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黄鳝又名鳝鱼，长鱼。它常常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长得很像蛇，很多人就因为它的长相，不敢吃不爱吃。其实黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是非常高的，既有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还可以补脑、降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
在平时我家吃的比较多的是炒鳝丝。鳝丝一般都是用比较小的黄鳝来划的，而大黄鳝一般是红烧或者炖汤。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，加了大量的蒜头和姜片焖煮，锅盖打开的时候，满屋飘香。这做法真的是既简单又好吃，比红烧的香多了，比炖汤的有味道，一上桌秒光！喜欢的可以看看！
《蒜香黄鳝煲》
主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法：
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了
7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花
8、开吃
麦妈提醒：今天的这种做法，我是按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的
今天小编介绍一道上海的菜——响油鳝丝，下酒又下饭，做法简单易学，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
黄鳝，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，香油，淀粉，水，油。
做法：
黄鳝丝处理好以后，切成小段。将姜蒜切成碎末，葱切小段。
取一口小碗，加生抽、老抽、白糖、清水，淀粉，搅拌均匀备用。
锅内倒水，等水烧开后，倒入切好的鳝鱼段焯水，焯30秒钟即可捞出。
锅内倒油，下姜蒜爆香。倒入焯好水的鳝丝，翻炒均匀。
加适量的黄酒去腥，倒入刚才调好的水淀粉糊，炒匀。
待锅内汤汁变得浓稠透亮的状态，盛出锅。往鳝丝上面撒上一些切好的蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。
锅内倒一点食用油，加一点香油，把油烧热。
将烧热的热油淋在蒜末上，这道响油鳝丝就做好了。现在这个季节吃黄鳝，营养价值很高，喜欢吃黄鳝的，快试试吧！
小贴士：
在购买鳝鱼的时候让老板将黄鳝宰杀好，做鳝丝的鳝鱼，从后背开背，去掉中间的鳝鱼脊骨，然后把鳝鱼内脏清洗干净。
鳝鱼表面有很多粘液，我们可以用面粉裹满鳝鱼全身，然后用捋的方式，把鳝鱼表面的粘液捋掉，最后用清水清洗干净即可，就不会出现黏糊糊的粘液了。
还有一种最简单的方式，把去骨的鳝鱼直接洗干净，然后放入开水中稍微烫一下，再去掉表面的粘膜就可以了，效果也是一样的。
想起小时候看见黄鳝就以为是蛇跑的比兔子还快的场景，也是笑了，不知道有没有和我一样的，后来吃过一次才喜欢上
用剪刀去掉内脏，剪成一节节，洗干净再撒上一些黄酒侵泡一下，这样比较容易入腥味
红烧黄鳝整颗的大蒜不用拍碎直接丢进去和黄鳝一起红烧，我一般更喜欢吃最后煮软了的大蒜，有没有和我同感的呢？
蟮鱼好吃，但杀起来麻烦！由于蟮鱼浑身都是粘液，滑不溜手，连抓住都很难。可能也因此，黄蟮在市场上并不很常见。对于喜欢美味，野味的人来说，黄蟮又是不可或缺的营养美食。
用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上少许酒菜调色即成
最简单的黄鳝吃法其实要数黄鳝粥，搭配鲜虾和鲍鱼味道尤其鲜美
你们喜欢怎么做来吃呢？
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳝鱼血，中药名。为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的血液。
2、 今天老刘就来分享一下“鳝血粥”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大米、芹菜末、生姜
4、先把黄鳝身上擦点食盐去除表面的粘液，表皮颜色变掉，清洗干净，用剪刀黄鳝血放出来。再把黄鳝捞出来，把黄鳝肚子剪开去除内脏，把处理干净的黄鳝剪段，烧粥的黄鳝段剪得小一点
