成都同事亲传的麻婆豆腐做法，大家也尝试一下！
By Mr. 黎
用料- 豆腐 2块
- 牛肉 1小块
- 蒜 2瓣
- 小葱 少许
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 醋 几滴
- 花椒面 少许
- 麻油 少许
- 米酒 少许
- 淀粉水 适量
1、食材，牛肉不用太多，少量就好
2、相关配料
3、水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可。
4、然后另取一锅，锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄
5、加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油
6、加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香
7、往锅里加入适量的水中火加热
8、水开后，加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟
9、汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋
10、起锅后散上少许葱花即可
小贴士之一、郫县豆瓣酱在下锅炒之前可以先剁细，这样炒出来味道更加的浓郁。第二、豆腐在起锅后也可以加几滴红醋进行提鲜
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麻婆豆腐的做法麻婆豆腐是人人都喜爱的一道菜，也有由于这个原因，全国各地的麻婆豆腐烧法各异，今天小益君（ID：yijiashj）就教大家最正统的四川做法。看看你之前做的麻婆豆腐路数对不对？
By 益嘉美食生活家
用料- 小块豆腐 5块
- 葱 1条
- 蒜头 2瓣
- 肉碎 150克
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生抽 少许
- 花椒粉 1克
- 芝麻油 少许
- 玉米淀粉 适量
1、豆腐切成2厘米大小的丁。
2、蒜拍碎去皮切成末，香葱切成葱花备用。
3、锅中放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄。
4、炒至肉碎有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味即可。
5、这时可以另起一个奶锅，锅里坐水煮开，把豆腐倒入,要煮差不多2-3分钟（用小火，大火容易煮碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就可以。
6、加入水以能没过豆腐的量就可以了，煮开汤后加入一点点生抽（生抽只是提味道，因为郫县豆瓣酱已经很咸了，切记别放太多哦）把汤汁煮开。
7、把煮过水的豆腐用漏网捞出，倒入汤汁中，煮2至3分钟，待汤汁变少后加入花椒粉。
8、最后用水和淀粉勾一个薄芡，再淋入少许麻油就完成了。
9、再给我加碗饭！
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麻婆豆腐的花式做法，你会了吗？曾经试过用自制的素肉燥去炒麻婆豆腐，对于它的味道，感想是太五味杂陈了，因为素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐，我就爱上了这个做法，每次做，每次都美味。 以四川的料理手法，下手 *** 的纯素无五辛麻婆豆腐，味道精凖而纯粹，您也来试试！
By 灵山素食
用料- 水豆腐 约煮一盘的份量
- 杏鲍菇 一把
- 老姜末 一大匙
- 干辣椒 四五条
- 【调味料】
- 辣豆瓣酱 一大匙
- 黑豆鼓 一小匙
- 生抽 1.5大匙
- 黄糖 1小匙
- 盐和香菇粉 少许
- 木薯粉 1.5小匙
1、豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。
2、锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。
3、下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤更好
4、下姜末继续炒
5、下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
6、然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
7、加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。
8、转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。
9、把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
10、起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘啰！（这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃）
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
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50道家常菜之03麻婆豆腐，家常版麻婆豆腐做法，简单美味，好下饭麻婆豆腐，这道源自中国的经典美食，以其独特的麻辣味道和豆腐的鲜嫩口感，赢得了世界各地的喜爱。它的名字“麻婆”据说源自于一位脸上有着麻点的老妇人，她最早发明了这道菜。而“豆腐”则是一种以豆腐为主要材料的素食料理。麻婆豆腐不仅口感丰富，做法也相对简单，很适合在家中 *** 。
首先，我们需要准备以下材料：
- 豆腐1块
- 肉馅100克
- 蒜苗3根
- 豆豉1勺
- 郫县豆瓣2大勺
- 油辣子1勺
- 淀粉适量
- 生抽少许
- 料酒少许
- 白糖1小撮
- 花椒粉少许
接下来，按照以下步骤 *** 麻婆豆腐：
- 将豆腐切成小块，放入开水锅中，加入少许盐焯水，水开后煮两分钟，然后用漏勺将豆腐捞出，沥干水分备用。
- 热锅凉油，倒入肉馅，迅速炒散，待肉色变白后，加入料酒，炒香后盛出备用。
- 热锅热油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入豆豉炒香。
- 加入适量开水，烧开后放入豆腐块，小火煨煮两分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾入少许芡汁，使汤汁更加浓稠，然后加入炒好的肉馅和切好的蒜苗，轻轻翻炒均匀。
- 最后，撒上花椒粉和少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可盛出。
*** 麻婆豆腐的关键在于掌握好火候，既要保证豆腐鲜嫩可口，又要让汤汁的味道渗透到豆腐中。同时，花椒粉和豆瓣酱的用量也要根据个人口味进行调整。
这道麻婆豆腐的特点在于使用了豆瓣酱和豆豉提味，使整道菜充满了浓郁的川菜特色。而豆腐的鲜嫩口感和肉馅的香味，也在麻辣的衬托下更加突出。此外，蒜苗的加入也为这道菜增添了一丝清新的味道。
麻婆豆腐不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐含有丰富的植物蛋白和多种矿物质，有利于补充人体所需的营养元素。而肉馅则提供了动物蛋白和多种维生素，使整道菜的营养更加均衡。
除了以上优点，麻婆豆腐还具有很高的适应性，可以搭配各种主食食用。无论是米饭、面条还是馒头，都能与麻婆豆腐完美搭配，使其成为一道美味的主食。
总的来说，麻婆豆腐是一道美味可口、营养丰富、 *** 简单的经典川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。希望大家能够尝试 *** 这道菜，并享受其中的美味。
