就可以了。

第四步：摆盘

*** 的肉再多也不容易吃饱，海鲜不够粉丝来凑，在 *** 壳上稍微垫一点泡软的粉丝，粉丝吸收海鲜味儿会更好吃。当然，你直接垫在盘子上也是可以的，然后把改好刀的 *** 放在粉丝上面。

最后把调好的蒜蓉涂抹在 *** 上就能开始蒸制了。

第五步：蒸制

锅中水烧开以后，我们把 *** 上锅蒸8分钟就可以了，这个过程全程开中火。

第六步：激油

时间到我们关火、取出 *** ，这个时候不要急着吃还有最后一个程序激油。在 *** 上撒上葱花、喜欢吃辣的，也可以放一些小米辣和青线椒，有青有红，搭配起来比较好看。然后浇上七成热的热油，随着滋拉滋拉的响声，葱香、蒜香、海鲜味儿全部飘起来了。

好了，一盘鲜香可口的蒜蓉 *** 就做好了，大家买 *** 的时候，一定往多的说，毕竟个头越小越便宜嘛。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

过年挑 *** 怎么挑？餐桌上的软黄金 *** ，识身价就看溏心和头数

“一口 *** ，一口金”，从 开启食 *** 的历史到今天， *** 的存在感一直是优越和高贵的，它 *** 着美食、权力和富贵。在 *** 市场上，甚至出现过一斤干 *** 标价在3万元以上的。但 *** 这样的美食一直都是很小众的一些群体在食用着它。中国养殖 *** 是在1987年，大连首次成功养殖 *** ， *** 在中国 *** 的产量增加了近30倍， 至2002年的产量为创纪录的7500吨，但就时当时即使加上 *** 和进口来的 *** ，这一数量也仅可让13亿中国人年均食用不到10克，所以在近在眼前的10年前，很多中国人从没有吃过 *** ，甚至包括那些常年居住在海边的人。

很明显，中国是世界上之一个吃 *** 的国家，并将它带到了全世界，随着华人往全世界各地增多， *** 的 *** 也随之而上，2000年代，英国一只 *** 就是一英镑，在法国是十个法郎。中国大连首次养殖 *** 成功是在1987年，从此后 *** 在中国 *** 的产量增加了近30倍， 至2002年的产量为创纪录的7500吨，但就时当时即使加上 *** 和进口来的 *** ，这一数量也仅可让13亿中国人年均食用不到10克，所以在近在眼前的10年前，很多中国人从没有吃过 *** ，甚至包括那些常年居住在海边的人。

如一个吃螃蟹的人勇气可嘉一样，之一个敢吃 *** 的人同样也是要给予赞许的，据《本草纲目》所记，文中写到“鳆鱼，乃王莽所嗜者，海人亦啖其肉”；《汉书·王莽传》中记载，“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼”。之一个食 *** 的人貌似就是王莽。

从之一个食 *** 者到今天， *** 仍然是高高在上的小众美食。鉴别一个 *** 的身价是否尊贵除了考虑产地之外还有头数和溏心，这两大要素是决定一个 *** 身价的关键。

一枚软糯黏牙的溏心鲍 *** 可能是普通 *** 的数十倍，一个溏心 *** 高达千元 ，它的特别之处到底在那里呢？ *** 经过干制、泡发和煨制后内心半凝，拥有如溏心蛋般黏牙软糯的口感，这样的 *** 才称得上是溏心 *** 。

鲜 *** 是没有溏心的，溏心 *** 必先干制。溏心干鲍的 *** 过程则非常复杂。先用盐腌渍去除内脏的 *** ，清洗后进行之一步“预熟”，也就是“醖”（醖：通过严格控制液体介质的温度来烹饪食材）。先用文火将清水加热至微沸，加入大小相当的 *** ，慢慢将火力调大，保持在80-90摄氏度，待鲍芯可以轻易穿透即可，整个过程大约需要2个小时。

晾晒是溏心形成的最关键的部分。

将 *** 平铺在草席上，每天日晒2-3小时，3天后将 *** 用棉线穿成串儿，或放置在竹格上，置于阴凉通风处，根据 *** 大小的差别，晾晒1-2个月。 在这样一个晾晒的过程中， *** 外层变得坚硬，但内芯缓发酵而成状若琼脂，丰腴鲜美的“溏心”。足干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损 *** 质量，反而是上品 *** 的重要标志之一。

老饕们对溏心 *** 情有独钟，一枚耗费人力和时间的鲜鲍制成干鲍后重量要减一半，而 *** 一道用干 *** 烹饪成的佳肴更是不易，火腿、烧鹅、排骨、鸡和鸡爪（猪皮），用这些材料吊汤头，加入泡发好的 *** 一起煨上数十小时甚至好几天，最后舍弃所有配料，仅取汤汁浇于煨至软糯的 *** 上。

*** 的身价除了溏心之外，另一个就看它的头数了。简单一点说，就是将它理解成为 *** 的大小，每司马斤（600g）等同于几只 *** 的重量，即为几头 *** ，这里默认指的是干 *** 的净重。比如两头鲍一颗重约300g，三头鲍大约200g，头数越少， *** 越大，做成干鲍之后 *** 也越贵。当然前提要参照 *** 的出生地和品种。

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