5、适量大米淘洗干净，把淘好的大米放在黄鳝血中，盖上锅盖大火烧开。去叶的芹菜叶的小芹菜切末，可以增加鳝血粥的清香味，生姜切片。鳝血粥烧开后撇去浮沫。锅控干后倒入色拉油，放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒出锅
6、再把烧好的黄鳝段放入鳝血粥中，盖上锅盖中小火慢炖25分钟，时间到时放入香菜末、盐一勺、白胡椒粉。非常有营养适合大人小孩的鳝血粥就做好了
7、具有祛风通络，活血，壮阳，解毒，明目之功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是小青。鳝鱼是一种脂肪含量丰富的淡水鱼类，常见于中国南方水域。它的肉质鲜美，口感细腻，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。此外，鳝鱼还具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。下面是几种做鳝鱼的 *** ，一起来看看吧。
一.清蒸鳝鱼
清蒸是保持鳝鱼原味的更好 *** 之一。这种 *** 非常简单，只需要几种食材和一些基本的烹饪技巧即可。
材料：
鳝鱼一条（约500克），姜片10克，葱段30克，料酒30毫升，盐适量。
步骤：
1.将鳝鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切成大约5厘米宽的段，用刀在鱼肉表面划几个口子，以便于入味。
2.均匀地撒上盐和料酒，将葱姜铺在鳝鱼的上面。
3.蒸锅中倒入适量清水，放入鱼段，大火蒸15分钟。
4.将葱姜拿出，淋上一汤勺的麻油，即可食用。清蒸鳝鱼以原味为主，再配上一些新鲜的葱和姜，味道更加鲜美。
二.红烧鳝鱼
红烧鳝鱼是一道传统的家常菜，以酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美、色泽红亮。适用于全家人一起享用。
材料：
鳝鱼一条（约500克），葱姜适量，生姜10克，蒜适量，青椒适量，红椒适量，香菜适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1.将鳝鱼剖成两半，剁成大约3厘米宽的段，放入清水中焯水一下捞出备用。
2.锅中热油，用中小火煎鳝鱼2分钟，使其表面焦黄，备用。
3.热锅再倒入适量油，最后加入葱、姜、蒜、青椒、红椒和香菜一起炒，加入酱油、料酒、糖、盐和清水，把鳝鱼放入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟，汤汁略收时即可出锅上盘，撒上一些香菜末即可食用。
三.鳝鱼煎蛋饼
鳝鱼煎蛋饼将鳝鱼和蛋糊混合在一起做成薄饼，是一种口感香脆、味道鲜美的小吃，非常适合作为早餐或下午茶的点心。
材料：
鳝鱼一条（约500克），鸡蛋3个，葱末适量，盐适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1.将鳝鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，并且切成细丝。
2.将鸡蛋打碎放入一个碗中，加入鳝鱼丝、葱末、盐和黑胡椒粉，拌匀后加入适量淀粉搅拌成蛋糊。
3.在平底锅中倒入适量油，热油后将蛋糊倒入平底锅中，稍微涂开后冲入热油中，煎至两面金黄即可出锅。
四.鳝鱼片豆腐汤
鳝鱼片豆腐汤是一道美味的家常汤品，以豆腐为主材料，加入鲜鳝鱼片和蔬菜，口感清鲜爽口。
材料：
鲜鳝鱼一条（约500克），嫩豆腐一块，葱姜适量，鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，盐适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1.将鳝鱼剁成小段，用料酒和盐腌制一下。
2.热锅冷油，加入葱姜炒香，放入胡萝卜和适量的清水。
3.调味后加入鳝鱼片，煮熟后放入切好的豆腐和小青菜，同时打入一个鸡蛋，关火后就可以出锅了。
总之，鳝鱼的做法有很多种，每一种都有不同的口感和风味。无论你是喜欢清蒸、红烧或是煎蛋饼，只要掌握好技巧， *** 出来的鳝鱼都会让你和家人感到满足和美味。
美食分享码字不易，感谢大家点赞支持一下。
元旦将至，分享6种鱼的做法，提前学会给家人做起来，营养又美味鱼肉不仅鲜嫩，营养还很丰富。可以改善记忆力、保护心血管健康和延缓衰老。
元旦将至，在招呼亲戚好友的时候，大家是不是都不知道吃些什么，今天给大家分享6种鱼的做法，爱吃鱼的小伙伴赶紧收藏起来吧!