麻婆豆腐在菜场买菜，突然想吃麻婆豆腐了，就顺一块豆腐回去做起来吧，今天这次做得还挺成功，分享做法一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、买嫩豆腐是更好的，我随手买的老豆腐，洗一下切丁备用
2、准备些图片上的佐料
3、锅里加油
4、放入这个豆瓣酱
5、再放佐料小火炒
6、再加水烧开，慢慢小火炖5到8分钟
7、再加入豆腐进去烧15分钟左右，加生抽，老抽，盐
8、放入一些葱花
9、调一个水淀粉，红薯粉什么都可以，加冷水调
10、倒入水淀粉，加一点鸡精，起锅
11、装盘以后撒上葱花
12、晚餐大合照来一个
13、光吃这个就能吃一大盘子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#麻婆豆腐这样做，秒变米饭杀手来自四川的豆爸对于麻辣是相当喜欢，这款麻婆豆腐也就是我家冬天上桌率较高的一款家常菜，正规用的麻椒花椒辣椒我用火锅底料代替（这样吃时方便）配个白米饭，麻辣多鲜，额外多吃半碗饭。
By 彭豆美食
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 肉沫 100克
- 豆酱 半勺
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 少许
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 好人家手工牛油火锅底料 半小块
1、豆腐一块切好备用
2、葱姜蒜准备好
3、90克的火锅底料半块足够
4、干锅冷油待油温升高葱姜蒜生抽，半勺豆酱，半块好人家牛油火锅底料爆锅。
5、再来一点肉沫翻炒
6、来小半碗清水以防糊锅
7、把切好的豆腐放入锅中
8、填上一大碗水，再来适量盐开始炖煮，注意不要用锅铲翻动豆腐，为保证豆腐的完整性，轻微晃动锅，所有豆腐都会滑入汤汁中。
9、炖煮大约10分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。
10、喜欢香菜就撒上一点香菜末，香味浓郁的麻婆豆腐上桌啦！
小贴士豆腐入锅后不要用铲子铲动，可以保证豆腐块状完整。
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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0难度的干饭人の日常麻婆豆腐，好吃到停不下来从小就喜欢吃豆制品，各种豆腐、豆干、千张结，怎么做都喜欢。尤其是豆腐，每一次出去吃饭都要点单的一道菜。 这道麻婆豆腐?算是豆腐菜肴里面的经典，我的梦想就是去陈麻婆吃一道原汁原味的麻婆豆腐呀！
By 是安北北啊
用料- 韧豆腐 1盒
- 肉馅 150克
- 红油辣椒 半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 二荆条 2个
- 花椒粒 1把
- 花椒粉 适量
- 蒜 适量
- 料酒 半勺
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 半勺
- 淀粉 适量
- 小葱 适量
1、准备食材，蒜瓣切片，小葱切细段。
2、韧豆腐切小块，沥干水分。
3、热锅中倒油，放入二荆条和花椒爆香。
4、出香味后捞出辣椒和花椒。
5、油锅爆香蒜片。
6、下肉末翻炒，加少许料酒去腥。
7、加入一勺豆瓣酱和半勺红油辣椒，炒出红油。
8、将豆腐块倒入锅中，小心翻炒。
9、加水，刚刚没过食材就行了。
10、加入生抽，翻匀后转中小火炖煮3～5分钟。
11、淀粉?鸡精用水调成芡汁，倒入锅中翻匀。
12、盛入盘中，撒上花椒粉。
13、再加一大把小葱。
14、用小锅加热少许花生油。
15、趁热淋在豆腐上，滋的一声好爽啊！
16、开吃啦～超级下饭哦！
小贴士1、豆腐选择中等软硬的，盒装韧豆腐是试用好几种之后比较适合的一款。 2、二荆条可以是任何干辣椒，选择品质好的干辣椒?哦！ 3、没有红油辣椒也可以用郫县豆瓣。 4、六月香豆瓣酱微甜，不需要再加糖了。 5、最后撒的花椒粉可以多一些，好吃哦！
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家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
这道菜的起源可以追溯到清同治年间。 当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺子里，请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整”，这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。
By Ada的小食光
用料- 嫩豆腐 200g
- 瘦牛肉 80g
- 油 50g
- 花椒粒 一汤匙
- 郫县豆瓣酱 半汤匙
- 辣豆豉 半汤匙
- 辣椒面 一茶匙
- 蒜 一头
- 高汤 200ml
- 酱油 一汤匙
- 盐 少许或者不放
- 糖 少许
- 青蒜(或葱花代替) 一汤匙
- 水淀粉 半碗
1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。
2、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。
3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。
4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。
5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。
6、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。
7、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。
8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。
9、锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。
10、出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花)。
小贴士1. 正宗的麻婆豆腐，以麻当先，所以花椒粉会撒满盘。我们在家吃，就随口味添加好了。之所以用现焙的花椒，是因为这样更香，粗末吃起来，麻味儿炸裂，特别好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要猪肉，说三次)。牛肉的筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。 3. 这道菜不要放姜，陈麻婆豆腐饭店的做法就不放姜，姜味太抢香气，但这道菜用到大量的蒜，蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是传统做法，这样的芡能更好地锁味。
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#仙女们的私藏鲜法大PK#快手麻婆豆腐By 然MM
用料- 肉末 60克
- 嫩豆腐 8块
- 太太乐原味鲜头道特级酱油 1勺
- 太太乐麻婆豆腐调调味料 1包
1、食材和调料。
2、嫩豆腐切成小块。
3、炒锅烧至温热，倒入少许花生油，放入肉末。
4、肉末炒至变色，加入1勺太太乐原味鲜头道特级酱油。
5、再倒入太太乐麻婆豆腐调料包。
6、中小火把调料炒香。
7、倒入嫩豆腐。
8、翻炒均匀即可出锅。
9、成品！非常下饭！
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