一、鲳鱼
推荐做法：红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、小米辣、大蒜头、生姜、料酒、少许芹菜
1：小米辣洗净切成段，生姜切成丝，芹菜洗净切成段
2：鲳鱼去除内脏清洗干净，背部打上花刀;
3：热锅倒油，放入鲳鱼煎至两面金黄;
4：锅中放入小米辣、大蒜、生姜和芹菜炒香，再加入生抽、老抽、盐和白糖，倒入半碗清水，大火煮开;
5：煮至汤汁变浓稠，淋入少许醋，即可出锅;
二、大黄鱼
推荐做法：酸菜烧黄鱼
食材：大黄鱼、酸菜、蒜末、葱末、姜末、火锅底料
1：酸菜切成小段冲洗干净备用;
2：大黄鱼去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，清洗干净，在鱼身上划上几刀便于入味;
3：热锅倒油，把黄鱼放进去煎至两面微黄，盛出备用;
4：锅中放入葱姜蒜末爆香，放入一小块火锅底料，倒入酸菜翻炒均匀，加入一小碗清水，加入适量蚝油、生抽、盐、白糖和醋调味，随后放入大黄鱼，中火焖煮5分钟;
5：煮至锅中汤汁变浓稠，撒上葱末即可出锅;
三、多宝鱼
推荐做法：清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、大葱、青红椒、蒸鱼豉油
1：多宝鱼先处理干净，打上花刀;
2：大葱和青椒洗净切成细丝放入碗中，加入清水浸泡一会儿;
3：多宝鱼放入盘子，鱼身上放姜片和葱段，放入蒸锅大火蒸12分钟;
4：取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水，在鱼身上放葱椒丝，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可;
四、昂刺鱼
推荐做法：黄焖昂刺鱼
食材：昂刺鱼、青红线椒、大蒜头、生姜
1：青红线椒清洗干净切成小段，生姜切丝、蒜头切片;
2：昂刺鱼处理干净，洗净;
3：热锅倒油，放入姜蒜炒香，倒入昂刺鱼煎一下，剪刀昂刺鱼两面的肉发白，倒入一点料酒和红椒炒出香味，倒入没过食材的热水，大火烧开;
4：中火煮至汤汁变少，加入适量盐，撒上青椒段，煮至青椒断生，即可出锅;
五、鳝鱼
推荐做法：油响鳝丝
食材：大蒜头、大葱、小葱、生姜、鳝鱼、淀粉、白胡椒粉
1：鳝鱼去除鱼骨和内脏，清洗干净，切成小段;
2：取一个碗，加入生抽、白糖、老抽和淀粉水搅拌均匀;
3：锅中放水，烧开之后放入鳝鱼焯一下水捞出;
4：锅中倒油，放入姜片和鳝鱼丝翻炒，随后将料汁倒入锅中，翻炒2分钟即可盛出;
5：最后撒上白胡椒粉和葱蒜末，淋上热油就可以吃了;
六、带鱼
推荐做法：香酥带鱼
食材：带鱼、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
1：带鱼去除鱼头和内脏，清洗干净放入碗中;
2：碗中加入适量料酒、姜片、大葱、白胡椒粉、花椒粒和盐抓匀腌制一会儿;
3：腌制好的带鱼放入淀粉中，使每个带鱼表面都均匀的裹上淀粉;
4：锅中放油，烧至5成热，依次放入带鱼煎制，煎至两面金黄即可捞出控油;
(橙子)
红烧鳝筒比卖的还好吃，简单易做味道棒夏日惊蛰是吃黄鳝好时节，赛如人参！
By 风大了很
用料- 鳝筒 一条
- 大蒜头 4瓣
- 生抽 2勺
- 食用油 20克
- 零卡糖 适量
- 清水 适量
- 葱姜 少许
- 蚝油 1勺
1、锅内倒油，放入葱姜蒜炒出香味，放入黄鳝筒翻炒，然后倒入清水
2、高火煮10分钟后，撇去浮沫
3、倒入料酒
4、倒入生抽
5、倒入蚝油
6、加入零卡糖收汁
7、美味出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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洋葱炒鳝丝一端上来，锅里的米饭都变成了摆设端午节，吃五黄，每次都是响油鳝糊，今天换个做法。
By 厉小厨
用料- 鳝丝 600克
- 洋葱 1个
- 色拉油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 砂糖 1小勺
- 香油 少许
- 姜汁 1勺
- 料酒 2勺
- 葱花 少许
- 姜片 3片
- 蒜瓣 2个
- 白胡椒粉 少许
1、黄鳝洗净，切段。
2、辅料准备。因为有洋葱，其他不用多。
3、先起油锅，煸炒洋葱。
4、盛起，备用。
5、再起油锅，下辅料煸炒。
6、倒入鳝段，滑炒。
7、倒入黄酒。
8、加入生抽，老抽，少许盐，白糖，翻炒。
9、加入洋葱，继续翻炒。
10、起锅，撒上白胡椒粉。
小贴士洋葱先煸炒，再起油锅下鳝段。 最后盛盘后撒白胡椒粉，吃时拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄鳝学会这样做，一点也不腥，营养又美味，家人都爱吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“野生鳝鱼蚕豆米汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黄鳝350克、新鲜蚕豆米500克、鸡蛋4只、韭菜、生姜
4、先把生姜切片、韭菜切小段，再把处理干净的黄鳝剪成2厘米长的黄鳝段。然后放入适量食用盐用手揉抓出粘液，冲洗干净备用。再把四个鸡蛋打入碗中打成蛋液
5、然后再不粘锅中放入少许大豆油，然后倒入蛋液摊成两面金黄的蛋饼，再切成条备用。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒去腥，然后从锅边淋入少许料酒去腥
6、再放入八成满的热水，用热水烧出来的汤更白，然后放入洗干净的蚕豆米，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟，再放入蛋皮烧制沸腾。
7、然后放入两小勺食盐、韭菜段，最后在放入少许白胡椒粉，装盆美味即成，这样一盆营养丰富鲜美无比的野生鳝鱼蚕豆米汤就做好了
8、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
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